稻香村才是点心界最成功的北漂原创2021-08-31 16:34·福桃九分饱/ R' k* Q/ @0 |# @6 I# h' J
天凉了，中秋了，国庆了，旅游城市北京又要迎来乌泱乌泱的人从众了。 t X: Y1 o6 a* z4 @) n! y) u7 r6 {
此时，大批量的京味特产伴手礼，即将去往全国各地，为家乡亲朋带去热切的期盼和复杂的表情。 % X0 W+ Q, m! u; @3 i0 F
其中最让人悲欣交集的，莫过于稻香村点心礼盒——  4 U1 ] t2 Y1 R/ ]2 v8 T
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© 图虫创意 它不像真空北京烤鸭、茯苓饼、北京果脯一样臭名远扬，北京稻香村的礼盒，永远有一种薛定谔的好吃/难吃。 7 y4 K; p0 h! x6 a" [8 W% J4 m' o
一盒花花绿绿有红有白，也不知道是什么，盲抽一块，有人吃到了人类高质量文化遗产，也有人啃下一块糖冬瓜馅儿的城墙砖，被历史的尘埃糊了一嗓子。 % C+ k$ H2 ^) `7 b
因为北京稻香村的点心，十样里总有五样不大好吃。其余的，有一样是极品，两样算优秀，剩下两样还能将就——就这么刺激。 
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▲好的真好，糟的真糟 © 图虫创意 于是，有人为枣花酥、牛舌饼恨不得把稻香村当食堂，也有人误服一颗溜圆梆硬的自来红，觉得北京卖点心的都疯了。 $ |* k8 g# z2 f$ p6 Y
北京稻香村，连带着北京点心，就这样毁誉参半好些年。不过大家在痛快输出时，总容易忽视两个问题： + G& \* Z) c+ q) c
一是稻香村的本体，其实并不一定是北京点心。 7 q) V v; d% u/ r5 {& T" O
二是稻香村的存在，非但没有给北京点心抹黑，相反，它其实是立过大功的！ 3 V; w; ~) K7 p: z/ }. b! Z' w5 n
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饱弟私底下也没少骂稻香村，毕竟一家点心种类这么丰富的店，总让人踩雷是说不过去。
! N7 i, R, n, Q; S不过，后来饱弟突然想到了一个问题： 0 c B/ H$ ]" J" K# z
假如没有稻香村，今天的北京点心会是什么样？ - a4 V- k( h6 R6 o$ d
有人说，能有什么区别哇？稻香村卖的不一样是北京点心？
" b# U( l6 d Q- Y; _' r其实，这个区别可能大了去了。
, _1 j( e! v4 i# \7 c: z假如今天没有稻香村，我们能吃到的北京点心，大概会有这些： 2 v& T: [- A' ^9 t2 Q) [: P
首先，宫廷点心肯定还是保存下来了，豌豆黄、芸豆卷、艾窝窝一类味道能被大众接受的，肯定没问题。  4 A& E0 X9 Y- q, G4 U4 _ W
3 O- g0 i" s) F8 \© 《走向共和》 满族的奶制品点心嘛，要是多几家富华斋、奶酪魏之类的，咱们吃上也不难。 
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P# x: q, f9 u; L* @ s' v+ ]但留给老百姓吃的民间点心，那变化可大了。 3 z" t3 v" e* n# Z8 v, s% r
除了蜜麻花、驴打滚、糖火烧一类清真点心，以及节庆时的京八件、五毒饼、翻毛月饼之类，剩下的大概还有槽子糕、缸炉、自来红、萨其马…… 6 [0 W9 P" F& A: U
许多北京民间日常点心的主要特点是：甜度适中、花色朴实、馅料简单或干脆没馅，更重要的是瓷实、管饱。 & p4 s) ?9 K$ f8 |/ h
比如像是从烧饼衍生出的糖火烧；  7 T0 W+ K- k1 W7 j9 f$ T- l0 ?
