今天午餐的家常菜三十七——共产主义等

往事随风

请辞驳回。好吃的端走，华老好手艺。

0 o# G6 J  I" |+ O3 |0 n% g/ @

大可不必

华版：第一道菜可不可以详细介绍一下？

华文正

往事随风 发表于 2016-5-4 03:25
' x& U% C# {+ W2 `请辞驳回。好吃的端走，华老好手艺。

这孩子一看就是当领导的料，先驳回后端走，言简意赅！

大可不必

华文正 发表于 2016-5-4 11:14
5 m% M2 ?7 ]3 }- q( v这孩子一看就是当领导的料，先驳回后端走，言简意赅！

那我们这些老百姓的帖子就可以不回复了吗？不好意思。有些看人下菜啊。建议您还是多学学宫庭菜去吧。那可能更有用些。

村里人家

华文正 发表于 2016-5-4 02:25
4 \4 r  S, h% A; w+ B+ l* [" y别人我不清楚，反正我这卡的时候多，痛快的时候少。

看别的、干别的，什么事都没有，一上老北京网就慢了

华文正

大可不必 发表于 2016-5-4 13:24
那我们这些老百姓的帖子就可以不回复了吗？不好意思。有些看人下菜啊。建议您还是多学学宫庭菜去吧。那 ...

您误会了！你我都是老百姓！我回复了随风之后正赶上有事出门了，刚到家。回复您的问题得认真仔细，请您多担待！

华文正

村里人家 发表于 2016-5-4 16:41
看别的、干别的，什么事都没有，一上老北京网就慢了

' C4 y: r) |4 @2 l7 O老北京网的服务器在香港，我猜这是卡慢的主要原因。

村里人家

华文正 发表于 2016-5-4 17:09
+ W" n  f. V% s$ Z0 d' E2 q9 u老北京网的服务器在香港，我猜这是卡慢的主要原因。

哦，路途远、绕道儿，所以慢

华文正

大可不必 发表于 2016-5-4 10:50
华版：第一道菜可不可以详细介绍一下？

# g2 [4 F0 ?5 h% O% I3 i材料：
" \+ @* q# Q2 I* }/ B圆茄2个，五花肉或肉馅适量，葱姜蒜适量
酱油1大勺，盐少许，大料一个，水淀粉少许
/ t; g8 }3 S* u7 p做法：
1、茄子洗净切滚刀片，加入少许盐颠拌均匀，腌制10分钟左右；
' |( A3 f. F) ~8 n. P2、挤去腌出的水分，备用；
& C- a' h" X& ^6 ~+ s6 L0 j& T3、五花肉切片，蒜切末，葱切粒，姜切片，备用；
% h) O9 }* s7 W4、起炒锅，热锅凉油小火煸炒五花肉，油不用放太多，五花肉会出油；
5、放入大料略炸；
6、炒至五花肉表面金黄，吐出油脂，下入葱姜，改中火煸炒出香味；
7、下入茄子块，翻炒均匀，每块茄子都能沾上一层油脂，不会出现茄子下锅，油就不见的情况；
9、加入酱油翻炒均匀；
) A, K5 n( {  W/ z( e% i4 B10、翻炒均匀后，加入少许热水，不要太多，再次翻炒均匀；
9 P9 X, T! N) V5 ]) k11、盖上锅盖，略焖炖，也就3、5分钟吧，看你加了多少热水了；
12、水将近收干时开锅盖，翻炒均匀后，改大火，不停翻炒收汁；
13、汁水将尽时，加入少许盐翻炒均匀，注意把握盐的用量，别忘了已加过酱油了；
$ T3 G( k# o2 S5 H14、加入水淀粉，翻勺定形，下入蒜末；
15、最后滴入几滴香油，翻炒均匀，关火起锅。

华文正

村里人家 发表于 2016-5-4 17:17
哦，路途远、绕道儿，所以慢

% R; r& p* }  x1 i* _" s3 A9 ]反应真快！

大可不必

华文正 发表于 2016-5-4 17:45
' C8 l2 T7 Z2 J材料：
! F- G# ~5 y% p8 D6 W圆茄2个，五花肉或肉馅适量，葱姜蒜适量
4 s% J$ b  z! ]% W. X) q9 s+ I酱油1大勺，盐少许，大料一个，水淀粉少许

( n3 T& G* m7 H; f8 w7 F谢谢华版的回复，不好意思，误解您了，对不起。
6 L/ Q# T8 P2 r+ S; e% E+ \) z& `介绍的非常详尽，有时间去试一试。我的炒茄子不是炒不烂就是出水多，看您这么一介绍，这里面还真是大有学问，不是做熟了就算了的事情，以后要多来此向您请教。望不吝赐教。
# ^1 i1 |1 X/ ^7 |2 V+ ]

