设为首页收藏本站
切换到宽版

服务器里的北京 - 老北京网

 找回密码
 注册老北京网
服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 珠海的驢肉火燒
12下一页
返回列表 发新帖
查看: 6810|回复: 46

珠海的驢肉火燒

[复制链接]
hwar4073
发表于 2016-6-10 22:00:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
在珠海有天早上和朋友到居住小區附近吃早餐，碰巧路過一家驢肉火燒專賣店，看見一位老婆婆正在製作燒餅。那燒餅的製作手法和台灣類似，禁不住好奇心就向前與那位婆婆攀談起來。老人家與丈夫是從湖南來的(依稀記得，不太確定)，說他家的驢肉火燒好吃呀！雖然剛吃完早餐，但是禁不住饞蟲的誘惑，當下又掏錢買了兩個驢肉火燒，價格是三十塊錢人民幣，嘗了嘗味道還可以，只是味道似乎有些微腥，也算是開了洋葷吧！6 c6 {0 T# C; t9 H, F8 f# X
珠海

珠海的驢肉火燒

珠海的驢肉火燒

珠海的驢肉火燒

珠海的驢肉火燒

珠海的驢肉火燒

珠海的驢肉火燒

珠海的驢肉火燒

珠海的驢肉火燒

珠海的驢肉火燒

珠海的驢肉火燒

珠海的驢肉火燒

珠海的驢肉火燒

珠海的驢肉火燒

珠海的驢肉火燒

相关帖子
回复

举报

就喝红星的
发表于 2016-6-10 22:25:39 | 显示全部楼层
是这个意思，除了肉少点儿没别的毛病。
回复 支持 反对

举报

钩鱼
发表于 2016-6-10 22:45:04 | 显示全部楼层
这“驴肉火烧”更像河北的“火烧驴肉”，和河北的“驴肉火烧”区别蛮大的
回复 支持 反对

举报

董瑞征
发表于 2016-6-10 23:01:30 | 显示全部楼层
  您的文字读过，图片看过，这驴肉火烧就免了吧！
回复 支持 反对

举报

老片
发表于 2016-6-11 00:16:10 | 显示全部楼层
够价！驴火不是保定的吗？
回复 支持 反对

举报

华文正
发表于 2016-6-11 00:41:17 | 显示全部楼层
天上龙肉地下驴肉！
回复 支持 反对

举报

星星
发表于 2016-6-11 07:03:28 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

老片 发表于 2016-6-11 00:16# ^! T' K+ r+ Z- ~$ g) N5 g: M
够价！驴火不是保定的吗？

0 D; ]+ k- K8 A, W# K; Y* n4 N驴火主要有保定、河间俩流派
; Y+ x* Y7 f% @
+ U' s& L* |* ]- h; G保定火烧圆形，卤肉；河间火烧长方形，酱肉..
! y7 g! e9 W- T6 {5 y3 y2 c, f6 o8 k

6 m- h6 }, B4 {
回复 支持 反对

举报

星星
发表于 2016-6-11 07:07:46 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

华文正 发表于 2016-6-11 00:41
7 g/ y% @* }% K: P' M4 [8 `天上龙肉地下驴肉！

" |4 u& D3 \$ B! d; n貌似驴肉是发物，很久不买了。
7 Z& a% k. r) V+ o! j' v3 `& q6 G
) ?! I% p. K$ O; a- Z4 F) k1 F2 ~# H
回复 支持 反对

举报

老片
发表于 2016-6-11 07:15:31 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

星星 发表于 2016-6-11 07:03
5 A8 @, X1 |* h3 s0 r% F5 i% I驴火主要有保定、河间俩流派
# R$ s1 V1 c+ T& E! O: z5 ^) |8 A' Z
保定火烧圆形，卤肉；河间火烧长方形，酱肉..

