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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等
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楼主: 华文正

今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

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往事随风
发表于 2016-5-20 19:25:09 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-20 17:14
9 b' r8 y; v  r爱吃折箩？
/ i0 l( N3 ^7 x; @. a; B; h! w0 V
华老辛苦 折萝不要 挨个回锅
! i2 {* r8 L* c# X7 U4 ]9 h
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-20 19:47:32 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

往事随风 发表于 2016-5-20 19:25; M" x7 h/ G( p: q8 U* e8 h
华老辛苦 折萝不要 挨个回锅
3 K! c# X+ K" M) v3 z6 I& A3 R/ y
前不久有位老师跟我说：分着回锅，也叫折箩。
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往事随风
发表于 2016-5-21 03:14:50 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-20 19:47
4 G+ S8 h+ D7 _  v. r/ V. R0 x前不久有位老师跟我说：分着回锅，也叫折箩。

# V. @/ A9 N: e) a% _8 H哪位老师说的？谢谢怹的提醒。华老：不要肥肠，其他的照这样子再来一份好了。谢谢！
$ y: |  O' y" m, I
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-21 05:28:49 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

往事随风 发表于 2016-5-21 03:14
- v/ ]' E, y, U/ q4 B4 w哪位老师说的？谢谢怹的提醒。华老：不要肥肠，其他的照这样子再来一份好了。谢谢！

/ V' j/ p. U; U0 B+ C( s重做一遍没问题！但前提是告诉我送哪儿？谢绝自取。
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往事随风
发表于 2016-5-21 16:11:21 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-21 05:28% I$ R8 G; B5 j& a# b9 z
重做一遍没问题！但前提是告诉我送哪儿？谢绝自取。
6 v$ q5 V) v, N* A% `. r1 W0 p/ u
华老：快递到村了就行。地址：村里人家，收货人：村长大叔。
3 s4 I6 d* w4 u& T7 f4 Q# a
. B0 ^  s5 y2 P& w, ?
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-21 18:51:51 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

往事随风 发表于 2016-5-21 16:11' t& b5 b/ H& f
华老：快递到村了就行。地址：村里人家，收货人：村长大叔。

2 ]: |9 G% I8 ~5 B# Y敢情是给村长订的餐，没肥肠他也得干呀？
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往事随风
发表于 2016-5-23 02:44:01 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-21 18:51: e5 @+ x. ], X( m
敢情是给村长订的餐，没肥肠他也得干呀？
$ T3 f+ ^' P# @; D  P
对了，村长大叔不吃海鲜。华老：麻烦把虾换成肥肠！/ `5 s" K; O4 e& a9 d* D
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星星
发表于 2016-5-26 17:04:32 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-14 00:05. i2 s9 z) m' y8 s- U  n
绝对同好！

; p  p2 h: l- {# I收拾太难了...$ j4 A2 y* c& X' [" S2 c, _6 p
! J3 h& w0 z9 H5 \; K0 l9 I
您用生用熟（熟食半成品）？ 怎么祛除脏器味（包括器皿、锅铲、水池）？
- E" ^2 l' B8 s; T: _0 Q$ c6 @4 |4 g& A: w: B* W$ }
如果方法简便，考虑用口罩手套一试...
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-26 20:28:53 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-26 17:04
% {' {8 s  |  P收拾太难了...
$ M; \! {2 h, T4 O9 V; e1 d0 y5 k! d5 y, ^7 t
您用生用熟（熟食半成品）？ 怎么祛除脏器味（包括器皿、锅铲、水池）？
. e% }8 U! l. C+ M
我是买稻香村的熟食半成品做的。
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星星
发表于 2016-5-27 14:17:26 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-26 20:283 r9 Q4 V/ o& F, p0 `4 V6 B
我是买稻香村的熟食半成品做的。

( Q* R% N/ r! }0 U. G; D买来您拾掇么？
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-27 17:56:04 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-27 14:17
" w2 H% w7 s' u- j' X# F9 k  w买来您拾掇么？

) Y( w0 w( o! U4 a7 H4 B/ j只用热水简单冲洗即可。
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星星
发表于 2016-5-27 20:57:48 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-27 17:56
. E- b1 R5 |2 U# M' F; A* l只用热水简单冲洗即可。

! S2 D! F1 |$ w3 {稻香村这半成品刚上市买过，酒、醋、盐，记得还用了热碱水，一通折腾，闻闻总有味，做熟还发苦，和第一次试验生品一样，扔了。3 f8 U  o4 y$ O. v* c9 w* }8 T6 R/ l

