满汉全席

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满汉全席简介 1 Z. ^* H, h; Z! z1 O/ p& l　　满汉全席起兴于清代，是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。乾隆甲申年间李斗所著《扬州书舫录》中记有一份满汉全席食单，是关于满汉全席的最早记载。 　　 . L+ e# j9 `( T　　满汉全席是我国一种具有浓郁民族特色的巨型宴席。既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华，菜点精美，礼仪讲究，形成了引人注目的独特风格。满汉全席原是官场中举办宴会时满人和汉人合坐的一种全席。满汉全席上菜一般起码一百零八种，分三天吃完。满汉全席取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。烹饪技艺精湛，富有地方特色。突出满族菜点特殊风味，烧烤、火锅、涮锅几乎是不可缺少的菜点；同时又展示了汉族烹调的特色，扒、炸、炒、熘、烧等兼备，实乃中华菜系文化的瑰宝。 7 c" S c/ J' t% N8 |* j ' Y4 [& `/ h e$ i) x* B 满汉全席菜单 1四到奉：什锦头盒—个、下马点二式（粉果、烟麦）、上汤片儿面每位—盆 0 ]5 \8 D% ]9 t2 o2 M* R 2四热荤：鸡皮鲟龙、蟹黄鲜菇、玉簪出鸡、夜合虾仁 3四冷荤：酥姜皮蛋、京都肾球、酥炸鲫鱼、凤眼腰 I8 ^7 a' ]1 g. _) H7 m# w 4四双拼：菠萝拼火鹅、北菇拼猪腰、青瓜拼腰花、露笋拼鸡肉 0 x4 L6 a& O$ f" ~3 h( h* }8 m. G! T. m 5四大碗：一品官燕、凤尾大裙翅、象拔虞琴、金钱豹狸 6四中碗：虎扣龙藏、仙鹤烩熊掌、银针炒翅、鼎湖上素 + p4 H6 u L- U/ R 7四小碗：炒梅花北鹿丝、红炉烘雪衣、干烧网鲍片、凤入竹林 8 J6 c* u( n( Z3 C3 @0 I! K$ a) N 8匹每位：月中丹桂、舌战群懦、清汤雪耳、鹿羧水鸭 9四烧烤：烧乳猪全体、如意鸡—对、冶尔巴—札、挂炉片皮鸭—对 # Z1 t) ?. }7 C h7 V* r * q8 s' ^, _7 @; b- c) r 10四冷素：斋扎蹄、素笋尖、斋面根、素白菌 4 E) y! H2 Y& |' M' ` 11四座采：清蒸海鲜、广肚乳鸽、乌龙肘子、灯烧羊腿 & i! Y; W* s1 x" p* ^ [0 j 7 S4 ~2 ]& h$ J2 F( q! ? 12八咸点：母子鲜虾饺、鸡肉拉皮卷、云腿馅儿府、蟹肉海棠果、鲜虾扒水饺、百花酿鱼肚、芙蓉鸡粒饺、酥炸鲈鱼条 4 y7 T- y" W6 t) J 13八甜点：改瑰煎蛋糕、脆皮菠萝球、奶油灯香酥、莲子蓉方脯、得汁鸳鸯筒、芝麻凤凰卷、七彩冻香糕、水晶鲜奶冻 14二甜菜：西瓜盅、雪冻杏仁豆腐 # F1 g( \# i2 ?6 R: i- p( k6 S 15—面：干烧伊面九寸 4 b3 A- l2 ]. j( v- z( N 16—干饭：白饭 3 }2 T% Y5 @0 G- D! p: t* q 17—稀饭：白粥 % R/ t) [8 g5 _7 @ 18四饭菜：咸蛋、牛乳、咸鱼、炒菜 19—汤：草菇蛋花汤 ' \1 q& A5 W7 p7 j/ e Z ( x9 q$ I A2 W% S. { 20四跟汤：酸辣牙（跟外猪）、火腿上汤（跟第一道甜点）、长春汤（跟片皮鸭）、草丛上汤（跟伊面） , l9 N/ j& f# f1 G+ q' u" ^ 21四跟面制品：于层帘（跟乳猪）、片儿烧（跟如意鸡），粑粑（跟片皮鸭）、如意卷（跟哈尔巴） 6 l0 U: H j; {5 b/ {, z3 t! Y 22—百子桃包：雀鹿蜂猴百子寿桃全座。二分手：大红瓜子、炸银杏仁 23四京果：提子干，酥核桃、杏脯肉、桂园干 1 N) K3 Q/ H5 Q X 1 P* Z$ e+ O0 X! O0 b% f& ?) m" @) e 24四糖果：糖莲子、糖冬瓜，糖菊饼，糖椰角 2 ~9 t6 F9 X: K* I- {! }* s' G 25四蜜果，蜜金钱桔、蜜柚皮、蜜枣子饯饯枇把 2 }4 Q: O% R1 M+ Q 26四酸果：酸沙利、酸荞头、酸子姜、酸青梅 27四生果：苹果、甜橙、荔枝、沙田柚 6 s4 L% p, C [2 S: f 28四水果：马蹄、莲藕、菱角、望强，望强犬 0 K0 h: r' ~* E- @1 U% _3 l ' [1 a3 b% J2 }- g 29四看果：象生香蕉、象生雪梨、象生四季橘、象生潮州柑

