今天午餐的家常菜三十三——肉丁馒头等

村里人家

华文正 发表于 2015-12-25 23:57
( `6 X; c& b, [' O1 L0 Y7 q, ~6 a您可不光想，净挂嘴上了。

* Q$ B' v/ Q8 p2 f/ Y3 ^您这钟点上来，是无利不起晚啊

华文正

村里人家 发表于 2015-12-25 23:58
您这钟点上来，是无利不起晚啊

; d; l& X% e: x: u7 r! u  m" H来的早不如来的巧！

村里人家

华文正 发表于 2015-12-26 00:01
来的早不如来的巧！

看来又让您“得逞”了 第一到手了吧

华文正

村里人家 发表于 2015-12-26 00:07
, e$ k3 \& Z' N/ p9 K( `看来又让您“得逞”了 第一到手了吧

侥幸

村里人家

华文正 发表于 2015-12-26 00:16
侥幸

估计第二是老董大哥，第三谁？

华文正

村里人家 发表于 2015-12-26 00:18
估计第二是老董大哥，第三谁？

您的呗！

村里人家

华文正 发表于 2015-12-26 00:19
您的呗！

还真是我

华文正

村里人家 发表于 2015-12-26 00:20
( c9 h: F% D$ |( n' V0 ]还真是我

# y) S& Z0 V% j

hwar4073

华文正 发表于 2015-12-25 22:10
我是开玩笑呢。不做也得买着吃，既费钱又担心卫生。

6 I$ C" P5 `1 v5 x台灣有句歇後語：老外！老外！三餐老是在外！老外本來是稱呼外國人的一種用語，被拿到這裡來形容"外食族"。誠如先生所言，外食不僅費錢，最主要的還是衛生與健康的問題，自己做飯好處多多！

华文正

hwar4073 发表于 2015-12-26 13:22
0 r# D) [, q' m5 @# y3 p. a/ H台灣有句歇後語：老外！老外！三餐老是在外！老外本來是稱呼外國人的一種用語，被拿到這裡來形容"外食族" ...

赞成！

hwar4073

华文正 发表于 2015-12-26 21:42
赞成！

8 A# Z0 w. t. A1 X5 a

星星

- }' T9 B' _$ ]( c

华文正 发表于 2015-12-25 01:25
+ r5 y7 U+ w/ k  w5 i 制作肉丁馒头讲究发面一定要好，蒸出以后发，软，喧，白！里边的馅子配料也要对路，肉要好，调料不能随意更改。这肉丁馒头是老北京的食品就要突出老北京的风味。如果有谁人改良了就不是肉丁馒头而是其他的什么东西了。
) K, a, Q* d0 M1 i   使用的肉一定要用猪肉的“中腰”，也就是“肋叉子”地方的“五花”，而且稍微肥一些。切成比指甲盖还小一点的肉丁，加进鲜姜末，大蒜末，香油，还有一味非常重要的东西就是北京的“黄酱”，拌匀入味。最后再放进多一些的葱花，盐就可以了，别的东西一律不放。（现在很多北京人在肉馅里加调料只是酱油，香油，鸡精等等，却把黄酱这味重要的调料忘记了，殊不知加了黄酱的肉制品是非常的，想象不到的香，）
* X  y9 ]0 Q5 Z2 E4 e/ Z4 Q把发面揉匀揉好，揪成小剂子，用手按扁成皮，包进少许肉馅收口，以前家里都有馒头“模子”，包好的馒头拿一个按进模子，稍按磕出，就成了表面有花的肉馒头了。一是增加了馒头的美观，二来和普通的馒头有所区别。若没有模子，也一定把褶子朝下，旺火大气蒸熟。

1 Z$ {7 b9 F7 j/ v' K  N2 s% z, P7 V2 b昨天实践的.. 加一笋尖：
; F) [2 E0 `3 u* o& g, e. V: U

没模具，冰激凌碗儿压模
. S3 [; W: t0 L4 C7 ]
) c7 |: ~$ t! e" D
" v: z3 ]/ C, i3 h$ ]6 ~醒发不错，表面小坑,面揉得不够吧...


很香，下次肉丁大点，少放盐、生抽，多放酱，包制时少放馅..

星星

华文正 发表于 2015-12-25 01:25
: U# M; C$ f8 t' B1 f% q9 w9 r4 w一个四两左右的土豆加一两生豆面，可以加盐、姜末、少许胡椒粉。下锅前没有裹蛋液，蘸料就是盐蒜汁。您当 ...

