设为首页收藏本站
切换到宽版

服务器里的北京 - 老北京网

 找回密码
 注册老北京网
服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 什锦锅
返回列表 发新帖
查看: 5896|回复: 25

什锦锅

[复制链接]
星星
发表于 2016-3-11 20:36:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 星星 于 2016-3-11 20:57 编辑 * I4 M" U+ e+ S1 E, b2 p

) Z2 T: }! i3 c- u

什锦锅

什锦锅 ! [+ j( ^9 g; m4 Q! [+ M; J3 r3 ~. b

6 o8 W3 T% L, v; ~4 M

什锦锅

什锦锅 ; ]0 ]$ I# {* P( X9 Y; s
# M) R  R$ Y: D7 s$ b) o4 Y# H

什锦锅

什锦锅
- J. H+ _5 n3 L: r
1 |. y3 g& e1 o# _' J! l$ S2 g+ |! X( ?) v0 r. K
$ f2 V) Y. M. U: z: r' S" ~
8 `) @! Q) `7 a8 \% K

' A" V! r. _4 o! |2 W6 \/ q
4 K' P( s! f% W2 `
/ J# W$ r" z+ P& J" h. x0 I3 Z+ f8 G! I
回复

举报

老片
发表于 2016-3-11 20:58:07 | 显示全部楼层
真漂亮！
回复 支持 反对

举报

就喝红星的
发表于 2016-3-11 21:54:49 | 显示全部楼层
硬菜。
回复 支持 反对

举报

华文正
发表于 2016-3-12 00:23:35 | 显示全部楼层
有这一锅全齐啦！
回复 支持 反对

举报

老鸵鸟
发表于 2016-3-12 07:48:25 | 显示全部楼层
好像以前有这么道菜-“一品火锅”，也是很久吃不到了。
回复 支持 反对

举报

老程-山里人家
发表于 2016-3-12 09:30:27 | 显示全部楼层
一锅出
回复 支持 反对

举报

东四十条56号
发表于 2016-3-12 09:48:51 | 显示全部楼层
如果不是为好看，把葱换成皇子菇，想必这锅。。。。。完美！
回复 支持 反对

举报

东四十条56号
发表于 2016-3-12 09:51:16 | 显示全部楼层
山东海参的做法，想起30年前山东老师傅了
回复 支持 反对

举报

星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 17:58:57 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

老片 发表于 2016-3-11 20:58. A7 }& j( C! {3 t
真漂亮！

( ]( f& s$ o! j1 D2 c5 {) w3 ^汤鲜菜美，用砂锅更好。
回复 支持 反对

举报

星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 18:02:16 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

就喝红星的 发表于 2016-3-11 21:54' ^8 |' `% h6 ], a/ o" P
硬菜。
) R8 M0 G& O& J9 m- l! \" e4 k5 L! ?
有白菜垫底儿
* q+ n5 b) W, {9 n+ e

RE: 什锦锅

RE: 什锦锅 7 S2 ?$ A. H/ l) D$ ]" m5 }

+ h( g: k" x8 T1 V1 B7 Z0 U+ M1 w3 P( ~
回复 支持 反对

举报

星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 18:04:53 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

华文正 发表于 2016-3-12 00:23
8 b! k7 A3 s" _' a/ O有这一锅全齐啦！
9 u7 j3 Z. W( ~6 R6 L5 P6 \6 H
嗯，搭盘丝瓜毛豆，一家四口美一顿。
回复 支持 反对

举报

星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 18:13:55 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

老鸵鸟 发表于 2016-3-12 07:48
8 X' b" `+ m4 i( h6 w/ k& Z$ ~4 E好像以前有这么道菜-“一品火锅”，也是很久吃不到了。
# X& ^: L% `8 B7 I  ^% c
您好，特希望您回忆回忆，都哪些食材，在哪里吃过的...
回复 支持 反对

举报

星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 18:14:52 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

老程-山里人家 发表于 2016-3-12 09:300 O$ \8 h$ ~+ w# B& j/ a
一锅出

+ k+ x! D9 _! g& A6 R8 ]. R一煮就得。
回复 支持 反对

举报

星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 18:22:39 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

东四十条56号 发表于 2016-3-12 09:48
' E6 G: n7 e6 z1 _" R- i1 V如果不是为好看，把葱换成皇子菇，想必这锅。。。。。完美！
/ q3 V& O5 }% T* q' ~4 K  W0 M+ T( ]
当时是想放香菇，被老妈否了..+ t3 O* p# a' ~8 x% [9 I+ W

" Q3 t6 t& m/ `8 Z$ f她家里做法不放菌菇。
回复 支持 反对

举报

就喝红星的
发表于 2016-3-12 19:02:08 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-12 18:02
- z+ N$ p8 b: z2 V1 c* x有白菜垫底儿
9 _" j% x2 \5 |5 i* K: e
荤素搭配，吃着不累。
回复 支持 反对

举报

华文正
发表于 2016-3-12 20:38:45 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-12 18:04
5 i. T# Z, c  D7 B/ K嗯，搭盘丝瓜毛豆，一家四口美一顿。
/ X4 E5 H- b9 c& v2 U. s- w0 P
大快朵颐！
回复 支持 反对

