稻香村才是点心界最成功的北漂原创2021-08-31 16:34·福桃九分饱9 M O; Y2 m6 r# k
天凉了，中秋了，国庆了，旅游城市北京又要迎来乌泱乌泱的人从众了。 # ~: G# m* S7 P, P& g( e# ^
此时，大批量的京味特产伴手礼，即将去往全国各地，为家乡亲朋带去热切的期盼和复杂的表情。 % d( R; A# ~" |7 K5 I' A+ H1 M7 l
其中最让人悲欣交集的，莫过于稻香村点心礼盒—— 
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2 L8 d* G$ Q+ L f! |( f© 图虫创意 它不像真空北京烤鸭、茯苓饼、北京果脯一样臭名远扬，北京稻香村的礼盒，永远有一种薛定谔的好吃/难吃。
, D8 G- B5 K! B S: G5 o- @8 j一盒花花绿绿有红有白，也不知道是什么，盲抽一块，有人吃到了人类高质量文化遗产，也有人啃下一块糖冬瓜馅儿的城墙砖，被历史的尘埃糊了一嗓子。 : q7 A9 h, R/ z1 x5 y8 n
因为北京稻香村的点心，十样里总有五样不大好吃。其余的，有一样是极品，两样算优秀，剩下两样还能将就——就这么刺激。  " i: Q2 L7 e; L% r u7 {( }' i
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▲好的真好，糟的真糟 © 图虫创意 于是，有人为枣花酥、牛舌饼恨不得把稻香村当食堂，也有人误服一颗溜圆梆硬的自来红，觉得北京卖点心的都疯了。 5 W1 b) L N; B* b7 |; A
北京稻香村，连带着北京点心，就这样毁誉参半好些年。不过大家在痛快输出时，总容易忽视两个问题：
! D8 f8 [/ C j7 S" y一是稻香村的本体，其实并不一定是北京点心。 z P+ s/ R; L, q( k- G
二是稻香村的存在，非但没有给北京点心抹黑，相反，它其实是立过大功的！ 3 W( }8 c/ R! o Z) F% O: a( ]; s" i
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1 e. A2 X1 t; w7 T+ e. p饱弟私底下也没少骂稻香村，毕竟一家点心种类这么丰富的店，总让人踩雷是说不过去。
1 p6 U7 Y% _# y5 ]& w不过，后来饱弟突然想到了一个问题： ( [; u6 T% K6 E8 \: U+ ^' Q, u5 N
假如没有稻香村，今天的北京点心会是什么样？ 7 A6 }( z& w. g1 e6 D3 I2 J
有人说，能有什么区别哇？稻香村卖的不一样是北京点心？
7 Y$ X; Z" g, ]4 G" ^/ e1 B其实，这个区别可能大了去了。 ' G8 D. d2 x" s
假如今天没有稻香村，我们能吃到的北京点心，大概会有这些：
$ ]$ P" [) E+ F首先，宫廷点心肯定还是保存下来了，豌豆黄、芸豆卷、艾窝窝一类味道能被大众接受的，肯定没问题。  : @- K# J% Z& _' u3 f4 i, v7 _, h
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© 《走向共和》 满族的奶制品点心嘛，要是多几家富华斋、奶酪魏之类的，咱们吃上也不难。 
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但留给老百姓吃的民间点心，那变化可大了。
0 h& v$ Q9 N! z7 @3 {7 |除了蜜麻花、驴打滚、糖火烧一类清真点心，以及节庆时的京八件、五毒饼、翻毛月饼之类，剩下的大概还有槽子糕、缸炉、自来红、萨其马……
% `, B, j& x7 k8 M# z& }- Y许多北京民间日常点心的主要特点是：甜度适中、花色朴实、馅料简单或干脆没馅，更重要的是瓷实、管饱。 # F. w( H1 p, K/ I* ]
比如像是从烧饼衍生出的糖火烧；  , U% O# R ~: `/ W. v
" @$ v+ R* A! o& O6 X3 e出身于骑马打猎户外食品，约等于军用压缩饼干的萨琪玛；  1 D( Y6 S% l( e( U! [6 l
: M; m- J* x R! Q2 v, J) o还有形如UFO一般不可名状，名字和长相都倍儿厚实的缸炉。 
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# P/ l2 K. ^+ o" M0 \ v1 j© 1688 这些点心，做好了来一块甜软可口，做不好扔出门打飞小狗。而很多花色丰富的酥皮点心，假如没有稻香村，咱们可能就吃得不那么频繁了。
+ q$ V5 I& @: O3 K& z+ R$ ]* y没有稻香村，今天北京点心的版图，大概要缺一大块，而且是无比珍贵的一块。 8 i& v/ X4 x: I" H9 p
原因很简单，北京稻香村，原本卖的就不是北京点心。
/ M8 x. [ k( @$ N' n; X. q它的真身，是一家南方点心店——而且是永远改变了北京的一家南方点心店。 
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北京稻香村的老家在苏州。 9 F: }, ~4 Q5 K) p3 t2 D