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出身于骑马打猎户外食品，约等于军用压缩饼干的萨琪玛； 
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还有形如UFO一般不可名状，名字和长相都倍儿厚实的缸炉。  2 f( w/ n$ \& c$ C. p: i+ }) V
h; D$ ]7 D5 p( |" Q© 1688 这些点心，做好了来一块甜软可口，做不好扔出门打飞小狗。而很多花色丰富的酥皮点心，假如没有稻香村，咱们可能就吃得不那么频繁了。 1 [8 J% e. ] W8 A( z- I, ]
没有稻香村，今天北京点心的版图，大概要缺一大块，而且是无比珍贵的一块。
1 p& w8 ^% K5 _& }" z原因很简单，北京稻香村，原本卖的就不是北京点心。
: F8 ?! A3 m+ S/ X& o Z* o它的真身，是一家南方点心店——而且是永远改变了北京的一家南方点心店。 
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* }9 E) N' w: k) x0 c f北京稻香村的老家在苏州。 - a7 F8 f, g. t/ P4 |3 `) S
三年前，经过北京稻香村与苏州稻香村一场商标案，很多人才知道这个冷知识。
' H; i- `( M$ r7 e O4 j. U但更多人（包括北京人和苏州人）当时一懵——啥？世上还有两个稻香村呐？  - k! z' k6 ?7 O6 z2 [
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2018年前许多人的脑海里，北京稻香村卖的，从来都是老北京点心，谁也没想过它跟江南有什么关系。
6 N/ @( P( T4 R( p& ]1 B2 X然而，北京稻香村的起源，确确实实是清光绪二十一年（1895年），在苏州稻香村学过本事的南京人郭玉生，带了一帮伙计，开在前门外观音寺街（今大栅栏西街）东口的。 4 F y s7 n) F R( q
可是，稻香村怎么就在北京火起来了？ * t2 q" e" V' V7 ^
按说北京人最爱自己当地的口味，怎么突然就接受了南方点心，而且还任由它制霸京城？  2 a- n _8 U5 B' O4 _/ |; _
$ I* Y" [( P' U K7 U: |首先，我们要拾起一个消失很久的历史名词：南货。
6 t4 H/ ^: q2 |( t1 a8 _+ M南货，是相对北方来说的，指的就是南方的货品，后来就专指南方特产食品啦。 : c5 J9 P; X: q Q
在运输、贮藏条件并不发达的时代，南货店在北方，可是门好生意。那时通行的南货，除了干货海味、黄酒酱油，还有火腿酱鸭、泥螺醉蟹，极大地丰富了北方人的餐桌。 北京稻香村，原本就是一家有名的南货店。今天“北稻”一些大门店，还会陈列着火腿、绍酒等物，不改其本，虽然很少有人真买。 
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当然，这些南方特产食物还有一个大项，就是苏式、广式糕点，人们管那些专营南方点心的铺子，干脆就叫“南果铺”。 6 C8 F: s$ D7 t8 U
南方点心更丰富的馅料、更精巧的花色、更松软的口感，确实吸引了不少北京人。它不仅味道令人上头，款式也招人喜欢—— 7 C7 k8 M& F) Q# ~1 k& y
京城官员富户多，要走动走动，送这个不比混糖点心有面儿？ . r3 w" [: ^" j2 A
自永乐迁都以来，南北口味天然的血缘亲密再一次爆发，北京人从清代开始，就老房子着火一般爱上了南味点心。  ) c) I+ v, U3 O* A- g
! y9 j/ w5 y0 w" m D哪怕是糖火烧的鼻祖，做清真点心出身的大顺斋，发达了之后，也做起了南果铺生意。
# a. }0 z) f/ ]) ?* }不光北京，半个北方糕点界，似乎都是南风刮来的： $ y+ V3 I; e, O$ S! f( @5 I* M; |
今天开到北京高档商场的哈尔滨老鼎丰，虽是东北来的，但人家以前叫“老鼎丰南味货栈”。 
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山东济南老字号“一大糕点”，刚开业时也是家南货店，名叫“天南货栈”——不过那年头招牌竖着写，老百姓念白字，把“天”看成了“一大”，才有了这么个名儿。  4 {9 Q8 \. g4 C) ?1 t) {
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© 好客山东 南味点心的狂潮，在民国初年得到了一次总爆发。
9 G n. V( ~# f辛亥革命后，大批南方人来到北京做官，吃不惯麻酱红糖的他们，瞬间推高了南货的需求。 ; m: S( h! C9 i; S# ~& `
其中一位，就是当时的北京政府教育部佥事，绍兴人鲁迅。 
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/ L1 Q- H1 y8 [. M' L2 b初来北京的他，住在绍兴会馆，重要的业余活动之一，是去附近的琉璃厂逛书店。正好稻香村也在一个方向，有时溜溜达达就去了。
( F# D8 N+ v2 f2 t1913年5月3日，头天刚因为狂吃羊羹而牙痛的鲁迅，刚刚看完牙医路过稻香村，就忍不住“买饼干一元”，这是他日记中第一次记载于稻香村购物。 6 h8 m6 [0 p$ M$ }6 s2 i6 `
紧接着，1913年5月24日“过稻香村购饼饵、肴馔一元”；11月1日“又至稻香村买香肠、熏鱼”；1915年8月3日“归过稻香村买中山松醪两罂、牛肉半斤”……
+ Y6 Z' p9 K6 o虽然甜食狂魔迅哥儿并不独宠稻香村（他经常四处流窜吃吃吃），但根据作家二毛对鲁迅日记的统计，1913年到1915年，他去稻香村买糕点的次数也有15次之多。 
