今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

华文正

今天做了六个菜，包括：香酥鸭子、凉拌圆白菜、火腿丝烩平菇、豉椒裙边贝、素烧小罗卜、鸡蛋炒韭苔。请诸位老师品评！
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今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

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今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

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今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

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今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

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今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

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今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

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今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

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老片

# F0 Y1 I( E/ B/ U9 L香酥鸭给力！
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华文正

老片 发表于 2016-5-24 20:43
香酥鸭给力！

就知道您好这口！

董瑞征

  华老做的菜盘盘精彩，有色有形！
3 l( W& H' D4 e- M1 m- r( {  素烧小萝卜快熟的时候烹上点儿醋更香！

华文正

董瑞征 发表于 2016-5-24 20:52
华老做的菜盘盘精彩，有色有形！
  素烧小萝卜快熟的时候烹上点儿醋更香！

感谢董老表扬！烧小罗卜肯定烹入醋了。

董瑞征

华文正 发表于 2016-5-24 21:01
感谢董老表扬！烧小罗卜肯定烹入醋了。

  您做的小萝卜是先过油还是先焯水？原来我是过油，现在我是焯水。
4 _. }$ y6 ]' b0 H  l$ a  说实话，这些菜才能称为真正的家常菜。普通食材做出的美味！

华文正

董瑞征 发表于 2016-5-24 21:12
7 p( c$ _: }0 o# E/ m您做的小萝卜是先过油还是先焯水？原来我是过油，现在我是焯水。
  说实话，这些菜才能称为真正的家常 ...

% ]) F! i: \+ i8 }回董老话：我是用宽油炸透微黄再烧，小罗卜不吃油。

董瑞征

   请教华老：裙边贝属于海产品吧，买的是干的还是泡发好的？这东西真没吃过，味道如何？

华文正

董瑞征 发表于 2016-5-24 21:30
5 ^9 y8 p0 x7 R) d8 G请教华老：裙边贝属于海产品吧，买的是干的还是泡发好的？这东西真没吃过，味道如何？

何言请教二字？您太客气了。
裙边贝就是干贝的原始状态，大超市卖的都是冷冻商品。买回后清水解冻去除肠子，飞水后再烧。味道好极啦！

董瑞征

华文正 发表于 2016-5-24 21:41
% L# _4 b* d/ H8 J7 K+ W7 X- J何言请教二字？您太客气了。
裙边贝就是干贝的原始状态，大超市卖的都是冷冻商品。买回后清水 ...

  还说裙边贝，您用的豉椒是豉椒酱吗？我准备买一次试试，按您说的程序，洗净飞水再烧。

华文正

董瑞征 发表于 2016-5-24 21:53
还说裙边贝，您用的豉椒是豉椒酱吗？我准备买一次试试，按您说的程序，洗净飞水再烧。

  p, i! w5 z3 F8 t- F+ K/ S9 R2 E不是豉椒酱，我用的是豆豉和郫县辣酱，您用老干妈豆豉酱也成。做这道菜最费工夫的就是清洗摘掉肠子。您最少得买一斤，解冻摘净飞水后就没多少了。15块左右一斤不算贵。

村里人家

把素烧小萝卜往我这边挪挪

董瑞征

华文正 发表于 2016-5-24 22:04
不是豉椒酱，我用的是豆豉和郫县辣酱，您用老干妈豆豉酱也成。做这道菜最费工夫的就是清洗摘掉肠子。您最 ...

5 B  a/ H) k3 G2 W' r9 D  摘肠子这活儿还真有点儿麻烦，我没那个耐心一个一个弄。平时做油焖虾挑虾线我都让他们干，收拾好了我来做。这回先试一次，行就行，不行就放弃。

南城土著

好菜！

华文正

村里人家 发表于 2016-5-24 22:19
, a0 p' W8 i7 r& h4 H  E! P8 L把素烧小萝卜往我这边挪挪

- b5 Z' A* V" a+ b哎呦喂！这句可是久违了。

华文正

董瑞征 发表于 2016-5-24 22:26
摘肠子这活儿还真有点儿麻烦，我没那个耐心一个一个弄。平时做油焖虾挑虾线我都让他们干，收拾好了我来 ...

. [  o+ a+ K( f( e. u主厨风范！不过为这个菜付出耐心 是值得的，您肯定不会后悔。

华文正

南城土著 发表于 2016-5-24 22:48
1 {  l" U9 R5 t+ r# @好菜！

谢谢老师！

董瑞征

村里人家 发表于 2016-5-24 22:19
$ R& W* H( W  f2 X9 a+ Z/ R; f把素烧小萝卜往我这边挪挪

  有一年没说这话了。

董瑞征

华文正 发表于 2016-5-24 23:05
) w+ w6 M& K0 _! N% D- j主厨风范！不过为这个菜付出耐心 是值得的，您肯定不会后悔。

* [5 Q+ t/ a- P! s/ [   我还主厨？不折不扣一个全职大师傅。

华文正

董瑞征 发表于 2016-5-25 00:41
6 c4 L! b8 N; \3 N' q# R& K我还主厨？不折不扣一个全职大师傅。

光荣啊！

董瑞征

华文正 发表于 2016-5-25 00:46
光荣啊！

光荣？华老您可不知道，我是连买带做带刷碗，整个一全活儿呀！（大笑）

华文正

董瑞征 发表于 2016-5-25 02:13
光荣？华老您可不知道，我是连买带做带刷碗，整个一全活儿呀！（大笑）

+ x) n4 a7 K7 T7 V! G8 d+ f还带刷碗，您是嫌别人刷的不干净吧？

自然铜

香酥鸭!往我这边來点!P朋友來了有美酒!满酒!

米北愚翁

招活呀？楼主，您不上筷子，我们干看着，，，，，

华文正

自然铜 发表于 2016-5-25 08:21
( a1 I- u/ F4 F% n7 M- q& A香酥鸭!往我这边來点!P朋友來了有美酒!满酒!

, U- C4 [( g1 `( \5 {) Y没问题！铜版最爱什么尽管招呼。

华文正

米北愚翁 发表于 2016-5-25 08:26
' c$ N4 H3 O% ?! d招活呀？楼主，您不上筷子，我们干看着，，，，，

分餐制，餐具请大家自备！

老程-山里人家

这次的的家常菜摆放是平行的

华文正

老程-山里人家 发表于 2016-5-25 09:02
这次的的家常菜摆放是平行的

: g; ]: V/ Z- V1 u# t7 Q原來一直是放射状的。

米北愚翁

都是爷们  北京人那有分餐制呀？

老程-山里人家

华文正 发表于 2016-5-25 09:32
原來一直是放射状的。

围成梅花