三年前，经过北京稻香村与苏州稻香村一场商标案，很多人才知道这个冷知识。
9 z: l& K0 v j! @9 O但更多人（包括北京人和苏州人）当时一懵——啥？世上还有两个稻香村呐？ 
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2018年前许多人的脑海里，北京稻香村卖的，从来都是老北京点心，谁也没想过它跟江南有什么关系。 6 ~6 r9 |5 q) }6 a' }9 w
然而，北京稻香村的起源，确确实实是清光绪二十一年（1895年），在苏州稻香村学过本事的南京人郭玉生，带了一帮伙计，开在前门外观音寺街（今大栅栏西街）东口的。
C+ N6 J7 L$ a* d; s可是，稻香村怎么就在北京火起来了？ 2 d& A8 i' W; h& |0 E, ?# I. r5 ?1 S
按说北京人最爱自己当地的口味，怎么突然就接受了南方点心，而且还任由它制霸京城？ 
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首先，我们要拾起一个消失很久的历史名词：南货。
/ M% X% c' y$ B8 \& g南货，是相对北方来说的，指的就是南方的货品，后来就专指南方特产食品啦。
" ?% z, t- x5 ?) X: v在运输、贮藏条件并不发达的时代，南货店在北方，可是门好生意。那时通行的南货，除了干货海味、黄酒酱油，还有火腿酱鸭、泥螺醉蟹，极大地丰富了北方人的餐桌。 北京稻香村，原本就是一家有名的南货店。今天“北稻”一些大门店，还会陈列着火腿、绍酒等物，不改其本，虽然很少有人真买。  - ^ D9 k: z% i3 z
. y+ _: \' \: p6 H% F) z当然，这些南方特产食物还有一个大项，就是苏式、广式糕点，人们管那些专营南方点心的铺子，干脆就叫“南果铺”。 3 u! T4 @0 x% |* f6 @2 D! }3 `
南方点心更丰富的馅料、更精巧的花色、更松软的口感，确实吸引了不少北京人。它不仅味道令人上头，款式也招人喜欢—— $ _; l# X" m2 L8 f( C
京城官员富户多，要走动走动，送这个不比混糖点心有面儿？
& m, F6 b# N4 Y2 H自永乐迁都以来，南北口味天然的血缘亲密再一次爆发，北京人从清代开始，就老房子着火一般爱上了南味点心。  " H2 O4 ?. v7 o) n7 I: ^& C g& {
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哪怕是糖火烧的鼻祖，做清真点心出身的大顺斋，发达了之后，也做起了南果铺生意。 & g# Q9 r- F* h7 r. C* M T' E) D
不光北京，半个北方糕点界，似乎都是南风刮来的：
+ I% s, X" y @' T6 }! f今天开到北京高档商场的哈尔滨老鼎丰，虽是东北来的，但人家以前叫“老鼎丰南味货栈”。 
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1 p, i' A5 Z/ V" J7 n9 c山东济南老字号“一大糕点”，刚开业时也是家南货店，名叫“天南货栈”——不过那年头招牌竖着写，老百姓念白字，把“天”看成了“一大”，才有了这么个名儿。  % }1 _6 E7 J: E
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© 好客山东 南味点心的狂潮，在民国初年得到了一次总爆发。 4 q# d d& h. T7 P4 B: n& u
辛亥革命后，大批南方人来到北京做官，吃不惯麻酱红糖的他们，瞬间推高了南货的需求。 " X1 n6 N0 u: t
其中一位，就是当时的北京政府教育部佥事，绍兴人鲁迅。 
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初来北京的他，住在绍兴会馆，重要的业余活动之一，是去附近的琉璃厂逛书店。正好稻香村也在一个方向，有时溜溜达达就去了。 / b: q. {/ X* I# M6 j# O
1913年5月3日，头天刚因为狂吃羊羹而牙痛的鲁迅，刚刚看完牙医路过稻香村，就忍不住“买饼干一元”，这是他日记中第一次记载于稻香村购物。
. X) i4 V _, d" I5 ^* A紧接着，1913年5月24日“过稻香村购饼饵、肴馔一元”；11月1日“又至稻香村买香肠、熏鱼”；1915年8月3日“归过稻香村买中山松醪两罂、牛肉半斤”……
- ^0 ~6 o+ J. E. E% l$ \) A0 v5 I o0 C+ S虽然甜食狂魔迅哥儿并不独宠稻香村（他经常四处流窜吃吃吃），但根据作家二毛对鲁迅日记的统计，1913年到1915年，他去稻香村买糕点的次数也有15次之多。  5 B* @1 @" R e$ q2 x `! ?. I
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© 《觉醒年代》 与此同时，北京南货业的竞争，开始日趋激烈了： , H. H2 S( I9 B6 M