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) @, O: U" D+ E6 l) s: w© 《觉醒年代》 与此同时，北京南货业的竞争，开始日趋激烈了： 4 B& O1 v0 T. Y }
1915年，稻香村的前员工汪荣清、朱有清，辞职后也在观音寺街开了家南货店，跟老东家唱对台戏，店名叫桂香村——这家店今天北京还有。 
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4 a0 l6 Y* X; M S% E A& `7 \第二年，原本为桂香村搞代销的丹徒人张森隆（就是后来森隆饭庄的老板），也在东安市场开了家稻香春，填补了东城缺少南味点心店的空白。 
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* l( v7 [8 C$ T3 X6 J2 y, p当时这三家竞争激烈，可偏偏三方老板又互有渊源，传说他们为了不伤和气，避免恶性竞争，曾经有一个“君子协定”，划定彼此的“势力范围”，三方始终遵守，再无越界，一时传为佳话。
0 N2 q% I; @" h u$ ^6 |. R* S* E* c. N南味点心在北京达到了鼎盛，老土著北方饽饽铺的地位，可大不如前了。 3 I! l7 Z' N; L. ]0 ~+ O0 ~
1923年，有一本北京旅游指南《北京便览》，记载了68家饽饽铺，以便游客扫货。然而第二年，同一位作者的《袖珍北京备览》里，饽饽铺只剩两家了。 ; A( r8 \: v. P, ~
要么是这一年关了许多，要么就是外地游客都不认北方饽饽了——可能大家已经拿南味点心当北京特产了！ 8 m3 q& A) k& l5 l. M
等到1937年的《北平风俗类征》，话说得更直白： “（北京人）除了逢节还忘不了几家老店的大八件，小八件，自来红，自来白外，凡是场面上往来的礼物，谁不奔向稻香村、稻香春、桂香村、真稻香村、老稻香村乎？” 北京高档点心的市场，几乎彻底被南味糕点占据了——要不是老北京保持着过年买蜜供、中秋吃老月饼、送礼带京八件的老习俗，连这点阵地都保不住。 
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) H3 `# G% X1 \- ~. x* U▲老北京的蜜供，作为京城年俗被传承下来，今天还能吃到 甚至到抗战的艰难时期，北京人对南味点心的热爱也丝毫不减。
8 L. \! k! i% K" T4 M8 K% O, n不仅桂香村、稻香春艰难地活了下来，早在1926年就关门的稻香村，后头还跟来不少“冒牌货”，什么“稻香村魁记”“稻香村锦记”“稻香村太记”“泉记稻香村”……
2 {" O0 y4 B5 N- ]直到解放后，北京打着稻香村名号的南货店，还有三家呢。 # m! K3 C9 u' ^# d" y9 o! G
甚至到了1986年的春晚小品里，桂香村的糕点，依然是与茅台酒并列的送礼佳品。  - X/ @: [& v j" N) Y9 ?
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▲1986年央视春晚小品《送礼》 北京人对南味点心的长情，实在感天动地，虽然年头久了，他们自己可能都忘了这份情感的来由，把这些“外来户”当作亲人一样疼爱。 8 j) m. ~2 g6 ?9 d/ Q
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自从1983年重立招牌、恢复生产以来，北京稻香村在几十年里，已经通过工业生产和连锁，几乎占据了东北之外的整个北方地区。
9 l+ [& Z# q% w1 y. u4 }% F由此，南方点心的北上制霸之路，可以说已经彻底完成了。 ; Z$ o) S8 f1 C
然而，这个现象有好处也有坏处： . }1 }( S3 O/ W8 r
好处是，今天更多北方人都能吃到稻香村了，坏处就是，北方的中式糕点一时间，好像也只剩稻香村一个大名牌了。  3 u a0 p% e4 S
( a7 g& S; _4 E& t+ w+ |7 o' j此时在北方，想要更多的选择，似乎更加困难——
) ]$ M% N# U# o; \不仅你所到之地，都被稻香村分店笼罩，连一些老糕点铺子，也都纷纷“稻香村化”了。 : U9 U6 I- V' \9 t0 `
济南的“一大糕点”，也开始做抹茶饼、枣泥锅盔，连北京卖炸糕的京天红，今天也学着卖起了枣花酥、牛舌饼、萨其马，仿佛找到了新的财富密码。 
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▲京天红炸糕的外卖界面 这倒让饱弟开始怀念起，那个稻香村初来乍到，跟北方点心争雄的年代。
+ V% g) q% M2 N9 W7 N当风味的地理流动，让五湖四海的人们，都见识到陌生而又美好的味道，这种流动本身，无疑就是一种幸福。 * \/ K2 o3 d: C* X
可当流动到了尽头，开始变得凝固而不可撼动时，我们又为失去这种幸福感到隐忧。 * K4 m7 g. U- n' e4 k7 j
也许某一天，新的更好吃的中式点心店还会诞生，重演稻香村当年从无到有的辉煌。
* T: {/ F5 l5 ^: U c# S别争什么南北了，每一种好点心的出现，都是中国人民的肥宅快乐呀！ # y# k! Y: I9 J8 _, [: Y2 T
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发表于 2021-8-31 21:14:03
发表于 2021-8-31 22:36:07
楼主
您忘了西单路口可是三个把角都有食品店，东南角是燎原；西北角是禾香；西南角是荟萃；我们前牛胡同口还有耘香，都是以食品店命名，规模都不算小。
