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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等
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楼主: 华文正

今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

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往事随风
发表于 2016-5-20 19:25:09 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-20 17:14
, U, a1 W# ~/ g" E( d& x2 k爱吃折箩？

, M* W) g4 I2 }/ z1 n华老辛苦 折萝不要 挨个回锅1 L+ D: \! m2 v7 A" P+ d
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-20 19:47:32 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

往事随风 发表于 2016-5-20 19:252 E7 t; r5 a; B
华老辛苦 折萝不要 挨个回锅

' L% U; l3 q. d5 V5 A! ]" J前不久有位老师跟我说：分着回锅，也叫折箩。
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往事随风
发表于 2016-5-21 03:14:50 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-20 19:47+ u6 t9 G" n( Y) R* ?" K2 `7 g9 }* ]1 B
前不久有位老师跟我说：分着回锅，也叫折箩。
  y/ s7 X7 i. B: j5 d
哪位老师说的？谢谢怹的提醒。华老：不要肥肠，其他的照这样子再来一份好了。谢谢！
+ l% |9 z' F% l1 ]$ w* D
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-21 05:28:49 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

往事随风 发表于 2016-5-21 03:14
# C' V( E0 |7 \% |2 h& t哪位老师说的？谢谢怹的提醒。华老：不要肥肠，其他的照这样子再来一份好了。谢谢！

% m/ v! ], [2 X+ E3 y  {% A重做一遍没问题！但前提是告诉我送哪儿？谢绝自取。
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往事随风
发表于 2016-5-21 16:11:21 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-21 05:28
' U" t1 y7 x. C1 l9 K重做一遍没问题！但前提是告诉我送哪儿？谢绝自取。
/ F$ X2 X0 d: O0 M+ B
华老：快递到村了就行。地址：村里人家，收货人：村长大叔。
4 W: `# e9 v. j/ ~$ m3 r1 b! M% }1 q" Y, g" [
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-21 18:51:51 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

往事随风 发表于 2016-5-21 16:11
! \6 L: V+ P$ D3 m华老：快递到村了就行。地址：村里人家，收货人：村长大叔。
2 n2 h) n9 ~) I0 D  R# e
敢情是给村长订的餐，没肥肠他也得干呀？
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往事随风
发表于 2016-5-23 02:44:01 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-21 18:51
% A3 K* n1 U, k/ u3 G. O. y敢情是给村长订的餐，没肥肠他也得干呀？
) o+ S" n/ K% q! f3 @
对了，村长大叔不吃海鲜。华老：麻烦把虾换成肥肠！% M/ R0 h) U# D2 q2 X: O$ [
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星星
发表于 2016-5-26 17:04:32 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-14 00:05# N, K* h* }) v3 h8 I0 ]
绝对同好！
! u) F3 _6 e9 d" @3 P: q
收拾太难了...
6 E8 k: v+ r; a8 Q* y5 h" J/ c
( ]( C. {) `2 j6 R! N/ b9 v您用生用熟（熟食半成品）？ 怎么祛除脏器味（包括器皿、锅铲、水池）？2 [8 A* y6 T& V* \7 A7 v: D
6 ~- _" X5 D; Q1 g
如果方法简便，考虑用口罩手套一试...
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-26 20:28:53 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-26 17:04) Q' u6 E6 Z7 U- q$ J
收拾太难了...) o8 T2 ]/ w. A2 @4 L9 @, B7 j

! k' z/ N* x$ }$ y您用生用熟（熟食半成品）？ 怎么祛除脏器味（包括器皿、锅铲、水池）？
  N0 l1 ~+ U5 r  G4 ^1 N
我是买稻香村的熟食半成品做的。
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星星
发表于 2016-5-27 14:17:26 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-26 20:28
9 A4 ]( l2 E7 p& D& ?7 s9 Q" P) O0 D( u我是买稻香村的熟食半成品做的。
3 G) ^6 B3 u/ d5 d
买来您拾掇么？
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-27 17:56:04 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-27 14:17
7 G6 P' B. E9 c3 e; x; x$ d买来您拾掇么？

