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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 醪糟（酒酿、甜米酒）
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醪糟（酒酿、甜米酒）[含4P]

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星星
发表于 2016-4-30 08:27:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
醪糟，汉族传统小吃。用蒸熟糯米拌上酒酵发酵而成的甜米酒，各地称呼不同，酒酿、米酒、甜米酒、江米酒。" x9 z2 k0 a0 {( g
醪糟酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上，还常被作为重要的调味料。--百度/ V* x2 f5 O2 P
5 @* s1 L: n# q# w
做法：注意，所有器皿全程无油，无生水。3 f7 F/ d5 y- k2 z& o5 q$ W

" F" u  f6 x4 s2 r! c江米洗净浸泡3小时以上
( d' w5 t! J3 I& f2 y6 c, a7 k

醪糟（酒酿、甜米酒）

醪糟（酒酿、甜米酒）
7 W' ?; M* a  B2 P: a1 p; |% V1 v+ V* V/ F/ B( ~  n7 a3 ^2 h
酒曲（超市有售）: ]* t8 z0 D2 ]( O8 F) }& I

醪糟（酒酿、甜米酒）

醪糟（酒酿、甜米酒） 3 J! A2 p+ |  P6 x8 Y

/ E( Q4 m6 z. P4 r5 E" c8 k  S

醪糟（酒酿、甜米酒）

醪糟（酒酿、甜米酒） 3 h6 M" A) ]& a! c+ t4 p4 G6 }, t

+ V' a0 V; U3 j) V6 y& j; F& h干净屜布. ?' |& E) x% X! q- x

醪糟（酒酿、甜米酒）

醪糟（酒酿、甜米酒）
* \- J: f5 [+ \. R! k5 G4 q8 @! H) l# g# G) i, r$ V
调味料, 微生物, sweet, 江南, 特产

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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 08:36:01 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

本帖最后由 星星 于 2016-4-30 08:38 编辑 + c) e8 @8 |# F3 H( i5 d
6 d$ i  a1 a2 {- R+ Y5 J0 [5 C
泡好的江米置旺火蒸熟（20分钟，有人喜硬芯，时间可短）
0 `3 H1 n3 J8 w

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
; F  {* b4 N! o+ h散热降温至35度左右% y( m% q9 h& X6 s+ q" B

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） 5 h* B* |0 p3 V+ j6 X' s# r- F/ m
" }7 x5 F. D! v) u0 M
取凉白开或矿泉水适量，融化酒曲，均匀拌入
0 V+ J% Y8 C' `& r7 H

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） 3 r4 M: \; X/ k5 k6 N+ K. r- I. Z
5 z# E8 C1 @7 e- T3 T* v# ~
尽量将糯米饭团打散，米粒沾上酒曲水，
8 Q* ?6 [6 [4 i0 K; Q

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
& J2 @+ A0 o% W6 c3 F5 d- S
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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 08:45:21 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

将糯米表面抹平，中间挖一小坑
; M9 P( o" }- y' g

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） 9 m1 P/ d+ L. M3 `  L4 n) w! P
  E' P6 h& `' Z' V
盖好，冬天置暖气上，春秋室内常温处
& g7 i  Q& h8 o+ d( I, }

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） * j! u  [! o5 u, v# \) Z7 e

* p- z0 y  E* q' k* g! m. `第二天可见水汽析出，不必在意0 }2 V* h/ h# I! p5 |8 H

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） : v1 \6 D1 x, N0 K: P) ^
, @# `" d! T# R2 p9 a' N
几天后，小坑中有水份析出，闻到甜甜的酒香，醪糟酿成。
% @4 Y4 G; O( m% j2 W( |

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） " ]8 V7 _" N' X0 ~
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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 09:02:08 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

