稻香村才是点心界最成功的北漂原创2021-08-31 16:34·福桃九分饱
( a" V" o6 l% ?天凉了，中秋了，国庆了，旅游城市北京又要迎来乌泱乌泱的人从众了。 2 u' O2 Y& z# n/ r) s& X+ _
此时，大批量的京味特产伴手礼，即将去往全国各地，为家乡亲朋带去热切的期盼和复杂的表情。
O& L. \( J) v' j G其中最让人悲欣交集的，莫过于稻香村点心礼盒——  & g% x! j. W! K
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© 图虫创意 它不像真空北京烤鸭、茯苓饼、北京果脯一样臭名远扬，北京稻香村的礼盒，永远有一种薛定谔的好吃/难吃。
( r4 J& h/ i+ w4 e+ U* N( K一盒花花绿绿有红有白，也不知道是什么，盲抽一块，有人吃到了人类高质量文化遗产，也有人啃下一块糖冬瓜馅儿的城墙砖，被历史的尘埃糊了一嗓子。
$ L# l, T' u- M( S$ T4 q/ o) b因为北京稻香村的点心，十样里总有五样不大好吃。其余的，有一样是极品，两样算优秀，剩下两样还能将就——就这么刺激。  5 F9 n, z& t& N! g# s5 ]! n# y+ z
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▲好的真好，糟的真糟 © 图虫创意 于是，有人为枣花酥、牛舌饼恨不得把稻香村当食堂，也有人误服一颗溜圆梆硬的自来红，觉得北京卖点心的都疯了。 ) M |. g7 b6 [6 ? ^2 R( h
北京稻香村，连带着北京点心，就这样毁誉参半好些年。不过大家在痛快输出时，总容易忽视两个问题： 0 k: a& N- d2 |* ]5 U" T) ?
一是稻香村的本体，其实并不一定是北京点心。 / n' T' E0 e4 z7 w' W. N
二是稻香村的存在，非但没有给北京点心抹黑，相反，它其实是立过大功的！
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k8 m7 y. A% E% n# m饱弟私底下也没少骂稻香村，毕竟一家点心种类这么丰富的店，总让人踩雷是说不过去。 7 F" T; U% t# @, u4 C, i% R, t. f
不过，后来饱弟突然想到了一个问题：
' a* a- b1 M3 c: a$ g假如没有稻香村，今天的北京点心会是什么样？
$ a, g+ L' @# \( s有人说，能有什么区别哇？稻香村卖的不一样是北京点心？ ; O/ x* O( K/ ~, ]( A' F- B ]
其实，这个区别可能大了去了。
- d' H) a8 o, S假如今天没有稻香村，我们能吃到的北京点心，大概会有这些： / y' }% b; C, ?2 W6 S* g
首先，宫廷点心肯定还是保存下来了，豌豆黄、芸豆卷、艾窝窝一类味道能被大众接受的，肯定没问题。 
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$ t4 L+ l9 I V7 a9 D© 《走向共和》 满族的奶制品点心嘛，要是多几家富华斋、奶酪魏之类的，咱们吃上也不难。  2 V+ m, n( }9 A- j8 k
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但留给老百姓吃的民间点心，那变化可大了。
+ ]% ~% c' {. R. {% j除了蜜麻花、驴打滚、糖火烧一类清真点心，以及节庆时的京八件、五毒饼、翻毛月饼之类，剩下的大概还有槽子糕、缸炉、自来红、萨其马…… 1 H! _ }, }. A2 Y+ Q" J
许多北京民间日常点心的主要特点是：甜度适中、花色朴实、馅料简单或干脆没馅，更重要的是瓷实、管饱。
2 `& U( a; I/ H+ m( \8 j7 F比如像是从烧饼衍生出的糖火烧； 
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+ v' c a8 F h+ ^) S2 }3 w' m ^* A2 Q出身于骑马打猎户外食品，约等于军用压缩饼干的萨琪玛； 
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- V) @8 W# r0 z5 @3 {, L; s还有形如UFO一般不可名状，名字和长相都倍儿厚实的缸炉。 
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0 x1 K6 z1 e1 w, j3 S7 ]( S© 1688 这些点心，做好了来一块甜软可口，做不好扔出门打飞小狗。而很多花色丰富的酥皮点心，假如没有稻香村，咱们可能就吃得不那么频繁了。 0 x* d1 J/ v' z: e) K. {. R! a" r
没有稻香村，今天北京点心的版图，大概要缺一大块，而且是无比珍贵的一块。
& a* }) L. }8 x" f原因很简单，北京稻香村，原本卖的就不是北京点心。 9 S1 d: _, C0 Q& }# o! a1 \
它的真身，是一家南方点心店——而且是永远改变了北京的一家南方点心店。 
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北京稻香村的老家在苏州。 1 z8 M8 H2 {' v
三年前，经过北京稻香村与苏州稻香村一场商标案，很多人才知道这个冷知识。 ! i3 U9 l1 \4 v/ J8 P
但更多人（包括北京人和苏州人）当时一懵——啥？世上还有两个稻香村呐？  " t/ g, l/ I- G" u) ]8 U c8 G* z
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2018年前许多人的脑海里，北京稻香村卖的，从来都是老北京点心，谁也没想过它跟江南有什么关系。 4 @% s+ P# k' ], K: J; V
然而，北京稻香村的起源，确确实实是清光绪二十一年（1895年），在苏州稻香村学过本事的南京人郭玉生，带了一帮伙计，开在前门外观音寺街（今大栅栏西街）东口的。
, e$ }0 ]; _: t3 ~. Q* q可是，稻香村怎么就在北京火起来了？ . P6 J% A8 j$ `0 J& Z' ?