: |2 B  C" Y" g! D只用热水简单冲洗即可。
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星星
发表于 2016-5-27 20:57:48 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-27 17:562 V3 J+ Z0 j! L2 v1 |
只用热水简单冲洗即可。
' y( k! _, \! d% b) f: Y1 \3 T
稻香村这半成品刚上市买过，酒、醋、盐，记得还用了热碱水，一通折腾，闻闻总有味，做熟还发苦，和第一次试验生品一样，扔了。/ i1 v/ C/ S2 y, R3 D/ N( }$ t4 K7 a
5 w0 i: a7 L9 H& I5 b. p+ y: `% n
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-27 21:12:15 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-27 20:57
8 b+ v! }2 p3 D稻香村这半成品刚上市买过，酒、醋、盐，记得还用了热碱水，一通折腾，闻闻总有味，做熟还发苦，和第一次 ...
/ M" Y% C: N4 V6 Y1 n3 f
可惜了！我倒是没闻出脏器味，您可以再买点试试。
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星星
发表于 2016-5-27 21:20:08 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-27 21:12
% ~- `1 Q  o0 l: V& A- q7 V可惜了！我倒是没闻出脏器味，您可以再买点试试。

! F# L& t$ f& F! X还没完，热水、洗涤剂反复洗器皿，洗手，洗一遍闻一遍...  好几年，再不敢问津..& A1 ^$ F, v& L, }: c) R8 w

( Z7 o% z- `( {5 e或许现在干净了，入秋试试，谢谢！
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-27 21:38:13 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-27 21:20, W8 _) m, K" |6 N0 G* i9 @  l
还没完，热水、洗涤剂反复洗器皿，洗手，洗一遍闻一遍...  好几年，再不敢问津..
- x+ X5 w( C" q6 y5 y0 k
$ c- C. s8 i4 f" |+ a' n或许现在干净了， ...

: Z1 Q* Y5 P* `  x您太敏感了！下次戴上乳胶手套，用温热水简单冲洗即可。别使劲闻，毕竟它。。。不说了。
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星星
发表于 2016-5-27 21:50:22 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-27 21:384 f# [+ B) Q: V) \& h; y9 |% j
您太敏感了！下次戴上乳胶手套，用温热水简单冲洗即可。别使劲闻，毕竟它。。。不说了。

$ x# e# S8 I" s好主意，有的是手套。
3 i) S! Y7 D4 u- H0 ^' A. f
. o6 G  D+ P9 [" q4 a" x# {! s不瞒您说，下班去趟久违的新街口门框卤煮，平复下馋虫，可待秋后再说了，谢谢啊！
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-27 22:02:45 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-27 21:50. v3 A* l1 E; h
好主意，有的是手套。
3 E/ V5 O+ @" c( k6 ?+ G) t6 n3 z; C' Q, I  [1 _* {  h
不瞒您说，下班去趟久违的新街口门框卤煮，平复下馋虫，可待秋后再说了，谢谢啊 ...
; P% O8 K6 j/ l
卤煮我半年吃一次，原先家门口有一家不错，去年没了。
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星星
发表于 2016-5-29 06:58:10 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-27 22:02% O6 J" j- C4 d5 k: z$ W/ U& [6 O  s
卤煮我半年吃一次，原先家门口有一家不错，去年没了。
& v* b* F' y! n
上次在冬季，这次没吃午饭，点菜底+1火烧（标准碗俩，上次有点顶），建议还是标准碗，一特殊，师傅手下都有些减料..就没照。7 C* ^, I4 r  X" \5 q
. L& x; S8 V* s( |3 o
有人质疑店名，但这些年，眼看人家越办越好，人气渐望，环境、菜色、口感甚合我意，好过周边卤煮吕，二姐，不输小肠陈,个人感觉。
% z$ r  m4 `1 i" |* ^3 j- E7 w# Z) J( R
何时顺路，您不妨一试。
' c, Q' I1 Q" l9 R" h, H0 Y+ e: x: d" F# P' H- m
标准碗23元，网上图片，地点网页注明# c% |4 i; K; \0 b

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等
# m. Z) n+ \9 C3 ~http://www.dianping.com/shop/5724122
5 M- H$ B8 a6 I% z
8 T9 L$ @' d# E, w( h, P$ v) `' j, `9 |1 _, O) r% b# I
. I7 E. H) `7 B) s2 U! a4 u* z

3 q! Q3 ?. R, G/ U
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-29 07:05:58 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-29 06:58
9 w. T  [; V! d- J上次在冬季，这次没吃午饭，点菜底+1火烧（标准碗俩，上次有点顶），建议还是标准碗，一特殊，师傅手下都 ...

