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胡同里的“家常菜”！

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老片
发表于 2023-5-4 17:39:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
北京人开的，一般人找不到的，正宗小脏馆儿您瞜瞜价格亲民吧, s- ?! R! n6 \1 T* H9 s/ Z

5 t8 p4 r4 {& _6 B4 L8 R' v) o, o

胡同里的“家常菜”！

胡同里的“家常菜”！
2 W3 R. `' W8 B1 A
1 e. ]+ p8 o, Y- \1 c  R9 F/ b( L- r; V2 q7 [/ x" q1 o+ t
# ~2 t# z  X4 f: P

& C% n$ `! k( |) j/ o6 K( t. L8 H
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孤独五斗虫
发表于 2023-5-4 18:56:01 | 显示全部楼层
价格不错，味道咋样
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QQ_9CB325
发表于 2023-5-4 19:18:34 | 显示全部楼层
看照片这卖相，跟我炒的近似，真是家常。
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董瑞征
发表于 2023-5-4 20:13:52 | 显示全部楼层
不错，挺好！都是我爱吃的菜。 26555300.jpg ( g7 W+ S, T0 h+ p
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老片
 楼主| 发表于 2023-5-4 20:18:48 | 显示全部楼层
孤独五斗虫 发表于 2023-5-4 18:56% `( G" l; |: ^3 n9 `' ]0 F) {
价格不错，味道咋样
! x5 U/ ]. a3 r3 `: S
家常味
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老片
 楼主| 发表于 2023-5-4 20:19:37 | 显示全部楼层
本帖最后由 老片 于 2023-5-4 20:21 编辑
  w3 Z6 n$ L& t' L3 C, s
QQ_9CB325 发表于 2023-5-4 19:18. m& Z0 W3 B" }% L4 v/ K
看照片这卖相，跟我炒的近似，真是家常。

  `2 ^7 p  Z  a: T0 t. }" q4 j$ q1 ?就是在家里开的
4 S, W- X/ a# C- k7 F3 k' E3 P5 K( g2 K" @1 ]6 z% w4 O  z3 G
% `0 {7 R. u' ?* |
微信图片_20230504164443_副本_副本.jpg
( K: |. i- g& L# r- m! W6 P% s0 k$ k. Z/ T+ Z
* v7 f. I; b2 J$ M2 M5 f" h- W
: }8 E! @% u1 n) d

1 [4 u; g$ Q; m" t: R- c# w3 d
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老片
 楼主| 发表于 2023-5-4 20:20:26 | 显示全部楼层
本帖最后由 老片 于 2023-5-4 20:23 编辑
/ A, B% U. t" N4 d. ^- [
董瑞征 发表于 2023-5-4 20:13, b$ X) Z' B" F' g! O/ F
不错，挺好！都是我爱吃的菜。

: r  N8 p/ _7 ~' A3 S9 U( n- |老北京都好的那一口儿！
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董瑞征
发表于 2023-5-4 20:49:07 | 显示全部楼层
老片 发表于 2023-5-4 20:20
  O8 `8 D8 u0 [老北京都好的那一口儿！
! `  F' m+ y2 K1 m5 y1 W$ q
看着不像小炒儿，都是大锅菜，快餐形式。
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京小白
发表于 2023-5-4 20:55:18 | 显示全部楼层
尝两个菜，一个宫保鸡丁，一个鱼香肉丝，就知烹饪水平如何了。
" V* m- m! }5 d$ Q( X
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老片
 楼主| 发表于 2023-5-4 21:04:32 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2023-5-4 20:49+ \4 ]+ ]5 N4 l& |9 j
看着不像小炒儿，都是大锅菜，快餐形式。
# O9 d" Z. v2 C  h7 Y
明厨亮灶没跑儿！0 B. E8 F% y4 H0 _- G6 d6 C) V
微信图片_20230504164436_副本.jpg 2 g. u5 j! F1 n; {

6 f! [6 B3 y2 X- e# i4 q, d+ q1 l9 |' x# Y. [! |1 n

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老片
 楼主| 发表于 2023-5-4 21:05:51 | 显示全部楼层
京小白 发表于 2023-5-4 20:55
2 c# X* z- n# H: `6 O$ D( t2 T* z尝两个菜，一个宫保鸡丁，一个鱼香肉丝，就知烹饪水平如何了。
! _5 E, R+ ?: C4 y% Y2 _7 K
里边的就是酱爆鸡丁
* H  Y( y* q" D! R, G/ l6 S) M2 u) X
微信图片_20230504164514_副本.jpg 8 F5 k6 u( ]- H1 w2 O+ u

! P" m" M" Q5 U  W. M
, B' k1 `6 Y2 M. z, k: f6 A8 M# q) k' k& K" X
( ^- e" D8 K& K4 O; u
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董瑞征
发表于 2023-5-4 21:34:31 | 显示全部楼层
老片 发表于 2023-5-4 21:049 S1 l7 I) p* a& m. `- l0 c
明厨亮灶没跑儿！

2 h4 Z2 [' ~, k 对我的口味儿，我就喜欢大锅菜！
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京小白
发表于 2023-5-4 21:50:32 | 显示全部楼层
老片 发表于 2023-5-4 21:05
# E# }) t! R6 _里边的就是酱爆鸡丁

4 B! |  r( g$ ~酱爆鸡丁虽然也属于川菜系，但烹饪技术要求不高。而宫保鸡丁和鱼香肉丝属于川菜厨师考级必考的项目。
0 ~3 `; ^7 P) @% |# [0 |) q$ y
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老片
 楼主| 发表于 2023-5-5 07:58:22 | 显示全部楼层
京小白 发表于 2023-5-4 21:50# J8 S) d! d* W* r1 A2 o
酱爆鸡丁虽然也属于川菜系，但烹饪技术要求不高。而宫保鸡丁和鱼香肉丝属于川菜厨师考级必考的项目。

