稻香村才是点心界最成功的北漂原创2021-08-31 16:34·福桃九分饱
# Z! Q1 N0 |8 _3 P2 q4 w: f8 q天凉了，中秋了，国庆了，旅游城市北京又要迎来乌泱乌泱的人从众了。 6 R1 F c% J2 I' f$ C
此时，大批量的京味特产伴手礼，即将去往全国各地，为家乡亲朋带去热切的期盼和复杂的表情。
4 x6 l; g( H# y其中最让人悲欣交集的，莫过于稻香村点心礼盒—— 
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/ {$ w/ ]) y- p© 图虫创意 它不像真空北京烤鸭、茯苓饼、北京果脯一样臭名远扬，北京稻香村的礼盒，永远有一种薛定谔的好吃/难吃。 ; `) b; J, }! b: o
一盒花花绿绿有红有白，也不知道是什么，盲抽一块，有人吃到了人类高质量文化遗产，也有人啃下一块糖冬瓜馅儿的城墙砖，被历史的尘埃糊了一嗓子。 3 X _0 K7 _; w; v' s2 t9 U' g4 L% q% V' S
因为北京稻香村的点心，十样里总有五样不大好吃。其余的，有一样是极品，两样算优秀，剩下两样还能将就——就这么刺激。  1 u) }& p+ I3 H9 A2 D T7 `
8 |1 T+ w3 f; V5 _( x▲好的真好，糟的真糟 © 图虫创意 于是，有人为枣花酥、牛舌饼恨不得把稻香村当食堂，也有人误服一颗溜圆梆硬的自来红，觉得北京卖点心的都疯了。 `1 X; c$ [* b% {! o6 D+ ^! {
北京稻香村，连带着北京点心，就这样毁誉参半好些年。不过大家在痛快输出时，总容易忽视两个问题： & K; y& q: }7 ~, @$ z. U) v% E; v
一是稻香村的本体，其实并不一定是北京点心。
' a' X5 l: j# H; x6 Q: d2 Q* q二是稻香村的存在，非但没有给北京点心抹黑，相反，它其实是立过大功的！
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饱弟私底下也没少骂稻香村，毕竟一家点心种类这么丰富的店，总让人踩雷是说不过去。 2 F- a: R+ z2 _8 C
不过，后来饱弟突然想到了一个问题： 2 n+ R; B* o2 U& E# X I
假如没有稻香村，今天的北京点心会是什么样？ % ^) T4 F7 o/ V5 P
有人说，能有什么区别哇？稻香村卖的不一样是北京点心？
* D! S+ G8 L7 l6 F' z* d" Q, V; k其实，这个区别可能大了去了。
+ f1 [- G$ I4 e3 ]3 f假如今天没有稻香村，我们能吃到的北京点心，大概会有这些：
- Y* `* }# x( y$ V& M# E- u. b首先，宫廷点心肯定还是保存下来了，豌豆黄、芸豆卷、艾窝窝一类味道能被大众接受的，肯定没问题。  3 ~& w j7 {+ A& b" n
& M3 _) q& a4 B3 ^" g% A2 e© 《走向共和》 满族的奶制品点心嘛，要是多几家富华斋、奶酪魏之类的，咱们吃上也不难。  . S. Q9 j. d# m: p Z
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但留给老百姓吃的民间点心，那变化可大了。 $ \6 w+ k' Q) {. X" s
除了蜜麻花、驴打滚、糖火烧一类清真点心，以及节庆时的京八件、五毒饼、翻毛月饼之类，剩下的大概还有槽子糕、缸炉、自来红、萨其马…… 1 Y. h/ G. P+ o9 O4 g
许多北京民间日常点心的主要特点是：甜度适中、花色朴实、馅料简单或干脆没馅，更重要的是瓷实、管饱。
7 p( S& X- a }9 g比如像是从烧饼衍生出的糖火烧；  0 ?5 ^% h$ w K3 U
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出身于骑马打猎户外食品，约等于军用压缩饼干的萨琪玛；  ) k+ K( R( O+ F2 f. }
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还有形如UFO一般不可名状，名字和长相都倍儿厚实的缸炉。  ) d8 i- A" P) Q- t7 F1 B
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© 1688 这些点心，做好了来一块甜软可口，做不好扔出门打飞小狗。而很多花色丰富的酥皮点心，假如没有稻香村，咱们可能就吃得不那么频繁了。 ) r; v; {( Q8 M& ?) t7 T( V
没有稻香村，今天北京点心的版图，大概要缺一大块，而且是无比珍贵的一块。
5 e4 P2 H2 @2 G( Y原因很简单，北京稻香村，原本卖的就不是北京点心。
- B2 I& t! y, h4 D7 f, R- y) t3 f; l0 ~它的真身，是一家南方点心店——而且是永远改变了北京的一家南方点心店。  ; M# j7 [3 L6 ]% a0 \6 e9 @7 Y
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北京稻香村的老家在苏州。 + |: V, q4 U3 Z1 }8 s
