稻香村才是点心界最成功的北漂原创2021-08-31 16:34·福桃九分饱5 m$ B, E. X/ n+ ^8 W" D
天凉了，中秋了，国庆了，旅游城市北京又要迎来乌泱乌泱的人从众了。 + }/ R3 I9 P- y- ?
此时，大批量的京味特产伴手礼，即将去往全国各地，为家乡亲朋带去热切的期盼和复杂的表情。 # G7 N1 X) E8 f4 C. p
其中最让人悲欣交集的，莫过于稻香村点心礼盒—— 
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© 图虫创意 它不像真空北京烤鸭、茯苓饼、北京果脯一样臭名远扬，北京稻香村的礼盒，永远有一种薛定谔的好吃/难吃。 6 p+ z# c5 s9 T1 P) x8 E
一盒花花绿绿有红有白，也不知道是什么，盲抽一块，有人吃到了人类高质量文化遗产，也有人啃下一块糖冬瓜馅儿的城墙砖，被历史的尘埃糊了一嗓子。
, B' c. Z0 o; r+ I% z# D因为北京稻香村的点心，十样里总有五样不大好吃。其余的，有一样是极品，两样算优秀，剩下两样还能将就——就这么刺激。 
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8 X, [- l$ C4 e; |& X▲好的真好，糟的真糟 © 图虫创意 于是，有人为枣花酥、牛舌饼恨不得把稻香村当食堂，也有人误服一颗溜圆梆硬的自来红，觉得北京卖点心的都疯了。 0 Y2 ~. R( [ T) y
北京稻香村，连带着北京点心，就这样毁誉参半好些年。不过大家在痛快输出时，总容易忽视两个问题： * f; ^' w _9 v& ~
一是稻香村的本体，其实并不一定是北京点心。
6 B) z; C. c/ X( ^1 Y& Q二是稻香村的存在，非但没有给北京点心抹黑，相反，它其实是立过大功的！ ( Y8 Z6 }7 u% m' C4 _5 C
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饱弟私底下也没少骂稻香村，毕竟一家点心种类这么丰富的店，总让人踩雷是说不过去。
5 ]: n7 z/ g3 E3 ]不过，后来饱弟突然想到了一个问题： : _- i: H4 F+ q/ D7 x
假如没有稻香村，今天的北京点心会是什么样？
u/ V0 z0 b& c' \ Z有人说，能有什么区别哇？稻香村卖的不一样是北京点心？ . a$ f. Z$ |0 g7 ~$ i
其实，这个区别可能大了去了。
; a# G9 X2 Y. c/ h$ x' p% F: E* U假如今天没有稻香村，我们能吃到的北京点心，大概会有这些：
& ~- c$ D4 a; ^) ?4 U首先，宫廷点心肯定还是保存下来了，豌豆黄、芸豆卷、艾窝窝一类味道能被大众接受的，肯定没问题。  ) ~9 K6 l! O$ p3 ~9 ^" t1 n
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© 《走向共和》 满族的奶制品点心嘛，要是多几家富华斋、奶酪魏之类的，咱们吃上也不难。 
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但留给老百姓吃的民间点心，那变化可大了。
6 A9 \4 a. F% {6 ^9 T5 Y: k除了蜜麻花、驴打滚、糖火烧一类清真点心，以及节庆时的京八件、五毒饼、翻毛月饼之类，剩下的大概还有槽子糕、缸炉、自来红、萨其马…… , n2 W3 w5 i2 P' Y
许多北京民间日常点心的主要特点是：甜度适中、花色朴实、馅料简单或干脆没馅，更重要的是瓷实、管饱。
$ z( m/ V2 h: ]& h8 Z$ ~0 S; C比如像是从烧饼衍生出的糖火烧；  ; ~2 A3 m% R) B, d+ w
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出身于骑马打猎户外食品，约等于军用压缩饼干的萨琪玛； 
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还有形如UFO一般不可名状，名字和长相都倍儿厚实的缸炉。 
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0 i7 e+ H+ v$ I' t; ?" u© 1688 这些点心，做好了来一块甜软可口，做不好扔出门打飞小狗。而很多花色丰富的酥皮点心，假如没有稻香村，咱们可能就吃得不那么频繁了。
4 O' [" s+ f% O. D; s+ k% h没有稻香村，今天北京点心的版图，大概要缺一大块，而且是无比珍贵的一块。
( q9 Z: E9 }* C7 `# `. a原因很简单，北京稻香村，原本卖的就不是北京点心。 0 |; r3 T& `2 m* s
它的真身，是一家南方点心店——而且是永远改变了北京的一家南方点心店。 
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* q; i1 R& d+ M: U北京稻香村的老家在苏州。
