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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 珠海的驢肉火燒
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珠海的驢肉火燒[含7P]

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hwar4073
发表于 2016-6-10 22:00:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
在珠海有天早上和朋友到居住小區附近吃早餐，碰巧路過一家驢肉火燒專賣店，看見一位老婆婆正在製作燒餅。那燒餅的製作手法和台灣類似，禁不住好奇心就向前與那位婆婆攀談起來。老人家與丈夫是從湖南來的(依稀記得，不太確定)，說他家的驢肉火燒好吃呀！雖然剛吃完早餐，但是禁不住饞蟲的誘惑，當下又掏錢買了兩個驢肉火燒，價格是三十塊錢人民幣，嘗了嘗味道還可以，只是味道似乎有些微腥，也算是開了洋葷吧！
4 _% f, I! F2 h" |5 t8 n1 {
珠海

珠海的驢肉火燒

珠海的驢肉火燒

珠海的驢肉火燒

珠海的驢肉火燒

珠海的驢肉火燒

珠海的驢肉火燒

珠海的驢肉火燒

珠海的驢肉火燒

珠海的驢肉火燒

珠海的驢肉火燒

珠海的驢肉火燒

珠海的驢肉火燒

珠海的驢肉火燒

珠海的驢肉火燒

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就喝红星的
发表于 2016-6-10 22:25:39 | 显示全部楼层
是这个意思，除了肉少点儿没别的毛病。
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钩鱼
发表于 2016-6-10 22:45:04 | 显示全部楼层
这“驴肉火烧”更像河北的“火烧驴肉”，和河北的“驴肉火烧”区别蛮大的
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董瑞征
发表于 2016-6-10 23:01:30 | 显示全部楼层
  您的文字读过，图片看过，这驴肉火烧就免了吧！
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老片
发表于 2016-6-11 00:16:10 | 显示全部楼层
够价！驴火不是保定的吗？
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华文正
发表于 2016-6-11 00:41:17 | 显示全部楼层
天上龙肉地下驴肉！
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星星
发表于 2016-6-11 07:03:28 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

老片 发表于 2016-6-11 00:16
  o$ k, p4 y$ p7 C' f够价！驴火不是保定的吗？
1 [* m- Y4 B) \7 L8 B. U- A, q
驴火主要有保定、河间俩流派
+ w& ]# P( I" U$ _! b9 r+ i: q5 y5 r) `5 k9 H
保定火烧圆形，卤肉；河间火烧长方形，酱肉..
% {5 z* ~+ X- q- ~. K$ z# w1 f2 @" G6 M& \
5 G+ s+ T1 a9 ~$ l1 p
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星星
发表于 2016-6-11 07:07:46 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

华文正 发表于 2016-6-11 00:413 c: R; b0 j5 Q! c9 A( ~: p. y7 p* ?, e  h
天上龙肉地下驴肉！

$ q) E1 C  z9 T1 _$ t( G5 Z貌似驴肉是发物，很久不买了。
) ]( |* ]. y- C$ r
7 q8 y: c9 s& k& F% G/ c/ ?
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老片
发表于 2016-6-11 07:15:31 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

星星 发表于 2016-6-11 07:031 ~% `8 Z0 M: K. M" S# f
驴火主要有保定、河间俩流派
* T  f1 S8 U6 p- T2 E0 r; Q/ \* q1 p- {
保定火烧圆形，卤肉；河间火烧长方形，酱肉..

+ W* K3 P# @& K9 ^& A7 o您门儿清啊！
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星星
发表于 2016-6-11 07:18:20 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

老片 发表于 2016-6-11 07:15
1 m8 ^! S! ~1 J3 f# N您门儿清啊！

% @$ H/ q2 e: D0 ^$ _7 l7 B看美食节目介绍的。
1 N* B2 ~0 T, s, j& `0 j$ v% G8 w- j- M8 ~1 i
只吃过长方的，市面上多见。
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华文正
发表于 2016-6-11 09:03:56 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

星星 发表于 2016-6-11 07:07
+ O$ O! O1 D" C貌似驴肉是发物，很久不买了。
6 a1 C6 e5 V4 g# n7 T
我从没吃过。
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老程-山里人家
发表于 2016-6-13 14:36:09 | 显示全部楼层
河间驴肉火烧，加没加焖子
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Dujuzhang
发表于 2016-6-14 18:01:27 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

老程-山里人家 发表于 2016-6-13 14:36
4 J% z+ z9 ?" p% \4 P4 R6 r# d河间驴肉火烧，加没加焖子
- v0 d% t  X+ O9 s4 D* P1 m/ z
山东"肴驴肉"！2 F% A& Y( C  N. u