% P% p5 N# `$ k3 P/ k/ p您门儿清啊！
回复 支持 反对

举报

星星
发表于 2016-6-11 07:18:20 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

老片 发表于 2016-6-11 07:15& f0 s$ j" P  Q0 L( V
您门儿清啊！

3 u2 `7 u% V- ?, w- e1 @看美食节目介绍的。- O) p0 H1 g$ E8 k5 D) a
( @6 C4 D3 p" l- ]0 E5 @* b
只吃过长方的，市面上多见。
回复 支持 反对

举报

华文正
发表于 2016-6-11 09:03:56 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

星星 发表于 2016-6-11 07:07
2 M+ Z7 l0 `+ ~2 W& E' s& t貌似驴肉是发物，很久不买了。

! ~" F. Q  @* J- {. @" H4 @& ^" ^我从没吃过。
回复 支持 反对

举报

老程-山里人家
发表于 2016-6-13 14:36:09 | 显示全部楼层
河间驴肉火烧，加没加焖子
回复 支持 反对

举报

Dujuzhang
发表于 2016-6-14 18:01:27 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

老程-山里人家 发表于 2016-6-13 14:360 R6 H# Y  q$ k3 N
河间驴肉火烧，加没加焖子
: m; I. O  x; W. {2 S# T# J
山东"肴驴肉"！
! k- d7 \1 ?( |) I$ W
& V9 f. t, R4 {2 Y- e9 E广饶肴驴肉# @6 A) `! M2 X3 m$ _6 a" B
属于. S$ x9 _, m1 Z7 j! _4 _' p7 O3 a
山东东营市广饶县的地方名吃
7 U! o, {( k( q4 a( R始创于
, y6 D9 A, q+ a9 U! M  w清同治十二年
) t  i' Y( K5 a% F/ L7 D特点$ ]; a0 p# S8 I1 `5 [# p
肴驴肉是一道凉菜
/ ?9 w; J: a4 t; ]$ I% N简介
  l! X1 r# x- k: C8 X" ~- W正宗的广饶肴驴肉出自广饶县城十一村崔家肉铺。崔家多年屠宰，积累了丰富的烹制驴肉的经验，其制作工艺也独具特色。 先将洗净的驴肉断成大块，放入锅内加适量的水和一定比例的老汤（以往煮肉的汤汁），锅内置一布袋，内装芳香肴药一剂。有白芷、八角、肉寇、丁香等十几味。 药方剂量适度，配搭讲究，有的添香味，有的去腥膻。 尔后，急火攻三小时许，开始视肉肥瘦采取除油或添油的措施。肉肥则从汤中除油，肉瘦则添加老汤或油料，始终将肉与油的比例控制在一定限度内。这时，汤中仅剩一层薄油罩住热气不易蒸腾，再用石头将肉压入汤内，改用文火焖蒸四五小时即可。刚出锅的肴驴肉呈紫红色，内外一致。9 C$ c& E' W  K( e; J
回复 支持 反对

举报

hwar4073
 楼主| 发表于 2016-6-14 20:11:45 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

就喝红星的 发表于 2016-6-10 22:251 j3 F( g" p$ l7 a+ y  I6 _$ E
是这个意思，除了肉少点儿没别的毛病。

; z6 ~! z, u; S: Q! P我沒經驗，第一次吃這驢肉火燒，覺得有趣，就是嘗嘗味道唄！
回复 支持 反对

举报

hwar4073
 楼主| 发表于 2016-6-14 20:16:02 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

钩鱼 发表于 2016-6-10 22:45% `0 ^8 R* b' B, j5 ~
这“驴肉火烧”更像河北的“火烧驴肉”，和河北的“驴肉火烧”区别蛮大的

5 n; F& ]* @3 N' [- o1 q您這一說我到想起來了，這對老夫妻是河北來的，不是湖南！這"火燒驢肉"與"驢肉火燒"兩者之間有何差異？請先生賜教！
回复 支持 反对

举报

hwar4073
 楼主| 发表于 2016-6-14 20:20:58 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

