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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等
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今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

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华文正
发表于 2016-5-24 20:29:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
今天做了六个菜，包括：香酥鸭子、凉拌圆白菜、火腿丝烩平菇、豉椒裙边贝、素烧小罗卜、鸡蛋炒韭苔。请诸位老师品评！
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今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

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家常菜

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老片
发表于 2016-5-24 20:43:38 | 显示全部楼层
本帖最后由 老片 于 2016-5-24 20:45 编辑 1 s+ b. m/ W( y4 @4 a5 G$ @

% D# Z& J+ c. U" x. C) \香酥鸭给力！
- A4 M; T! B) |! d4 ^+ b+ k* u
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-24 20:51:11 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

老片 发表于 2016-5-24 20:43
: N% H1 v: z: w. S% W; B香酥鸭给力！

% Z2 y$ B7 e2 _- s, |2 p1 }& J1 O3 v就知道您好这口！
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董瑞征
发表于 2016-5-24 20:52:47 | 显示全部楼层
  华老做的菜盘盘精彩，有色有形！
( l3 T6 f, S- ?' X  素烧小萝卜快熟的时候烹上点儿醋更香！
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-24 21:01:06 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

董瑞征 发表于 2016-5-24 20:52
0 Z) }3 y' w) l5 G9 U* s! P* U华老做的菜盘盘精彩，有色有形！
. C1 J, I: Q9 h3 P$ D  素烧小萝卜快熟的时候烹上点儿醋更香！

: S, r+ {, u" s" |! v# n0 c" c  E感谢董老表扬！烧小罗卜肯定烹入醋了。
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董瑞征
发表于 2016-5-24 21:12:27 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

华文正 发表于 2016-5-24 21:018 x- E4 @! ~2 v  h
感谢董老表扬！烧小罗卜肯定烹入醋了。
) f9 E: Z+ T9 d6 S* s# t" f/ F
  您做的小萝卜是先过油还是先焯水？原来我是过油，现在我是焯水。
  S  [7 q4 R& m3 s  c  说实话，这些菜才能称为真正的家常菜。普通食材做出的美味！
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-24 21:17:56 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

董瑞征 发表于 2016-5-24 21:12
. B9 E( s% S, `# A1 j' S' s! S  S您做的小萝卜是先过油还是先焯水？原来我是过油，现在我是焯水。
& B+ n& ]' r4 G( C5 Z) j  y8 L$ v  说实话，这些菜才能称为真正的家常 ...
1 U2 K9 c: _( ^& J0 u, l- m) `
回董老话：我是用宽油炸透微黄再烧，小罗卜不吃油。
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董瑞征
发表于 2016-5-24 21:30:52 | 显示全部楼层
   请教华老：裙边贝属于海产品吧，买的是干的还是泡发好的？这东西真没吃过，味道如何？
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-24 21:41:27 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

董瑞征 发表于 2016-5-24 21:30
- Z; @4 h; X" \( w* u" I请教华老：裙边贝属于海产品吧，买的是干的还是泡发好的？这东西真没吃过，味道如何？

8 K3 P( l% b, S! |何言请教二字？您太客气了。4 M0 ^( ^" m7 g+ ]2 i6 [
裙边贝就是干贝的原始状态，大超市卖的都是冷冻商品。买回后清水解冻去除肠子，飞水后再烧。味道好极啦！
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董瑞征
发表于 2016-5-24 21:53:57 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

华文正 发表于 2016-5-24 21:41
; e% p0 G: D# @9 G4 M5 }何言请教二字？您太客气了。9 C( p3 u) O# d4 X% L
裙边贝就是干贝的原始状态，大超市卖的都是冷冻商品。买回后清水 ...
& b  Y( C; U7 X5 i  H& u9 c
  还说裙边贝，您用的豉椒是豉椒酱吗？我准备买一次试试，按您说的程序，洗净飞水再烧。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-24 22:04:35 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

董瑞征 发表于 2016-5-24 21:53
2 ]4 Z/ s2 X  |) b' k还说裙边贝，您用的豉椒是豉椒酱吗？我准备买一次试试，按您说的程序，洗净飞水再烧。
4 y; _7 S  ~* K: o6 m0 Q6 O
不是豉椒酱，我用的是豆豉和郫县辣酱，您用老干妈豆豉酱也成。做这道菜最费工夫的就是清洗摘掉肠子。您最少得买一斤，解冻摘净飞水后就没多少了。15块左右一斤不算贵。
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村里人家
发表于 2016-5-24 22:19:59 | 显示全部楼层
把素烧小萝卜往我这边挪挪
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董瑞征
发表于 2016-5-24 22:26:26 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