三年前，经过北京稻香村与苏州稻香村一场商标案，很多人才知道这个冷知识。 2 [! G$ ~# Q( g+ G, b
但更多人（包括北京人和苏州人）当时一懵——啥？世上还有两个稻香村呐？ 
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2018年前许多人的脑海里，北京稻香村卖的，从来都是老北京点心，谁也没想过它跟江南有什么关系。
6 Z" e% Q- ?: {& i然而，北京稻香村的起源，确确实实是清光绪二十一年（1895年），在苏州稻香村学过本事的南京人郭玉生，带了一帮伙计，开在前门外观音寺街（今大栅栏西街）东口的。
2 q+ b! y( `/ o- v/ g7 b可是，稻香村怎么就在北京火起来了？ / W/ k o# b$ u. C$ ~
按说北京人最爱自己当地的口味，怎么突然就接受了南方点心，而且还任由它制霸京城？ 
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首先，我们要拾起一个消失很久的历史名词：南货。
; J* v3 O5 y5 t$ y南货，是相对北方来说的，指的就是南方的货品，后来就专指南方特产食品啦。 " `7 P* D* x: d+ x7 K1 I2 B1 U
在运输、贮藏条件并不发达的时代，南货店在北方，可是门好生意。那时通行的南货，除了干货海味、黄酒酱油，还有火腿酱鸭、泥螺醉蟹，极大地丰富了北方人的餐桌。 北京稻香村，原本就是一家有名的南货店。今天“北稻”一些大门店，还会陈列着火腿、绍酒等物，不改其本，虽然很少有人真买。 
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) B" ?/ M: W' r2 A7 ?当然，这些南方特产食物还有一个大项，就是苏式、广式糕点，人们管那些专营南方点心的铺子，干脆就叫“南果铺”。
) t, i5 L) W' i8 {$ o南方点心更丰富的馅料、更精巧的花色、更松软的口感，确实吸引了不少北京人。它不仅味道令人上头，款式也招人喜欢——
+ u8 V! |- X0 M# n京城官员富户多，要走动走动，送这个不比混糖点心有面儿？
% W/ _% c2 |( j& d自永乐迁都以来，南北口味天然的血缘亲密再一次爆发，北京人从清代开始，就老房子着火一般爱上了南味点心。 
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哪怕是糖火烧的鼻祖，做清真点心出身的大顺斋，发达了之后，也做起了南果铺生意。 ( W* F% q0 C$ m( q1 J1 E2 z
不光北京，半个北方糕点界，似乎都是南风刮来的： 8 Y0 q$ f( v# W5 e- \" {
今天开到北京高档商场的哈尔滨老鼎丰，虽是东北来的，但人家以前叫“老鼎丰南味货栈”。  8 ?' z% _3 r* |/ X% @/ v' B
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山东济南老字号“一大糕点”，刚开业时也是家南货店，名叫“天南货栈”——不过那年头招牌竖着写，老百姓念白字，把“天”看成了“一大”，才有了这么个名儿。  ( O8 k1 H0 {4 y0 g. o
7 J! @2 k: [% |% r g© 好客山东 南味点心的狂潮，在民国初年得到了一次总爆发。
3 U- M6 g5 J) q- {1 G辛亥革命后，大批南方人来到北京做官，吃不惯麻酱红糖的他们，瞬间推高了南货的需求。
1 O. m( X9 k% _其中一位，就是当时的北京政府教育部佥事，绍兴人鲁迅。 
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初来北京的他，住在绍兴会馆，重要的业余活动之一，是去附近的琉璃厂逛书店。正好稻香村也在一个方向，有时溜溜达达就去了。 $ N `6 A/ C' U3 p+ ?1 Y
1913年5月3日，头天刚因为狂吃羊羹而牙痛的鲁迅，刚刚看完牙医路过稻香村，就忍不住“买饼干一元”，这是他日记中第一次记载于稻香村购物。 ' Y/ B& `1 f- ~! o
紧接着，1913年5月24日“过稻香村购饼饵、肴馔一元”；11月1日“又至稻香村买香肠、熏鱼”；1915年8月3日“归过稻香村买中山松醪两罂、牛肉半斤”…… + j7 ~* @2 s \
虽然甜食狂魔迅哥儿并不独宠稻香村（他经常四处流窜吃吃吃），但根据作家二毛对鲁迅日记的统计，1913年到1915年，他去稻香村买糕点的次数也有15次之多。 
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) K- P! d7 ^2 u1 c3 I5 w8 L3 c# P© 《觉醒年代》 与此同时，北京南货业的竞争，开始日趋激烈了： % Z/ y' d2 N& ?2 d5 d, \
1915年，稻香村的前员工汪荣清、朱有清，辞职后也在观音寺街开了家南货店，跟老东家唱对台戏，店名叫桂香村——这家店今天北京还有。  . q, w$ C( T3 G
