满汉全席

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满汉全席简介 , n& {/ i" B7 Y9 i5 U0 v　　满汉全席起兴于清代，是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。乾隆甲申年间李斗所著《扬州书舫录》中记有一份满汉全席食单，是关于满汉全席的最早记载。 　　 　　满汉全席是我国一种具有浓郁民族特色的巨型宴席。既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华，菜点精美，礼仪讲究，形成了引人注目的独特风格。满汉全席原是官场中举办宴会时满人和汉人合坐的一种全席。满汉全席上菜一般起码一百零八种，分三天吃完。满汉全席取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。烹饪技艺精湛，富有地方特色。突出满族菜点特殊风味，烧烤、火锅、涮锅几乎是不可缺少的菜点；同时又展示了汉族烹调的特色，扒、炸、炒、熘、烧等兼备，实乃中华菜系文化的瑰宝。 , h; j+ s5 E2 Y$ A/ Z8 z/ [ 满汉全席菜单 ' y' g4 u" A1 p- n% x 1四到奉：什锦头盒—个、下马点二式（粉果、烟麦）、上汤片儿面每位—盆 A0 C' l: N1 b/ `, L/ g # J9 x7 `% H/ n" S# l0 [4 M' a 2四热荤：鸡皮鲟龙、蟹黄鲜菇、玉簪出鸡、夜合虾仁 + k* ^8 W" j& ^0 r6 W" g, s 3四冷荤：酥姜皮蛋、京都肾球、酥炸鲫鱼、凤眼腰 : h1 L2 e$ \- e; w; N $ m P. V( N/ U/ }- C 4四双拼：菠萝拼火鹅、北菇拼猪腰、青瓜拼腰花、露笋拼鸡肉 5四大碗：一品官燕、凤尾大裙翅、象拔虞琴、金钱豹狸 6四中碗：虎扣龙藏、仙鹤烩熊掌、银针炒翅、鼎湖上素 - y. F. A7 S/ O: W- y 7四小碗：炒梅花北鹿丝、红炉烘雪衣、干烧网鲍片、凤入竹林 8匹每位：月中丹桂、舌战群懦、清汤雪耳、鹿羧水鸭 ! m, t/ [5 [! d; ^6 U3 v 9四烧烤：烧乳猪全体、如意鸡—对、冶尔巴—札、挂炉片皮鸭—对 # i; ]5 X% D4 O0 d9 F 10四冷素：斋扎蹄、素笋尖、斋面根、素白菌 11四座采：清蒸海鲜、广肚乳鸽、乌龙肘子、灯烧羊腿 . [3 f( o3 q8 K% q3 l 12八咸点：母子鲜虾饺、鸡肉拉皮卷、云腿馅儿府、蟹肉海棠果、鲜虾扒水饺、百花酿鱼肚、芙蓉鸡粒饺、酥炸鲈鱼条 - Z! D& a; P6 A: t 13八甜点：改瑰煎蛋糕、脆皮菠萝球、奶油灯香酥、莲子蓉方脯、得汁鸳鸯筒、芝麻凤凰卷、七彩冻香糕、水晶鲜奶冻 6 D2 r+ c1 l9 h F) ?- f 14二甜菜：西瓜盅、雪冻杏仁豆腐 % y/ B8 D6 w* ` 15—面：干烧伊面九寸 $ B7 z, o; p; ~: w. o: E$ H 16—干饭：白饭 17—稀饭：白粥 18四饭菜：咸蛋、牛乳、咸鱼、炒菜 & r- W T/ j; N- S2 N 19—汤：草菇蛋花汤 6 V4 v. O2 d: g. V1 ]- i+ @ ) Y0 K0 ?