今天午餐的家常菜三十七——共产主义等

往事随风

请辞驳回。好吃的端走，华老好手艺。
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' B( s1 V0 w! {1 o. i4 y

大可不必

华版：第一道菜可不可以详细介绍一下？

华文正

往事随风 发表于 2016-5-4 03:25
请辞驳回。好吃的端走，华老好手艺。

3 d% t- G2 Y. `: J这孩子一看就是当领导的料，先驳回后端走，言简意赅！

大可不必

华文正 发表于 2016-5-4 11:14
8 J! X" e9 ]$ B5 B这孩子一看就是当领导的料，先驳回后端走，言简意赅！

那我们这些老百姓的帖子就可以不回复了吗？不好意思。有些看人下菜啊。建议您还是多学学宫庭菜去吧。那可能更有用些。
" E% T* b% C1 K/ f8 K, Y$ f) ^4 R

村里人家

华文正 发表于 2016-5-4 02:25
5 M. B; a! B! \2 ~别人我不清楚，反正我这卡的时候多，痛快的时候少。

# D+ ]( i* {- I9 h- t; o( N看别的、干别的，什么事都没有，一上老北京网就慢了

华文正

大可不必 发表于 2016-5-4 13:24
% e! ^, s6 C( Q" S3 ?那我们这些老百姓的帖子就可以不回复了吗？不好意思。有些看人下菜啊。建议您还是多学学宫庭菜去吧。那 ...

, w# r3 Y  B7 Z+ l您误会了！你我都是老百姓！我回复了随风之后正赶上有事出门了，刚到家。回复您的问题得认真仔细，请您多担待！

华文正

村里人家 发表于 2016-5-4 16:41
% Z" n2 e' H; H; z+ A7 E看别的、干别的，什么事都没有，一上老北京网就慢了

2 A" J2 T8 |, i* S老北京网的服务器在香港，我猜这是卡慢的主要原因。

村里人家

华文正 发表于 2016-5-4 17:09
老北京网的服务器在香港，我猜这是卡慢的主要原因。

" d/ ~& x% U4 R( K哦，路途远、绕道儿，所以慢

华文正

大可不必 发表于 2016-5-4 10:50
华版：第一道菜可不可以详细介绍一下？

( A+ m6 {6 c: |! X材料：
圆茄2个，五花肉或肉馅适量，葱姜蒜适量
3 A1 N5 A( Z" d0 e- o6 C酱油1大勺，盐少许，大料一个，水淀粉少许
: Y, j2 H* ^# _2 I做法：
9 q; P' p& `; o. F3 v1、茄子洗净切滚刀片，加入少许盐颠拌均匀，腌制10分钟左右；
2、挤去腌出的水分，备用；
3、五花肉切片，蒜切末，葱切粒，姜切片，备用；
) N0 ?* D* R) v2 A  K5 w6 c# n4、起炒锅，热锅凉油小火煸炒五花肉，油不用放太多，五花肉会出油；
4 m' M6 ^' J6 E0 Z5、放入大料略炸；
6、炒至五花肉表面金黄，吐出油脂，下入葱姜，改中火煸炒出香味；
4 B8 I1 ~, o. R4 ?1 t1 D" Y7、下入茄子块，翻炒均匀，每块茄子都能沾上一层油脂，不会出现茄子下锅，油就不见的情况；
0 p7 E4 f! j2 [. }" O9、加入酱油翻炒均匀；
3 }( b, Y, ^; c10、翻炒均匀后，加入少许热水，不要太多，再次翻炒均匀；
11、盖上锅盖，略焖炖，也就3、5分钟吧，看你加了多少热水了；
12、水将近收干时开锅盖，翻炒均匀后，改大火，不停翻炒收汁；
. ^- X( _( U1 @13、汁水将尽时，加入少许盐翻炒均匀，注意把握盐的用量，别忘了已加过酱油了；
8 o5 e/ C2 w, |9 Y14、加入水淀粉，翻勺定形，下入蒜末；
15、最后滴入几滴香油，翻炒均匀，关火起锅。

华文正

村里人家 发表于 2016-5-4 17:17
哦，路途远、绕道儿，所以慢

! S" \! _3 G6 x2 w5 u! M反应真快！

大可不必

华文正 发表于 2016-5-4 17:45
' K, X$ M7 e# |: [5 l0 G2 Z材料：
圆茄2个，五花肉或肉馅适量，葱姜蒜适量
( H; r6 W8 f' W. w) ~! T) Z酱油1大勺，盐少许，大料一个，水淀粉少许

谢谢华版的回复，不好意思，误解您了，对不起。
介绍的非常详尽，有时间去试一试。我的炒茄子不是炒不烂就是出水多，看您这么一介绍，这里面还真是大有学问，不是做熟了就算了的事情，以后要多来此向您请教。望不吝赐教。

