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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等
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今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

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华文正
发表于 2016-5-24 20:29:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
今天做了六个菜，包括：香酥鸭子、凉拌圆白菜、火腿丝烩平菇、豉椒裙边贝、素烧小罗卜、鸡蛋炒韭苔。请诸位老师品评！
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今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

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家常菜

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老片
发表于 2016-5-24 20:43:38 | 显示全部楼层
本帖最后由 老片 于 2016-5-24 20:45 编辑 - Y- U7 |) w8 ^4 N8 [! g1 x# t( [7 i5 B
! w6 K1 F% m2 {7 a) h7 `* }: i
香酥鸭给力！2 L  f" q! O& h  C) f' t
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-24 20:51:11 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

老片 发表于 2016-5-24 20:43
" Q+ }9 I4 y& P$ r- G) l8 g香酥鸭给力！
! W1 f0 D; T3 X: y
就知道您好这口！
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董瑞征
发表于 2016-5-24 20:52:47 | 显示全部楼层
  华老做的菜盘盘精彩，有色有形！* |+ Y% X% X1 T  C) @- `
  素烧小萝卜快熟的时候烹上点儿醋更香！
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-24 21:01:06 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

董瑞征 发表于 2016-5-24 20:52, C. G$ k: \. t! `1 W
华老做的菜盘盘精彩，有色有形！' J$ Z2 p" f3 Z: O3 b
  素烧小萝卜快熟的时候烹上点儿醋更香！

6 s* b$ }" [. h# Y/ ?感谢董老表扬！烧小罗卜肯定烹入醋了。
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董瑞征
发表于 2016-5-24 21:12:27 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

华文正 发表于 2016-5-24 21:01
8 R1 V' H( E: H( `4 N. H感谢董老表扬！烧小罗卜肯定烹入醋了。

1 i2 {: U$ c6 O7 _  您做的小萝卜是先过油还是先焯水？原来我是过油，现在我是焯水。
4 i2 m$ ^. z! H- p  说实话，这些菜才能称为真正的家常菜。普通食材做出的美味！
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-24 21:17:56 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

董瑞征 发表于 2016-5-24 21:12
. I8 u" f7 b: G' m7 G您做的小萝卜是先过油还是先焯水？原来我是过油，现在我是焯水。
1 e1 ~0 D2 M# x6 E6 K0 p  说实话，这些菜才能称为真正的家常 ...
: j! z8 V, L5 S( Y: ?$ w
回董老话：我是用宽油炸透微黄再烧，小罗卜不吃油。
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董瑞征
发表于 2016-5-24 21:30:52 | 显示全部楼层
   请教华老：裙边贝属于海产品吧，买的是干的还是泡发好的？这东西真没吃过，味道如何？
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-24 21:41:27 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

董瑞征 发表于 2016-5-24 21:30
1 {! ^8 p- n( R1 o" i2 a请教华老：裙边贝属于海产品吧，买的是干的还是泡发好的？这东西真没吃过，味道如何？
/ o5 {7 }  J  F9 g. e0 Y1 D
何言请教二字？您太客气了。
3 y1 U! [: C. u0 w裙边贝就是干贝的原始状态，大超市卖的都是冷冻商品。买回后清水解冻去除肠子，飞水后再烧。味道好极啦！
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董瑞征
发表于 2016-5-24 21:53:57 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

华文正 发表于 2016-5-24 21:41
, }5 i$ m( Y  X" f1 K何言请教二字？您太客气了。
' v, c4 w! d6 O- Y) A' Y( _$ K0 ~裙边贝就是干贝的原始状态，大超市卖的都是冷冻商品。买回后清水 ...
! @! R2 {: A& }* |- G3 Z2 N% b/ ]6 ~4 s
  还说裙边贝，您用的豉椒是豉椒酱吗？我准备买一次试试，按您说的程序，洗净飞水再烧。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-24 22:04:35 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

董瑞征 发表于 2016-5-24 21:53
# a, K/ G, ?  j还说裙边贝，您用的豉椒是豉椒酱吗？我准备买一次试试，按您说的程序，洗净飞水再烧。

: `- K5 {" T# m# ?1 Z  e; i不是豉椒酱，我用的是豆豉和郫县辣酱，您用老干妈豆豉酱也成。做这道菜最费工夫的就是清洗摘掉肠子。您最少得买一斤，解冻摘净飞水后就没多少了。15块左右一斤不算贵。
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村里人家
发表于 2016-5-24 22:19:59 | 显示全部楼层
把素烧小萝卜往我这边挪挪
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董瑞征
发表于 2016-5-24 22:26:26 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