按说北京人最爱自己当地的口味，怎么突然就接受了南方点心，而且还任由它制霸京城？  * B9 [( J; l8 G$ G
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首先，我们要拾起一个消失很久的历史名词：南货。 0 p9 I' _! K# f9 T: @( N$ {
南货，是相对北方来说的，指的就是南方的货品，后来就专指南方特产食品啦。
1 B( ?/ a$ X; ^& [ n在运输、贮藏条件并不发达的时代，南货店在北方，可是门好生意。那时通行的南货，除了干货海味、黄酒酱油，还有火腿酱鸭、泥螺醉蟹，极大地丰富了北方人的餐桌。 北京稻香村，原本就是一家有名的南货店。今天“北稻”一些大门店，还会陈列着火腿、绍酒等物，不改其本，虽然很少有人真买。 
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0 z' M/ Q+ J/ n' Y w) x* c当然，这些南方特产食物还有一个大项，就是苏式、广式糕点，人们管那些专营南方点心的铺子，干脆就叫“南果铺”。 5 j1 y% [- T, |8 Q
南方点心更丰富的馅料、更精巧的花色、更松软的口感，确实吸引了不少北京人。它不仅味道令人上头，款式也招人喜欢—— 3 Y3 E8 E" Q3 ?7 Q
京城官员富户多，要走动走动，送这个不比混糖点心有面儿？
* C( x! M) ^0 j K' H3 P/ c自永乐迁都以来，南北口味天然的血缘亲密再一次爆发，北京人从清代开始，就老房子着火一般爱上了南味点心。 
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哪怕是糖火烧的鼻祖，做清真点心出身的大顺斋，发达了之后，也做起了南果铺生意。 " Y! h2 W2 ~+ ~ P) L
不光北京，半个北方糕点界，似乎都是南风刮来的： & V# `# s6 v8 y3 Q) U4 k
今天开到北京高档商场的哈尔滨老鼎丰，虽是东北来的，但人家以前叫“老鼎丰南味货栈”。 
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山东济南老字号“一大糕点”，刚开业时也是家南货店，名叫“天南货栈”——不过那年头招牌竖着写，老百姓念白字，把“天”看成了“一大”，才有了这么个名儿。 
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0 m, ^- a1 H* U/ x2 C ^0 x© 好客山东 南味点心的狂潮，在民国初年得到了一次总爆发。 1 A7 t; M* ]1 e' q
辛亥革命后，大批南方人来到北京做官，吃不惯麻酱红糖的他们，瞬间推高了南货的需求。 % I7 i! G% b. K R
其中一位，就是当时的北京政府教育部佥事，绍兴人鲁迅。  0 A1 S- E9 V$ D. a
+ X* |/ z v& H/ n% Z6 b" m初来北京的他，住在绍兴会馆，重要的业余活动之一，是去附近的琉璃厂逛书店。正好稻香村也在一个方向，有时溜溜达达就去了。
; ]- A: t( x7 f1913年5月3日，头天刚因为狂吃羊羹而牙痛的鲁迅，刚刚看完牙医路过稻香村，就忍不住“买饼干一元”，这是他日记中第一次记载于稻香村购物。
+ @# e9 |- S1 D/ }, P' @. R紧接着，1913年5月24日“过稻香村购饼饵、肴馔一元”；11月1日“又至稻香村买香肠、熏鱼”；1915年8月3日“归过稻香村买中山松醪两罂、牛肉半斤”…… * i4 d; Z/ X, F' m3 b$ P9 Z# x
虽然甜食狂魔迅哥儿并不独宠稻香村（他经常四处流窜吃吃吃），但根据作家二毛对鲁迅日记的统计，1913年到1915年，他去稻香村买糕点的次数也有15次之多。  0 f$ E. I$ }& E+ V2 H
' v6 B+ J2 u6 b/ U( Q7 F© 《觉醒年代》 与此同时，北京南货业的竞争，开始日趋激烈了： . B1 ~2 E# ^/ ^) r4 U
1915年，稻香村的前员工汪荣清、朱有清，辞职后也在观音寺街开了家南货店，跟老东家唱对台戏，店名叫桂香村——这家店今天北京还有。  - E+ V0 P6 v. N5 h; G
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第二年，原本为桂香村搞代销的丹徒人张森隆（就是后来森隆饭庄的老板），也在东安市场开了家稻香春，填补了东城缺少南味点心店的空白。  ' S m( a3 _5 v* Z
7 W. i% O0 d8 S当时这三家竞争激烈，可偏偏三方老板又互有渊源，传说他们为了不伤和气，避免恶性竞争，曾经有一个“君子协定”，划定彼此的“势力范围”，三方始终遵守，再无越界，一时传为佳话。 2 _; w: J1 f! k2 T* I. v
