稻香村才是点心界最成功的北漂原创2021-08-31 16:34·福桃九分饱
1 _, |: y$ l7 U c5 @8 m天凉了，中秋了，国庆了，旅游城市北京又要迎来乌泱乌泱的人从众了。 + B2 u1 j- b! s, Z/ p/ Z
此时，大批量的京味特产伴手礼，即将去往全国各地，为家乡亲朋带去热切的期盼和复杂的表情。
4 l+ ?/ a3 m) E/ g& p8 Y其中最让人悲欣交集的，莫过于稻香村点心礼盒—— 
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© 图虫创意 它不像真空北京烤鸭、茯苓饼、北京果脯一样臭名远扬，北京稻香村的礼盒，永远有一种薛定谔的好吃/难吃。
% i( G9 r# N; f8 m% B- ?8 F. k一盒花花绿绿有红有白，也不知道是什么，盲抽一块，有人吃到了人类高质量文化遗产，也有人啃下一块糖冬瓜馅儿的城墙砖，被历史的尘埃糊了一嗓子。
p+ V/ H- j+ v. o' d3 o/ O% {" r因为北京稻香村的点心，十样里总有五样不大好吃。其余的，有一样是极品，两样算优秀，剩下两样还能将就——就这么刺激。  # p4 }/ [6 `; q3 S
+ K+ I2 R' _2 i8 D▲好的真好，糟的真糟 © 图虫创意 于是，有人为枣花酥、牛舌饼恨不得把稻香村当食堂，也有人误服一颗溜圆梆硬的自来红，觉得北京卖点心的都疯了。 # Q x3 O7 Q/ } f/ a5 E5 E
北京稻香村，连带着北京点心，就这样毁誉参半好些年。不过大家在痛快输出时，总容易忽视两个问题：
7 C- C! x1 ~1 Q一是稻香村的本体，其实并不一定是北京点心。 8 A+ i E/ q7 L7 B E- c o
二是稻香村的存在，非但没有给北京点心抹黑，相反，它其实是立过大功的！ 1 \9 x% _9 k$ U
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饱弟私底下也没少骂稻香村，毕竟一家点心种类这么丰富的店，总让人踩雷是说不过去。 3 b, y/ Q; ~( S. R4 m" E" ^3 h2 p
不过，后来饱弟突然想到了一个问题：
5 @ S) x& e4 x0 u, ?假如没有稻香村，今天的北京点心会是什么样？ 7 u5 Y- S3 r+ h/ |0 s; ?& F( [
有人说，能有什么区别哇？稻香村卖的不一样是北京点心？
4 O& N' e8 l; l( p. u其实，这个区别可能大了去了。 1 z3 n, n! t" H0 Z
假如今天没有稻香村，我们能吃到的北京点心，大概会有这些：
9 D6 Q% I; o8 l$ b首先，宫廷点心肯定还是保存下来了，豌豆黄、芸豆卷、艾窝窝一类味道能被大众接受的，肯定没问题。 
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; D% y/ H1 @2 I+ h. M& X, T5 ?© 《走向共和》 满族的奶制品点心嘛，要是多几家富华斋、奶酪魏之类的，咱们吃上也不难。  . h( E) J* P7 t+ h/ T
: g/ _5 R3 p7 k! U但留给老百姓吃的民间点心，那变化可大了。
% f4 K3 A, A- M- N. d除了蜜麻花、驴打滚、糖火烧一类清真点心，以及节庆时的京八件、五毒饼、翻毛月饼之类，剩下的大概还有槽子糕、缸炉、自来红、萨其马…… : Q% |+ ]8 o/ z7 a- U; I
许多北京民间日常点心的主要特点是：甜度适中、花色朴实、馅料简单或干脆没馅，更重要的是瓷实、管饱。 , q$ k7 E. ?9 M8 I" N) C; h' G
比如像是从烧饼衍生出的糖火烧； 
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出身于骑马打猎户外食品，约等于军用压缩饼干的萨琪玛；  7 e# r( A: S! b0 R8 U d" m
D; ?/ J1 ~$ R4 p) t% Z* Y还有形如UFO一般不可名状，名字和长相都倍儿厚实的缸炉。  $ F% r( B/ t" n- k5 I
; G/ K1 c8 y `5 P© 1688 这些点心，做好了来一块甜软可口，做不好扔出门打飞小狗。而很多花色丰富的酥皮点心，假如没有稻香村，咱们可能就吃得不那么频繁了。
) B2 O, i, g: m1 R5 I没有稻香村，今天北京点心的版图，大概要缺一大块，而且是无比珍贵的一块。
; b7 F3 P9 u8 p* r: }原因很简单，北京稻香村，原本卖的就不是北京点心。 ' F7 `- _" v( O
它的真身，是一家南方点心店——而且是永远改变了北京的一家南方点心店。  , j1 S$ J2 C" Q; v
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北京稻香村的老家在苏州。 1 O3 ?; L1 ]7 _( G$ X: E5 _
三年前，经过北京稻香村与苏州稻香村一场商标案，很多人才知道这个冷知识。
- Z( Q& D- _5 C8 W但更多人（包括北京人和苏州人）当时一懵——啥？世上还有两个稻香村呐？ 
