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南来顺有历史,有故事,有小吃,有大菜[含7P]

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发表于 2023-8-18 20:22:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
北京清真饭馆“老三顺”的南城南来顺饭庄始创于1936年,以爆、烤、涮等烹饪特色和丰富的小吃闻名京城。南来顺其历史渊源还要追溯到天桥“爆肚石”时代。民国时期,回民石氏叔侄兄弟六人从祖籍山东临淸来到北京天桥,住在拆除先农坛外坛后添建的福长街五条胡同。他们从小本经营起步,借助天桥这处热闹地界,终于创出自己的买卖。叔侄六人中的石润、石昆生、石昆林叔侄三人在天桥公平市场开了“南恒顺”饭棚。饭棚设施简单,但用的都是祖传技艺,不传外人,而且用料讲究,制作精良,口味独特,经营的清真食品也很丰富,因而生意十分红火。经过几年的苦心经营,南恒顺积累了一些资本。
到了民国二十五年(1936)初,石昆生将饭棚改建,更名为“清真南来顺石记爆肚烤肉”。雇了十来个人,经营爆肚和家常菜,“爆肚石记”座落在天桥斜街东南口,过去有不少老北京人逛天桥,就是为了吃爆肚石记的爆肚去的。爆肚按肚领、肚板、蘑菇头、葫芦头等不同部位切丝,刀工和火候好,加上精心配制的小料,受到各方食客的欢迎。名伶谭小培、梅兰芳、马连良、谭富英、袭盛戎、张君秋、新凤霞等,相声大师侯宝林、郭启儒等都曾光顾。马连良亲笔题写的“爆肚石”匾额悬挂在店堂内,可谓蓬荜生辉。
南来顺位于西市场老门牌23号。当时,紧挨着南来顺的还有著名的"豆腐脑白"。石昆生聘请了黑荫墀(chí)主理菜案。黑荫墀师从京城清真菜名厨杨玉山,精通牛羊肉的涮、烤、爆,尤以刀工见长,炒菜正宗,上了品味。石昆生还请来了刘芳、安五巴、王瑞等大厨,面案上则由冯德禄、冯德海执掌。那时的南来顺,有身份的人坐雅间、吃炒菜,普通食客吃馅饼、小吃也能解馋。
1956年公私合营时,宣武区将一些小吃名家“羊头马”“馅饼周”“切糕米”“焦圈王”等合并进南来顺,成为京城清真风味的专业小吃店,享有“北京小吃看宣武,宣武小吃看南来顺”之美誉。
1961年,南来顺由天桥迁往菜市口丁字街正中北侧,南来顺坐南朝北,正对着宣外大街,交通便利,市面繁华,位置极佳,占尽天时地利。
当时的南来顺可谓,西侧的小吃大厅里终日熙熙攘攘,食客如云;东边的清真炒菜继承发扬了南来顺风味,楼下散客,楼上雅间,招来许多名人品尝。
1964年、1989年,南来顺曾两次大规模翻修扩建;1999年2月,随着菜市口地区市政工程进展,南来顺迁址南菜园街12号,即大观园的西侧。
“南来顺”新的店堂营业面积3000平方米,外观雕梁画栋、古香古色,内装富丽堂皇,充满民族特色。移入新址后,又应顾客要求增加了清真挂炉烤鸭和生猛海鲜,也受到顾客的欢迎。
南来顺小吃店经营的小吃,在制作上保留了传统技法和民族特点,品味独特,形味俱佳,在同行中享有名望。近百种风味小吃,蒸、炸、烙、粘、煮地道纯正,誉满京城。经营北京风味小吃上百种,有豌豆黄、一品烧饼、蜜麻花、馓子麻花、姜丝排叉儿、开口笑、薄脆、白菜花、枣花、甜咸烧饼、螺丝转儿、卷酥烧饼、艾窝窝、豆腐脑等等,享有“京城小吃第一家”的美誉。
小吃宴独领风骚,中外嘉宾的赞不绝口,称之为:“精美绝伦”。
图片来自网络