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六种宴席简介 / @- G% W5 e$ S满汉全席(一) 蒙古亲潘宴 此宴是清朝皇帝为招待与皇室联姻的蒙古亲族所设的御宴。一般设宴天正大光明殿，由满族一、二品大臣坐陪。历代皇帝均重视此宴，每年循例举行。而受宴的蒙古亲族更视此宴为大福，对皇帝在宴中所例赏的食物十分珍惜。《清稗类钞*蒙人宴会之带福还家》一文中说：“年班蒙古亲王等入京，值颁赏食物，必之去，曰带福还家。若无器皿，则以外褂兜之，平金绣蟒，往往汤汁所沾需，淋漓尽，无所惜也." H5 A k; y! l+ V% z　　茶台茗叙：　古乐伴奏-满汉侍女敬献白玉奶茶 $ e& u2 q) s9 I/ U* s　　到奉点心：　茶食刀切 杏仁佛手 香酥苹果 合意饼 　　攒盒一品：　龙凤描金攒盒龙盘柱（随上乾果蜜饯八品） & l9 T: W$ y0 d o; G; k# M　　　　　　　　四喜乾果 虎皮花生 怪味大扁 奶白葡萄 雪山梅 　　　　　　　　四甜蜜饯 蜜饯苹果 蜜饯桂圆 蜜饯鲜桃 蜜饯青梅 　　奉香上寿：　古乐伴宴-焚香入宴 : L3 q" y* A2 O4 M; w　　前菜五品：　龙凤呈祥 洪字鸡丝黄瓜 福字瓜烧里脊 万字麻辣肚丝 　　　　　　　　年字口蘑发菜 　　饽饽四品：　御膳豆黄 芝麻卷 金糕 枣泥糕 　　酱菜四品：　宫廷小黄瓜 酱黑菜 糖蒜 腌水芥皮 + [+ D G2 E. \" B; B: l1 Q/ L　　敬奉环浆：　音乐伴宴-满汉侍女敬奉贵州茅台 9 v. F4 |7 u1 W& h0 M" j; i　　膳汤一品：　龙井竹荪 　　御菜三品：　凤尾鱼翅 红梅珠香 宫保野兔 4 F; i* E; ] J3 {　　饽饽二品：　豆面饽饽 奶汁角 - E$ |' n- D, }% `' L6 D4 @　　御菜三品：　祥龙双飞 爆炒田鸡 芫爆仔鸽 　　御菜三品：　八宝野鸭 佛手金卷 炒墨鱼丝 　　饽饽二品：　金丝酥雀 如意卷 ! D5 g: F* t2 d( G4 j　　御菜三品：　绣球乾贝 炒珍珠鸡 奶汁鱼片 ' e& @; ]! ?. {% \　　御菜三品：　干连福海参 花菇鸭掌 五彩牛柳 　　饽饽二品：　肉未烧饼 龙须面 ; d: A( ^' e- G$ ?: n　　烧烤二品：　挂炉山鸡 生烤狍肉　 随上荷叶卷 葱段 甜面酱 　　御菜三品：　山珍刺龙芽 莲蓬豆腐 草菇西兰花 0 R {2 Y& a: M　　膳粥一品：　红豆膳粥 　　水果一品：　应时水果拼盘一品 7 p8 Z: ]1 c- R% p　　告别香茗：　信阳毛尖 ) w9 B' J/ y% t6 G5 n

