醋熘白菜

安德路

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“大可不必”朋友想吃醋熘白菜，今晚恰巧炒了一个，就顺手拍了图片。

4 A. ?$ h+ p  b

醋熘白菜

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醋熘白菜做法极简单：
白菜帮儿切菱形块，为点缀菜漂亮。可加几片胡萝卜。
热锅凉油，放几粒花椒，花椒变色出味儿，先煸胡萝卜，加葱姜末，放入白菜炒均匀。加米醋两羹匙，白糖一勺尖（中和醋酸），放适量生抽（不放盐了）点少许老抽上色。勾薄芡，加几片蒜片，颠匀出锅。
; d  o# g' I2 z" k% J5 R" y2 }口感：色味俱佳，酸脆适口。很受欢迎的一道家常菜。
提示：1、葱姜别糊喽；
5 C) K1 S. w- V7 I2 H          2、急火快炒，不能炒塌了。

51號兵站

白菜帮儿醋溜 ，再来半杯！

老片

来碗米饭

南城土著

好菜！

51號兵站

老片 发表于 2016-1-3 19:30
来碗米饭

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让安老师再給您上几个炸丸子么？

老片

51號兵站 发表于 2016-1-3 19:50
让安老师再給您上几个炸丸子么？

我怎么听着这菜像是您家的菜似的啊？

51號兵站

老片 发表于 2016-1-3 20:00
我怎么听着这菜像是您家的菜似的啊？

: x( I9 k* D: y! Y8 F+ d7 {' W 我家的白菜忘了搁醋(没表情) 。

老片

51號兵站 发表于 2016-1-3 20:16
5 f0 m) L2 y6 K- k+ k/ p2 x我家的白菜忘了搁醋(没表情) 。

那是干煸

sunyumin1959

醋溜白菜！巧了，今天我也炒了！

sunyumin1959

( [+ x0 ?  x* D
, P( X& q5 U) M0 g5 }1 Y醋溜白菜！巧了，今天我也炒了！
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老程-山里人家

爽口

hwar4073

冬天就是大白菜的季節，我家大多是清炒，頂多加點蝦皮提味！

京城布衣30年

这个菜在餐桌上的出现率很高

三联儿

必须菜帮子，看着就馋

大可不必

不好意思，这几天有事，迟复了，请原谅。
  看过先生的几个文字帖，写的很好，接地气  ，生动活（菠），，把文字写活了。原以为先生只是文字好，不想先生的厨艺也不错，谢谢了。只是我喜欢吃酸，不知这菜的酸度如何？又：那勾芡是不是就是——淀粉加水？

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大可不必

大可不必 发表于 2016-1-5 10:43
不好意思，这几天有事，迟复了，请原谅。
% ?" Z. c( J8 ]+ [1 S8 ?  J  V  看过先生的几个文字帖，写的很好，接地气  ，生动活（菠）， ...

% Y( S+ H8 o$ p3 B, h上贴少写了一个字（我不喜欢吃酸）不好意思。

安德路

大可不必 发表于 2016-1-5 10:48
上贴少写了一个字（我不喜欢吃酸）不好意思。

9 b2 Q! B! M5 [; q6 I% V. Q- S# O加点糖中和酸，不那么酸。醋也可以放一勺。
% y% Z# R4 P# o) [4 }) r) E$ ?) N勾芡。对，就是水淀粉。薄芡即淀粉少放，稀一些的芡。

52号兵站

大可不必 发表于 2016-1-5 10:43
  H: l* H1 `2 a" l* f不好意思，这几天有事，迟复了，请原谅。
: g" m; i0 G7 I: i3 @. _  看过先生的几个文字帖，写的很好，接地气  ，生动活（菠）， ...

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[解释]	内容和形式的丰富、活跃。

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大可不必

谢谢众位网友的回复，有时间就做做试试。

一糊涂

白菜要想让它更进味儿，不能用刀切，讲究的主儿拿手撕那帮子。

安德路

一糊涂 发表于 2016-1-8 23:38
% n0 P! F+ I# p2 e3 V" N白菜要想让它更进味儿，不能用刀切，讲究的主儿拿手撕那帮子。

是。一般砂锅白菜就这么做。
大仙儿是吃主儿。

大可不必

安德路 发表于 2016-1-9 08:52
1 G2 ]- q) X& b' z2 H3 A8 \' C是。一般砂锅白菜就这么做。
大仙儿是吃主儿。

这么就不用炝锅了吧？正好我家也有一个砂锅，（没大用过）可以一试。就再请教一下厨艺。
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大可不必

52号兵站 发表于 2016-1-5 11:36
3 W' H0 A- n- J* \- f) Z5 S0 d生动活泼_百度词典                                                            
        
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    谢谢学长的解释，就是这个意思，表达不出来。我们这儿，白菜也是挺便宜，现在一般是0.4元每斤，就是不大会作，只会包饺子，（包头菜现再也不打有了）白菜的品种改良，向做菜的方向进发了我不能总是下面条，炒西红柿，煮豆浆吧？也得得学学做菜吧。小臭孩子老是挖苦我，而且，当着小丫头的面我也不好意思问他。所以。。。。。。   不好意思了，在这里，反正也不知谁是谁，问问无妨。
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大可不必

大可不必 发表于 2016-1-9 16:47
. R8 h6 U* H$ L8 N2 R) [谢谢学长的解释，就是这个意思，表达不出来。我们这儿，白菜也是挺便宜，现在一般是0.4元每斤，就是 ...

我炒菜一般是用葱花炝锅，清炒，不熟就再加点水，不行就再加水，炒的就是不行，我那孩子是先加上水煮一阵子，再炒。我笑他是在煮菜，可是他煮的方法倒是比我抄的法儿效果好。不知为何？