村里人家

华文正 发表于 2016-5-4 17:47
反应真快！

) a# b2 m  G2 q偶尔的

大可不必

华文正 发表于 2016-5-4 17:45
材料：
圆茄2个，五花肉或肉馅适量，葱姜蒜适量
酱油1大勺，盐少许，大料一个，水淀粉少许

8 Z! E; k& }. }# C% S/ n不好意思，华版！这里有个术语我不大明白：啥叫滚刀片啊？圆茄，我们都是直上直下切块的（直刀）

大可不必

华文正 发表于 2016-5-4 17:45
1 C1 s/ F4 |8 Z) u, v0 c6 M材料：
6 \: t' X+ h4 [+ ]! g5 e- C圆茄2个，五花肉或肉馅适量，葱姜蒜适量
! |9 t. G8 ^* {$ V! O& {: {酱油1大勺，盐少许，大料一个，水淀粉少许

不好意思，华版！这里有个术语我不大明白：啥叫滚刀片啊？圆茄，我们都是直上直下切块的（直刀）
+ T8 W) U0 a5 T

华文正

大可不必 发表于 2016-5-5 13:47
不好意思，华版！这里有个术语我不大明白：啥叫滚刀片啊？圆茄，我们都是直上直下切块的（直刀）

别客气！将茄子从中间切开成为两半，平面放案板上。用刀围着四周片削，边切边转动茄子由外向内切，直到全部切成中间厚半公分四周薄的不规则的片。这样切易于腌制出水也容易入味。

华文正

村里人家 发表于 2016-5-5 10:41
偶尔的

( r' s: |" l- c4 i! o快慢随心！

村里人家

华文正 发表于 2016-5-5 15:53
" q$ B; S4 `7 d" f4 L# X( k快慢随心！

. z- ]& y- Y7 j5 Q随心所欲

华文正

村里人家 发表于 2016-5-5 16:03
: W5 f, d5 s* A+ N$ S: ~随心所欲

& }5 D- X# Y9 L  U4 ~% _承认了吧！

村里人家

华文正 发表于 2016-5-5 16:12
" Y. B' ]4 w5 q( R承认了吧！

5 `6 g% o& B9 e1 M: w  }承认什么了

华文正

村里人家 发表于 2016-5-5 16:14
承认什么了

您的反应速度是随心所欲呗！

村里人家

华文正 发表于 2016-5-5 16:25
您的反应速度是随心所欲呗！

, i0 a5 n) q# F4 q2 R! n; Z4 S嘿嘿······

大可不必

华文正 发表于 2016-5-5 15:49
& ]( s! v9 g9 f, l7 {. S别客气！将茄子从中间切开成为两半，平面放案板上。用刀围着四周片削，边切边转动茄子由外向内切，直到全 ...

. _( q- l% e* [' \0 H老天爷！这还真是个技术内！我本来今天买了一个茄子，寻思就试做一番，看起来不成，的先练练这个刀法。谢谢了！
) N- I6 z1 |2 r4 D

华文正

村里人家 发表于 2016-5-6 09:25
嘿嘿······

默认就成

华文正

大可不必 发表于 2016-5-6 10:18
* O# W7 d9 m) P" U- P老天爷！这还真是个技术内！我本来今天买了一个茄子，寻思就试做一番，看起来不成，的先练练这个刀法。谢 ...

, S, h/ r# @6 |- g& Q3 R! v那有这般严重？我自己是左手拿着茄子，右手持刀片削。担心您不熟悉怕伤到手，才告诉您平放在案板上。另外，您可以先将茄子的外皮去掉，便于削片。一个茄子经过出水攥干，油炸炖煮后就没多少了，用两个茄子做一盘正合适。

大可不必

华文正 发表于 2016-5-6 10:45
那有这般严重？我自己是左手拿着茄子，右手持刀片削。担心您不熟悉怕伤到手，才告诉您平放在案板上。另外 ...

奥？跟削苹果皮一样吗？（只是削的皮厚一些）那就简单一些了。谢谢指导。今中午可以一试了。

华文正

大可不必 发表于 2016-5-6 11:00
. @# o; x% _" F. O: k! ~/ R奥？跟削苹果皮一样吗？（只是削的皮厚一些）那就简单一些了。谢谢指导。今中午可以一试了。

/ C7 P4 v" F5 P" S先象削果皮一样将茄子去皮，接着一刀一刀削厚片。祝您成功！

大可不必

华文正 发表于 2016-5-6 11:07
( s. n6 I; Z1 ]% z5 r先象削果皮一样将茄子去皮，接着一刀一刀削厚片。祝您成功！

6 ~  L3 y5 i" x+ U! c# M谢谢！