+ `( s" e; f) u! E 20四跟汤：酸辣牙（跟外猪）、火腿上汤（跟第一道甜点）、长春汤（跟片皮鸭）、草丛上汤（跟伊面） ; T9 j6 V" J* n6 ^ 21四跟面制品：于层帘（跟乳猪）、片儿烧（跟如意鸡），粑粑（跟片皮鸭）、如意卷（跟哈尔巴） ) E2 V6 w' @' B( c" o q4 y4 o + h6 Z* E% l3 w8 v2 z! h0 q 22—百子桃包：雀鹿蜂猴百子寿桃全座。二分手：大红瓜子、炸银杏仁 / V' }+ N5 j% h3 O: J' ?/ ` 23四京果：提子干，酥核桃、杏脯肉、桂园干 : K+ U9 l3 _' z0 L# _- _ 24四糖果：糖莲子、糖冬瓜，糖菊饼，糖椰角 25四蜜果，蜜金钱桔、蜜柚皮、蜜枣子饯饯枇把 26四酸果：酸沙利、酸荞头、酸子姜、酸青梅 & G# d. u* D8 s! X6 V7 e 27四生果：苹果、甜橙、荔枝、沙田柚 28四水果：马蹄、莲藕、菱角、望强，望强犬 ) j) U! \7 U! q( n( U! F! v 29四看果：象生香蕉、象生雪梨、象生四季橘、象生潮州柑

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六种宴席简介 满汉全席(一) 蒙古亲潘宴 8 f+ q" `6 f& j; H# l' o, S 此宴是清朝皇帝为招待与皇室联姻的蒙古亲族所设的御宴。一般设宴天正大光明殿，由满族一、二品大臣坐陪。历代皇帝均重视此宴，每年循例举行。而受宴的蒙古亲族更视此宴为大福，对皇帝在宴中所例赏的食物十分珍惜。《清稗类钞*蒙人宴会之带福还家》一文中说：“年班蒙古亲王等入京，值颁赏食物，必之去，曰带福还家。若无器皿，则以外褂兜之，平金绣蟒，往往汤汁所沾需，淋漓尽，无所惜也." 8 Y5 u/ X* \/ ?9 q 　　茶台茗叙：　古乐伴奏-满汉侍女敬献白玉奶茶 　　到奉点心：　茶食刀切 杏仁佛手 香酥苹果 合意饼 　　攒盒一品：　龙凤描金攒盒龙盘柱（随上乾果蜜饯八品） 　　　　　　　　四喜乾果 虎皮花生 怪味大扁 奶白葡萄 雪山梅 - U& l* j: e+ s9 w7 l. N# T/ i　　　　　　　　四甜蜜饯 蜜饯苹果 蜜饯桂圆 蜜饯鲜桃 蜜饯青梅 　　奉香上寿：　古乐伴宴-焚香入宴 　　前菜五品：　龙凤呈祥 洪字鸡丝黄瓜 福字瓜烧里脊 万字麻辣肚丝 　　　　　　　　年字口蘑发菜 ( b# D6 S S) z9 u　　饽饽四品：　御膳豆黄 芝麻卷 金糕 枣泥糕 　　酱菜四品：　宫廷小黄瓜 酱黑菜 糖蒜 腌水芥皮 1 g7 {2 K7 p# e, @; w　　敬奉环浆：　音乐伴宴-满汉侍女敬奉贵州茅台 & u1 L+ `% [7 e+ H" ]/ K. e　　膳汤一品：　龙井竹荪 $ Y* q, {4 x3 ]# M$ l" t4 F　　御菜三品：　凤尾鱼翅 红梅珠香 宫保野兔 　　饽饽二品：　豆面饽饽 奶汁角 $ W: u C8 w F/ p3 \　　御菜三品：　祥龙双飞 爆炒田鸡 芫爆仔鸽 　　御菜三品：　八宝野鸭 佛手金卷 炒墨鱼丝 　　饽饽二品：　金丝酥雀 如意卷 6 w- u/ @4 L9 S8 o8 k　　御菜三品：　绣球乾贝 炒珍珠鸡 奶汁鱼片 　　御菜三品：　干连福海参 花菇鸭掌 五彩牛柳 　　饽饽二品：　肉未烧饼 龙须面 0 L- o9 V) d9 q0 I z; F　　烧烤二品：　挂炉山鸡 生烤狍肉　 随上荷叶卷 葱段 甜面酱 　　御菜三品：　山珍刺龙芽 莲蓬豆腐 草菇西兰花 8 n7 S+ O* w/ l! r7 A2 `　　膳粥一品：　红豆膳粥 　　水果一品：　应时水果拼盘一品 & e& n" H5 c" v; b& [& y　　告别香茗：　信阳毛尖

