满汉全席

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满汉全席简介 　　满汉全席起兴于清代，是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。乾隆甲申年间李斗所著《扬州书舫录》中记有一份满汉全席食单，是关于满汉全席的最早记载。 　　 7 m z# v" |- s" p0 |4 l　　满汉全席是我国一种具有浓郁民族特色的巨型宴席。既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华，菜点精美，礼仪讲究，形成了引人注目的独特风格。满汉全席原是官场中举办宴会时满人和汉人合坐的一种全席。满汉全席上菜一般起码一百零八种，分三天吃完。满汉全席取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。烹饪技艺精湛，富有地方特色。突出满族菜点特殊风味，烧烤、火锅、涮锅几乎是不可缺少的菜点；同时又展示了汉族烹调的特色，扒、炸、炒、熘、烧等兼备，实乃中华菜系文化的瑰宝。 满汉全席菜单 ( h: m7 E% T' u( N' n& t; q1 i 1四到奉：什锦头盒—个、下马点二式（粉果、烟麦）、上汤片儿面每位—盆 + @+ W2 @3 W$ e6 F3 n/ N2 v( y 2四热荤：鸡皮鲟龙、蟹黄鲜菇、玉簪出鸡、夜合虾仁 9 _' e. q* t/ g) h. _( [. b% _5 B 3四冷荤：酥姜皮蛋、京都肾球、酥炸鲫鱼、凤眼腰 / O) k& u) Q/ O5 V+ J( F/ l % n i! o) l% Q: X* S 4四双拼：菠萝拼火鹅、北菇拼猪腰、青瓜拼腰花、露笋拼鸡肉 2 k" i. M7 y u6 W! C 5四大碗：一品官燕、凤尾大裙翅、象拔虞琴、金钱豹狸 $ s' |9 Z0 {, f) E' O/ ]. u 6四中碗：虎扣龙藏、仙鹤烩熊掌、银针炒翅、鼎湖上素 " g' H5 k1 Z+ N' S 7四小碗：炒梅花北鹿丝、红炉烘雪衣、干烧网鲍片、凤入竹林 : c3 P/ S8 D5 _: d5 J* q 8匹每位：月中丹桂、舌战群懦、清汤雪耳、鹿羧水鸭 # {6 ^ N0 v# K1 A9 o! ?7 l 9四烧烤：烧乳猪全体、如意鸡—对、冶尔巴—札、挂炉片皮鸭—对 8 n/ \4 B8 O& } 10四冷素：斋扎蹄、素笋尖、斋面根、素白菌 11四座采：清蒸海鲜、广肚乳鸽、乌龙肘子、灯烧羊腿 # y% H9 g9 r3 ~ 12八咸点：母子鲜虾饺、鸡肉拉皮卷、云腿馅儿府、蟹肉海棠果、鲜虾扒水饺、百花酿鱼肚、芙蓉鸡粒饺、酥炸鲈鱼条 & V# v$ }- J& E 13八甜点：改瑰煎蛋糕、脆皮菠萝球、奶油灯香酥、莲子蓉方脯、得汁鸳鸯筒、芝麻凤凰卷、七彩冻香糕、水晶鲜奶冻 ) X7 ^& y6 s+ V 14二甜菜：西瓜盅、雪冻杏仁豆腐 4 W1 x! ]: L( L# j* _& w( U 2 y9 d5 X5 @0 Q6 u! e. q 15—面：干烧伊面九寸 / \' e* | a" h9 L- {8 C/ S& M* w 16—干饭：白饭 9 n; d; Q8 X4 A- M ?+ W& h . Y: T* K! s5 j( p4 a% w3 g 17—稀饭：白粥 5 N; e+ P; M& x4 E r& d 18四饭菜：咸蛋、牛乳、咸鱼、炒菜 . H/ V4 S! ?' j0 K9 s# \( U0 {1 C2 `1 j 19—汤：草菇蛋花汤 x1 @4 e& A& G0 M' ?3 |' D: ` 3 T& a: L. L1 X- f' R! x6 x 20四跟汤：酸辣牙（跟外猪）、火腿上汤（跟第一道甜点）、长春汤（跟片皮鸭）、草丛上汤（跟伊面） ) U! v9 G' ~, J6 Z+ Z 8 E4 T- p; f( z; |7 |9 v6 Q 21四跟面制品：于层帘（跟乳猪）、片儿烧（跟如意鸡），粑粑（跟片皮鸭）、如意卷（跟哈尔巴） r" O( f3 h5 z; |: {: V7 @4 ~ 22—百子桃包：雀鹿蜂猴百子寿桃全座。二分手：大红瓜子、炸银杏仁 23四京果：提子干，酥核桃、杏脯肉、桂园干 2 K `5 W, h( g2 A, u 24四糖果：糖莲子、糖冬瓜，糖菊饼，糖椰角 25四蜜果，蜜金钱桔、蜜柚皮、蜜枣子饯饯枇把 26四酸果：酸沙利、酸荞头、酸子姜、酸青梅 27四生果：苹果、甜橙、荔枝、沙田柚 5 h$ {0 n; |/ g% }6 b! \5 k3 d # _3 R4 T& |7 d" j( P& Y 28四水果：马蹄、莲藕、菱角、望强，望强犬 29四看果：象生香蕉、象生雪梨、象生四季橘、象生潮州柑

