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查看: 4257|回复: 27

求教！

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老片
发表于 2019-5-10 08:33:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
今儿早起买早点，前边一老哥要了一碗豆腐脑说；搁麻酱！请问各位老少爷们儿，老北京有这麽吃的吗？) R. r7 [) X1 M# ^3 T
  W; T& Y0 I9 c9 }0 B; M4 B
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村里人家
发表于 2019-5-10 08:38:36 | 显示全部楼层
眼神恍惚之间，还以为片兄遇着什么难心事儿了，怎么都 求救 了？仔细一瞧，噢，是求教啊
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老程-山里人家
发表于 2019-5-10 08:39:54 | 显示全部楼层
有搁白糖的
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老片
 楼主| 发表于 2019-5-10 10:39:32 | 显示全部楼层

RE: 求教！

老程-山里人家 发表于 2019-5-10 08:39" i0 D+ V* g) w& o$ Y
有搁白糖的

4 Q5 p: `: i" _* U! l* M2 _8 }3 @那是南方的吃法吧？好像董老说起过
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老片
 楼主| 发表于 2019-5-10 10:49:09 | 显示全部楼层

RE: 求教！

村里人家 发表于 2019-5-10 08:380 s* E5 C. [  r3 g+ _% k
眼神恍惚之间，还以为片兄遇着什么难心事儿了，怎么都 求救 了？仔细一瞧，噢，是求教啊
. E) x6 E, X  V
二五眼
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了然客
发表于 2019-5-10 11:00:12 | 显示全部楼层
当面茶了，没听说过豆腐脑里放麻将。
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老片
 楼主| 发表于 2019-5-10 11:05:12 | 显示全部楼层

RE: 求教！

了然客 发表于 2019-5-10 11:00
1 U- b% U2 W) z. s3 h8 e9 u, I: E当面茶了，没听说过豆腐脑里放麻将。

0 ]3 B' T1 p0 s, w说的是呢！
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钩鱼
发表于 2019-5-10 11:12:33 | 显示全部楼层
我们家就放麻酱。我不是老北京2、3岁从天津搬过去的。
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村里人家
发表于 2019-5-10 11:39:34 | 显示全部楼层

RE: 求教！

老片 发表于 2019-5-10 10:493 v8 S" B& U, ]/ v- V% t
二五眼
- A3 F* z6 i# n. `! E+ Y# W9 P: X
巧摸眼
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华文正
发表于 2019-5-10 12:20:08 | 显示全部楼层
拿豆腐脑当老豆腐替身了！4 N2 j) L1 k( y

( ?) D: l9 L3 }老豆腐，是北京民间大众小吃。其做法与做豆腐脑基本相同但由于调料不同，风味各有千秋。由于物美价廉，大受群众欢迎。《故都食物百咏》中称老豆腐：“云肤花貌认参差，已是抛书睡起时，果似佳人称半老，犹堪搔首弄风姿。”注说：“老豆腐较豆腐脑稍硬，形状则相同。豆腐脑如妙龄少女，老豆腐则似半老佳人。豆腐脑多在晨间出售，老豆腐则在午后。豆腐脑浇卤，老豆腐则佐酱油等素食之。”老豆腐色泽洁白，香辣可口，鲜嫩无比。原料：芝麻酱、黄豆、熟石膏粉、蒜、辣椒油酱、油、酱豆腐、精盐、腌韭菜花制作方法：将黄豆制成浆汁，用熟石膏汁点成老豆腐 芝麻酱内加入精盐，并陆续加进凉开水调匀；蒜泥用凉开水调成汁；酱豆腐用凉开水调稀 将老豆腐盛入碗内，浇上芝麻酱、酱豆腐汁、辣椒油、酱油、蒜汁和腌韭菜花即可食用。
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老片
 楼主| 发表于 2019-5-10 12:39:45 | 显示全部楼层

RE: 求教！

华文正 发表于 2019-5-10 12:20
: D; V, S: _: l* V/ o$ o$ R拿豆腐脑当老豆腐替身了！' K& c! _8 P# S: K. }2 Y7 y

$ s. }# ?$ j2 S# r) p8 ?! u) n; J1 _老豆腐，是北京民间大众小吃。其做法与做豆腐脑基本相同但由于调料 ...
- w5 h; ~0 Q2 O+ E+ V4 c
长见识喽！
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华文正
发表于 2019-5-10 14:21:08 | 显示全部楼层

RE: 求教！

老片 发表于 2019-5-10 12:390 G# v3 I1 u! y2 A. c2 v1 c
长见识喽！
; x8 G9 X% J! S* \
用清水煮豆腐也能将就，浇上料汁既省时又美味。
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杨琦恒
发表于 2019-5-10 16:22:01 | 显示全部楼层

RE: 求教！

华文正 发表于 2019-5-10 14:21
: E0 y# X/ X+ o4 Q8 v5 h  @用清水煮豆腐也能将就，浇上料汁既省时又美味。
( d. D5 x3 x: k1 a& ~
内酯豆腐偏软可做豆腐脑。老豆腐用南豆腐较好。
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杨琦恒
发表于 2019-5-10 16:25:52 | 显示全部楼层

RE: 求教！

华文正 发表于 2019-5-10 14:21" k- v- s% q7 U3 V- o( O
用清水煮豆腐也能将就，浇上料汁既省时又美味。

! O/ o+ L8 O! q+ A4 m6 H3 [内酯豆腐偏软可做豆腐脑。老豆腐用南豆腐较好。
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董瑞征
发表于 2019-5-10 16:31:54 | 显示全部楼层
  您前边这位老哥最近有点儿害口。
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hwar4073
发表于 2019-5-10 18:54:56 | 显示全部楼层