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满汉全席(二) 廷臣宴 |2 }1 t& C( t, d# S9 [2 a 廷臣宴于每年上元后一日即正月十六日举行，是时由皇帝亲点大学士，九卿中有功勋者参加，固兴宴者荣殊。宴所设于奉三无私殿，宴时循宗室宴之礼。皆用高椅，赋诗饮酒，每岁循例举行。蒙古王公等皆也参加。皇帝籍此施恩来拢络属臣，而同时又是廷臣们功禄的一种像徵形式 , g! ^0 d1 {+ E; e. R　　 H0 R2 W) \: t- ` 丽人献茗：狮峰龙井 . P) P7 n7 o% s. b- @3 q$ t5 U0 F" V8 ]　　乾果四品：蜂蜜花生 怪味腰果 核桃粘 苹果软糖 1 y+ O" V! ~2 k7 I! D F. N9 j7 D　　蜜饯四品：蜜饯银杏 蜜饯樱桃 蜜饯瓜条 蜜饯金枣 4 Z/ P: ^& _/ ?- a2 t- I" _3 [: \ ?: h　　饽饽四品：翠玉豆糕 栗子糕 双色豆糕 豆沙卷 　　酱菜四品：甜酱萝葡 五香熟芥 甜酸乳瓜 甜合锦 　　前菜七品：喜鹊登梅 蝴蝶暇卷 姜汁鱼片 五香仔鸽 糖醋荷藕 　　　　　　　泡绿菜花 辣白菜卷 * g- s+ Y# z3 t/ c5 B' H" q　　膳汤一品：一品官燕 　　御菜五品：砂锅煨鹿筋 鸡丝银耳 桂花鱼条 八宝兔丁 玉笋蕨菜 : m, ?+ n& D/ a" u　　饽饽二品：慈禧小窝头 金丝烧麦 $ c% L9 O, k0 P x: H" C" a$ i　　御菜五品：罗汉大虾 串炸鲜贝 葱爆牛柳 蚝油仔鸡 鲜蘑菜心 ( r2 z5 O* t" H. Z) b& p3 \　　饽饽二品：喇嘛糕 杏仁豆腐 　　御菜五品：白扒广肚 菊花里脊 山珍刺五加 清炸鹌鹑 红烧赤贝 　　饽饽二品：绒鸡待哺 豆沙苹果 　　御菜三品：白扒鱼唇 红烧鱼骨 葱烧鲨鱼皮 $ I5 J. [/ Z4 p; k　　烧烤二品：片皮乳猪 维族烤羊肉 随上薄饼 葱段 甜酱 　　膳粥一品：慧仁米粥 　　水果一品：应时水果拼盘一品 4 k% }* N) V6 |: p　　告别香茗：珠兰大方