南味点心在北京达到了鼎盛，老土著北方饽饽铺的地位，可大不如前了。 " k7 d9 F# {6 `$ \
1923年，有一本北京旅游指南《北京便览》，记载了68家饽饽铺，以便游客扫货。然而第二年，同一位作者的《袖珍北京备览》里，饽饽铺只剩两家了。
$ C$ D$ a( V L. t8 k% R要么是这一年关了许多，要么就是外地游客都不认北方饽饽了——可能大家已经拿南味点心当北京特产了！
9 k( x# p i- z- Q. P等到1937年的《北平风俗类征》，话说得更直白： “（北京人）除了逢节还忘不了几家老店的大八件，小八件，自来红，自来白外，凡是场面上往来的礼物，谁不奔向稻香村、稻香春、桂香村、真稻香村、老稻香村乎？” 北京高档点心的市场，几乎彻底被南味糕点占据了——要不是老北京保持着过年买蜜供、中秋吃老月饼、送礼带京八件的老习俗，连这点阵地都保不住。  & e" J; A/ W( }% y" E1 j2 G* f% x
% k/ l) N- D. q1 y/ W% w1 z( ?5 o▲老北京的蜜供，作为京城年俗被传承下来，今天还能吃到 甚至到抗战的艰难时期，北京人对南味点心的热爱也丝毫不减。 $ G: g$ C* V% F- D6 p9 @# B g
不仅桂香村、稻香春艰难地活了下来，早在1926年就关门的稻香村，后头还跟来不少“冒牌货”，什么“稻香村魁记”“稻香村锦记”“稻香村太记”“泉记稻香村”……
# A$ W8 M; w- b/ V直到解放后，北京打着稻香村名号的南货店，还有三家呢。
. C* R) V# z8 w Z3 A R甚至到了1986年的春晚小品里，桂香村的糕点，依然是与茅台酒并列的送礼佳品。 
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' [ T& }0 _" Z1 B$ z: I9 _▲1986年央视春晚小品《送礼》 北京人对南味点心的长情，实在感天动地，虽然年头久了，他们自己可能都忘了这份情感的来由，把这些“外来户”当作亲人一样疼爱。 ( Y5 n$ O" D- Q
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/ B% d, E1 H* l( ]& R v, b自从1983年重立招牌、恢复生产以来，北京稻香村在几十年里，已经通过工业生产和连锁，几乎占据了东北之外的整个北方地区。 9 }* K4 ]1 Q! `. {, j+ Z# m9 f" V
由此，南方点心的北上制霸之路，可以说已经彻底完成了。 , E: n: e- ^8 A& l
然而，这个现象有好处也有坏处：
K/ z3 I* C4 x4 f2 m好处是，今天更多北方人都能吃到稻香村了，坏处就是，北方的中式糕点一时间，好像也只剩稻香村一个大名牌了。 
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此时在北方，想要更多的选择，似乎更加困难——
! n0 D9 |; J) Q$ O) K& s$ A7 n- _不仅你所到之地，都被稻香村分店笼罩，连一些老糕点铺子，也都纷纷“稻香村化”了。 8 v' w+ c( q& U- w/ M( ^ ^
济南的“一大糕点”，也开始做抹茶饼、枣泥锅盔，连北京卖炸糕的京天红，今天也学着卖起了枣花酥、牛舌饼、萨其马，仿佛找到了新的财富密码。 
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+ z! t( w( `, {- C1 }! X* _▲京天红炸糕的外卖界面 这倒让饱弟开始怀念起，那个稻香村初来乍到，跟北方点心争雄的年代。
4 Q* W' Q# H2 e( r( p7 g( Z4 F* H- G8 g当风味的地理流动，让五湖四海的人们，都见识到陌生而又美好的味道，这种流动本身，无疑就是一种幸福。
& t% I: j# E5 d8 d可当流动到了尽头，开始变得凝固而不可撼动时，我们又为失去这种幸福感到隐忧。 9 Q, u( r' I; v* T% P9 u6 U
也许某一天，新的更好吃的中式点心店还会诞生，重演稻香村当年从无到有的辉煌。
& A" ] a2 m, [别争什么南北了，每一种好点心的出现，都是中国人民的肥宅快乐呀！
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发表于 2021-8-31 21:14:03
发表于 2021-8-31 22:36:07
楼主
您忘了西单路口可是三个把角都有食品店，东南角是燎原；西北角是禾香；西南角是荟萃；我们前牛胡同口还有耘香，都是以食品店命名，规模都不算小。