$ M5 [( X: ]4 P" o1 o8 l
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-27 21:12:15 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-27 20:57
: P6 D9 r; U! j) Q9 _稻香村这半成品刚上市买过，酒、醋、盐，记得还用了热碱水，一通折腾，闻闻总有味，做熟还发苦，和第一次 ...
  H' j' P7 a% T& P
可惜了！我倒是没闻出脏器味，您可以再买点试试。
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星星
发表于 2016-5-27 21:20:08 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-27 21:12* B" o/ T( C' @; b# T+ y+ T: |
可惜了！我倒是没闻出脏器味，您可以再买点试试。
7 K1 N4 }; J: W. w
还没完，热水、洗涤剂反复洗器皿，洗手，洗一遍闻一遍...  好几年，再不敢问津..
5 c7 C" s9 I. g0 y' w) q, [2 A! }1 a& @1 {6 ]; |
或许现在干净了，入秋试试，谢谢！
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-27 21:38:13 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-27 21:205 q7 o5 U, Q7 y( t
还没完，热水、洗涤剂反复洗器皿，洗手，洗一遍闻一遍...  好几年，再不敢问津..4 }# q" b* T- k9 ?. J, c
2 D: o$ I8 @' \( w4 v% a4 O
或许现在干净了， ...

6 Y0 S! u) ]: N7 l( x* e/ _: @% w您太敏感了！下次戴上乳胶手套，用温热水简单冲洗即可。别使劲闻，毕竟它。。。不说了。
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星星
发表于 2016-5-27 21:50:22 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-27 21:38) r$ r7 P/ M3 m5 o
您太敏感了！下次戴上乳胶手套，用温热水简单冲洗即可。别使劲闻，毕竟它。。。不说了。

! m1 N4 Q& J+ @/ v& m5 P6 R& ~* {好主意，有的是手套。# d3 K) L6 \# p' E3 A8 i
6 X" Y1 ?: b9 o
不瞒您说，下班去趟久违的新街口门框卤煮，平复下馋虫，可待秋后再说了，谢谢啊！
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-27 22:02:45 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-27 21:50
9 m# N9 s; m! m# U: a% O好主意，有的是手套。
6 M3 D& ?  T& w+ f; J
4 R& Y& J6 J" P% ~' K不瞒您说，下班去趟久违的新街口门框卤煮，平复下馋虫，可待秋后再说了，谢谢啊 ...
3 Q+ Z5 d" d9 x! n  j8 l" L& B
卤煮我半年吃一次，原先家门口有一家不错，去年没了。
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星星
发表于 2016-5-29 06:58:10 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-27 22:02
: H0 v$ z1 J2 {# S7 f: B卤煮我半年吃一次，原先家门口有一家不错，去年没了。
4 G6 a/ [  r4 j( B5 Y+ r0 n
上次在冬季，这次没吃午饭，点菜底+1火烧（标准碗俩，上次有点顶），建议还是标准碗，一特殊，师傅手下都有些减料..就没照。2 p6 M. O+ L! \9 O

8 v6 I! L% d; q* Y: k; G" p  I8 a有人质疑店名，但这些年，眼看人家越办越好，人气渐望，环境、菜色、口感甚合我意，好过周边卤煮吕，二姐，不输小肠陈,个人感觉。
* s7 e4 j! J& K) O. j$ R0 L: f6 X$ I, ~  u6 s  p
何时顺路，您不妨一试。: r! \! ^/ ~* c: e) W
* k& b7 p* _& {/ c+ Z' n. A
标准碗23元，网上图片，地点网页注明
- ^" I) u* S" o

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等
9 f# K& X1 R. _/ Shttp://www.dianping.com/shop/57241222 o; `5 q- X, B

1 |, k% ]. e  x  ^+ k! }0 @! S9 {% X( J1 x7 N' G, ]  l# v

/ O$ Y% E( W. ~1 e& Z
% s' ~5 O' R! c% f
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-29 07:05:58 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-29 06:58% v* H) M. [- t9 t2 }
上次在冬季，这次没吃午饭，点菜底+1火烧（标准碗俩，上次有点顶），建议还是标准碗，一特殊，师傅手下都 ...
( @, l3 y' C! f0 B: @9 P
真不少给！我感觉这碗吃不完。
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星星
发表于 2016-5-29 07:11:48 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-29 07:05
6 u. m. R0 x5 m& v1 l1 G2 D0 J真不少给！我感觉这碗吃不完。

