生炒魷魚

hwar4073 · 发表于 2016-3-1 19:03:22

华文正发表于 2016-2-28 21:46# X) g. u6 ~: @- d$ s9 ]
首先是怪伙计技术太差，二是怪片总不给擦干净了再拍。

吃這種顧客很多的食物，店家根本沒時間慢慢來，所以湯汁溢出碗旁是很正常的。不過這種黏稠的湯汁沾上手很難處理，不用肥皂洗手根本擦不乾淨，縱使擦乾淨也會覺得黏黏的，很不舒服！

hwar4073 · 发表于 2016-3-1 19:07:51

MLHG 发表于 2016-2-29 00:487 ^0 q% ]& L6 K* p! I+ B1 S$ _
怎么会起到生炒鱿鱼这个菜名。在香港是绝不会起这样的名字的，即便是不小心起了，食客也不会多，因为炒鱿 ...

先生想太多！食客眼中只有美食，縱使"炒魷魚"有被老闆開除的意味在內，絲毫不會影響食客的食慾！炒魷魚這個字眼在台灣已經很少用了，都用fire這個字眼！

hwar4073 · 发表于 2016-3-1 19:10:46

MLHG 发表于 2016-2-29 00:50- M0 m) a! |* k4 o% X: n1 F
一个摊用三个煤气罐或天然气罐，且并排紧挨着放，相当危险，在北京市绝对不允许的。

台灣沒這個限制，三個鍋三個煤氣罐，這樣速度與火力才夠，否則很難應付這麼龐大的食客量。台灣很多小吃攤的店家都是如此，我們已經見怪不怪了，不過先生說的是，台灣這樣的作法確實有其危險性！

hwar4073 · 发表于 2016-3-1 19:14:05

米北愚翁发表于 2016-2-29 08:23
- T) N; ^$ v$ T9 U20多年前，在福建驻京办，吃的肉燕，一只就要2元钱，觉得太贵，大厨介绍如何制作，菜明白的，还有面条， ...

台灣有一種"魚麵"也是用純魚肉去製作，價格也不斐，但是味道很好！肉燕是非常耗工的一種食材製作，拿個棒槌把豬肉打到成肉泥這個過程就很費工，那個技術更是不在話下，行行出狀元不就是如此訓練出來的嗎？

华文正 · 发表于 2016-3-1 19:15:49

hwar4073 发表于 2016-3-1 18:58
4 ~0 ?: W n' }2 S6 g; ^0 Q所以我說只有在地的人才能吃到物美價廉的食物！這一碗生炒魷魚若是在士林夜市等觀光地區吃，價格起碼翻一 ...

还真没有了。原来北京人熟悉的老字号随着城市改造的推进已越来越少，就算幸存也已面目全非，难觅原味。

hwar4073 · 发表于 2016-3-1 19:18:44

catiger74 发表于 2016-2-29 15:537 D `- Q( i }% W
看到那几个煤气罐，买完快走，远离。

台灣人早就習慣這種景象！在台灣發生瓦斯氣爆的機率很低，瓦斯鋼瓶每6個月要送檢！就我記憶所及，頂多發生瓦斯鋼瓶著火，瓦斯氣爆很少，幾乎都是家裡使用瓦斯不小心，產生漏氣現象遇火苗引起，而且多是在密閉空間瓦斯漏氣量累積到一個程度引起，開放空間不會發生！

华文正 · 发表于 2016-3-1 19:22:03

hwar4073 发表于 2016-3-1 19:00
2 V/ f6 p: h: q+ N台灣產量也少了，但是過年期間就很多，又大隻，又新鮮，但是價格又很貴！我喜歡吃魷魚，墨鬥魚肉質太厚， ...

三十年前韭菜炒墨斗鱼丝是一道北京极普通的家常菜，奇怪的是自从鱿鱼出现后墨斗鱼却几乎失踪了。

hwar4073 · 发表于 2016-3-1 19:22:18

牛老者发表于 2016-2-29 20:468 J& } A; h0 B( m+ H2 h8 W: Y
不是砖家。。。, } L! }3 z, w$ d

" r- r% v* N; @8 _& [0 a% p7 q# J是看“宝岛鱼很大”听来的。。。

當然不是"磚家"，是"專家"！"寶島漁很大"這個節目可能北京知道的人不多，在台灣也不見得是人人皆知！軟絲加上寶島漁很大，先生不是專家誰是專家呢？

华文正 · 发表于 2016-3-1 19:32:26

hwar4073 发表于 2016-3-1 19:03! M" n6 t$ j/ p, E' x
吃這種顧客很多的食物，店家根本沒時間慢慢來，所以湯汁溢出碗旁是很正常的。不過這種黏稠的湯汁沾上手很 ...