1915年，稻香村的前员工汪荣清、朱有清，辞职后也在观音寺街开了家南货店，跟老东家唱对台戏，店名叫桂香村——这家店今天北京还有。  7 H( _7 s5 b! H9 r
) h$ x$ X- y$ d第二年，原本为桂香村搞代销的丹徒人张森隆（就是后来森隆饭庄的老板），也在东安市场开了家稻香春，填补了东城缺少南味点心店的空白。 
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当时这三家竞争激烈，可偏偏三方老板又互有渊源，传说他们为了不伤和气，避免恶性竞争，曾经有一个“君子协定”，划定彼此的“势力范围”，三方始终遵守，再无越界，一时传为佳话。 l3 m' a- x2 K7 J
南味点心在北京达到了鼎盛，老土著北方饽饽铺的地位，可大不如前了。 8 H: N, n9 R- ]3 C
1923年，有一本北京旅游指南《北京便览》，记载了68家饽饽铺，以便游客扫货。然而第二年，同一位作者的《袖珍北京备览》里，饽饽铺只剩两家了。 ( s7 E) j5 M/ @3 {
要么是这一年关了许多，要么就是外地游客都不认北方饽饽了——可能大家已经拿南味点心当北京特产了！ 3 Q2 s3 i4 V. w: a8 A; ]* A( L
等到1937年的《北平风俗类征》，话说得更直白： “（北京人）除了逢节还忘不了几家老店的大八件，小八件，自来红，自来白外，凡是场面上往来的礼物，谁不奔向稻香村、稻香春、桂香村、真稻香村、老稻香村乎？” 北京高档点心的市场，几乎彻底被南味糕点占据了——要不是老北京保持着过年买蜜供、中秋吃老月饼、送礼带京八件的老习俗，连这点阵地都保不住。 
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: Y1 K9 C, X& @$ y* T9 [' V▲老北京的蜜供，作为京城年俗被传承下来，今天还能吃到 甚至到抗战的艰难时期，北京人对南味点心的热爱也丝毫不减。 : j. h; h; Q+ G
不仅桂香村、稻香春艰难地活了下来，早在1926年就关门的稻香村，后头还跟来不少“冒牌货”，什么“稻香村魁记”“稻香村锦记”“稻香村太记”“泉记稻香村”…… + S7 Z! I8 B: c. c7 t
直到解放后，北京打着稻香村名号的南货店，还有三家呢。
1 `" f) B0 b* P5 h0 f0 U甚至到了1986年的春晚小品里，桂香村的糕点，依然是与茅台酒并列的送礼佳品。 
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/ p$ H% t+ a3 r) q2 P▲1986年央视春晚小品《送礼》 北京人对南味点心的长情，实在感天动地，虽然年头久了，他们自己可能都忘了这份情感的来由，把这些“外来户”当作亲人一样疼爱。
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3 h/ i% g7 P i) L自从1983年重立招牌、恢复生产以来，北京稻香村在几十年里，已经通过工业生产和连锁，几乎占据了东北之外的整个北方地区。
& Y3 c2 g& o! e由此，南方点心的北上制霸之路，可以说已经彻底完成了。 5 j) [9 b9 j1 @) O* c+ B
然而，这个现象有好处也有坏处： # m. L' F' r" z/ k g
好处是，今天更多北方人都能吃到稻香村了，坏处就是，北方的中式糕点一时间，好像也只剩稻香村一个大名牌了。 
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8 g4 r* } k% {9 u此时在北方，想要更多的选择，似乎更加困难—— ! ]$ {2 l0 {# [( o4 [; ~
不仅你所到之地，都被稻香村分店笼罩，连一些老糕点铺子，也都纷纷“稻香村化”了。
+ _ W6 l- P; z* c1 x济南的“一大糕点”，也开始做抹茶饼、枣泥锅盔，连北京卖炸糕的京天红，今天也学着卖起了枣花酥、牛舌饼、萨其马，仿佛找到了新的财富密码。  . o4 R: E5 r$ T8 V7 j
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▲京天红炸糕的外卖界面 这倒让饱弟开始怀念起，那个稻香村初来乍到，跟北方点心争雄的年代。 ~9 e( g) C7 H# h& i0 r- Y6 T
当风味的地理流动，让五湖四海的人们，都见识到陌生而又美好的味道，这种流动本身，无疑就是一种幸福。
6 B2 F" m; t& J' f2 n, U, w可当流动到了尽头，开始变得凝固而不可撼动时，我们又为失去这种幸福感到隐忧。 : V, C) [% c4 e* ?- _$ \
也许某一天，新的更好吃的中式点心店还会诞生，重演稻香村当年从无到有的辉煌。 * Y1 A8 `; k) `: y" s3 e
别争什么南北了，每一种好点心的出现，都是中国人民的肥宅快乐呀！
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发表于 2021-8-31 21:14:03
发表于 2021-8-31 22:36:07
楼主
您忘了西单路口可是三个把角都有食品店，东南角是燎原；西北角是禾香；西南角是荟萃；我们前牛胡同口还有耘香，都是以食品店命名，规模都不算小。
