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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 蒸馒头
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蒸馒头

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妙龄童
发表于 2020-5-2 15:44:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
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村里人家
发表于 2020-5-2 16:48:38 | 显示全部楼层
小时候就学会蒸馒头了，冬天面和好了用布盖上搁暖气上，下午盯5点多钟就兑碱水揉面，等家里大人下班带回来食堂的菜就行了
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妙龄童
 楼主| 发表于 2020-5-2 17:41:26 | 显示全部楼层

RE: 蒸馒头

村里人家 发表于 2020-5-2 16:48
. o" T6 z) K" T. ^小时候就学会蒸馒头了，冬天面和好了用布盖上搁暖气上，下午盯5点多钟就兑碱水揉面，等家里大人下班带回来 ...

5 t3 i! S6 X6 K# b; l7 g那您可是真够棒的，我都26~7才学会。
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村里人家
发表于 2020-5-2 18:49:12 | 显示全部楼层

RE: 蒸馒头

妙龄童 发表于 2020-5-2 17:41% N( S6 Q* l+ q7 z) U# m4 ?- |& X
那您可是真够棒的，我都26~7才学会。
/ n; t8 l" m0 }! D/ X
穷人家的孩子早当家
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董瑞征
发表于 2020-5-2 20:21:37 | 显示全部楼层

RE: 蒸馒头

村里人家 发表于 2020-5-2 16:48
; _9 ]6 d3 ?8 f4 J& M& c小时候就学会蒸馒头了，冬天面和好了用布盖上搁暖气上，下午盯5点多钟就兑碱水揉面，等家里大人下班带回来 ...
0 L5 l) v$ _3 y* E, J
    蒸馒头使碱是功夫，搁少了发酸，多了发黄。把沏好的碱水慢慢兑入面里，先用拳头揉面，再兑入面粉揉，醒一会儿再接着揉，揉成长条儿，揪剂儿，再揉成馒头状。这一说五十年前的事了。
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村里人家
发表于 2020-5-2 21:01:50 | 显示全部楼层

RE: 蒸馒头

董瑞征 发表于 2020-5-2 20:21
1 \6 S1 I) o2 y( I( z% S* |蒸馒头使碱是功夫，搁少了发酸，多了发黄。把沏好的碱水慢慢兑入面里，先用拳头揉面，再兑入面粉揉， ...
2 u- X7 d5 D) O: G! S( m
我使碱是先放大半，然后揣面的时候闻还有没有酸味
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老片
发表于 2020-5-2 23:06:38 | 显示全部楼层
掐一小块放嘴里嚐！
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华文正
发表于 2020-5-2 23:37:37 | 显示全部楼层
好手艺，老味道！
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董瑞征
发表于 2020-5-3 01:01:45 | 显示全部楼层

RE: 蒸馒头

村里人家 发表于 2020-5-2 21:01
0 p$ n  g) c, Z- u我使碱是先放大半，然后揣面的时候闻还有没有酸味
; M6 R. h% v9 W- s  [2 c
  现在的自发粉也凑合。
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伯阳子
发表于 2020-5-3 10:08:46 | 显示全部楼层
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村里人家
发表于 2020-5-3 17:56:04 | 显示全部楼层

RE: 蒸馒头

董瑞征 发表于 2020-5-3 01:01& a% Z1 C/ v( L9 t: Z2 ~( F+ O
现在的自发粉也凑合。

1 k- N. j: ?5 o9 A, b真吃不了自发粉那味儿
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董瑞征
发表于 2020-5-4 01:43:33 | 显示全部楼层

RE: 蒸馒头

村里人家 发表于 2020-5-3 17:56( O8 c& S; j( U/ N: D
真吃不了自发粉那味儿
: g1 l1 y6 P8 L( ~, b
  我网购的一种自发粉还成，蒸出包子倍儿地道。
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村里人家
发表于 2020-5-4 14:46:42 | 显示全部楼层

RE: 蒸馒头

董瑞征 发表于 2020-5-4 01:43: d' c  Y+ _) s  t6 Z+ X. I2 u' p
我网购的一种自发粉还成，蒸出包子倍儿地道。
' v. t1 g& J) F' F( v4 }3 o- Y7 o
我老觉着自发粉是糊弄人的东西
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董瑞征
发表于 2020-5-5 00:47:14 | 显示全部楼层

RE: 蒸馒头

村里人家 发表于 2020-5-4 14:467 s( o$ i2 s/ U; N; @% V5 I
我老觉着自发粉是糊弄人的东西

4 O" ^# [5 W; |0 t, M: i- W  图个方便，谁家还用面肥发面蒸馒头啊。与时俱进吧同学！
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村里人家
发表于 2020-5-5 12:51:43 | 显示全部楼层

RE: 蒸馒头

本帖最后由 村里人家 于 2020-5-5 12:54 编辑
0 w8 x: W# U% O: J
董瑞征 发表于 2020-5-5 00:47
' b! `1 \; N- J! e; d图个方便，谁家还用面肥发面蒸馒头啊。与时俱进吧同学！

9 s. I8 w# G% |. v# C" U8 f! a8 R1 O: n瞧您说的，楼主妙先生就是用老面肥做的馒头啊！一看您就没仔细阅读
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