先生错了，卖炒肝讲究的就是又快又稳，绝不可撒汤漏水，这是餐馆对员工的技能要求。记得不久前一位网友专门发了帖子，说的就是现在盛炒肝的伙计技术不过关该挨打。

hwar4073 · 发表于 2016-3-1 19:41:54

华文正发表于 2016-3-1 19:22
- b9 {" h- r0 E# Z" c三十年前韭菜炒墨斗鱼丝是一道北京极普通的家常菜，奇怪的是自从鱿鱼出现后墨斗鱼却几乎失踪了。

台灣也有這道菜，以前小時候常吃，飯桌上的常菜！現在產量少了，這道菜出現的機會也少了！不過我不喜歡吃這道菜，不喜歡那個味道！墨魚本就不是我的喜好，喜歡吃魷魚！

hwar4073 · 发表于 2016-3-1 19:44:04

华文正发表于 2016-3-1 19:325 h9 x3 l$ `$ `: h; \- @/ P& D4 ?
先生错了，卖炒肝讲究的就是又快又稳，绝不可撒汤漏水，这是餐馆对员工的技能要求。记得不久前一位网友专 ...

先生看那生炒魷魚的量，要不溢出碗外也難，做生意的手段，碗小量大，碗大量小！客人的觀感不同！

hwar4073 · 发表于 2016-3-1 19:49:36

华文正发表于 2016-3-1 19:15
. x) S& x1 L# |; w5 e1 P+ ~还真没有了。原来北京人熟悉的老字号随着城市改造的推进已越来越少，就算幸存也已面目全非，难觅原味。

算是城市進步的一種現象吧！台灣也是如此，早期台北市有一些退伍老兵在眷村經營的小菜館、燒餅店、饅頭店等等，隨著老一倍的凋零而逐漸消失了！就拿以前我家這兒來說，正宗的燒餅豆漿、牛肉麵等等小吃應有盡有，那些掌廚的伯伯們都是一口濃重的鄉音，但是現在都沒有了，縱使是二代接手也做不出那種味道，這也是沒有辦法的事情！也有因為老房子改建，原有的店面消失了，小本生意租不起新店面，只好停賣，這也是原因之一！

华文正 · 发表于 2016-3-1 19:51:16

hwar4073 发表于 2016-3-1 19:44
' r6 K- t' x( @3 e3 M( M( h ]0 h先生看那生炒魷魚的量，要不溢出碗外也難，做生意的手段，碗小量大，碗大量小！客人的觀感不同！{:5_195: ...

商业心理学！

华文正 · 发表于 2016-3-1 19:54:33

hwar4073 发表于 2016-3-1 19:41# G+ s7 ^4 w$ _) d' k' U' N' D& t8 ]) D
台灣也有這道菜，以前小時候常吃，飯桌上的常菜！現在產量少了，這道菜出現的機會也少了！不過我不喜歡吃 ...

刚才我和家人讨论多久没吃过韭菜炒墨斗鱼丝了？几乎忘了什么味道了。

华文正 · 发表于 2016-3-1 20:05:05

hwar4073 发表于 2016-3-1 19:49
) K! R8 V: z2 i/ W* B* U( Q6 [算是城市進步的一種現象吧！台灣也是如此，早期台北市有一些退伍老兵在眷村經營的小菜館、燒餅店、饅頭店 ...

在电视上看到台北西门町过去多么繁华热闹，现在老店纷纷退出店面让给了出的起租金的国际品牌店，失去了自己的特色拿什么吸引消费者和观光客？在世界各大都市都有的品牌店消费者为什么非要去西门町买东西呢？这种做法无疑是饮鸩止渴！

hwar4073 · 发表于 2016-3-1 21:01:41

华文正发表于 2016-3-1 19:51
; i: i6 I- |& ~( D商业心理学！

生意人厲害，很有學問呢，也許他們沒有高深學問，但是顧客心理學可是研究透徹呀！！

hwar4073 · 发表于 2016-3-1 21:03:47

华文正发表于 2016-3-1 19:54
6 s B( H: O; M( \! I刚才我和家人讨论多久没吃过韭菜炒墨斗鱼丝了？几乎忘了什么味道了。

味道我是記憶深刻，台灣是用韭菜花炒墨魚，不是花的部分，是莖的部分，總覺得有股怪味道，所以不喜歡！

hwar4073 · 发表于 2016-3-1 21:07:03

华文正发表于 2016-3-1 20:05% K5 f" _$ x' P# }! D5 V* k
在电视上看到台北西门町过去多么繁华热闹，现在老店纷纷退出店面让给了出的起租金的国际品牌店，失去了自 ...

先生資訊我不清楚何處而來，西門町已經是個沒落地方！在我那個年代西門町確實是炙手可熱的繁華商業區，後來逐漸沒落轉向台北東區，近幾年來東區也逐漸沒落，又換成信義區，大品牌都在信義區攻城掠地了！

华文正 · 发表于 2016-3-1 21:38:01

hwar4073 发表于 2016-3-1 21:01
* K7 v7 _* |: Q生意人厲害，很有學問呢，也許他們沒有高深學問，但是顧客心理學可是研究透徹呀！！

百年老店靠的是诚信和质量在顾客心里树立的品牌！

华文正 · 发表于 2016-3-1 21:41:15

hwar4073 发表于 2016-3-1 21:039 F+ a ^7 v! j/ g7 U7 v& i
味道我是記憶深刻，台灣是用韭菜花炒墨魚，不是花的部分，是莖的部分，總覺得有股怪味道，所以不喜歡！{: ...

