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丰年灌肠

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发表于 2023-7-19 20:18:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
今天去北新桥同日升粮店买二八酱,盯十一点到的,嚯~队都排到门外了!灵机一动先祭祭五脏庙再过去吧,吃点什么呢?二条东口南边就是从隆福寺搬过来的丰年灌肠,就这儿吧。吃完出来实话说跟当年隆福寺的灌肠几乎没有可比性,总算是吃饱了(喝了一瓶大窑汽水)。得,买芝麻酱去吧!
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丰年灌肠

丰年灌肠
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丰年灌肠

丰年灌肠
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丰年灌肠

丰年灌肠

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丰年灌肠

丰年灌肠
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丰年灌肠

丰年灌肠

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发表于 2023-7-19 21:01:56 | 显示全部楼层
价目表上就这个灌肠价格看不清楚。18一份?灌肠看模样有些艮。
发表于 2023-7-19 21:19:02 | 显示全部楼层
灌肠本来就不是炸的,是用网油煎的。
发表于 2023-7-19 22:10:39 | 显示全部楼层
虽没去过,从照片上看这“灌肠”差点意思啊。
 楼主| 发表于 2023-7-19 22:53:45 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2023-7-19 21:01% K: ]$ @+ T4 @$ W% i+ V  N6 s0 H
价目表上就这个灌肠价格看不清楚。18一份?灌肠看模样有些艮。

" ]2 X6 C9 C: ^9 ~是18。泡在油里炸差点意思。您再看这盘儿比布碟儿大点有限。
 楼主| 发表于 2023-7-19 22:56:05 | 显示全部楼层
七旬老叟 发表于 2023-7-19 21:19
- }; E1 z# _3 ~3 ~8 O灌肠本来就不是炸的,是用网油煎的。
7 `0 w) V( ?( v$ U! I' I5 v
您说的对。在外面吃没辙,想吃点顺口的只能自己动手了。
 楼主| 发表于 2023-7-19 23:00:44 | 显示全部楼层
了然客 发表于 2023-7-19 22:109 ?; Z/ U* O0 n5 Q
虽没去过,从照片上看这“灌肠”差点意思啊。

7 i$ H7 D. V; t# e买的卖的一张嘴都是:哥知(炸咯吱)。您想这小吃还能是原来的味儿吗?
发表于 2023-7-19 23:35:31 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2023-7-19 22:532 \1 U- O2 K- A# ]  e" W0 p' a' w
是18。泡在油里炸差点意思。您再看这盘儿比布碟儿大点有限。

9 J6 M4 C% m' R0 e5 ?1 \" W8 n 您这顿小吃58块,还没喝稀的,应该来碗羊杂儿。
 楼主| 发表于 2023-7-19 23:50:03 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2023-7-19 23:35
4 g3 `0 W( ~5 s' `- w% N  w您这顿小吃58块,还没喝稀的,应该来碗羊杂儿。
; T' F% `  r+ Y, ?! P+ b1 J3 ~
这大热天我喝了瓶冰镇汽水,别的真喝不下去啊!
发表于 2023-7-20 01:10:35 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2023-7-19 23:50" e: f. J! H* @7 D4 S5 o0 p6 F  a# ^
这大热天我喝了瓶冰镇汽水,别的真喝不下去啊!

% B$ P7 J4 p* W& q7 D/ X 再加五块钱。
 楼主| 发表于 2023-7-20 01:39:52 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2023-7-20 01:10
% l8 s- r. [( G$ ~& K  ]/ }& J再加五块钱。
5 _" f* R3 z& b
您这账头不对吧?灌肠18+河虾25+肉饼30,这就73啦!这瓶汽水10块。
发表于 2023-7-20 11:38:23 | 显示全部楼层
日本船
发表于 2023-7-20 12:55:35 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2023-7-20 01:39% I' R+ K( h( p& H1 F3 t  F
您这账头不对吧?灌肠18+河虾25+肉饼30,这就73啦!这瓶汽水10块。

/ g  v! N- `3 @& |9 r7 F/ ^2 L7 ` 我按半张肉饼算的。汽水10块钱一瓶?我记得是一毛五啊!
发表于 2023-7-20 14:29:19 | 显示全部楼层
品相差
发表于 2023-7-20 20:12:20 | 显示全部楼层
隆福寺生灌肠特别粗,所以是用刀㓲着成片的,不是刀切的。用网油煎,用瓷盘等灌肠在给顾客前用力在铛里按几秒钟形成焦嘎。那时候坐12路无轨进城到隆福寺,就穿一个好像叫张家大院的不是胡同的曲折小道,拐弯就到灌肠店了。4 E8 v0 ]# C- w6 l' Q. ]
发表于 2023-7-21 09:22:50 | 显示全部楼层
g9061 发表于 2023-7-20 20:12
# Z. a8 g2 A6 U) y0 C( H隆福寺生灌肠特别粗,所以是用刀㓲着成片的,不是刀切的。用网油煎,用瓷盘等灌肠在给顾客前用力在铛 ...
0 Y* n& m1 R% N! {1 B
张家大院!没错您内。
发表于 2023-7-21 09:57:46 | 显示全部楼层
g9061 发表于 2023-7-20 20:12
/ A( {) s' ^5 {2 q隆福寺生灌肠特别粗,所以是用刀㓲着成片的,不是刀切的。用网油煎,用瓷盘等灌肠在给顾客前用力在铛 ...

