今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

往事随风

华文正 发表于 2016-5-20 17:14
爱吃折箩？

, I; g4 b# R7 X, c/ @7 B( H+ Z( E& L华老辛苦 折萝不要 挨个回锅

华文正

往事随风 发表于 2016-5-20 19:25
华老辛苦 折萝不要 挨个回锅

前不久有位老师跟我说：分着回锅，也叫折箩。

往事随风

华文正 发表于 2016-5-20 19:47
前不久有位老师跟我说：分着回锅，也叫折箩。

5 w. |, i2 d5 K7 J- O" ?0 u% z哪位老师说的？谢谢怹的提醒。华老：不要肥肠，其他的照这样子再来一份好了。谢谢！

华文正

往事随风 发表于 2016-5-21 03:14
2 P: U+ V# o8 w9 S哪位老师说的？谢谢怹的提醒。华老：不要肥肠，其他的照这样子再来一份好了。谢谢！

# }& y6 P) H- P& Y重做一遍没问题！但前提是告诉我送哪儿？谢绝自取。

往事随风

华文正 发表于 2016-5-21 05:28
重做一遍没问题！但前提是告诉我送哪儿？谢绝自取。

5 ]0 `1 O2 C/ e华老：快递到村了就行。地址：村里人家，收货人：村长大叔。

华文正

往事随风 发表于 2016-5-21 16:11
! X9 e+ ~$ v, a3 I华老：快递到村了就行。地址：村里人家，收货人：村长大叔。

% \3 w( V4 c8 I1 J4 N! Z敢情是给村长订的餐，没肥肠他也得干呀？

往事随风

华文正 发表于 2016-5-21 18:51
- i. \% f7 A; Y3 D# F% o敢情是给村长订的餐，没肥肠他也得干呀？

$ I: P2 R$ a: _6 L8 I- Q对了，村长大叔不吃海鲜。华老：麻烦把虾换成肥肠！

星星

华文正 发表于 2016-5-14 00:05
绝对同好！

收拾太难了...
: E8 f+ I: x: c2 c
您用生用熟（熟食半成品）？ 怎么祛除脏器味（包括器皿、锅铲、水池）？

3 B3 h3 J( S# H- K' ?如果方法简便，考虑用口罩手套一试...

华文正

星星 发表于 2016-5-26 17:04
收拾太难了...

您用生用熟（熟食半成品）？ 怎么祛除脏器味（包括器皿、锅铲、水池）？

我是买稻香村的熟食半成品做的。

星星

华文正 发表于 2016-5-26 20:28
我是买稻香村的熟食半成品做的。

买来您拾掇么？

华文正

星星 发表于 2016-5-27 14:17
买来您拾掇么？

1 }( p  r/ z: n7 j2 s- z. R只用热水简单冲洗即可。

星星

华文正 发表于 2016-5-27 17:56
只用热水简单冲洗即可。

稻香村这半成品刚上市买过，酒、醋、盐，记得还用了热碱水，一通折腾，闻闻总有味，做熟还发苦，和第一次试验生品一样，扔了。

华文正

星星 发表于 2016-5-27 20:57
/ L0 Z+ z8 W0 \. ]* D稻香村这半成品刚上市买过，酒、醋、盐，记得还用了热碱水，一通折腾，闻闻总有味，做熟还发苦，和第一次 ...

2 b% E! g1 U" p$ i可惜了！我倒是没闻出脏器味，您可以再买点试试。

星星

华文正 发表于 2016-5-27 21:12
! [- E2 p. t0 I0 f/ R8 y0 x2 {可惜了！我倒是没闻出脏器味，您可以再买点试试。

还没完，热水、洗涤剂反复洗器皿，洗手，洗一遍闻一遍...  好几年，再不敢问津..

6 e& s. V3 V1 d: e6 t6 F5 M或许现在干净了，入秋试试，谢谢！

华文正

星星 发表于 2016-5-27 21:20
还没完，热水、洗涤剂反复洗器皿，洗手，洗一遍闻一遍...  好几年，再不敢问津..

* Y$ R7 ^& S5 N8 S) W% R8 k5 U% k或许现在干净了， ...

您太敏感了！下次戴上乳胶手套，用温热水简单冲洗即可。别使劲闻，毕竟它。。。不说了。

星星

华文正 发表于 2016-5-27 21:38
+ V0 e; |, {2 W4 G, g您太敏感了！下次戴上乳胶手套，用温热水简单冲洗即可。别使劲闻，毕竟它。。。不说了。

好主意，有的是手套。

8 r: e/ w7 [5 Y, N, z) Q% [# x8 I+ \不瞒您说，下班去趟久违的新街口门框卤煮，平复下馋虫，可待秋后再说了，谢谢啊！

华文正

星星 发表于 2016-5-27 21:50
  [4 X; ]" \8 F) \好主意，有的是手套。

$ y! s5 S4 O- ?+ P不瞒您说，下班去趟久违的新街口门框卤煮，平复下馋虫，可待秋后再说了，谢谢啊 ...

