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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 醪糟（酒酿、甜米酒）
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醪糟（酒酿、甜米酒）[含4P]

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星星
发表于 2016-4-30 08:27:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
醪糟，汉族传统小吃。用蒸熟糯米拌上酒酵发酵而成的甜米酒，各地称呼不同，酒酿、米酒、甜米酒、江米酒。
, ^: D5 t7 O0 B: e+ j9 j醪糟酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上，还常被作为重要的调味料。--百度
8 q1 E: v# Y$ ^8 m% {0 q% E. R# w- a' [' ?
做法：注意，所有器皿全程无油，无生水。3 |% m  [) N) \( C

' q. E# c# I8 {江米洗净浸泡3小时以上
/ Z  Q+ k4 R5 J# ]2 U( i; f

醪糟（酒酿、甜米酒）

醪糟（酒酿、甜米酒） 1 [1 D  N0 p: @

' Y" j8 S& L+ Y酒曲（超市有售）
+ G# L- Q) v4 T0 \

醪糟（酒酿、甜米酒）

醪糟（酒酿、甜米酒） 0 N7 W/ S: o3 b( x( D

2 c0 S, r" i: ]* a) X+ R) U

醪糟（酒酿、甜米酒）

醪糟（酒酿、甜米酒）
: W6 d( B! L1 l
, R7 W. i( Z  `8 J& B6 N$ D- v干净屜布
0 m* M) W% B& A0 Z/ B: v" a- A) y

醪糟（酒酿、甜米酒）

醪糟（酒酿、甜米酒） 5 J0 U; \, v) ~& J0 R5 m; ~& d
- S' S9 A! W# ^9 B" [% ~, ~
调味料, 微生物, sweet, 江南, 特产

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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 08:36:01 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

本帖最后由 星星 于 2016-4-30 08:38 编辑 + D9 m  _" v  p+ @+ t

  W5 e  V2 D/ L. I: i泡好的江米置旺火蒸熟（20分钟，有人喜硬芯，时间可短）
( Z' A; K" _1 ]; F

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
$ m9 i' K' _8 O- s散热降温至35度左右
1 g% h7 E; T$ C9 {

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） 0 t7 h+ ^0 S& q& O* i, [

* G: y  O; }8 L- B: Q4 u1 ~取凉白开或矿泉水适量，融化酒曲，均匀拌入
4 w. j/ h- @! D2 m4 i( V0 J4 f

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） % p, {$ G. y2 j, O3 ~  `
( ^$ s6 s! j3 j
尽量将糯米饭团打散，米粒沾上酒曲水，' k* O: S8 [" r3 P: P# Q( {

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） ( H8 u5 h: W1 M, {) J
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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 08:45:21 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

将糯米表面抹平，中间挖一小坑0 ~; Z0 K. r9 N: p+ D. X" n9 F

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） 8 e; u- z5 P3 V) Q

9 b% Z( |1 B3 g7 |( A7 B. Y盖好，冬天置暖气上，春秋室内常温处
( r5 n4 _+ i9 t$ u& N

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
! g& K) Y# \2 y7 e+ g4 O7 f) {% X# }7 V  A3 |" L
第二天可见水汽析出，不必在意3 a/ O4 M6 K2 S5 H; H4 |

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） 7 N! A$ A: ^" Y6 G
# r6 I4 E) {) i
几天后，小坑中有水份析出，闻到甜甜的酒香，醪糟酿成。
7 Y+ W2 ]" S& u( S- `; N

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
: u/ u; G9 Y* L8 }) B
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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 09:02:08 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

本帖最后由 星星 于 2016-5-1 08:27 编辑
$ f! [- N' U. b# `3 T0 `
9 i, H! a( ^5 W需注意，酒曲、江米比例，最好超过说明书一倍以上，酒曲效力不够，常温放置时间超3天，难免杂菌滋生，第一次因天天开盖观察，常温放置4天，出现星点杂菌斑，将与空气接触的表面全部剔除，下面还是不错的。/ ^& z8 |- `$ u1 ]' n3 q& |+ s; v; p
, t% v1 S- r( J3 u+ m
第二次加大药量（半袋酒曲），减少江米数量（300克生米），直接在密封器皿里配制，加盖密封，发酵期间不再开封。+ g( G/ t( U7 x, x: I6 @

" P" |, u" X2 w6 }# l* p& L

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
" `. G# F. s9 V6 {密封一天半后，即汪出水
* g) ~0 ~4 a1 M4 j' X

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） " ^: I( s: I' U' q# u
将发酵好的醪糟连同器皿密封放冰箱冷藏，减缓发酵速度，随吃随取（不要太久，尽早吃完）。
* j6 S$ L6 g( K0 U! z6 z' U/ x
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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 09:18:47 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

以下自由发挥，南方有人直接凉吃，我家只做熟米酒（煮开，打蛋花）。0 A4 K' p7 {) \+ }! m: V0 t( |0 y

' b! D' z. c, r) s1 z5 b辅料随意（果料，水果丁，市售江米小圆子均可）
( B4 C0 l, j1 g" D2 B% V3 H) v

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
3 |9 {8 [, M) S6 h3 F2 x  U. c
! H! D! H% g1 o自制彩色江米圆子，糯米粉，果茶、沙棘汁、自榨猕猴桃汁
4 w% ?5 a6 _, r+ D5 V

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
) |4 z6 k. T; l9 C
5 L4 |+ c  n- ?" L% q; N开水，或微波加热过的果汁，直接烫江米面，烫过糯米面有粘性，易成型，加凉水适量和成面团，搓条下剂。* [% K& v. G% f1 e1 l