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. B3 p9 }8 Q* U& `0 j1 H1 h2018年前许多人的脑海里，北京稻香村卖的，从来都是老北京点心，谁也没想过它跟江南有什么关系。
8 I0 f' v, J! V% t( I3 {然而，北京稻香村的起源，确确实实是清光绪二十一年（1895年），在苏州稻香村学过本事的南京人郭玉生，带了一帮伙计，开在前门外观音寺街（今大栅栏西街）东口的。 0 k7 J9 h8 o: U' [
可是，稻香村怎么就在北京火起来了？ 2 A& N$ `8 s- K( N$ y- m% Y
按说北京人最爱自己当地的口味，怎么突然就接受了南方点心，而且还任由它制霸京城？  . H' t$ \5 ]2 f# [( M1 g! E4 l
# L/ W/ T t2 }2 h: S4 Q+ K/ O$ O首先，我们要拾起一个消失很久的历史名词：南货。 ( u& l0 r5 W! E/ q7 ^
南货，是相对北方来说的，指的就是南方的货品，后来就专指南方特产食品啦。
( r7 ~. h5 K! B9 c! ^在运输、贮藏条件并不发达的时代，南货店在北方，可是门好生意。那时通行的南货，除了干货海味、黄酒酱油，还有火腿酱鸭、泥螺醉蟹，极大地丰富了北方人的餐桌。 北京稻香村，原本就是一家有名的南货店。今天“北稻”一些大门店，还会陈列着火腿、绍酒等物，不改其本，虽然很少有人真买。  " H8 e' N) F3 k# A: ]0 t
; w/ V4 W: V E6 ?* z% L6 v当然，这些南方特产食物还有一个大项，就是苏式、广式糕点，人们管那些专营南方点心的铺子，干脆就叫“南果铺”。
" w8 _% U1 V L6 J0 ~! I! J: _4 j南方点心更丰富的馅料、更精巧的花色、更松软的口感，确实吸引了不少北京人。它不仅味道令人上头，款式也招人喜欢—— 4 h- A7 u6 P1 Q' {
京城官员富户多，要走动走动，送这个不比混糖点心有面儿？ ) W/ A/ X Q5 v) C
自永乐迁都以来，南北口味天然的血缘亲密再一次爆发，北京人从清代开始，就老房子着火一般爱上了南味点心。 
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3 H) s( W- }: `/ A$ B哪怕是糖火烧的鼻祖，做清真点心出身的大顺斋，发达了之后，也做起了南果铺生意。
5 {, s9 P. |+ D: w/ v( d, l: O; A不光北京，半个北方糕点界，似乎都是南风刮来的：
+ \- Q8 q6 s6 r0 J7 k5 O今天开到北京高档商场的哈尔滨老鼎丰，虽是东北来的，但人家以前叫“老鼎丰南味货栈”。 
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山东济南老字号“一大糕点”，刚开业时也是家南货店，名叫“天南货栈”——不过那年头招牌竖着写，老百姓念白字，把“天”看成了“一大”，才有了这么个名儿。  3 I+ C$ @, t& w
7 E2 h6 I! Y, }" F4 g8 O: h© 好客山东 南味点心的狂潮，在民国初年得到了一次总爆发。
" _: v# l+ {3 v" ^辛亥革命后，大批南方人来到北京做官，吃不惯麻酱红糖的他们，瞬间推高了南货的需求。 : P0 e* Y# `: O+ M
其中一位，就是当时的北京政府教育部佥事，绍兴人鲁迅。  # a4 I8 e6 m& R" w
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初来北京的他，住在绍兴会馆，重要的业余活动之一，是去附近的琉璃厂逛书店。正好稻香村也在一个方向，有时溜溜达达就去了。
' Q6 a, r+ M2 o; F) X9 {( F1913年5月3日，头天刚因为狂吃羊羹而牙痛的鲁迅，刚刚看完牙医路过稻香村，就忍不住“买饼干一元”，这是他日记中第一次记载于稻香村购物。 5 }; J3 |1 ]; L( u: p2 H$ T
紧接着，1913年5月24日“过稻香村购饼饵、肴馔一元”；11月1日“又至稻香村买香肠、熏鱼”；1915年8月3日“归过稻香村买中山松醪两罂、牛肉半斤”…… 9 l! c) D8 @" W6 {
虽然甜食狂魔迅哥儿并不独宠稻香村（他经常四处流窜吃吃吃），但根据作家二毛对鲁迅日记的统计，1913年到1915年，他去稻香村买糕点的次数也有15次之多。 
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7 o! t! F' M2 Q7 Q% r) G' r; Q3 R© 《觉醒年代》 与此同时，北京南货业的竞争，开始日趋激烈了： + }' u" `! m1 ~+ C
1915年，稻香村的前员工汪荣清、朱有清，辞职后也在观音寺街开了家南货店，跟老东家唱对台戏，店名叫桂香村——这家店今天北京还有。 
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第二年，原本为桂香村搞代销的丹徒人张森隆（就是后来森隆饭庄的老板），也在东安市场开了家稻香春，填补了东城缺少南味点心店的空白。 
