姚记炒肝怎么能算老北京小吃呢！

pureland

老北京炒肝的最大特点就是蒜少.

 

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心的话了.肠弄那么干净,就不需要用蒜遮那臭味了吧?

勾云

还是鲜鱼口天兴居的炒肝包子好吃！可惜早关张了……

超级笨笨

上回带个女孩去姚记来碗卤煮叫碗炒肝吧，还没下筷子呢卤煮里竟然飘着只苍蝇，还是熟的。给老板端过去他竟一点反应没有，只是不咸不淡说了句：是退了还是换一碗，我就操！再换碗蟑螂老鼠出来，再没去过。。。。。还是家门口的卤煮正宗，欢迎大家来天桥吃正宗小肠陈

我他女马怒放

一碗炒肝招来这么多指责，他们以老字号自居了？

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要是没有的话，楼上几位爷就有点那个了。。。

落花

昨晚姚记包子超级难吃。

维民

姚记确实不怎么样，包子味道差还掉底儿露馅，炒肝里边的肠真筋道。

胡同“串串”

即使再怎么做也不会做出以前的味道了。老北京的一切都再变。。。在未来，老北京只剩个代名词了。悲哀！

pureland

有幸遇见二合居的后人，据可靠消息，北京最著名的炒肝二合居即将于2009年4月于洋桥建欣园小区北重张开业！！！！
　　
　　这是全体老北京的幸事。这个即1862年就有的一口吃食得以再次以最正宗的口味出现在京城！这是咱老北京人的最后一点念想。
　　
　　用嘴留住北京小吃。

习惯成自然

北京小吃都是外地人在做，他就没吃过正经的北京小吃，哪做的出来。

1 w& i8 J; b. G) R. o$ r$ p! t

头两天我们胡同里，一家四川人开了一家小铺，号称卖“马蹄烧饼”，我这四十多岁的、土生土长的北京人，都只是听说过，没吃过。他一个四川人楞敢卖“马蹄烧饼”，我压根就没信，可老妈要吃，我只好买回来两个，老妈一看就说不是，就是发面饼，到是挺好吃的。可您别蒙人啊。

京城小贝勒

QUOTE:

以下是引用中华老字号在2008-1-21 16:56:00的发言：
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天兴居属于便宜坊集团，正在酝酿重返前门大街。

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太好了，就等着天兴居的回归了！！！！

pureland

垃圾食品！

pureland

二合居又重回煤市街了，在掌扇胡同口！这才是真正的炒肝！姚记的老板你应该带着你的嘴去那跪着尝尝。你怎么没说自己是老字号啊？你看看你那广告打的。

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6 Y5 ]# v9 V: K% q. p# f! O

你再瞧瞧你把这帮90后给呼悠的。骗谁呀你~

抄等总理

楼主圣明，

1 W2 b" l! Q2 d

不过我觉得呢，就这时代，备不住什么时候什么物件玩意儿就没了呢

能讲究咱就讲究，不能讲究咱也好将就

紫禁城

QUOTE:

以下是引用胡同“串串”在2009-2-4 17:08:00的发言：
即使再怎么做也不会做出以前的味道了。老北京的一切都再变。。。在未来，老北京只剩个代名词了。悲哀！

这就是市场经济的效果！一切如此！

知青生活

姚记炒肝儿？都没听说过。

wlks1988

[BR]很多东西吃不到原来的味了，
[BR]灌肠以前是大油（水油，大肠油）煎的，
) x& q& {4 b1 |* B[BR]现在换成植物油了，
[BR]所以味道差太远了，
; p: a# {( n# j  l* _[BR]但话又说回来了，
, V  ~6 Z- o+ y5 l4 d5 X% [& o8 M[BR]谁还吃大油煎的东西啊，
[BR]都是害怕三高的主，
2 X  [* W( {) D[BR]真要用大油恐怕没几个人敢吃了。
[BR]麻豆腐也是，
2 @/ N- B, s% z  V7 |, B[BR]那个东西必须用羊尾油炒出来才好吃，
- `3 R+ A/ X% {[BR]这又是一个同样的问题，
. L/ ^  d8 D5 N[BR]羊油吃的人就更少了，
[BR]所以时代变了，
[BR]该将就就得将就点了。
) R' U, r% R0 |[BR]这也叫与时俱进不是？

高井

[BR]原西内大街崇元观有一家卖炒肝的，味道不错吃了好多年，后来因拆迁搬走了，就在也吃不到那个味了，姚记的炒肝实在不好吃[/SIZE]。
/ F3 [0 o3 i* x5 G5 e; v' M6 k[BR] 

北京的春天

QUOTE:

以下是引用习惯成自然在2009-6-12 23:49:00的发言：
8 V) i! i) B% s- D- H) Y$ V& H; c

北京小吃都是外地人在做，他就没吃过正经的北京小吃，哪做的出来。

头两天我们胡同里，一家四川人开了一家小铺，号称卖“马蹄烧饼”，我这四十多岁的、土生土长的北京人，都只是听说过，没吃过。他一个四川人楞敢卖“马蹄烧饼”，我压根就没信，可老妈要吃，我只好买回来两个，老妈一看就说不是，就是发面饼，到是挺好吃的。可您别蒙人啊。

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也许他们老家的这种饼确实叫“马蹄烧饼”。有的地方还管豆浆叫“豆汁”。您就兹当不出北京吃外地特产吧。

生在京城

没辙啊，商人赚的是黑心糊涂钱，吃客去的是个尝尝，会吃的，爱吃的，不会去。

姚记炒肝的西边有个爆肚仁，是个有着20多年历史的饭馆，我媳妇家原先住北边的豆腐池胡同

老片

到底有多长时间呢?