卤煮我半年吃一次，原先家门口有一家不错，去年没了。

星星

华文正 发表于 2016-5-27 22:02
3 |% c- H6 F  x4 |7 h- I卤煮我半年吃一次，原先家门口有一家不错，去年没了。

上次在冬季，这次没吃午饭，点菜底+1火烧（标准碗俩，上次有点顶），建议还是标准碗，一特殊，师傅手下都有些减料..就没照。
+ {" p$ h( q0 {8 k
有人质疑店名，但这些年，眼看人家越办越好，人气渐望，环境、菜色、口感甚合我意，好过周边卤煮吕，二姐，不输小肠陈,个人感觉。

何时顺路，您不妨一试。
6 H  H% c0 v- ]- l( ^$ x8 s* h
标准碗23元，网上图片，地点网页注明
% \: n: n7 t6 x7 [9 X5 s* P$ Q/ G

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

$ T9 F) N3 u# l( z- E! khttp://www.dianping.com/shop/5724122


8 L6 D6 c( D2 E2 x6 Y

华文正

星星 发表于 2016-5-29 06:58
! f7 A/ ^' T! Y! _上次在冬季，这次没吃午饭，点菜底+1火烧（标准碗俩，上次有点顶），建议还是标准碗，一特殊，师傅手下都 ...

$ v/ G8 p- L; V7 p; y真不少给！我感觉这碗吃不完。

星星

华文正 发表于 2016-5-29 07:05
, O7 p! n' u: i. ?真不少给！我感觉这碗吃不完。

9 J$ s* [  C. h! k3 [* \. N所以这次少点一饼，师傅几碗一起装，加料有意无意的忽略这碗特殊..

建议标准碗，宁可剩火烧..别影响满满的眼福..

华文正

星星 发表于 2016-5-29 07:11
所以这次少点一饼，师傅几碗一起装，加料有意无意的忽略这碗特殊..
+ B7 g) X9 Q1 ~5 M) I4 Q
建议标准碗，宁可剩火烧..别影响满 ...

% p) _5 j( C  G. z9 u- g8 W5 E好主意！地铁四号线新街口站附近怎么集中了那么多好吃的？正好问问您新柳泉居开门营业了吗？

星星

3 i$ H# ?% C% ~' U$ r. q& `+ D

华文正 发表于 2016-5-29 07:27
好主意！地铁四号线新街口站附近怎么集中了那么多好吃的？正好问问您新柳泉居开门营业了吗？{:5 ...

其实站口选择并不多，离热闹街区有段距离。
7 h, ?& j. k4 E; g9 ]# `: h/ [
$ e! }# j. X( w  i8 Q腐乳、韭花、辣油，每桌自备。

柳泉居应没开张，问过卖豆包的，没听说呢，可惜。

华文正

星星 发表于 2016-5-29 07:51
5 w. H1 b! a5 r( b6 J' V7 |3 l5 w其实站口选择并不多，离热闹街区有段距离，另外，这家卤煮没苏造肉，有香菜，看似不正宗，但合我。
1 M2 |: D& U# `1 U( Q) W4 O0 w
2 F' g* _7 X. R8 I5 X' M腐 ...

  ^/ B+ f5 {" ~' o( X4 j% o, o总的来说，西城比东城保留的老餐馆多的多。

星星

华文正 发表于 2016-5-29 10:43
+ |2 A( \1 |  g; \总的来说，西城比东城保留的老餐馆多的多。

3 s: O4 F/ G& g: {4 {' v' K3 t东面新川、西安饭庄，一路向南至西四，确有些老餐馆。

这家名号不详，装修前问过店家，自称门框迁来的，不知真假。曾很久没去，后发现比些老字号强。
; \. N, ~! r: Y% S$ k( b% Y3 ^
我不老北京，难免露怯，有店家卤煮给块白肉（非苏造肉），我一般挑出来，这家无，正好。
7 R/ F" @9 ^( B# Q1 v/ B
, V) U% \- N# _% F* X" e（不喜欢煮肥肉，包括打卤里的）

* F2 G# G8 l( Z! g- Z# V: S! p4 L喜欢西城，比其他城区有感觉。

华文正

星星 发表于 2016-5-29 16:48
东面新川、西安饭庄，一路向南至西四，确有些老餐馆。

这家名号不详，装修前问过店家，自称门框迁来的 ...

