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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 生炒魷魚
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楼主: hwar4073

生炒魷魚[含9P]

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hwar4073
 楼主| 发表于 2016-3-1 19:03:22 | 显示全部楼层

RE: 生炒魷魚

华文正 发表于 2016-2-28 21:46
; `" N( X. c4 x首先是怪伙计技术太差，二是怪片总不给擦干净了再拍。

( B# {+ n8 h1 l吃這種顧客很多的食物，店家根本沒時間慢慢來，所以湯汁溢出碗旁是很正常的。不過這種黏稠的湯汁沾上手很難處理，不用肥皂洗手根本擦不乾淨，縱使擦乾淨也會覺得黏黏的，很不舒服！
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hwar4073
 楼主| 发表于 2016-3-1 19:07:51 | 显示全部楼层

RE: 生炒魷魚

MLHG 发表于 2016-2-29 00:48
* J. T( d6 A7 o6 b怎么会起到生炒鱿鱼这个菜名。在香港是绝不会起这样的名字的，即便是不小心起了，食客也不会多，因为炒鱿 ...

% V5 m7 m" v, j0 \先生想太多！食客眼中只有美食，縱使"炒魷魚"有被老闆開除的意味在內，絲毫不會影響食客的食慾！炒魷魚這個字眼在台灣已經很少用了，都用fire這個字眼！
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hwar4073
 楼主| 发表于 2016-3-1 19:10:46 | 显示全部楼层

RE: 生炒魷魚

MLHG 发表于 2016-2-29 00:50+ }+ `# k) E& I3 @6 ~
一个摊用三个煤气罐或天然气罐，且并排紧挨着放，相当危险，在北京市绝对不允许的。

+ l7 p1 E# S  g% I台灣沒這個限制，三個鍋三個煤氣罐，這樣速度與火力才夠，否則很難應付這麼龐大的食客量。台灣很多小吃攤的店家都是如此，我們已經見怪不怪了，不過先生說的是，台灣這樣的作法確實有其危險性！
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hwar4073
 楼主| 发表于 2016-3-1 19:14:05 | 显示全部楼层

RE: 生炒魷魚

米北愚翁 发表于 2016-2-29 08:23& G1 i+ P1 v  k  w- G; N+ Y
20多年前，在福建驻京办，吃的肉燕，一只就要2元钱，觉得太贵，大厨介绍如何制作，菜明白的，还有面条， ...
' r5 A* A0 Q* F$ i: N4 ~, `6 b
台灣有一種"魚麵"也是用純魚肉去製作，價格也不斐，但是味道很好！肉燕是非常耗工的一種食材製作，拿個棒槌把豬肉打到成肉泥這個過程就很費工，那個技術更是不在話下，行行出狀元不就是如此訓練出來的嗎？
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华文正
发表于 2016-3-1 19:15:49 | 显示全部楼层

RE: 生炒魷魚

hwar4073 发表于 2016-3-1 18:58
+ D5 K7 v! n) W8 y- [所以我說只有在地的人才能吃到物美價廉的食物！這一碗生炒魷魚若是在士林夜市等觀光地區吃，價格起碼翻一 ...

0 w% h' |2 i6 {( m% [% S还真没有了。原来北京人熟悉的老字号随着城市改造的推进已越来越少，就算幸存也已面目全非，难觅原味。
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hwar4073
 楼主| 发表于 2016-3-1 19:18:44 | 显示全部楼层

RE: 生炒魷魚

catiger74 发表于 2016-2-29 15:53
5 ^) R9 M% H. j, x3 l2 ^看到那几个煤气罐，买完快走，远离。
8 W$ n7 @# q9 j: |% c! L
台灣人早就習慣這種景象！在台灣發生瓦斯氣爆的機率很低，瓦斯鋼瓶每6個月要送檢！就我記憶所及，頂多發生瓦斯鋼瓶著火，瓦斯氣爆很少，幾乎都是家裡使用瓦斯不小心，產生漏氣現象遇火苗引起，而且多是在密閉空間瓦斯漏氣量累積到一個程度引起，開放空間不會發生！
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华文正
发表于 2016-3-1 19:22:03 | 显示全部楼层

RE: 生炒魷魚

hwar4073 发表于 2016-3-1 19:00. S2 V3 x5 ^7 N5 T7 f+ a
台灣產量也少了，但是過年期間就很多，又大隻，又新鮮，但是價格又很貴！我喜歡吃魷魚，墨鬥魚肉質太厚， ...
" G# d% z3 ]( h" p( U9 R
三十年前韭菜炒墨斗鱼丝是一道北京极普通的家常菜，奇怪的是自从鱿鱼出现后墨斗鱼却几乎失踪了。
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hwar4073
 楼主| 发表于 2016-3-1 19:22:18 | 显示全部楼层