村里人家

华文正 发表于 2016-5-4 17:47
& ^+ ]) m5 z0 L. a& A, y反应真快！

偶尔的

大可不必

华文正 发表于 2016-5-4 17:45
  z7 G( I8 m" v. `- e! ]材料：
; M' u0 g- b& p% i$ F: B" x5 d& n圆茄2个，五花肉或肉馅适量，葱姜蒜适量
" s7 {" \3 P- W. w1 M, w  \酱油1大勺，盐少许，大料一个，水淀粉少许

不好意思，华版！这里有个术语我不大明白：啥叫滚刀片啊？圆茄，我们都是直上直下切块的（直刀）
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大可不必

华文正 发表于 2016-5-4 17:45
& o$ V0 d, G( V8 ?4 u% M材料：
- D8 A1 f$ B8 P: Q. Z& k1 x& F7 M1 j2 K圆茄2个，五花肉或肉馅适量，葱姜蒜适量
8 [1 c- i* {) t4 u酱油1大勺，盐少许，大料一个，水淀粉少许

) r/ M* y( A/ F5 S" E1 M2 R不好意思，华版！这里有个术语我不大明白：啥叫滚刀片啊？圆茄，我们都是直上直下切块的（直刀）

华文正

大可不必 发表于 2016-5-5 13:47
不好意思，华版！这里有个术语我不大明白：啥叫滚刀片啊？圆茄，我们都是直上直下切块的（直刀）

+ p, Y4 ?+ A& w+ Y别客气！将茄子从中间切开成为两半，平面放案板上。用刀围着四周片削，边切边转动茄子由外向内切，直到全部切成中间厚半公分四周薄的不规则的片。这样切易于腌制出水也容易入味。

华文正

村里人家 发表于 2016-5-5 10:41
5 n: Y" ]( H( x) g2 J8 i偶尔的

; f9 W( }/ x: H! [5 [快慢随心！

村里人家

华文正 发表于 2016-5-5 15:53
6 m! ?+ Z( D6 S3 B2 r) Q. |快慢随心！

% r) L5 z/ J0 @- R! \6 b! |随心所欲

华文正

村里人家 发表于 2016-5-5 16:03
随心所欲

* j" g4 J  {$ Z# w7 R承认了吧！

村里人家

华文正 发表于 2016-5-5 16:12
承认了吧！

承认什么了

华文正

村里人家 发表于 2016-5-5 16:14
承认什么了

3 y7 r% Y5 f1 x9 N& Q3 h您的反应速度是随心所欲呗！

村里人家

华文正 发表于 2016-5-5 16:25
您的反应速度是随心所欲呗！

. m. a: B7 q. n* [7 Z嘿嘿······

大可不必

华文正 发表于 2016-5-5 15:49
别客气！将茄子从中间切开成为两半，平面放案板上。用刀围着四周片削，边切边转动茄子由外向内切，直到全 ...

( X, i+ \( R6 Q5 b6 z0 O/ B- E老天爷！这还真是个技术内！我本来今天买了一个茄子，寻思就试做一番，看起来不成，的先练练这个刀法。谢谢了！
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华文正

村里人家 发表于 2016-5-6 09:25
嘿嘿······

默认就成

华文正

大可不必 发表于 2016-5-6 10:18
老天爷！这还真是个技术内！我本来今天买了一个茄子，寻思就试做一番，看起来不成，的先练练这个刀法。谢 ...

  c' G% U% r9 n: s7 C5 k那有这般严重？我自己是左手拿着茄子，右手持刀片削。担心您不熟悉怕伤到手，才告诉您平放在案板上。另外，您可以先将茄子的外皮去掉，便于削片。一个茄子经过出水攥干，油炸炖煮后就没多少了，用两个茄子做一盘正合适。

大可不必

华文正 发表于 2016-5-6 10:45
那有这般严重？我自己是左手拿着茄子，右手持刀片削。担心您不熟悉怕伤到手，才告诉您平放在案板上。另外 ...

' Y; x- v: c, L+ k& n奥？跟削苹果皮一样吗？（只是削的皮厚一些）那就简单一些了。谢谢指导。今中午可以一试了。
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华文正

大可不必 发表于 2016-5-6 11:00
/ f  P! f" ~& d8 u- l4 u奥？跟削苹果皮一样吗？（只是削的皮厚一些）那就简单一些了。谢谢指导。今中午可以一试了。

3 _; ]* _3 g- z; x" z! n, o先象削果皮一样将茄子去皮，接着一刀一刀削厚片。祝您成功！

大可不必

华文正 发表于 2016-5-6 11:07
8 a. Q" e; b5 V* V- \3 A! H* Z先象削果皮一样将茄子去皮，接着一刀一刀削厚片。祝您成功！

: r/ m$ R/ k, D1 K' T- k谢谢！