|繁體中文 切换到宽版

服务器里的北京 - 老北京网

 找回密码
 注册老北京网

QQ登录

只需一步,快速开始

查看: 3115|回复: 17

又吃着丰年灌肠了[含2P]

[复制链接] 放大 缩小 原始字体
发表于 2019-3-7 01:52:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
前门大街31号,新址!
u=3110690285,2661429617&fm=173&app=49&f=JPEG.jpg
u=2503261000,622032583&fm=173&app=49&f=JPEG.jpg
回复

举报

 楼主| 发表于 2019-3-7 01:54:39 | 显示全部楼层
炸灌肠
u=905184701,1173844701&fm=11&gp=0.jpg
 楼主| 发表于 2019-3-7 01:56:31 | 显示全部楼层
成品
Img8946487_780.jpg
00TUO453E3B9767A16C2ADl.jpg
发表于 2019-3-7 07:06:57 | 显示全部楼层
发表于 2019-3-7 08:45:02 | 显示全部楼层
发表于 2019-3-7 12:02:58 | 显示全部楼层
  价格不菲。
 楼主| 发表于 2019-3-7 13:41:51 | 显示全部楼层

RE: 又吃着丰年灌肠了

董瑞征 发表于 2019-3-7 12:02
2 D5 f3 s/ o4 g0 E/ F/ k价格不菲。
& @6 w- @0 R  f' k1 g# B
价格在接收分为内,便宜可以从那里买生灌肠,自己回去煎。
发表于 2019-3-7 15:22:30 | 显示全部楼层
发表于 2019-3-7 16:15:40 | 显示全部楼层
发表于 2019-3-7 18:05:41 | 显示全部楼层
原来穷人吃的,现在富人吃的
发表于 2019-3-25 22:00:45 来自手机 | 显示全部楼层
灌肠第一得是煎,不能炸;二来得用肠油,再早讲究的是用马油
发表于 2019-3-25 22:02:42 来自手机 | 显示全部楼层
驿之 发表于 2019-3-25 22:00/ V* @/ O4 i" l
灌肠第一得是煎,不能炸;二来得用肠油,再早讲究的是用马油
3 r6 y% g' ?* [
其实还是贪便宜,马油得比猪肠油便宜,闻着得吐,可煎灌肠却有奇香。梁实秋说的
发表于 2019-3-26 20:06:19 | 显示全部楼层
灌腸!我一直沒搞懂到底是啥東西,吃起來是啥味道?
 楼主| 发表于 2019-3-27 01:01:19 | 显示全部楼层

RE: 又吃着丰年灌肠了

hwar4073 发表于 2019-3-26 20:06
2 Y  a" B, L5 s, _1 A/ _$ M% n灌腸!我一直沒搞懂到底是啥東西,吃起來是啥味道?

6 M3 ?" K; b$ W9 Y, I# p' I1 z  d现在灌肠主料是选用性味甘、平的甘薯淀粉,经蒸熟晾凉,切菱形薄片,平锅煎焦。吃灌肠浇的蒜汁,一直沿用传统的石臼捣制蒜泥,将外焦里嫩的灌肠,浇上咸味蒜汁,别有风味,一些老北京赞扬说:这才是地道的京味灌肠。
 楼主| 发表于 2019-3-27 01:04:33 | 显示全部楼层

RE: 又吃着丰年灌肠了

hwar4073 发表于 2019-3-26 20:06+ t& U9 H3 K) }+ o1 S5 b
灌腸!我一直沒搞懂到底是啥東西,吃起來是啥味道?
! p4 v& o% o) b+ \2 z4 B
早年间灌肠分两种:一种为大灌肠,用猪肥肠洗净,以优质面粉、红曲水、丁香、豆蔻等10多种原料调料配制成糊,灌入肠内,煮熟后切小片块,用猪油煎焦,浇上盐水蒜汁,口味香脆咸辣。 另一种叫小灌肠,用淀粉加红曲水和豆腐渣调成稠糊,蒸熟后切小片块,用猪油煎焦,浇盐水蒜汁食用。 灌肠外焦里嫩,用竹签扎着吃,颇显特色。现在已经都按上楼说这么做了。
发表于 2019-3-27 09:51:15 | 显示全部楼层
最后一次吃是一毛一份    广安胡同晓市  60多年了。
发表于 2019-3-27 19:16:48 | 显示全部楼层

RE: 又吃着丰年灌肠了

北京时间 发表于 2019-3-27 01:04
; c( S& B; ^" C, ^$ K早年间灌肠分两种:一种为大灌肠,用猪肥肠洗净,以优质面粉、红曲水、丁香、豆蔻等10多种原料调料配制成 ...
: D- e  T4 d. Q3 S5 o
感謝先生詳細說明!
发表于 2019-3-27 19:18:47 | 显示全部楼层

RE: 又吃着丰年灌肠了

北京时间 发表于 2019-3-27 01:048 {% f7 A4 h0 w- {, k/ U
早年间灌肠分两种:一种为大灌肠,用猪肥肠洗净,以优质面粉、红曲水、丁香、豆蔻等10多种原料调料配制成 ...

$ F& z8 M) B" h; y1 W6 ~( H2 T感謝先生詳細說明!
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册老北京网

本版积分规则

上个主题 下个主题 快速回复 返回列表 官方QQ群

2000.11.1,老北京网自创办之日起,已经运行了 | 老北京网

GMT+8, 2025-6-11 01:05 , Processed in 1.153022 second(s), 7 queries , MemCache On.

道义 良知 责任 担当

CopyRight © 2000-2022 oldbeijing Inc. All Rights Reserved.

返回顶部