RE: 生炒魷魚

牛老者 发表于 2016-2-29 20:46
6 [+ B- o/ S* }不是砖家。。。& T. ]4 Q) u# y% K2 \/ f9 k

' [& {- y0 @3 h1 u是看“宝岛鱼很大”听来的。。。
6 W- _( }7 }7 t3 [3 u0 F
當然不是"磚家"，是"專家"！"寶島漁很大"這個節目可能北京知道的人不多，在台灣也不見得是人人皆知！軟絲加上寶島漁很大，先生不是專家誰是專家呢？
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华文正
发表于 2016-3-1 19:32:26 | 显示全部楼层

RE: 生炒魷魚

hwar4073 发表于 2016-3-1 19:03* |' l9 Z, V$ J# R% L3 `3 g
吃這種顧客很多的食物，店家根本沒時間慢慢來，所以湯汁溢出碗旁是很正常的。不過這種黏稠的湯汁沾上手很 ...

" \# t1 k' I" t$ g/ W先生错了，卖炒肝讲究的就是又快又稳，绝不可撒汤漏水，这是餐馆对员工的技能要求。记得不久前一位网友专门发了帖子，说的就是现在盛炒肝的伙计技术不过关该挨打。
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hwar4073
 楼主| 发表于 2016-3-1 19:41:54 | 显示全部楼层

RE: 生炒魷魚

华文正 发表于 2016-3-1 19:22" W% E, a! _) I3 \) w; W" ~  L! F
三十年前韭菜炒墨斗鱼丝是一道北京极普通的家常菜，奇怪的是自从鱿鱼出现后墨斗鱼却几乎失踪了。
4 Z. m+ \( g+ I) \- P
台灣也有這道菜，以前小時候常吃，飯桌上的常菜！現在產量少了，這道菜出現的機會也少了！不過我不喜歡吃這道菜，不喜歡那個味道！墨魚本就不是我的喜好，喜歡吃魷魚！
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hwar4073
 楼主| 发表于 2016-3-1 19:44:04 | 显示全部楼层

RE: 生炒魷魚

华文正 发表于 2016-3-1 19:329 f% |# M! l8 W$ E# V6 Q1 x
先生错了，卖炒肝讲究的就是又快又稳，绝不可撒汤漏水，这是餐馆对员工的技能要求。记得不久前一位网友专 ...

0 I. j; u( D+ w" ?/ `先生看那生炒魷魚的量，要不溢出碗外也難，做生意的手段，碗小量大，碗大量小！客人的觀感不同！
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hwar4073
 楼主| 发表于 2016-3-1 19:49:36 | 显示全部楼层

RE: 生炒魷魚

华文正 发表于 2016-3-1 19:15& Y: @. Y- _4 r4 E3 x
还真没有了。原来北京人熟悉的老字号随着城市改造的推进已越来越少，就算幸存也已面目全非，难觅原味。

; M3 o* a8 k& c- R& |2 m% s/ q算是城市進步的一種現象吧！台灣也是如此，早期台北市有一些退伍老兵在眷村經營的小菜館、燒餅店、饅頭店等等，隨著老一倍的凋零而逐漸消失了！就拿以前我家這兒來說，正宗的燒餅豆漿、牛肉麵等等小吃應有盡有，那些掌廚的伯伯們都是一口濃重的鄉音，但是現在都沒有了，縱使是二代接手也做不出那種味道，這也是沒有辦法的事情！也有因為老房子改建，原有的店面消失了，小本生意租不起新店面，只好停賣，這也是原因之一！
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华文正
发表于 2016-3-1 19:51:16 | 显示全部楼层

RE: 生炒魷魚

hwar4073 发表于 2016-3-1 19:44# A' R) C# M* _- F* p6 l
先生看那生炒魷魚的量，要不溢出碗外也難，做生意的手段，碗小量大，碗大量小！客人的觀感不同！{:5_195: ...
, p1 D7 }% O. d* L$ p
商业心理学！
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华文正
发表于 2016-3-1 19:54:33 | 显示全部楼层

RE: 生炒魷魚

hwar4073 发表于 2016-3-1 19:41- B/ X, F* P! W  Y1 p4 n* P
台灣也有這道菜，以前小時候常吃，飯桌上的常菜！現在產量少了，這道菜出現的機會也少了！不過我不喜歡吃 ...
2 g5 Q, J: Q9 q% [* n+ @! l
刚才我和家人讨论多久没吃过韭菜炒墨斗鱼丝了？几乎忘了什么味道了。
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华文正
发表于 2016-3-1 20:05:05 | 显示全部楼层