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满汉全席(二) 廷臣宴 , j# M; X$ [6 [$ S8 Z7 X 廷臣宴于每年上元后一日即正月十六日举行，是时由皇帝亲点大学士，九卿中有功勋者参加，固兴宴者荣殊。宴所设于奉三无私殿，宴时循宗室宴之礼。皆用高椅，赋诗饮酒，每岁循例举行。蒙古王公等皆也参加。皇帝籍此施恩来拢络属臣，而同时又是廷臣们功禄的一种像徵形式 　　 丽人献茗：狮峰龙井 , p1 ]- N# i l- h* p　　乾果四品：蜂蜜花生 怪味腰果 核桃粘 苹果软糖 4 p8 N! C( g3 }8 |9 f　　蜜饯四品：蜜饯银杏 蜜饯樱桃 蜜饯瓜条 蜜饯金枣 0 f+ d6 ]$ U0 X+ B2 _3 f　　饽饽四品：翠玉豆糕 栗子糕 双色豆糕 豆沙卷 * ~ h/ n5 T# S: J9 o　　酱菜四品：甜酱萝葡 五香熟芥 甜酸乳瓜 甜合锦 ; ?5 Y" u9 c+ y: a5 g6 k　　前菜七品：喜鹊登梅 蝴蝶暇卷 姜汁鱼片 五香仔鸽 糖醋荷藕 　　　　　　　泡绿菜花 辣白菜卷 　　膳汤一品：一品官燕 5 ~( A$ [' h" k: D　　御菜五品：砂锅煨鹿筋 鸡丝银耳 桂花鱼条 八宝兔丁 玉笋蕨菜 　　饽饽二品：慈禧小窝头 金丝烧麦 2 K; }! E& i2 f0 ^" u6 n$ l　　御菜五品：罗汉大虾 串炸鲜贝 葱爆牛柳 蚝油仔鸡 鲜蘑菜心 　　饽饽二品：喇嘛糕 杏仁豆腐 　　御菜五品：白扒广肚 菊花里脊 山珍刺五加 清炸鹌鹑 红烧赤贝 7 M$ p* c2 X' r/ C　　饽饽二品：绒鸡待哺 豆沙苹果 　　御菜三品：白扒鱼唇 红烧鱼骨 葱烧鲨鱼皮 7 G3 ^' I! R- a/ \　　烧烤二品：片皮乳猪 维族烤羊肉 随上薄饼 葱段 甜酱 . S# ^2 r/ n/ l& @! m0 J+ j　　膳粥一品：慧仁米粥 ( ^* X* w6 K4 L% d4 t# |, N: s* j1 i　　水果一品：应时水果拼盘一品 3 l. X0 e& N8 h* I' X　　告别香茗：珠兰大方

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满汉全席(三) 万寿宴 万寿宴是清朝帝王的寿诞宴，也是内廷的大宴之一。后妃王公，文武百官，无不以进寿献寿礼为荣。其间名食美馔不可胜数。如遇大寿，则庆典更为隆重盛大，系派专人专司。衣物首饰，装潢陈设，乐舞宴饮一应俱全。光绪二十年十月初十日慈禧六十大寿，于光绪十八年就颁布上谕，寿日前月余，筵宴即已开始。仅事前江西烧造的绘有万寿无疆字样和吉祥喜庆图案的各种釉彩碗、碟、盘等瓷器，就达二万九千一百七十余件。整个庆典耗费白银近一千万两，在中国历史上是空前的。 　　丽人献茗：庐山云雾 　　乾果四品：奶白枣宝 双色软糖 糖炒大扁 可可桃仁 + s) P) X/ s! Y# M　　蜜饯四品：蜜饯菠萝 蜜饯红果 蜜饯葡萄 蜜饯马蹄 ! O5 F, Y4 b9 A$ j: ?　　饽饽四品：金糕卷 小豆糕 莲子糕 豌豆黄 　　酱菜四品：桂花辣酱芥 紫香乾 什香菜 暇油黄瓜 : K3 K& x/ g! T- S. A; A ?　　