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“稻香春”~稻香村!

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发表于 2024-4-24 12:59:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
您看清楚喽是“春”!
0 ~$ p3 ?# L3 I+ U! f# X2 ^       前几天回和平里拍片才发现是“春”不是“村”!可凭小时候记忆它家卖的食品基本上跟稻香村的一样!自打六六年搬到和平里就有这家店了,网上查到的信息也是家百年老店啦,误会了六十多年!% `; D+ W3 @5 A6 {
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“稻香春”~稻香村!

“稻香春”~稻香村!
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北京老字号糕点店:稻香春

  “稻香春”创始人叫张森隆,又名春山,江苏丹徒县人。1915年,张先生到北京,由于他精明能干,善于经营,又有制作南方食品的好手艺,所以,很快在其胞兄张森裕经营的小摊基础上扩展起来。

  他先是利用东安市场的有利地势,办起了个“森春阳”食品店,因南方有“(生生)春阳”,换“(生生)”字为“森”字,这可能与他的名字有关。后来,他又从南方请来名技师,并租借了东安市场北门处梁姓的房子15间,于1916年,正式经营起以南方风味为特点的“稻香春”糕点食品店。南北各方食品店多用“稻香村”做牌匾,故张先生改“村”字为“春”字,这大概又与他的别名“春山”有关。

  稻香春从小到大的过程,主要有“三多、五有”。“三多”是同乡多,把兄弟多,联络关系多。“五有”是有研究、有财源、有技术、有知人善任之能、有经营特点。甚至连其胞兄张森裕,由于爱喝、爱赌、爱说大话,张森隆也不许他参加业务管理。

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  南方糕点之特点,不但按四季特色生产,好吃好看,花样翻新,而且油糖重,点心放一个星期,仍然爽口。如苏式的蒸蛋糕饼、肉松饼、平贝丝饼、炸花边饺,水晶绿豆糕等;镇江的脐儿、散子、猪油核桃糕、猪油松子糕、五香麻糕、椒盐烘糕等等。还从南方的“紫阳观”请来技师,制作金华火腿、甜酱肘子、醉螃蟹;从上海“陆稿荐”请来技师,制作苏州酱鸡、酱鸭、酱汁肉、熏鱼、熏鸡、熏肉;还有南京的油鸡、筒鸭、肴肉、葱油饼等等,虽然价格高,但顾客们信得过,所以效益十分可观。

  后来,张森隆又在东四牌楼以西和东四北大街十一条口,增设了两个森春阳分号。职工和货品全由稻香春总号调拨。

  稻香春成功的原因颇多,其中主要有我财善贾、事必躬亲、订立铺章、开设专柜、年终“花红”、注重质量、迎合顾客心理等等。这些规则,都是张森隆亲自主设。

  故事

  稻香春的糕点以苏式为主,兼有广州风味及西式糕点,著名的有眉毛肉饼(油酥饺)、馓子、牛舌饼、玫瑰饼、乌麻饼、中秋月饼。生熟肉食和素食也多达40多个品种,如:叉烧肉、油鸡、南京板鸭、素什锦(罗汉斋),素鸡和素火腿。

  原东安市场稻香春1916年开业,经营南味糕饼、细馅元宵。据稻香春现年92岁高龄的老技师宋先生讲,稻香春的元宵之所以招人,主要是粉子好馅做得细。元宵粉必须是碾子磨的江米粉才好用。制馅工艺流程更是精细。要从口味和营养上不断调整主辅料配方。拌馅油脂全用奶油、奶粉,减少蔗糖,蜜糖占甜度的25%。稻香春的鲜花玫瑰和黑芝麻椒盐馅元宵是南味元宵的代表作。稻香春自己腌制的妙峰山鲜玫瑰花入馅,性味甘温微苦,有理气解郁、平肝养胃功效。黑芝麻椒盐元宵入馅黑芝麻蓉佐以橘饼、玫瑰、蜂蜜等,一个几克重的元宵馅含有12种作料。果味菠萝元宵是鲜菠萝脱水,不加糖腌,原汁原味,菠萝味浓。还有桂花山楂、奶油可可和奶油椰蓉元宵等。稻香春新东安市场、和平里、新源里等直属店和崇文门菜市场、天桥商场、长安商场、华堂等各大商场代销专柜有售。