 

* [, ^& {& f, T4 m

http://bbs.oldbeijing.org/dispbbs.asp?boardid=15&id=78228

老鸵鸟

我记得以前后门桥头有家“合义斋”，炒肝很好吃，加大肉片的。另外以前西四缸瓦市有家“辽阳春”做的也不错。虽说是文革期间的，绝对比现在的货真价实。

3 r! a% _: V: i& H8 o1 s$ j

我觉得这两家都不见得比天兴居差。

bk6141

[BR]既然帖子顶了上来，我就说两句！姚记还就那么回事，原来就是一个小门脸，生意一直就一般，喝炒肝当时就去合义斋，后来合义斋没了，才去姚记！他家的包子不是一般的难吃，我以前都是姚记对面回民饭馆买俩烧饼，一个油饼，油饼一撕两半，往烧饼里一加，在姚记买碗炒肝喝

大白眉

[BR]姚记炒肝算不上老北京小吃  只能说是一个经营的炒肝的饭馆
$ b" i4 A) @4 J% ?* z$ I0 k[BR]小时候经常骑车从姚记门口过 那时候记得是门口有个板儿车 往往能看见路边儿一排自行车 一堆人围着板儿车那吃呢。 消费人群主要是早上上班路过吃早点的
[BR]屋子很小 也就4~5张小桌，内时候吃的是卫生踏实。经过几次的变迁 现在人家牛B了 面积也大了 还有楼上楼下了。
& W. }4 \+ X) m+ _; q& y6 r[BR]包子是真操蛋 内大厚皮，炒肝只能说是比大马路上外阜人士做炒肝的朋友强点。
[BR]别管什么玩意儿 ，只要媒体一报道就就跟吃了蜜似的往上冲。

耀武扬威

没错儿没错儿~！就是一淀粉糊儿，干货太少！落一水饱儿！

耀武扬威

姚记炒肝儿确实不算什么正宗的，味道也那么回事儿，而且越来越胡能事儿~卤煮火烧还真得是取灯原先廊坊二条的小肠陈……

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0 L: x/ s9 a, {3 f; n2 t

现在想起来那味儿，真是地道！现在不住前门大街了，没事儿的时候还就是愿意回去吃完卤煮，还就是爱吃下水……

老鸵鸟

“姚记”开张没几年。

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当初开店的位置，在现在的店东边不远，也是路北。刚开张那阵，打出的招牌是“下岗职工自谋职业”，哀兵的路子。

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现在忽悠起来了，又是名人照片又是传统风味。其实就是借着什刹海旅游观光区的人气，尽量多捞点钱。那味道绝对不敢恭维。

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偷工减料的一锅淀粉粥。不信你自己买一碗，数一数，有多少“干货”？

曲艺迷

现在的北京小吃多数也不够味儿了，原材料价格飞涨，家传的手艺没人学，很难维持。

紫禁城

QUOTE:

以下是引用pureland在2007-10-8 22:52:00的发言：
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姚记就是占了地利。既不是老字号，老北京传统小吃，也叫他们给做遭劲了。
　　非要吃那豁咸，蒜霸的炒肝没人拦着。
　　
　　但我认为，他那的吃的，都特一般，那卤煮的汤都是黑的，别犯懒去取灯胡同的小肠陈试试，你以后就知道他那有多垃圾了。
　　东安地下有一家卖炸灌肠的很正宗。现在不知道还好不好做了。
　　象麻豆腐一类的，不是特别难，不一定老字号就做的好吃。
　　松榆里小区里有家炒肝赵，虽然做的工艺一般，但总算能吃。
　　
　　总之，姚记的炒肝太难吃。
　　绝对不是老北京小吃的味道。我又想起80年代初在前门外陕西巷南口的新中国炒肝店喝的炒肝了。姚记炒肝，你差的太远了！

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     “取灯胡同的小肠陈”也不正宗了，味也变了，我吃过70年代末80年代初小肠陈老爷子亲自做的真正真宗的卤煮，那个味道甭提多好了，可惜现在没有一家有了。

倒栽桃儿

     我在鼓楼后头住了几十年了，怎没听说过什么“姚记炒肝儿”？

习惯成自然

QUOTE:

以下是引用自在南翔凤在2008-1-23 12:00:00的发言：
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炒肝做法：取生猪大肠，用碱面或明矾揉搓，再用水洗净，再放入醋中和，放置片刻用水洗净。先取一锅放入一些水，煮开后放入猪大肠，先紧一下猪大肠后，再取一锅多放入一些水，再放入花椒、大料、桂皮、小茴香、丁香、香叶、香果、肉寇、葱、姜、蒜等调料。少一两种也可以。但花椒、大料、桂皮、小茴香、葱、姜不可缺少。料水煮开后放入猪大肠，大约煮上20－30分钟后，取出猪肠放入猪肝炖至猪肝熟透，大约20分钟。捞出猪肝。将炖猪肠和猪肝的汤滤干净，除去调料后，待用。将猪肠切成3厘米的段，猪肝切成薄片。将调好的水淀粉放入汤中，勾浓芡，再将切好的肠子和猪肝放入，出锅是多放入蒜沫，即可食用。

 

此主题相关图片如下：复件 snc13438.jpg

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您这做法是哪抄的，满不是那麽回事。细节就不说了，哪有先把肝儿煮熟了的。