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胡同里的“家常菜”！

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老片
发表于 2023-5-4 17:39:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
北京人开的，一般人找不到的，正宗小脏馆儿您瞜瞜价格亲民吧
$ p0 h6 B; _$ l- b5 q, @+ N& ]# b. }

1 M+ E- J6 Q) c( z: B

胡同里的“家常菜”！

胡同里的“家常菜”！ % K* X/ X6 i- @3 O% a2 }9 W# {

3 Q1 ^6 ~& \9 b4 U" t( f4 n* h0 r5 @, P8 K
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孤独五斗虫
发表于 2023-5-4 18:56:01 | 显示全部楼层
价格不错，味道咋样
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QQ_9CB325
发表于 2023-5-4 19:18:34 | 显示全部楼层
看照片这卖相，跟我炒的近似，真是家常。
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董瑞征
发表于 2023-5-4 20:13:52 | 显示全部楼层
不错，挺好！都是我爱吃的菜。 26555300.jpg
* `* ^* ]9 L! \3 o+ }& ~
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老片
 楼主| 发表于 2023-5-4 20:18:48 | 显示全部楼层
孤独五斗虫 发表于 2023-5-4 18:56
/ C; Z" \' l( \! N# y: g价格不错，味道咋样
% U; ?( E% ~5 k  i# h4 ]& R. `
家常味
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老片
 楼主| 发表于 2023-5-4 20:19:37 | 显示全部楼层
本帖最后由 老片 于 2023-5-4 20:21 编辑
. f/ S* H( D; s, l( a
QQ_9CB325 发表于 2023-5-4 19:18( k0 o2 x. j* m
看照片这卖相，跟我炒的近似，真是家常。
. H/ @" e( [# E% S7 C$ ]8 g
就是在家里开的$ j0 {6 J8 ~' M( o& Q2 Y2 {
) B( S  z3 v# X; n+ ^5 ^
: C/ _+ i; {! b! d4 P
微信图片_20230504164443_副本_副本.jpg
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老片
 楼主| 发表于 2023-5-4 20:20:26 | 显示全部楼层
本帖最后由 老片 于 2023-5-4 20:23 编辑 " Y+ ?9 ^0 I  b* s& n
董瑞征 发表于 2023-5-4 20:13
0 ^4 d4 x* O# J/ z4 @9 ]" `; A- W8 w" F不错，挺好！都是我爱吃的菜。

9 e' @$ @+ B; s/ f7 ]0 M: O老北京都好的那一口儿！
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董瑞征
发表于 2023-5-4 20:49:07 | 显示全部楼层
老片 发表于 2023-5-4 20:207 ~# B3 V2 y& x0 }/ R$ u6 i  c
老北京都好的那一口儿！

5 i$ y$ A! T8 P$ N- ~/ p  i 看着不像小炒儿，都是大锅菜，快餐形式。
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京小白
发表于 2023-5-4 20:55:18 | 显示全部楼层
尝两个菜，一个宫保鸡丁，一个鱼香肉丝，就知烹饪水平如何了。% O9 ~  f, i! K0 _5 i# P% T2 P% j
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老片
 楼主| 发表于 2023-5-4 21:04:32 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2023-5-4 20:49+ f& m+ h- b0 ~' }+ \* I
看着不像小炒儿，都是大锅菜，快餐形式。
3 u9 _- d6 T# [1 Y
明厨亮灶没跑儿！4 q4 B' W) A$ v* L4 J" m7 @
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& q4 X3 S, _1 s
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+ G- V0 I' b3 Z# [  V! g. D3 _' i
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老片
 楼主| 发表于 2023-5-4 21:05:51 | 显示全部楼层
京小白 发表于 2023-5-4 20:559 C' [; f% r2 H+ d1 [  w! m
尝两个菜，一个宫保鸡丁，一个鱼香肉丝，就知烹饪水平如何了。

* t9 w+ G+ |3 f* i) F) x  G里边的就是酱爆鸡丁
2 C& e  J" X  G3 F6 k5 v8 Q7 y3 l) n8 p0 I. w4 u/ `, C
微信图片_20230504164514_副本.jpg $ S5 i9 N4 a1 o2 t# R

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/ R: n4 B3 R; I: v+ C+ s( W" U, w! I0 s9 ~: U
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董瑞征
发表于 2023-5-4 21:34:31 | 显示全部楼层
老片 发表于 2023-5-4 21:041 V5 S) G0 }& {1 Q: d
明厨亮灶没跑儿！

# F4 Q% o. R* [- X+ n: B& g+ Y 对我的口味儿，我就喜欢大锅菜！
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京小白
发表于 2023-5-4 21:50:32 | 显示全部楼层
老片 发表于 2023-5-4 21:05
% {/ B, D0 s7 f8 h' P里边的就是酱爆鸡丁

# o! G; {+ E$ A7 F6 z1 u! s3 U/ P酱爆鸡丁虽然也属于川菜系，但烹饪技术要求不高。而宫保鸡丁和鱼香肉丝属于川菜厨师考级必考的项目。
# ]9 J  _  Q" U( P6 {
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老片
 楼主| 发表于 2023-5-5 07:58:22 | 显示全部楼层
京小白 发表于 2023-5-4 21:50% ?1 M! e& k3 q' h0 [# i
酱爆鸡丁虽然也属于川菜系，但烹饪技术要求不高。而宫保鸡丁和鱼香肉丝属于川菜厨师考级必考的项目。