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六种宴席简介 满汉全席(一) 蒙古亲潘宴 , d1 d6 e/ z9 [ {4 T 此宴是清朝皇帝为招待与皇室联姻的蒙古亲族所设的御宴。一般设宴天正大光明殿，由满族一、二品大臣坐陪。历代皇帝均重视此宴，每年循例举行。而受宴的蒙古亲族更视此宴为大福，对皇帝在宴中所例赏的食物十分珍惜。《清稗类钞*蒙人宴会之带福还家》一文中说：“年班蒙古亲王等入京，值颁赏食物，必之去，曰带福还家。若无器皿，则以外褂兜之，平金绣蟒，往往汤汁所沾需，淋漓尽，无所惜也." ) e8 u8 ^) W+ s7 s7 l4 k& \) c4 p$ { 　　茶台茗叙：　古乐伴奏-满汉侍女敬献白玉奶茶 $ Z% D! ?, g+ p/ n　　到奉点心：　茶食刀切 杏仁佛手 香酥苹果 合意饼 9 Y4 k9 T- x1 d9 v3 ^, h& b0 k　　攒盒一品：　龙凤描金攒盒龙盘柱（随上乾果蜜饯八品） / A9 ]5 f% @4 V" }6 |　　　　　　　　四喜乾果 虎皮花生 怪味大扁 奶白葡萄 雪山梅 　　　　　　　　四甜蜜饯 蜜饯苹果 蜜饯桂圆 蜜饯鲜桃 蜜饯青梅 　　奉香上寿：　古乐伴宴-焚香入宴 ! X; [. u, t5 f* g# ?　　前菜五品：　龙凤呈祥 洪字鸡丝黄瓜 福字瓜烧里脊 万字麻辣肚丝 l! r2 G7 m* s7 r, ~/ e( H　　　　　　　　年字口蘑发菜 　　饽饽四品：　御膳豆黄 芝麻卷 金糕 枣泥糕 　　酱菜四品：　宫廷小黄瓜 酱黑菜 糖蒜 腌水芥皮 ; p4 C/ z0 |% U2 T　　敬奉环浆：　音乐伴宴-满汉侍女敬奉贵州茅台 5 x2 r9 y3 N- M+ {' }　　膳汤一品：　龙井竹荪 # a% [4 ?% Q6 B) p( ?　　御菜三品：　凤尾鱼翅 红梅珠香 宫保野兔 　　饽饽二品：　豆面饽饽 奶汁角 　　御菜三品：　祥龙双飞 爆炒田鸡 芫爆仔鸽 " }4 s u# P9 ^9 Y　　御菜三品：　八宝野鸭 佛手金卷 炒墨鱼丝 　　饽饽二品：　金丝酥雀 如意卷 : |% T. u' h5 w1 D$ ~　　御菜三品：　绣球乾贝 炒珍珠鸡 奶汁鱼片 ) O0 M2 k" X- R1 p　　御菜三品：　干连福海参 花菇鸭掌 五彩牛柳 　　饽饽二品：　肉未烧饼 龙须面 　　烧烤二品：　挂炉山鸡 生烤狍肉　 随上荷叶卷 葱段 甜面酱 　　御菜三品：　山珍刺龙芽 莲蓬豆腐 草菇西兰花 7 b! q* x0 ?3 S) ~　　膳粥一品：　红豆膳粥 　　水果一品：　应时水果拼盘一品 　　告别香茗：　信阳毛尖 6 N4 J, t+ C: @2 I6 G 3 I8 {9 }* K# @/ T( L: j4 | Z

