以下是引用tianyuanxiang在2005-3-11 11:35:36的发言：. @ T3 x6 m# T: `8 T1 m8 d' [
2 z6 u6 e/ K' s* N6 i- ^) M% {# [- ~关于油炸鬼
$ {, [, O5 ~# d3 ?5 i' } b北京的早点铺，在早称烧饼铺或麻花铺，麻花铺以炸货见长，麻花的种类有普通的麻花，就是“油炸鬼”。 # q% O: u8 A: y7 U* M" S
过去北京人吃早点大概分两种，一是去勃勃铺买，在那里通常是要一两块儿点心，喝碗儿茶，所以称之为“早点”。二是去一些临时小摊儿，或者挑着担子钻胡同叫卖的。tianyuanxiang同志所说的烧饼、麻花儿通常是在这里买，在南城南横街，以及牛街等这类回民聚集区域内，多有烧饼、麻花儿铺。
! [$ |) N3 w2 Z我记得“油炸鬼儿”还有一种说法是“炸油条”。无论是麻花还是油条，都与人民痛恨秦桧而发明“油炸鬼”的传说有关。 + _" o) `4 j/ S$ O# ], c
因为过去麻花儿的范围很广，散子、油条、焦圈儿等，都属于麻花类食品的范畴。通常所说的“油炸鬼”应该是指的是炸油条。
C: p. U% T: I$ b' q这里还有段记载：张林西《琐事闲录》续编卷上云：
/ ]! n2 g6 Y3 o }7 v+ M, c 油炸条面类如寒具，南北各省均食此点心，或呼果子，或呼为油胚，豫省又呼为麻糖，为油馍，即都中之油炸鬼也。“鬼”字不知当作何字。长晴岩观察臻云应作“桧”字，当日秦桧既死，百姓怒不能释，因以面肖形炸而食之，日久其形渐脱，其音渐转，所以名为油炸鬼，语亦近似。 | 
匿名
发表于 2007-9-29 15:46:00
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