RE: 生炒魷魚

hwar4073 发表于 2016-3-1 19:49
: i5 W. H' e5 n$ H算是城市進步的一種現象吧！台灣也是如此，早期台北市有一些退伍老兵在眷村經營的小菜館、燒餅店、饅頭店 ...
9 @* X7 [1 Y( P. r7 i8 m5 k
在电视上看到台北西门町过去多么繁华热闹，现在老店纷纷退出店面让给了出的起租金的国际品牌店，失去了自己的特色拿什么吸引消费者和观光客？在世界各大都市都有的品牌店消费者为什么非要去西门町买东西呢？这种做法无疑是饮鸩止渴！
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hwar4073
 楼主| 发表于 2016-3-1 21:01:41 | 显示全部楼层

RE: 生炒魷魚

华文正 发表于 2016-3-1 19:51
0 o" g2 z. {& N4 T商业心理学！

3 v  k; ~  a& K/ H3 x7 T; a* @生意人厲害，很有學問呢，也許他們沒有高深學問，但是顧客心理學可是研究透徹呀！！
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hwar4073
 楼主| 发表于 2016-3-1 21:03:47 | 显示全部楼层

RE: 生炒魷魚

华文正 发表于 2016-3-1 19:548 P% [* w, z1 D" R
刚才我和家人讨论多久没吃过韭菜炒墨斗鱼丝了？几乎忘了什么味道了。

7 [) l/ `: \4 ?. J$ E# J7 V) d# J味道我是記憶深刻，台灣是用韭菜花炒墨魚，不是花的部分，是莖的部分，總覺得有股怪味道，所以不喜歡！
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hwar4073
 楼主| 发表于 2016-3-1 21:07:03 | 显示全部楼层

RE: 生炒魷魚

华文正 发表于 2016-3-1 20:05
  J3 K0 c  D# i  x4 |在电视上看到台北西门町过去多么繁华热闹，现在老店纷纷退出店面让给了出的起租金的国际品牌店，失去了自 ...

& L; b/ ]9 b* u1 J先生資訊我不清楚何處而來，西門町已經是個沒落地方！在我那個年代西門町確實是炙手可熱的繁華商業區，後來逐漸沒落轉向台北東區，近幾年來東區也逐漸沒落，又換成信義區，大品牌都在信義區攻城掠地了！
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华文正
发表于 2016-3-1 21:38:01 | 显示全部楼层

RE: 生炒魷魚

hwar4073 发表于 2016-3-1 21:01
/ S2 b5 J$ x; h2 w% d# x, e8 N) T4 _生意人厲害，很有學問呢，也許他們沒有高深學問，但是顧客心理學可是研究透徹呀！！
; x% J# ?3 j( x% r5 U2 c2 z
百年老店靠的是诚信和质量在顾客心里树立的品牌！
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华文正
发表于 2016-3-1 21:41:15 | 显示全部楼层

RE: 生炒魷魚

hwar4073 发表于 2016-3-1 21:03/ y5 g  o, O( P
味道我是記憶深刻，台灣是用韭菜花炒墨魚，不是花的部分，是莖的部分，總覺得有股怪味道，所以不喜歡！{: ...

0 B- [  b7 L1 M. G+ T9 v$ E* j9 }先生不妨用韭黄试试，应该不会有怪味道。
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华文正
发表于 2016-3-1 21:47:57 | 显示全部楼层

RE: 生炒魷魚

hwar4073 发表于 2016-3-1 21:07
' [7 @4 ]8 E* b2 \先生資訊我不清楚何處而來，西門町已經是個沒落地方！在我那個年代西門町確實是炙手可熱的繁華商業區，後 ...

+ a, \" g# q3 J; Z# D1 P最近看电视《海峡两岸》中谈到西门町过去的繁华，也播出了现在西门町的镜头，一楼店面都是国际品牌店。当然没有信义区的大厦气派但同样也找不到台湾地方特色的影子了。
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牛老者
发表于 2016-3-1 22:09:24 | 显示全部楼层

RE: 生炒魷魚

hwar4073 发表于 2016-3-1 19:22
: V3 B. l1 Y2 p: `  E- A4 B當然不是"磚家"，是"專家"！"寶島漁很大"這個節目可能北京知道的人不多，在台灣也不見得是人人皆知！軟絲 ...
4 Q. [9 W0 [7 ~) B5 E
归功于电视媒体。* M- Z+ Q) B8 e4 J4 M
我家机顶盒里的钓鱼频道里就放了“宝岛鱼很大”，这个频道我只追着看了看这个节目。4 a  j; Q2 M; i# l7 e* C& Y

2 A5 t4 d. y. {4 b2 b我觉得台湾的很多节目做的都不错。比这边儿的好看。5 b: _( R1 }1 n  m. v
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牛老者
发表于 2016-3-1 22:10:36 | 显示全部楼层

