蒜之况味

安德路

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       蒜，喜食者难舍其味；厌恶者如见仇敌。
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4 S" A% h  r. L3 r# _& G/ F0 K       蒜收季节与麦收季节同。新蒜上市，老北京家家户户都会储备一些。讲究的人家首选山东出产的四六瓣儿大蒜。这种蒜白皮，头大瓣儿齐，皮薄如纸，洁白似玉，且蒜汁浓郁清香，很是受老北京人的欢迎。
       过日子，操心的无非是不断重复的细碎小事。放杂物的屋里挂上几辫子大蒜，整个儿一个冬天都有了抓挠，让持家的老太太、大姑娘、小媳妇心里熨帖。生活宽裕精细的家庭会腌些糖蒜。去菜市场专门选购蒜皮水嫩脆甜的嫩蒜，稍加归整，腌制，整头放到器皿中加入白糖和大量白醋，密封后，放置屋内阴凉角落，浸泡，发酵。昼夜更替，糖醋中和，大蒜的辛辣味儿消散了，蒜头变成诱人的琥珀色，糖蒜腌制好了。十冬腊月点上热气腾腾的火锅涮羊肉，这时糖蒜闪亮登场。它已被掰成了温玉般的蒜瓣儿，放到每个人面前的小碟子里。一双筷子从滚开的锅子里夹出变白的羊肉片，裹上色香味俱佳的调料送入口中，咀嚼节奏由猛烈到细腻，品味、咂摸、吞咽，受用无比。屋外，纷飞大雪忽至，铜锅炭火正旺，几盘红白相间的羊肉片排列整齐，豆腐、粉丝、白菜夹杂其间。一盅白酒见底，两颊微微泛红。父慈子孝，兄友弟恭，好哥们儿，真朋友。话语相投，心无芥蒂。大快朵颐之余，筷子自然会伸向糖蒜瓣儿。那是另一种满足。适口的酸甜，顷刻散发齿间。此一波意味深长的清爽，美妙地衬托起上一波羊肉的鲜香。口腔如同被洗礼，味蕾变得更为清晰，敏锐。食者双眼泛光，更全神贯注地留意起翻滚水中此起彼伏的人间美味。小碟子里的糖蒜瓣儿侍立，静默如处子。
0 H/ g/ G6 Q; K3 L2 Y# `  z* A       “腊七腊八，冻死寒鸭”。寒冷的腊月初八，多数家庭除了熬上一锅暖意融融的腊八粥外，也会按时泡上几瓶腊八蒜。当米醋遇到大蒜，不出一周，安静的蒜瓣儿渐渐发生了变化，由洁白变得嫩黄，由嫩黄变碧绿，由绿如蓝，色泽极为美妙，会让人心生爱意。
       热爱美食的人必定是热爱生活的人；热爱生活的人会在细微处发现美。
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9 M# X4 y2 a- ]$ _  C      春节快到了。大年三十，青花瓷醋碗中几近翡翠的腊八蒜点缀在大盘子、二盘子白胖胖的饺子间，为辞旧迎新的日子平添了些许俏皮的色彩。先别说吃，光那泡在醋中腊八蒜的气味儿就已撩拨的人跃跃欲试。小碗中的饺子已经被筷子夹开了，滴着汤汁，冒着热气，香味扑鼻。嘴已张开，蘸醋，吞热饺子，肉滋润，馅儿香，咬蒜，醋甜蒜酸，你中有我，我中有你。
  g9 K' ?) \. n. F+ P2 K      光影闪烁的窗外，鞭炮声震耳欲聋，过年了。杯中的白酒热辣辣地滚过喉间……
      妻贤儿壮，娘亲健朗，一家人团团围住，一年到头，最美不过此时。

