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胡同里的“家常菜”!

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发表于 2023-5-4 17:39:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
北京人开的,一般人找不到的,正宗小脏馆儿您瞜瞜价格亲民吧
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胡同里的“家常菜”!

胡同里的“家常菜”!

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发表于 2023-5-4 18:56:01 | 显示全部楼层
价格不错,味道咋样
发表于 2023-5-4 19:18:34 | 显示全部楼层
看照片这卖相,跟我炒的近似,真是家常。
发表于 2023-5-4 20:13:52 | 显示全部楼层
不错,挺好!都是我爱吃的菜。 26555300.jpg
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 楼主| 发表于 2023-5-4 20:18:48 | 显示全部楼层
孤独五斗虫 发表于 2023-5-4 18:561 s9 s, ?# X" R2 J/ B8 P8 Q5 [
价格不错,味道咋样

: }  e7 d; t2 u# l  J9 ^2 \家常味
 楼主| 发表于 2023-5-4 20:19:37 | 显示全部楼层
本帖最后由 老片 于 2023-5-4 20:21 编辑 ) U- w' v- A" x2 ]
QQ_9CB325 发表于 2023-5-4 19:18
6 I5 f5 g$ H4 N( S( u/ D看照片这卖相,跟我炒的近似,真是家常。
1 ?! K. ]2 \  C: x
就是在家里开的
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 楼主| 发表于 2023-5-4 20:20:26 | 显示全部楼层
本帖最后由 老片 于 2023-5-4 20:23 编辑
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董瑞征 发表于 2023-5-4 20:131 c2 |. q8 h7 L' I3 q; _9 ]3 l+ I
不错,挺好!都是我爱吃的菜。
0 ]2 l0 U: X# P2 W$ e8 o
老北京都好的那一口儿!
发表于 2023-5-4 20:49:07 | 显示全部楼层
老片 发表于 2023-5-4 20:20
* g8 B6 w. `3 B2 W老北京都好的那一口儿!

. H6 P0 x5 _6 y9 H5 M2 M+ }1 S6 S4 J 看着不像小炒儿,都是大锅菜,快餐形式。
发表于 2023-5-4 20:55:18 | 显示全部楼层
尝两个菜,一个宫保鸡丁,一个鱼香肉丝,就知烹饪水平如何了。
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 楼主| 发表于 2023-5-4 21:04:32 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2023-5-4 20:49
9 A4 \' N$ }0 E; j看着不像小炒儿,都是大锅菜,快餐形式。
: V! T* h  T2 Z$ Z
明厨亮灶没跑儿!
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 楼主| 发表于 2023-5-4 21:05:51 | 显示全部楼层
京小白 发表于 2023-5-4 20:557 t- P& z% H6 I  i4 G9 m
尝两个菜,一个宫保鸡丁,一个鱼香肉丝,就知烹饪水平如何了。

) d& o2 X- k+ b7 e' o& z里边的就是酱爆鸡丁& d, U  f3 Q% _, N

) E' @# t% ]- q* ]# f 微信图片_20230504164514_副本.jpg
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发表于 2023-5-4 21:34:31 | 显示全部楼层
老片 发表于 2023-5-4 21:04
% D# \2 O/ h! I: N# a3 n8 C9 s$ C% e明厨亮灶没跑儿!
) s4 b, [2 }/ ~5 z2 K. V  a
对我的口味儿,我就喜欢大锅菜!
发表于 2023-5-4 21:50:32 | 显示全部楼层
老片 发表于 2023-5-4 21:05  j2 {. \! |2 L5 e  w# {
里边的就是酱爆鸡丁

8 w0 S+ ^, h) P! B酱爆鸡丁虽然也属于川菜系,但烹饪技术要求不高。而宫保鸡丁和鱼香肉丝属于川菜厨师考级必考的项目。( w7 _/ B" A9 Y5 v
 楼主| 发表于 2023-5-5 07:58:22 | 显示全部楼层
京小白 发表于 2023-5-4 21:502 L- U0 L. M2 Z5 h3 j6 C& x
酱爆鸡丁虽然也属于川菜系,但烹饪技术要求不高。而宫保鸡丁和鱼香肉丝属于川菜厨师考级必考的项目。
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为何用做川菜考验厨技?
 楼主| 发表于 2023-5-5 07:59:08 | 显示全部楼层
本帖最后由 老片 于 2023-5-5 08:09 编辑 , _7 |5 a$ e3 s+ _5 j+ C
董瑞征 发表于 2023-5-4 21:34
6 k+ [% v5 s6 ^6 z对我的口味儿,我就喜欢大锅菜!

