老北京全聚德烤鸭店的烤炉

假北京人

三十年代前门老店烤鸭炉两侧有一副对联:“金炉不断千年火, 银钩常挂百味鲜”,这火说的就是全聚德烤炉里的火。那时候每天晚上打烊以后,烤鸭师傅都要“封火”,将还没烧透的柴炭扒到一起,用铁锅扣上,但不能扣死,得留一点缝儿,让它能透气儿,这样木炭慢慢地燃烧,火就不会熄灭。到第二天上工,揭开铁锅续上新柴,炉火很快就熊熊燃烧起来。就这么日复一日年复一年,全聚德的炉火始终不灭。不知全聚德迄今为止是否一直沿袭着这一传统。

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城根儿

老照片好好保存。