本帖最后由 了然客 于 2019-8-7 17:10 编辑
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贴秋膘 明天立秋，据说是早立秋，虽说还在伏天里但节气还是给人一种凉快的感觉，民间云；“早立秋冷飕飕，晚立秋热死牛”，今年立秋的时辰是凌晨三点多钟可谓是早立秋了，这正是“未觉蝉鸣声声远，天高云谈入秋来”。 立秋“贴秋膘”是华北地区民间流行的一种习俗，在立秋这天以悬秤称人，将体重与立夏时对比来检验肥瘦，体重减轻叫“苦夏”。过去人们对健康的评判，往往只以胖瘦做标准。瘦了当然需要“补”，补的办法就是“贴秋膘”，吃味厚的美食佳肴，当然首选吃肉，“以肉贴膘”。
' S. g% h! {8 |' f! M8 d1 a “民以食为天”立秋是很重要的节气，吃是必然的，这一天，普通百姓家吃炖肉，讲究一点的人家吃白切肉、红焖肉，做水晶肘子以及、炖鸡、炖鸭、红烧鱼等。 记得小的时候，立秋这一天，奶奶一大早就煮白肉，上好的五花肉，俗称“五花三层”，洗干净，切成一寸多宽的长条，放入锅中凉水要过没五花肉，加入姜片，葱段，大料；桂皮料酒煮制，大火烧开改文火慢炖，煮至用筷子一戳便能戳透为好。把煮好的白肉亮凉切成薄片，码在盘内，吃时蘸酱油、蒜泥、韭菜花、酱豆腐、虾油、辣椒油等佐料味道鲜美肥而不腻。过去没有冰箱要自然吹凉，如今家家都有电冰箱切好的白肉用保鲜膜封好放入冰箱“镇一镇”吃起来更爽。 立秋除了“贴秋膘”，有的地放还流行“咬秋”。 人们相信立秋时吃瓜可免除冬天和来春的腹泻。清朝张焘的《津门杂记·岁时风俗》中就有这样的记载：“立秋之时食瓜，曰咬秋，可免腹泻。”! J7 `4 i0 C6 ~* h, Q# s
清时人们在立秋前一天把瓜、蒸茄脯、香糯汤等放在院子里晾一晚，于立秋当日吃下，为的是清除暑气、避免痢疾。 贴秋膘，也要注意饮食健康，立秋之时禁忌贪凉，冰镇啤酒要适可而止，怕长膘的女孩子适当吃一顿也无妨，立秋了天渐凉，北京最美的季节来临了。 九城了然 2019.8.7 . j& @, |% P# N
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