  稻香春(国瑞城店)

  人均消费:17元

  电话:

  地址:东城区崇文门外大街18号国瑞购物中心B2楼(近西花市大街)

  营业时间:09:00-19:00

  稻香春(和平里店)

  人均消费:19元

  电话:64201643

  地址:朝阳区和平里西街1号楼(地铁和平里北街站A1出口旁)

  营业时间:09:00-18:00


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发表于 2024-4-24 14:31:29 | 显示全部楼层
不是误会,是眯了马乎。
发表于 2024-4-24 15:12:36 | 显示全部楼层
看着像广告
发表于 2024-4-24 17:11:32 | 显示全部楼层
这家店三年困难时期后就在那里了,他家卖的熏干、香干带甜味挺好吃,后来附近又来了家稻香村两家竞争,好像认稻香村的人更多。
 楼主| 发表于 2024-4-24 18:01:10 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2024-4-24 14:31# Q5 x3 Z; W  M4 I' K
不是误会,是眯了马乎。
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一直都当稻香村了!
 楼主| 发表于 2024-4-24 18:02:24 | 显示全部楼层
妙龄童 发表于 2024-4-24 15:12* E& @2 V- x' j9 P9 V) C
看着像广告

& N, e. X& I( m8 g有股份
 楼主| 发表于 2024-4-24 18:03:45 | 显示全部楼层
钩鱼 发表于 2024-4-24 17:11
7 G- Y6 b. D0 `- B# {. Z' u. M这家店三年困难时期后就在那里了,他家卖的熏干、香干带甜味挺好吃,后来附近又来了家稻香村两家竞争,好像 ...

$ o8 y+ l) X* g# l* M8 r! a后来的稻香村是什么时候来的?在哪?
发表于 2024-4-24 18:42:04 | 显示全部楼层
老片 发表于 2024-4-24 18:01
, d  J+ F5 o" h. P  T6 R& F5 Y6 g! u6 _一直都当稻香村了!
; i5 v4 r# x- |' X  L; Y9 ]* b
一共就仨字,还看错一个。
 楼主| 发表于 2024-4-24 19:26:15 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2024-4-24 18:424 j+ I+ v# o% ^" n+ T! E: [
一共就仨字,还看错一个。