5 E! o! }* F7 x; p8 i所以这次少点一饼，师傅几碗一起装，加料有意无意的忽略这碗特殊..9 F% t. T' C& u! O

9 ^$ Q. G8 W0 W$ c建议标准碗，宁可剩火烧..别影响满满的眼福..
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-29 07:27:40 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-29 07:11+ p" U0 Y9 C) S/ U: P% e5 j
所以这次少点一饼，师傅几碗一起装，加料有意无意的忽略这碗特殊..
) `9 n$ X& L) S
. m! [" f: V, S$ K/ K建议标准碗，宁可剩火烧..别影响满 ...
+ F& k2 p  @& F. ^% B/ q8 n5 R! F7 J
好主意！地铁四号线新街口站附近怎么集中了那么多好吃的？正好问问您新柳泉居开门营业了吗？
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星星
发表于 2016-5-29 07:51:42 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

本帖最后由 星星 于 2016-5-29 16:31 编辑
- o' m! S4 J6 [
华文正 发表于 2016-5-29 07:27& Y& s6 ]# k7 M
好主意！地铁四号线新街口站附近怎么集中了那么多好吃的？正好问问您新柳泉居开门营业了吗？{:5 ...
1 L' ]9 o: L, G1 v
其实站口选择并不多，离热闹街区有段距离。  ^" K+ }. E9 O7 ~2 Z
# |. |' x- p/ x8 J& _3 E
腐乳、韭花、辣油，每桌自备。; D: F9 G/ A$ P8 q5 v8 B+ g4 K; Q

8 o8 H8 [2 z8 V6 \4 f4 o: m6 M) O柳泉居应没开张，问过卖豆包的，没听说呢，可惜。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-29 10:43:29 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-29 07:51& c6 ^! A+ W  l4 G9 [# [
其实站口选择并不多，离热闹街区有段距离，另外，这家卤煮没苏造肉，有香菜，看似不正宗，但合我。- v$ D' J* u& s" K

6 T0 `/ M5 g3 y9 D; D0 c腐 ...
$ {2 @( h3 `3 R# D& Z. p, W
总的来说，西城比东城保留的老餐馆多的多。
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星星
发表于 2016-5-29 16:48:07 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-29 10:43
( [: d: V6 o+ J) ^2 [% s总的来说，西城比东城保留的老餐馆多的多。

7 R* M% V2 e: ]/ y- ]东面新川、西安饭庄，一路向南至西四，确有些老餐馆。
+ d' ]5 t( K$ P  b) l& }" d+ _1 J& ?+ `3 z0 D! |) n
这家名号不详，装修前问过店家，自称门框迁来的，不知真假。曾很久没去，后发现比些老字号强。
  Y$ q! l3 J& c6 P/ Q  M
) R0 @4 P8 h1 F3 t/ k我不老北京，难免露怯，有店家卤煮给块白肉（非苏造肉），我一般挑出来，这家无，正好。: p' Q+ P; ^( M8 Q% g( J3 @
  u* I. X# S9 F0 ~- T+ w
（不喜欢煮肥肉，包括打卤里的）7 E) U0 u6 F3 C' G8 k4 N" D

3 u8 `8 K1 G0 I# r5 q, g喜欢西城，比其他城区有感觉。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-30 00:27:54 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

本帖最后由 华文正 于 2016-5-30 17:46 编辑 1 Y: O% P# I( Y& j
星星 发表于 2016-5-29 16:480 _2 @* y  O- j
东面新川、西安饭庄，一路向南至西四，确有些老餐馆。$ O0 `, ~( J  a. G

* ?& ~2 k$ l! Y  L" y这家名号不详，装修前问过店家，自称门框迁来的 ...

: T  N& F! n7 g' M您的这段回复让我想起了当年的西单，左右前后的饭馆鳞次栉比，各有特色美食，卤煮根本不算什么好吃的。不爱吃肥肉并非爱美女士的专利，我也是。但打卤里没了几片软烂带皮的五花肉未免寡淡了！
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星星
发表于 2016-5-30 17:24:33 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-30 00:27
0 G9 `! J+ v3 u  Y/ c7 z8 q6 z# @您的这段回复让我想起了当年的西单，左右前后的饭馆鳞次栉比，各有特色美食，卤煮根本不算什么好吃的。不 ...
$ e+ p, F" r9 R' L, p& g  Q; G
您提到西单，又是另一篇了...几十年变迁一言难尽。
: V! a- {' a3 \4 g- C1 V" j
. y/ N/ r; x4 P6 g卤煮、炒肝这些和豆汁，后接触的。小时印象最深延吉冷面，配菜比现在讲究，有泡小萝卜片，淡淡粉色，爽脆可口，现在无人提及。 平安里丁字路口东北角一商亭，卖清真小吃，糖耳朵、豆面糕，蜜汁白薯片儿...还有隆福寺的炸回头..
' ^: J' x+ f7 _' N2 _- V# e: U! J" s( r$ t+ N- ?
打卤我把里脊肉先调味wei上，姜末炝锅煸，黄花木耳葱油煸，挺鲜的（不加浓汤宝）。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-30 17:56:46 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-30 17:24
( d2 x9 J/ [0 m/ L. H5 ^; d1 H您提到西单，又是另一篇了...几十年变迁一言难尽。( X( f$ F. s* X. ]# [0 ^