% A- r- Z8 k5 q% b不是大锅菜!吃饭必须路过操作间,就能看见厨师炒菜!
发表于 2023-5-5 10:37:48 | 显示全部楼层
绝对的!
 楼主| 发表于 2023-5-5 10:45:18 | 显示全部楼层
逍遥伯爵 发表于 2023-5-5 10:37( q) P+ p+ `4 E8 F2 D- ?8 g
绝对的!
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街仿四邻打包的多
发表于 2023-5-5 11:23:25 | 显示全部楼层
老片 发表于 2023-5-5 07:58: w# z- e, L! V* M0 y6 p
为何用做川菜考验厨技?
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360截图20230505112127930.jpg
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 楼主| 发表于 2023-5-5 11:36:20 | 显示全部楼层
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发表于 2023-5-5 20:12:40 | 显示全部楼层
老片 发表于 2023-5-5 07:58
) P9 ]' }5 g  F9 x3 E, ]8 h$ J为何用做川菜考验厨技?
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鱼香肉丝是川菜所有厨师入门考级必考菜7 V' m  c3 s* }& w
鱼香肉丝,是深受广大消费者所喜爱的一道招牌名菜。绝就绝在有浓郁的鱼香,而并不见有鱼。它以调和咸、甜、酸、辣、葱、姜、蒜味呈鱼香味而得名,其关键的鱼香,完全凭精妙的调味而成,是四川菜肴主要传统味型之一,也是川菜独创的味型之一。由于其味型调制上难度较大,稍不注意就会非甜即酸,鱼香味全无。所以对调料的比例很考究,讲求刀工等等,这些都需要厨师的基本功扎实,因而川菜所有厨师入门考级,都需要对鱼香肉丝进行考试。/ l1 L$ K/ w* u7 c6 _% H+ O
发表于 2023-5-5 20:20:55 | 显示全部楼层
川厨必考菜
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川厨必考鱼香肉丝.jpg
 楼主| 发表于 2023-5-5 20:35:35 | 显示全部楼层
京小白 发表于 2023-5-5 20:12
* G: T& C, v9 E9 t" o/ {鱼香肉丝是川菜所有厨师入门考级必考菜
" m- L- L; x& Q0 s, c; C  `& \鱼香肉丝,是深受广大消费者所喜爱的一道招牌名菜。绝就绝在有浓 ...

9 }/ z& M2 w, J北京还是以鲁菜为主吧
 楼主| 发表于 2023-5-5 20:41:00 | 显示全部楼层
京小白 发表于 2023-5-5 20:209 n, d5 x1 v$ c. C* `
川厨必考菜

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发表于 2023-5-5 20:53:31 | 显示全部楼层
老片 发表于 2023-5-5 20:35& b( J$ ~2 z8 m( s4 {" |
北京还是以鲁菜为主吧
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   老北京的八大楼是以鲁菜为主,当代北京的家常菜(包括事业单位食堂)已融合了川鲁苏粤等菜系,而北京菜,除了烤鸭之外,真正的京菜如宫廷菜(如北海仿膳)和官府菜(如贵宾楼的谭家菜)则很少有北京人吃。
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 楼主| 发表于 2023-5-5 21:13:32 | 显示全部楼层
京小白 发表于 2023-5-5 20:533 F8 i, y- s8 U/ v8 H0 d
老北京的八大楼是以鲁菜为主,当代北京的家常菜(包括事业单位食堂)已融合了川鲁苏粤等菜系,而北京 ...
. ]2 N' b; }# T$ o, {6 j4 |/ A% v
没错,天南海北的都往北京跑可不得川鲁苏粤吗
发表于 2023-5-11 02:31:16 | 显示全部楼层
多谢推荐,有机会去尝尝
 楼主| 发表于 2023-5-11 08:39:42 | 显示全部楼层
happytree699 发表于 2023-5-11 02:31
7 f. ]" N6 {1 t4 ~- X$ D/ c多谢推荐,有机会去尝尝
0 B& a8 ?9 n1 N+ e1 s
您客气!
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