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满汉全席(二) 廷臣宴 廷臣宴于每年上元后一日即正月十六日举行，是时由皇帝亲点大学士，九卿中有功勋者参加，固兴宴者荣殊。宴所设于奉三无私殿，宴时循宗室宴之礼。皆用高椅，赋诗饮酒，每岁循例举行。蒙古王公等皆也参加。皇帝籍此施恩来拢络属臣，而同时又是廷臣们功禄的一种像徵形式 　　 丽人献茗：狮峰龙井 　　乾果四品：蜂蜜花生 怪味腰果 核桃粘 苹果软糖 　　蜜饯四品：蜜饯银杏 蜜饯樱桃 蜜饯瓜条 蜜饯金枣 　　饽饽四品：翠玉豆糕 栗子糕 双色豆糕 豆沙卷 　　酱菜四品：甜酱萝葡 五香熟芥 甜酸乳瓜 甜合锦 3 S$ i) v$ g1 V) R　　前菜七品：喜鹊登梅 蝴蝶暇卷 姜汁鱼片 五香仔鸽 糖醋荷藕 ; @/ v* }" g# Q. }　　　　　　　泡绿菜花 辣白菜卷 0 X% Y& S( O: K　　膳汤一品：一品官燕 0 X: B; S$ M6 Z　　御菜五品：砂锅煨鹿筋 鸡丝银耳 桂花鱼条 八宝兔丁 玉笋蕨菜 9 |( F4 Q5 ]8 R　　饽饽二品：慈禧小窝头 金丝烧麦 　　御菜五品：罗汉大虾 串炸鲜贝 葱爆牛柳 蚝油仔鸡 鲜蘑菜心 　　饽饽二品：喇嘛糕 杏仁豆腐 　　御菜五品：白扒广肚 菊花里脊 山珍刺五加 清炸鹌鹑 红烧赤贝 　　饽饽二品：绒鸡待哺 豆沙苹果 8 o0 v* h! p# a4 T; ?) e　　御菜三品：白扒鱼唇 红烧鱼骨 葱烧鲨鱼皮 $ r8 I# g( O' `; ? Y5 M　　烧烤二品：片皮乳猪 维族烤羊肉 随上薄饼 葱段 甜酱 , j0 f3 V" K3 G% V　　膳粥一品：慧仁米粥 ' H* q% Z& Y' q2 P, j! z# Z w! |　　水果一品：应时水果拼盘一品 : l6 |0 X% h a7 T% `3 w# o　　告别香茗：珠兰大方

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满汉全席(三) 万寿宴 . ^$ K. q) }4 ^! z4 ~# M2 z" ` 万寿宴是清朝帝王的寿诞宴，也是内廷的大宴之一。后妃王公，文武百官，无不以进寿献寿礼为荣。其间名食美馔不可胜数。如遇大寿，则庆典更为隆重盛大，系派专人专司。衣物首饰，装潢陈设，乐舞宴饮一应俱全。光绪二十年十月初十日慈禧六十大寿，于光绪十八年就颁布上谕，寿日前月余，筵宴即已开始。仅事前江西烧造的绘有万寿无疆字样和吉祥喜庆图案的各种釉彩碗、碟、盘等瓷器，就达二万九千一百七十余件。整个庆典耗费白银近一千万两，在中国历史上是空前的。 2 y$ y# Y: k( D# o8 `- u6 ] 5 a) h! F9 ?! z9 k& E5 y　　丽人献茗：庐山云雾 　　乾果四品：奶白枣宝 双色软糖 糖炒大扁 可可桃仁 　　蜜饯四品：蜜饯菠萝 蜜饯红果 蜜饯葡萄 蜜饯马蹄 ) }) U0 A4 a+ h1 l4 O　　饽饽四品：金糕卷 小豆糕 莲子糕 豌豆黄 　　酱菜四品：桂花辣酱芥 紫香乾 什香菜 暇油黄瓜 　　攒盒一品：龙凤描金攒盒龙盘柱 随上 　　　　　　　 五香酱鸡 盐水里脊 红油鸭子 麻辣口条 　　　　　　　 桂花酱鸡 蕃茄马蹄 油焖草菇 椒油银耳 　　前菜四品： 万字珊瑚白菜 寿字五香大虾 无字盐水牛肉 疆字红油百叶 　　膳汤一品： 长春鹿鞭汤 ! P. x& b- I" ]3 t　　御菜四品： 玉掌献寿 明珠豆腐 首乌鸡丁 百花鸭舌 　　饽饽二品： 长寿龙须面 百寿桃 " w+ N0 ?) ~) o7 `+ l　　御菜四品： 参芪炖白凤 龙抱凤蛋 父子同欢 山珍大叶芹 " c+ \2 [& ]- I　　饽饽二品： 长春卷 菊花佛手酥 　　御菜四品： 金腿烧圆鱼 巧手烧雁鸢 桃仁山鸡丁 蟹肉双笋丝 / O: G9 w+ l" ~) G　　饽饽二品： 人参果 核桃酪 9 G. p4 L. ]& S; ?! b# k; {1 D　　御菜四品： 松树猴头蘑 墨鱼羹 荷叶鸡 牛柳炒白蘑 3 J6 ?$ _8 a, [7 Z4 z　　烧烤二品： 挂炉沙板鸡 麻仁鹿肉串 　　膳粥一品： 稀珍黑米粥 0 V5 c# H+ s0 x　　水果一品： 应时水果拼盘一品 　　告别香茗： 茉莉雀舌毫

