山东馒头

董瑞征 · 发表于 2016-4-8 13:00:47

身在异乡，不能忒讲究，这我很清楚。无锡本地的大饼、馒头吃着不顺口儿。饼，不好好烙，放一堆香葱、芝麻、青菜末、鸡蛋液、甜酱、辣酱、胡椒粉，油也多，当早点就对付了，但不能当饭；馒头是刀切的，不贵，五毛一个，又白又暄腾，就是没味儿，拿手一攥差不多就没了，两口一个还不能大口。大饼我可以自己烙，馒头不行，忒麻烦。
我不相信无锡这地儿就没北方人了，北方人在这儿就不吃馒头了！这几天什么都不干了，专项行动专项出行，寻找馒头！功夫不负有心人，今天可让我逮着了，山东人蒸的馒头。不多说，看图：

山东馒头

51號兵站 · 发表于 2016-4-8 15:28:22

您没踅摸踅摸有高庄的山东硬面馒头么？

老程-山里人家 · 发表于 2016-4-8 17:12:48

老面是不是就是老肥发面蒸的馒头

老片 · 发表于 2016-4-8 17:52:59

嘿！跟鼓楼的有一拼！

RE: 山东馒头

董瑞征 · 发表于 2016-4-8 19:52:50

51號兵站发表于 2016-4-8 15:28+ r! l1 f- R/ w
您没踅摸踅摸有高庄的山东硬面馒头么？

您说的是山东呛面馒头吧？这里指定没有。

董瑞征 · 发表于 2016-4-8 19:55:45

老程-山里人家发表于 2016-4-8 17:12
* i+ x' C) j! z& |+ S老面是不是就是老肥发面蒸的馒头

对，以前咱们都是用面肥发面蒸馒头，现在都很少用了。

董瑞征 · 发表于 2016-4-8 20:01:43

老片发表于 2016-4-8 17:521 L1 ]4 j$ Q+ x# x' Y
嘿！跟鼓楼的有一拼！

我估计鼓楼这家比我买的这家好，这家馒头虽然是发面蒸的，可个头还是不太大。无锡本地人吃饭秀气·，所以馒头也不能大了。

老片 · 发表于 2016-4-8 20:28:18

本帖最后由老片于 2016-4-8 20:31 编辑

董瑞征发表于 2016-4-8 20:019 X% Z2 g) X3 }; a6 B* }1 Z3 ^; a' n
我估计鼓楼这家比我买的这家好，这家馒头虽然是发面蒸的，可个头还是不太大。无锡本地人吃饭秀气·，所 ...

就鼓楼内家，啥时路过啥时排队！

真服了，有那么好吃吗？

董瑞征 · 发表于 2016-4-8 20:39:04

老片发表于 2016-4-8 20:28: v# t5 }; }0 T% ^' R1 e
就鼓楼内家，啥时路过啥时排队！真服了，有那么好吃吗？

中国人就爱“哄”，越排队人越多。

老片 · 发表于 2016-4-8 20:43:51

董瑞征发表于 2016-4-8 20:397 E# m* w! r- K% w- h9 f& H+ s
中国人就爱“哄”，越排队人越多。

架不住天天都排队！还有门头沟内包子也是见天不分几点都排队！

老程-山里人家 · 发表于 2016-4-8 21:14:27

董瑞征发表于 2016-4-8 19:55
0 K. v' v U! v8 J& M对，以前咱们都是用面肥发面蒸馒头，现在都很少用了。

香

老片 · 发表于 2016-4-8 22:31:51

RE: 山东馒头

就喝红星的 · 发表于 2016-4-8 22:39:33

老片发表于 2016-4-8 17:52
8 k, f+ t A' B- T! U* h嘿！跟鼓楼的有一拼！

是鼓楼菜市场的那家店吗?

hwar4073 · 发表于 2016-4-8 22:58:01

山東饅頭好，實在，一個就飽！

南城土著 · 发表于 2016-4-8 23:09:14

端走！

董瑞征 · 发表于 2016-4-8 23:21:02

老片发表于 2016-4-8 22:31

好家伙，馒头屉一人多高！

董瑞征 · 发表于 2016-4-8 23:23:03

hwar4073 发表于 2016-4-8 22:58$ \3 a4 V$ S' T# h
山東饅頭好，實在，一個就飽！

大馒头半个就饱了。

紫滃 · 发表于 2016-4-8 23:25:33

又去无锡了。

董瑞征 · 发表于 2016-4-8 23:27:14

南城土著发表于 2016-4-8 23:09
1 z4 `) Y+ w1 H7 U6 d& ?5 x0 A端走！

嘿，真地道！看着就饿了！想当年这么大馒头我一人能吃五个！

南城土著 · 发表于 2016-4-8 23:30:08

本帖最后由南城土著于 2016-4-8 23:31 编辑

董瑞征发表于 2016-4-8 23:27, w q' @, }$ U7 q, n
嘿，真地道！看着就饿了！想当年这么大馒头我一人能吃五个！

一斤多！真差不多

董瑞征 · 发表于 2016-4-8 23:37:41

紫滃发表于 2016-4-8 23:25' T8 S; ]$ ^2 P% n
又去无锡了。

来一个月了。

董瑞征 · 发表于 2016-4-8 23:43:34

南城土著发表于 2016-4-8 23:30. l, D' e1 O* L% b& T4 Y
一斤多！真差不多

现在想起那时的饭量真是大，饿的时候五个窝头一大盆油渣儿熬白菜，吃完还不饱。现在打死也吃不了。

51號兵站 · 发表于 2016-4-9 10:12:44

董瑞征发表于 2016-4-8 23:43" Z' J& g6 L, c& w* f/ y$ A- i7 V
现在想起那时的饭量真是大，饿的时候五个窝头一大盆油渣儿熬白菜，吃完还不饱。现在打死也吃不了。

脂渣不同于油渣，油渣是以猪脂油、肥肉为原料。

51號兵站 · 发表于 2016-4-9 10:16:01

本帖最后由 51號兵站于 2016-4-9 10:22 编辑

脂渣，俗称压缩肉，是取猪腹肌肉，经去脂、压榨，辅以食盐、味精调配而成。
脂渣，油脂的渣子。一般是猪肉炸出油后剩下的，虽然和一般猪肉比油脂能少些，纤维质比较多，但也属高热量值食品。耐嚼，和白菜豆腐一块炖煮吃比较好。体重超标的建议不要吃太多了，既有肉，又有汤，非常有效的增重药。
肉脂渣的肉选择五花肉做效果最好，纯瘦肉做的口感柴，肥肉做的腻。
制作工艺
做法：
1.五花肉切10厘米长 2.5厘米宽约35克左右的条，加入食盐腌制1小时
2.锅中加入300克食用油同时加入腌制好的肉条，慢火熬炸，因为肉中含有水分，你可以观察肉在油中的变化，首先是冒出气泡，气泡消失后肥肉的脂肪开始炸出来，如果有条件的话用温度计测量温度升到140度左右再炸10分钟就可以了，没有温度计就要目视观察控制，炸到肉条表面金黄色，肉条明显干缩，关火在油中用余温炸3分钟捞出冷却即可,800克的肉条炸完后能出来200克左右的肉干
特点：
干香醇厚
比较出名的有青岛郑庄脂渣和鹏程脂渣。

王老三abc · 发表于 2016-4-9 15:32:37