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第二年，原本为桂香村搞代销的丹徒人张森隆（就是后来森隆饭庄的老板），也在东安市场开了家稻香春，填补了东城缺少南味点心店的空白。  # z2 B* H7 p( i+ A. m3 V3 B
& R5 d2 c0 {% R) \/ G" J当时这三家竞争激烈，可偏偏三方老板又互有渊源，传说他们为了不伤和气，避免恶性竞争，曾经有一个“君子协定”，划定彼此的“势力范围”，三方始终遵守，再无越界，一时传为佳话。 & k9 X& L2 K0 c+ M+ m1 F
南味点心在北京达到了鼎盛，老土著北方饽饽铺的地位，可大不如前了。 6 t5 j8 @, F# z/ W7 z7 t
1923年，有一本北京旅游指南《北京便览》，记载了68家饽饽铺，以便游客扫货。然而第二年，同一位作者的《袖珍北京备览》里，饽饽铺只剩两家了。
0 e" A$ O1 h' p6 N2 u2 o, N要么是这一年关了许多，要么就是外地游客都不认北方饽饽了——可能大家已经拿南味点心当北京特产了！ . s9 ?" E6 x% |/ j3 m
等到1937年的《北平风俗类征》，话说得更直白： “（北京人）除了逢节还忘不了几家老店的大八件，小八件，自来红，自来白外，凡是场面上往来的礼物，谁不奔向稻香村、稻香春、桂香村、真稻香村、老稻香村乎？” 北京高档点心的市场，几乎彻底被南味糕点占据了——要不是老北京保持着过年买蜜供、中秋吃老月饼、送礼带京八件的老习俗，连这点阵地都保不住。 
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▲老北京的蜜供，作为京城年俗被传承下来，今天还能吃到 甚至到抗战的艰难时期，北京人对南味点心的热爱也丝毫不减。
& z! e! W" Q2 }. O: H W不仅桂香村、稻香春艰难地活了下来，早在1926年就关门的稻香村，后头还跟来不少“冒牌货”，什么“稻香村魁记”“稻香村锦记”“稻香村太记”“泉记稻香村”…… 0 i1 B: _) }; e, }- e0 o: i! p
直到解放后，北京打着稻香村名号的南货店，还有三家呢。
# C( J- J! Y1 U; f# ~9 p$ U甚至到了1986年的春晚小品里，桂香村的糕点，依然是与茅台酒并列的送礼佳品。 
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, S# c/ y7 X- n$ t! u! ^& z▲1986年央视春晚小品《送礼》 北京人对南味点心的长情，实在感天动地，虽然年头久了，他们自己可能都忘了这份情感的来由，把这些“外来户”当作亲人一样疼爱。 $ {6 l8 Y0 d/ O8 ?+ H7 J6 t
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2 y% R2 W0 b4 J/ E- F T- v4 J自从1983年重立招牌、恢复生产以来，北京稻香村在几十年里，已经通过工业生产和连锁，几乎占据了东北之外的整个北方地区。 . y7 P2 [ j& r
由此，南方点心的北上制霸之路，可以说已经彻底完成了。 # B# u, ]+ c# G0 r# o/ G; m
然而，这个现象有好处也有坏处：
: F& X/ g6 e/ D( _5 ]好处是，今天更多北方人都能吃到稻香村了，坏处就是，北方的中式糕点一时间，好像也只剩稻香村一个大名牌了。 
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此时在北方，想要更多的选择，似乎更加困难—— % ?. ?& m5 g$ w# c3 C, P- W0 {
不仅你所到之地，都被稻香村分店笼罩，连一些老糕点铺子，也都纷纷“稻香村化”了。 * m/ E' b3 x4 N% ~" [; V
济南的“一大糕点”，也开始做抹茶饼、枣泥锅盔，连北京卖炸糕的京天红，今天也学着卖起了枣花酥、牛舌饼、萨其马，仿佛找到了新的财富密码。 
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▲京天红炸糕的外卖界面 这倒让饱弟开始怀念起，那个稻香村初来乍到，跟北方点心争雄的年代。 . M% g* j8 w/ F. ]6 X6 i' @
当风味的地理流动，让五湖四海的人们，都见识到陌生而又美好的味道，这种流动本身，无疑就是一种幸福。
2 e9 S; h! `1 i$ L$ _, g( r可当流动到了尽头，开始变得凝固而不可撼动时，我们又为失去这种幸福感到隐忧。
7 \" [% l: `6 X- D& \7 ^也许某一天，新的更好吃的中式点心店还会诞生，重演稻香村当年从无到有的辉煌。
& p6 S" C+ |+ g c1 g别争什么南北了，每一种好点心的出现，都是中国人民的肥宅快乐呀！
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发表于 2021-8-31 21:14:03
发表于 2021-8-31 22:36:07
楼主
您忘了西单路口可是三个把角都有食品店，东南角是燎原；西北角是禾香；西南角是荟萃；我们前牛胡同口还有耘香，都是以食品店命名，规模都不算小。