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满汉全席(三) 万寿宴 / d+ S5 Z0 `1 p; t' G0 A 万寿宴是清朝帝王的寿诞宴，也是内廷的大宴之一。后妃王公，文武百官，无不以进寿献寿礼为荣。其间名食美馔不可胜数。如遇大寿，则庆典更为隆重盛大，系派专人专司。衣物首饰，装潢陈设，乐舞宴饮一应俱全。光绪二十年十月初十日慈禧六十大寿，于光绪十八年就颁布上谕，寿日前月余，筵宴即已开始。仅事前江西烧造的绘有万寿无疆字样和吉祥喜庆图案的各种釉彩碗、碟、盘等瓷器，就达二万九千一百七十余件。整个庆典耗费白银近一千万两，在中国历史上是空前的。 ' i! L- F. [" g / C$ V# `7 l: d2 V' i: K　　丽人献茗：庐山云雾 1 P7 j. ^8 h h( H/ L　　乾果四品：奶白枣宝 双色软糖 糖炒大扁 可可桃仁 2 }; X4 k5 ^: H& m7 F　　蜜饯四品：蜜饯菠萝 蜜饯红果 蜜饯葡萄 蜜饯马蹄 ) R1 [+ y+ W' f7 v) n　　饽饽四品：金糕卷 小豆糕 莲子糕 豌豆黄 4 {: C. p5 w0 \/ o3 t& `, R/ N　　酱菜四品：桂花辣酱芥 紫香乾 什香菜 暇油黄瓜 , H1 w' C# Y; b- V　　攒盒一品：龙凤描金攒盒龙盘柱 随上 　　　　　　　 五香酱鸡 盐水里脊 红油鸭子 麻辣口条 $ \* A9 b1 S$ G3 M, t7 h: W) N　　　　　　　 桂花酱鸡 蕃茄马蹄 油焖草菇 椒油银耳 q+ I2 k/ A& p$ g0 G# e　　前菜四品： 万字珊瑚白菜 寿字五香大虾 无字盐水牛肉 疆字红油百叶 + D* \2 p6 Y& L" e5 {　　膳汤一品： 长春鹿鞭汤 　　御菜四品： 玉掌献寿 明珠豆腐 首乌鸡丁 百花鸭舌 * A. D6 O9 O q6 v: `) G　　饽饽二品： 长寿龙须面 百寿桃 　　御菜四品： 参芪炖白凤 龙抱凤蛋 父子同欢 山珍大叶芹 / i1 Q+ O1 z0 u, X1 C2 K# s! u　　饽饽二品： 长春卷 菊花佛手酥 + K$ z% ^# q- G* S# ]" t2 E　　御菜四品： 金腿烧圆鱼 巧手烧雁鸢 桃仁山鸡丁 蟹肉双笋丝 . J. y% B+ a) C; f0 Q8 l　　饽饽二品： 人参果 核桃酪 　　御菜四品： 松树猴头蘑 墨鱼羹 荷叶鸡 牛柳炒白蘑 5 e/ x2 E$ K/ O2 {- y9 B% A　　烧烤二品： 挂炉沙板鸡 麻仁鹿肉串 　　膳粥一品： 稀珍黑米粥 　　水果一品： 应时水果拼盘一品 　　告别香茗： 茉莉雀舌毫

