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北京和各地都有一些“老北京炸酱面”馆儿，北京老城圈儿里的土著看到这些招牌，心里明镜儿似的，哈哈一笑，心里边冒出一个字来：忽悠！什么“芹菜末、青蒜末、韭菜末、小罗卜丝、水萝卜丝、香椿芽、黄瓜丝、焯好的青豆、黄豆、白菜丝、绿豆芽，一堆“面码”端上桌，号称是“小碗儿干炸”端上来，传菜的小妞一句“请慢用”后飘然而去。食客望着这一堆东西有点儿犯愁，两瓶啤酒一盘肘花一盘豆腐丝儿刚进肚儿，这又来这么一堆。不算面条儿，光这些菜码一样儿夹一筷子，就够“喝一壶”的了，吃完炸酱面再来碗面汤，侧着看那肚子已经歪了。 老北京炸酱面有没有像上边说的这么吃的？有啊，皇上、皇族！顶不济也是当官儿的、有钱人家，东西摆上来不为吃，看着好看，红红绿绿的养眼。真到吃的时候，往面碗里擓一勺炸酱，捡着顺眼的面码夹个两三样儿拌好，吃完一抹嘴一边儿喝茶去了。 u& E* K5 j, A% v f* {
过去京城里的草民百姓不是这么个吃法，没那么讲究。拿个小碗上副食店买五分钱黄酱，旁边肉铺来一毛五的肥瘦肉，切丁备用。葱花儿、姜末切好备用。蜂窝煤炉子上，锅里放点儿油，肉丁儿跟姜末一起放入，放葱花，把酱放进去翻炒，酱碗里兑点儿水，摇摇碗倒进锅里，慢慢翻炒，这个过程不能短了，我家一般需要炒制半个小时，快出锅的时候再放些葱末，好看添香。自己和面擀面，切成条儿再轻轻攥一下，看着柔和，吃起来劲道。所谓面码也不会那么齐全，春天香椿下来了，掐点儿嫩芽焯一下，芹菜末也焯一下拌在面里;夏天吃炸酱面，一条黄瓜一根小萝卜几瓣儿蒜，光脊梁、膀子上搭块儿湿手巾，端着大碗拿个板凳大树底下边侃边吃；秋冬是淡季，没那么多菜，焯点儿白菜丝儿就瓣儿蒜就是一顿炸酱面。+ F, ]1 ~* v B, a4 _" {
网购的东北“石桥大酱”到了，炸出一大碗，中午就它了。, q3 {' L4 K" Z9 z0 G( X% {9 R
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发表于 2020-5-19 15:35:45
发表于 2020-5-19 15:44:02
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