设为首页收藏本站
切换到宽版

服务器里的北京 - 老北京网

 找回密码
 注册老北京网
服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 醪糟（酒酿、甜米酒）
返回列表 发新帖
查看: 3436|回复: 17

醪糟（酒酿、甜米酒）

[复制链接]
星星
发表于 2016-4-30 08:27:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
醪糟，汉族传统小吃。用蒸熟糯米拌上酒酵发酵而成的甜米酒，各地称呼不同，酒酿、米酒、甜米酒、江米酒。4 b! R. O- ]  K6 ?0 X: J( d. _7 R
醪糟酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上，还常被作为重要的调味料。--百度
+ ]8 S. t( N% ]- G
* S0 B' W0 d- A/ Q% H做法：注意，所有器皿全程无油，无生水。
4 Z  U% C; T2 G8 a2 w! }( N! \& R1 b* j' u
江米洗净浸泡3小时以上
0 C0 D: c* O, r- a* m- a

醪糟（酒酿、甜米酒）

醪糟（酒酿、甜米酒）
; e2 d. H- r; M- W1 H' a2 G- ]+ I% [* m% V
酒曲（超市有售）
" E+ N$ X0 @7 e, s& ~/ p

醪糟（酒酿、甜米酒）

醪糟（酒酿、甜米酒）
, f6 `4 b# \8 [6 q' c" T/ U* H& @- d6 p- \

醪糟（酒酿、甜米酒）

醪糟（酒酿、甜米酒）
0 y5 N8 R# v+ k, U$ Q' m# k- k+ |5 N- J- ?6 s2 ~. [
干净屜布& g1 z1 J$ M1 V3 j  Z- b: O& s, j

醪糟（酒酿、甜米酒）

醪糟（酒酿、甜米酒） 5 @& w$ q, b  Q, m5 L! j
) t; @$ C; ~! Q2 q
调味料, 微生物, sweet, 江南, 特产

相关帖子
回复

举报

星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 08:36:01 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

本帖最后由 星星 于 2016-4-30 08:38 编辑
* y9 L3 [7 O& v3 A
. y' Z' B0 e# R8 X8 B' B泡好的江米置旺火蒸熟（20分钟，有人喜硬芯，时间可短）
& I* P* s( [6 O2 j2 i

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
  ~8 C' O0 n4 l散热降温至35度左右
! u/ u- y: G# H7 o

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
) ~1 T) X5 b( Y6 l; Y) K) ~: ^9 Y. I0 B* U1 Q% B* b
取凉白开或矿泉水适量，融化酒曲，均匀拌入, o' F8 a% k1 ~1 ^) c, v

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
" f$ Z$ m+ u- L9 e8 ]; u$ _) M! P& E) s. }( t
尽量将糯米饭团打散，米粒沾上酒曲水，/ D( v' U+ G$ c9 f

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
2 A4 R$ [: \/ ?6 ^$ E( i- k
回复 支持 反对

举报

星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 08:45:21 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

将糯米表面抹平，中间挖一小坑
5 H# ~' P* Z  q: `0 E

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
1 X# S: L7 H& S/ @$ ^" b# _0 [1 J/ D  H- M- Y' @& R" N1 q
盖好，冬天置暖气上，春秋室内常温处
  `: _1 g2 z) a& g/ w

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） + R7 b8 o9 ?/ O9 v, B7 l

- z0 W) o* A$ b$ t0 Y, C: |第二天可见水汽析出，不必在意4 A  C) l7 {9 L5 o) b3 }  L$ u

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
: m: K+ v. j, p9 L0 h2 U* J2 {& e' |2 w( K' C; j
几天后，小坑中有水份析出，闻到甜甜的酒香，醪糟酿成。" G0 h9 k: k# a/ m

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） ' V$ a0 Z$ G$ {: R3 Y! j
回复 支持 反对

举报

星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 09:02:08 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