- `4 h0 g% h+ W8 M9 K! @0 G历历在目——当初,一块块的淀粉坨子就搁在柜子上头,好像见过片片儿的操作,好像下刀是连旋带片,有点儿像是过去片马掌那种感觉,成品略呈梯形,四边儿薄当间儿厚。铸铁的厚饼铛一头儿高一头低,低处的肠网油里面煎着灌肠片,师傅用铁锅铲不时翻动、按压,随时把煎好了的扒拉到高处去控油。有人交了小票,师傅就把盘子扣在几片灌肠上,压一会儿把铲子和盘子一起翻个儿,一盘儿兹拉作响的灌肠就好了,然后蒜汁儿一浇,油味儿蒜味儿那叫一个窜。牙签儿扎起一片儿,什么叫外焦里嫩,怎么叫口水四溢……* b! o0 j# w8 d" H
面对面地观看流程,享受过程,灌肠还就是这么矫情,哪一步流程不对,它还就出不来那个老味道。
: c" x6 y. x$ D* B; Z不是大厚片儿,不是油炸,不能出油泡,不能酥脆!就这,还敢叫“丰年灌肠”!还敢卖18!
发表于 2023-7-21 13:39:46 | 显示全部楼层
哈哈,看见老董大哥回来吃吃喝喝,您也馋了
发表于 2023-7-21 18:07:42 | 显示全部楼层
QQ_9CB325 发表于 2023-7-21 09:22
, X. W5 K* g$ _% e张家大院!没错您内。
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住在那里没有一点隐私可言,那么多人从人家窗户前边经过,过道只有不到2米宽太悲催了。
# ?: r! L( h2 |! @- U! P- @
发表于 2023-7-21 18:10:30 | 显示全部楼层
QQ_9CB325 发表于 2023-7-21 09:57
3 e5 i+ X' Q$ @& Z# p历历在目——当初,一块块的淀粉坨子就搁在柜子上头,好像见过片片儿的操作,好像下刀是连旋带片,有点儿 ...
4 o3 j9 R% |: r/ b( E
还是您形象的把炸灌肠的标准过程说明白。$ Q; c& O7 N" G, E/ f
 楼主| 发表于 2023-7-21 20:45:47 | 显示全部楼层
孤独五斗虫 发表于 2023-7-20 11:38) x, Q7 G4 b) }6 H5 W! m) D1 ]
日本船
' Q  k1 A' z& U1 c2 d
满完!
 楼主| 发表于 2023-7-21 20:47:48 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2023-7-20 12:55
$ n6 L9 F( ^9 [" v! W1 j+ N0 W! {; J我按半张肉饼算的。汽水10块钱一瓶?我记得是一毛五啊!

  @  F$ l4 b( h3 T+ H& u# |! |1 c, H4 V上世纪吧?您内!
 楼主| 发表于 2023-7-21 20:49:03 | 显示全部楼层
伯阳子 发表于 2023-7-20 14:29
, v; ]  I) M; B) H, \( R品相差

2 L) ?" e( a, r  |6 L3 w6 |味道更别提啦!
 楼主| 发表于 2023-7-21 20:50:52 | 显示全部楼层
g9061 发表于 2023-7-20 20:12
7 ]% {; s2 A' H$ O  l2 X8 t9 X隆福寺生灌肠特别粗,所以是用刀㓲着成片的,不是刀切的。用网油煎,用瓷盘等灌肠在给顾客前用力在铛 ...

. ?, [4 b' j: i$ t/ n" m# J) o记忆犹新!
 楼主| 发表于 2023-7-21 20:52:00 | 显示全部楼层
QQ_9CB325 发表于 2023-7-21 09:57' T6 D* N- \: o
历历在目——当初,一块块的淀粉坨子就搁在柜子上头,好像见过片片儿的操作,好像下刀是连旋带片,有点儿 ...
) D8 m+ q' L; K
教科书!
 楼主| 发表于 2023-7-21 20:54:13 | 显示全部楼层
村里人家 发表于 2023-7-21 13:39) s2 ]9 r& ~# Q) y4 a0 @0 A
哈哈,看见老董大哥回来吃吃喝喝,您也馋了

3 E5 Q; N9 y0 T  L% ]- {% t村长,我这用现在的网络语言叫:探店!
发表于 2023-7-21 21:31:38 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2023-7-21 20:47, A( {. B8 ?/ x+ p
上世纪吧?您内!

1 n" A1 `. W: S: I: g 时间不远,也就50年吧。
 楼主| 发表于 2023-7-21 22:11:06 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2023-7-21 21:31/ w+ y+ K) s4 f# x1 p8 i7 y
时间不远,也就50年吧。
( R3 O. g5 `, q4 p  u& n( o
远倒不算远,上一个千年!
发表于 2023-7-21 23:33:01 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2023-7-21 20:54
) v: s5 `2 A/ y4 @8 h: W) j村长,我这用现在的网络语言叫:探店!

7 B- p5 `* \; ~9 J5 d 全称叫网红探店。
发表于 2023-7-21 23:35:28 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2023-7-21 22:11
# w6 U1 @, D8 i' g, B. p3 \* R( D远倒不算远,上一个千年!
3 d+ M3 R- J% `" H" v+ R, Z
梦回二十世纪。
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