) g8 |/ _" |0 v2 M$ d真不少给！我感觉这碗吃不完。
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星星
发表于 2016-5-29 07:11:48 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-29 07:05% z6 g' @! j4 H' {6 h- s5 k/ `( I  v
真不少给！我感觉这碗吃不完。

) {. R3 m+ K! h所以这次少点一饼，师傅几碗一起装，加料有意无意的忽略这碗特殊..
# Y$ g1 x+ c; h  g  s% X; v2 P! J8 }$ o3 F  c# ~
建议标准碗，宁可剩火烧..别影响满满的眼福..
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-29 07:27:40 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-29 07:11" _8 {; a/ _2 Q1 H# t
所以这次少点一饼，师傅几碗一起装，加料有意无意的忽略这碗特殊..- ?% e3 t) `* P4 S" X$ p+ B8 R! }  |
# I8 x1 Z) r8 Y' s$ u
建议标准碗，宁可剩火烧..别影响满 ...
" ^) p+ r2 p4 R5 O5 T5 F( T/ x
好主意！地铁四号线新街口站附近怎么集中了那么多好吃的？正好问问您新柳泉居开门营业了吗？
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星星
发表于 2016-5-29 07:51:42 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

本帖最后由 星星 于 2016-5-29 16:31 编辑
. v, d' Q" J9 |" K9 E
华文正 发表于 2016-5-29 07:27& q! E, a$ X! p  X7 M, k
好主意！地铁四号线新街口站附近怎么集中了那么多好吃的？正好问问您新柳泉居开门营业了吗？{:5 ...

* _* _; ~  N" X( Q& g1 ?5 y其实站口选择并不多，离热闹街区有段距离。
0 b+ m7 a) }- l+ `0 J
4 C4 i+ @( P4 T) Z- B; {. E  T& {腐乳、韭花、辣油，每桌自备。) w6 K0 u# G. G  q3 S$ o( @! f
1 J3 R4 U7 u* r* U; O% ]
柳泉居应没开张，问过卖豆包的，没听说呢，可惜。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-29 10:43:29 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-29 07:51+ l, N5 C+ k- T* @0 _
其实站口选择并不多，离热闹街区有段距离，另外，这家卤煮没苏造肉，有香菜，看似不正宗，但合我。, B+ u' K+ J" y# k4 c2 r& Y4 X- ^4 T

) g6 b! J6 i( ~+ a腐 ...

/ a0 O' d; M# }- ~- Q' \总的来说，西城比东城保留的老餐馆多的多。
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星星
发表于 2016-5-29 16:48:07 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-29 10:43
* g- F, x2 S! O- c4 v- x总的来说，西城比东城保留的老餐馆多的多。

9 v4 H6 D) z& L0 ?4 P" V东面新川、西安饭庄，一路向南至西四，确有些老餐馆。
9 \. Y1 M6 Q( i# O) q! O1 w
3 j' R9 b4 G" u) X- f2 a, p这家名号不详，装修前问过店家，自称门框迁来的，不知真假。曾很久没去，后发现比些老字号强。
1 G# m. J0 p" |' q8 C  b0 {+ Z( ^7 C3 Y* h% S
我不老北京，难免露怯，有店家卤煮给块白肉（非苏造肉），我一般挑出来，这家无，正好。
) B% h7 m! Q/ [# r! Q2 `& L4 p* o- `" N6 G
（不喜欢煮肥肉，包括打卤里的）! c" V) P! M) ?0 L" I. f; b% z
8 h0 _6 F  U0 H" m9 X4 |3 ^
喜欢西城，比其他城区有感觉。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-30 00:27:54 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

本帖最后由 华文正 于 2016-5-30 17:46 编辑
0 N8 Y$ ~% s1 S% M
星星 发表于 2016-5-29 16:48* f+ @- X' e4 ^5 L7 p/ d
东面新川、西安饭庄，一路向南至西四，确有些老餐馆。
, I! N, ]8 C( F9 w' w5 I. p! H2 |2 r$ y" R
这家名号不详，装修前问过店家，自称门框迁来的 ...

; X* ~" n3 P) m您的这段回复让我想起了当年的西单，左右前后的饭馆鳞次栉比，各有特色美食，卤煮根本不算什么好吃的。不爱吃肥肉并非爱美女士的专利，我也是。但打卤里没了几片软烂带皮的五花肉未免寡淡了！
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星星
发表于 2016-5-30 17:24:33 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-30 00:278 G4 Z( M8 C# i* n  d* ?4 |
您的这段回复让我想起了当年的西单，左右前后的饭馆鳞次栉比，各有特色美食，卤煮根本不算什么好吃的。不 ...