本帖最后由 星星 于 2016-5-1 08:27 编辑
. C( H: r# Y2 u6 Z3 `; `/ _/ T9 M. F8 e5 ]- t9 T
需注意，酒曲、江米比例，最好超过说明书一倍以上，酒曲效力不够，常温放置时间超3天，难免杂菌滋生，第一次因天天开盖观察，常温放置4天，出现星点杂菌斑，将与空气接触的表面全部剔除，下面还是不错的。
! F9 I0 X2 ~2 [7 s6 Y! W5 o# O5 W5 i' q1 |) F$ a+ e. j$ M, p! C) A2 O
第二次加大药量（半袋酒曲），减少江米数量（300克生米），直接在密封器皿里配制，加盖密封，发酵期间不再开封。
* U1 p* k9 }/ u5 M+ v" V* D1 k) b! ]6 A; L, Y# a7 f

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） : ]' c2 Q  o' a" a6 C, o0 E. c3 l
密封一天半后，即汪出水0 Q4 ^! |2 x& e* U- B% R

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） # m1 b- y( D$ _! D- W2 e4 {+ W
将发酵好的醪糟连同器皿密封放冰箱冷藏，减缓发酵速度，随吃随取（不要太久，尽早吃完）。
1 b/ h0 Z% K! [  F
回复 支持 反对

举报

星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 09:18:47 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

以下自由发挥，南方有人直接凉吃，我家只做熟米酒（煮开，打蛋花）。3 {1 k: ~. S6 q9 Z# V) Z

/ I; ^& T' r- ~& W  }$ v辅料随意（果料，水果丁，市售江米小圆子均可）) |" v) n5 c2 x) L

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） 8 O8 E8 ?4 C/ m+ M  I5 E
" S, y; a' N' c: h/ [( ]
自制彩色江米圆子，糯米粉，果茶、沙棘汁、自榨猕猴桃汁/ l, Z" n/ E4 r. X1 D+ U

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） , K: v: n, k) t/ a* S
) m/ p- l1 O7 M  z
开水，或微波加热过的果汁，直接烫江米面，烫过糯米面有粘性，易成型，加凉水适量和成面团，搓条下剂。' G) k6 _0 A3 D3 K6 t

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
" v) H4 O$ X% B利用家中“闲人”，搓成小圆子...+ v, e4 P2 W- ?- E+ `& s. s; V

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） " ^- z: S' G+ R6 q, H4 G9 ~8 Y
" @+ s: I" j5 G; H7 H# P# n
' [' t& X7 b; j8 A0 ^1 U0 c

5 X, g: V. V) H- E0 j! \
% [4 w8 O6 H8 T' j! u- {; M& r7 h  Y* ^1 s0 j, @
回复 支持 反对

举报

星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 09:25:21 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

水烧开先煮小圆，1-2分钟漂起后，放入醪糟煮开
! e( C4 p+ K3 e% \7 v' u

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
/ e" l: S" e5 M打入蛋花
, l, v3 w- M4 k0 t

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
, E# l" g5 C. |* a一锅香甜醪糟成品
7 K# H# a" O, [" z% F

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
2 T2 P" `  T; _' y+ ^3 D
% A' E" B+ k* Q0 E$ x5 v7 I5 ^圆子微酸，黑加仑粒微甜，都是淡淡滴..
  ^+ h/ {0 _% Y$ H8 E: V# z

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） % v4 G3 q- g' J) Y0 g& I
回复 支持 反对

举报

星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 09:30:13 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

甜度不够，可加糖桂花、玫瑰酱
1 `0 `  }3 ]$ q, z9 B' L2 M8 y

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
+ ^" z8 M# K& j9 {, _* @
: j; h/ g5 s, S* e# j第一次做加的枸杞
8 Q2 @: `4 i! s" y* ?8 Q

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） , u3 x& [5 e8 G: ^0 \& A6 Z) f7 a

" h- i8 i1 u1 v; q煮好的醪糟冷藏冰箱，夏天取出直接饮用，淡淡的甜，清凉消暑佳品。, Z, Q2 t) A/ h+ O& v9 T- j

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
, c8 T/ v) r" I$ D  A
/ U9 X6 ]3 m$ F# I: r您也试试吧！
9 x& A8 Y' ?2 p- P9 i1 l$ o
回复 支持 反对

举报

华文正
发表于 2016-4-30 10:48:18 | 显示全部楼层
步骤清晰、讲解详尽、图文并茂、美食好帖。
回复 支持 反对

举报

南城土著
发表于 2016-4-30 11:44:01 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

