丰年灌肠

华文正 · 发表于 2023-7-19 20:18:13

今天去北新桥同日升粮店买二八酱，盯十一点到的，嚯~队都排到门外了！灵机一动先祭祭五脏庙再过去吧，吃点什么呢？二条东口南边就是从隆福寺搬过来的丰年灌肠，就这儿吧。吃完出来实话说跟当年隆福寺的灌肠几乎没有可比性，总算是吃饱了（喝了一瓶大窑汽水）。得，买芝麻酱去吧！

丰年灌肠

董瑞征 · 发表于 2023-7-19 21:01:56

价目表上就这个灌肠价格看不清楚。18一份？灌肠看模样有些艮。

七旬老叟 · 发表于 2023-7-19 21:19:02

灌肠本来就不是炸的，是用网油煎的。

了然客 · 发表于 2023-7-19 22:10:39

虽没去过，从照片上看这“灌肠”差点意思啊。

华文正 · 发表于 2023-7-19 22:53:45

董瑞征发表于 2023-7-19 21:01- Q, E7 e6 n0 y- b ~9 ]
价目表上就这个灌肠价格看不清楚。18一份？灌肠看模样有些艮。

是18。泡在油里炸差点意思。您再看这盘儿比布碟儿大点有限。

华文正 · 发表于 2023-7-19 22:56:05

七旬老叟发表于 2023-7-19 21:19
+ c; A! J# n9 G3 @% ?灌肠本来就不是炸的，是用网油煎的。

您说的对。在外面吃没辙，想吃点顺口的只能自己动手了。

华文正 · 发表于 2023-7-19 23:00:44

了然客发表于 2023-7-19 22:10
( j2 N0 a1 J% E5 w4 Q虽没去过，从照片上看这“灌肠”差点意思啊。

买的卖的一张嘴都是：哥知（炸咯吱）。您想这小吃还能是原来的味儿吗？

董瑞征 · 发表于 2023-7-19 23:35:31

华文正发表于 2023-7-19 22:53
& b+ T6 {9 k, o C是18。泡在油里炸差点意思。您再看这盘儿比布碟儿大点有限。

您这顿小吃58块，还没喝稀的，应该来碗羊杂儿。

华文正 · 发表于 2023-7-19 23:50:03

董瑞征发表于 2023-7-19 23:35
) q" B& m' d% N您这顿小吃58块，还没喝稀的，应该来碗羊杂儿。

这大热天我喝了瓶冰镇汽水，别的真喝不下去啊！

董瑞征 · 发表于 2023-7-20 01:10:35

华文正发表于 2023-7-19 23:50% b+ G$ A. v. t9 j. Z
这大热天我喝了瓶冰镇汽水，别的真喝不下去啊！

再加五块钱。

华文正 · 发表于 2023-7-20 01:39:52

董瑞征发表于 2023-7-20 01:10
& c' Y; q/ `' ]% m! A n. V再加五块钱。

您这账头不对吧？灌肠18+河虾25+肉饼30，这就73啦！这瓶汽水10块。

孤独五斗虫 · 发表于 2023-7-20 11:38:23

日本船

董瑞征 · 发表于 2023-7-20 12:55:35

华文正发表于 2023-7-20 01:39
, d5 K! B8 J/ U- t2 e您这账头不对吧？灌肠18+河虾25+肉饼30，这就73啦！这瓶汽水10块。

我按半张肉饼算的。汽水10块钱一瓶？我记得是一毛五啊！

伯阳子 · 发表于 2023-7-20 14:29:19

品相差

g9061 · 发表于 2023-7-20 20:12:20

隆福寺生灌肠特别粗，所以是用刀㓲着成片的，不是刀切的。用网油煎，用瓷盘等灌肠在给顾客前用力在铛里按几秒钟形成焦嘎。那时候坐12路无轨进城到隆福寺，就穿一个好像叫张家大院的不是胡同的曲折小道，拐弯就到灌肠店了。

QQ_9CB325 · 发表于 2023-7-21 09:22:50

g9061 发表于 2023-7-20 20:12; n+ |8 Y3 t! |- y; L* s
隆福寺生灌肠特别粗，所以是用刀㓲着成片的，不是刀切的。用网油煎，用瓷盘等灌肠在给顾客前用力在铛 ...

张家大院！没错您内。

QQ_9CB325 · 发表于 2023-7-21 09:57:46

g9061 发表于 2023-7-20 20:12
% j7 k s! o6 [) r8 F5 @. K' c隆福寺生灌肠特别粗，所以是用刀㓲着成片的，不是刀切的。用网油煎，用瓷盘等灌肠在给顾客前用力在铛 ...