( Y2 |5 _! N# i7 j6 @# ^您提到西单，又是另一篇了...几十年变迁一言难尽。6 _/ c" k7 \) V! R* T  l, C

. J" D/ z; `2 z3 D' Z7 y* m卤煮、炒肝这些和豆汁，后接触的。小时印象最深延吉冷面，配菜比现在讲究，有泡小萝卜片，淡淡粉色，爽脆可口，现在无人提及。 平安里丁字路口东北角一商亭，卖清真小吃，糖耳朵、豆面糕，蜜汁白薯片儿...还有隆福寺的炸回头..
2 J  P8 u# `/ ?+ I
5 R8 I4 B, m: b) l打卤我把里脊肉先调味wei上，姜末炝锅煸，黄花木耳葱油煸，挺鲜的（不加浓汤宝）。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-30 17:56:46 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-30 17:24; |( z2 ?; h( F2 P6 k
您提到西单，又是另一篇了...几十年变迁一言难尽。$ L# J4 W/ O/ Y0 w. e/ f* L

8 I- g, i: v% ?* `5 x卤煮、炒肝这些和豆汁，后接触的。小时印象最深延 ...

: }7 \3 F: q6 T6 b$ w咱们就聊聊打卤，我的做法比较传统，所有食材全不煸炒，靠白煮肉汤和泡发香菇的水作汤底。就是找不到真正的鹿角菜，不知您是否能找到？
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星星
发表于 2016-5-30 22:20:27 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

本帖最后由 星星 于 2016-5-30 22:22 编辑
7 T3 M" u" v/ F9 r$ ]! g; p1 S
华文正 发表于 2016-5-30 17:56, [) K8 ?) s6 `+ N. i! _: N  w
咱们就聊聊打卤，我的做法比较传统，所有食材全不煸炒，靠白煮肉汤和泡发香菇的水作汤底。就是找不到真正 ...
3 K- u( l! k1 t& I
鹿角菜（石花菜），以前吃过凉拌的（白色）...好久不见了。) \% a/ b2 b, G; \- x& W
5 Q, H6 {# W% L5 \9 m- e; \
记得美食节目介绍过打卤用鹿角菜（黑色），去超市找过吗？3 e4 p% p. a2 E+ V) O3 T, x: _+ m0 i

- f4 {4 [+ C) y8 _1 \) B7 z8 Z网购吧，京东、淘宝上有。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-31 02:50:03 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-30 22:205 V. r) H$ m. r7 ]# w3 ?
鹿角菜（石花菜），以前吃过凉拌的（白色）...好久不见了。
" R2 o  k9 K, F; M; I9 T
  u2 {" r' Y% f/ Z" {- u& B记得美食节目介绍过打卤用鹿角菜（黑色） ...
; u% q6 t. a- Q; f# h0 r& F
白色的是石花菜，遇热溶化。黑色的是羊栖菜也叫鹿尾菜。都不是打卤用的鹿角菜！我找个好久没找到。
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星星
发表于 2016-5-31 04:53:43 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-31 02:50
9 w7 N) K& n6 J* w' z白色的是石花菜，遇热溶化。黑色的是羊栖菜也叫鹿尾菜。都不是打卤用的鹿角菜！我找个好久没找到。{:5_16 ...

5 M% n, {* K2 G. @看来有些餐馆把石花菜和鹿角菜也混淆了：- V% |8 f2 J4 ]  C6 v
http://www.iqiyi.com/v_19rrls40f8.html9 d% L# @6 H2 x. Q  b* V  U& T3 s

1 X) V5 ^; A/ j美食地图介绍的店家，鹿角菜确是黑色(视频没找到).
* D1 a9 o5 F! e5 {' ~: I4 v) u. l1 L
您看是这个么？: ~- \9 v  F3 P2 Q! X

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等
% \9 Y( f% X' P% D

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等 # T$ n. W" x: J$ J$ q) T( Z
店家1：北京的9 ~* L" V2 M& P1 E+ w+ F
https://item.taobao.com/item.htm?spm=a230r.1.14.140.0tH2h7&id=38933337424&ns=1&abbucket=2#detail
& y$ ?( L! p$ m# c" N# n7 K: M7 J* z' M0 F
店家2：青岛的
7 R7 G* H( @2 n8 ehttps://item.taobao.com/item.htm?spm=a230r.1.14.55.0tH2h7&id=17087702445&ns=1&abbucket=2#detail
2 O, R1 t) f& V7 I
3 T2 L& Q3 W7 t* {% ~不知为何价格差那么多...
" D& G+ [3 d) }' S7 Z! I9 ]& f& G! d& i& Y$ g# r% ^9 I

, q5 W" r: z9 i3 D  x2 L8 \8 q2 o& E: U0 X) G/ Z) T
. Q/ p% u8 P0 T) q2 v

$ p) z- F3 X1 M6 v) K% u) |) D  m+ i% b, h' [' M0 [
# A" x  h' u, i# x7 [; ]- U% R
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