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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等
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查看: 5447|回复: 77

今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

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华文正
发表于 2016-5-24 20:29:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
今天做了六个菜，包括：香酥鸭子、凉拌圆白菜、火腿丝烩平菇、豉椒裙边贝、素烧小罗卜、鸡蛋炒韭苔。请诸位老师品评！, ]' v! k6 C) |0 R& n

今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

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家常菜

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老片
发表于 2016-5-24 20:43:38 | 显示全部楼层
本帖最后由 老片 于 2016-5-24 20:45 编辑 2 @* W, L" d8 B! U4 C* `

1 y1 P9 U4 k+ p, c" @香酥鸭给力！
: l3 r$ d3 d2 ]" M
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-24 20:51:11 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

老片 发表于 2016-5-24 20:43
* G8 t8 `5 d, P香酥鸭给力！

5 P' d, `5 T& S就知道您好这口！
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董瑞征
发表于 2016-5-24 20:52:47 | 显示全部楼层
  华老做的菜盘盘精彩，有色有形！
" Q& Q: E' I. R- T6 r1 W+ n- S  素烧小萝卜快熟的时候烹上点儿醋更香！
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-24 21:01:06 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

董瑞征 发表于 2016-5-24 20:52, n$ A1 D5 y8 [7 @% T
华老做的菜盘盘精彩，有色有形！
3 U! g7 x4 R3 M; v7 J/ W  素烧小萝卜快熟的时候烹上点儿醋更香！
8 j7 k4 T' T! R
感谢董老表扬！烧小罗卜肯定烹入醋了。
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董瑞征
发表于 2016-5-24 21:12:27 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

华文正 发表于 2016-5-24 21:01
* R) @* C; Y  B9 N感谢董老表扬！烧小罗卜肯定烹入醋了。

4 b% c% @) G$ G( K4 I  您做的小萝卜是先过油还是先焯水？原来我是过油，现在我是焯水。
% |. l/ l1 \1 o4 k1 D. O' D" j  说实话，这些菜才能称为真正的家常菜。普通食材做出的美味！
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-24 21:17:56 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

董瑞征 发表于 2016-5-24 21:12& T' c1 t6 u0 X; Z% c0 _
您做的小萝卜是先过油还是先焯水？原来我是过油，现在我是焯水。
3 t- k# \& w2 {# ?* a/ U  说实话，这些菜才能称为真正的家常 ...

; t2 s! b( M+ s7 u8 e1 K# K' B8 \回董老话：我是用宽油炸透微黄再烧，小罗卜不吃油。
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董瑞征
发表于 2016-5-24 21:30:52 | 显示全部楼层
   请教华老：裙边贝属于海产品吧，买的是干的还是泡发好的？这东西真没吃过，味道如何？
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-24 21:41:27 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

董瑞征 发表于 2016-5-24 21:30. T4 L# ]/ k& C0 V$ j+ |# u* j
请教华老：裙边贝属于海产品吧，买的是干的还是泡发好的？这东西真没吃过，味道如何？
# r$ y# S9 ]- S* g/ P( B
何言请教二字？您太客气了。, T  W5 D. r" l" w) r
裙边贝就是干贝的原始状态，大超市卖的都是冷冻商品。买回后清水解冻去除肠子，飞水后再烧。味道好极啦！
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董瑞征
发表于 2016-5-24 21:53:57 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

华文正 发表于 2016-5-24 21:418 I. v4 w2 \/ W# T, `; W  r
何言请教二字？您太客气了。! n+ M  h6 Z9 s: `1 S9 ]2 _
裙边贝就是干贝的原始状态，大超市卖的都是冷冻商品。买回后清水 ...
! ^, M* n5 A' H9 w$ n
  还说裙边贝，您用的豉椒是豉椒酱吗？我准备买一次试试，按您说的程序，洗净飞水再烧。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-24 22:04:35 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

董瑞征 发表于 2016-5-24 21:534 A0 }* D6 r( [2 m8 V
还说裙边贝，您用的豉椒是豉椒酱吗？我准备买一次试试，按您说的程序，洗净飞水再烧。

: |5 M* S8 U' m8 J& Z; ^  q: s不是豉椒酱，我用的是豆豉和郫县辣酱，您用老干妈豆豉酱也成。做这道菜最费工夫的就是清洗摘掉肠子。您最少得买一斤，解冻摘净飞水后就没多少了。15块左右一斤不算贵。
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村里人家
发表于 2016-5-24 22:19:59 | 显示全部楼层
把素烧小萝卜往我这边挪挪
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董瑞征
发表于 2016-5-24 22:26:26 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

华文正 发表于 2016-5-24 22:04
- i6 K% {3 D6 s不是豉椒酱，我用的是豆豉和郫县辣酱，您用老干妈豆豉酱也成。做这道菜最费工夫的就是清洗摘掉肠子。您最 ...

