今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

华文正 · 发表于 2016-5-24 20:29:08

今天做了六个菜，包括：香酥鸭子、凉拌圆白菜、火腿丝烩平菇、豉椒裙边贝、素烧小罗卜、鸡蛋炒韭苔。请诸位老师品评！

今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

老片 · 发表于 2016-5-24 20:43:38

本帖最后由老片于 2016-5-24 20:45 编辑

香酥鸭给力！

华文正 · 发表于 2016-5-24 20:51:11

老片发表于 2016-5-24 20:43
( O0 b, h) \( G7 g' @香酥鸭给力！

就知道您好这口！

董瑞征 · 发表于 2016-5-24 20:52:47

华老做的菜盘盘精彩，有色有形！

素烧小萝卜快熟的时候烹上点儿醋更香！

华文正 · 发表于 2016-5-24 21:01:06

董瑞征发表于 2016-5-24 20:52
" r- B/ K1 H0 j! m( P华老做的菜盘盘精彩，有色有形！; I9 }2 D. t7 S5 D
素烧小萝卜快熟的时候烹上点儿醋更香！

感谢董老表扬！

烧小罗卜肯定烹入醋了。

董瑞征 · 发表于 2016-5-24 21:12:27

华文正发表于 2016-5-24 21:01
9 H* X* z- g% k I感谢董老表扬！烧小罗卜肯定烹入醋了。

您做的小萝卜是先过油还是先焯水？原来我是过油，现在我是焯水。
说实话，这些菜才能称为真正的家常菜。普通食材做出的美味！

华文正 · 发表于 2016-5-24 21:17:56

董瑞征发表于 2016-5-24 21:12' h. k/ v; N) k5 h1 |3 t7 h
您做的小萝卜是先过油还是先焯水？原来我是过油，现在我是焯水。
& V$ l( a8 C- K" \/ G 说实话，这些菜才能称为真正的家常 ...

回董老话：我是用宽油炸透微黄再烧，小罗卜不吃油。

董瑞征 · 发表于 2016-5-24 21:30:52

请教华老：裙边贝属于海产品吧，买的是干的还是泡发好的？这东西真没吃过，味道如何？

华文正 · 发表于 2016-5-24 21:41:27

董瑞征发表于 2016-5-24 21:302 W2 Q5 k1 v; P6 N: s2 e% U
请教华老：裙边贝属于海产品吧，买的是干的还是泡发好的？这东西真没吃过，味道如何？

何言请教二字？您太客气了。

裙边贝就是干贝的原始状态，大超市卖的都是冷冻商品。买回后清水解冻去除肠子，飞水后再烧。味道好极啦！

董瑞征 · 发表于 2016-5-24 21:53:57

华文正发表于 2016-5-24 21:412 z2 s _2 h: q! f/ i
何言请教二字？您太客气了。
5 N/ {) B2 e! g: |# e$ U裙边贝就是干贝的原始状态，大超市卖的都是冷冻商品。买回后清水 ...

还说裙边贝，您用的豉椒是豉椒酱吗？我准备买一次试试，按您说的程序，洗净飞水再烧。

华文正 · 发表于 2016-5-24 22:04:35

董瑞征发表于 2016-5-24 21:53
7 J6 M' w6 |4 \' K) U$ u还说裙边贝，您用的豉椒是豉椒酱吗？我准备买一次试试，按您说的程序，洗净飞水再烧。

不是豉椒酱，我用的是豆豉和郫县辣酱，您用老干妈豆豉酱也成。做这道菜最费工夫的就是清洗摘掉肠子。您最少得买一斤，解冻摘净飞水后就没多少了。15块左右一斤不算贵。

村里人家 · 发表于 2016-5-24 22:19:59

把素烧小萝卜往我这边挪挪

董瑞征 · 发表于 2016-5-24 22:26:26

华文正发表于 2016-5-24 22:04
- f: ?3 N7 ?: f6 x* y5 s8 Y不是豉椒酱，我用的是豆豉和郫县辣酱，您用老干妈豆豉酱也成。做这道菜最费工夫的就是清洗摘掉肠子。您最 ...

