还记得西单路口的同春园吗？原创北京西单传统文化联盟2020-11-27 17:00:39
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9 E- _; |9 v2 h& J5 L, F西单路口的同春园饭庄 1962年 S3 h5 t) L4 ^$ T2 E
我爱吃甜口，最近很馋松鼠鳜鱼，在北京的老字号饭庄里，当数同春园了。
+ h% c6 X+ _3 y3 G$ d j2 H% O在很多西单老街坊记忆中，同春园可谓十分熟悉了，自1954年起，直到1999年西单改造，46年间，同春园一直屹立在西单路口西南角。
6 \6 c$ s9 N$ E5 F7 o" J. m, X0 b4 f长安街上同春园 横排竖匾都硬气其实，同春园开业于1930年，最早位于西长安街路北、电报大楼西侧，在一家仅有八间平房的四合院里。
& p* e- s% R' c2 n" p如今这里则是早已成为了民航大厦，最近的餐馆也都开在民航大厦西侧的钟声胡同和大秤钩胡同里了。  9 E I0 x# Z; R7 \! I' V8 }8 X* w
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西单路口东南角，过了图书大厦就是民航大厦，再往东就是电报大楼了。
$ ?# E% X8 S! Z# J2 _# d. i; ]但如果往前数一百年，这附近聚集了远近闻名的十多家饭庄，其中便包括了芳湖春、东亚春、庆林春、淮阳春、新陆春、大陆春、春园、同春园共8家以“春”字为堂号的饭庄，合称为“八大春”，争雄斗妍，有“长安十里遍是春”一说，可以想见当年的盛景。 
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1948年《北京地图》（局部），西长安街上可见西来顺、大陆春、新陆春、芳湖春等几家饭庄。 1 \9 B' o& K/ q: H
为什么淮扬饭庄会扎堆出现在长安街？这是因为当时正处北洋政府统治时期，京城涌入了一大批来自江浙地区的南方官员，政府机构也几乎都在西长安街附近，为了迎合这些议员总长的口味，附近能有如此多的江苏淮扬风味的饭庄也就不足为奇了。 0 _5 _" z! W# K7 T7 q
店名同春园，取的是“同心协力春满园，花开茂盛，生意兴隆”之意。 % L; ^ o3 _# S( \
据了解，开业当天，还请来了有“无匾不恕”之称的著名书法家，也是当时知名的实业家、北平电灯公司经理冯恕前来捧场。冯恕还专门为同春园送了一幅对联作为开业贺礼：“杏花村内酒泉香，长安街上八大春”。自此，长安街“八大春”之名便传遍京城。  : D4 V9 ?7 |5 ]- P7 O" F
9 M6 Y0 ^. g+ {) R. h3 ]# G8 n9 z. y冯恕像
: _. D3 V4 c7 |3 L! r# R虽说名号有了，但其实开业之初店里生意并不好，店里的几位厨子也都相继跳槽了。主灶的大师傅四下求贤，终于高薪聘请来了在虎坊桥春华楼抗江苏菜大旗的王世枕。
* N) G3 s* H3 D: M3 p) B这位王大师傅祖上两辈都在王府当厨，他自己也是自小学厨，家学渊源，还曾专门去江苏镇江“深造”，习得一手好厨艺。
6 R+ o4 u J0 }) j! T就这样，既有了冯恕的名匾，将字号打了出去，又有了知名的主厨，横、竖匾都硬气了，同春园饭庄的生意自然也就越做越红火。 
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+ n/ a2 R, N& N西长安街路北的同春园
1 s/ ^7 F* W! ]6 \4 o4 c1936年，同春园招股扩建了一墙之隔的东院，拥有了一东一西两个四合院，还有几个小套院，成为了有着25间房的大饭庄。特别是新扩建的东院，宽敞明亮，环境也好，承办各种酒席宴会。 2 J( r0 v7 p! Q8 b: p; t8 o8 Y
再加上饭庄老板会做生意，经常请一些名角唱上几个段子助兴，平日里饭庄生意都不错，很多京剧名家过寿或收徒都会来这。 5 B; |7 a, p- a# s0 u
比如，“四大名旦”之首梅兰芳的六十大寿，就是在同春园办的。京剧名家萧长华先生收徒，也是在这儿设宴庆贺的。“谭派老生”第四代传人谭富英，每到长安大戏院演出，一定会到对面的同春园吃饭。  1 v/ Y' l2 F1 V/ M8 N$ f& ]) X
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上世纪八十年代《西单商业网点分布图》（局部） 6 S) f1 H' \% n, K3 T3 x0 b: v
不过，好景不长，很快便到了日伪时期和国民党统治时期，首都南迁，江浙籍的老爷们走了，取而代之坐镇北平的换成了东北人，他们更加钟情猪肉炖粉条，对淮扬菜的兴趣不大。长安街上的扎堆的淮阳饭馆自然就开不下去了。 3 K1 j+ I H. v, S
再加上战火不断，物价飞涨，民不聊生，整个社会的消费水平飞快下降，人们填饱肚子都尚且困难，许多饭庄自然也难以为继，逐渐衰落下去。
