稻香村才是点心界最成功的北漂原创2021-08-31 16:34·福桃九分饱8 R* N$ X. w1 A, ^/ R2 d
天凉了，中秋了，国庆了，旅游城市北京又要迎来乌泱乌泱的人从众了。 7 J. G4 I" p% l/ e. k5 e4 k4 R' g
此时，大批量的京味特产伴手礼，即将去往全国各地，为家乡亲朋带去热切的期盼和复杂的表情。
, i: [, t! w) L$ _其中最让人悲欣交集的，莫过于稻香村点心礼盒——  3 t$ G5 y2 C$ C* Y! B
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© 图虫创意 它不像真空北京烤鸭、茯苓饼、北京果脯一样臭名远扬，北京稻香村的礼盒，永远有一种薛定谔的好吃/难吃。
3 ~! Z5 z2 _$ K; g一盒花花绿绿有红有白，也不知道是什么，盲抽一块，有人吃到了人类高质量文化遗产，也有人啃下一块糖冬瓜馅儿的城墙砖，被历史的尘埃糊了一嗓子。 7 q) ` [0 A- p0 N t! _% F2 r$ @, K
因为北京稻香村的点心，十样里总有五样不大好吃。其余的，有一样是极品，两样算优秀，剩下两样还能将就——就这么刺激。  / x- w4 c* B. y* Z3 P
! w0 l p! @) M$ d0 X+ ]" p+ k▲好的真好，糟的真糟 © 图虫创意 于是，有人为枣花酥、牛舌饼恨不得把稻香村当食堂，也有人误服一颗溜圆梆硬的自来红，觉得北京卖点心的都疯了。 & o E/ R; z6 L0 ^7 H8 n4 {
北京稻香村，连带着北京点心，就这样毁誉参半好些年。不过大家在痛快输出时，总容易忽视两个问题：
4 p1 m# S/ K& e! P9 y3 i一是稻香村的本体，其实并不一定是北京点心。 + ?7 F% ^7 @* ~: x
二是稻香村的存在，非但没有给北京点心抹黑，相反，它其实是立过大功的！ ; \# Z: f- G: }/ E+ L
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饱弟私底下也没少骂稻香村，毕竟一家点心种类这么丰富的店，总让人踩雷是说不过去。 * D) r i6 ]9 W) K
不过，后来饱弟突然想到了一个问题：
6 k& l6 c! I' T7 v$ u假如没有稻香村，今天的北京点心会是什么样？ : L& G. P/ v. n3 t3 ?; H8 d8 n6 E* m
有人说，能有什么区别哇？稻香村卖的不一样是北京点心？ $ L" T: F7 v7 y$ m. Q0 w: _5 O+ D
其实，这个区别可能大了去了。
0 Q2 C" E' x" n5 A: Z" m假如今天没有稻香村，我们能吃到的北京点心，大概会有这些：
( J0 p+ W4 l+ }! G3 g1 o! w首先，宫廷点心肯定还是保存下来了，豌豆黄、芸豆卷、艾窝窝一类味道能被大众接受的，肯定没问题。 
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© 《走向共和》 满族的奶制品点心嘛，要是多几家富华斋、奶酪魏之类的，咱们吃上也不难。 
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' P3 D1 L* Y9 @6 \/ e L/ A5 o# n但留给老百姓吃的民间点心，那变化可大了。 6 u, t( A+ o- E. N. I N. u& ?; i
除了蜜麻花、驴打滚、糖火烧一类清真点心，以及节庆时的京八件、五毒饼、翻毛月饼之类，剩下的大概还有槽子糕、缸炉、自来红、萨其马…… / t* v2 {2 p; W. v( a, S
许多北京民间日常点心的主要特点是：甜度适中、花色朴实、馅料简单或干脆没馅，更重要的是瓷实、管饱。
7 f9 j0 @/ V0 @2 C: @% s! a2 o+ j比如像是从烧饼衍生出的糖火烧； 
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& @; W5 u# R$ K u- F出身于骑马打猎户外食品，约等于军用压缩饼干的萨琪玛；  " i% Y& w: ]5 r7 X* H
( n( ]+ h( d# H1 d/ T+ O& v还有形如UFO一般不可名状，名字和长相都倍儿厚实的缸炉。 
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© 1688 这些点心，做好了来一块甜软可口，做不好扔出门打飞小狗。而很多花色丰富的酥皮点心，假如没有稻香村，咱们可能就吃得不那么频繁了。
* v& K$ O- C. q3 }/ F7 m% U没有稻香村，今天北京点心的版图，大概要缺一大块，而且是无比珍贵的一块。 / j2 Y, B* K4 z2 [3 G5 z' ^1 m
原因很简单，北京稻香村，原本卖的就不是北京点心。
0 ~7 R B' m* ]它的真身，是一家南方点心店——而且是永远改变了北京的一家南方点心店。  1 n! u6 }/ ?- C8 s% m& j# [
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5 _) i N) ? c0 I K北京稻香村的老家在苏州。
