本帖最后由 安德路 于 2021-2-9 09:10 编辑 * F/ C* A- ]! E& |$ U
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天坛公园出北门，除了老磁器口豆汁店，还有个“洪记白水羊头”的门脸儿。几年前去，买过。有印象。前不久，再去天坛公园遛弯儿。捎带去喝豆汁儿。发现“洪记白水羊头”门店搬到豆汁店旁边了。窗口人不多，就买了半个。售卖人员年轻热情，着装正规，刀工精细。让人不由地想起《燕京小食品杂咏》那首竹枝词: ! a1 Z* e1 j+ M2 U& `
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十月燕京冷朔风， 羊头上市味无穷，+ T1 l9 q! ?; d) F5 f
盐花撒得如雪飞， 薄薄切得如纸同。; c" k3 j5 Y1 m6 j; j
) j: L0 t0 n0 D5 ~# k7 Y 到家一尝，觉得比过去地道了！还是那家店，口感不一般。看来刀工很重要。上上个礼拜午休后。想着再去买点解馋。坐车到天坛北门。对不起。羊头肉售罄。空荡荡的托盘只剩下点带着骨头的羊脑儿和豆腐干、花生米。不到4点。小伙子很歉意地说，今天周六，人多。卖的快。要不您到友谊医院东边留学胡同看看。那可能还有。回去顺路，坐了三站，下车。一进胡同，嚯！这人乌泱乌泱的。“宫门口馒头”门面窗口排了几个队。心里琢磨，“卖羊头那儿人也少不了”。果不其然。不大的门脸儿前，曲里拐弯也排了有小四十号人。一看这阵势。得，先到窗口询问。答复是，够呛。排2、3小时，没货了。岂不懊恼。算了。周一再说吧。不能赶上节假日来。长记性。" b8 d$ ?. C1 L$ C
简单捷说，周一，一早去，我前边就一人。卖馒头那儿几个窗口也就三五人。买了一份羊头，两个羊蹄儿，斤八两牛肚儿。见窗口贴个告示。营业到2月10日。决定头放假再来一趟，备点过年。( f! Z1 \( z* q" |) S# h8 [
转眼又是周一。下午，直接奔留学胡同。一进胡同，见馒头铺门前又是人山人海。坏了！下午来，又赶上这拨了。 " l% h' P7 _/ M1 }( {
径直奔窗口，得到的答复是，排吧。没问题。得，既来之，则安之。排到小三十人的队尾。好在前边有个哥儿们住朝阳门，两人有一搭没一搭地闲聊着。我说，怎么也得排2小时。上次，光我一人就用时一刻钟。拆骨头，一片片地片。小伙子们兢兢业业，毫不含糊。那哥儿们说，本来我是被媳妇打发出来买馒头。一看那么多人。这边好点，就先排队买羊头肉。一个女士搭茬儿，您别看买馒头的人多。那装袋就走。有的还是提前装好的。人虽然多，可快。这儿，得一刀一刀的切。! T4 U4 F% F# n' K( R; T
真不易。您看看这现场。. s- K. X. I2 l" I) p
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H' ~5 O5 R. N+ X5 k# \) ]# G右边是排队买馒头的。忘了拍一张了。 % @3 c6 \ M& z" H, b
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也有不少外地人，看来好吃食不分地域。 # D) F5 G4 w! X3 L9 Q
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站得腰板脖硬的，好长时间没这么排队了。
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/ a1 H8 C' a& h8 W% K+ o洪记？原以为和牛街“年糕洪”有什么渊源。可能没关系。谁知道呢？ 8 B C6 Q( s8 c# E$ m8 I
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两小伙子真好。看样子都不到20岁。敬业认真。让人有好感。您不用说，该选下去，都切掉。包括口条上的毛刺儿。能不费时吗？我说，小伙子一天下来够累的。晚上做梦都在切羊头吧。小伙子也幽默，说，老梦见羊追着我跑…… / K0 W' I4 o3 t9 }9 J
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3 V0 X. Q# j9 `$ ]6 n3 l 排了2多小时，一盘算，多买了2斤。羊头肉吃不了没关系。分份儿。放冷冻室。想吃提前拿出来，自然解冻。口感味道不变。不冷冻过不了三天。冰箱里也不行。
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0 p- o" ?( U3 g- ^$ R6 D+ i 小伙子细心地说，调味儿的椒盐给您放袋里了。回家一看，有10来袋。吃白水羊头椒盐不可或缺。独家配制，香咸适口，味儿非常搭。 4 v' b+ f: j, o+ I0 Q5 X
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5 u) f7 k* y2 P7 E. L3 |. e- f0 t9 V" G 好吃。北京城现在难得的美味了。这家“洪记”挺会经营的。基地在大兴。已形成企业化了。早上有人专门各个点送货。制作售卖分开，利于经营发展。对自家产品手艺的保护也非常有效。
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小伙子挺会办事。一看我买的多，就附赠了个袋子。 . F- p) j3 `7 Z; t4 Z8 ?
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" S8 q' f/ d; @ x, Y有产品介绍。挺正规的。
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1 Z) G4 @! [4 \ 几个分店都给您拍照了。想吃离哪里近，就奔那儿。对了。65一斤。牛肚也是65。酱牛肉是88。按现在的行市，这个价位还可以。
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老几位,明后天，还营业。您得一早去。 & D o! h1 ?$ J& H3 c* m. n
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