RE: 生炒魷魚

hwar4073 发表于 2016-3-1 19:442 Q8 j. P4 e- G( s" {
先生看那生炒魷魚的量，要不溢出碗外也難，做生意的手段，碗小量大，碗大量小！客人的觀感不同！{:5_195: ...
0 h6 D8 L9 G& `; z  S- g
哈。  V3 e" H6 z# T/ u4 F
目测这个碗比我们这里的“护国寺小吃店”里用的碗大。
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米北愚翁
发表于 2016-3-2 08:13:23 | 显示全部楼层

RE: 生炒魷魚

华文正 发表于 2016-3-1 19:22! F  @+ K% J# v& g7 a
三十年前韭菜炒墨斗鱼丝是一道北京极普通的家常菜，奇怪的是自从鱿鱼出现后墨斗鱼却几乎失踪了。

) Z1 v7 x" T( C, u哪时候  墨鱼2毛8一斤
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华文正
发表于 2016-3-2 10:45:21 | 显示全部楼层

RE: 生炒魷魚

本帖最后由 华文正 于 2016-3-3 22:52 编辑 ' y, L# z3 \" S* |
米北愚翁 发表于 2016-3-2 08:13
8 S+ S' g  @( I0 }; M: M+ V7 q哪时候  墨鱼2毛8一斤
) d6 r6 a1 L* n5 h" O. g
现在沿海什么都打不着了，绝迹了！
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hwar4073
 楼主| 发表于 2016-3-3 18:37:36 | 显示全部楼层

RE: 生炒魷魚

华文正 发表于 2016-3-1 21:38% c. V! `, T6 A) s# ^
百年老店靠的是诚信和质量在顾客心里树立的品牌！

& O, d+ K% {3 ^/ B1 M# d我介紹的這家店肯定不是百年老店！甚至於有沒有十年都是問題？當然啦，要能夠經營成百老店勢必是有其一定的條件，這是不容置疑的，誠信與質量只是其中一二，更有其他的學問在裡面！
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hwar4073
 楼主| 发表于 2016-3-3 18:39:47 | 显示全部楼层

RE: 生炒魷魚

华文正 发表于 2016-3-1 21:41+ G" T5 V- `  y7 n
先生不妨用韭黄试试，应该不会有怪味道。

; s4 h- T3 y9 l韭黃炒墨鬥魚！其實韭黃、韭菜或是韭菜花都是我喜歡的蔬菜，只是配上墨鬥魚就有股奇怪的味道，我也不知道為什麼！
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hwar4073
 楼主| 发表于 2016-3-3 18:44:38 | 显示全部楼层

RE: 生炒魷魚

华文正 发表于 2016-3-1 21:47
+ {& Y4 S# b1 [" v& A最近看电视《海峡两岸》中谈到西门町过去的繁华，也播出了现在西门町的镜头，一楼店面都是国际品牌店。当 ...

/ W/ M; ~" l/ n+ G: f5 f台灣的特色我覺得並不在西門町，反而日本味道很濃厚！信義區或是東區更是現代大都市的樣子，絲毫沒有台灣的味道！先生要想感受真正的台灣氣氛，台南市是個不錯的地方，在市區就有很濃厚台灣味，我是泛指建築物、老百姓，甚至是街上的小吃攤....等等，那才是真的台灣味！
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hwar4073
 楼主| 发表于 2016-3-3 18:47:50 | 显示全部楼层

RE: 生炒魷魚

牛老者 发表于 2016-3-1 22:09
1 m- L1 ~9 o. M+ E3 y归功于电视媒体。& O5 w; ?; j! Z' {9 P" r) d4 |; O; @
我家机顶盒里的钓鱼频道里就放了“宝岛鱼很大”，这个频道我只追着看了看这个节目。
8 K* Y+ k- k, y( X$ _ ...
2 Q7 K. B5 u+ e' }$ }
現在台灣製作電視節目的預算低的可憐，因此要作出高質量的電視節目不容易，和以往相比是差很大的！還是有一些低成本高品質的電視節目在苦撐，先生看的"寶島漁很大"是其中之一，還有"MIT台灣誌"，這是介紹台灣各地登山的電視節目，我認為水準相當高！
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hwar4073
 楼主| 发表于 2016-3-3 19:07:35 | 显示全部楼层

RE: 生炒魷魚

牛老者 发表于 2016-3-1 22:10. f3 U6 i' ^3 R
哈。0 L; O" I1 X/ w$ P4 w' j( |7 r
目测这个碗比我们这里的“护国寺小吃店”里用的碗大。
1 m" A6 F$ b% P# a
也許是視覺錯誤，再發一張比較清楚，這樣呢？還是比護國寺小吃店的碗大？
+ ]' T3 ?. s& ^

RE: 生炒魷魚

RE: 生炒魷魚
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