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6 B2 I- H3 |3 Y `" q0 g1 ^0 O当时这三家竞争激烈，可偏偏三方老板又互有渊源，传说他们为了不伤和气，避免恶性竞争，曾经有一个“君子协定”，划定彼此的“势力范围”，三方始终遵守，再无越界，一时传为佳话。 ! C6 E7 ^# }2 n& p) @
南味点心在北京达到了鼎盛，老土著北方饽饽铺的地位，可大不如前了。
* f* R; I+ Y9 k; w( E0 m+ A+ o1923年，有一本北京旅游指南《北京便览》，记载了68家饽饽铺，以便游客扫货。然而第二年，同一位作者的《袖珍北京备览》里，饽饽铺只剩两家了。
0 ^: c. s# x G7 j要么是这一年关了许多，要么就是外地游客都不认北方饽饽了——可能大家已经拿南味点心当北京特产了！
, Y% x- F3 C# O0 Y" V等到1937年的《北平风俗类征》，话说得更直白： “（北京人）除了逢节还忘不了几家老店的大八件，小八件，自来红，自来白外，凡是场面上往来的礼物，谁不奔向稻香村、稻香春、桂香村、真稻香村、老稻香村乎？” 北京高档点心的市场，几乎彻底被南味糕点占据了——要不是老北京保持着过年买蜜供、中秋吃老月饼、送礼带京八件的老习俗，连这点阵地都保不住。 
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▲老北京的蜜供，作为京城年俗被传承下来，今天还能吃到 甚至到抗战的艰难时期，北京人对南味点心的热爱也丝毫不减。
4 g/ y4 [# R( [, w' \) g不仅桂香村、稻香春艰难地活了下来，早在1926年就关门的稻香村，后头还跟来不少“冒牌货”，什么“稻香村魁记”“稻香村锦记”“稻香村太记”“泉记稻香村”…… ; P- \0 n* H3 q; f" A3 C7 a
直到解放后，北京打着稻香村名号的南货店，还有三家呢。
0 u5 v3 q) R: i. D+ F: X甚至到了1986年的春晚小品里，桂香村的糕点，依然是与茅台酒并列的送礼佳品。 
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" [1 d+ s: R( h6 i▲1986年央视春晚小品《送礼》 北京人对南味点心的长情，实在感天动地，虽然年头久了，他们自己可能都忘了这份情感的来由，把这些“外来户”当作亲人一样疼爱。 y, m7 ?4 q8 e; ]) _2 n
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1 G: L( c* u3 }: o8 @自从1983年重立招牌、恢复生产以来，北京稻香村在几十年里，已经通过工业生产和连锁，几乎占据了东北之外的整个北方地区。 * B: B- p/ g) O! {7 \" |
由此，南方点心的北上制霸之路，可以说已经彻底完成了。
# P1 b4 ` Z, R) z; x8 G7 I然而，这个现象有好处也有坏处：
; m5 A- [8 [! A. n7 x' r$ s. n好处是，今天更多北方人都能吃到稻香村了，坏处就是，北方的中式糕点一时间，好像也只剩稻香村一个大名牌了。  : A. _! `: S! s- q$ x4 ^. ?7 ~7 i
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此时在北方，想要更多的选择，似乎更加困难—— + c9 r1 U2 R/ M. k7 g7 O* T
不仅你所到之地，都被稻香村分店笼罩，连一些老糕点铺子，也都纷纷“稻香村化”了。
4 l, w0 C1 J+ L7 t t& i1 [& ^济南的“一大糕点”，也开始做抹茶饼、枣泥锅盔，连北京卖炸糕的京天红，今天也学着卖起了枣花酥、牛舌饼、萨其马，仿佛找到了新的财富密码。  ; B& L5 |/ H; h: l+ n
% A T+ u) g# s$ s! B2 {▲京天红炸糕的外卖界面 这倒让饱弟开始怀念起，那个稻香村初来乍到，跟北方点心争雄的年代。
1 N5 s+ m/ O4 ] r' s: [% _当风味的地理流动，让五湖四海的人们，都见识到陌生而又美好的味道，这种流动本身，无疑就是一种幸福。 / k, @6 Z2 b& [+ ~* C
可当流动到了尽头，开始变得凝固而不可撼动时，我们又为失去这种幸福感到隐忧。
( o! n9 c4 b. N' @0 `/ }' j' x也许某一天，新的更好吃的中式点心店还会诞生，重演稻香村当年从无到有的辉煌。
% _" Q- a& W' _4 x别争什么南北了，每一种好点心的出现，都是中国人民的肥宅快乐呀！ , E1 ^+ o* R Z- D; t! ^
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发表于 2021-8-31 21:14:03
发表于 2021-8-31 22:36:07
楼主
您忘了西单路口可是三个把角都有食品店，东南角是燎原；西北角是禾香；西南角是荟萃；我们前牛胡同口还有耘香，都是以食品店命名，规模都不算小。