华文正 发表于 2016-5-24 22:04
4 ~2 V0 p/ [' k不是豉椒酱，我用的是豆豉和郫县辣酱，您用老干妈豆豉酱也成。做这道菜最费工夫的就是清洗摘掉肠子。您最 ...
7 h3 ~9 b. W+ D% |0 w  ^% l7 `5 L
  摘肠子这活儿还真有点儿麻烦，我没那个耐心一个一个弄。平时做油焖虾挑虾线我都让他们干，收拾好了我来做。这回先试一次，行就行，不行就放弃。
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南城土著
发表于 2016-5-24 22:48:31 来自手机 | 显示全部楼层
好菜！
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-24 22:59:13 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

村里人家 发表于 2016-5-24 22:19
6 }5 i" p: [  ^5 x把素烧小萝卜往我这边挪挪

2 u( m( _9 Y% h: n8 J9 U哎呦喂！这句可是久违了。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-24 23:05:47 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

董瑞征 发表于 2016-5-24 22:26, [/ Q; {( [8 d, a3 F" o/ Y
摘肠子这活儿还真有点儿麻烦，我没那个耐心一个一个弄。平时做油焖虾挑虾线我都让他们干，收拾好了我来 ...

! a, \- v: v8 W: d8 U7 X主厨风范！不过为这个菜付出耐心 是值得的，您肯定不会后悔。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-24 23:09:10 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

南城土著 发表于 2016-5-24 22:48. _  Q( l+ w7 P, N1 T7 B
好菜！
4 p2 F% H1 c- i' u& t
谢谢老师！
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董瑞征
发表于 2016-5-25 00:37:18 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

村里人家 发表于 2016-5-24 22:197 M3 P  W# N9 @& Q
把素烧小萝卜往我这边挪挪

+ Q; H/ b' a( T0 X2 O5 d  有一年没说这话了。
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董瑞征
发表于 2016-5-25 00:41:10 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

华文正 发表于 2016-5-24 23:05. k3 U0 `  r4 l+ v& w: R
主厨风范！不过为这个菜付出耐心 是值得的，您肯定不会后悔。

8 M! D& @/ R5 ^: o9 g   我还主厨？不折不扣一个全职大师傅。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-25 00:46:00 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

董瑞征 发表于 2016-5-25 00:41
* M% a$ W* ]9 h/ F& m7 E* A我还主厨？不折不扣一个全职大师傅。

4 ~/ }- c5 v5 V% }光荣啊！
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董瑞征
发表于 2016-5-25 02:13:43 来自手机 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2016-5-25 00:46% G  E+ S% z6 _! ~+ C* y
光荣啊！

7 F& i8 D$ j, K: X光荣？华老您可不知道，我是连买带做带刷碗，整个一全活儿呀！（大笑）
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-25 02:58:55 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

董瑞征 发表于 2016-5-25 02:13
2 M' j8 `+ L' F5 t1 ~. \: I2 {% z9 G光荣？华老您可不知道，我是连买带做带刷碗，整个一全活儿呀！（大笑）
$ r: I$ D8 h. V( f2 n6 v# X# b
还带刷碗，您是嫌别人刷的不干净吧？
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自然铜
发表于 2016-5-25 08:21:44 | 显示全部楼层
香酥鸭!往我这边來点!P朋友來了有美酒!满酒!
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米北愚翁
发表于 2016-5-25 08:26:27 | 显示全部楼层
招活呀？楼主，您不上筷子，我们干看着，，，，，
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-25 08:29:01 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

自然铜 发表于 2016-5-25 08:21
# `4 Z/ f9 z% V0 M- G1 x香酥鸭!往我这边來点!P朋友來了有美酒!满酒!

; Z5 D6 i2 x' ~0 _- i8 F没问题！铜版最爱什么尽管招呼。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-25 08:33:31 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

米北愚翁 发表于 2016-5-25 08:26$ t$ Y& A6 `4 X* U+ p& T+ W
招活呀？楼主，您不上筷子，我们干看着，，，，，
5 ~$ ?. C' V- g0 }6 k# N
分餐制，餐具请大家自备！
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老程-山里人家
发表于 2016-5-25 09:02:56 | 显示全部楼层
这次的的家常菜摆放是平行的
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-25 09:32:46 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

老程-山里人家 发表于 2016-5-25 09:02' _2 E6 g) p8 j3 c
这次的的家常菜摆放是平行的

, T/ j7 U$ p5 t& i* F3 z原來一直是放射状的。
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米北愚翁
发表于 2016-5-25 09:33:40 | 显示全部楼层
都是爷们  北京人那有分餐制呀？
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老程-山里人家
发表于 2016-5-25 09:38:36 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

华文正 发表于 2016-5-25 09:32
0 s5 q, J6 M" S' z% O# Y! \* U原來一直是放射状的。

) R0 t3 m/ J0 K: Z" _7 I' e4 E围成梅花
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