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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 终于找到感觉了
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终于找到感觉了

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京城布衣30年
发表于 2016-3-27 12:28:58 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
无数次的失败之后，今天终于找到感觉了。味道和外观都八九不离十。半烙半烤，新出炉的外酥里软，看看明早剩烧饼加热后效果如何。从北京背烧饼解馋的日子一去不复返了！
2016-03-26 20.21.15.jpg
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老片
发表于 2016-3-27 12:36:48 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

高！& I4 r! L' `: m8 }. z

$ L" a% L. E3 g9 R- k& m8 ]& G

RE: 终于找到感觉了

RE: 终于找到感觉了 ; _5 e; }" s3 H& t7 b% v' H

+ W- v; ^/ v) \/ H. g
$ q* Y0 c% c1 f( f3 h1 e5 z! Z" f
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逍遥伯爵
发表于 2016-3-27 12:53:56 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

着实的不错！
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董瑞征
发表于 2016-3-27 12:57:50 | 显示全部楼层
  困难吓不倒北京汉，加拿大没有芝麻烧饼俺自己来！
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米北愚翁
发表于 2016-3-27 14:16:22 | 显示全部楼层
28酱 花椒盐
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51號兵站
发表于 2016-3-27 16:58:12 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

老片 发表于 2016-3-27 12:36
+ d: M' Z0 Q1 F3 R8 z0 }7 q高！

  D; G) W0 X/ v 啥玩意儿？
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51號兵站
发表于 2016-3-27 17:03:01 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

   秉承了老北京回教烧饼（半烙半烤）的正宗做法！
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老片
发表于 2016-3-27 18:28:38 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

51號兵站 发表于 2016-3-27 16:58
0 M: C; M5 o; W/ c啥玩意儿？
; l3 l+ g- {2 O1 I6 S
一看您就不懂！
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百事顺遂
发表于 2016-3-27 20:55:51 | 显示全部楼层
芝麻真不少，实在！
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51號兵站
发表于 2016-3-27 20:59:00 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

老片 发表于 2016-3-27 18:28
7 V& s: X7 f2 h一看您就不懂！

* N( J% D/ {( H2 b7 u$ }1 y' u 谁给谁钱呀？
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老片
发表于 2016-3-27 21:39:42 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

51號兵站 发表于 2016-3-27 20:59
3 ~' F1 V' _! L  `: x' F1 S$ k谁给谁钱呀？

5 P1 e8 {1 J' G) l2 X0 G晕！
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星星
发表于 2016-3-28 02:04:37 | 显示全部楼层
为布衣的感觉鼓鼓掌.......% |0 k+ u0 A  f$ e3 n
....完美！....
! p+ }; ~+ x& O& T# l0 y, ]! ?: H2 o, p3 M+ ]5 U
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南城土著
发表于 2016-3-28 03:19:26 | 显示全部楼层
很行啊！祝贺啦外头不糊不硬，里头不粘齐活！
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-3-28 04:50:06 来自手机 | 显示全部楼层
老片 发表于 2016-3-27 12:363 d( F$ _) B2 j1 f+ U6 X6 a
高！
/ e& E# M4 r' @3 a
这个皮薄
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-3-28 04:50:32 来自手机 | 显示全部楼层
逍遥伯爵 发表于 2016-3-27 12:533 f4 l* S2 L! g8 [% c; k) \
着实的不错！

: j2 W; {7 r& |还行吧
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-3-28 04:51:07 来自手机 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2016-3-27 12:57/ H: o! F$ c3 ~% k+ p
困难吓不倒北京汉，加拿大没有芝麻烧饼俺自己来！
6 U3 R) t4 j- ^! c2 `
不自己来真没得吃啊
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-3-28 04:51:46 来自手机 | 显示全部楼层
51號兵站 发表于 2016-3-27 17:039 b' H% [, \; ~8 |3 n2 _$ [/ b. f- ]
秉承了老北京回教烧饼（半烙半烤）的正宗做法！
6 j9 m1 M" I; k8 g$ I7 J$ r( e) w; J
烙底部烤上面
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-3-28 04:52:21 来自手机 | 显示全部楼层
百事顺遂 发表于 2016-3-27 20:559 c& W; e! Q5 v: G  j0 D/ k
芝麻真不少，实在！

& g6 l4 N4 v1 P' _' A  i自家吃就图个实在
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-3-28 04:53:44 来自手机 | 显示全部楼层
星星 发表于 2016-3-28 02:049 P% w4 I# z9 T
为布衣的感觉鼓鼓掌.......2 v3 T4 `, H! T% v5 ^% O
....完美！....
$ P$ e# G! p' J. m, c; o
做好了发朋友圈得瑟，好多人和我要，一下午就欠了几十个烧饼债。
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-3-28 05:02:37 来自手机 | 显示全部楼层
南城土著 发表于 2016-3-28 03:19- T& s- D/ Q+ T  A
很行啊！祝贺啦外头不糊不硬，里头不粘齐活！