今儿实践
9 r" j9 e8 N% W" q/ S: f
% L2 A" U3 M! C& T土豆泥里加盐、黑胡椒、少量黄油..
( d! l8 l& q; T, k7 M

家无豆粉，永和豆浆粉替代，揉好圆子一起炸..


* b8 v# i; k2 k番茄酱没用，大家当小食空嘴吃了，齐赞
8 u* b+ `' u6 T
2 P$ E/ G! [& Q2 f  g$ F
: ^" {0 {* M3 c. x# }( U2 D# N9 w
2 Z( }# o3 A7 ]7 i* l

华文正

星星 发表于 2015-12-27 22:43
7 X7 I6 E3 ^% l# }* U昨天实践的.. 加一笋尖：

2 A8 ^2 K; u& ]+ q! q% @; w% v- S冰淇淋碗当模具，我怎么没想到？高招儿！

华文正

星星 发表于 2015-12-27 22:51
; C4 K$ _- [4 k1 o今儿实践

土豆泥里加盐、黑胡椒、少量黄油..

" J* t6 l$ W8 B做的真好！赞！

星星

华文正 发表于 2015-12-27 23:22
做的真好！赞！

正想问呢，您炸丸子是不是倒了半锅油，丸子全漂浮在油上，所以那么圆...

我用油量只到丸子一半，需翻面，手慢点就糊了..丸子也不圆。

华文正

星星 发表于 2015-12-27 23:31
4 z- k& u4 ~6 H! m1 n: G% }% {正想问呢，您炸丸子是不是倒了半锅油，丸子全漂浮在油上，所以那么圆...

% ~. U6 l% _6 k! a; p我用油量只到丸子一半，需翻 ...

我的用油量也只有丸子高度的一半，但一直晃锅让丸子均匀加热。

星星

华文正 发表于 2015-12-27 23:37
" k3 D% p1 G* q% y' i6 y2 Q我的用油量也只有丸子高度的一半，但一直晃锅让丸子均匀加热。

: W- [2 G4 `5 i) h2 N9 A难怪，我这锅晃不动的.. 谢谢您。

华文正

星星 发表于 2015-12-27 23:41
难怪，我这锅晃不动的.. 谢谢您。

星星

华文正 发表于 2015-12-27 23:44

小铁锅，单手能勉强端着出菜.
! x) P8 d% H/ A: L/ {& k2 X! V/ i
/ ^& t' H, `5 u# N8 i嫌炒勺薄，闲置了...

华文正

星星 发表于 2015-12-27 23:51
8 u7 y0 l8 K4 q8 x$ B; d4 `  q! O  G小铁锅，单手能勉强端着出菜.

. {3 R3 B1 b3 b/ k嫌炒勺薄，闲置了...

) I2 F* q' a% T炸东西时用炒勺。

星星

华文正 发表于 2015-12-27 23:54
3 P/ ~+ E) ^* H& |( e炸东西时用炒勺。

还是举不动，个头太大...

华文正

星星 发表于 2015-12-27 23:57
还是举不动，个头太大...

4 H* ?5 l& l5 g! B* U1 `* I& y难道您炒菜不翻勺？

星星

华文正 发表于 2015-12-28 00:25
2 M+ y/ U0 F' D6 O8 K" L难道您炒菜不翻勺？

' T6 B( |6 r& d6 k( `- m' H
只翻铲，不掂勺.


摊糊塌子才翻个


) n8 O1 n0 x. `0 Q2 J4 [6 m$ b

华文正

星星 发表于 2015-12-28 11:26
7 q8 K' {/ H/ [- M+ s只翻铲，不掂勺.

明白了。大概女性在家炒菜都不爱翻勺，但男性却大都愿意使用这种技巧。

星星

华文正 发表于 2015-12-28 15:05
明白了。大概女性在家炒菜都不爱翻勺，但男性却大都愿意使用这种技巧。

9 d: l* J* g4 T) P, m9 f% |所以，我们就拌拌凉菜、捏捏面团、和和稀泥...

华文正

星星 发表于 2015-12-29 10:54
所以，我们就拌拌凉菜、捏捏面团、和和稀泥...

* b& O+ x. D. z7 S$ T星星何出此言？莫非语带双关？

逝去的北平

肉丁馒头，看着真好，再来一碗粥，嘿

华文正

逝去的北平 发表于 2015-12-29 16:45
肉丁馒头，看着真好，再来一碗粥，嘿

/ |, K( ?3 v- `+ d! t/ b回味纯正北京味道。

星星

华文正 发表于 2015-12-29 15:25
4 J7 x2 s0 n! ^1 Y) h" _- b星星何出此言？莫非语带双关？

事实如此，餐饮业少见女掌勺。