攒盒一品：龙凤描金攒盒龙盘柱 随上 ' U% Z2 N% {) r+ X+ F. T　　　　　　　 五香酱鸡 盐水里脊 红油鸭子 麻辣口条 2 X6 ]0 o: D+ Y: Q% R' \+ a& H　　　　　　　 桂花酱鸡 蕃茄马蹄 油焖草菇 椒油银耳 　　前菜四品： 万字珊瑚白菜 寿字五香大虾 无字盐水牛肉 疆字红油百叶 " F; r# o& W$ ~* \5 n6 O! k! d2 H2 M　　膳汤一品： 长春鹿鞭汤 　　御菜四品： 玉掌献寿 明珠豆腐 首乌鸡丁 百花鸭舌 % P8 ?8 |. p6 } X: x) G! @1 ^8 i1 R　　饽饽二品： 长寿龙须面 百寿桃 8 V; T, U+ k% K) E, B　　御菜四品： 参芪炖白凤 龙抱凤蛋 父子同欢 山珍大叶芹 　　饽饽二品： 长春卷 菊花佛手酥 ; q: s5 u$ y$ `6 ?6 M　　御菜四品： 金腿烧圆鱼 巧手烧雁鸢 桃仁山鸡丁 蟹肉双笋丝 　　饽饽二品： 人参果 核桃酪 　　御菜四品： 松树猴头蘑 墨鱼羹 荷叶鸡 牛柳炒白蘑 1 m$ K a9 N) ?' d, }　　烧烤二品： 挂炉沙板鸡 麻仁鹿肉串 　　膳粥一品： 稀珍黑米粥 * }- X8 w |' L8 \, D) c i　　水果一品： 应时水果拼盘一品 　　告别香茗： 茉莉雀舌毫

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满汉全席(四) 千叟宴 % N$ N7 E) W5 p: L$ o" X D7 M 千叟宴始于康熙，盛于乾隆时期，是清宫中的规模最大，与宴者最多的盛大御宴。康熙五十二年在阳春园第一次举行千人大宴，玄烨帝席赋《千叟宴》诗一首，固得宴名。乾隆五十年于乾清宫举行千叟宴，与宴者三千人，即席用柏梁体选百联句。嘉庆元年正月再举千叟宴于宁寿宫皇极殿，与宴者三千五十六人，即席赋诗三壬余首。后人称谓千叟宴是“恩隆礼洽，为万古未有之举”。 　　丽人献茗：君山银针 9 a; X' E; m8 J　　乾果四品：怪味核桃 水晶软糖 五香腰果 花生粘 . T5 O5 C+ u& g) N4 X　　蜜饯四品：蜜饯桔子 蜜饯海棠 蜜饯香蕉 蜜饯李子 * K/ r: j3 W- i　　饽饽四品：花盏龙眼 艾窝窝 果酱金糕 双色马蹄糕 * t; Q) P! o2 e: L2 @　　酱菜四品：宫廷小萝葡 蜜汁辣黄瓜 桂花大头菜 酱桃仁 l' m9 p( [% b% L7 q' {' w; e. h　　前菜七品：二龙戏珠 陈皮兔肉 怪味鸡条 天香鲍鱼 三丝瓜卷 : {5 Z: |4 Y4 E) N; n l) W　　　　　　　虾籽冬笋 椒油茭白 & U( F G7 E3 r2 H. [　　膳汤一品：罐焖鱼唇 　　御菜五品：沙舟踏翠 琵琶大虾 龙凤柔情 香油膳糊 肉丁黄瓜酱 5 r8 {- M* u: x$ r; K8 }$ A　　饽饽二品：千层蒸糕 什锦花篮 6 N* ^) t' h8 s! [' \! L' y- Y4 ]　　御菜五品：龙舟镢鱼 滑溜贝球 酱焖鹌鹑 蚝油牛柳 川汁鸭掌 　　饽饽二品：凤尾烧麦 五彩抄手 　　御菜五品：一品豆腐 三仙丸子 金菇掐菜 溜鸡脯 香麻鹿肉饼 7 G9 e0 _( B; k% K5 Z) D8 L2 Z　　饽饽二品：玉兔白菜 四喜饺 ; ~# T8 t* t" c: F! Q　　烧烤二品：御膳烤鸡 烤鱼扇 　　野味火锅：随上围碟十二品 　　一品 　 ：鹿肉片 飞龙脯 狍子脊 山鸡片 　　　　　　　野猪肉 野鸭脯 鱿鱼卷 鲜鱼肉 8 J5 ^ t- D7 C+ _# Y0 J- T3 z　　　　　　　刺龙牙 大叶芹 刺五加 鲜豆苗 / H) R1 u8 n9 C6 s' \# X1 ?　　膳粥一品：荷叶膳粥 　　水果一品：应时水果拼盘一品 9 ^" _8 n, r- ?! n6 J　　告别香茗：杨河春绿