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满汉全席(四) 千叟宴 / G) n& ^9 _* r, G: M7 g 千叟宴始于康熙，盛于乾隆时期，是清宫中的规模最大，与宴者最多的盛大御宴。康熙五十二年在阳春园第一次举行千人大宴，玄烨帝席赋《千叟宴》诗一首，固得宴名。乾隆五十年于乾清宫举行千叟宴，与宴者三千人，即席用柏梁体选百联句。嘉庆元年正月再举千叟宴于宁寿宫皇极殿，与宴者三千五十六人，即席赋诗三壬余首。后人称谓千叟宴是“恩隆礼洽，为万古未有之举”。 4 \, X% l+ V' s* w9 L # g5 S H H6 y$ h+ P& \/ q　　丽人献茗：君山银针 / q' @1 w2 b; W1 v1 U　　乾果四品：怪味核桃 水晶软糖 五香腰果 花生粘 ' k. U+ U/ N7 `1 ]　　蜜饯四品：蜜饯桔子 蜜饯海棠 蜜饯香蕉 蜜饯李子 : \+ a1 m. u. F7 \2 X- q　　饽饽四品：花盏龙眼 艾窝窝 果酱金糕 双色马蹄糕 　　酱菜四品：宫廷小萝葡 蜜汁辣黄瓜 桂花大头菜 酱桃仁 　　前菜七品：二龙戏珠 陈皮兔肉 怪味鸡条 天香鲍鱼 三丝瓜卷 　　　　　　　虾籽冬笋 椒油茭白 　　膳汤一品：罐焖鱼唇 　　御菜五品：沙舟踏翠 琵琶大虾 龙凤柔情 香油膳糊 肉丁黄瓜酱 　　饽饽二品：千层蒸糕 什锦花篮 　　御菜五品：龙舟镢鱼 滑溜贝球 酱焖鹌鹑 蚝油牛柳 川汁鸭掌 9 t# s/ H1 [" Y2 P　　饽饽二品：凤尾烧麦 五彩抄手 　　御菜五品：一品豆腐 三仙丸子 金菇掐菜 溜鸡脯 香麻鹿肉饼 　　饽饽二品：玉兔白菜 四喜饺 : F& m0 G$ Z/ P# K: y! R　　烧烤二品：御膳烤鸡 烤鱼扇 # _, e: k: s" h" k) G% w% b/ @　　野味火锅：随上围碟十二品 　　一品 　 ：鹿肉片 飞龙脯 狍子脊 山鸡片 　　　　　　　野猪肉 野鸭脯 鱿鱼卷 鲜鱼肉 : e+ P f/ R& x$ M$ T8 h　　　　　　　刺龙牙 大叶芹 刺五加 鲜豆苗 " s( @# q' ?3 l3 l( p# A　　膳粥一品：荷叶膳粥 　　水果一品：应时水果拼盘一品 # x" z5 u& ], P( E8 U* W- ^; o0 E　　告别香茗：杨河春绿 : p) e- v4 A- y) G0 N, \; g# E