5 B+ p& {, Z/ _+ {2 H6 @  摘肠子这活儿还真有点儿麻烦，我没那个耐心一个一个弄。平时做油焖虾挑虾线我都让他们干，收拾好了我来做。这回先试一次，行就行，不行就放弃。
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南城土著
发表于 2016-5-24 22:48:31 来自手机 | 显示全部楼层
好菜！
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-24 22:59:13 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

村里人家 发表于 2016-5-24 22:197 T! u( T8 f' X# _
把素烧小萝卜往我这边挪挪
( X& b5 t) U0 l. _
哎呦喂！这句可是久违了。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-24 23:05:47 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

董瑞征 发表于 2016-5-24 22:268 J6 }: @; Q' R& {: e: p
摘肠子这活儿还真有点儿麻烦，我没那个耐心一个一个弄。平时做油焖虾挑虾线我都让他们干，收拾好了我来 ...

* }1 B" t+ O% q: G& m0 @6 L主厨风范！不过为这个菜付出耐心 是值得的，您肯定不会后悔。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-24 23:09:10 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

南城土著 发表于 2016-5-24 22:48
: y7 c2 M* F* K8 D  f7 {8 Y5 r好菜！

  k2 i; h- j/ R# q0 c4 ]- O5 t5 T7 I谢谢老师！
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董瑞征
发表于 2016-5-25 00:37:18 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

村里人家 发表于 2016-5-24 22:19* n! `& @1 p! a  F/ o$ |
把素烧小萝卜往我这边挪挪

2 V9 w: y- ]; x  v& X, l6 Z  有一年没说这话了。
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董瑞征
发表于 2016-5-25 00:41:10 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

华文正 发表于 2016-5-24 23:05
% g% p% h# Z3 S! |) W& g# [主厨风范！不过为这个菜付出耐心 是值得的，您肯定不会后悔。
: p; P( p5 j7 P  ~% {" {
   我还主厨？不折不扣一个全职大师傅。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-25 00:46:00 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

董瑞征 发表于 2016-5-25 00:41
) n1 \* E: g0 ^6 m" Y8 w3 `我还主厨？不折不扣一个全职大师傅。

8 q, l6 L  z! v光荣啊！
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董瑞征
发表于 2016-5-25 02:13:43 来自手机 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2016-5-25 00:46, `  g# p( ?7 ?9 c
光荣啊！
; [) K1 Y2 \  _$ g
光荣？华老您可不知道，我是连买带做带刷碗，整个一全活儿呀！（大笑）
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-25 02:58:55 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

董瑞征 发表于 2016-5-25 02:130 B" _" y" V6 m1 y
光荣？华老您可不知道，我是连买带做带刷碗，整个一全活儿呀！（大笑）
& J! c; u4 |1 P
还带刷碗，您是嫌别人刷的不干净吧？
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自然铜
发表于 2016-5-25 08:21:44 | 显示全部楼层
香酥鸭!往我这边來点!P朋友來了有美酒!满酒!
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米北愚翁
发表于 2016-5-25 08:26:27 | 显示全部楼层
招活呀？楼主，您不上筷子，我们干看着，，，，，
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-25 08:29:01 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

自然铜 发表于 2016-5-25 08:212 C& k& q9 X' c8 ~+ H  u
香酥鸭!往我这边來点!P朋友來了有美酒!满酒!

. q$ n0 O* k" |& d: I! P1 D3 N( n1 H没问题！铜版最爱什么尽管招呼。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-25 08:33:31 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

米北愚翁 发表于 2016-5-25 08:26" \/ T; x3 }9 M% e3 u5 Q. ]
招活呀？楼主，您不上筷子，我们干看着，，，，，

0 c* H; A7 m/ F1 Q" O- Y2 `. Z分餐制，餐具请大家自备！
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老程-山里人家
发表于 2016-5-25 09:02:56 | 显示全部楼层
这次的的家常菜摆放是平行的
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-25 09:32:46 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

老程-山里人家 发表于 2016-5-25 09:02( y% U% @, k/ V) u' R
这次的的家常菜摆放是平行的
4 Y9 M/ B+ n- ?. g  ~! y2 B2 \! W3 }
原來一直是放射状的。
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米北愚翁
发表于 2016-5-25 09:33:40 | 显示全部楼层
都是爷们  北京人那有分餐制呀？
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老程-山里人家
发表于 2016-5-25 09:38:36 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

华文正 发表于 2016-5-25 09:32! E/ l3 W" G1 {( c9 B
原來一直是放射状的。

: U4 r8 H$ J. o5 Z围成梅花
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