今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

往事随风

华文正 发表于 2016-5-20 17:14
爱吃折箩？

/ P% M) F  Y, J0 t0 p华老辛苦 折萝不要 挨个回锅
! ?/ [; ~& P$ b$ {% G

华文正

往事随风 发表于 2016-5-20 19:25
# e' Y. c& O3 d' }0 l, n" p华老辛苦 折萝不要 挨个回锅

1 C; H' X. u/ @: w$ |前不久有位老师跟我说：分着回锅，也叫折箩。

往事随风

华文正 发表于 2016-5-20 19:47
1 D0 `. k" C4 u前不久有位老师跟我说：分着回锅，也叫折箩。

& b# C) K: C! l5 m. r5 E哪位老师说的？谢谢怹的提醒。华老：不要肥肠，其他的照这样子再来一份好了。谢谢！
& o! d' v0 g& M8 c) R$ M- i7 O

华文正

往事随风 发表于 2016-5-21 03:14
4 C6 {! P9 J; o, z; _哪位老师说的？谢谢怹的提醒。华老：不要肥肠，其他的照这样子再来一份好了。谢谢！

重做一遍没问题！但前提是告诉我送哪儿？谢绝自取。

往事随风

华文正 发表于 2016-5-21 05:28
重做一遍没问题！但前提是告诉我送哪儿？谢绝自取。

华老：快递到村了就行。地址：村里人家，收货人：村长大叔。
7 T3 S( p+ z, T  {- Z1 z
: F) T) I! F3 x3 L# D

华文正

往事随风 发表于 2016-5-21 16:11
华老：快递到村了就行。地址：村里人家，收货人：村长大叔。

/ e' o, r7 m& a  u敢情是给村长订的餐，没肥肠他也得干呀？

往事随风

华文正 发表于 2016-5-21 18:51
, u  C7 k/ r7 u- J敢情是给村长订的餐，没肥肠他也得干呀？

对了，村长大叔不吃海鲜。华老：麻烦把虾换成肥肠！

星星

华文正 发表于 2016-5-14 00:05
绝对同好！

8 \! c5 h: N' ], B: E收拾太难了...
5 H/ [" Y& Y/ C3 a5 M7 x
7 b$ z9 ]! ?# L: g% h9 {% Z, q您用生用熟（熟食半成品）？ 怎么祛除脏器味（包括器皿、锅铲、水池）？

0 K. X& y# y: v5 f如果方法简便，考虑用口罩手套一试...

华文正

星星 发表于 2016-5-26 17:04
: c9 W- R0 R; i# g收拾太难了...

1 P, @1 U( A3 X( J您用生用熟（熟食半成品）？ 怎么祛除脏器味（包括器皿、锅铲、水池）？

* M8 j! U; O+ X7 h$ }  Y9 g+ L我是买稻香村的熟食半成品做的。

星星

华文正 发表于 2016-5-26 20:28
; y. j( P. E8 L$ |1 I我是买稻香村的熟食半成品做的。

- |; i' v/ k) A/ M- [# h8 F% W买来您拾掇么？

华文正

星星 发表于 2016-5-27 14:17
: O+ G. @' c9 }% U$ H7 M$ e3 A买来您拾掇么？

只用热水简单冲洗即可。

星星

华文正 发表于 2016-5-27 17:56
$ `: P( s# P1 H& ?/ s" F7 C只用热水简单冲洗即可。

稻香村这半成品刚上市买过，酒、醋、盐，记得还用了热碱水，一通折腾，闻闻总有味，做熟还发苦，和第一次试验生品一样，扔了。

& e+ e7 U$ S7 j3 c) w  Y- m1 p

华文正

星星 发表于 2016-5-27 20:57
! {$ w/ t8 @  C! e5 j+ C% ^稻香村这半成品刚上市买过，酒、醋、盐，记得还用了热碱水，一通折腾，闻闻总有味，做熟还发苦，和第一次 ...

+ @1 b2 V3 v; s# `可惜了！我倒是没闻出脏器味，您可以再买点试试。

星星

华文正 发表于 2016-5-27 21:12
可惜了！我倒是没闻出脏器味，您可以再买点试试。

还没完，热水、洗涤剂反复洗器皿，洗手，洗一遍闻一遍...  好几年，再不敢问津..

或许现在干净了，入秋试试，谢谢！

华文正

星星 发表于 2016-5-27 21:20
还没完，热水、洗涤剂反复洗器皿，洗手，洗一遍闻一遍...  好几年，再不敢问津..
! Z! b# P' l4 R% B1 j& M
) T! [, ~7 M% A或许现在干净了， ...