# v3 }2 ^1 [7 e7 k$ {! I0 [至1946年，长安街上八大春中有“七春”倒闭、歇业，硕果仅存的便是同春园了。
- Z, x& E0 r. Q, K6 {松鼠鳜鱼：闻香下马 知味停车说回松鼠鳜鱼，这道菜便是王世枕的拿手好菜，也是同春园的头道大菜，引得无数食客“闻香下马，知味停车”，几乎是桌桌必点。
- g; \7 g/ A; I松鼠鳜鱼本是姑苏城中名菜松鼠鱼，最初用的并非鳜鱼，而是鲤鱼。清《调鼎集》载：取鲔鱼去皮去骨，拖蛋浆炸黄，改刀作松鼠式，油、酱油、醋、糖等诸料烧之浇汁。
& @8 b7 ^( u9 p j2 n+ B5 Z松鼠鳜鱼之所以如此受欢迎，是因为其色、香、味、形都十分突出，此外还有一“声”：刚炸好的松鼠鱼上桌时，一浇上热腾腾的糖醋汁，便会发出“吱、吱”的叫声，好似松鼠活了起来，博得食客满心欢喜。据传乾隆下江南之时就曾尝过这道菜，盛赞其味美。  ( }4 H0 V# I8 Q$ j( H
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松鼠鳜鱼
5 ~: v& J$ d q* G- {同春园开业之初，主厨王世枕所做的松鼠鳜鱼不仅外观华丽，味道上也是外脆里嫩、酸甜适口。据说，当年齐白石老先生就特好同春园松鼠鱼这口儿。
u& o9 H7 S; @7 C有一次，他带着关门弟子娄师白到同春园会友。下车时，娄师白因为急于搀扶老师，结果不小心将长衫刮破。娄师白家境贫寒，衣服被剐破，十分心疼。 + K/ J1 f7 V/ R. w7 l% t
齐白石为了让弟子开心，进同春园落座后便索要纸笔，挥笔而就《补裂图》送给娄师白，画上还题诗一首：“步履相趋上酒楼，六街灯火夕阳收。归来未醉闲情在，为画娄家补裂图。” 
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《补裂图》齐白石
- ~* A# x! M! ^ h! O$ W# {) o1 H0 m此外，松鼠鳜鱼这个名字也大有来头，据传是借用唐人“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”的诗句。
) ]- F4 l; _$ j1 w& L这道松鼠鳜鱼，不仅制作精美，酸甜适口，还有“声”可乐，有趣闻典故可以听，可谓是美味至极了。 
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b5 p1 B. f1 i+ L) I1954年，随着长安街的扩宽，同春园迁到了西单十字路口西南角把角儿。这一呆就是40多年。 
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$ J6 q. U7 {* H( i: C, s- i) ^1955年 西单路口西南角 
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7 N& l0 X9 E/ v1 F0 }& z1 F西单路口西南角的同春园饭庄  7 q1 _1 t6 k8 U# f. K$ G
) n8 ?, W& m# L' S) f! ^* \9 A上世纪九十年代的同春园饭庄
0 J# t9 `: Z- D# G; E$ d1 }; G+ L1999年，为迎接国庆五十周年大典，西单路口大面积改造，同春园再次迁址，落户新街口外大街甲 14 号的十月大厦。 ( @0 q0 C) J5 `4 d8 G
因为和北京师范大学隔路相对，来吃饭的主顾除了早年在西单就偏爱苏菜而追字号的老人外，还有不少是周边的文人一族，专门来此品尝当年“八大春” 风光鼎盛时的老菜来的。 
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9 F* N; F, R( {! t如今的同春园饭庄 摄于2019年1月 # W8 I5 g6 s$ A5 R W; \" v% s! x' h
不过除了松鼠鳜鱼，以及与之齐名的响油鳝糊，同春园的拆烩鲢鱼头肉质绵软、汤汁鲜醇，水晶肴肉精细香酥、食不塞牙。  ( c% w d D- U0 M2 x& `
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拆烩鲢鱼头
) Q9 E5 N4 _3 `0 k* t. a" P4 g3 D: t5 r此外印象最为深刻的便是他家的豆包，据了解其中的豆沙是用大油和瓜子仁炒的，香气十足，外卖窗口经常排了长队，就为了这一口。 
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5 W Z, Q$ m( H3 n* K豆包 图源水印
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发表于 2020-11-27 20:49:59
发表于 2020-11-27 22:18:22
好吃