今天午餐的家常菜三十七——共产主义等

往事随风

请辞驳回。好吃的端走，华老好手艺。
8 Q7 I/ [( e& O. D

大可不必

华版：第一道菜可不可以详细介绍一下？

华文正

往事随风 发表于 2016-5-4 03:25
请辞驳回。好吃的端走，华老好手艺。

这孩子一看就是当领导的料，先驳回后端走，言简意赅！

大可不必

华文正 发表于 2016-5-4 11:14
% U1 j7 N6 V  ?6 X# ], a这孩子一看就是当领导的料，先驳回后端走，言简意赅！

2 o% [3 z" w2 [- B& G. e, `那我们这些老百姓的帖子就可以不回复了吗？不好意思。有些看人下菜啊。建议您还是多学学宫庭菜去吧。那可能更有用些。

村里人家

华文正 发表于 2016-5-4 02:25
别人我不清楚，反正我这卡的时候多，痛快的时候少。

0 ^  z6 R" G4 e7 K看别的、干别的，什么事都没有，一上老北京网就慢了

华文正

大可不必 发表于 2016-5-4 13:24
那我们这些老百姓的帖子就可以不回复了吗？不好意思。有些看人下菜啊。建议您还是多学学宫庭菜去吧。那 ...

* b. O7 W* z5 }, m$ t您误会了！你我都是老百姓！我回复了随风之后正赶上有事出门了，刚到家。回复您的问题得认真仔细，请您多担待！

华文正

村里人家 发表于 2016-5-4 16:41
- S. D- K/ f7 h5 M- j; z! S看别的、干别的，什么事都没有，一上老北京网就慢了

老北京网的服务器在香港，我猜这是卡慢的主要原因。

村里人家

华文正 发表于 2016-5-4 17:09
老北京网的服务器在香港，我猜这是卡慢的主要原因。

哦，路途远、绕道儿，所以慢

华文正

大可不必 发表于 2016-5-4 10:50
0 b0 f+ l+ K$ a6 @! x  K华版：第一道菜可不可以详细介绍一下？

材料：
+ [7 E' S2 Y6 p7 J圆茄2个，五花肉或肉馅适量，葱姜蒜适量
6 g' ^3 d8 A. {. r7 q& F6 S* c5 t$ M酱油1大勺，盐少许，大料一个，水淀粉少许
0 l. v( }- w( W+ u% J做法：
1、茄子洗净切滚刀片，加入少许盐颠拌均匀，腌制10分钟左右；
  A( F7 U5 `9 x7 `( t: j% p( \& s2、挤去腌出的水分，备用；
3、五花肉切片，蒜切末，葱切粒，姜切片，备用；
9 r" n+ D1 {1 z( a" M' t3 m" T4、起炒锅，热锅凉油小火煸炒五花肉，油不用放太多，五花肉会出油；
5、放入大料略炸；
$ Y  }8 [/ \( ~+ r& v2 `! a6、炒至五花肉表面金黄，吐出油脂，下入葱姜，改中火煸炒出香味；
7、下入茄子块，翻炒均匀，每块茄子都能沾上一层油脂，不会出现茄子下锅，油就不见的情况；
9、加入酱油翻炒均匀；
10、翻炒均匀后，加入少许热水，不要太多，再次翻炒均匀；
11、盖上锅盖，略焖炖，也就3、5分钟吧，看你加了多少热水了；
9 |! y! O  D/ F, {12、水将近收干时开锅盖，翻炒均匀后，改大火，不停翻炒收汁；
9 ]1 j) [; A) D) P: ]13、汁水将尽时，加入少许盐翻炒均匀，注意把握盐的用量，别忘了已加过酱油了；
14、加入水淀粉，翻勺定形，下入蒜末；
6 z* E: v7 a! y  [% L( w% j15、最后滴入几滴香油，翻炒均匀，关火起锅。

华文正

村里人家 发表于 2016-5-4 17:17
哦，路途远、绕道儿，所以慢

" o) u% V( M9 A9 S7 C8 r反应真快！

大可不必

华文正 发表于 2016-5-4 17:45
材料：
4 _# e+ J9 g. e! _2 x5 b/ f/ d圆茄2个，五花肉或肉馅适量，葱姜蒜适量
( ]$ b( E# S- N6 @: M9 e* K酱油1大勺，盐少许，大料一个，水淀粉少许

谢谢华版的回复，不好意思，误解您了，对不起。
' F) \/ Y! n' N: z/ u4 ~$ |0 m介绍的非常详尽，有时间去试一试。我的炒茄子不是炒不烂就是出水多，看您这么一介绍，这里面还真是大有学问，不是做熟了就算了的事情，以后要多来此向您请教。望不吝赐教。