董瑞征 发表于 2016-6-10 23:01
3 o4 T7 b6 g/ h您的文字读过，图片看过，这驴肉火烧就免了吧！

3 N! p2 u4 n$ I早想到董先生會如此說啦！董先生還是道地的老北京呀！真心喜愛北京的食物！
回复 支持 反对

举报

钩鱼
发表于 2016-6-14 20:22:34 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

hwar4073 发表于 2016-6-14 20:16* C/ r2 D2 v. w7 k0 B$ d! T% ]# e
您這一說我到想起來了，這對老夫妻是河北來的，不是湖南！這"火燒驢肉"與"驢肉火燒"兩者之間有何差異？請 ...
+ A# w9 V1 h+ `, E6 g1 L7 z& r
驴肉火烧是河北保定产，圆形的火烧夹着卤驴肉，热的带汤汁，用的是太行驴。# K' ^" Z% O8 y4 q3 I
火烧驴肉是河北河间产，长方形火烧夹着酱驴肉，凉的没汤汁，用的是当地渤海驴。
回复 支持 反对

举报

董瑞征
发表于 2016-6-14 21:04:18 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

hwar4073 发表于 2016-6-14 20:20) o2 {* T7 y) K7 z  {: m
早想到董先生會如此說啦！董先生還是道地的老北京呀！真心喜愛北京的食物！
1 C0 [0 ]4 m* e+ l
  其实驴肉火烧也是北方的吃食，只是我不吃驴肉，所以~~~
2 e& T" O0 D% n9 v& x: G7 j  先生已经把我研究透了。
回复 支持 反对

举报

hwar4073
 楼主| 发表于 2016-6-15 01:28:39 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

老片 发表于 2016-6-11 00:16
( S: [& `8 w: x3 {( R" I$ {' b& H够价！驴火不是保定的吗？

# Y6 i) f1 L- s/ m6 q* N片老都滿腹疑問，那我就更搞不清楚狀況了！
回复 支持 反对

举报

hwar4073
 楼主| 发表于 2016-6-15 01:30:20 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

华文正 发表于 2016-6-11 00:41
+ E3 }: Z  T7 l9 V  Y0 D4 e天上龙肉地下驴肉！
+ {6 [. {$ e0 i
聽過這種說法，龍肉是吃不著了，只能嘗嘗驢肉唄！味道還是可以的，初體驗！
回复 支持 反对

举报

hwar4073
 楼主| 发表于 2016-6-15 01:31:25 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

星星 发表于 2016-6-11 07:03
. u4 k, N. T1 Q+ f' X& s* y驴火主要有保定、河间俩流派* Y4 e- O% ]5 P. E$ P; I: I; A" b

3 H! Z8 V) @" `9 v/ N. x  R保定火烧圆形，卤肉；河间火烧长方形，酱肉..
! ~" T+ y3 k7 I) a  K
長知識了！感謝先生說明！
回复 支持 反对

举报

hwar4073
 楼主| 发表于 2016-6-15 01:33:05 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

老程-山里人家 发表于 2016-6-13 14:36
8 [1 M/ ]! P9 F$ A, J" Y- ?8 J0 ^河间驴肉火烧，加没加焖子

# i6 ~; |5 ^$ P5 H: r老程！講白話文吧！燜子是啥玩意兒呀？
回复 支持 反对

举报

hwar4073
 楼主| 发表于 2016-6-15 01:50:31 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

董瑞征 发表于 2016-6-14 21:04
6 D0 v# U5 }; c( o4 \2 H( Y8 ?5 r其实驴肉火烧也是北方的吃食，只是我不吃驴肉，所以~~~
4 T* M3 n; T1 N9 ?$ o7 ?% q! |) a  先生已经把我研究透了。

0 X8 ]! n7 \9 o# {不敢！不敢！我還真沒把董先生給研究透了！只是您對於餐飲的執著，有些了解罷了！何以董先生不吃驢肉呢？台灣的農民多不吃牛肉，因為早期台灣的牛都是用來耕田的，和農民有感情，所以農民不吃牛肉！
回复 支持 反对

举报

hwar4073
 楼主| 发表于 2016-6-15 01:52:19 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

钩鱼 发表于 2016-6-14 20:22' {5 m, y; j: j+ T( p
驴肉火烧是河北保定产，圆形的火烧夹着卤驴肉，热的带汤汁，用的是太行驴。0 V" I0 g; {+ ?
火烧驴肉是河北河间产，长方 ...