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满汉全席(五) 九白宴 九白宴始于康熙年间。康熙初定蒙古外萨克等四部落时，这些部落为表示投诚忠心，每年以九白为贡，即：白骆驼一匹、白马八匹。以此为信。蒙古部落献贡后，皇帝高御宴招待使臣，谓之九白宴。每年循例而行。后来道光皇帝曾为此作诗云:"四偶银花一玉驼，西羌岁献帝京罗" 　　丽人献茗： 熬乳茶 $ E- @" V: J7 t. ~* Z　　乾果四品： 芝麻南糖 冰糖核桃 五香杏仁 菠萝软糖 　　蜜饯四品： 蜜饯龙眼 蜜饯莱阳梨 蜜饯菱角 蜜饯槟子 　　饽饽四品： 糯米凉糕 芸豆卷 鸽子玻璃糕 奶油菠萝冻 2 w+ w9 y; X& [+ e. _2 Q U　　酱菜四品： 北京辣菜 香辣黄瓜条 甜辣乾 雪里蕻 　　前菜七品： 松鹤延年 芥茉鸭掌 麻辣鹌鹑 芝麻鱼 腰果芹心 油焖鲜蘑 蜜汁蕃茄 　 8 r& C k+ Q0 ~0 t: w& ^　　膳汤一品： 蛤什蟆汤 　　御菜一品： 红烧麒麟面 　　热炒四品： 鼓板龙蟹 麻辣蹄筋 乌龙吐珠 三鲜龙凤球 　　饽饽二品： 木犀糕 玉面葫芦 & f+ z2 N ]4 Y7 R0 b* D　　御菜一品： 金蟾玉鲍 # q& V. C" Z- x) i, J6 M$ N& ~　　热炒四品： 山珍蕨菜 盐煎肉 香烹狍脊 湖米茭白 　　饽饽二品： 黄金角 水晶梅花包 7 {; H& n3 K7 {; ]; B　　御菜一品： 五彩炒驼峰 　　热炒四品： 野鸭桃仁丁 爆炒鱿鱼 箱子豆腐 酥炸金糕 6 i7 @# ^4 u# ^5 ^　　饽饽二品： 大救驾 莲花卷 * }% u* {- i% l% a* Q　　烧烤二品： 持炉珍珠鸡 烤鹿脯 ( j" \/ k4 ?+ R) g( _0 o　　膳粥一品： 莲子膳粥 , w- \* t8 z3 H8 D% M) }& o) V　　水果一品： 应时水果拼盘一品 , i+ E# `8 m1 d3 B7 d7 h1 i/ z7 s c　　告别香茗： 洞庭碧螺春

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满汉全席(六) 节令宴 节令宴系指清宫内廷按固定的年节时令而设的筵宴。如：元日宴、元会宴、春耕宴、端午宴、乞巧宴、中秋宴、重阳宴、冬至宴、除夕宴等，皆按节次定规，循例而行。满族虽有其固有的食俗，但入主中原后，在满汉文化的交融中和统治的需要下，大量接受了汉族的食俗。又由于宫廷的特殊地位，逐使食俗定规详尽。其食风又与民俗和地区有着很大的联系，故，腊八粥、元宵、粽子、冰碗、雄黄酒、重阳糕、乞巧饼、月饼等仪器在清宫中一应俱全。 $ R& Q9 S4 O w9 G+ h3 U5 e 　　丽人献茗：福建乌龙 ' ~) p0 S! }' y+ p) w6 u　　乾果四品：奶白杏仁 柿霜软糖 酥炸腰果 糖炒花生 　　蜜饯四品：蜜饯鸭梨 蜜饯小枣 蜜饯荔枝 蜜饯哈蜜杏 　　饽饽四品：鞭蓉糕 豆沙糕 椰子盏 鸳鸯卷 % z& |7 O% @- k2 G7 M# ]　　酱菜四品：麻辣乳瓜片 酱小椒 甜酱姜牙 酱甘螺 　　前菜七品：凤凰展翅 熊猫蟹肉 虾籽冬笋 五丝洋粉 五香鳜鱼 7 p) B6 W z! Y9 W2 q( U7 r7 Z　　　　　　　酸辣黄瓜 陈皮牛肉 5 S- N3 C J s, f5 x p　　膳汤一品：罐煨山鸡丝燕窝 　　御菜五品：原壳鲜鲍鱼 烧鹧鸪 芜爆散丹 鸡丝豆苗 珍珠鱼丸 　　饽饽二品：重阳花糕 松子海罗干 , } }* ]# H% G& f9 B1 e* Y z　　御菜五品：猴头蘑扒鱼翅 滑熘鸭脯 素炒鳝丝 腰果鹿丁 扒鱼肚卷 ' @1 v. M% a# e$ y& @　　饽饽二品：芙蓉香蕉卷 月饼 % a# j2 o/ `- }- r7 Y% f　　御菜五品：清蒸时鲜 炒时蔬 酿冬菇盒 荷叶鸡 山东海参 　　饽饽二品：时令点心 高汤水饺 　　烧烤二品：持炉烤鸭 烤山鸡 随上 / f/ b' N9 y+ l( W+ e　　　　　　　薄饼 甜面酱 葱段 瓜条 　　　　　　　萝葡条 白糖 蒜泥 　　膳粥一品：腊八粥 $ h2 N+ ?% s- ~! d( \* w# |　　水果一品：应时水果拼盘一品 　　告别香茗：杨河春绿

飞哥

算是饮食文化的一座高峰了。

红尘无尽

妙！！！！！！

jojo1027

别说吃了 就是听听也叫人垂涎欲滴了