请教南城土著和安德路老二位。

京城布衣30年

刚有个农场的朋友联系我，说近期农场要宰只牛自家吃，老外不吃下水之类的，问我要不要所有的牛杂？我当时满心欢喜的同意了。过后一想，牛的下水大啊，一个牛肚就不小。所以请教二位多介绍几种牛杂的做法。还有，牛有四个胃吧？如何知道哪个胃可以吃或不可以吃？

老片

南城土著

这可是难题！最好是我也在您那儿咱俩分分！大几十斤的东西自家处理我也不灵！不外乎先来顿新鲜爆肚系列，生鲜冷冻一部分，熟制一部分。吃一部分送人一部分。哈哈！等安德路吧！:l

米北愚翁

一挂牛肚 要30度斤吧？先洗净  吧   冷冻   好东西

米北愚翁

百度上 挺全的 您去看看

安德路

/ A8 I6 C, w% o; u3 b6 k
谢谢您抬爱！
/ w% l! l5 _, }! U4 T1 F4 l牛肚是好东西！就是拾掇麻烦些。都可以吃。我买过一个牛百叶11斤重。大的牛肚有几十斤。分割清洗，容易洗净。
0 A$ f- j' r+ ~) U' y. k1、百叶可涮着吃，现在北京所谓的爆肚，其实就是爆牛百叶。东西多，吃不完，可以和牛肚其它部位一起炖。
2、各部位切丝，直接白汤炖牛杂，香啊！特别是刚宰完的牛。炖时撇撇沫子。多放些葱姜，还有花椒。其它调料免。炖熟吃时，放香菜，辣椒油，芝麻酱，吃吧。汤美味儿味，吃美赛神仙。
3、牛肚洗净切20×20公分大块，白汤炖。放葱姜，花椒，盐。不要炖太烂，要有些口感。炖完捞出，放凉快地方，可保存不少时间（亦可速冻）。再切条状，放香菜，芫爆肚丝。切丝，做冷拼。
4、炖完的熟牛肚板儿，您可再任意发挥创作，看您的灵感。做出好菜，在这里秀秀。
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安德路

2 {" R, N' b+ q/ @
5、见生不见熟。炖完，也没多少了。也可以酱一些，选厚实些的，如俗称的“金钱肚”还有其它部位，切大块，做法同酱牛肉。酱牛肚也好吃。放凉了，切丝做凉菜。这样就有几种口味。
对，拾掇时，除草刺（毛）的那面多清洗外，翻过来，光的那面，去掉油脂，薄膜上的杂物尽量揪掉，洗净。
+ d4 _7 y8 ?/ n" R. r比牛肉易熟，特别是百叶。

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星星

& ~9 Y) D/ g# ?. P5 ~旁听...

顺手查的..

0 }* [* Y3 T. u/ G% X' ?牛的胃由4个胃室组成，即瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃。
6 m" m9 u9 x1 ^- p

RE: 请教南城土著和安德路老二位。

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- B9 y% f, B3 p) }, S1 b& J食物中，毛肚，蜂窝肚，千层肚分别是指牛四个胃的哪个胃？牛的其他胃也被食用么？食物名分别叫什么？
- P. b, ?  ?/ s
为什么反刍动物需要四个胃消化食物？
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虫大人

狮子大人草丛围观
1 f( P$ `7 X' N; Y) T/ V. Q话说受您影响，早前火锅聚餐品尝了牛肚，尚不习惯，容再试。

星星

话说中午抽空游，起水准1点坐电脑前，扑哧差点笑出声...
# h% f0 j$ w; U6 W抓几颗瓜子填补空空的胃，一边想着牛的四个胃，更觉饥肠辘辘..
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这贴好欢乐

京城布衣30年

南城土著 发表于 2016-4-20 12:26
这可是难题！最好是我也在您那儿咱俩分分！大几十斤的东西自家处理我也不灵！不外乎先来顿新鲜爆肚系列 ...

, z2 Q$ o8 S% M, W! W要是羊杂好办，一锅羊杂汤就消灭了。

京城布衣30年

南城土著 发表于 2016-4-20 12:26
% C$ x# B& ~2 L- _4 }% I+ U这可是难题！最好是我也在您那儿咱俩分分！大几十斤的东西自家处理我也不灵！不外乎先来顿新鲜爆肚系列 ...

要是羊杂好办，一锅羊杂汤就消灭了。

京城布衣30年

米北愚翁 发表于 2016-4-20 13:21
一挂牛肚 要30度斤吧？先洗净  吧   冷冻   好东西

加上心肝肺就不知道多重了

京城布衣30年

安德路 发表于 2016-4-20 14:51
: n. b* g; X1 q7 L9 {谢谢您抬爱！
牛肚是好东西！就是拾掇麻烦些。都可以吃。我买过一个牛百叶11斤重。大的牛肚有几十斤。分割 ...

您抽空给说说四个胃的区别和做法。除了牛肚我姐怎么接触过牛的心肝肺。

京城布衣30年

虫大人 发表于 2016-4-20 21:45
6 Y8 _, }4 j$ m3 N狮子大人草丛围观
# F: R$ ~3 O& Z" R话说受您影响，早前火锅聚餐品尝了牛肚，尚不习惯，容再试。

; L7 h& D6 g, h8 q# Y  z0 E这东西不是所有人都能接受的，不用勉强

京城布衣30年

星星 发表于 2016-4-20 17:35
" \& v/ R) h' Y' [& \4 ?5 Q$ l旁听...

. Q, M+ _( K5 U! e( E顺手查的..

' g/ M3 k) A3 V$ x0 ^一个主胃加三个外挂

京城布衣30年

安德路 发表于 2016-4-20 14:51
  ?5 M" f4 r/ J. V谢谢您抬爱！
5 P& y0 b! }# p$ A- K+ h8 ~% f8 A牛肚是好东西！就是拾掇麻烦些。都可以吃。我买过一个牛百叶11斤重。大的牛肚有几十斤。分割 ...

' W: f& g/ I" g5 l: a刚才回复的有错误，编辑修改不了。从发一遍

您抽空给说说四个胃的区别和做法。除了牛肚我还真没怎么接触过牛的心肝肺。

安德路

京城布衣30年 发表于 2016-4-21 03:50
) d8 K4 J% k4 a3 c3 q刚才回复的有错误，编辑修改不了。从发一遍
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您抽空给说说四个胃的区别和做法。除了牛肚我还真没怎么接 ...

牛胃四个部分：（如星星朋友发图）B、瘤胃，即最大的部分，可炖白汤杂碎、肚板，酱肚板；C、网胃，即所说的金钱肚，酱最好，亦可切丝炖白汤杂碎；D、瓣胃，即牛百叶，涮，爆最好；E、皱胃，即葫芦，质地软滑，与其它部位一起白汤炖最好。
牛心肝肺，切碎与牛肚白汤炖，即牛杂碎；亦可酱着吃，做法基本与炖牛肉同，切大块酱，酱完，捞出，凉切片。胃管（贲门）食信，都可以切碎与牛胃一起白汤炖。
以您做饭店经验与技巧，处理这些，没问题。
祝好胃口！

孤树斜阳

一挂牛下货够老几位分的啦！