本帖最后由 星星 于 2016-5-1 08:27 编辑 1 Y; I7 K! z, o& O6 p& @( M" K  _
' B% ?& G" `$ B; K7 t
需注意，酒曲、江米比例，最好超过说明书一倍以上，酒曲效力不够，常温放置时间超3天，难免杂菌滋生，第一次因天天开盖观察，常温放置4天，出现星点杂菌斑，将与空气接触的表面全部剔除，下面还是不错的。+ y4 u1 |; e0 ?" e% A2 |1 F6 o7 i

4 U6 X1 K3 F! z& X9 p1 K第二次加大药量（半袋酒曲），减少江米数量（300克生米），直接在密封器皿里配制，加盖密封，发酵期间不再开封。% l4 h& I( z; g% y8 v8 Q0 D

; X5 Q5 I$ \0 R- a

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
) ~) k5 l5 [9 ~( M密封一天半后，即汪出水% D7 u4 x' l8 E

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
* v7 {; O8 }% i$ U6 R8 ~: |& d3 X7 W将发酵好的醪糟连同器皿密封放冰箱冷藏，减缓发酵速度，随吃随取（不要太久，尽早吃完）。
% b* o# O' L. V" `, _+ K
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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 09:18:47 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

以下自由发挥，南方有人直接凉吃，我家只做熟米酒（煮开，打蛋花）。+ Y# d# x; F1 }% f7 e0 T- N0 Y0 T
. E) _7 E3 s0 N, |, Z
辅料随意（果料，水果丁，市售江米小圆子均可）! k6 u6 d) u) s* c; d

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） " i6 H' t9 |# n1 [
  B+ C& ~9 W+ }% f
自制彩色江米圆子，糯米粉，果茶、沙棘汁、自榨猕猴桃汁
; C: H+ J2 T; ~! W3 I+ q. R

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
/ E. t; P7 E) Y. W+ g
. Y) A6 _4 f- J' d, P# A/ h/ r开水，或微波加热过的果汁，直接烫江米面，烫过糯米面有粘性，易成型，加凉水适量和成面团，搓条下剂。5 x4 o4 v8 n8 M* `; l; `

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
. n/ u9 ?7 F: W/ t" h利用家中“闲人”，搓成小圆子...
: Y4 V$ W0 N$ A7 s: R  J2 a

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
5 p' k7 M7 r0 M2 N4 T3 Q5 g* g) i* S! O% n/ c' o5 r" ^

7 {; q2 q- v) u0 d
  z' m6 _0 P% [3 J: z4 r4 M* H$ v) [4 J1 @$ O0 F4 b. D! [' o* e
% B3 x8 o3 j  l2 _$ s
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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 09:25:21 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

水烧开先煮小圆，1-2分钟漂起后，放入醪糟煮开
, i8 @! p& C3 \/ r! Q, O

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） ! ]1 g9 o4 A( _7 m
打入蛋花
. h. M/ H) k3 R, ]  f+ n

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
# ^! I; I) V2 ~& L7 m# k; o# g一锅香甜醪糟成品' F! \* Y& u9 K9 \0 Y; H; Q

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
7 _% j$ A5 }' }% f; u# g2 X3 F, U8 v; t$ w2 z: @) Z
圆子微酸，黑加仑粒微甜，都是淡淡滴..
+ _; O# J* ?' G% B9 p% G

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
0 m1 D( j; a2 w+ B0 F
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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 09:30:13 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

甜度不够，可加糖桂花、玫瑰酱
, A5 C" J4 `2 I* |8 P

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
2 J0 l6 p  C! T: z) r( X
$ A5 B5 S3 W0 X5 |* t0 m* `4 R第一次做加的枸杞
- s7 s/ Q+ N1 _' E) Y% A

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
8 G0 M0 j5 P7 p, ]; t& ]  u$ T. ~$ ~! G9 p5 d( k+ d  l
煮好的醪糟冷藏冰箱，夏天取出直接饮用，淡淡的甜，清凉消暑佳品。
7 O- A4 w( F5 q4 I$ A1 a5 W; O6 x