传统健康加现代艺术！经典好帖收藏啦！
回复 支持 反对

举报

老片
发表于 2016-4-30 18:35:06 | 显示全部楼层
能人！
回复 支持 反对

举报

星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 08:07:30 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

华文正 发表于 2016-4-30 10:48
1 z' m3 w) f+ ^5 N. |步骤清晰、讲解详尽、图文并茂、美食好帖。

6 d4 b( `3 l9 W. e5 W* @9 c谢谢华版鼓励，感动...
回复 支持 反对

举报

星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 08:14:41 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

南城土著 发表于 2016-4-30 11:44
, ]- E9 X$ d" V) A3 i  X  H4 B传统健康加现代艺术！经典好帖收藏啦！

% |3 }6 X6 P, f. J8 Q) p南城老师过奖了...
  R- G4 I- W5 I3 J' d7 Y, d- x
0 a6 L) }- {; X# z& @5 |8 `  x- I小江米圆超市有售，自制的话，也可搓条切剂直接下锅，省事儿。
回复 支持 反对

举报

星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 08:20:57 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

老片 发表于 2016-4-30 18:35
0 ^4 F/ F( r  I: o: z6 D7 p能人！
9 O( \+ Z# u. @% C
有技术支持...7 {1 T  {, P" j
! m; E/ Z* B) E: Z
老妈指导，我小时她做过。
回复 支持 反对

举报

京城布衣30年
发表于 2016-5-1 08:30:19 | 显示全部楼层
我喜欢醪糟卧蛋
回复 支持 反对

举报

星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 08:50:33 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

京城布衣30年 发表于 2016-5-1 08:300 y  f( Y2 Z9 U) r
我喜欢醪糟卧蛋
) c0 V7 ]9 w0 G
对啊，补气...
. f# x0 ?" i' ~' v5 e! t; p
, J" |) U; n) ^+ B0 {! d小时在南京住过一老宅，早餐，老奶奶糖水煮荷包蛋，溏心，好吃。4 d8 D) S2 v8 x& s- f9 v" X
回复 支持 反对

举报

京城布衣30年
发表于 2016-5-1 08:57:38 来自手机 | 显示全部楼层
星星 发表于 2016-5-1 08:50
: @! ?: F. c2 M# W3 C对啊，补气...; ~8 H0 i" X$ Y
' J: A! a6 C3 E$ U
小时在南京住过一老宅，早餐，老奶奶糖水煮荷包蛋，溏心，好吃。
& j1 a0 N- t/ W. D
我吃的最好吃的一次醪糟卧蛋是在四川的一个小村子，半夜到的，主人用自家做的醪糟卧上土鸡蛋，那味道至今难忘
回复 支持 反对

举报

星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 09:11:48 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

京城布衣30年 发表于 2016-5-1 08:57
1 h9 w7 F2 t+ U我吃的最好吃的一次醪糟卧蛋是在四川的一个小村子，半夜到的，主人用自家做的醪糟卧上土鸡蛋，那味道至今 ...

7 m6 b# n& @3 B所以您常这么做...3 |6 h5 ]& W/ [% W" k
( N+ @4 I  c0 S# P& m
实话，小时在川初识醪糟大食堂做的，并不喜欢，感觉怪怪的酒味，十几岁回京后，母亲做的反而接受了，人的食性会改变的。
回复 支持 反对

举报

华文正
发表于 2016-5-1 11:10:43 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

星星 发表于 2016-5-1 08:07
5 P1 y. o6 b+ y: G( a谢谢华版鼓励，感动...
) w7 m* z" V. d6 I
星星的帖子构思巧妙，逻辑严谨，便于操作，充满爱心。应得褒奖！
回复 支持 反对

举报

返回列表 发新帖
高级模式
B Color Image Link Quote Code Smilies
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册老北京网

本版积分规则

2000.11.1，老北京网自创办之日起，已经运行了 天 | 老北京网

GMT+8, 2025-12-17 17:14 , Processed in 0.148488 second(s), 23 queries .

道义 良知 责任 担当

CopyRight © 2000-2022 oldbeijing Inc. All Rights Reserved.

返回顶部