对比系列~西来顺

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对比系列~西来顺

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京小白

都说西来顺的马连良鸭子好吃，我就吃不惯！
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京小白 发表于 2024-6-11 09:17
都说西来顺的马连良鸭子好吃，我就吃不惯！

1 j% A* g, M# O* I7 M' B- n他家的早点不错！

董瑞征

  西交民巷西口南边，清真老店！
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京小白

老片 发表于 2024-6-11 10:15
) ?: n- }& @) W$ [( Q8 g他家的早点不错！

! {' ]' \! M( f! Y$ Y. O+ q! [( F; Z上世纪30年代西来顺在西长安街南侧开店，后来黄了。不知现在北新华街80年代重开的西来顺与原来的西来顺有何关联？

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董瑞征 发表于 2024-6-11 13:10
  y  l5 F8 ^% z( r+ ?& {5 ]0 d1 |0 u$ i西交民巷西口南边，清真老店！

嗯，就是那

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京小白 发表于 2024-6-11 13:31
上世纪30年代西来顺在西长安街南侧开店，后来黄了。不知现在北新华街80年代重开的西来顺与原来的西来顺有 ...

6 f/ j7 S* ^9 g1 P3 y' `) Y您质疑？

董瑞征

老片 发表于 2024-6-11 15:14
嗯，就是那

* ?0 K# |3 A% U9 L) _ 早点都有什么？

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董瑞征 发表于 2024-6-11 16:08
早点都有什么？

油饼，油条，豆浆，豆腐脑，包子，火烧，炸豆腐等比较齐全！

董瑞征

老片 发表于 2024-6-11 17:02
油饼，油条，豆浆，豆腐脑，包子，火烧，炸豆腐等比较齐全！

  好极了，都是我爱吃的！火烧夹油饼，炸豆腐、豆腐脑、豆浆各一碗。

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: ^( P7 D5 h+ ^, H. B

董瑞征 发表于 2024-6-11 18:00
8 b. [4 q$ e, A( [& v; @- G好极了，都是我爱吃的！火烧夹油饼，炸豆腐、豆腐脑、豆浆各一碗。

啥时回来搓一顿去


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七旬老叟

京小白 发表于 2024-6-11 13:31
# P' M) j, o! F+ Y* o上世纪30年代西来顺在西长安街南侧开店，后来黄了。不知现在北新华街80年代重开的西来顺与原来的西来顺有 ...

好听的说法是“借名”，

京小白

老片 发表于 2024-6-11 15:14
您质疑？

! p. W& I. S7 R  d9 V. r    上世纪30年代，西长安街出现了一家西来顺回民饭馆，位于西长安街南侧，是国民党内二区署长殷焕然开的。那时候西长安街有饭馆街之称，饭馆鳞次栉比，要在这条繁华街道上，挤进一家新的饭馆来，是不容易的。
" o( Q  h3 X3 w$ |- n1 L( Y! R; |    西来顺刚开张那会儿也以烤涮为主，经营涮肉和炙子烤肉。殷焕然凭借权势，不但把西来顺开设起来，还网罗了一批名厨师来掌勺，其中最有名的是一位来自“又一村”饭庄的著名回民大厨褚祥，褚祥先后在清宫御膳房和北洋政府总统府当过差。他引进“洋菜”和“洋佐料”，并吸取西餐烹饪技法。有生菜、咖喱粉、沙拉酱，这在20世纪30年代，那可是不得了的事情，需要勇气和智慧。解放前以清淡、鲜嫩、质纯、无腥膻著称，拿手菜包括砂锅鱼翅、云片燕窝等、珍珠海参、爆糊、菊花火锅、赛银鱼等。西来顺的清真菜精细小炒，扬名京城。自成一派，称为“西派”。1935年的《北京实报》写道：＂西长安街的西来顺，在教门馆子中比较摩登……往往运用思想，发明一些新菜式，介于半中半西之间。＂西来顺一枝独秀，是北京饮食的高地。可惜，在西来顺名声最鼎盛的时期，大厨褚祥突然逝世，投资人的买卖也倒闭了，西来顺就歇业了。换而言之，褚祥的厨艺未能传承下来，是西来顺倒闭的根本原因。
9 ~6 Q1 i, L- {* A2    0世纪80年代，西来顺重装开业，使用老字号，自称传承老手艺。半中半西之间的老手艺何处来，令人质疑。

董瑞征

老片 发表于 2024-6-11 18:31
啥时回来搓一顿去

( [) H1 Y% k3 I, C- p$ ` 吃一肚儿歪。

京小白

七旬老叟 发表于 2024-6-11 22:40
6 o3 g, l- C) f# i0 P好听的说法是“借名”，

不光是“借名”老字号，还要“借名”名人，西来顺80年代“重新开张”，名菜“马连良鸭子”，那时马连良先生都走了20年了，想尝尝是否正宗都不可能了。

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京小白 发表于 2024-6-12 00:26
上世纪30年代，西长安街出现了一家西来顺回民饭馆，位于西长安街南侧，是国民党内二区署长殷焕然开的 ...

& Y" Z$ F. A1 j( [4 G) r  q/ m那就没真的了

京小白

老片 发表于 2024-6-12 09:21
6 g/ \# A* r5 ]. E那就没真的了

0 O+ G6 \6 U' a1 W西来顺的早点与南来顺等清真饭庄的同类化，倒是真的。

老片

京小白 发表于 2024-6-12 12:11
% q% d( v$ s) J5 ]; |& H- r+ }) h, Y西来顺的早点与南来顺等清真饭庄的同类化，倒是真的。

, [: `2 u/ E  t  m# ?! I# V回民早点铺都差不多！