摘肠子这活儿还真有点儿麻烦，我没那个耐心一个一个弄。平时做油焖虾挑虾线我都让他们干，收拾好了我来做。这回先试一次，行就行，不行就放弃。

南城土著 · 发表于 2016-5-24 22:48:31

好菜！

华文正 · 发表于 2016-5-24 22:59:13

村里人家发表于 2016-5-24 22:19$ C' P$ M" _% X: {, l2 j3 @2 N
把素烧小萝卜往我这边挪挪

哎呦喂！这句可是久违了。

华文正 · 发表于 2016-5-24 23:05:47

董瑞征发表于 2016-5-24 22:26
6 I2 V/ y; i+ ]0 [3 X6 e$ j, S% |摘肠子这活儿还真有点儿麻烦，我没那个耐心一个一个弄。平时做油焖虾挑虾线我都让他们干，收拾好了我来 ...

主厨风范！

不过为这个菜付出耐心是值得的，您肯定不会后悔。

华文正 · 发表于 2016-5-24 23:09:10

南城土著发表于 2016-5-24 22:48
/ ~9 t6 v/ |) }/ n; H好菜！

谢谢老师！

董瑞征 · 发表于 2016-5-25 00:37:18

村里人家发表于 2016-5-24 22:19
4 D/ x* w# P# w( r/ Z% J5 E; C把素烧小萝卜往我这边挪挪

有一年没说这话了。

董瑞征 · 发表于 2016-5-25 00:41:10

华文正发表于 2016-5-24 23:059 f" L5 q$ N/ D" }0 z) ^6 t' ?
主厨风范！不过为这个菜付出耐心是值得的，您肯定不会后悔。

我还主厨？

不折不扣一个全职大师傅。

华文正 · 发表于 2016-5-25 00:46:00

董瑞征发表于 2016-5-25 00:41- r! f' u4 ]! x" T
我还主厨？不折不扣一个全职大师傅。

光荣啊！

董瑞征 · 发表于 2016-5-25 02:13:43

华文正发表于 2016-5-25 00:46" B- v1 _& g9 l! ]# m
光荣啊！

光荣？华老您可不知道，我是连买带做带刷碗，整个一全活儿呀！（大笑）

华文正 · 发表于 2016-5-25 02:58:55

董瑞征发表于 2016-5-25 02:13
: U& v& e4 o! x光荣？华老您可不知道，我是连买带做带刷碗，整个一全活儿呀！（大笑）

还带刷碗，您是嫌别人刷的不干净吧？

自然铜 · 发表于 2016-5-25 08:21:44

香酥鸭!往我这边來点!P朋友來了有美酒!满酒!

米北愚翁 · 发表于 2016-5-25 08:26:27

招活呀？楼主，您不上筷子，我们干看着，，，，，

华文正 · 发表于 2016-5-25 08:29:01

自然铜发表于 2016-5-25 08:21
& y* g! `. F$ N3 J1 o. `1 [香酥鸭!往我这边來点!P朋友來了有美酒!满酒!

没问题！铜版最爱什么尽管招呼。

华文正 · 发表于 2016-5-25 08:33:31

米北愚翁发表于 2016-5-25 08:266 T" P5 Y+ K5 [# e! w n
招活呀？楼主，您不上筷子，我们干看着，，，，，

分餐制，餐具请大家自备！

老程-山里人家 · 发表于 2016-5-25 09:02:56

这次的的家常菜摆放是平行的

华文正 · 发表于 2016-5-25 09:32:46

老程-山里人家发表于 2016-5-25 09:020 G7 W9 o3 i w' [8 h2 b$ V
这次的的家常菜摆放是平行的

原來一直是放射状的。

米北愚翁 · 发表于 2016-5-25 09:33:40

都是爷们北京人那有分餐制呀？

老程-山里人家 · 发表于 2016-5-25 09:38:36

华文正发表于 2016-5-25 09:32, O1 Q( z, _& ?/ [4 C+ S
原來一直是放射状的。

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