醪糟（酒酿、甜米酒）[含4P]

星星

醪糟，汉族传统小吃。用蒸熟糯米拌上酒酵发酵而成的甜米酒，各地称呼不同，酒酿、米酒、甜米酒、江米酒。
* b2 T# x9 j6 z/ p5 h8 }, m1 I醪糟酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上，还常被作为重要的调味料。--百度
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$ T) q2 d+ C3 f  Q" P, n/ F做法：注意，所有器皿全程无油，无生水。
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江米洗净浸泡3小时以上

醪糟（酒酿、甜米酒）

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5 W6 H5 }# f- N! B0 n5 a+ _7 Z酒曲（超市有售）

醪糟（酒酿、甜米酒）

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醪糟（酒酿、甜米酒）

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干净屜布
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醪糟（酒酿、甜米酒）

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星星

* l! g! O) ?. B  S' u3 k
1 E$ |0 `8 k+ Q5 c  ]泡好的江米置旺火蒸熟（20分钟，有人喜硬芯，时间可短）
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RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

% m+ I% H3 q. ?+ q散热降温至35度左右

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

取凉白开或矿泉水适量，融化酒曲，均匀拌入

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

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尽量将糯米饭团打散，米粒沾上酒曲水，

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

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星星

将糯米表面抹平，中间挖一小坑
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RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

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. {  ~4 l) Q/ \# T盖好，冬天置暖气上，春秋室内常温处

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

第二天可见水汽析出，不必在意
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RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

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. z: r" Z. v7 E4 N3 c' f几天后，小坑中有水份析出，闻到甜甜的酒香，醪糟酿成。
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RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

星星

; f, D6 F$ S7 X9 o* V1 v  f5 a
& p6 w+ T% i3 Q9 q, Y. W1 P1 a5 ?  e需注意，酒曲、江米比例，最好超过说明书一倍以上，酒曲效力不够，常温放置时间超3天，难免杂菌滋生，第一次因天天开盖观察，常温放置4天，出现星点杂菌斑，将与空气接触的表面全部剔除，下面还是不错的。
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第二次加大药量（半袋酒曲），减少江米数量（300克生米），直接在密封器皿里配制，加盖密封，发酵期间不再开封。

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RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

密封一天半后，即汪出水
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RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

- O* ^) @1 X  a8 U将发酵好的醪糟连同器皿密封放冰箱冷藏，减缓发酵速度，随吃随取（不要太久，尽早吃完）。

星星

以下自由发挥，南方有人直接凉吃，我家只做熟米酒（煮开，打蛋花）。
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- |$ a. g! f0 C5 s2 K: E9 U$ R辅料随意（果料，水果丁，市售江米小圆子均可）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

% ]; n$ o) L; w% W2 Y) C3 v自制彩色江米圆子，糯米粉，果茶、沙棘汁、自榨猕猴桃汁
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RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

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开水，或微波加热过的果汁，直接烫江米面，烫过糯米面有粘性，易成型，加凉水适量和成面团，搓条下剂。
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RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

; R/ E. K0 F  W" `利用家中“闲人”，搓成小圆子...
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RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

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星星

水烧开先煮小圆，1-2分钟漂起后，放入醪糟煮开

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

打入蛋花
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RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

4 f% Q6 J, {$ r- J- T一锅香甜醪糟成品
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RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

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圆子微酸，黑加仑粒微甜，都是淡淡滴..

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

星星

甜度不够，可加糖桂花、玫瑰酱

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

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4 d( a- [4 o! W" D5 _第一次做加的枸杞

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

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& X6 h* y1 v* Y$ U& a  ~" U8 ^煮好的醪糟冷藏冰箱，夏天取出直接饮用，淡淡的甜，清凉消暑佳品。

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

您也试试吧！
- P; F' L! ]  }* i" d

华文正

步骤清晰、讲解详尽、图文并茂、美食好帖。

南城土著

传统健康加现代艺术！经典好帖收藏啦！

老片

能人！

星星

华文正 发表于 2016-4-30 10:48
3 K5 K- ?) J# U7 I3 P+ U步骤清晰、讲解详尽、图文并茂、美食好帖。

5 L6 u( A9 A1 a! m+ z谢谢华版鼓励，感动...

星星

南城土著 发表于 2016-4-30 11:44
' n1 K0 y/ C/ R! K6 Z; u6 Q传统健康加现代艺术！经典好帖收藏啦！

南城老师过奖了...

小江米圆超市有售，自制的话，也可搓条切剂直接下锅，省事儿。

星星

老片 发表于 2016-4-30 18:35
2 `& R7 f. B: g! ^能人！

7 G& P4 h1 N4 T3 j" A: e有技术支持...

- Q: W: B; S" c) F老妈指导，我小时她做过。

京城布衣30年

我喜欢醪糟卧蛋

星星

京城布衣30年 发表于 2016-5-1 08:30
* D6 n/ p& u1 E我喜欢醪糟卧蛋

对啊，补气...

+ d& N. |* ~* B9 x+ _) \小时在南京住过一老宅，早餐，老奶奶糖水煮荷包蛋，溏心，好吃。
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京城布衣30年

星星 发表于 2016-5-1 08:50
3 L3 l' @$ y7 [7 u对啊，补气...
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小时在南京住过一老宅，早餐，老奶奶糖水煮荷包蛋，溏心，好吃。

我吃的最好吃的一次醪糟卧蛋是在四川的一个小村子，半夜到的，主人用自家做的醪糟卧上土鸡蛋，那味道至今难忘

星星

京城布衣30年 发表于 2016-5-1 08:57
  V' s! V4 H2 g! J9 `我吃的最好吃的一次醪糟卧蛋是在四川的一个小村子，半夜到的，主人用自家做的醪糟卧上土鸡蛋，那味道至今 ...

所以您常这么做...

# m1 y# r( u6 O9 u实话，小时在川初识醪糟大食堂做的，并不喜欢，感觉怪怪的酒味，十几岁回京后，母亲做的反而接受了，人的食性会改变的。

华文正

星星 发表于 2016-5-1 08:07
; A  n! B* @& k* `! ~4 F/ F) f3 p谢谢华版鼓励，感动...

星星的帖子构思巧妙，逻辑严谨，便于操作，充满爱心。应得褒奖！