丰年灌肠

华文正

今天去北新桥同日升粮店买二八酱，盯十一点到的，嚯~队都排到门外了！灵机一动先祭祭五脏庙再过去吧，吃点什么呢？二条东口南边就是从隆福寺搬过来的丰年灌肠，就这儿吧。吃完出来实话说跟当年隆福寺的灌肠几乎没有可比性，总算是吃饱了（喝了一瓶大窑汽水）。得，买芝麻酱去吧！
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丰年灌肠

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丰年灌肠

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丰年灌肠

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丰年灌肠

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丰年灌肠

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董瑞征

价目表上就这个灌肠价格看不清楚。18一份？灌肠看模样有些艮。

七旬老叟

灌肠本来就不是炸的，是用网油煎的。

了然客

虽没去过，从照片上看这“灌肠”差点意思啊。

华文正

董瑞征 发表于 2023-7-19 21:01
. ]2 y) a, L  P7 e4 c& ^$ |价目表上就这个灌肠价格看不清楚。18一份？灌肠看模样有些艮。

' E& o$ y$ O) K( L3 g0 D/ e是18。泡在油里炸差点意思。您再看这盘儿比布碟儿大点有限。

华文正

七旬老叟 发表于 2023-7-19 21:19
8 z6 X* E6 N9 X; T! E/ v0 ?7 s* [灌肠本来就不是炸的，是用网油煎的。

您说的对。在外面吃没辙，想吃点顺口的只能自己动手了。

华文正

了然客 发表于 2023-7-19 22:10
虽没去过，从照片上看这“灌肠”差点意思啊。

! v, ^! T" K" k# W5 |# I& p买的卖的一张嘴都是：哥知（炸咯吱）。您想这小吃还能是原来的味儿吗？

董瑞征

华文正 发表于 2023-7-19 22:53
是18。泡在油里炸差点意思。您再看这盘儿比布碟儿大点有限。

您这顿小吃58块，还没喝稀的，应该来碗羊杂儿。

华文正

董瑞征 发表于 2023-7-19 23:35
' S9 s1 ]! ~  t$ i" H您这顿小吃58块，还没喝稀的，应该来碗羊杂儿。

: z1 R! a9 M4 P3 h" r这大热天我喝了瓶冰镇汽水，别的真喝不下去啊！

董瑞征

华文正 发表于 2023-7-19 23:50
! d9 s1 l5 r, @; r, f1 @8 H/ t这大热天我喝了瓶冰镇汽水，别的真喝不下去啊！

再加五块钱。

华文正

董瑞征 发表于 2023-7-20 01:10
再加五块钱。

您这账头不对吧？灌肠18+河虾25+肉饼30，这就73啦！这瓶汽水10块。

孤独五斗虫

日本船

董瑞征

华文正 发表于 2023-7-20 01:39
* w- y# F8 ]- \9 Z1 _您这账头不对吧？灌肠18+河虾25+肉饼30，这就73啦！这瓶汽水10块。

$ k4 k0 z$ M# w& g0 [9 T. k; P 我按半张肉饼算的。汽水10块钱一瓶？我记得是一毛五啊！

伯阳子

品相差

g9061

隆福寺生灌肠特别粗，所以是用刀㓲着成片的，不是刀切的。用网油煎，用瓷盘等灌肠在给顾客前用力在铛里按几秒钟形成焦嘎。那时候坐12路无轨进城到隆福寺，就穿一个好像叫张家大院的不是胡同的曲折小道，拐弯就到灌肠店了。
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QQ_9CB325

g9061 发表于 2023-7-20 20:12
. M+ p, ?- `9 k; y8 g- K隆福寺生灌肠特别粗，所以是用刀㓲着成片的，不是刀切的。用网油煎，用瓷盘等灌肠在给顾客前用力在铛 ...

$ P/ y6 h: q8 `: ^; S) w& u5 N张家大院！没错您内。

QQ_9CB325

g9061 发表于 2023-7-20 20:12
隆福寺生灌肠特别粗，所以是用刀㓲着成片的，不是刀切的。用网油煎，用瓷盘等灌肠在给顾客前用力在铛 ...