+ x2 G' |# f" A( T为何用做川菜考验厨技？
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老片
 楼主| 发表于 2023-5-5 07:59:08 | 显示全部楼层
本帖最后由 老片 于 2023-5-5 08:09 编辑
' w6 x8 R/ u  {
董瑞征 发表于 2023-5-4 21:34
  {8 |/ i0 a; Q+ C9 [2 j9 y对我的口味儿，我就喜欢大锅菜！
8 b/ c9 g- p8 @$ _3 S3 B
不是大锅菜！吃饭必须路过操作间，就能看见厨师炒菜！
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逍遥伯爵
发表于 2023-5-5 10:37:48 | 显示全部楼层
绝对的！
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老片
 楼主| 发表于 2023-5-5 10:45:18 | 显示全部楼层
逍遥伯爵 发表于 2023-5-5 10:37
# O) O* I# W- \; \8 f  O7 K绝对的！

( B1 z4 f  G3 S$ h街仿四邻打包的多
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孤独五斗虫
发表于 2023-5-5 11:23:25 | 显示全部楼层
老片 发表于 2023-5-5 07:58
; E$ W  H# }9 E& s! [为何用做川菜考验厨技？

5 e5 z3 k; F9 W9 Z+ J7 n 360截图20230505112127930.jpg   T/ f  h6 W9 v  D4 {9 C
5 L- ^, n. }% t% u8 f  @9 P
/ T3 X4 s1 Y$ O7 k6 b( }
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老片
 楼主| 发表于 2023-5-5 11:36:20 | 显示全部楼层
孤独五斗虫 发表于 2023-5-5 11:23
0 `: L0 ]8 R7 U* C* F
IMG20210624174121_副本.jpg & F0 H3 U& L  m

  O  h  Q/ W" d% K' a3 z! k6 {. e5 u' E8 J
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京小白
发表于 2023-5-5 20:12:40 | 显示全部楼层
老片 发表于 2023-5-5 07:58  C) N) l% i& C* g) l' I7 F+ J) ]
为何用做川菜考验厨技？
" H( ^  p/ @' q, h% {
鱼香肉丝是川菜所有厨师入门考级必考菜3 O) P/ d' ]. V1 h* A
鱼香肉丝，是深受广大消费者所喜爱的一道招牌名菜。绝就绝在有浓郁的鱼香，而并不见有鱼。它以调和咸、甜、酸、辣、葱、姜、蒜味呈鱼香味而得名，其关键的鱼香，完全凭精妙的调味而成，是四川菜肴主要传统味型之一，也是川菜独创的味型之一。由于其味型调制上难度较大，稍不注意就会非甜即酸，鱼香味全无。所以对调料的比例很考究，讲求刀工等等，这些都需要厨师的基本功扎实，因而川菜所有厨师入门考级，都需要对鱼香肉丝进行考试。! R7 J0 g7 b: P# A! A# e( t
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京小白
发表于 2023-5-5 20:20:55 | 显示全部楼层
川厨必考菜
" A, _; G% U2 k0 Z% Z- o4 K
川厨必考鱼香肉丝.jpg
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老片
 楼主| 发表于 2023-5-5 20:35:35 | 显示全部楼层
京小白 发表于 2023-5-5 20:12
% H) |/ m4 m9 A) _( u5 J鱼香肉丝是川菜所有厨师入门考级必考菜& N& a* a. T: w
鱼香肉丝，是深受广大消费者所喜爱的一道招牌名菜。绝就绝在有浓 ...
- d" C. E% U9 a/ c7 w! x
北京还是以鲁菜为主吧
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老片
 楼主| 发表于 2023-5-5 20:41:00 | 显示全部楼层
京小白 发表于 2023-5-5 20:20
. X% }9 R  }* \+ C8 [5 Q9 M川厨必考菜
# Z" p: |0 F( E6 ?2 k( o! d4 H
微信图片_20230429193535_副本.jpg
+ D6 H+ m( d4 J, _. f  e& B  U/ k- N

3 a% z& ]* N" F5 @
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京小白
发表于 2023-5-5 20:53:31 | 显示全部楼层
老片 发表于 2023-5-5 20:35
0 O0 m6 T% o9 n& d+ e北京还是以鲁菜为主吧

; Z# ]1 Q( g2 w: _   老北京的八大楼是以鲁菜为主，当代北京的家常菜（包括事业单位食堂）已融合了川鲁苏粤等菜系，而北京菜，除了烤鸭之外，真正的京菜如宫廷菜（如北海仿膳）和官府菜（如贵宾楼的谭家菜）则很少有北京人吃。
  h, K. S: {3 Y- v6 }6 {
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老片
 楼主| 发表于 2023-5-5 21:13:32 | 显示全部楼层
京小白 发表于 2023-5-5 20:53# q% E( \8 g* u* a: I) S& O
老北京的八大楼是以鲁菜为主，当代北京的家常菜（包括事业单位食堂）已融合了川鲁苏粤等菜系，而北京 ...

# Q% n/ z0 F3 u6 @/ d没错，天南海北的都往北京跑可不得川鲁苏粤吗
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happytree699
发表于 2023-5-11 02:31:16 | 显示全部楼层
多谢推荐，有机会去尝尝
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老片
 楼主| 发表于 2023-5-11 08:39:42 | 显示全部楼层
happytree699 发表于 2023-5-11 02:31+ m  q" x- D4 Y) d% f8 \- E, J
多谢推荐，有机会去尝尝

' h" C% z: A8 S8 R$ X1 O您客气！
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