历历在目——当初，一块块的淀粉坨子就搁在柜子上头，好像见过片片儿的操作，好像下刀是连旋带片，有点儿像是过去片马掌那种感觉，成品略呈梯形，四边儿薄当间儿厚。铸铁的厚饼铛一头儿高一头低，低处的肠网油里面煎着灌肠片，师傅用铁锅铲不时翻动、按压，随时把煎好了的扒拉到高处去控油。有人交了小票，师傅就把盘子扣在几片灌肠上，压一会儿把铲子和盘子一起翻个儿，一盘儿兹拉作响的灌肠就好了，然后蒜汁儿一浇，油味儿蒜味儿那叫一个窜。牙签儿扎起一片儿，什么叫外焦里嫩，怎么叫口水四溢……
面对面地观看流程，享受过程，灌肠还就是这么矫情，哪一步流程不对，它还就出不来那个老味道。
不是大厚片儿，不是油炸，不能出油泡，不能酥脆！就这，还敢叫“丰年灌肠”！还敢卖18！

村里人家 · 发表于 2023-7-21 13:39:46

哈哈，看见老董大哥回来吃吃喝喝，您也馋了

g9061 · 发表于 2023-7-21 18:07:42

QQ_9CB325 发表于 2023-7-21 09:22
) z% O1 _% R$ L; X4 f张家大院！没错您内。

住在那里没有一点隐私可言，那么多人从人家窗户前边经过，过道只有不到2米宽太悲催了。

g9061 · 发表于 2023-7-21 18:10:30

QQ_9CB325 发表于 2023-7-21 09:576 j8 G' f) ] @+ F- M2 T; @3 |
历历在目——当初，一块块的淀粉坨子就搁在柜子上头，好像见过片片儿的操作，好像下刀是连旋带片，有点儿 ...

还是您形象的把炸灌肠的标准过程说明白。

华文正 · 发表于 2023-7-21 20:45:47

孤独五斗虫发表于 2023-7-20 11:38) X6 y4 m- W5 J) A# B6 V' p" H
日本船

满完！

华文正 · 发表于 2023-7-21 20:47:48

董瑞征发表于 2023-7-20 12:55
9 O4 M) M& g2 v g4 T# W+ l2 @: v, x我按半张肉饼算的。汽水10块钱一瓶？我记得是一毛五啊！

上世纪吧？您内！

华文正 · 发表于 2023-7-21 20:49:03

伯阳子发表于 2023-7-20 14:291 U6 T& |( _; \, |; c
品相差

味道更别提啦！

华文正 · 发表于 2023-7-21 20:50:52

g9061 发表于 2023-7-20 20:12: p/ _0 ]- _3 W, c
隆福寺生灌肠特别粗，所以是用刀㓲着成片的，不是刀切的。用网油煎，用瓷盘等灌肠在给顾客前用力在铛 ...

记忆犹新！

华文正 · 发表于 2023-7-21 20:52:00

QQ_9CB325 发表于 2023-7-21 09:57$ l+ }* o/ g& d) r4 I
历历在目——当初，一块块的淀粉坨子就搁在柜子上头，好像见过片片儿的操作，好像下刀是连旋带片，有点儿 ...

教科书！

华文正 · 发表于 2023-7-21 20:54:13

村里人家发表于 2023-7-21 13:39
- f$ X. [/ z: U/ @ s1 {哈哈，看见老董大哥回来吃吃喝喝，您也馋了

村长，我这用现在的网络语言叫：探店！

董瑞征 · 发表于 2023-7-21 21:31:38

华文正发表于 2023-7-21 20:47
- I: l7 L6 Q3 r3 X# q6 |" K上世纪吧？您内！

时间不远，也就50年吧。

华文正 · 发表于 2023-7-21 22:11:06

董瑞征发表于 2023-7-21 21:31
) _$ h+ G5 `+ c8 Z4 Z$ y- N) r时间不远，也就50年吧。

远倒不算远，上一个千年！

董瑞征 · 发表于 2023-7-21 23:33:01

华文正发表于 2023-7-21 20:54) d) }/ d1 K3 b" a8 I3 d
村长，我这用现在的网络语言叫：探店！

全称叫网红探店。

董瑞征 · 发表于 2023-7-21 23:35:28

华文正发表于 2023-7-21 22:11
( R5 Q9 t) K, ]; T5 X远倒不算远，上一个千年！

梦回二十世纪。

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