* ^. d9 U5 B# T# F7 V三年前，经过北京稻香村与苏州稻香村一场商标案，很多人才知道这个冷知识。 - j- a, [+ v4 s) ^
但更多人（包括北京人和苏州人）当时一懵——啥？世上还有两个稻香村呐？  % d( W$ h$ _" b t5 x
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2018年前许多人的脑海里，北京稻香村卖的，从来都是老北京点心，谁也没想过它跟江南有什么关系。 ) o' t# D* Z) T/ L* }( w; }
然而，北京稻香村的起源，确确实实是清光绪二十一年（1895年），在苏州稻香村学过本事的南京人郭玉生，带了一帮伙计，开在前门外观音寺街（今大栅栏西街）东口的。
% E4 k3 w+ u+ a; I) Q7 P P可是，稻香村怎么就在北京火起来了？
1 ~# {4 R6 P1 u; c( V按说北京人最爱自己当地的口味，怎么突然就接受了南方点心，而且还任由它制霸京城？ 
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: }8 X, q* x4 ~( ~9 d+ B首先，我们要拾起一个消失很久的历史名词：南货。
* j; G/ a \6 y: Q6 L+ Z3 P南货，是相对北方来说的，指的就是南方的货品，后来就专指南方特产食品啦。
9 O) t3 ^- \0 l3 \; c% v9 _在运输、贮藏条件并不发达的时代，南货店在北方，可是门好生意。那时通行的南货，除了干货海味、黄酒酱油，还有火腿酱鸭、泥螺醉蟹，极大地丰富了北方人的餐桌。 北京稻香村，原本就是一家有名的南货店。今天“北稻”一些大门店，还会陈列着火腿、绍酒等物，不改其本，虽然很少有人真买。 
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当然，这些南方特产食物还有一个大项，就是苏式、广式糕点，人们管那些专营南方点心的铺子，干脆就叫“南果铺”。 , |' i- W* N4 Y2 V) A( n0 @" g
南方点心更丰富的馅料、更精巧的花色、更松软的口感，确实吸引了不少北京人。它不仅味道令人上头，款式也招人喜欢—— 5 A& r& z9 a% O9 [6 a2 g
京城官员富户多，要走动走动，送这个不比混糖点心有面儿？ 7 q1 [+ V( w; p0 f3 e
自永乐迁都以来，南北口味天然的血缘亲密再一次爆发，北京人从清代开始，就老房子着火一般爱上了南味点心。  ) C; s5 R7 p1 p& c# Z
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哪怕是糖火烧的鼻祖，做清真点心出身的大顺斋，发达了之后，也做起了南果铺生意。
$ G! K" ?9 h; [- V不光北京，半个北方糕点界，似乎都是南风刮来的： B' V% o) `$ P4 l
今天开到北京高档商场的哈尔滨老鼎丰，虽是东北来的，但人家以前叫“老鼎丰南味货栈”。 
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2 h2 ?2 q% _; Y2 Z! D3 d山东济南老字号“一大糕点”，刚开业时也是家南货店，名叫“天南货栈”——不过那年头招牌竖着写，老百姓念白字，把“天”看成了“一大”，才有了这么个名儿。  $ _1 V& b+ C1 l0 a/ _8 ~, e
k. W: g) b, S4 z© 好客山东 南味点心的狂潮，在民国初年得到了一次总爆发。
# S3 i" D3 |6 S. a, b: R) s辛亥革命后，大批南方人来到北京做官，吃不惯麻酱红糖的他们，瞬间推高了南货的需求。
% F- ]+ T3 V( S$ Z8 e; c4 F+ H5 u3 I其中一位，就是当时的北京政府教育部佥事，绍兴人鲁迅。  % S+ ~2 c }% G% b+ l
5 ^; a4 q/ f3 Q初来北京的他，住在绍兴会馆，重要的业余活动之一，是去附近的琉璃厂逛书店。正好稻香村也在一个方向，有时溜溜达达就去了。
4 k/ ^: b7 p2 u3 i: F1913年5月3日，头天刚因为狂吃羊羹而牙痛的鲁迅，刚刚看完牙医路过稻香村，就忍不住“买饼干一元”，这是他日记中第一次记载于稻香村购物。
0 F7 h# X1 ~( ]" d. f" y紧接着，1913年5月24日“过稻香村购饼饵、肴馔一元”；11月1日“又至稻香村买香肠、熏鱼”；1915年8月3日“归过稻香村买中山松醪两罂、牛肉半斤”……
* S' O0 T; b& y0 Z虽然甜食狂魔迅哥儿并不独宠稻香村（他经常四处流窜吃吃吃），但根据作家二毛对鲁迅日记的统计，1913年到1915年，他去稻香村买糕点的次数也有15次之多。  " d( c# u: y- ]! _9 u3 i' z
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© 《觉醒年代》 与此同时，北京南货业的竞争，开始日趋激烈了： 2 ]+ [3 B ^- B1 E
1915年，稻香村的前员工汪荣清、朱有清，辞职后也在观音寺街开了家南货店，跟老东家唱对台戏，店名叫桂香村——这家店今天北京还有。  * N; n) O6 Q; \" H2 z4 k$ ]* D