RE: 求教！

本帖最后由 hwar4073 于 2019-5-10 18:56 编辑 % [0 [  \. @0 K1 f9 X$ Y
1 {6 Y3 i& _6 ~
台灣豆腐腦都是吃甜的，花樣眾多，應該比加麻醬更經典！
' K) X6 v! ~9 _/ a0 k3 v$ g; {
杉味豆花.jpg
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1504374129-1968999645.jpg
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华文正
发表于 2019-5-11 02:35:16 | 显示全部楼层

RE: 求教！

杨琦恒 发表于 2019-5-10 16:221 t# K, v8 ?% J* B/ ^" @
内酯豆腐偏软可做豆腐脑。老豆腐用南豆腐较好。

2 ?4 f. D6 j- r5 e好主意！
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老片
 楼主| 发表于 2019-5-11 15:00:57 | 显示全部楼层

RE: 求教！

华文正 发表于 2019-5-10 14:213 H6 [! W1 S5 y+ X  y- M
用清水煮豆腐也能将就，浇上料汁既省时又美味。

. y5 F1 [# c) [$ C( E6 v$ x怎麽都是吃！
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老片
 楼主| 发表于 2019-5-11 15:03:36 | 显示全部楼层

RE: 求教！

董瑞征 发表于 2019-5-10 16:31, `% a, O) s; e
您前边这位老哥最近有点儿害口。
* u# R1 ^0 Q4 D5 [  z- H
哪天我也试试
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老片
 楼主| 发表于 2019-5-11 16:14:54 | 显示全部楼层

RE: 求教！

本帖最后由 老片 于 2019-5-11 16:32 编辑 ' O( ?: H9 y+ v" v* Y# @
hwar4073 发表于 2019-5-10 18:54# z; U# i8 M! R% I3 U' i
台灣豆腐腦都是吃甜的，花樣眾多，應該比加麻醬更經典！
真好看！$ W( ^- l. B& h: _! d5 L! \4 |% T6 j
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hwar4073
发表于 2019-5-11 19:18:25 | 显示全部楼层

RE: 求教！

老片 发表于 2019-5-11 16:14
; v. N8 d7 X' c3 H! F  C; u8 r* ^真好看！
; w4 H# Q, z0 n7 q: ], P6 S6 c
台灣地處南方"嗜甜"，沒有鹹口味的豆腐腦，都是甜口味！
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老片
 楼主| 发表于 2019-5-11 19:44:37 | 显示全部楼层

RE: 求教！

hwar4073 发表于 2019-5-11 19:18" f8 S- c: V) B' E+ _  E
台灣地處南方"嗜甜"，沒有鹹口味的豆腐腦，都是甜口味！

- _' {6 h; b* `豆腐和水果一块吃！
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董瑞征
发表于 2019-5-11 19:56:09 | 显示全部楼层

RE: 求教！

老片 发表于 2019-5-11 15:037 k) c) K  q$ n! Q0 {* J
哪天我也试试

4 L' r+ m- D4 c' O- x  试它干嘛啊，出幺蛾子！
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老片
 楼主| 发表于 2019-5-12 08:48:15 | 显示全部楼层

RE: 求教！

董瑞征 发表于 2019-5-11 19:56
0 t: K- Z2 a; P8 u( R试它干嘛啊，出幺蛾子！

0 E7 Y  E: E% t2 }; C& n$ q这得学您接受新鲜事物快啊！
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董瑞征
发表于 2019-5-12 13:18:44 | 显示全部楼层

RE: 求教！

老片 发表于 2019-5-12 08:484 `$ l+ q% `2 _) z
这得学您接受新鲜事物快啊！

$ U% s1 a% M# @5 N9 V8 e" U  接受新事物也得靠谱儿啊，豆腐脑放芝麻酱这算哪出啊？
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老片
 楼主| 发表于 2019-5-12 17:36:18 | 显示全部楼层

RE: 求教！

董瑞征 发表于 2019-5-12 13:18. Y9 |6 W2 v' O/ M& \
接受新事物也得靠谱儿啊，豆腐脑放芝麻酱这算哪出啊？

) n) T9 c8 L" u( r! W那我还是这个吧: A. u9 y7 Y4 Z3 H

: d# u# N! c; S+ O4 ^ DSCN9685.JPG
/ E. V0 \& t# K" Q! E
& }* o$ e* ^; I; U3 l$ l: K, d) d) ^1 _6 y* k% n: f
* g) G3 f/ T2 w7 P) u/ q

/ ?  H$ L& W" Q1 q' T+ g" h
7 i% [5 T! w* M% z0 y3 I8 a+ h/ n0 U4 d  c
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hwar4073
发表于 2019-5-12 19:32:43 | 显示全部楼层

RE: 求教！

老片 发表于 2019-5-11 19:442 n; f  L1 l  q6 [0 r8 _2 q
豆腐和水果一块吃！
- t2 M& g! z6 L# P( S
台灣"豆腐腦"稱為"豆花"，搭配的方式很多種，水果也是其中一種搭配的方式！
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东郊老土
发表于 2019-5-12 19:43:44 | 显示全部楼层
据我所知，老北京豆腐脑的浇头是以打鹵为多。黄花、木耳、口蘑打鹵浇在上面。好鹵是一大特色。
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