您太敏感了！下次戴上乳胶手套，用温热水简单冲洗即可。别使劲闻，毕竟它。。。不说了。

星星

华文正 发表于 2016-5-27 21:38
, z. U2 L: [# Y0 J, j您太敏感了！下次戴上乳胶手套，用温热水简单冲洗即可。别使劲闻，毕竟它。。。不说了。

好主意，有的是手套。
2 Z! x" T5 @( Q) y3 h
! W; ~' {1 g# Q9 p! D$ @) o不瞒您说，下班去趟久违的新街口门框卤煮，平复下馋虫，可待秋后再说了，谢谢啊！

华文正

星星 发表于 2016-5-27 21:50
好主意，有的是手套。
. ^( r1 ?$ m* F# F4 v1 ?
* N% G! \! ]0 T: L不瞒您说，下班去趟久违的新街口门框卤煮，平复下馋虫，可待秋后再说了，谢谢啊 ...

卤煮我半年吃一次，原先家门口有一家不错，去年没了。

星星

华文正 发表于 2016-5-27 22:02
. |9 f% _" b1 G6 `卤煮我半年吃一次，原先家门口有一家不错，去年没了。

上次在冬季，这次没吃午饭，点菜底+1火烧（标准碗俩，上次有点顶），建议还是标准碗，一特殊，师傅手下都有些减料..就没照。

7 j$ h# {; j0 t7 Z  n有人质疑店名，但这些年，眼看人家越办越好，人气渐望，环境、菜色、口感甚合我意，好过周边卤煮吕，二姐，不输小肠陈,个人感觉。

* b% v1 d5 Y3 n) U; I何时顺路，您不妨一试。

标准碗23元，网上图片，地点网页注明
5 \/ U3 S  m* e/ P1 W# o

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

http://www.dianping.com/shop/5724122
) I% O, @" H6 Z( ?1 d( n, R8 t! J

0 c7 D0 B4 P' p: [- `* A( o/ x

华文正

星星 发表于 2016-5-29 06:58
+ Z( x8 I( ~9 i1 ^7 o7 Y, \8 `5 C3 ~上次在冬季，这次没吃午饭，点菜底+1火烧（标准碗俩，上次有点顶），建议还是标准碗，一特殊，师傅手下都 ...

真不少给！我感觉这碗吃不完。

星星

华文正 发表于 2016-5-29 07:05
真不少给！我感觉这碗吃不完。

7 ~9 U. O  o  L9 @4 N9 D所以这次少点一饼，师傅几碗一起装，加料有意无意的忽略这碗特殊..

8 t$ U, C+ A  {1 T$ R建议标准碗，宁可剩火烧..别影响满满的眼福..

华文正

星星 发表于 2016-5-29 07:11
所以这次少点一饼，师傅几碗一起装，加料有意无意的忽略这碗特殊..
; H* u0 K# w: i- }% ~2 b# I$ D
$ P+ H2 @, e$ G& g7 d1 f2 I$ k( K9 m建议标准碗，宁可剩火烧..别影响满 ...

. ~# I9 W+ R; a+ ^7 ~好主意！地铁四号线新街口站附近怎么集中了那么多好吃的？正好问问您新柳泉居开门营业了吗？

星星

2 P  T3 ]+ v, j7 f, l1 `

华文正 发表于 2016-5-29 07:27
7 f2 U- W- d$ V! k  L3 B0 m好主意！地铁四号线新街口站附近怎么集中了那么多好吃的？正好问问您新柳泉居开门营业了吗？{:5 ...

其实站口选择并不多，离热闹街区有段距离。
2 S! Z  Z: Z1 V4 x" C
2 M$ f' u+ D( _/ S腐乳、韭花、辣油，每桌自备。

柳泉居应没开张，问过卖豆包的，没听说呢，可惜。

华文正

星星 发表于 2016-5-29 07:51
其实站口选择并不多，离热闹街区有段距离，另外，这家卤煮没苏造肉，有香菜，看似不正宗，但合我。
: P# j& V8 K( B. R1 i6 p' ~8 r
腐 ...

总的来说，西城比东城保留的老餐馆多的多。

星星

华文正 发表于 2016-5-29 10:43
总的来说，西城比东城保留的老餐馆多的多。

东面新川、西安饭庄，一路向南至西四，确有些老餐馆。
2 X3 ^' f" [. \# n
这家名号不详，装修前问过店家，自称门框迁来的，不知真假。曾很久没去，后发现比些老字号强。
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我不老北京，难免露怯，有店家卤煮给块白肉（非苏造肉），我一般挑出来，这家无，正好。
/ C" E0 O; B7 U$ d" `8 Z* S5 x0 X
（不喜欢煮肥肉，包括打卤里的）
( [* O9 o# _3 f1 j& l' G
喜欢西城，比其他城区有感觉。

华文正

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星星 发表于 2016-5-29 16:48
东面新川、西安饭庄，一路向南至西四，确有些老餐馆。

这家名号不详，装修前问过店家，自称门框迁来的 ...