1 g0 c2 H- X" g) C; E0 v三年前，经过北京稻香村与苏州稻香村一场商标案，很多人才知道这个冷知识。 5 p3 D: g& D+ P, m) ?; @. e
但更多人（包括北京人和苏州人）当时一懵——啥？世上还有两个稻香村呐？  + v2 m. I1 a" U: c, {) N3 P7 m
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2018年前许多人的脑海里，北京稻香村卖的，从来都是老北京点心，谁也没想过它跟江南有什么关系。
1 G9 D6 ]: s, _/ u7 W然而，北京稻香村的起源，确确实实是清光绪二十一年（1895年），在苏州稻香村学过本事的南京人郭玉生，带了一帮伙计，开在前门外观音寺街（今大栅栏西街）东口的。
* M) M3 H# g7 M& v6 M& n可是，稻香村怎么就在北京火起来了？
' L) y! a, s, }8 z" y按说北京人最爱自己当地的口味，怎么突然就接受了南方点心，而且还任由它制霸京城？ 
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首先，我们要拾起一个消失很久的历史名词：南货。
{8 i% s% p' {4 y$ A3 {南货，是相对北方来说的，指的就是南方的货品，后来就专指南方特产食品啦。 % u; ^ S4 V" s- `
在运输、贮藏条件并不发达的时代，南货店在北方，可是门好生意。那时通行的南货，除了干货海味、黄酒酱油，还有火腿酱鸭、泥螺醉蟹，极大地丰富了北方人的餐桌。 北京稻香村，原本就是一家有名的南货店。今天“北稻”一些大门店，还会陈列着火腿、绍酒等物，不改其本，虽然很少有人真买。 
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( [1 t) B6 H4 e% _! t当然，这些南方特产食物还有一个大项，就是苏式、广式糕点，人们管那些专营南方点心的铺子，干脆就叫“南果铺”。
/ y7 D% O8 z h6 [! Q; z南方点心更丰富的馅料、更精巧的花色、更松软的口感，确实吸引了不少北京人。它不仅味道令人上头，款式也招人喜欢—— 3 e& }4 y' }6 W. |2 v$ ~
京城官员富户多，要走动走动，送这个不比混糖点心有面儿？ % X% `- q+ e" ~% s0 F1 y
自永乐迁都以来，南北口味天然的血缘亲密再一次爆发，北京人从清代开始，就老房子着火一般爱上了南味点心。  # I' C. N, M- o9 F6 u% ^) K
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哪怕是糖火烧的鼻祖，做清真点心出身的大顺斋，发达了之后，也做起了南果铺生意。 ! e$ a2 H9 G; X I( I$ U V# L- r
不光北京，半个北方糕点界，似乎都是南风刮来的：
5 r& S; N) y. D$ I: X( Z今天开到北京高档商场的哈尔滨老鼎丰，虽是东北来的，但人家以前叫“老鼎丰南味货栈”。  / X1 ]: m' I8 c2 ?$ Y) Y6 O8 \: O
8 V, ?/ N! S& {, j5 d山东济南老字号“一大糕点”，刚开业时也是家南货店，名叫“天南货栈”——不过那年头招牌竖着写，老百姓念白字，把“天”看成了“一大”，才有了这么个名儿。  " }" T/ C8 |6 Q4 z5 L. B9 }
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© 好客山东 南味点心的狂潮，在民国初年得到了一次总爆发。 3 F; _9 r. P) d; d: M, h. P
辛亥革命后，大批南方人来到北京做官，吃不惯麻酱红糖的他们，瞬间推高了南货的需求。
2 H q8 u7 t1 V其中一位，就是当时的北京政府教育部佥事，绍兴人鲁迅。 
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初来北京的他，住在绍兴会馆，重要的业余活动之一，是去附近的琉璃厂逛书店。正好稻香村也在一个方向，有时溜溜达达就去了。 / }( ]) \" ?& p2 _4 A
1913年5月3日，头天刚因为狂吃羊羹而牙痛的鲁迅，刚刚看完牙医路过稻香村，就忍不住“买饼干一元”，这是他日记中第一次记载于稻香村购物。
- Y8 I6 @7 B! ?# ]) b9 f紧接着，1913年5月24日“过稻香村购饼饵、肴馔一元”；11月1日“又至稻香村买香肠、熏鱼”；1915年8月3日“归过稻香村买中山松醪两罂、牛肉半斤”…… ) }$ I6 u. P& M* a; i
虽然甜食狂魔迅哥儿并不独宠稻香村（他经常四处流窜吃吃吃），但根据作家二毛对鲁迅日记的统计，1913年到1915年，他去稻香村买糕点的次数也有15次之多。  % a, n* [1 E$ q+ \# [! S* X2 g. u
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© 《觉醒年代》 与此同时，北京南货业的竞争，开始日趋激烈了：
2 T$ d+ D. ^+ k4 V+ S b1915年，稻香村的前员工汪荣清、朱有清，辞职后也在观音寺街开了家南货店，跟老东家唱对台戏，店名叫桂香村——这家店今天北京还有。 
