今天午餐的家常菜三十七——共产主义等

往事随风

请辞驳回。好吃的端走，华老好手艺。
0 E/ S% D' D6 E# Y* x6 ]1 E
, F& g: r5 K3 K& C* c9 b

大可不必

华版：第一道菜可不可以详细介绍一下？

华文正

往事随风 发表于 2016-5-4 03:25
请辞驳回。好吃的端走，华老好手艺。

$ j) s" x1 D/ W' O: w! {% L) M* o这孩子一看就是当领导的料，先驳回后端走，言简意赅！

大可不必

华文正 发表于 2016-5-4 11:14
; Q5 U. t4 d+ b% d2 O  S5 {4 S& @这孩子一看就是当领导的料，先驳回后端走，言简意赅！

那我们这些老百姓的帖子就可以不回复了吗？不好意思。有些看人下菜啊。建议您还是多学学宫庭菜去吧。那可能更有用些。
4 y2 f0 K9 d4 s! f

村里人家

华文正 发表于 2016-5-4 02:25
别人我不清楚，反正我这卡的时候多，痛快的时候少。

看别的、干别的，什么事都没有，一上老北京网就慢了

华文正

大可不必 发表于 2016-5-4 13:24
那我们这些老百姓的帖子就可以不回复了吗？不好意思。有些看人下菜啊。建议您还是多学学宫庭菜去吧。那 ...

7 r/ {2 q$ u4 D  c9 m您误会了！你我都是老百姓！我回复了随风之后正赶上有事出门了，刚到家。回复您的问题得认真仔细，请您多担待！

华文正

村里人家 发表于 2016-5-4 16:41
8 S* Z) n+ S$ M% g/ Z& M" U看别的、干别的，什么事都没有，一上老北京网就慢了

老北京网的服务器在香港，我猜这是卡慢的主要原因。

村里人家

华文正 发表于 2016-5-4 17:09
老北京网的服务器在香港，我猜这是卡慢的主要原因。

哦，路途远、绕道儿，所以慢

华文正

大可不必 发表于 2016-5-4 10:50
华版：第一道菜可不可以详细介绍一下？

9 Y, g5 _4 H' t9 y9 X% U7 f) I材料：
6 R! k) z/ }7 ]: \: P- e) ]4 I圆茄2个，五花肉或肉馅适量，葱姜蒜适量
酱油1大勺，盐少许，大料一个，水淀粉少许
& @/ {0 a' {+ F( r* w+ s做法：
) U, L- N# U+ t$ Q8 Y1、茄子洗净切滚刀片，加入少许盐颠拌均匀，腌制10分钟左右；
+ `' R2 F9 |; b9 K3 M& L2、挤去腌出的水分，备用；
8 q1 G: _9 }) g; L) H6 D4 ]3、五花肉切片，蒜切末，葱切粒，姜切片，备用；
4、起炒锅，热锅凉油小火煸炒五花肉，油不用放太多，五花肉会出油；
" A  U2 x! c0 @$ q3 X, u5、放入大料略炸；
6、炒至五花肉表面金黄，吐出油脂，下入葱姜，改中火煸炒出香味；
1 n% |* Y/ _! V7 d4 m6 Q3 P2 P! Z7、下入茄子块，翻炒均匀，每块茄子都能沾上一层油脂，不会出现茄子下锅，油就不见的情况；
9 g$ M! T! n2 Y9、加入酱油翻炒均匀；
- N  p  d8 t& s6 G$ r6 Q10、翻炒均匀后，加入少许热水，不要太多，再次翻炒均匀；
! m8 A7 _5 m) d  p3 p+ }11、盖上锅盖，略焖炖，也就3、5分钟吧，看你加了多少热水了；
12、水将近收干时开锅盖，翻炒均匀后，改大火，不停翻炒收汁；
13、汁水将尽时，加入少许盐翻炒均匀，注意把握盐的用量，别忘了已加过酱油了；
14、加入水淀粉，翻勺定形，下入蒜末；
6 L5 Y$ R8 R' \5 I) C+ d15、最后滴入几滴香油，翻炒均匀，关火起锅。

华文正

村里人家 发表于 2016-5-4 17:17
& `9 z- C' @* C# j5 h; O6 k哦，路途远、绕道儿，所以慢

5 z. T5 k6 R+ f! L& q, l, y7 p反应真快！

大可不必

华文正 发表于 2016-5-4 17:45
) Y1 c5 ^- H; o$ ]材料：
- l4 J2 `9 I1 r6 x) A% A8 v圆茄2个，五花肉或肉馅适量，葱姜蒜适量
酱油1大勺，盐少许，大料一个，水淀粉少许