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满汉全席(四) 千叟宴 / M/ _' L0 `( C# y& W3 p. z 千叟宴始于康熙，盛于乾隆时期，是清宫中的规模最大，与宴者最多的盛大御宴。康熙五十二年在阳春园第一次举行千人大宴，玄烨帝席赋《千叟宴》诗一首，固得宴名。乾隆五十年于乾清宫举行千叟宴，与宴者三千人，即席用柏梁体选百联句。嘉庆元年正月再举千叟宴于宁寿宫皇极殿，与宴者三千五十六人，即席赋诗三壬余首。后人称谓千叟宴是“恩隆礼洽，为万古未有之举”。 : y/ p) g3 Y: v8 Y , A. z) C- s! @　　丽人献茗：君山银针 　　乾果四品：怪味核桃 水晶软糖 五香腰果 花生粘 　　蜜饯四品：蜜饯桔子 蜜饯海棠 蜜饯香蕉 蜜饯李子 　　饽饽四品：花盏龙眼 艾窝窝 果酱金糕 双色马蹄糕 　　酱菜四品：宫廷小萝葡 蜜汁辣黄瓜 桂花大头菜 酱桃仁 , I9 t) L2 D, X% r4 X& q　　前菜七品：二龙戏珠 陈皮兔肉 怪味鸡条 天香鲍鱼 三丝瓜卷 1 w6 U% g1 f4 p" ^- Y　　　　　　　虾籽冬笋 椒油茭白 ' x6 b/ c% S, K2 P8 m0 {　　膳汤一品：罐焖鱼唇 ; C# h/ p7 i. H" R　　御菜五品：沙舟踏翠 琵琶大虾 龙凤柔情 香油膳糊 肉丁黄瓜酱 　　饽饽二品：千层蒸糕 什锦花篮 　　御菜五品：龙舟镢鱼 滑溜贝球 酱焖鹌鹑 蚝油牛柳 川汁鸭掌 9 t6 a+ R. k! D' J) r　　饽饽二品：凤尾烧麦 五彩抄手 　　御菜五品：一品豆腐 三仙丸子 金菇掐菜 溜鸡脯 香麻鹿肉饼 　　饽饽二品：玉兔白菜 四喜饺 - C0 w1 q( w/ G' ` d　　烧烤二品：御膳烤鸡 烤鱼扇 　　野味火锅：随上围碟十二品 　　一品 　 ：鹿肉片 飞龙脯 狍子脊 山鸡片 　　　　　　　野猪肉 野鸭脯 鱿鱼卷 鲜鱼肉 3 X+ ^9 z, \5 ^3 ?$ y5 u　　　　　　　刺龙牙 大叶芹 刺五加 鲜豆苗 1 L) O2 C0 U* h1 S　　膳粥一品：荷叶膳粥 　　水果一品：应时水果拼盘一品 　　告别香茗：杨河春绿

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满汉全席(五) 九白宴 9 q8 H% G) w1 e 九白宴始于康熙年间。康熙初定蒙古外萨克等四部落时，这些部落为表示投诚忠心，每年以九白为贡，即：白骆驼一匹、白马八匹。以此为信。蒙古部落献贡后，皇帝高御宴招待使臣，谓之九白宴。每年循例而行。后来道光皇帝曾为此作诗云:"四偶银花一玉驼，西羌岁献帝京罗" 　　丽人献茗： 熬乳茶 0 T& S% J! R, |/ I+ R* C　　乾果四品： 芝麻南糖 冰糖核桃 五香杏仁 菠萝软糖 / W/ P1 [& p- a4 Q+ u% r$ ~　　蜜饯四品： 蜜饯龙眼 蜜饯莱阳梨 蜜饯菱角 蜜饯槟子 ( }1 p/ G8 [- w, ^& a0 J　　饽饽四品： 糯米凉糕 芸豆卷 鸽子玻璃糕 奶油菠萝冻 * u8 O* v7 Y6 v5 U* D" [4 E* O2 n　　酱菜四品： 北京辣菜 香辣黄瓜条 甜辣乾 雪里蕻 9 U$ O0 e- n5 e" D' L4 }6 \4 d/ f　　前菜七品： 松鹤延年 芥茉鸭掌 麻辣鹌鹑 芝麻鱼 腰果芹心 油焖鲜蘑 蜜汁蕃茄 　 　　膳汤一品： 蛤什蟆汤 & w# z3 h; H6 t, P& ]　　御菜一品： 红烧麒麟面 　　热炒四品： 鼓板龙蟹 麻辣蹄筋 乌龙吐珠 三鲜龙凤球 　　饽饽二品： 木犀糕 玉面葫芦 5 \6 z' k: W9 k6 g3 U7 z/ @% A# s) h　　御菜一品： 金蟾玉鲍 　　热炒四品： 山珍蕨菜 盐煎肉 香烹狍脊 湖米茭白 ( ^7 T5 }8 E2 M* i% L　　饽饽二品： 黄金角 水晶梅花包 　　御菜一品： 五彩炒驼峰 　　热炒四品： 野鸭桃仁丁 爆炒鱿鱼 箱子豆腐 酥炸金糕 , n/ H+ R2 c: _　　饽饽二品： 大救驾 莲花卷 - S2 v0 G o+ s% q y; U0 p8 y; s　　烧烤二品： 持炉珍珠鸡 烤鹿脯 　　膳粥一品： 莲子膳粥 　　水果一品： 应时水果拼盘一品 　　告别香茗： 洞庭碧螺春

