什锦锅[含3P]

星星

! j3 [" c+ v( O; @' n* ]
5 U  T* W& J5 u7 T( z

什锦锅

6 h( Z( f: _# _# J7 s' J
8 r% \' A4 j! H" W5 [6 e

什锦锅

" [* e* M" F$ i2 o7 [
3 C3 X! p, \5 A0 E3 c

什锦锅

( s8 j& x) f5 B

老片

真漂亮！

就喝红星的

硬菜。

华文正

有这一锅全齐啦！

老鸵鸟

好像以前有这么道菜-“一品火锅”，也是很久吃不到了。

老程-山里人家

一锅出

东四十条56号

如果不是为好看，把葱换成皇子菇，想必这锅。。。。。完美！

东四十条56号

山东海参的做法，想起30年前山东老师傅了

星星

老片 发表于 2016-3-11 20:58
真漂亮！

汤鲜菜美，用砂锅更好。

星星

就喝红星的 发表于 2016-3-11 21:54
硬菜。

有白菜垫底儿
; a4 g- F7 Q9 Y+ ]3 b

RE: 什锦锅

4 o1 V% z) i: s' Z7 V( {
5 e- T/ Y4 d/ G; S' ^7 [5 }% ~

星星

华文正 发表于 2016-3-12 00:23
有这一锅全齐啦！

" m: t; F6 m' R* Q% [嗯，搭盘丝瓜毛豆，一家四口美一顿。

星星

老鸵鸟 发表于 2016-3-12 07:48
& r' e0 B/ {9 W7 D) k# |好像以前有这么道菜-“一品火锅”，也是很久吃不到了。

& |( \8 X7 G( r% H, ?您好，特希望您回忆回忆，都哪些食材，在哪里吃过的...

星星

老程-山里人家 发表于 2016-3-12 09:30
3 ]& g2 T6 e' S7 y一锅出

一煮就得。

星星

东四十条56号 发表于 2016-3-12 09:48
如果不是为好看，把葱换成皇子菇，想必这锅。。。。。完美！

当时是想放香菇，被老妈否了..

她家里做法不放菌菇。

就喝红星的

星星 发表于 2016-3-12 18:02
有白菜垫底儿

# {! Z2 _" v) b: n  L6 L荤素搭配，吃着不累。

华文正

星星 发表于 2016-3-12 18:04
嗯，搭盘丝瓜毛豆，一家四口美一顿。

: \* t  }1 J" H4 Y5 C$ X9 t大快朵颐！

老鸵鸟

星星 发表于 2016-3-12 18:13
您好，特希望您回忆回忆，都哪些食材，在哪里吃过的...

( ~" ?0 i  @- Y" S2 B& M只记得有火腿片、白肉片、黄花香菇之类的。应该还有玉兰。
6 X$ V  s3 P% O5 {( |
8 N# y0 [7 ~" M找找清宫生活回忆，一品锅的配料很多。是冬季宫廷经常用的。好像还有鸭子？

hwar4073

色香味俱全！

星星

就喝红星的 发表于 2016-3-12 19:02
荤素搭配，吃着不累。

5 M) y$ N( _$ y- s6 Z+ S还一作用，避免糊锅。

星星

老鸵鸟 发表于 2016-3-12 20:45
只记得有火腿片、白肉片、黄花香菇之类的。应该还有玉兰。
. }8 ^2 w/ F  j% |& r; r  d
找找清宫生活回忆，一品锅的配料很多。是冬 ...

9 X, [# c1 P2 i我这锅有笋片。
2 f/ G; f6 A& a' P# z0 f. ]
谢谢您，有空查查。

星星

东四十条56号 发表于 2016-3-12 09:51
% }- _7 t& {1 F山东海参的做法，想起30年前山东老师傅了

原本要做蛋饺丸子汤，海物现加的。

星星

hwar4073 发表于 2016-3-12 20:48
色香味俱全！

$ L. M& F3 Z5 a3 I7 H谢谢赞赏！

hwar4073

星星 发表于 2016-3-13 07:18
5 ^: d9 ^6 o2 E4 V/ }( P! @) ^谢谢赞赏！

就喝红星的

星星 发表于 2016-3-13 07:07
还一作用，避免糊锅。

别说还真是这么回事，蔬菜垫底，好方法。

星星

就喝红星的 发表于 2016-3-14 21:05
别说还真是这么回事，蔬菜垫底，好方法。

' u$ u) l& `7 h这锅丰俭由人，没人天天发海参包蛋饺，但素菜之类最好有炸丸子或熟肉片借味，先素后荤，自下而上逐层码放：
5 i3 C3 U. g9 d0 E, L2 |" H" c
家常锅：白菜、宽粉（泡发）、薯类（山药土豆均可）、豆腐、熟肉片、炸丸子、葱姜大料、盐、酱油、黄酒、高汤

什锦锅：白菜、宽粉、笋片、水发海绵肉皮、炸山药、熟五花炸后切片、蛋饺、炸丸子、海参、虾仁、葱姜大料、盐、生抽、黄酒、鸡汤
- \. V0 g( m" Z- c% h$ P--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
4 p: ?1 K% W* \3 d家传锅：白菜、宽粉、笋片、炸丸子、炸花鱼、炸山药、熟肉片、熟猪肚片、大海米、海参、调味料、上汤
( k% f  }) r# D" p9 k% ?$ v
注1--炸花鱼：黄绍鱼晒制半干，切条，裹面糊炸
注2-上汤：鸡、猪骨大锅熬制后，明矾澄清（前人不知明矾弊端吧）

就喝红星的

星星 发表于 2016-3-24 02:22
这锅丰俭由人，没人天天发海参包蛋饺，但素菜之类最好有炸丸子或熟肉片借味，先素后荤，自下而上逐层码放 ...

, [8 l1 d- e$ k$ z# S收到，谢谢。