胡同里的“家常菜”！

老片

北京人开的，一般人找不到的，正宗小脏馆儿您瞜瞜价格亲民吧
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胡同里的“家常菜”！

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孤独五斗虫

价格不错，味道咋样

QQ_9CB325

看照片这卖相，跟我炒的近似，真是家常。

董瑞征

不错，挺好！都是我爱吃的菜。

老片

孤独五斗虫 发表于 2023-5-4 18:56
% m2 L  m- J% D3 ~/ Q8 |# F价格不错，味道咋样

- u5 ~2 R: }! T: H家常味

老片

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QQ_9CB325 发表于 2023-5-4 19:18
看照片这卖相，跟我炒的近似，真是家常。

. K8 a* D$ I& W8 D0 I% M& [. ]. C就是在家里开的

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老片

董瑞征 发表于 2023-5-4 20:13
不错，挺好！都是我爱吃的菜。

老北京都好的那一口儿！

董瑞征

老片 发表于 2023-5-4 20:20
% C* e0 R2 {; u; x8 {老北京都好的那一口儿！

看着不像小炒儿，都是大锅菜，快餐形式。

京小白

尝两个菜，一个宫保鸡丁，一个鱼香肉丝，就知烹饪水平如何了。
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老片

董瑞征 发表于 2023-5-4 20:49
, I# h& a4 h0 _2 \$ A看着不像小炒儿，都是大锅菜，快餐形式。

! m* Z) k: }) H/ S( j: @明厨亮灶没跑儿！
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老片

京小白 发表于 2023-5-4 20:55
尝两个菜，一个宫保鸡丁，一个鱼香肉丝，就知烹饪水平如何了。

里边的就是酱爆鸡丁

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董瑞征

老片 发表于 2023-5-4 21:04
明厨亮灶没跑儿！

对我的口味儿，我就喜欢大锅菜！

京小白

老片 发表于 2023-5-4 21:05
+ T# M; q. r$ J2 p) v里边的就是酱爆鸡丁

酱爆鸡丁虽然也属于川菜系，但烹饪技术要求不高。而宫保鸡丁和鱼香肉丝属于川菜厨师考级必考的项目。
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老片

京小白 发表于 2023-5-4 21:50
酱爆鸡丁虽然也属于川菜系，但烹饪技术要求不高。而宫保鸡丁和鱼香肉丝属于川菜厨师考级必考的项目。

  N: t& k, @- p6 H9 Y% q为何用做川菜考验厨技？

老片

董瑞征 发表于 2023-5-4 21:34
% a7 [- ^2 K% ?2 r0 t6 y! X/ `/ f对我的口味儿，我就喜欢大锅菜！

不是大锅菜！吃饭必须路过操作间，就能看见厨师炒菜！

逍遥伯爵

绝对的！

老片

逍遥伯爵 发表于 2023-5-5 10:37
绝对的！

- f- \, v% G* n0 L% D/ {街仿四邻打包的多

孤独五斗虫

老片 发表于 2023-5-5 07:58
; {. A+ ?. a& R" p& B为何用做川菜考验厨技？

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老片

孤独五斗虫 发表于 2023-5-5 11:23

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京小白

老片 发表于 2023-5-5 07:58
& @& i9 ]% d6 y8 L为何用做川菜考验厨技？

9 h/ p& ?- I$ k. Y" n/ k鱼香肉丝是川菜所有厨师入门考级必考菜
鱼香肉丝，是深受广大消费者所喜爱的一道招牌名菜。绝就绝在有浓郁的鱼香，而并不见有鱼。它以调和咸、甜、酸、辣、葱、姜、蒜味呈鱼香味而得名，其关键的鱼香，完全凭精妙的调味而成，是四川菜肴主要传统味型之一，也是川菜独创的味型之一。由于其味型调制上难度较大，稍不注意就会非甜即酸，鱼香味全无。所以对调料的比例很考究，讲求刀工等等，这些都需要厨师的基本功扎实，因而川菜所有厨师入门考级，都需要对鱼香肉丝进行考试。

京小白

川厨必考菜

老片

京小白 发表于 2023-5-5 20:12
鱼香肉丝是川菜所有厨师入门考级必考菜
鱼香肉丝，是深受广大消费者所喜爱的一道招牌名菜。绝就绝在有浓 ...

7 n- A- B  ^- I4 _' r/ [- z北京还是以鲁菜为主吧

老片

京小白 发表于 2023-5-5 20:20
川厨必考菜

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京小白

老片 发表于 2023-5-5 20:35
- `# r6 O! h! }! x9 V北京还是以鲁菜为主吧

   老北京的八大楼是以鲁菜为主，当代北京的家常菜（包括事业单位食堂）已融合了川鲁苏粤等菜系，而北京菜，除了烤鸭之外，真正的京菜如宫廷菜（如北海仿膳）和官府菜（如贵宾楼的谭家菜）则很少有北京人吃。
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老片

京小白 发表于 2023-5-5 20:53
老北京的八大楼是以鲁菜为主，当代北京的家常菜（包括事业单位食堂）已融合了川鲁苏粤等菜系，而北京 ...

/ b; u' E5 X( J& c没错，天南海北的都往北京跑可不得川鲁苏粤吗

happytree699

多谢推荐，有机会去尝尝

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happytree699 发表于 2023-5-11 02:31
/ _+ v" J! i4 K6 }8 A: J, ?2 H多谢推荐，有机会去尝尝

您客气！