/ N+ Q) Q( X& [6 D+ S: W釣魚先生滿腹經綸，知識豐富，真是令我敬佩呀！在先生這裡學到很多知識，獲益匪淺呀！

点评

hwar4073
向先生學習了！  发表于 2016-6-15 14:10
钩鱼
过讲了，我在河北工作多年去过百多个市县，对河北的事物知道一些。 台湾没去过，从您这里了解许多台湾的事情，增长了见识。  发表于 2016-6-15 10:56
回复 支持 反对

举报

华文正
发表于 2016-6-15 02:26:49 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

hwar4073 发表于 2016-6-15 01:305 \: |' ~, |& ]3 J& Q7 v
聽過這種說法，龍肉是吃不著了，只能嘗嘗驢肉唄！味道還是可以的，初體驗！

& w5 |7 ]% K$ I  F先生好口福！
回复 支持 反对

举报

老程-山里人家
发表于 2016-6-15 08:04:21 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

hwar4073 发表于 2016-6-15 01:33' V) l' T; r7 M" b. a
老程！講白話文吧！燜子是啥玩意兒呀？

5 l) G  X; ]- W" t; [9 ?. \( A听说就是肉冻
回复 支持 反对

举报

董瑞征
发表于 2016-6-15 12:06:18 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

本帖最后由 董瑞征 于 2016-6-15 12:10 编辑
: Y. F9 }% _+ H0 l9 t9 W/ k
hwar4073 发表于 2016-6-15 01:50. n" \3 H+ s" L& e# n; C' K6 @5 Q
不敢！不敢！我還真沒把董先生給研究透了！只是您對於餐飲的執著，有些了解罷了！何以董先生不吃驢肉呢？ ...

3 M7 r; Z. ?6 Y# i* m) C  我觉得人的饮食习惯是从小形成的，小时候爱吃的东西，长大以后也同样爱吃。小时候不爱吃的东西，长大以后依然不吃。不知我这个“谬论”是否普遍适用？我从小只吃猪、牛、羊等肉，从没吃过驴肉，后来出现了驴肉，我依然没有尝试它的欲望，甚至不敢想象，一头活蹦乱跳的“驴”竟然可以被人吃掉！
回复 支持 反对

举报

hwar4073
 楼主| 发表于 2016-6-15 13:53:44 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

华文正 发表于 2016-6-15 02:26
: p" `/ I" {" I/ K8 r8 s) D8 R先生好口福！

2 u" Q6 v, i" f  Q. k2 f/ R碰巧遇上就嘗嘗唄！說是機緣也好，說是有口福也好，說什麼都好，人生不就是如此嗎？旅行的目的也在此呀！看看不同的地方，吃吃沒有嘗過的食物，見見未曾謀面的陌生人，多好呀！
回复 支持 反对

举报

hwar4073
 楼主| 发表于 2016-6-15 13:56:46 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

老程-山里人家 发表于 2016-6-15 08:04
0 I- c4 A) b+ P4 X- ^/ d听说就是肉冻
; Z3 Y/ O. }2 d
燜子是肉凍，這可是頭次聽說，回頭問問我家老爺子知道否！長知識啦！
回复 支持 反对

举报

hwar4073
 楼主| 发表于 2016-6-15 14:00:20 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

董瑞征 发表于 2016-6-15 12:06' E( s6 |+ e& |0 s+ X. `
我觉得人的饮食习惯是从小形成的，小时候爱吃的东西，长大以后也同样爱吃。小时候不爱吃的东西，长大以 ...
3 s4 j; N  B1 Q
完全同意董先生的說法！我與董先生有一處不同點，我喜歡嘗鮮，沒吃過的食物想要去試試味道，僅止於試試味道而已，至於是否會成為喜歡的食物，就只有隨緣啦！
回复 支持 反对

举报

下一页 »
12下一页
返回列表 发新帖
高级模式
B Color Image Link Quote Code Smilies
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册老北京网

本版积分规则

2000.11.1，老北京网自创办之日起，已经运行了 天 | 老北京网

GMT+8, 2025-12-17 03:42 , Processed in 0.149341 second(s), 24 queries .

道义 良知 责任 担当

CopyRight © 2000-2022 oldbeijing Inc. All Rights Reserved.

返回顶部