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南来顺有历史,有故事,有小吃,有大菜

南来顺有历史,有故事,有小吃,有大菜

南来顺有历史,有故事,有小吃,有大菜

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南来顺有历史,有故事,有小吃,有大菜

南来顺有历史,有故事,有小吃,有大菜
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发表于 2023-8-18 20:33:05 | 显示全部楼层
听说早点不错!
发表于 2023-8-18 20:39:02 | 显示全部楼层
好文章!南来顺也曾是我的最爱。 26555300.jpg
1 O0 y+ s, D$ ^8 u& g# T: L  M6 i
 楼主| 发表于 2023-8-18 20:58:57 | 显示全部楼层
老片 发表于 2023-8-18 20:33  u" x5 f* Q! i5 M. z) ~7 R
听说早点不错!

' Q0 u0 m/ u7 l$ }# z6 N南来顺早点有烤包子、奶油炸糕、门钉肉饼、糖火烧、牛肉酥饼、豆腐脑、糖油饼、豆汁、焦圈等,还不错。
4 M9 |1 _3 P' O$ ]  w+ x
 楼主| 发表于 2023-8-18 21:02:14 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2023-8-18 20:39
! v' A- q6 x$ J$ w' B( N! a好文章!南来顺也曾是我的最爱。
" y8 P" C3 |. [* S1 p. F- a7 Y
南来顺小吃还行,不知做的烤鸭和清真海鲜味道如何?
4 a# g( V: g- E% e7 s
发表于 2023-8-18 21:16:07 | 显示全部楼层
京小白 发表于 2023-8-18 21:02
8 b1 N& j2 H- M0 q$ L5 z南来顺小吃还行,不知做的烤鸭和清真海鲜味道如何?

' `% C, P9 Y5 t; ?) c 不知道,这两样都没在南来顺吃过。这个店的油饼糖油饼和豆腐脑以前常吃。
发表于 2023-8-19 08:31:17 | 显示全部楼层
京小白 发表于 2023-8-18 20:589 X. m" {! L9 h
南来顺早点有烤包子、奶油炸糕、门钉肉饼、糖火烧、牛肉酥饼、豆腐脑、糖油饼、豆汁、焦圈等,还不错。

& v, C* L1 G- D% y" H4 Z豆腐脑一绝
发表于 2023-8-19 10:22:56 | 显示全部楼层
老南来顺的小吃规模只有隆福寺小吃可以比了,锦芳和护国寺都小一些,那时候我爱去菜市口信托瞎逛就去那里去买小吃。那些老师傅早就不在了,去大观园也没有敢去新店尝尝。9 A' p4 N7 W0 d/ q9 [
 楼主| 发表于 2023-8-19 14:10:58 | 显示全部楼层
g9061 发表于 2023-8-19 10:22; U( ~! b) B7 ?) b" e1 j
老南来顺的小吃规模只有隆福寺小吃可以比了,锦芳和护国寺都小一些,那时候我爱去菜市口信托瞎逛就去那里去 ...

# {' U/ _( d- `1 t. q菜市口南来顺' X+ h3 C  I% N+ C
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菜市口南来顺饭庄地图.jpg
 楼主| 发表于 2023-8-19 14:14:39 | 显示全部楼层
老片 发表于 2023-8-19 08:319 C4 C9 G8 i' g
豆腐脑一绝

5 }3 U6 y3 U: z; }% j南来顺最早出名“爆肚石”的“爆肚”反而不是很有名了。
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 楼主| 发表于 2023-11-13 09:03:43 | 显示全部楼层
建国前的1949年8月,北平市人民政府给南来顺下发的营业执照,日期不用公元纪年,仍用中华民国年号。
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北平人民政府给南来顺的营业执照.jpg
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