请教南城土著和安德路老二位。

京城布衣30年

刚有个农场的朋友联系我，说近期农场要宰只牛自家吃，老外不吃下水之类的，问我要不要所有的牛杂？我当时满心欢喜的同意了。过后一想，牛的下水大啊，一个牛肚就不小。所以请教二位多介绍几种牛杂的做法。还有，牛有四个胃吧？如何知道哪个胃可以吃或不可以吃？

老片

南城土著

这可是难题！最好是我也在您那儿咱俩分分！大几十斤的东西自家处理我也不灵！不外乎先来顿新鲜爆肚系列，生鲜冷冻一部分，熟制一部分。吃一部分送人一部分。哈哈！等安德路吧！:l

米北愚翁

一挂牛肚 要30度斤吧？先洗净  吧   冷冻   好东西

米北愚翁

百度上 挺全的 您去看看

安德路

- L- }) T* P# ?3 T谢谢您抬爱！
牛肚是好东西！就是拾掇麻烦些。都可以吃。我买过一个牛百叶11斤重。大的牛肚有几十斤。分割清洗，容易洗净。
1、百叶可涮着吃，现在北京所谓的爆肚，其实就是爆牛百叶。东西多，吃不完，可以和牛肚其它部位一起炖。
% \+ p7 g2 r  [2、各部位切丝，直接白汤炖牛杂，香啊！特别是刚宰完的牛。炖时撇撇沫子。多放些葱姜，还有花椒。其它调料免。炖熟吃时，放香菜，辣椒油，芝麻酱，吃吧。汤美味儿味，吃美赛神仙。
+ ]+ @" H4 J$ n7 s8 x" L6 S9 ~3、牛肚洗净切20×20公分大块，白汤炖。放葱姜，花椒，盐。不要炖太烂，要有些口感。炖完捞出，放凉快地方，可保存不少时间（亦可速冻）。再切条状，放香菜，芫爆肚丝。切丝，做冷拼。
4、炖完的熟牛肚板儿，您可再任意发挥创作，看您的灵感。做出好菜，在这里秀秀。

  Y4 `8 A+ V; s, a4 {5 t% p

安德路

3 t5 J; _. @/ T7 R
8 R. h8 C! Q0 L" w2 J5、见生不见熟。炖完，也没多少了。也可以酱一些，选厚实些的，如俗称的“金钱肚”还有其它部位，切大块，做法同酱牛肉。酱牛肚也好吃。放凉了，切丝做凉菜。这样就有几种口味。
对，拾掇时，除草刺（毛）的那面多清洗外，翻过来，光的那面，去掉油脂，薄膜上的杂物尽量揪掉，洗净。
比牛肉易熟，特别是百叶。

) R! _* W. [' X1 @

星星

旁听...

顺手查的..

牛的胃由4个胃室组成，即瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃。
7 m6 v: O. s. g3 I$ ~5 P$ b

RE: 请教南城土著和安德路老二位。

8 @; a3 N' {3 F+ ?' P0 N$ Z
, I: Y3 S) Y3 F* }食物中，毛肚，蜂窝肚，千层肚分别是指牛四个胃的哪个胃？牛的其他胃也被食用么？食物名分别叫什么？

; u; _5 ?' B' D6 S; Z; H: o为什么反刍动物需要四个胃消化食物？
' l; N7 ~1 q  ]4 n& W- x% P3 {

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虫大人

狮子大人草丛围观
) x! @1 f: T) Y: g% W话说受您影响，早前火锅聚餐品尝了牛肚，尚不习惯，容再试。

星星

话说中午抽空游，起水准1点坐电脑前，扑哧差点笑出声...
7 [  |0 s% E' y* g抓几颗瓜子填补空空的胃，一边想着牛的四个胃，更觉饥肠辘辘..
5 m& N7 l; L# Y8 K7 y/ z
- g; n3 U% G8 Y这贴好欢乐

京城布衣30年

南城土著 发表于 2016-4-20 12:26
) N! `* _. ?" x这可是难题！最好是我也在您那儿咱俩分分！大几十斤的东西自家处理我也不灵！不外乎先来顿新鲜爆肚系列 ...

要是羊杂好办，一锅羊杂汤就消灭了。

京城布衣30年

南城土著 发表于 2016-4-20 12:26
; _: M6 t8 U! h9 o  o9 J* {4 Q这可是难题！最好是我也在您那儿咱俩分分！大几十斤的东西自家处理我也不灵！不外乎先来顿新鲜爆肚系列 ...

要是羊杂好办，一锅羊杂汤就消灭了。

京城布衣30年

米北愚翁 发表于 2016-4-20 13:21
7 r+ [+ P7 E+ {3 p9 a1 E/ `. {, D# T- N一挂牛肚 要30度斤吧？先洗净  吧   冷冻   好东西

% `3 J& R( F  h加上心肝肺就不知道多重了

京城布衣30年

安德路 发表于 2016-4-20 14:51
: k$ z) v0 f1 g8 e谢谢您抬爱！
; D  S2 s8 n% ?2 G- G% i) A牛肚是好东西！就是拾掇麻烦些。都可以吃。我买过一个牛百叶11斤重。大的牛肚有几十斤。分割 ...

您抽空给说说四个胃的区别和做法。除了牛肚我姐怎么接触过牛的心肝肺。

京城布衣30年

虫大人 发表于 2016-4-20 21:45
' O( n* T8 z5 k- m1 y' ?狮子大人草丛围观
; C% s2 t! I8 ~) A& d话说受您影响，早前火锅聚餐品尝了牛肚，尚不习惯，容再试。

; V( i* n+ D2 k. @, P2 ~这东西不是所有人都能接受的，不用勉强

京城布衣30年

星星 发表于 2016-4-20 17:35
- @; ^! U. ]9 Y5 D3 D( k旁听...

顺手查的..

5 K) _! W! P3 ~4 q9 b; ^一个主胃加三个外挂

京城布衣30年

安德路 发表于 2016-4-20 14:51
谢谢您抬爱！
: o5 h# ]& u  z2 f$ y2 X牛肚是好东西！就是拾掇麻烦些。都可以吃。我买过一个牛百叶11斤重。大的牛肚有几十斤。分割 ...

3 F" S: N% x/ Y$ @刚才回复的有错误，编辑修改不了。从发一遍
1 R! v9 F6 s. M& ?. w, k( c% X  S
2 d1 V, V( t0 D您抽空给说说四个胃的区别和做法。除了牛肚我还真没怎么接触过牛的心肝肺。

安德路

京城布衣30年 发表于 2016-4-21 03:50
& Z1 h  A2 }, h4 g( a2 s" _刚才回复的有错误，编辑修改不了。从发一遍
, r* B- x3 D% j) a, \7 Z
您抽空给说说四个胃的区别和做法。除了牛肚我还真没怎么接 ...

牛胃四个部分：（如星星朋友发图）B、瘤胃，即最大的部分，可炖白汤杂碎、肚板，酱肚板；C、网胃，即所说的金钱肚，酱最好，亦可切丝炖白汤杂碎；D、瓣胃，即牛百叶，涮，爆最好；E、皱胃，即葫芦，质地软滑，与其它部位一起白汤炖最好。
牛心肝肺，切碎与牛肚白汤炖，即牛杂碎；亦可酱着吃，做法基本与炖牛肉同，切大块酱，酱完，捞出，凉切片。胃管（贲门）食信，都可以切碎与牛胃一起白汤炖。
以您做饭店经验与技巧，处理这些，没问题。
9 ^. ]% Z! E3 i6 X: m祝好胃口！
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孤树斜阳

一挂牛下货够老几位分的啦！