  A, {% W9 ~$ ~; y您的这段回复让我想起了当年的西单，左右前后的饭馆鳞次栉比，各有特色美食，卤煮根本不算什么好吃的。不爱吃肥肉并非爱美女士的专利，我也是。但打卤里没了几片软烂带皮的五花肉未免寡淡了！

星星

华文正 发表于 2016-5-30 00:27
您的这段回复让我想起了当年的西单，左右前后的饭馆鳞次栉比，各有特色美食，卤煮根本不算什么好吃的。不 ...

( w) A+ B) }: l! ?, A9 C您提到西单，又是另一篇了...几十年变迁一言难尽。

卤煮、炒肝这些和豆汁，后接触的。小时印象最深延吉冷面，配菜比现在讲究，有泡小萝卜片，淡淡粉色，爽脆可口，现在无人提及。 平安里丁字路口东北角一商亭，卖清真小吃，糖耳朵、豆面糕，蜜汁白薯片儿...还有隆福寺的炸回头..
) a/ C0 ~5 g4 l% Q0 p
) [% b2 s+ N8 G8 W3 x打卤我把里脊肉先调味wei上，姜末炝锅煸，黄花木耳葱油煸，挺鲜的（不加浓汤宝）。

华文正

星星 发表于 2016-5-30 17:24
+ {, _/ g* E1 d* D, Z$ n2 o% k, v您提到西单，又是另一篇了...几十年变迁一言难尽。

0 E, M( R4 S7 _! Y" t卤煮、炒肝这些和豆汁，后接触的。小时印象最深延 ...

咱们就聊聊打卤，我的做法比较传统，所有食材全不煸炒，靠白煮肉汤和泡发香菇的水作汤底。就是找不到真正的鹿角菜，不知您是否能找到？

星星

' A2 G3 H/ r; V4 U3 \/ t4 A

华文正 发表于 2016-5-30 17:56
9 S6 D; w5 n! z- F咱们就聊聊打卤，我的做法比较传统，所有食材全不煸炒，靠白煮肉汤和泡发香菇的水作汤底。就是找不到真正 ...

* a( ]( B2 k) C" S5 K鹿角菜（石花菜），以前吃过凉拌的（白色）...好久不见了。
: u5 C" ]/ Z6 @* O; S; b- }9 @
7 G& s: ]  F/ {( [0 g1 ^记得美食节目介绍过打卤用鹿角菜（黑色），去超市找过吗？
/ f; J4 {8 n; E- y! u
0 S! s. E0 l  l1 ?网购吧，京东、淘宝上有。

华文正

星星 发表于 2016-5-30 22:20
% z% ~' J7 M/ ~% ]; b( r/ J鹿角菜（石花菜），以前吃过凉拌的（白色）...好久不见了。

记得美食节目介绍过打卤用鹿角菜（黑色） ...

5 j+ s' H- o! P) s/ f, S2 X白色的是石花菜，遇热溶化。黑色的是羊栖菜也叫鹿尾菜。都不是打卤用的鹿角菜！我找个好久没找到。

星星

华文正 发表于 2016-5-31 02:50
) u' e- P) d! S6 ^8 C白色的是石花菜，遇热溶化。黑色的是羊栖菜也叫鹿尾菜。都不是打卤用的鹿角菜！我找个好久没找到。{:5_16 ...

$ ~; b( V' G3 q4 e/ k3 W看来有些餐馆把石花菜和鹿角菜也混淆了：
http://www.iqiyi.com/v_19rrls40f8.html
9 a9 V/ H  E: a! m, J
美食地图介绍的店家，鹿角菜确是黑色(视频没找到).
+ t  H* c' l5 L% D, S2 p( Q
/ P1 P# A# V* D! a1 Y; k您看是这个么？
! M2 _1 v4 O& |. R' J$ C7 R

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

3 T) U5 f+ Z7 D1 S: k

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

店家1：北京的
https://item.taobao.com/item.htm?spm=a230r.1.14.140.0tH2h7&id=38933337424&ns=1&abbucket=2#detail

店家2：青岛的
: l. k1 N# B' ~/ }- _7 hhttps://item.taobao.com/item.htm?spm=a230r.1.14.55.0tH2h7&id=17087702445&ns=1&abbucket=2#detail

不知为何价格差那么多...

/ s2 t8 z' y- k$ ^- x. d8 g$ N

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