9 R+ G5 q" X6 X' Y7 F4 }- }      打春了。挂在阳台上的蒜辫儿由青绿变干黄。没来得及揪下的蒜头悄悄地在萌动。每一个蒜瓣儿都变成了蒜种，蒜尖儿拱破蒜皮，已经发芽。北京爱青儿的老太太会在这时，用剪刀剪下余下的蒜头，轻轻剥开蒜皮，把发芽的蒜瓣儿插上牙签相连，泡在水仙盆或盘子里。都市里最早报春讯的，是阳台上那盘洒满阳光绿意盎然的青蒜。
2 [- ]" t, N0 W+ r  x( J       蒜，是大自然恩赐的宝物。可食蒜也要有节制，注意场合、地点，特别是参加社会活动，这是起码的礼节。不能贪图一时口欲享受，一张嘴，让人掩鼻。那太有失为人的水准。
4 G: j1 t+ Y  U( R      过去单位有个同事，可以说是“嗜蒜如命”。顿顿饭不离大蒜，无论吃什么都就蒜。与他一起去过几次饭局，这位先生无论到什么样的饭店都会索蒜，一顿饭至少吃上一头，有时让店家直翻白眼儿。他解释说，吃蒜也上瘾。不太理解。这位先生气色红润，好交健谈。可他办公室里的味道着实让人畏惧。所幸他是领导，一人一办公室。
       老人说，蒜有百利，惟伤一目。任何事物都需有度，不失偏颇。
- o- X# t* @1 U. @' J0 X/ [: b       有个远房的姐姐则属于另一端，视蒜如仇。家里买来的大蒜，她看见，必弃之垃圾桶中。害得家人买来藏，偷着吃，吃完漱口，嚼茶叶。余味儿难尽，仍会因此发生口角。后来，这个姐姐患了癌症。有人说，和不吃蒜有关系。蒜能杀毒灭菌，长年不吃，不生病才怪。个中有无道理，天晓得。
      不过，大蒜能治病也非虚言。我有个发小，从小身体孱弱，患有气管炎。哮喘发作时，呼吸如拉风箱。后来有人给了一个偏方，非常简单，就是吃蒜。大蒜蒸熟了吃，同时也生吃。生熟大蒜并举，没多长时间，竟然去了根儿，气管炎痊愈了。一直都没再犯。
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# W# T2 k3 M8 n3 W; l2 k8 x       据说，吃蒜也有学问。大蒜应先切片，在空气中氧化15分钟后，大蒜素发挥功效后再生食，才能事半功倍，对健康有益。可有人觉得，放置后的蒜片味道欠佳，不及拿着蒜瓣儿生咬豪爽过瘾。孰是孰非，各取所需吧。
$ T# K2 h5 F& n" i) p3 ~0 F0 _; f        “兄弟六七个，围着柱子坐，长大一分家，衣服就扯破。”大蒜的谜语很有意思。细细琢磨，让人浮想人生，心底不由泛起一丝悲凉。

" G; G1 [; ^0 D+ C8 L5 T$ e/ p       于北京人而言，蒜之况味，不可或缺。一大碗炸酱面端上桌，拌匀，正要甩开腮帮子享用，没有大蒜佐食，该是多么的扫兴与失落！
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就喝红星的

吃面不就蒜，纯粹瞎扯淡。

百事顺遂

钩鱼

有个故事， 地主婆有个亲儿子 有个原来地主前妻的儿子 她以为向着她亲儿子就把她儿子派去看西瓜地  让后儿子去看大蒜地 半年后 两个儿子回来了 亲儿子饿的跟个骷髅 后儿子白白胖胖。

董瑞征

  好文妙文，涮羊肉及吃饺子两段尤为精彩。不虚文字高手之名！

一糊涂

要想吃上蒜，就得泥里拌，那东西水越大长的越快。

51號兵站

谢谢。您说了“蒜” ！

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安德路

钩鱼 发表于 2016-3-15 20:12
有个故事， 地主婆有个亲儿子 有个原来地主前妻的儿子 她以为向着她亲儿子就把她儿子派去看西瓜地  让后儿 ...

