转贴：北京炉肉

老片

我说的是北京炉肉，不是驴肉原创2022-04-12 13:50·胡同小饭墩儿

北京每年一到秋冬季节，炉肉就开始跃跃欲试的蹦跶出来了。这块儿烤五花肉，是把精选的猪五花肉晾晒后再用果木熏烤而成的。

烤好的炉肉表面是微黄焦脆的，油的部分已经被烤出，肉的部分就理所当然的肥而不腻、瘦而耐嚼了，它带着淡淡的熏烤味儿和猪肉本身的浓香。

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切薄片后直接就能入嘴，拥有香脆和柔软两种口感，来上一盘就能让桌上的白酒开始撒欢儿。

如果用来熬白菜，炉肉的醇香滋润着软嫩的白菜，再加上一把顺滑的粉丝，就是一小锅儿朴实可口的汤菜。

做炉肉剩下的下脚料再次加工，捏成扁圆状的肉饼，热锅，放油，待油温五六成热时，把捏好的肉饼放进油锅里炸，肉饼一进锅就开始冒泡儿，呲拉呲拉的响，慢慢开始膨胀，颜色也变的微黄，不一会儿外表就有了一层薄薄的硬壳儿，炉肉丸子就炸好了。捞出控油晾凉，咬开焦香的表面儿，汁水微微溢出，内里的嫩唤醒了人们对肉类最原始的呼唤。

还有一种菊花炉肉暖锅，把烤好的炉肉切片儿，码放在铺了酸菜粉丝垫底儿的锅子内，再配上一朵去蒂的大菊花，用调好滋味儿的高汤煨煮，锅开，稍煮一会儿，随着炉火的加热，菊花花瓣儿的味道慢慢渗透到汤中，酥软的炉肉搭配酸脆爽口的酸菜和滑溜儿的粉丝，还可以随口味儿自己添加随上的酱豆腐、韭菜花、蒜泥、香菜末和辣椒油儿。一边煨着一边喝酒聊天儿，是非常适合冬天的娱乐项目。

董瑞征

% q% m1 d$ Y% J. C9 ~
看这意思，说白了就是把五花肉晾一个半干，再烤。

老片

董瑞征 发表于 2022-4-13 21:32
看这意思，说白了就是把五花肉谅一个半干，再烤。

+ E/ M- W2 b( }2 S. G7 f9 ^: w+ \等华老评判

董瑞征

老片 发表于 2022-4-13 21:39
  |& x) ?' f1 s7 N$ p9 z" A% i等华老评判

" t  I6 g. i) @ 坐等美食家发声。

华文正

: q! ~4 `9 W# L" `$ p, W9 }1 s, s
: `+ n0 m$ e  k1 g除了烤好的炉肉切片需要蘸白酱油入口和炉肉下脚料做大扁丸子不能缺少的淀粉之外都对。炉肉和烧鸭子（烤鸭）曾经是北京特色熟食的双绝，不知为何烤鸭成了国菜，炉肉却断档六、七十年几乎失传？
3 P0 m5 o7 O: |0 L& j& S7 T" e7 v9 f

华文正

董瑞征 发表于 2022-4-13 21:32
4 S1 f' v: O; P( D看这意思，说白了就是把五花肉谅一个半干，再烤。

. T0 q7 l6 d0 _) w8 X) |您说的是晾晒的晾吧？

七旬老叟

北京市是首都，猪肉供应情况稍好于外地但也没多余的肉来烤炉肉，

董瑞征

华文正 发表于 2022-4-13 21:55
您说的是晾晒的晾吧？

) I& O3 M* ^; j' |8 `! F得，被您抓了个现行。立即整改！

华文正

七旬老叟 发表于 2022-4-13 23:45
& u/ M: h& n" K- v北京市是首都，猪肉供应情况稍好于外地但也没多余的肉来烤炉肉，

有道理。

华文正

董瑞征 发表于 2022-4-13 23:51
得，被您抓了个现行。立即整改！

赞！

城根儿

好转贴！现天福号原厂房，改成华天宿舍。

老片

华文正 发表于 2022-4-13 21:52
  {' A) H9 J" ]$ y# [除了烤好的炉肉切片需要蘸白酱油入口和炉肉下脚料做大扁丸子不能缺少的淀粉之外都对。炉肉和烧鸭子（烤鸭） ...

  Z4 Y$ T. B5 O  _3 {2 \* D+ }8 r有点像张家口的熏肉

老片

城根儿 发表于 2022-4-14 00:19
好转贴！现天福号原厂房，改成华天宿舍。

9 T+ \; M" q( x: F! G老厂址在？

妙龄童

张家口的熏肉

华文正

老片 发表于 2022-4-14 08:26
' e/ z# n2 J+ W* J5 {有点像张家口的熏肉

张家口柴沟堡熏肉？制作工艺与烤炉肉完全不一样。

老片

华文正 发表于 2022-4-14 10:14
张家口柴沟堡熏肉？制作工艺与烤炉肉完全不一样。

  A5 a$ V3 A  o9 v6 ]

老片

妙龄童 发表于 2022-4-14 09:27
张家口的熏肉

9 t# o( E- f* ~5 R5 |不错。挺好吃的！

城根儿

老片 发表于 2022-4-14 08:27
老厂址在？

* \2 K3 W. R' W9 e/ C/ ^! ]在。請喝茶