* R$ n, E3 ?( `: Q为何用做川菜考验厨技？
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老片
 楼主| 发表于 2023-5-5 07:59:08 | 显示全部楼层
本帖最后由 老片 于 2023-5-5 08:09 编辑
. E2 d3 z  b2 F8 f
董瑞征 发表于 2023-5-4 21:34
* J4 V" ?4 O4 l) e对我的口味儿，我就喜欢大锅菜！
' L5 h  l! [+ t
不是大锅菜！吃饭必须路过操作间，就能看见厨师炒菜！
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逍遥伯爵
发表于 2023-5-5 10:37:48 | 显示全部楼层
绝对的！
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老片
 楼主| 发表于 2023-5-5 10:45:18 | 显示全部楼层
逍遥伯爵 发表于 2023-5-5 10:37
9 J% Y4 V: q& M( r8 Z绝对的！

) d! |/ G/ l0 T5 F! a街仿四邻打包的多
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孤独五斗虫
发表于 2023-5-5 11:23:25 | 显示全部楼层
老片 发表于 2023-5-5 07:589 q, c- U7 x4 z1 a" ?# u% d
为何用做川菜考验厨技？

, k* q9 |. Y5 x& g% D5 b4 L; D 360截图20230505112127930.jpg
: ?" S' m. Z: k( @, a
. `, ^# g/ p* C6 C+ ~0 \& W" u! X, [. i7 J
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老片
 楼主| 发表于 2023-5-5 11:36:20 | 显示全部楼层
孤独五斗虫 发表于 2023-5-5 11:23

1 @( @% e( V. s3 l3 Y9 j IMG20210624174121_副本.jpg
$ P; e( r1 s( J3 _8 q
) X+ g0 Z8 x) c0 d% V# ]
5 k- x7 L' \" X( f
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京小白
发表于 2023-5-5 20:12:40 | 显示全部楼层
老片 发表于 2023-5-5 07:58
0 e7 i4 X/ `: D为何用做川菜考验厨技？
& [7 N& m% {: s1 F1 h
鱼香肉丝是川菜所有厨师入门考级必考菜
7 k1 `- `3 X3 F; `鱼香肉丝，是深受广大消费者所喜爱的一道招牌名菜。绝就绝在有浓郁的鱼香，而并不见有鱼。它以调和咸、甜、酸、辣、葱、姜、蒜味呈鱼香味而得名，其关键的鱼香，完全凭精妙的调味而成，是四川菜肴主要传统味型之一，也是川菜独创的味型之一。由于其味型调制上难度较大，稍不注意就会非甜即酸，鱼香味全无。所以对调料的比例很考究，讲求刀工等等，这些都需要厨师的基本功扎实，因而川菜所有厨师入门考级，都需要对鱼香肉丝进行考试。
+ D% q# d% ^; d1 K7 c/ {
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京小白
发表于 2023-5-5 20:20:55 | 显示全部楼层
川厨必考菜; w6 H) W9 _2 N
川厨必考鱼香肉丝.jpg
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老片
 楼主| 发表于 2023-5-5 20:35:35 | 显示全部楼层
京小白 发表于 2023-5-5 20:127 }: n0 m1 `/ s
鱼香肉丝是川菜所有厨师入门考级必考菜9 \' X$ {2 z4 f1 Y% _2 |6 M- K
鱼香肉丝，是深受广大消费者所喜爱的一道招牌名菜。绝就绝在有浓 ...

, r  [" f0 f* m( a& C& S2 F+ \北京还是以鲁菜为主吧
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老片
 楼主| 发表于 2023-5-5 20:41:00 | 显示全部楼层
京小白 发表于 2023-5-5 20:20
) C# X( h) O5 m川厨必考菜

7 w  c: Z, \& r" K# X 微信图片_20230429193535_副本.jpg ) W/ }6 ~/ V/ M
$ k- T) R  \/ w9 h

" [0 ]; I( B4 e* y# e, C7 z3 L
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京小白
发表于 2023-5-5 20:53:31 | 显示全部楼层
老片 发表于 2023-5-5 20:35  n2 s+ \! n: G( v7 W: F# T% P( E! e6 R
北京还是以鲁菜为主吧

. b3 u* Q& F4 P4 K* |" r: e   老北京的八大楼是以鲁菜为主，当代北京的家常菜（包括事业单位食堂）已融合了川鲁苏粤等菜系，而北京菜，除了烤鸭之外，真正的京菜如宫廷菜（如北海仿膳）和官府菜（如贵宾楼的谭家菜）则很少有北京人吃。
1 W* J7 Y9 F6 y# r8 K
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老片
 楼主| 发表于 2023-5-5 21:13:32 | 显示全部楼层
京小白 发表于 2023-5-5 20:53
  l# D9 v# `! g) N2 i  }老北京的八大楼是以鲁菜为主，当代北京的家常菜（包括事业单位食堂）已融合了川鲁苏粤等菜系，而北京 ...

# i& j" O" k( I! R% T没错，天南海北的都往北京跑可不得川鲁苏粤吗
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happytree699
发表于 2023-5-11 02:31:16 | 显示全部楼层
多谢推荐，有机会去尝尝
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老片
 楼主| 发表于 2023-5-11 08:39:42 | 显示全部楼层
happytree699 发表于 2023-5-11 02:31, N- l0 y% p; b( S
多谢推荐，有机会去尝尝
- g2 E' W1 S# y  H2 R- c1 `
您客气！
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