珠海的驢肉火燒

hwar4073

在珠海有天早上和朋友到居住小區附近吃早餐，碰巧路過一家驢肉火燒專賣店，看見一位老婆婆正在製作燒餅。那燒餅的製作手法和台灣類似，禁不住好奇心就向前與那位婆婆攀談起來。老人家與丈夫是從湖南來的(依稀記得，不太確定)，說他家的驢肉火燒好吃呀！雖然剛吃完早餐，但是禁不住饞蟲的誘惑，當下又掏錢買了兩個驢肉火燒，價格是三十塊錢人民幣，嘗了嘗味道還可以，只是味道似乎有些微腥，也算是開了洋葷吧！

就喝红星的

是这个意思，除了肉少点儿没别的毛病。

钩鱼

这“驴肉火烧”更像河北的“火烧驴肉”，和河北的“驴肉火烧”区别蛮大的

董瑞征

  您的文字读过，图片看过，这驴肉火烧就免了吧！

老片

够价！驴火不是保定的吗？

华文正

天上龙肉地下驴肉！

星星

老片 发表于 2016-6-11 00:16
6 t0 F9 L- }# I; Z; z/ w# W8 n" X够价！驴火不是保定的吗？

驴火主要有保定、河间俩流派

4 {9 j( y: |* ]- }6 S! O, @保定火烧圆形，卤肉；河间火烧长方形，酱肉..
" D* u2 y7 D( t' o! q

" A& v/ N! Z: H6 {+ K$ A. K

星星

华文正 发表于 2016-6-11 00:41
* p; A" u! e. ^  B1 l( \天上龙肉地下驴肉！

貌似驴肉是发物，很久不买了。
* m8 X6 K9 F" [8 ?' C
+ }. j( X9 |5 e% R4 `7 l& Z

老片

星星 发表于 2016-6-11 07:03
驴火主要有保定、河间俩流派
4 q. T/ o$ p/ p: W2 j7 s! A. Q
. I* n$ g3 W! Y9 r  S6 f! e保定火烧圆形，卤肉；河间火烧长方形，酱肉..

9 \1 [" O) W) \7 p/ w  w您门儿清啊！

星星

老片 发表于 2016-6-11 07:15
您门儿清啊！

看美食节目介绍的。

" l; \4 H/ m3 S8 {只吃过长方的，市面上多见。

华文正

星星 发表于 2016-6-11 07:07
# Q# E' r. u, Z6 T, ]; n貌似驴肉是发物，很久不买了。

我从没吃过。

老程-山里人家

河间驴肉火烧，加没加焖子

Dujuzhang

老程-山里人家 发表于 2016-6-13 14:36
+ J1 {# [; p, |& n河间驴肉火烧，加没加焖子

山东"肴驴肉"！

广饶肴驴肉
属于
山东东营市广饶县的地方名吃
1 l  N3 P4 B1 W0 d8 U始创于
清同治十二年
特点
# L$ k" J# c7 n& N2 o/ I肴驴肉是一道凉菜
- |/ m/ F" ]  Q# V6 `5 w简介
正宗的广饶肴驴肉出自广饶县城十一村崔家肉铺。崔家多年屠宰，积累了丰富的烹制驴肉的经验，其制作工艺也独具特色。 先将洗净的驴肉断成大块，放入锅内加适量的水和一定比例的老汤（以往煮肉的汤汁），锅内置一布袋，内装芳香肴药一剂。有白芷、八角、肉寇、丁香等十几味。 药方剂量适度，配搭讲究，有的添香味，有的去腥膻。 尔后，急火攻三小时许，开始视肉肥瘦采取除油或添油的措施。肉肥则从汤中除油，肉瘦则添加老汤或油料，始终将肉与油的比例控制在一定限度内。这时，汤中仅剩一层薄油罩住热气不易蒸腾，再用石头将肉压入汤内，改用文火焖蒸四五小时即可。刚出锅的肴驴肉呈紫红色，内外一致。
  O5 Z+ ^; b1 }

hwar4073

就喝红星的 发表于 2016-6-10 22:25
是这个意思，除了肉少点儿没别的毛病。

0 l* d0 h8 q- _2 \9 u: N8 r2 W我沒經驗，第一次吃這驢肉火燒，覺得有趣，就是嘗嘗味道唄！

hwar4073

钩鱼 发表于 2016-6-10 22:45
  W. V* d2 Z# m" l这“驴肉火烧”更像河北的“火烧驴肉”，和河北的“驴肉火烧”区别蛮大的

您這一說我到想起來了，這對老夫妻是河北來的，不是湖南！這"火燒驢肉"與"驢肉火燒"兩者之間有何差異？請先生賜教！

hwar4073

董瑞征 发表于 2016-6-10 23:01
您的文字读过，图片看过，这驴肉火烧就免了吧！

9 @' i3 X. N0 {  g- M: U3 f1 o" e) |4 W" g早想到董先生會如此說啦！董先生還是道地的老北京呀！真心喜愛北京的食物！

钩鱼

hwar4073 发表于 2016-6-14 20:16
您這一說我到想起來了，這對老夫妻是河北來的，不是湖南！這"火燒驢肉"與"驢肉火燒"兩者之間有何差異？請 ...