! v- C0 l" L- \/ \' P- V9 t# d第二年，原本为桂香村搞代销的丹徒人张森隆（就是后来森隆饭庄的老板），也在东安市场开了家稻香春，填补了东城缺少南味点心店的空白。  ) j6 `& J7 P3 \+ t" u
8 B* G, M, g y, p& Y当时这三家竞争激烈，可偏偏三方老板又互有渊源，传说他们为了不伤和气，避免恶性竞争，曾经有一个“君子协定”，划定彼此的“势力范围”，三方始终遵守，再无越界，一时传为佳话。 5 c+ J# X: X7 j
南味点心在北京达到了鼎盛，老土著北方饽饽铺的地位，可大不如前了。
) I4 ~7 H+ V3 \1923年，有一本北京旅游指南《北京便览》，记载了68家饽饽铺，以便游客扫货。然而第二年，同一位作者的《袖珍北京备览》里，饽饽铺只剩两家了。
' V% U) A# G% t' R, ~要么是这一年关了许多，要么就是外地游客都不认北方饽饽了——可能大家已经拿南味点心当北京特产了！
! `' y% r& b4 r% K0 X) {! D9 }$ k等到1937年的《北平风俗类征》，话说得更直白： “（北京人）除了逢节还忘不了几家老店的大八件，小八件，自来红，自来白外，凡是场面上往来的礼物，谁不奔向稻香村、稻香春、桂香村、真稻香村、老稻香村乎？” 北京高档点心的市场，几乎彻底被南味糕点占据了——要不是老北京保持着过年买蜜供、中秋吃老月饼、送礼带京八件的老习俗，连这点阵地都保不住。  3 u) e n! m. G& H# q5 a
! F, Z. H6 J$ C1 ]' F▲老北京的蜜供，作为京城年俗被传承下来，今天还能吃到 甚至到抗战的艰难时期，北京人对南味点心的热爱也丝毫不减。 ( C3 X M/ m3 n u" Z$ T' s. w
不仅桂香村、稻香春艰难地活了下来，早在1926年就关门的稻香村，后头还跟来不少“冒牌货”，什么“稻香村魁记”“稻香村锦记”“稻香村太记”“泉记稻香村”…… : O9 O( _1 h8 E8 T% W
直到解放后，北京打着稻香村名号的南货店，还有三家呢。 / O. [6 f- Q4 j. I5 E4 b, x: l: {
甚至到了1986年的春晚小品里，桂香村的糕点，依然是与茅台酒并列的送礼佳品。 
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▲1986年央视春晚小品《送礼》 北京人对南味点心的长情，实在感天动地，虽然年头久了，他们自己可能都忘了这份情感的来由，把这些“外来户”当作亲人一样疼爱。 ; |3 x/ L, a {* E7 F% h
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自从1983年重立招牌、恢复生产以来，北京稻香村在几十年里，已经通过工业生产和连锁，几乎占据了东北之外的整个北方地区。 % v% t4 o% h9 G; F
由此，南方点心的北上制霸之路，可以说已经彻底完成了。
1 K2 i: _, y) P4 e/ W% a: p然而，这个现象有好处也有坏处： , t8 u% o. }; Y7 F! S0 T
好处是，今天更多北方人都能吃到稻香村了，坏处就是，北方的中式糕点一时间，好像也只剩稻香村一个大名牌了。  N2 u% O3 U8 z+ h
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此时在北方，想要更多的选择，似乎更加困难——
* p, b& X+ p; b a& Z) D不仅你所到之地，都被稻香村分店笼罩，连一些老糕点铺子，也都纷纷“稻香村化”了。 ' ^( q% W& l2 i8 T+ T9 R6 M3 \' _
济南的“一大糕点”，也开始做抹茶饼、枣泥锅盔，连北京卖炸糕的京天红，今天也学着卖起了枣花酥、牛舌饼、萨其马，仿佛找到了新的财富密码。 
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B( p5 }- g' Z) m$ e4 P% B▲京天红炸糕的外卖界面 这倒让饱弟开始怀念起，那个稻香村初来乍到，跟北方点心争雄的年代。
Q6 Z, J2 T2 K: Q3 |+ a当风味的地理流动，让五湖四海的人们，都见识到陌生而又美好的味道，这种流动本身，无疑就是一种幸福。
' E( ?$ a/ ?: [5 n- z( ?7 T可当流动到了尽头，开始变得凝固而不可撼动时，我们又为失去这种幸福感到隐忧。
' k' p! m8 T* @也许某一天，新的更好吃的中式点心店还会诞生，重演稻香村当年从无到有的辉煌。
- b. f% W, @( A# `3 C别争什么南北了，每一种好点心的出现，都是中国人民的肥宅快乐呀！ ) L4 e1 i2 O7 ?9 B( b+ j* [4 E
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发表于 2021-8-31 21:14:03
发表于 2021-8-31 22:36:07
楼主
您忘了西单路口可是三个把角都有食品店，东南角是燎原；西北角是禾香；西南角是荟萃；我们前牛胡同口还有耘香，都是以食品店命名，规模都不算小。
