什锦锅

星星

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什锦锅

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什锦锅

5 ]& a. f! j) O
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什锦锅

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3 v) n  m. }) l: t2 a+ I4 O. O

老片

真漂亮！

就喝红星的

硬菜。

华文正

有这一锅全齐啦！

老鸵鸟

好像以前有这么道菜-“一品火锅”，也是很久吃不到了。

老程-山里人家

一锅出

东四十条56号

如果不是为好看，把葱换成皇子菇，想必这锅。。。。。完美！

东四十条56号

山东海参的做法，想起30年前山东老师傅了

星星

老片 发表于 2016-3-11 20:58
真漂亮！

: Z% e0 r# r: Q3 U汤鲜菜美，用砂锅更好。

星星

就喝红星的 发表于 2016-3-11 21:54
硬菜。

有白菜垫底儿

RE: 什锦锅

+ ^6 U" s$ n' r8 P

星星

华文正 发表于 2016-3-12 00:23
有这一锅全齐啦！

( Q6 ^1 D) x% c% K+ C: H; l嗯，搭盘丝瓜毛豆，一家四口美一顿。

星星

老鸵鸟 发表于 2016-3-12 07:48
好像以前有这么道菜-“一品火锅”，也是很久吃不到了。

您好，特希望您回忆回忆，都哪些食材，在哪里吃过的...

星星

老程-山里人家 发表于 2016-3-12 09:30
一锅出

一煮就得。

星星

东四十条56号 发表于 2016-3-12 09:48
如果不是为好看，把葱换成皇子菇，想必这锅。。。。。完美！

; v1 {. {2 D8 q% I8 h4 Q1 ^2 |. B当时是想放香菇，被老妈否了..
; u- C2 M2 Q% e) {* @0 t
& O" T6 {( T: w# Q/ h2 o6 |1 r她家里做法不放菌菇。

就喝红星的

星星 发表于 2016-3-12 18:02
0 v* l' U: Z' ]; N2 v. y有白菜垫底儿

0 o+ M) ]: L6 i+ n  v8 o# s) L6 g: z荤素搭配，吃着不累。

华文正

星星 发表于 2016-3-12 18:04
嗯，搭盘丝瓜毛豆，一家四口美一顿。

大快朵颐！

老鸵鸟

星星 发表于 2016-3-12 18:13
您好，特希望您回忆回忆，都哪些食材，在哪里吃过的...

只记得有火腿片、白肉片、黄花香菇之类的。应该还有玉兰。
% `5 J  `) K9 w7 L6 s* p
: F7 q& a( Z* c# f" {' c找找清宫生活回忆，一品锅的配料很多。是冬季宫廷经常用的。好像还有鸭子？

hwar4073

色香味俱全！

星星

就喝红星的 发表于 2016-3-12 19:02
1 x; W+ @( }) c. U8 H, \荤素搭配，吃着不累。

: m  |1 N, y) J+ x6 N还一作用，避免糊锅。

星星

老鸵鸟 发表于 2016-3-12 20:45
只记得有火腿片、白肉片、黄花香菇之类的。应该还有玉兰。

4 p4 V7 z/ f# [9 Z; d- V. o找找清宫生活回忆，一品锅的配料很多。是冬 ...

0 F0 z! n3 q; G; m4 q3 }% X我这锅有笋片。

谢谢您，有空查查。

星星

东四十条56号 发表于 2016-3-12 09:51
' s, S) E. Q9 T0 _8 h! k山东海参的做法，想起30年前山东老师傅了

原本要做蛋饺丸子汤，海物现加的。

星星

hwar4073 发表于 2016-3-12 20:48
/ r2 ]! i$ D8 B4 u% u* S色香味俱全！

谢谢赞赏！

hwar4073

星星 发表于 2016-3-13 07:18
) ?5 a6 u1 F8 V$ W3 F+ Y9 `; L谢谢赞赏！

就喝红星的

星星 发表于 2016-3-13 07:07
还一作用，避免糊锅。

5 Q% S) q( M3 Z# }& ^- R别说还真是这么回事，蔬菜垫底，好方法。

星星

就喝红星的 发表于 2016-3-14 21:05
别说还真是这么回事，蔬菜垫底，好方法。

: G3 F+ u% O4 `$ X8 h这锅丰俭由人，没人天天发海参包蛋饺，但素菜之类最好有炸丸子或熟肉片借味，先素后荤，自下而上逐层码放：
/ P/ |9 N+ @- z+ [4 Z+ ^- t) m2 U
家常锅：白菜、宽粉（泡发）、薯类（山药土豆均可）、豆腐、熟肉片、炸丸子、葱姜大料、盐、酱油、黄酒、高汤
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什锦锅：白菜、宽粉、笋片、水发海绵肉皮、炸山药、熟五花炸后切片、蛋饺、炸丸子、海参、虾仁、葱姜大料、盐、生抽、黄酒、鸡汤
  I% Q4 [, u7 K9 c0 G--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
/ L) O; j# e6 B/ a' F/ L, Q家传锅：白菜、宽粉、笋片、炸丸子、炸花鱼、炸山药、熟肉片、熟猪肚片、大海米、海参、调味料、上汤
& N8 ~* ~, x, k0 e2 V& V7 e
  e" K$ s+ T. p  @+ X注1--炸花鱼：黄绍鱼晒制半干，切条，裹面糊炸
) i  H5 Y" u. M注2-上汤：鸡、猪骨大锅熬制后，明矾澄清（前人不知明矾弊端吧）

就喝红星的

星星 发表于 2016-3-24 02:22
这锅丰俭由人，没人天天发海参包蛋饺，但素菜之类最好有炸丸子或熟肉片借味，先素后荤，自下而上逐层码放 ...

" x1 T# N5 |. |' T' v0 Z. F收到，谢谢。