先生不妨用韭黄试试，应该不会有怪味道。

华文正 · 发表于 2016-3-1 21:47:57

hwar4073 发表于 2016-3-1 21:079 X' d1 W* c) G- ]# v
先生資訊我不清楚何處而來，西門町已經是個沒落地方！在我那個年代西門町確實是炙手可熱的繁華商業區，後 ...

最近看电视《海峡两岸》中谈到西门町过去的繁华，也播出了现在西门町的镜头，一楼店面都是国际品牌店。当然没有信义区的大厦气派但同样也找不到台湾地方特色的影子了。

牛老者 · 发表于 2016-3-1 22:09:24

hwar4073 发表于 2016-3-1 19:22
% Z( _' I# T1 W& a* [% ~* r, B當然不是"磚家"，是"專家"！"寶島漁很大"這個節目可能北京知道的人不多，在台灣也不見得是人人皆知！軟絲 ...

归功于电视媒体。
我家机顶盒里的钓鱼频道里就放了“宝岛鱼很大”，这个频道我只追着看了看这个节目。

我觉得台湾的很多节目做的都不错。比这边儿的好看。

牛老者 · 发表于 2016-3-1 22:10:36

hwar4073 发表于 2016-3-1 19:44
( G; d) O) k/ f3 p" d% C6 p先生看那生炒魷魚的量，要不溢出碗外也難，做生意的手段，碗小量大，碗大量小！客人的觀感不同！{:5_195: ...

哈。
目测这个碗比我们这里的“护国寺小吃店”里用的碗大。

米北愚翁 · 发表于 2016-3-2 08:13:23

华文正发表于 2016-3-1 19:22
, j! a. Z8 w) W9 D, @! O三十年前韭菜炒墨斗鱼丝是一道北京极普通的家常菜，奇怪的是自从鱿鱼出现后墨斗鱼却几乎失踪了。

哪时候墨鱼2毛8一斤

华文正 · 发表于 2016-3-2 10:45:21

本帖最后由华文正于 2016-3-3 22:52 编辑

米北愚翁发表于 2016-3-2 08:13! J! `! O! ~6 o0 @
哪时候墨鱼2毛8一斤

现在沿海什么都打不着了，绝迹了！

hwar4073 · 发表于 2016-3-3 18:37:36

华文正发表于 2016-3-1 21:38
, A J9 u' f0 p M) T) m4 a百年老店靠的是诚信和质量在顾客心里树立的品牌！

我介紹的這家店肯定不是百年老店！甚至於有沒有十年都是問題？當然啦，要能夠經營成百老店勢必是有其一定的條件，這是不容置疑的，誠信與質量只是其中一二，更有其他的學問在裡面！

hwar4073 · 发表于 2016-3-3 18:39:47

华文正发表于 2016-3-1 21:41/ }* C" S& X9 ~ U( a0 b
先生不妨用韭黄试试，应该不会有怪味道。

韭黃炒墨鬥魚！其實韭黃、韭菜或是韭菜花都是我喜歡的蔬菜，只是配上墨鬥魚就有股奇怪的味道，我也不知道為什麼！

hwar4073 · 发表于 2016-3-3 18:44:38

华文正发表于 2016-3-1 21:47% d! ~. a+ Q0 N i3 b8 o) e
最近看电视《海峡两岸》中谈到西门町过去的繁华，也播出了现在西门町的镜头，一楼店面都是国际品牌店。当 ...

台灣的特色我覺得並不在西門町，反而日本味道很濃厚！信義區或是東區更是現代大都市的樣子，絲毫沒有台灣的味道！先生要想感受真正的台灣氣氛，台南市是個不錯的地方，在市區就有很濃厚台灣味，我是泛指建築物、老百姓，甚至是街上的小吃攤....等等，那才是真的台灣味！

hwar4073 · 发表于 2016-3-3 18:47:50

牛老者发表于 2016-3-1 22:09
! Y$ D" t1 J( j% ~' j& n" S归功于电视媒体。
: p# j1 v+ M1 M6 V我家机顶盒里的钓鱼频道里就放了“宝岛鱼很大”，这个频道我只追着看了看这个节目。$ L# @+ D, A, _/ W
...

現在台灣製作電視節目的預算低的可憐，因此要作出高質量的電視節目不容易，和以往相比是差很大的！還是有一些低成本高品質的電視節目在苦撐，先生看的"寶島漁很大"是其中之一，還有"MIT台灣誌"，這是介紹台灣各地登山的電視節目，我認為水準相當高！

hwar4073 · 发表于 2016-3-3 19:07:35

牛老者发表于 2016-3-1 22:10
+ E8 k0 q9 M0 L: n% q& [+ D哈。. A' d; k4 Q( s" d
目测这个碗比我们这里的“护国寺小吃店”里用的碗大。

也許是視覺錯誤，再發一張比較清楚，這樣呢？還是比護國寺小吃店的碗大？

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