0 P/ U8 m+ s3 N做之前又仔细看了看您内个烧饼帖子。其实这次烧饼是打扫剩货，上午吃肉饼和凉粉剩的面和芝麻酱，加点现成的花椒粉，居然成功了。下次芝麻酱稠点，做点五香粉，味道会更好。在请教您一下，卷卷儿做出的烧饼层数少，皮擀薄点，多卷几圈层数会多吧？现在烧饼铺的烧饼是不是都是一折一折叠出来的？
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就喝红星的
发表于 2016-3-28 08:00:23 | 显示全部楼层
有志者事竞成，
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星星
发表于 2016-3-28 22:48:31 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

京城布衣30年 发表于 2016-3-28 04:53+ f, K' V8 X7 h  x! ]5 a# s
做好了发朋友圈得瑟，好多人和我要，一下午就欠了几十个烧饼债。

: s* M8 ~  L% A& B4 U5 r9 n5 i估计朋友们都想把您圈得牢牢的，岂止为烧饼...
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happytree699
发表于 2016-3-29 03:55:41 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

京城布衣30年 发表于 2016-3-28 04:53
) Q4 D3 |: {: g! X4 Q+ [: w' w( t做好了发朋友圈得瑟，好多人和我要，一下午就欠了几十个烧饼债。
$ Y+ x) N- c, S. Y+ l: ?
给我也来两吧
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星星
发表于 2016-3-29 22:35:30 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

京城布衣30年 发表于 2016-3-28 05:025 d7 d5 z4 D+ [, E- Z0 z
做之前又仔细看了看您内个烧饼帖子。其实这次烧饼是打扫剩货，上午吃肉饼和凉粉剩的面和芝麻酱，加点现成 ...
1 V4 T1 V0 n2 n
个人看法，叠扇适合手抓饼或千层饼，用在烧饼上，包桃儿时麻酱兜不住。
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-3-30 10:47:25 来自手机 | 显示全部楼层
星星 发表于 2016-3-29 22:355 I- s( d  u* z% p: E0 A* h0 `
个人看法，叠扇适合手抓饼或千层饼，用在烧饼上，包桃儿时麻酱兜不住。

6 {1 }: T/ H' \好家伙，说的都是术语，看不懂
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积雪庐
发表于 2016-3-30 11:35:14 | 显示全部楼层
俺喜欢把那层芝麻撕下来，下酒用
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郭大誌
发表于 2016-3-30 17:29:56 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

您厉害！
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星星
发表于 2016-3-31 00:32:00 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

京城布衣30年 发表于 2016-3-30 10:47
* _& N3 k1 r# E3 \9 N% o( o好家伙，说的都是术语，看不懂

3 e& c; t8 f; ]8 {( u2 j: X“现在烧饼铺的烧饼是不是都是一折一折叠出来的？”   您知道叠扇法呀.
7 |" G8 ?6 ]+ Q$ s* X

RE: 终于找到感觉了

RE: 终于找到感觉了
) S" A9 r4 D( y# S8 C3 `6 n% C8 ~5 a* l0 e

RE: 终于找到感觉了

RE: 终于找到感觉了
# R- F$ M# t0 s0 |; w% P$ u9 L! Q- i3 X$ [
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星星
发表于 2016-3-31 00:42:03 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

京城布衣30年 发表于 2016-3-30 10:47
( K; @0 V6 D" F9 d: n1 X% o* G1 O好家伙，说的都是术语，看不懂

5 X' R( e4 `2 O; i将剂子两侧收口的过程，俗称“包桃”/ X9 [9 T& `; ~) `  ~* J* m3 N

RE: 终于找到感觉了

RE: 终于找到感觉了 1 b' j( O& j. |2 `* N- A1 I7 ~

0 W, {" u8 e# r+ z9 @, d1 o

RE: 终于找到感觉了

RE: 终于找到感觉了
2 ?6 p0 L8 k- L4 F* a$ D0 v; ^5 c' W% {3 d+ g2 R

RE: 终于找到感觉了

RE: 终于找到感觉了 0 y! B# _& S$ v
3 Z! z6 d# y4 @, Y

RE: 终于找到感觉了

RE: 终于找到感觉了
) K, A4 x2 S( R3 F% O- \/ b/ j
3 m" i( F6 Q# S6 w捏好的“桃”尖朝下轻按，老片图里的饼坯..) w- l, F& E) G; C7 D

RE: 终于找到感觉了

RE: 终于找到感觉了
' a0 P* s& r& G: p/ T
8 [3 J( L  p# E6 t  }* k& K6 R/ m2 Q& Q) c$ r' U- M0 W$ x/ v- a
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-3-31 06:03:03 来自手机 | 显示全部楼层
星星 发表于 2016-3-31 00:420 D1 e' m7 T/ D
将剂子两侧收口的过程，俗称“包桃”
& Y( Q6 C5 E9 }2 \4 a4 d& E
8 C( P9 P3 D: ]) f
0 S  ?0 d5 t  H( x5 O8 Z+ J- [
2 _$ [4 l/ \$ |2 n
那我用的就是包桃的手法
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