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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 什锦锅
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什锦锅[含3P]

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星星
发表于 2016-3-11 20:36:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 星星 于 2016-3-11 20:57 编辑
2 j, D* K6 }+ q; Y/ z5 N! @8 {' I" |7 w

什锦锅

什锦锅 ! y! i4 V, V+ ?, Y. ]- \
4 W9 {5 Q4 y+ B- R* a

什锦锅

什锦锅
  b4 n; B. ]: J9 P4 B9 r6 T1 v$ x! Y- ~( G9 H% S/ _

什锦锅

什锦锅 5 q+ R/ C) {/ i+ ]6 u4 C5 U& y1 S* A9 S
8 u, A- M- j" P4 i' h8 d" a

) D% m! h* ^. g4 U7 Y, @) D: q  w: H9 p+ H" U0 s" m# ]  V

. ~! v, d) Q' J1 o) {! T
) B6 `( P8 q+ C3 K/ I' q7 j
4 J* D2 i9 J1 @, m6 ^' m- h2 C8 ]8 ]9 d- \( m! W

, g  S, j% J! L2 z+ a, @' W- h
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老片
发表于 2016-3-11 20:58:07 | 显示全部楼层
真漂亮！
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就喝红星的
发表于 2016-3-11 21:54:49 | 显示全部楼层
硬菜。
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华文正
发表于 2016-3-12 00:23:35 | 显示全部楼层
有这一锅全齐啦！
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老鸵鸟
发表于 2016-3-12 07:48:25 | 显示全部楼层
好像以前有这么道菜-“一品火锅”，也是很久吃不到了。
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老程-山里人家
发表于 2016-3-12 09:30:27 | 显示全部楼层
一锅出
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东四十条56号
发表于 2016-3-12 09:48:51 | 显示全部楼层
如果不是为好看，把葱换成皇子菇，想必这锅。。。。。完美！
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东四十条56号
发表于 2016-3-12 09:51:16 | 显示全部楼层
山东海参的做法，想起30年前山东老师傅了
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 17:58:57 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

老片 发表于 2016-3-11 20:58
6 g$ u8 `6 S6 c0 Q. R7 j" U$ b真漂亮！

; p% [4 a- l/ H9 C/ j) p汤鲜菜美，用砂锅更好。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 18:02:16 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

就喝红星的 发表于 2016-3-11 21:54" T- X9 x9 d% f* D& ^7 k" r7 [
硬菜。

$ g& k: q  K2 y& f6 `有白菜垫底儿 " P: {* o; [6 Z: ~' ^- \' J) h! R

RE: 什锦锅

RE: 什锦锅
" x$ Y3 |, z* \1 W' W9 E) x. }5 X0 Q3 w" I$ A4 n) d2 Z; S7 U
# B  W8 n: f6 ^) a# E1 M3 L& B2 r& I" U
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 18:04:53 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

华文正 发表于 2016-3-12 00:236 h) B. k$ H9 X+ T
有这一锅全齐啦！
5 v5 s4 H# y: }; @" w' y
嗯，搭盘丝瓜毛豆，一家四口美一顿。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 18:13:55 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

老鸵鸟 发表于 2016-3-12 07:48
2 z7 H) P* Q5 L# b3 B6 `6 J7 i好像以前有这么道菜-“一品火锅”，也是很久吃不到了。

* ]/ t" g- t/ h! t' G6 _- C您好，特希望您回忆回忆，都哪些食材，在哪里吃过的...
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 18:14:52 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

老程-山里人家 发表于 2016-3-12 09:30
; n( h& i, U3 J一锅出
, X: V" M: q0 W# _9 {. A
一煮就得。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 18:22:39 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

东四十条56号 发表于 2016-3-12 09:489 B4 S' f& e. a# G- s" ~6 G
如果不是为好看，把葱换成皇子菇，想必这锅。。。。。完美！

( Z4 c, o: J: X; y0 _, l* k当时是想放香菇，被老妈否了..# F4 Y/ B3 D; b

+ |. t1 ?( ^. f: z- `0 t& [她家里做法不放菌菇。
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就喝红星的
发表于 2016-3-12 19:02:08 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-12 18:02
) f. E( q, U, B) ?有白菜垫底儿
' b4 u2 ]- e; x6 S
荤素搭配，吃着不累。
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华文正
发表于 2016-3-12 20:38:45 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-12 18:04
$ F# a6 H( c, R( V  k$ F嗯，搭盘丝瓜毛豆，一家四口美一顿。
6 h2 E( z9 G  M7 n  F
大快朵颐！
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老鸵鸟
发表于 2016-3-12 20:45:45 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-12 18:13' i8 V6 _+ ~( X' i9 }# g
您好，特希望您回忆回忆，都哪些食材，在哪里吃过的...