: Q2 }5 C/ ^, y广饶肴驴肉  Z. J" G  @0 {, `
属于7 K$ C7 @8 L2 e5 T0 }
山东东营市广饶县的地方名吃7 W- P+ o" ~2 d1 S! t3 Y5 l0 M- u
始创于
; C+ M6 }- S: G( W3 i清同治十二年
5 k$ U3 R# y1 ]; \9 V特点
7 \8 c- F5 ?8 f0 n! {, J: @6 G肴驴肉是一道凉菜
. Q# P7 R; p* i5 T简介
7 B: f+ a% o. T) ^正宗的广饶肴驴肉出自广饶县城十一村崔家肉铺。崔家多年屠宰，积累了丰富的烹制驴肉的经验，其制作工艺也独具特色。 先将洗净的驴肉断成大块，放入锅内加适量的水和一定比例的老汤（以往煮肉的汤汁），锅内置一布袋，内装芳香肴药一剂。有白芷、八角、肉寇、丁香等十几味。 药方剂量适度，配搭讲究，有的添香味，有的去腥膻。 尔后，急火攻三小时许，开始视肉肥瘦采取除油或添油的措施。肉肥则从汤中除油，肉瘦则添加老汤或油料，始终将肉与油的比例控制在一定限度内。这时，汤中仅剩一层薄油罩住热气不易蒸腾，再用石头将肉压入汤内，改用文火焖蒸四五小时即可。刚出锅的肴驴肉呈紫红色，内外一致。! S. @  ^/ ^9 `7 A9 p
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hwar4073
 楼主| 发表于 2016-6-14 20:11:45 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

就喝红星的 发表于 2016-6-10 22:25( ~; P7 D! T( d' u* E( }
是这个意思，除了肉少点儿没别的毛病。
* ^- l6 y" M! y4 t
我沒經驗，第一次吃這驢肉火燒，覺得有趣，就是嘗嘗味道唄！
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hwar4073
 楼主| 发表于 2016-6-14 20:16:02 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

钩鱼 发表于 2016-6-10 22:45
2 R8 ?! b. M0 ~" N2 d! _" j% F3 V这“驴肉火烧”更像河北的“火烧驴肉”，和河北的“驴肉火烧”区别蛮大的

. C# J; u$ h8 H* C& z  Z您這一說我到想起來了，這對老夫妻是河北來的，不是湖南！這"火燒驢肉"與"驢肉火燒"兩者之間有何差異？請先生賜教！
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hwar4073
 楼主| 发表于 2016-6-14 20:20:58 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

董瑞征 发表于 2016-6-10 23:01$ ]) `  \1 P5 ~' F& a" U( L) U' ]- n; ]
您的文字读过，图片看过，这驴肉火烧就免了吧！

! I# x/ G* w- c  E# H早想到董先生會如此說啦！董先生還是道地的老北京呀！真心喜愛北京的食物！
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钩鱼
发表于 2016-6-14 20:22:34 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

hwar4073 发表于 2016-6-14 20:16
2 d/ L; ~; I1 p- p, ^0 Q您這一說我到想起來了，這對老夫妻是河北來的，不是湖南！這"火燒驢肉"與"驢肉火燒"兩者之間有何差異？請 ...
5 A( l, T6 e; |8 f( X
驴肉火烧是河北保定产，圆形的火烧夹着卤驴肉，热的带汤汁，用的是太行驴。
' n/ H5 x* ^0 Y* W' H火烧驴肉是河北河间产，长方形火烧夹着酱驴肉，凉的没汤汁，用的是当地渤海驴。
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董瑞征
发表于 2016-6-14 21:04:18 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

hwar4073 发表于 2016-6-14 20:20
1 `1 o3 v( Q$ r$ `早想到董先生會如此說啦！董先生還是道地的老北京呀！真心喜愛北京的食物！

* M1 h5 a' M. q' q1 e  其实驴肉火烧也是北方的吃食，只是我不吃驴肉，所以~~~
* j% u4 g5 u2 e& I  先生已经把我研究透了。
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hwar4073
 楼主| 发表于 2016-6-15 01:28:39 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

老片 发表于 2016-6-11 00:168 |* Z0 J1 }) ?0 Z9 h4 `0 D
够价！驴火不是保定的吗？

4 V+ q( J1 \# U  b! v) V片老都滿腹疑問，那我就更搞不清楚狀況了！
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hwar4073
 楼主| 发表于 2016-6-15 01:30:20 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

华文正 发表于 2016-6-11 00:41# O" k, a- F# `2 U! s: c9 c
天上龙肉地下驴肉！
" h6 g" ?9 Q! M: S4 O; X
聽過這種說法，龍肉是吃不著了，只能嘗嘗驢肉唄！味道還是可以的，初體驗！
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hwar4073
 楼主| 发表于 2016-6-15 01:31:25 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

星星 发表于 2016-6-11 07:03; E& o# ]" }, U
驴火主要有保定、河间俩流派& H. J1 Q6 j1 |5 @4 D
: p* K' d& o; P0 [+ c$ s( ]
保定火烧圆形，卤肉；河间火烧长方形，酱肉..