( w% ~$ M5 ?2 q: y7 ?" n驴肉火烧是河北保定产，圆形的火烧夹着卤驴肉，热的带汤汁，用的是太行驴。
火烧驴肉是河北河间产，长方形火烧夹着酱驴肉，凉的没汤汁，用的是当地渤海驴。

董瑞征

hwar4073 发表于 2016-6-14 20:20
早想到董先生會如此說啦！董先生還是道地的老北京呀！真心喜愛北京的食物！

( \! T' s. `1 r  其实驴肉火烧也是北方的吃食，只是我不吃驴肉，所以~~~
  先生已经把我研究透了。

hwar4073

老片 发表于 2016-6-11 00:16
够价！驴火不是保定的吗？

* c3 w. g/ d9 y0 D片老都滿腹疑問，那我就更搞不清楚狀況了！

hwar4073

华文正 发表于 2016-6-11 00:41
* v2 K: e1 s. ?; V天上龙肉地下驴肉！

9 a7 ?1 O6 Y% E2 H2 C聽過這種說法，龍肉是吃不著了，只能嘗嘗驢肉唄！味道還是可以的，初體驗！

hwar4073

星星 发表于 2016-6-11 07:03
驴火主要有保定、河间俩流派
( x. {' f/ I/ e  J4 \
4 z. U) G# i: y3 B- a# |保定火烧圆形，卤肉；河间火烧长方形，酱肉..

2 Z2 |6 i4 U! F9 A7 }" k5 L. }/ B& e長知識了！感謝先生說明！

hwar4073

老程-山里人家 发表于 2016-6-13 14:36
: c* T2 B$ ~3 r( _" r# ]2 T河间驴肉火烧，加没加焖子

' X' s  d  c, }. A+ F- y# z老程！講白話文吧！燜子是啥玩意兒呀？

hwar4073

董瑞征 发表于 2016-6-14 21:04
其实驴肉火烧也是北方的吃食，只是我不吃驴肉，所以~~~
  先生已经把我研究透了。

2 C2 u6 v! D7 a8 z4 S不敢！不敢！我還真沒把董先生給研究透了！只是您對於餐飲的執著，有些了解罷了！何以董先生不吃驢肉呢？台灣的農民多不吃牛肉，因為早期台灣的牛都是用來耕田的，和農民有感情，所以農民不吃牛肉！

hwar4073

钩鱼 发表于 2016-6-14 20:22
/ B3 ]9 j) |3 |' Z! U7 [- }7 k+ g驴肉火烧是河北保定产，圆形的火烧夹着卤驴肉，热的带汤汁，用的是太行驴。
1 m( V. b9 x- z) O/ ^$ G2 S火烧驴肉是河北河间产，长方 ...

釣魚先生滿腹經綸，知識豐富，真是令我敬佩呀！在先生這裡學到很多知識，獲益匪淺呀！

华文正

hwar4073 发表于 2016-6-15 01:30
聽過這種說法，龍肉是吃不著了，只能嘗嘗驢肉唄！味道還是可以的，初體驗！

先生好口福！

老程-山里人家

hwar4073 发表于 2016-6-15 01:33
老程！講白話文吧！燜子是啥玩意兒呀？

9 {1 ^0 {  o# R( q/ G1 X听说就是肉冻

董瑞征

* n9 W. V: o# \; K/ z8 Y$ C

hwar4073 发表于 2016-6-15 01:50
9 |- M; D3 I" C! `6 X% U不敢！不敢！我還真沒把董先生給研究透了！只是您對於餐飲的執著，有些了解罷了！何以董先生不吃驢肉呢？ ...

8 F, c- Q: \9 S6 l! {+ E9 p  n  我觉得人的饮食习惯是从小形成的，小时候爱吃的东西，长大以后也同样爱吃。小时候不爱吃的东西，长大以后依然不吃。不知我这个“谬论”是否普遍适用？我从小只吃猪、牛、羊等肉，从没吃过驴肉，后来出现了驴肉，我依然没有尝试它的欲望，甚至不敢想象，一头活蹦乱跳的“驴”竟然可以被人吃掉！

hwar4073

华文正 发表于 2016-6-15 02:26
) F: B' m$ ?7 ^# |% C先生好口福！

碰巧遇上就嘗嘗唄！說是機緣也好，說是有口福也好，說什麼都好，人生不就是如此嗎？旅行的目的也在此呀！看看不同的地方，吃吃沒有嘗過的食物，見見未曾謀面的陌生人，多好呀！

hwar4073

老程-山里人家 发表于 2016-6-15 08:04
听说就是肉冻

燜子是肉凍，這可是頭次聽說，回頭問問我家老爺子知道否！長知識啦！

hwar4073

董瑞征 发表于 2016-6-15 12:06
我觉得人的饮食习惯是从小形成的，小时候爱吃的东西，长大以后也同样爱吃。小时候不爱吃的东西，长大以 ...

% h# |& m# a  s, S, _, q& d. X完全同意董先生的說法！我與董先生有一處不同點，我喜歡嘗鮮，沒吃過的食物想要去試試味道，僅止於試試味道而已，至於是否會成為喜歡的食物，就只有隨緣啦！