这个故事真好！
说明蒜的确是好东西。养人。
5 @* _1 y) F8 X  n: ^: B5 V问好！

安德路

百事顺遂 发表于 2016-3-15 20:11

李哥好！

安德路

董瑞征 发表于 2016-3-15 20:43
好文妙文，涮羊肉及吃饺子两段尤为精彩。不虚文字高手之名！

) G  Q2 b5 Z5 b3 \% I谢老董！
# i/ p4 N3 p2 r% J: ~" `& t有您的鼓励，很受鼓舞。

安德路

一糊涂 发表于 2016-3-16 06:51
# x1 G0 O/ V- x0 t0 z3 L" V要想吃上蒜，就得泥里拌，那东西水越大长的越快。

接地气的评语。好！人间烟火供奉一大仙。

安德路

51號兵站 发表于 2016-3-16 07:36
谢谢。您说了“蒜” ！

  ]& v4 e8 Z3 r+ s; p$ B& ]谢谢您！
: l3 x; S% Q% G" w" e) k6 j真“蒜”给力。

积雪庐

不错不错~~~写的真好，我就喜欢吃蒜，不过夫人在家总是不乐意，总嫌我有味，呵呵

安德路

积雪庐 发表于 2016-3-16 08:17
不错不错~~~写的真好，我就喜欢吃蒜，不过夫人在家总是不乐意，总嫌我有味，呵呵

谢谢先生赏读！
蒜还是多吃一些好。对人很有益处。
8 c8 L4 w* ~: B- `2 q问好！

积雪庐

安德路 发表于 2016-3-16 08:21
谢谢先生赏读！
蒜还是多吃一些好。对人很有益处。
问好！

是的，尤其是春天，记得小时候，家里养鸡，怕传鸡瘟，就在鸡食里拌点拍碎了的蒜，很管用的

老程-山里人家

我姥爷说：蒜捣千遍辣死人

老程-山里人家

我姥爷说：蒜捣千遍辣死人

一糊涂

蒜，到了冬天家家有一盆儿青蒜，一个是面码儿，最主要的还是炒麻豆腐出锅后，撒的是青蒜末！再有这腊八醋，是吃饺子必不可少，但是，老北京的炖带鱼，没有它出不来那味，微蒜，微甜，在这俩的后面藏着一点蒜香的微辣

安德路

一糊涂 发表于 2016-3-16 10:29
蒜，到了冬天家家有一盆儿青蒜，一个是面码儿，最主要的还是炒麻豆腐出锅后，撒的是青蒜末！再有这腊八醋， ...

5 t" Q0 i) K* u& ^8 J0 ]( `不是买主儿，不是卖主儿——吃主儿。

安德路

老程-山里人家 发表于 2016-3-16 08:34
我姥爷说：蒜捣千遍辣死人

3 D8 l8 x$ I' ?' B' X! I是。捣蒜出味道。吃糊塌子还得是酱油加捣蒜汁。那才够味儿！

董瑞征

安德路 发表于 2016-3-16 08:11
+ h8 Q! p6 U* b% g  v8 g4 ]/ l$ }- s谢老董！
& w# w4 v7 \' E1 r2 j% m1 P2 v有您的鼓励，很受鼓舞。

6 ^- t5 M5 b8 S+ J! }- i; T  赏读您及其他高手的文字如今已属奢侈之事，在此向您致谢！

老程-山里人家

安德路 发表于 2016-3-16 11:11
是。捣蒜出味道。吃糊塌子还得是酱油加捣蒜汁。那才够味儿！

您准知道“山药塌子”

安德路

老程-山里人家 发表于 2016-3-16 14:25
您准知道“山药塌子”

白不咋的。

老程-山里人家

安德路 发表于 2016-3-16 15:26
白不咋的。

您还记着，

安德路

老程-山里人家 发表于 2016-3-16 15:27
您还记着，

$ n' x! V: G9 S& c延庆那段生活刻骨铭心！

老程-山里人家

安德路 发表于 2016-3-17 07:51
延庆那段生活刻骨铭心！

( M2 J# C4 J* N; Q- E. @昨天看了您写的12年回村那篇文，真感动！

积雪庐

备好酒，等着新蒜下来了，~~~

安德路

老程-山里人家 发表于 2016-3-17 07:59
- m- [3 z4 S) d! ?  s昨天看了您写的12年回村那篇文，真感动！

1 u2 m% t0 N; g0 V9 R0 W; g: Q5 y2 U是，始终魂牵梦萦。回去看了看，虽说，有些失落，但是心里放下了。

老程-山里人家

安德路 发表于 2016-3-17 09:00
+ w/ V8 f, `0 I& R# X* ~4 D$ O是，始终魂牵梦萦。回去看了看，虽说，有些失落，但是心里放下了。

+ X) {$ \: v9 ?1 J# @3 X期待看您的好文

一糊涂

老程-山里人家 发表于 2016-3-17 10:27
( d9 L: r4 l2 D; t0 [7 ]期待看您的好文

1 [2 P6 a/ c. ^: z4 N0 s; y" r2 }也知有意吹嘘切，争奈人间善恶分。但是秕糠微细物，等闲抬举到青云。