7 B8 Y5 k2 J3 T+ Y2 g* W9 b食品都一样就没关注字!
发表于 2024-4-24 19:45:40 | 显示全部楼层
老片 发表于 2024-4-24 19:26
/ x3 Y& p8 C1 e* i" |食品都一样就没关注字!
5 b: Y9 K" b: }+ `9 P/ Q- D
瞎么枯眼。
发表于 2024-4-24 19:54:11 | 显示全部楼层
    稻香春从摆肉饺摊起家6 p1 A7 N3 h) J% p0 K
    稻香春创始人叫张森隆,又名春山,江苏省丹徒县人。其父是打鱼的,早故。他弟兄五人,他排行第三。他和他大哥张森裕都在南方学过徒,有制作南方食品的手艺。他大哥和一个叫缪邦贵的,于1914年来北京。他俩都会做南方的肉饺,看到王府井大街很繁华,东安市场游人很多,就在东安市场东庆楼内摆了一个小摊,专卖南方的肉饺。肉饺的做法是用炉火烤三面,香酥适口,不但南方人爱吃,北方人吃着也觉得新鲜。1915年,张森隆扛着行李也从南方来北京了。他精明能干,脑筋灵活,善于经营,对制作食品是内行,又得到许多同乡和友人的支持,这个卖肉饺的小摊逐步扩展起来了。张森隆为了解决资本小和肉饺不够卖的问题,主动找肉铺和粮油店联系赊购油、肉、面,卖出肉饺后再付款。由于他讲信用,相处熟了,可以十天半月结算一次。这样肉饺就卖多了,资金也有所积累。东庆楼是从东安市场南门进场的必经之路,每天游人川流不息。张森隆抓着这个有利的地势,又搭起两间小棚。以后他又在东庆楼过堂门处租了两间对面房,除卖肉饺外,还添卖香肠、腊肉及南方糕点等,这些货物都是给西单桂香村代销(因张森隆与桂香村经理既是同乡,又有师生之谊),因此买卖越做越好。后来给买卖起了个字号,叫森春阳,因南方有甡春阳的字号,换“甡”字为“森”字,也可能与他自己的名字有关。
- B& ^1 M: g$ ]  I6 X+ ?! o    由于地势冲要,销路很好,张森隆觉得给别人代销不合算,不如自己从南方请技师自产自销。后来他经过详细审查地势,认为东安市场北门一带比南门更有发展前途。北门有吉祥戏院,观众极多。张森隆就托人和房产主水井梁家打通关系,交上朋友,终于廉价租到梁家紧靠东安市场北门路西铺面房(五间门脸,五间进深,计房十五间),并经言定有永租权。于是张森隆从南方请来名技师,并约来南方一些亲友做售货员,以便多招揽南方顾客。同时他又与各方面联系,赊进一些货物,以壮门面。筹备妥当后,1916年,以南方风味为特点的稻香春糕点食品店开业了。南北各地的食品店多有用稻香村作牌匾的,张森隆改“村”字为“春”字,即区别于一般字号,又与他的别号春山有关,说明是他自己开设的。后来增设森隆中西餐馆,完全用他的名字,意义更明显了。) E2 B7 @8 G3 U3 k5 L- }. Y
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 楼主| 发表于 2024-4-24 20:38:35 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2024-4-24 19:45
, Y7 _5 B; v  s: X! j/ R  h瞎么枯眼。

. K% d  p6 v" K内年头东西贵也不常吃!
 楼主| 发表于 2024-4-24 20:39:20 | 显示全部楼层
京小白 发表于 2024-4-24 19:54
% v7 I, r0 X2 r# F稻香春从摆肉饺摊起家
$ u) ~% d# F% U$ P    稻香春创始人叫张森隆,又名春山,江苏省丹徒县人。其父是打鱼的,早故。他 ...
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发表于 2024-4-24 20:50:25 | 显示全部楼层
老片 发表于 2024-4-24 18:03$ G/ d9 H. w6 A: E
后来的稻香村是什么时候来的?在哪?

6 P  ?5 y. Q4 T( M7 Q什么时候来的记不清了,记得当时位置在稻香春南边百八十米的地方,后来再去怎么就跑到和一中西边马路西了
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发表于 2024-4-24 20:55:50 | 显示全部楼层
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    为什么张森隆不在西城和南城开买卖?听说有个所谓的君子协定。张森隆与前门外观音寺街老稻香村汪经理、西单桂香村朱经理都是同乡,很要好,又与朱经理有师生之谊,朱还帮过他不少忙。
    因此,汪、朱、张三家为了维持友好,互不干扰,共同商定:汪、朱两家不在东北城开买卖,张家也不在南城和西城开买卖。
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 楼主| 发表于 2024-4-24 21:00:25 | 显示全部楼层
钩鱼 发表于 2024-4-24 20:503 ^8 W8 `% U1 E/ _
什么时候来的记不清了,记得当时位置在稻香春南边百八十米的地方,后来再去怎么就跑到和一中西边马路西了 ...

