红烧小排

董瑞征

买几斤排骨，洗净后用开水紧几分钟，捞出用热水冲洗几遍。肉料、葱、姜、料酒、老抽、适量的水，连同排骨一起入高压锅，上汽后六七分钟关火。泄压后再次开火，再放些大葱段和盐，文火炖40分钟。那叫一个香，那叫一个美！
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老片

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嘿，我可是全看见啦！这回跑不了了吧？

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董瑞征

  w- S+ a- A* v8 J

老片 发表于 2021-9-4 14:08
6 K- X# t3 Z8 J/ t* L嘿，我可是全看见啦！这回跑不了了吧？

0 H% [; I) m8 X: x- u; c  不用筷子，直接上手，招呼！

老片

董瑞征 发表于 2021-9-4 14:28
不用筷子，直接上手，招呼！

捏两块尝尝！

董瑞征

老片 发表于 2021-9-4 14:40
1 @/ y6 Y, `1 M1 b& _捏两块尝尝！

  刹不住了！

妙龄童

不吃猪肉的路过

老片

董瑞征 发表于 2021-9-4 14:47
# a8 d# d8 a5 g. Q& a刹不住了！

# _/ x1 i6 m* Z; M刹住！怎麽也得给您留几块啊！

了然客

地道弄二两

华文正

看来上次买的酱排骨没解馋，自己紧接着炖一锅，敞开了招呼啊！

董瑞征

妙龄童 发表于 2021-9-4 15:01
2 x8 R- W: q( W( ]* K) Q- t2 f不吃猪肉的路过

4 s* L2 B% \/ N  妙老是回族吧？

董瑞征

老片 发表于 2021-9-4 15:26
7 |# V, x* \8 V5 e. \. v刹住！怎麽也得给您留几块啊！

  一块儿就够，排骨汤吃面条用，撒一把香菜，放上醋，来瓣儿蒜，一大碗排骨面！

董瑞征

了然客 发表于 2021-9-4 16:08
地道弄二两

9 i& U% ?4 I+ Q5 P( g% c  自己弄的干净，味儿正。一顿儿就顿儿了。

董瑞征

华文正 发表于 2021-9-4 17:24
- j, i6 `; O: [/ ~/ \) }( {& u% @- p看来上次买的酱排骨没解馋，自己紧接着炖一锅，敞开了招呼啊！

  家人一致表示自己做的好吃，一顿儿吃光了，留了几块儿，排骨汤明天中午排骨面。

华文正

董瑞征 发表于 2021-9-4 19:24
. S* v& Q$ v/ X9 x* I( L家人一致表示自己做的好吃，一顿儿吃光了，留了几块儿，排骨汤明天中午排骨面。

那是大伙都捧着您。要是一旦惹掌柜老爷子不高兴罢工了，后果很严重！

董瑞征

华文正 发表于 2021-9-4 19:35
那是大伙都捧着您。要是一旦惹掌柜老爷子不高兴罢工了，后果很严重！

8 }: U( D2 ~  C" K  不、不是这样的，味道蒙不了大家的嘴，望着他们无暇他顾的吃相，我明白，味儿还成。

华文正

董瑞征 发表于 2021-9-4 20:03
- s+ P7 k: k1 Y7 y; C不、不是这样的，味道蒙不了大家的嘴，望着他们无暇他顾的吃相，我明白，味儿还成。

1 l2 F  X7 h* y: P我相信您的手艺！可时不常给大家换换口儿来点新鲜的，也是很有必要滴！

董瑞征

华文正 发表于 2021-9-4 20:26
我相信您的手艺！可时不常给大家换换口儿来点新鲜的，也是很有必要滴！

  基本上每天都换着样做，东西很普通，但吃不腻。

华文正

董瑞征 发表于 2021-9-4 22:44
基本上每天都换着样做，东西很普通，但吃不腻。

: S) p' C3 @0 M头两天刚看到一个北京话专用名词：换顿。就是每顿饭换着样做，主要是指主食。

城根儿

村里人家

盛碗米饭，先把炖排骨汤浇饭上再吃排骨

董瑞征

华文正 发表于 2021-9-4 23:50
! ?  }$ d* R% {; V头两天刚看到一个北京话专用名词：换顿。就是每顿饭换着样做，主要是指主食。

  主食无非就是米面，还得在副食上下功夫。普通食材，不同搭配，五颜六色，激发味蕾。

董瑞征

城根儿 发表于 2021-9-5 00:02

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董瑞征

村里人家 发表于 2021-9-5 11:42
- u  D/ k+ }. F盛碗米饭，先把炖排骨汤浇饭上再吃排骨

  骨汤浇饭，再来瓣蒜。

妙龄童

董瑞征 发表于 2021-9-4 18:50
+ ]# U( _0 e8 k0 C4 y4 v1 D妙老是回族吧？

不是，从小牛街长大的，现在户口，房子都在牛街。

华文正

董瑞征 发表于 2021-9-5 12:23
主食无非就是米面，还得在副食上下功夫。普通食材，不同搭配，五颜六色，激发味蕾。

您说的没错，是应当在副食上下功夫。但我的意思是解释“换顿”这个词。它的含义是即使主食的原料虽然只有米面两种，但制作工艺和产品可以多种变化：吃馅儿、饼（发面死面）、馒头、面条等，米饭、熬粥等。应当合理搭配，避免连续重复。

董瑞征

华文正 发表于 2021-9-5 14:14
0 J/ |! W/ @) q* c, a# L% x您说的没错，是应当在副食上下功夫。但我的意思是解释“换顿”这个词。它的含义是即使主食的原料虽然只有 ...

3 S/ n1 z  u6 v  明白了.

华文正

董瑞征 发表于 2021-9-5 19:05
& h, c; V" n  R1 I# Z3 Q7 e明白了.

6 V3 p0 r8 h. }7 W/ o我也是现学现卖。

董瑞征

华文正 发表于 2021-9-5 20:34
2 p" t: J/ W) U7 r: ~我也是现学现卖。

2 I, e0 X7 q# ], S  有了网络，现学现卖成了常事。

华文正

董瑞征 发表于 2021-9-5 21:41
有了网络，现学现卖成了常事。

: w0 S& o+ y0 N5 X7 [/ ?- c8 j还真是这么回事！

城根儿

董瑞征 发表于 2021-9-5 12:24