4 |2 H; L7 G7 R) k: w; d8 {卤煮、炒肝这些和豆汁，后接触的。小时印象最深延 ...

& P4 B. _- s8 Y咱们就聊聊打卤，我的做法比较传统，所有食材全不煸炒，靠白煮肉汤和泡发香菇的水作汤底。就是找不到真正的鹿角菜，不知您是否能找到？
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星星
发表于 2016-5-30 22:20:27 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

本帖最后由 星星 于 2016-5-30 22:22 编辑 " w! ?- P* \* ~: F% Q( r# l3 k
华文正 发表于 2016-5-30 17:56
% H% C6 ?" O* p5 }4 b; T" S咱们就聊聊打卤，我的做法比较传统，所有食材全不煸炒，靠白煮肉汤和泡发香菇的水作汤底。就是找不到真正 ...

2 C6 C! F2 p) c5 s鹿角菜（石花菜），以前吃过凉拌的（白色）...好久不见了。
- c  @4 m1 X2 {, y
7 N9 g' V7 @/ Y( J2 H6 \" r& l记得美食节目介绍过打卤用鹿角菜（黑色），去超市找过吗？
5 a; k, Z' z. e& k% A! N7 C- d7 i$ H* v! W( _9 h" Y
网购吧，京东、淘宝上有。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-31 02:50:03 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-30 22:20
( X! F, Z9 e4 m$ Q鹿角菜（石花菜），以前吃过凉拌的（白色）...好久不见了。
* A6 V3 c/ l  ?3 L# d  a" y0 k0 P. s, u" O
记得美食节目介绍过打卤用鹿角菜（黑色） ...

$ c4 _2 m& W$ E' c% V$ R9 g& r0 A$ c白色的是石花菜，遇热溶化。黑色的是羊栖菜也叫鹿尾菜。都不是打卤用的鹿角菜！我找个好久没找到。
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星星
发表于 2016-5-31 04:53:43 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-31 02:50- }: \+ L5 f0 E1 Z
白色的是石花菜，遇热溶化。黑色的是羊栖菜也叫鹿尾菜。都不是打卤用的鹿角菜！我找个好久没找到。{:5_16 ...
, o( L5 g& o& b, c' o' N
看来有些餐馆把石花菜和鹿角菜也混淆了：
+ v* x, ~2 V/ g5 Jhttp://www.iqiyi.com/v_19rrls40f8.html
- _: F. h6 S- W& r" U, S; L3 |# T7 y
美食地图介绍的店家，鹿角菜确是黑色(视频没找到).
: c6 p. }2 v  O/ O! I7 f+ x
6 d2 ?. N5 \  _, S* Y* c您看是这个么？
8 X- I. [4 ?; o0 U, k

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等 6 [( t6 Y3 b# O' E8 C# b

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等 0 S  f: Q6 @  t% B, k* D
店家1：北京的) k) x/ {( n+ P. s% ?5 d
https://item.taobao.com/item.htm?spm=a230r.1.14.140.0tH2h7&id=38933337424&ns=1&abbucket=2#detail# i' G% H5 L6 P. Z

4 y+ V0 k! E# ?店家2：青岛的
/ j9 H) a! y) c/ p# g4 H) {* H9 w4 ^https://item.taobao.com/item.htm?spm=a230r.1.14.55.0tH2h7&id=17087702445&ns=1&abbucket=2#detail
# m0 y& c7 M; F1 M) r  Q6 e2 z3 J6 Y' O% J7 D1 i+ D+ W* M
不知为何价格差那么多...3 N3 x7 R( _2 }' X5 W/ \

  S0 _; U* o, V4 N2 `+ j
3 w: ]4 o; _: r  O
& r7 Y9 T) l  A. k" U/ d; I+ {# Y9 A$ K5 a

! ?# z: W+ u2 W' D3 w$ A4 k# y) a( {$ G5 s. n( {

# x; U3 R5 |9 X1 `2 R# P
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