/ m, I- M2 E5 r; J1 \8 @  ~/ w+ ]6 a我是一点印象都没有了!
 楼主| 发表于 2024-4-24 21:01:26 | 显示全部楼层
京小白 发表于 2024-4-24 20:55
- N2 x  p$ e0 N% K( ]4 n为什么张森隆不在西城和南城开买卖?听说有个所谓的君子协定。张森隆与前门外观音寺街老稻香村汪经理 ...
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北京人讲话;局气!  `3 A, Q! r+ @0 r
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发表于 2024-4-24 22:11:04 | 显示全部楼层
京小白 发表于 2024-4-24 20:55
/ D9 ]* q; x8 }/ H4 {为什么张森隆不在西城和南城开买卖?听说有个所谓的君子协定。张森隆与前门外观音寺街老稻香村汪经理 ...

) p6 h  ?) N" }+ n! q, F$ r8 S1965年在甘家口有“森隆饭庄分店”。
发表于 2024-4-24 23:41:08 | 显示全部楼层
老片 发表于 2024-4-24 21:01
) U& ?* ~7 n# J& B7 N4 X北京人讲话;局气!

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新中国成立后,稻香春提前于1954年7月公私合营,张森隆的定股为十万元以上。稻香春门市部在东安市场内,改建成东风市场后,仍保留稻香春食品部。原加工车间在前外西观音寺街,为扩大生产将前外惠丰堂饭庄全部房屋作稻香春的库房和加工厂。除在灯市口大街建新门市部,1964年还在北城和平里开设分号,后又在安定门大街、东四北大街等地陆续开设分号。1982年在朝外亮马河畔建起了新厂,生产条件得到很大改善,京城老店又焕发了青春。

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发表于 2024-4-25 00:07:01 | 显示全部楼层
七旬老叟 发表于 2024-4-24 22:11
% Z" ^3 y$ ]4 }- n7 G1965年在甘家口有“森隆饭庄分店”。
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  老字号森隆饭庄成立于1924年4月17日,甘家口“森隆饭庄分店”是1956年成立的。现在的森隆饭庄位于东城区崇文门外大街3号楼新世界百货的五层,不久前举行庆典---森隆老字号成立100周年。/ S! L6 }4 i2 S, L0 {' f
发表于 2024-4-25 07:28:21 | 显示全部楼层
京小白 发表于 2024-4-24 23:41
7 S  u9 {$ m$ B% k1 n( I新中国成立后,稻香春提前于1954年7月公私合营,张森隆的定股为十万元以上。稻香春门市部在东安市场内, ...
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两家在公私合营后就受各区国营商业网点安排的束缚了,稻香春合到东风市场属于市一商局管,在80年代能到朝阳区新源西里建新厂,实际上是和那里的东风市场宿舍是一起配套盖的。而桂香村归西城区副食管理,在市区很难找到新厂址扩大经营,也不能到西城区以外的地方开新店。现在稻香村三禾是在东城区有一部分自有产权网点,比如北新桥街道附近。而南稻香村(号称苏州老字号),在北京所有的店都是租赁的房子。
 楼主| 发表于 2024-4-25 08:38:29 | 显示全部楼层
本帖最后由 老片 于 2024-4-25 08:41 编辑
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京小白 发表于 2024-4-24 23:41
5 k- B1 B: q- L& h新中国成立后,稻香春提前于1954年7月公私合营,张森隆的定股为十万元以上。稻香春门市部在东安市场内, ...

4 K8 d3 b1 }9 N$ Z) D  L- e. i4 Y, k1964年还在北城和平里开设分号
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发表于 2024-4-25 09:22:26 | 显示全部楼层
g9061 发表于 2024-4-25 07:28/ x2 `* R# L: g5 @. |6 p
两家在公私合营后就受各区国营商业网点安排的束缚了,稻香春合到东风市场属于市一商局管,在80年代能到朝 ...

' M! N; `0 V) H/ l5 h* j+ i3 _6 D3 T(北京)稻香村、(苏州)稻香村、桂香村、稻香春、桂香春……都离不开“香”字,离不开钱字。
发表于 2024-4-25 17:18:47 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2024-4-24 18:429 r( b% |. z  D2 D+ ?9 Q, h
一共就仨字,还看错一个。
# h6 X: M. z( Q/ e8 K8 A# ~
比北大醫院念成此大酱碗强多了。
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