) R9 h: q5 |# W- R長知識了！感謝先生說明！
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hwar4073
 楼主| 发表于 2016-6-15 01:33:05 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

老程-山里人家 发表于 2016-6-13 14:366 _4 U+ r2 J# d0 t6 ^9 a
河间驴肉火烧，加没加焖子

1 c; \' W4 n& W3 h! u老程！講白話文吧！燜子是啥玩意兒呀？
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hwar4073
 楼主| 发表于 2016-6-15 01:50:31 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

董瑞征 发表于 2016-6-14 21:04, ?! |. x  M- a8 w0 u
其实驴肉火烧也是北方的吃食，只是我不吃驴肉，所以~~~$ v" J" i' T+ M; P
  先生已经把我研究透了。
- B* T6 {: N$ }! n6 y4 E# E
不敢！不敢！我還真沒把董先生給研究透了！只是您對於餐飲的執著，有些了解罷了！何以董先生不吃驢肉呢？台灣的農民多不吃牛肉，因為早期台灣的牛都是用來耕田的，和農民有感情，所以農民不吃牛肉！
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hwar4073
 楼主| 发表于 2016-6-15 01:52:19 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

钩鱼 发表于 2016-6-14 20:228 b/ H9 B" [6 ]7 h  p0 y
驴肉火烧是河北保定产，圆形的火烧夹着卤驴肉，热的带汤汁，用的是太行驴。0 C5 y3 Y4 @# I  v
火烧驴肉是河北河间产，长方 ...

6 u' F/ C8 e% I  V釣魚先生滿腹經綸，知識豐富，真是令我敬佩呀！在先生這裡學到很多知識，獲益匪淺呀！

点评

hwar4073
向先生學習了！  发表于 2016-6-15 14:10
钩鱼
过讲了，我在河北工作多年去过百多个市县，对河北的事物知道一些。 台湾没去过，从您这里了解许多台湾的事情，增长了见识。  发表于 2016-6-15 10:56
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华文正
发表于 2016-6-15 02:26:49 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

hwar4073 发表于 2016-6-15 01:30- M, f9 ^' q1 H6 f1 `
聽過這種說法，龍肉是吃不著了，只能嘗嘗驢肉唄！味道還是可以的，初體驗！
* e0 B+ {2 Q9 J5 k! w$ h6 F, ~$ u
先生好口福！
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老程-山里人家
发表于 2016-6-15 08:04:21 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

hwar4073 发表于 2016-6-15 01:333 A2 d& [7 N2 S
老程！講白話文吧！燜子是啥玩意兒呀？

+ M; d* T0 a8 k2 L; D4 H听说就是肉冻
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董瑞征
发表于 2016-6-15 12:06:18 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

本帖最后由 董瑞征 于 2016-6-15 12:10 编辑 0 u4 K) F5 P6 Z" k9 L9 W/ |
hwar4073 发表于 2016-6-15 01:508 f/ f1 n$ |# d/ Y3 L
不敢！不敢！我還真沒把董先生給研究透了！只是您對於餐飲的執著，有些了解罷了！何以董先生不吃驢肉呢？ ...

& V" B9 h. z" e4 H  我觉得人的饮食习惯是从小形成的，小时候爱吃的东西，长大以后也同样爱吃。小时候不爱吃的东西，长大以后依然不吃。不知我这个“谬论”是否普遍适用？我从小只吃猪、牛、羊等肉，从没吃过驴肉，后来出现了驴肉，我依然没有尝试它的欲望，甚至不敢想象，一头活蹦乱跳的“驴”竟然可以被人吃掉！
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hwar4073
 楼主| 发表于 2016-6-15 13:53:44 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

华文正 发表于 2016-6-15 02:268 z# O! e  I6 R; ]1 n' @4 I4 _( @6 Z! [
先生好口福！

1 x- j: b8 Q' [: _碰巧遇上就嘗嘗唄！說是機緣也好，說是有口福也好，說什麼都好，人生不就是如此嗎？旅行的目的也在此呀！看看不同的地方，吃吃沒有嘗過的食物，見見未曾謀面的陌生人，多好呀！
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hwar4073
 楼主| 发表于 2016-6-15 13:56:46 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

老程-山里人家 发表于 2016-6-15 08:04: S0 {& z, z% |2 [8 U
听说就是肉冻
3 M) f1 B- u; j: l% ?2 V2 p
燜子是肉凍，這可是頭次聽說，回頭問問我家老爺子知道否！長知識啦！
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hwar4073
 楼主| 发表于 2016-6-15 14:00:20 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

董瑞征 发表于 2016-6-15 12:06/ X6 O) V1 I" F/ |) s
我觉得人的饮食习惯是从小形成的，小时候爱吃的东西，长大以后也同样爱吃。小时候不爱吃的东西，长大以 ...

. q" s% z. p- P- x' ~完全同意董先生的說法！我與董先生有一處不同點，我喜歡嘗鮮，沒吃過的食物想要去試試味道，僅止於試試味道而已，至於是否會成為喜歡的食物，就只有隨緣啦！
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