8 E$ B( ]5 t4 v3 j8 G4 _只记得有火腿片、白肉片、黄花香菇之类的。应该还有玉兰。
7 T  N+ Q  J. a% v$ Y9 B
/ v" Q7 ?; T3 ?( Y# J8 f* B找找清宫生活回忆，一品锅的配料很多。是冬季宫廷经常用的。好像还有鸭子？
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hwar4073
发表于 2016-3-12 20:48:33 | 显示全部楼层
色香味俱全！
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-13 07:07:39 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

就喝红星的 发表于 2016-3-12 19:029 H, g& a, B; d8 L% F) p+ ?
荤素搭配，吃着不累。
9 k) ~, Y/ m* Q
还一作用，避免糊锅。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-13 07:10:49 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

老鸵鸟 发表于 2016-3-12 20:45# S( T2 c' Q9 U- l$ }
只记得有火腿片、白肉片、黄花香菇之类的。应该还有玉兰。1 [, L6 S/ |% k: j8 R& V- I0 w
4 L. U; W) k0 I- W& p. t5 B$ D: e
找找清宫生活回忆，一品锅的配料很多。是冬 ...

5 h$ Q3 w, T8 \" s. Z我这锅有笋片。
' H, f& h* L0 ~! f7 k1 M9 c
- f# N" t+ r5 @# v! U$ A: W谢谢您，有空查查。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-13 07:15:38 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

东四十条56号 发表于 2016-3-12 09:51/ C% ?# i9 t' Y3 i
山东海参的做法，想起30年前山东老师傅了
9 L, @  W# J+ `% [& Z: k- K9 _2 u
原本要做蛋饺丸子汤，海物现加的。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-13 07:18:00 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

hwar4073 发表于 2016-3-12 20:48* c) Y$ K/ a3 g9 @2 i( U
色香味俱全！
: [/ u% \2 a9 V! V4 b" e: w
谢谢赞赏！
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hwar4073
发表于 2016-3-13 19:04:50 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-13 07:18
* F( f. |) D0 i9 m谢谢赞赏！

% x% D1 k" f8 g, C# _
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就喝红星的
发表于 2016-3-14 21:05:37 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-13 07:07$ }4 N/ d# X5 D
还一作用，避免糊锅。

; Y* X: F) X" `1 N- \5 p别说还真是这么回事，蔬菜垫底，好方法。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-24 02:22:28 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

就喝红星的 发表于 2016-3-14 21:05* @+ ]0 y/ w4 Z" `4 B
别说还真是这么回事，蔬菜垫底，好方法。

; `4 O: g! ]% P* E这锅丰俭由人，没人天天发海参包蛋饺，但素菜之类最好有炸丸子或熟肉片借味，先素后荤，自下而上逐层码放：
# y' P" L5 v3 b$ D$ F: p  m1 q$ q+ C" w: h" r
家常锅：白菜、宽粉（泡发）、薯类（山药土豆均可）、豆腐、熟肉片、炸丸子、葱姜大料、盐、酱油、黄酒、高汤! `" \. o6 c" u4 Y

4 W$ b6 `6 |/ {7 Y8 |# w7 g什锦锅：白菜、宽粉、笋片、水发海绵肉皮、炸山药、熟五花炸后切片、蛋饺、炸丸子、海参、虾仁、葱姜大料、盐、生抽、黄酒、鸡汤! G9 }% D- Y" P) S
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
( X8 w" Q. {8 d9 o家传锅：白菜、宽粉、笋片、炸丸子、炸花鱼、炸山药、熟肉片、熟猪肚片、大海米、海参、调味料、上汤
" y% X4 U2 v# p6 X( b# F
/ d5 m! o$ v6 u9 m注1--炸花鱼：黄绍鱼晒制半干，切条，裹面糊炸
/ Q8 d$ F7 }# h; _  s9 M注2-上汤：鸡、猪骨大锅熬制后，明矾澄清（前人不知明矾弊端吧）) R: V) F  t2 K# B
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就喝红星的
发表于 2016-3-24 19:27:34 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-24 02:220 k5 m; j  n" H+ U% W4 Y  F
这锅丰俭由人，没人天天发海参包蛋饺，但素菜之类最好有炸丸子或熟肉片借味，先素后荤，自下而上逐层码放 ...

  W/ [. A& H4 n  Q0 b0 _8 r  E收到，谢谢。
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