4 L7 c3 _; f# {1 m2 g) {1 d历历在目——当初，一块块的淀粉坨子就搁在柜子上头，好像见过片片儿的操作，好像下刀是连旋带片，有点儿像是过去片马掌那种感觉，成品略呈梯形，四边儿薄当间儿厚。铸铁的厚饼铛一头儿高一头低，低处的肠网油里面煎着灌肠片，师傅用铁锅铲不时翻动、按压，随时把煎好了的扒拉到高处去控油。有人交了小票，师傅就把盘子扣在几片灌肠上，压一会儿把铲子和盘子一起翻个儿，一盘儿兹拉作响的灌肠就好了，然后蒜汁儿一浇，油味儿蒜味儿那叫一个窜。牙签儿扎起一片儿，什么叫外焦里嫩，怎么叫口水四溢……
面对面地观看流程，享受过程，灌肠还就是这么矫情，哪一步流程不对，它还就出不来那个老味道。
不是大厚片儿，不是油炸，不能出油泡，不能酥脆！就这，还敢叫“丰年灌肠”！还敢卖18！

村里人家

哈哈，看见老董大哥回来吃吃喝喝，您也馋了

g9061

QQ_9CB325 发表于 2023-7-21 09:22
$ v' h! Z& t& y张家大院！没错您内。

. G4 X# Z( t7 H/ B5 Z住在那里没有一点隐私可言，那么多人从人家窗户前边经过，过道只有不到2米宽太悲催了。
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g9061

QQ_9CB325 发表于 2023-7-21 09:57
, b( s& V; i5 d7 L+ q$ |历历在目——当初，一块块的淀粉坨子就搁在柜子上头，好像见过片片儿的操作，好像下刀是连旋带片，有点儿 ...

还是您形象的把炸灌肠的标准过程说明白。
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华文正

孤独五斗虫 发表于 2023-7-20 11:38
" d& t$ @7 X9 }& o日本船

满完！

华文正

董瑞征 发表于 2023-7-20 12:55
( j* Q, t, G; }: o+ \/ G! E我按半张肉饼算的。汽水10块钱一瓶？我记得是一毛五啊！

" Q4 k( F% Y& W$ O6 @" F2 z上世纪吧？您内！

华文正

伯阳子 发表于 2023-7-20 14:29
品相差

味道更别提啦！

华文正

g9061 发表于 2023-7-20 20:12
隆福寺生灌肠特别粗，所以是用刀㓲着成片的，不是刀切的。用网油煎，用瓷盘等灌肠在给顾客前用力在铛 ...

! T$ b2 @" \6 c; R+ y- w3 g! g3 o记忆犹新！

华文正

QQ_9CB325 发表于 2023-7-21 09:57
% @6 r% k3 A) @- \7 K历历在目——当初，一块块的淀粉坨子就搁在柜子上头，好像见过片片儿的操作，好像下刀是连旋带片，有点儿 ...

教科书！

华文正

村里人家 发表于 2023-7-21 13:39
哈哈，看见老董大哥回来吃吃喝喝，您也馋了

村长，我这用现在的网络语言叫：探店！

董瑞征

华文正 发表于 2023-7-21 20:47
& L) g9 o% p; Y: W! S7 J) \2 t上世纪吧？您内！

& n( R1 g( l9 [! q: l! } 时间不远，也就50年吧。

华文正

董瑞征 发表于 2023-7-21 21:31
% |, {0 a! j( V' z7 W$ v4 ?时间不远，也就50年吧。

远倒不算远，上一个千年！

董瑞征

华文正 发表于 2023-7-21 20:54
' n" U1 b# p1 W( I村长，我这用现在的网络语言叫：探店！

全称叫网红探店。

董瑞征

华文正 发表于 2023-7-21 22:11
远倒不算远，上一个千年！

梦回二十世纪。