举报

老鸵鸟
发表于 2016-3-12 20:45:45 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-12 18:13  m, {- G; L+ a% l/ H+ t! W
您好，特希望您回忆回忆，都哪些食材，在哪里吃过的...
  C/ V: H, s3 }9 x1 Q
只记得有火腿片、白肉片、黄花香菇之类的。应该还有玉兰。4 Y1 |% U3 m: u* W  n3 c' x

0 \5 Z4 ]: l+ P找找清宫生活回忆，一品锅的配料很多。是冬季宫廷经常用的。好像还有鸭子？
回复 支持 反对

举报

hwar4073
发表于 2016-3-12 20:48:33 | 显示全部楼层
色香味俱全！
回复 支持 反对

举报

星星
 楼主| 发表于 2016-3-13 07:07:39 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

就喝红星的 发表于 2016-3-12 19:02+ ^! z+ {2 M1 {7 x1 X- @
荤素搭配，吃着不累。

' y* O" T$ K$ T' `: F! G还一作用，避免糊锅。
回复 支持 反对

举报

星星
 楼主| 发表于 2016-3-13 07:10:49 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

老鸵鸟 发表于 2016-3-12 20:451 S4 z: u4 t1 |
只记得有火腿片、白肉片、黄花香菇之类的。应该还有玉兰。4 Y; y! i! H4 Y6 Y; I; _
7 H7 C2 A% c/ T
找找清宫生活回忆，一品锅的配料很多。是冬 ...

' q2 g- G4 U$ o7 S6 f3 w7 _/ z我这锅有笋片。6 Z+ B/ Z! X+ g# t% F! t" ]. F

, P' L* j- B  G( j谢谢您，有空查查。
回复 支持 反对

举报

星星
 楼主| 发表于 2016-3-13 07:15:38 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

东四十条56号 发表于 2016-3-12 09:51
2 }0 ?- y1 A. M山东海参的做法，想起30年前山东老师傅了
! n3 e/ Z# s0 q' g6 J4 b8 ~
原本要做蛋饺丸子汤，海物现加的。
回复 支持 反对

举报

星星
 楼主| 发表于 2016-3-13 07:18:00 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

hwar4073 发表于 2016-3-12 20:48
, T, p  R! X. s8 W% ]0 d9 z2 K色香味俱全！

. k) }  ]2 m! |# Z谢谢赞赏！
回复 支持 反对

举报

hwar4073
发表于 2016-3-13 19:04:50 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-13 07:18( f( H5 y; q: T1 e- d
谢谢赞赏！
  Q2 I7 J# z2 X" I) h& G* j, i- X
回复 支持 反对

举报

就喝红星的
发表于 2016-3-14 21:05:37 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-13 07:07; g6 [* M( a- D0 v- i& _6 R
还一作用，避免糊锅。
& r( ^. M- N, n: z
别说还真是这么回事，蔬菜垫底，好方法。
回复 支持 反对

举报

星星
 楼主| 发表于 2016-3-24 02:22:28 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

就喝红星的 发表于 2016-3-14 21:05; D0 K1 X0 @, j  A2 [- E$ e3 M- M
别说还真是这么回事，蔬菜垫底，好方法。

! g. |6 B+ G7 T- N) M这锅丰俭由人，没人天天发海参包蛋饺，但素菜之类最好有炸丸子或熟肉片借味，先素后荤，自下而上逐层码放：2 A* ]# D/ F. A+ `9 {3 y* e7 g3 F

4 }$ f5 w6 T1 d( `家常锅：白菜、宽粉（泡发）、薯类（山药土豆均可）、豆腐、熟肉片、炸丸子、葱姜大料、盐、酱油、黄酒、高汤
, @% D9 l( ?0 ]& F9 U1 u# [* M! A' D5 v3 D7 J1 J
什锦锅：白菜、宽粉、笋片、水发海绵肉皮、炸山药、熟五花炸后切片、蛋饺、炸丸子、海参、虾仁、葱姜大料、盐、生抽、黄酒、鸡汤
9 g/ G7 M2 [3 ]5 d--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
. e1 ]7 D3 ~) W1 v家传锅：白菜、宽粉、笋片、炸丸子、炸花鱼、炸山药、熟肉片、熟猪肚片、大海米、海参、调味料、上汤
9 {  }+ h! L" X% m+ F9 r7 ]6 o3 n* z& c, p" w
注1--炸花鱼：黄绍鱼晒制半干，切条，裹面糊炸. [& X2 O* f  u$ L  S, S
注2-上汤：鸡、猪骨大锅熬制后，明矾澄清（前人不知明矾弊端吧）
4 Z; ~) Y# p* _& z
回复 支持 反对

举报

就喝红星的
发表于 2016-3-24 19:27:34 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-24 02:22
! x1 c) y' U/ J5 Q% g这锅丰俭由人，没人天天发海参包蛋饺，但素菜之类最好有炸丸子或熟肉片借味，先素后荤，自下而上逐层码放 ...

6 Q( y* j# A) \; d. h8 h4 X( l$ Q收到，谢谢。
回复 支持 反对

举报

返回列表 发新帖
高级模式
B Color Image Link Quote Code Smilies
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册老北京网

本版积分规则

2000.11.1，老北京网自创办之日起，已经运行了 天 | 老北京网

GMT+8, 2026-2-13 06:22 , Processed in 0.174269 second(s), 19 queries .

道义 良知 责任 担当

CopyRight © 2000-2022 oldbeijing Inc. All Rights Reserved.

返回顶部