谢谢华版的回复，不好意思，误解您了，对不起。
3 s  x- u% d# C# t. J1 N介绍的非常详尽，有时间去试一试。我的炒茄子不是炒不烂就是出水多，看您这么一介绍，这里面还真是大有学问，不是做熟了就算了的事情，以后要多来此向您请教。望不吝赐教。

村里人家

华文正 发表于 2016-5-4 17:47
反应真快！

' L$ B4 E# e/ T6 q% e. ^偶尔的

大可不必

华文正 发表于 2016-5-4 17:45
材料：
圆茄2个，五花肉或肉馅适量，葱姜蒜适量
酱油1大勺，盐少许，大料一个，水淀粉少许

不好意思，华版！这里有个术语我不大明白：啥叫滚刀片啊？圆茄，我们都是直上直下切块的（直刀）

大可不必

华文正 发表于 2016-5-4 17:45
材料：
2 N& a" Y1 S- H- u5 a2 q& k( v圆茄2个，五花肉或肉馅适量，葱姜蒜适量
0 M3 }7 t+ r% g8 w* O/ q酱油1大勺，盐少许，大料一个，水淀粉少许

, ~5 C# N" P2 {: C不好意思，华版！这里有个术语我不大明白：啥叫滚刀片啊？圆茄，我们都是直上直下切块的（直刀）

华文正

大可不必 发表于 2016-5-5 13:47
不好意思，华版！这里有个术语我不大明白：啥叫滚刀片啊？圆茄，我们都是直上直下切块的（直刀）

. a# I6 E' }- P别客气！将茄子从中间切开成为两半，平面放案板上。用刀围着四周片削，边切边转动茄子由外向内切，直到全部切成中间厚半公分四周薄的不规则的片。这样切易于腌制出水也容易入味。

华文正

村里人家 发表于 2016-5-5 10:41
  [, |2 [6 J3 `; W偶尔的

6 ^( a/ a/ s' a% j7 M" O快慢随心！

村里人家

华文正 发表于 2016-5-5 15:53
快慢随心！

随心所欲

华文正

村里人家 发表于 2016-5-5 16:03
6 k( N$ P* b) @6 Y* W# V随心所欲

承认了吧！

村里人家

华文正 发表于 2016-5-5 16:12
承认了吧！

承认什么了

华文正

村里人家 发表于 2016-5-5 16:14
承认什么了

! H2 j( w& m7 w# N# Y您的反应速度是随心所欲呗！

村里人家

华文正 发表于 2016-5-5 16:25
8 Y+ v" Y& n* E7 k您的反应速度是随心所欲呗！

嘿嘿······

大可不必

华文正 发表于 2016-5-5 15:49
别客气！将茄子从中间切开成为两半，平面放案板上。用刀围着四周片削，边切边转动茄子由外向内切，直到全 ...

% E1 ^+ @& @$ F- m6 s+ t老天爷！这还真是个技术内！我本来今天买了一个茄子，寻思就试做一番，看起来不成，的先练练这个刀法。谢谢了！

华文正

村里人家 发表于 2016-5-6 09:25
嘿嘿······

* Y: j. d6 C1 c6 }: G默认就成

华文正

大可不必 发表于 2016-5-6 10:18
/ q5 U  c& o7 W! @, o: A老天爷！这还真是个技术内！我本来今天买了一个茄子，寻思就试做一番，看起来不成，的先练练这个刀法。谢 ...

那有这般严重？我自己是左手拿着茄子，右手持刀片削。担心您不熟悉怕伤到手，才告诉您平放在案板上。另外，您可以先将茄子的外皮去掉，便于削片。一个茄子经过出水攥干，油炸炖煮后就没多少了，用两个茄子做一盘正合适。

大可不必

华文正 发表于 2016-5-6 10:45
* }! M* V( F3 W0 Y, s& ~8 D, A那有这般严重？我自己是左手拿着茄子，右手持刀片削。担心您不熟悉怕伤到手，才告诉您平放在案板上。另外 ...

奥？跟削苹果皮一样吗？（只是削的皮厚一些）那就简单一些了。谢谢指导。今中午可以一试了。
; q$ h" a/ Z- t( ^' D

华文正

大可不必 发表于 2016-5-6 11:00
奥？跟削苹果皮一样吗？（只是削的皮厚一些）那就简单一些了。谢谢指导。今中午可以一试了。

. \- u: l+ s$ x" ~! e先象削果皮一样将茄子去皮，接着一刀一刀削厚片。祝您成功！

大可不必

华文正 发表于 2016-5-6 11:07
* _+ s7 N) l: \; I6 m先象削果皮一样将茄子去皮，接着一刀一刀削厚片。祝您成功！

1 C% ~9 W- f' H! \谢谢！