华文正 发表于 2016-5-24 22:049 k9 T1 z9 m# N7 Q
不是豉椒酱，我用的是豆豉和郫县辣酱，您用老干妈豆豉酱也成。做这道菜最费工夫的就是清洗摘掉肠子。您最 ...
2 e; B& ?" ~( U/ c- l
  摘肠子这活儿还真有点儿麻烦，我没那个耐心一个一个弄。平时做油焖虾挑虾线我都让他们干，收拾好了我来做。这回先试一次，行就行，不行就放弃。
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南城土著
发表于 2016-5-24 22:48:31 来自手机 | 显示全部楼层
好菜！
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-24 22:59:13 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

村里人家 发表于 2016-5-24 22:19& {. }( l& q1 q1 N: n
把素烧小萝卜往我这边挪挪

5 y+ w, f3 a' B% l' ]哎呦喂！这句可是久违了。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-24 23:05:47 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

董瑞征 发表于 2016-5-24 22:26$ |& y* ]3 `' ~! ^) o  X
摘肠子这活儿还真有点儿麻烦，我没那个耐心一个一个弄。平时做油焖虾挑虾线我都让他们干，收拾好了我来 ...
* _. r0 d/ R0 M3 \
主厨风范！不过为这个菜付出耐心 是值得的，您肯定不会后悔。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-24 23:09:10 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

南城土著 发表于 2016-5-24 22:48
+ l* b  R& \$ \/ {$ j6 {好菜！

* P2 N, L5 I& ~4 K( u谢谢老师！
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董瑞征
发表于 2016-5-25 00:37:18 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

村里人家 发表于 2016-5-24 22:19
' N! q5 q* ]- O7 f把素烧小萝卜往我这边挪挪
/ x. ?, R$ @. U% S/ m" G
  有一年没说这话了。
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董瑞征
发表于 2016-5-25 00:41:10 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

华文正 发表于 2016-5-24 23:05
$ ]# \, j) M" B  ]" A( n+ z2 O/ g主厨风范！不过为这个菜付出耐心 是值得的，您肯定不会后悔。
: ]  p( B- b- o
   我还主厨？不折不扣一个全职大师傅。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-25 00:46:00 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

董瑞征 发表于 2016-5-25 00:41
2 Z5 y- |4 p8 ?3 v, Y+ p我还主厨？不折不扣一个全职大师傅。
$ Z% {6 z# m/ i- I7 m  p  X
光荣啊！
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董瑞征
发表于 2016-5-25 02:13:43 来自手机 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2016-5-25 00:46
$ E( P3 P$ }; E0 b" V- O# p4 F光荣啊！

$ d' O" t( \( Y  l) h光荣？华老您可不知道，我是连买带做带刷碗，整个一全活儿呀！（大笑）
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-25 02:58:55 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

董瑞征 发表于 2016-5-25 02:13
: S  {- }3 L- l. y光荣？华老您可不知道，我是连买带做带刷碗，整个一全活儿呀！（大笑）

) ^8 y3 d' K# B# E. j9 H. L还带刷碗，您是嫌别人刷的不干净吧？
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自然铜
发表于 2016-5-25 08:21:44 | 显示全部楼层
香酥鸭!往我这边來点!P朋友來了有美酒!满酒!
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米北愚翁
发表于 2016-5-25 08:26:27 | 显示全部楼层
招活呀？楼主，您不上筷子，我们干看着，，，，，
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-25 08:29:01 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

自然铜 发表于 2016-5-25 08:21/ e# P( E; T0 x1 k
香酥鸭!往我这边來点!P朋友來了有美酒!满酒!
, I0 O1 D6 H) S' {2 I; W. H- M
没问题！铜版最爱什么尽管招呼。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-25 08:33:31 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

米北愚翁 发表于 2016-5-25 08:265 s  ~  U! |$ s+ ?5 s' i3 j
招活呀？楼主，您不上筷子，我们干看着，，，，，
, u. V$ Y. F4 ?2 M
分餐制，餐具请大家自备！
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老程-山里人家
发表于 2016-5-25 09:02:56 | 显示全部楼层
这次的的家常菜摆放是平行的
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-25 09:32:46 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

老程-山里人家 发表于 2016-5-25 09:02
- s9 k8 v$ {7 B& v3 J这次的的家常菜摆放是平行的

- M* {. l% Z( f3 u, b原來一直是放射状的。
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米北愚翁
发表于 2016-5-25 09:33:40 | 显示全部楼层
都是爷们  北京人那有分餐制呀？
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老程-山里人家
发表于 2016-5-25 09:38:36 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

华文正 发表于 2016-5-25 09:329 O5 Y) t. }  V  U8 A7 Q
原來一直是放射状的。
$ s; j" R) x& i! V: u! k
围成梅花
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