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
& t( z" V7 R; ~利用家中“闲人”，搓成小圆子...
! A% ?! @7 X& \* K: Z

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） 7 \0 p# X( ~. C8 ^" N# D
5 D+ \# T: f1 o9 f( ~

& V. P  W. q- S. W5 W+ R
% O( t& V6 f! \: r5 ~* f* L4 Z4 `: R2 k

, N6 s4 a$ p4 r3 ~7 m8 M: ~
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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 09:25:21 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

水烧开先煮小圆，1-2分钟漂起后，放入醪糟煮开
" G( u! y. D6 y9 q* ^3 o  s

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
& x8 v  l# u( y3 e7 B+ K打入蛋花  n2 u! A4 J% H& w. Q. Q9 S

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） & T% |1 L6 A1 U- \/ g9 J7 A
一锅香甜醪糟成品5 o; C% f0 ^7 g( [4 S  e4 A

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
7 }) m( A6 G. R( y' u5 i3 C- x/ z
  u% z8 h4 C5 ]; \5 P* N3 o' A圆子微酸，黑加仑粒微甜，都是淡淡滴..
) ^0 W' ]; p! c: C6 E& l

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
! A3 B, E, {$ [
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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 09:30:13 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

甜度不够，可加糖桂花、玫瑰酱
9 J: o. X/ y% K

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） 1 w# k( M) z2 F$ H
# n! e8 X0 g& ?7 k# A8 l: v
第一次做加的枸杞
: C+ z; t  K  g: P* {

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） : G2 Z+ R6 d/ {# w+ i; r0 H
; u7 w5 U. h) L9 [0 [7 H1 s. H3 @
煮好的醪糟冷藏冰箱，夏天取出直接饮用，淡淡的甜，清凉消暑佳品。5 H# H  E# F; q& B' c2 g  D; e

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） # O8 n. n$ L4 _$ t
2 l# I, j0 l" j$ q0 O
您也试试吧！
/ D2 H9 T0 h1 c% w2 |
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华文正
发表于 2016-4-30 10:48:18 | 显示全部楼层
步骤清晰、讲解详尽、图文并茂、美食好帖。
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南城土著
发表于 2016-4-30 11:44:01 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

传统健康加现代艺术！经典好帖收藏啦！
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老片
发表于 2016-4-30 18:35:06 | 显示全部楼层
能人！
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星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 08:07:30 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

华文正 发表于 2016-4-30 10:48
! I- `( p* c. x* V6 t( Z步骤清晰、讲解详尽、图文并茂、美食好帖。

, n, p4 N/ j. X5 \0 l, u8 c; l! m* ^- y3 d谢谢华版鼓励，感动...
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星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 08:14:41 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

南城土著 发表于 2016-4-30 11:44
5 N$ V# f; z$ P& T: u3 H) {: D传统健康加现代艺术！经典好帖收藏啦！

7 z9 ]# J) w8 k% }% F! e南城老师过奖了...
7 ]( |2 ?) w. ?( [, V" l1 p
1 O1 u. `; [# O: ]! W小江米圆超市有售，自制的话，也可搓条切剂直接下锅，省事儿。
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星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 08:20:57 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

老片 发表于 2016-4-30 18:350 \" V+ S+ b4 s  W/ F+ q
能人！
5 V/ v" @& \  N  V% b; U
有技术支持...7 c, D+ F8 y% }8 r& A1 l
( x8 s0 u7 M" m$ Q1 z; c
老妈指导，我小时她做过。
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京城布衣30年
发表于 2016-5-1 08:30:19 | 显示全部楼层
我喜欢醪糟卧蛋
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星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 08:50:33 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

京城布衣30年 发表于 2016-5-1 08:30: u% Y$ q7 @) ?3 o( E& \+ L
我喜欢醪糟卧蛋
0 O6 _8 g6 t( C  F
对啊，补气.... W$ y- @6 l$ N5 b- L
& C! C- E  D- _5 Z
小时在南京住过一老宅，早餐，老奶奶糖水煮荷包蛋，溏心，好吃。7 h7 ~! `+ _4 a+ M& G( T2 I( {
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京城布衣30年
发表于 2016-5-1 08:57:38 来自手机 | 显示全部楼层
星星 发表于 2016-5-1 08:50+ @  ^; {0 z  ^+ J1 _
对啊，补气...( m# g1 a) i7 p7 o: U

5 k" D0 U) _6 U4 a8 E8 \小时在南京住过一老宅，早餐，老奶奶糖水煮荷包蛋，溏心，好吃。
3 A0 e. [/ m/ g& L) [/ F
我吃的最好吃的一次醪糟卧蛋是在四川的一个小村子，半夜到的，主人用自家做的醪糟卧上土鸡蛋，那味道至今难忘
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星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 09:11:48 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

京城布衣30年 发表于 2016-5-1 08:57
9 `$ L( B# z, L) U: t- V7 |我吃的最好吃的一次醪糟卧蛋是在四川的一个小村子，半夜到的，主人用自家做的醪糟卧上土鸡蛋，那味道至今 ...

, _4 m$ P& q" H所以您常这么做...7 \7 U0 M! v4 t& Q% F

9 `" E5 h/ `3 ?实话，小时在川初识醪糟大食堂做的，并不喜欢，感觉怪怪的酒味，十几岁回京后，母亲做的反而接受了，人的食性会改变的。
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华文正
发表于 2016-5-1 11:10:43 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

星星 发表于 2016-5-1 08:07: {1 D+ b. [9 g8 [4 @4 D- S/ @
谢谢华版鼓励，感动...
( x* p# a. @- e6 p
星星的帖子构思巧妙，逻辑严谨，便于操作，充满爱心。应得褒奖！
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