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( Z3 r0 t; k @- ^5 U- l: M9 Y第二年，原本为桂香村搞代销的丹徒人张森隆（就是后来森隆饭庄的老板），也在东安市场开了家稻香春，填补了东城缺少南味点心店的空白。 
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. v( i2 v% X$ }/ ` L当时这三家竞争激烈，可偏偏三方老板又互有渊源，传说他们为了不伤和气，避免恶性竞争，曾经有一个“君子协定”，划定彼此的“势力范围”，三方始终遵守，再无越界，一时传为佳话。
$ Y- \9 {' h$ C$ V8 `南味点心在北京达到了鼎盛，老土著北方饽饽铺的地位，可大不如前了。
8 G* Q0 \! Z9 |% X1 w/ ^1923年，有一本北京旅游指南《北京便览》，记载了68家饽饽铺，以便游客扫货。然而第二年，同一位作者的《袖珍北京备览》里，饽饽铺只剩两家了。
9 L% z( C* b0 Z/ H9 b3 X要么是这一年关了许多，要么就是外地游客都不认北方饽饽了——可能大家已经拿南味点心当北京特产了！
* y, |9 o+ t( t# e# M$ \5 }6 Q6 l等到1937年的《北平风俗类征》，话说得更直白： “（北京人）除了逢节还忘不了几家老店的大八件，小八件，自来红，自来白外，凡是场面上往来的礼物，谁不奔向稻香村、稻香春、桂香村、真稻香村、老稻香村乎？” 北京高档点心的市场，几乎彻底被南味糕点占据了——要不是老北京保持着过年买蜜供、中秋吃老月饼、送礼带京八件的老习俗，连这点阵地都保不住。  % [2 \0 e) g$ H& J+ S3 g; |0 _
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▲老北京的蜜供，作为京城年俗被传承下来，今天还能吃到 甚至到抗战的艰难时期，北京人对南味点心的热爱也丝毫不减。 ( j" r+ b5 o* X
不仅桂香村、稻香春艰难地活了下来，早在1926年就关门的稻香村，后头还跟来不少“冒牌货”，什么“稻香村魁记”“稻香村锦记”“稻香村太记”“泉记稻香村”…… + _3 B# k+ ?: p( F! X
直到解放后，北京打着稻香村名号的南货店，还有三家呢。 1 p# E. h3 c& S) r) {7 Z
甚至到了1986年的春晚小品里，桂香村的糕点，依然是与茅台酒并列的送礼佳品。 
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4 r8 }4 J6 N n▲1986年央视春晚小品《送礼》 北京人对南味点心的长情，实在感天动地，虽然年头久了，他们自己可能都忘了这份情感的来由，把这些“外来户”当作亲人一样疼爱。 6 U \9 f8 g' `% c$ i4 t
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9 {8 n0 B, ]7 J5 L自从1983年重立招牌、恢复生产以来，北京稻香村在几十年里，已经通过工业生产和连锁，几乎占据了东北之外的整个北方地区。
6 h; m; b+ `# }3 \由此，南方点心的北上制霸之路，可以说已经彻底完成了。 " d% y1 A$ R- |+ z
然而，这个现象有好处也有坏处：
8 q1 o9 { B9 b- S好处是，今天更多北方人都能吃到稻香村了，坏处就是，北方的中式糕点一时间，好像也只剩稻香村一个大名牌了。 
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9 k0 n0 C, E+ ^3 n- b) N% k此时在北方，想要更多的选择，似乎更加困难——
) k1 K4 w5 H% d0 {% s不仅你所到之地，都被稻香村分店笼罩，连一些老糕点铺子，也都纷纷“稻香村化”了。
7 p# M& S; } s. c4 ]5 p" z济南的“一大糕点”，也开始做抹茶饼、枣泥锅盔，连北京卖炸糕的京天红，今天也学着卖起了枣花酥、牛舌饼、萨其马，仿佛找到了新的财富密码。 
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" v4 K6 y# z( z▲京天红炸糕的外卖界面 这倒让饱弟开始怀念起，那个稻香村初来乍到，跟北方点心争雄的年代。 ; W0 Q6 k1 G0 L$ c
当风味的地理流动，让五湖四海的人们，都见识到陌生而又美好的味道，这种流动本身，无疑就是一种幸福。 4 o8 Z9 R, L! S1 t
可当流动到了尽头，开始变得凝固而不可撼动时，我们又为失去这种幸福感到隐忧。 8 W) Y. i* T% T1 k) d( l( C, K+ K
也许某一天，新的更好吃的中式点心店还会诞生，重演稻香村当年从无到有的辉煌。 0 H/ U0 j. Q, G8 ^# M A7 k6 v7 {
别争什么南北了，每一种好点心的出现，都是中国人民的肥宅快乐呀！ : N& v4 t' n6 z C: {
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发表于 2021-8-31 21:14:03
发表于 2021-8-31 22:36:07
楼主
您忘了西单路口可是三个把角都有食品店，东南角是燎原；西北角是禾香；西南角是荟萃；我们前牛胡同口还有耘香，都是以食品店命名，规模都不算小。
