醋熘白菜

安德路

4 r" s7 y3 I$ i* g
" z  q0 c! _4 i/ [& o, G' i“大可不必”朋友想吃醋熘白菜，今晚恰巧炒了一个，就顺手拍了图片。

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醋熘白菜

+ K$ O8 F* I7 y7 @7 ^
醋熘白菜做法极简单：
白菜帮儿切菱形块，为点缀菜漂亮。可加几片胡萝卜。
热锅凉油，放几粒花椒，花椒变色出味儿，先煸胡萝卜，加葱姜末，放入白菜炒均匀。加米醋两羹匙，白糖一勺尖（中和醋酸），放适量生抽（不放盐了）点少许老抽上色。勾薄芡，加几片蒜片，颠匀出锅。
口感：色味俱佳，酸脆适口。很受欢迎的一道家常菜。
提示：1、葱姜别糊喽；
          2、急火快炒，不能炒塌了。

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51號兵站

白菜帮儿醋溜 ，再来半杯！

老片

来碗米饭

南城土著

好菜！

51號兵站

老片 发表于 2016-1-3 19:30
6 m# \4 j  W$ j7 n: {. L* j来碗米饭

# [6 z7 G% ^) O" i3 g
让安老师再給您上几个炸丸子么？

老片

51號兵站 发表于 2016-1-3 19:50
让安老师再給您上几个炸丸子么？

1 d+ }: {- |* \* d- ]我怎么听着这菜像是您家的菜似的啊？

51號兵站

老片 发表于 2016-1-3 20:00
" W: `$ ^' W* V我怎么听着这菜像是您家的菜似的啊？

" i" V. s. x6 W 我家的白菜忘了搁醋(没表情) 。

老片

51號兵站 发表于 2016-1-3 20:16
! ]" @( ]' u+ A/ I我家的白菜忘了搁醋(没表情) 。

那是干煸

sunyumin1959

醋溜白菜！巧了，今天我也炒了！

sunyumin1959

! j% ?' P# M- N; h" C
# g5 l: M& R! s3 p( Y醋溜白菜！巧了，今天我也炒了！
! Z& p2 R. @/ b, w* Z; |- a

老程-山里人家

爽口

hwar4073

冬天就是大白菜的季節，我家大多是清炒，頂多加點蝦皮提味！

京城布衣30年

这个菜在餐桌上的出现率很高

三联儿

必须菜帮子，看着就馋

大可不必

不好意思，这几天有事，迟复了，请原谅。
  看过先生的几个文字帖，写的很好，接地气  ，生动活（菠），，把文字写活了。原以为先生只是文字好，不想先生的厨艺也不错，谢谢了。只是我喜欢吃酸，不知这菜的酸度如何？又：那勾芡是不是就是——淀粉加水？

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) M0 `; c. V4 V  c9 E8 b

大可不必

大可不必 发表于 2016-1-5 10:43
不好意思，这几天有事，迟复了，请原谅。
  看过先生的几个文字帖，写的很好，接地气  ，生动活（菠）， ...

# I( e! v2 k5 _& ^( R' y1 }! v上贴少写了一个字（我不喜欢吃酸）不好意思。

安德路

大可不必 发表于 2016-1-5 10:48
上贴少写了一个字（我不喜欢吃酸）不好意思。

加点糖中和酸，不那么酸。醋也可以放一勺。
勾芡。对，就是水淀粉。薄芡即淀粉少放，稀一些的芡。

52号兵站

大可不必 发表于 2016-1-5 10:43
: V: x, X; G& J, w6 W不好意思，这几天有事，迟复了，请原谅。
  看过先生的几个文字帖，写的很好，接地气  ，生动活（菠）， ...

  
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大可不必

谢谢众位网友的回复，有时间就做做试试。

一糊涂

白菜要想让它更进味儿，不能用刀切，讲究的主儿拿手撕那帮子。

安德路

一糊涂 发表于 2016-1-8 23:38
3 c  k! G; ?9 K* ~* S# t白菜要想让它更进味儿，不能用刀切，讲究的主儿拿手撕那帮子。

是。一般砂锅白菜就这么做。
2 t7 t' }! n: M大仙儿是吃主儿。

大可不必

安德路 发表于 2016-1-9 08:52
+ i& A( y# A4 y# _3 O是。一般砂锅白菜就这么做。
" D0 z* b9 U1 M  Q! f大仙儿是吃主儿。

) Y+ ]1 c# y& t+ r& {7 T3 V这么就不用炝锅了吧？正好我家也有一个砂锅，（没大用过）可以一试。就再请教一下厨艺。

大可不必

52号兵站 发表于 2016-1-5 11:36
2 k5 _# G5 ?; k+ X& H) K生动活泼_百度词典                                                            
        
   ...

    谢谢学长的解释，就是这个意思，表达不出来。我们这儿，白菜也是挺便宜，现在一般是0.4元每斤，就是不大会作，只会包饺子，（包头菜现再也不打有了）白菜的品种改良，向做菜的方向进发了我不能总是下面条，炒西红柿，煮豆浆吧？也得得学学做菜吧。小臭孩子老是挖苦我，而且，当着小丫头的面我也不好意思问他。所以。。。。。。   不好意思了，在这里，反正也不知谁是谁，问问无妨。

大可不必

大可不必 发表于 2016-1-9 16:47
谢谢学长的解释，就是这个意思，表达不出来。我们这儿，白菜也是挺便宜，现在一般是0.4元每斤，就是 ...

6 @3 E$ U. J1 e$ s我炒菜一般是用葱花炝锅，清炒，不熟就再加点水，不行就再加水，炒的就是不行，我那孩子是先加上水煮一阵子，再炒。我笑他是在煮菜，可是他煮的方法倒是比我抄的法儿效果好。不知为何？