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满汉全席(六) 节令宴 ; H/ s$ D7 L3 [( I5 \" A! r 节令宴系指清宫内廷按固定的年节时令而设的筵宴。如：元日宴、元会宴、春耕宴、端午宴、乞巧宴、中秋宴、重阳宴、冬至宴、除夕宴等，皆按节次定规，循例而行。满族虽有其固有的食俗，但入主中原后，在满汉文化的交融中和统治的需要下，大量接受了汉族的食俗。又由于宫廷的特殊地位，逐使食俗定规详尽。其食风又与民俗和地区有着很大的联系，故，腊八粥、元宵、粽子、冰碗、雄黄酒、重阳糕、乞巧饼、月饼等仪器在清宫中一应俱全。 7 X. @& z0 R4 p, ` a . d+ E- ~, f4 `& A y; T% s　　丽人献茗：福建乌龙 　　乾果四品：奶白杏仁 柿霜软糖 酥炸腰果 糖炒花生 　　蜜饯四品：蜜饯鸭梨 蜜饯小枣 蜜饯荔枝 蜜饯哈蜜杏 # Y: S1 G) M& B$ R　　饽饽四品：鞭蓉糕 豆沙糕 椰子盏 鸳鸯卷 5 x7 C8 \8 P- z　　酱菜四品：麻辣乳瓜片 酱小椒 甜酱姜牙 酱甘螺 　　前菜七品：凤凰展翅 熊猫蟹肉 虾籽冬笋 五丝洋粉 五香鳜鱼 4 Q3 ^% Q( \- M, P' h* Q9 X& b　　　　　　　酸辣黄瓜 陈皮牛肉 　　膳汤一品：罐煨山鸡丝燕窝 : _ R! C9 A6 v2 m9 }0 P( Z) V: q　　御菜五品：原壳鲜鲍鱼 烧鹧鸪 芜爆散丹 鸡丝豆苗 珍珠鱼丸 　　饽饽二品：重阳花糕 松子海罗干 $ |5 l/ \0 F% v) M2 _　　御菜五品：猴头蘑扒鱼翅 滑熘鸭脯 素炒鳝丝 腰果鹿丁 扒鱼肚卷 9 I) e- x5 z5 L, a* M3 C+ n　　饽饽二品：芙蓉香蕉卷 月饼 ' Z8 J9 y! |3 q7 K, C5 g　　御菜五品：清蒸时鲜 炒时蔬 酿冬菇盒 荷叶鸡 山东海参 　　饽饽二品：时令点心 高汤水饺 1 ~% E6 G; {0 |( B, @4 |; g0 t　　烧烤二品：持炉烤鸭 烤山鸡 随上 　　　　　　　薄饼 甜面酱 葱段 瓜条 　　　　　　　萝葡条 白糖 蒜泥 　　膳粥一品：腊八粥 + P0 j5 b" h7 `+ [0 {　　水果一品：应时水果拼盘一品 　　告别香茗：杨河春绿

飞哥

算是饮食文化的一座高峰了。

红尘无尽

妙！！！！！！

jojo1027

别说吃了 就是听听也叫人垂涎欲滴了