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
$ v: u( J0 M, F" E9 q7 b3 [6 ~0 m  n
您也试试吧！8 N3 n8 A8 ~6 l; S9 k, j' k/ {
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华文正
发表于 2016-4-30 10:48:18 | 显示全部楼层
步骤清晰、讲解详尽、图文并茂、美食好帖。
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南城土著
发表于 2016-4-30 11:44:01 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

传统健康加现代艺术！经典好帖收藏啦！
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老片
发表于 2016-4-30 18:35:06 | 显示全部楼层
能人！
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星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 08:07:30 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

华文正 发表于 2016-4-30 10:48
" a- q. V. I9 N: L% R! m步骤清晰、讲解详尽、图文并茂、美食好帖。
4 }, u$ J) Q! J( h8 P0 Z
谢谢华版鼓励，感动...
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星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 08:14:41 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

南城土著 发表于 2016-4-30 11:44' e- Z+ o8 u" b9 Q
传统健康加现代艺术！经典好帖收藏啦！

/ ^: d* x4 O$ Y& x9 |3 x1 U* a南城老师过奖了..., U9 W# o( _$ D8 z
0 Z0 T8 O# s& {9 z4 ]7 Z
小江米圆超市有售，自制的话，也可搓条切剂直接下锅，省事儿。
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星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 08:20:57 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

老片 发表于 2016-4-30 18:351 _) A! b/ E' W2 G* y( p& R6 C
能人！

; \' B/ g( U0 }: u! l! t& w有技术支持...5 d+ j: [/ Q: a' a9 I" V, y! `# C

# l- ~9 ?+ o) w% O老妈指导，我小时她做过。
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京城布衣30年
发表于 2016-5-1 08:30:19 | 显示全部楼层
我喜欢醪糟卧蛋
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星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 08:50:33 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

京城布衣30年 发表于 2016-5-1 08:30- F$ r4 v" t9 T) ^: c, @
我喜欢醪糟卧蛋

+ Z  N9 w& A; S对啊，补气...
# l' v& U7 o% t3 Z' {# n! L9 f5 ^) T& k7 c: M+ l! m$ Q, {
小时在南京住过一老宅，早餐，老奶奶糖水煮荷包蛋，溏心，好吃。; W( {, R  f) c5 i
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京城布衣30年
发表于 2016-5-1 08:57:38 来自手机 | 显示全部楼层
星星 发表于 2016-5-1 08:50
3 e. Q0 H  r$ x; }, d: e7 n5 w对啊，补气.... @+ }8 B. P) E' a3 }
' J$ ]' c! v7 N8 }/ l4 L5 _
小时在南京住过一老宅，早餐，老奶奶糖水煮荷包蛋，溏心，好吃。

" r/ F+ L) G' t1 P7 E我吃的最好吃的一次醪糟卧蛋是在四川的一个小村子，半夜到的，主人用自家做的醪糟卧上土鸡蛋，那味道至今难忘
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星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 09:11:48 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

京城布衣30年 发表于 2016-5-1 08:57
# X* w- L# A& t0 o8 o( R, @) b我吃的最好吃的一次醪糟卧蛋是在四川的一个小村子，半夜到的，主人用自家做的醪糟卧上土鸡蛋，那味道至今 ...

+ e6 ~1 H$ G2 R所以您常这么做..." I0 T5 |6 W+ y
0 W/ ^* {% n6 M( @8 \, H
实话，小时在川初识醪糟大食堂做的，并不喜欢，感觉怪怪的酒味，十几岁回京后，母亲做的反而接受了，人的食性会改变的。
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华文正
发表于 2016-5-1 11:10:43 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

星星 发表于 2016-5-1 08:07; A6 z7 t$ X) M3 C) b
谢谢华版鼓励，感动...

5 U& z# S; F/ Q4 e+ q星星的帖子构思巧妙，逻辑严谨，便于操作，充满爱心。应得褒奖！
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