村里人家

华文正 发表于 2016-5-4 17:47
& R4 w" }& Z3 Z* ^反应真快！

偶尔的

大可不必

华文正 发表于 2016-5-4 17:45
+ ^1 `! p" K1 o) a7 r# m材料：
# H2 [( `9 ]  F& _2 v. L. G圆茄2个，五花肉或肉馅适量，葱姜蒜适量
! _% N4 m1 V# o& ^" X酱油1大勺，盐少许，大料一个，水淀粉少许

' I4 }% [8 |" [* t* u5 ]不好意思，华版！这里有个术语我不大明白：啥叫滚刀片啊？圆茄，我们都是直上直下切块的（直刀）

大可不必

华文正 发表于 2016-5-4 17:45
材料：
: j) a: q, S6 c( _0 r1 W4 ]圆茄2个，五花肉或肉馅适量，葱姜蒜适量
3 p" D8 O- S9 c- Q% \) D酱油1大勺，盐少许，大料一个，水淀粉少许

" r- q5 L% y9 A  j; r, ?不好意思，华版！这里有个术语我不大明白：啥叫滚刀片啊？圆茄，我们都是直上直下切块的（直刀）
/ Q; Y# n- J& I, Z

华文正

大可不必 发表于 2016-5-5 13:47
不好意思，华版！这里有个术语我不大明白：啥叫滚刀片啊？圆茄，我们都是直上直下切块的（直刀）

别客气！将茄子从中间切开成为两半，平面放案板上。用刀围着四周片削，边切边转动茄子由外向内切，直到全部切成中间厚半公分四周薄的不规则的片。这样切易于腌制出水也容易入味。

华文正

村里人家 发表于 2016-5-5 10:41
: G6 @  `% }3 L* j* d$ [. z( L偶尔的

快慢随心！

村里人家

华文正 发表于 2016-5-5 15:53
快慢随心！

8 P: L9 q! ^; B- G1 y随心所欲

华文正

村里人家 发表于 2016-5-5 16:03
随心所欲

3 i  m- V! @3 u2 ~( A" b承认了吧！

村里人家

华文正 发表于 2016-5-5 16:12
承认了吧！

! o4 a& p3 X# a; H! C  ?承认什么了

华文正

村里人家 发表于 2016-5-5 16:14
/ q/ P: k+ {0 f' n+ ?5 p9 G' u  j$ L承认什么了

  ^) ~7 s( J; h4 p- p您的反应速度是随心所欲呗！

村里人家

华文正 发表于 2016-5-5 16:25
您的反应速度是随心所欲呗！

嘿嘿······

大可不必

华文正 发表于 2016-5-5 15:49
别客气！将茄子从中间切开成为两半，平面放案板上。用刀围着四周片削，边切边转动茄子由外向内切，直到全 ...

3 f4 U' ~5 Q; z  L4 s老天爷！这还真是个技术内！我本来今天买了一个茄子，寻思就试做一番，看起来不成，的先练练这个刀法。谢谢了！
- z$ f3 P8 R0 p4 C. g, z6 T' d

华文正

村里人家 发表于 2016-5-6 09:25
2 _: ]3 S8 T  y* ~" j嘿嘿······

默认就成

华文正

大可不必 发表于 2016-5-6 10:18
/ {) f' X: Z+ g, j( x! F老天爷！这还真是个技术内！我本来今天买了一个茄子，寻思就试做一番，看起来不成，的先练练这个刀法。谢 ...

那有这般严重？我自己是左手拿着茄子，右手持刀片削。担心您不熟悉怕伤到手，才告诉您平放在案板上。另外，您可以先将茄子的外皮去掉，便于削片。一个茄子经过出水攥干，油炸炖煮后就没多少了，用两个茄子做一盘正合适。

大可不必

华文正 发表于 2016-5-6 10:45
8 Z, E8 M1 P3 J; T; T那有这般严重？我自己是左手拿着茄子，右手持刀片削。担心您不熟悉怕伤到手，才告诉您平放在案板上。另外 ...

奥？跟削苹果皮一样吗？（只是削的皮厚一些）那就简单一些了。谢谢指导。今中午可以一试了。

华文正

大可不必 发表于 2016-5-6 11:00
奥？跟削苹果皮一样吗？（只是削的皮厚一些）那就简单一些了。谢谢指导。今中午可以一试了。

先象削果皮一样将茄子去皮，接着一刀一刀削厚片。祝您成功！

大可不必

华文正 发表于 2016-5-6 11:07
先象削果皮一样将茄子去皮，接着一刀一刀削厚片。祝您成功！

7 h. N7 C8 Y( k% J) [谢谢！