您的这段回复让我想起了当年的西单，左右前后的饭馆鳞次栉比，各有特色美食，卤煮根本不算什么好吃的。不爱吃肥肉并非爱美女士的专利，我也是。但打卤里没了几片软烂带皮的五花肉未免寡淡了！

星星

华文正 发表于 2016-5-30 00:27
+ z+ z7 N$ `+ x0 i4 V  y, N* Y. R您的这段回复让我想起了当年的西单，左右前后的饭馆鳞次栉比，各有特色美食，卤煮根本不算什么好吃的。不 ...

您提到西单，又是另一篇了...几十年变迁一言难尽。
9 X% G# j9 e; k% L
卤煮、炒肝这些和豆汁，后接触的。小时印象最深延吉冷面，配菜比现在讲究，有泡小萝卜片，淡淡粉色，爽脆可口，现在无人提及。 平安里丁字路口东北角一商亭，卖清真小吃，糖耳朵、豆面糕，蜜汁白薯片儿...还有隆福寺的炸回头..

3 P1 u& X1 r9 `9 |* s8 A0 V打卤我把里脊肉先调味wei上，姜末炝锅煸，黄花木耳葱油煸，挺鲜的（不加浓汤宝）。

华文正

星星 发表于 2016-5-30 17:24
5 V; w$ K9 \/ w: B您提到西单，又是另一篇了...几十年变迁一言难尽。
' S& `& k% `+ ^3 k$ A
1 I4 D: a) M6 @# E; t卤煮、炒肝这些和豆汁，后接触的。小时印象最深延 ...

咱们就聊聊打卤，我的做法比较传统，所有食材全不煸炒，靠白煮肉汤和泡发香菇的水作汤底。就是找不到真正的鹿角菜，不知您是否能找到？

星星

华文正 发表于 2016-5-30 17:56
3 h: [4 Y: p7 Y3 k. Z咱们就聊聊打卤，我的做法比较传统，所有食材全不煸炒，靠白煮肉汤和泡发香菇的水作汤底。就是找不到真正 ...

鹿角菜（石花菜），以前吃过凉拌的（白色）...好久不见了。
& V" m' J$ L1 m/ G. G6 {
记得美食节目介绍过打卤用鹿角菜（黑色），去超市找过吗？
$ [3 P8 t& f5 ]. e$ p- b
网购吧，京东、淘宝上有。

华文正

星星 发表于 2016-5-30 22:20
鹿角菜（石花菜），以前吃过凉拌的（白色）...好久不见了。

$ h" u" {" R4 }1 u$ H记得美食节目介绍过打卤用鹿角菜（黑色） ...

  d7 s, z5 @8 s6 T0 ?. u( x5 L* o* H白色的是石花菜，遇热溶化。黑色的是羊栖菜也叫鹿尾菜。都不是打卤用的鹿角菜！我找个好久没找到。

星星

华文正 发表于 2016-5-31 02:50
白色的是石花菜，遇热溶化。黑色的是羊栖菜也叫鹿尾菜。都不是打卤用的鹿角菜！我找个好久没找到。{:5_16 ...

看来有些餐馆把石花菜和鹿角菜也混淆了：
4 T/ u/ O9 Z5 _: uhttp://www.iqiyi.com/v_19rrls40f8.html
7 d8 X: V7 g, T0 g+ D
  {0 m- w- b( q; k' L6 a1 X美食地图介绍的店家，鹿角菜确是黑色(视频没找到).
' n+ q0 l9 v0 Q/ k* Q
您看是这个么？
5 d3 J% l7 v1 J8 g5 s+ M

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

店家1：北京的
https://item.taobao.com/item.htm?spm=a230r.1.14.140.0tH2h7&id=38933337424&ns=1&abbucket=2#detail
2 p# D. q$ }: }( ~
5 }. w9 |5 a1 Y9 B" R* L店家2：青岛的
! Y! \1 C- g! |% X% T" s, @https://item.taobao.com/item.htm?spm=a230r.1.14.55.0tH2h7&id=17087702445&ns=1&abbucket=2#detail
1 m% L' y& k4 p# T1 M, f/ i
8 @, |8 j, C: o! L, M不知为何价格差那么多...

* u, k# m) o+ m# ~  G1 H, E! T+ d' e

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9 b) e) I( p6 K9 p' u

5 p8 [# S5 d0 {$ t+ @; O( e
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