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满汉全席(五) 九白宴 / o' @$ M; M: C0 |( P5 { 九白宴始于康熙年间。康熙初定蒙古外萨克等四部落时，这些部落为表示投诚忠心，每年以九白为贡，即：白骆驼一匹、白马八匹。以此为信。蒙古部落献贡后，皇帝高御宴招待使臣，谓之九白宴。每年循例而行。后来道光皇帝曾为此作诗云:"四偶银花一玉驼，西羌岁献帝京罗" / T3 ~1 {; D. P0 K2 E" q4 }) |3 ^ 　　丽人献茗： 熬乳茶 　　乾果四品： 芝麻南糖 冰糖核桃 五香杏仁 菠萝软糖 ; Q' ~% _' u! \$ h( k/ \* Z　　蜜饯四品： 蜜饯龙眼 蜜饯莱阳梨 蜜饯菱角 蜜饯槟子 　　饽饽四品： 糯米凉糕 芸豆卷 鸽子玻璃糕 奶油菠萝冻 　　酱菜四品： 北京辣菜 香辣黄瓜条 甜辣乾 雪里蕻 　　前菜七品： 松鹤延年 芥茉鸭掌 麻辣鹌鹑 芝麻鱼 腰果芹心 油焖鲜蘑 蜜汁蕃茄 　 " l! S0 y- r* a" @　　膳汤一品： 蛤什蟆汤 　　御菜一品： 红烧麒麟面 + c1 Q6 T/ m% P0 q7 b M o　　热炒四品： 鼓板龙蟹 麻辣蹄筋 乌龙吐珠 三鲜龙凤球 　　饽饽二品： 木犀糕 玉面葫芦 ! m6 C& V" V; C5 v2 H　　御菜一品： 金蟾玉鲍 　　热炒四品： 山珍蕨菜 盐煎肉 香烹狍脊 湖米茭白 　　饽饽二品： 黄金角 水晶梅花包 6 n5 P9 @* u# t, x, n6 P8 \　　御菜一品： 五彩炒驼峰 " g1 x) c5 c9 p" R- P. D1 \　　热炒四品： 野鸭桃仁丁 爆炒鱿鱼 箱子豆腐 酥炸金糕 4 \0 ]9 e7 B. @- r" e" f' O　　饽饽二品： 大救驾 莲花卷 ; Q/ ]4 }1 B& r　　烧烤二品： 持炉珍珠鸡 烤鹿脯 　　膳粥一品： 莲子膳粥 　　水果一品： 应时水果拼盘一品 5 g5 z; }+ M1 |2 G　　告别香茗： 洞庭碧螺春

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满汉全席(六) 节令宴 ^/ k. E2 W9 [9 V, Z' V 节令宴系指清宫内廷按固定的年节时令而设的筵宴。如：元日宴、元会宴、春耕宴、端午宴、乞巧宴、中秋宴、重阳宴、冬至宴、除夕宴等，皆按节次定规，循例而行。满族虽有其固有的食俗，但入主中原后，在满汉文化的交融中和统治的需要下，大量接受了汉族的食俗。又由于宫廷的特殊地位，逐使食俗定规详尽。其食风又与民俗和地区有着很大的联系，故，腊八粥、元宵、粽子、冰碗、雄黄酒、重阳糕、乞巧饼、月饼等仪器在清宫中一应俱全。 　　丽人献茗：福建乌龙 　　乾果四品：奶白杏仁 柿霜软糖 酥炸腰果 糖炒花生 + p8 a+ s, M* X7 r* w( ?: b　　蜜饯四品：蜜饯鸭梨 蜜饯小枣 蜜饯荔枝 蜜饯哈蜜杏 / [* b/ d9 G8 W H L9 c　　饽饽四品：鞭蓉糕 豆沙糕 椰子盏 鸳鸯卷 + V3 h( L( ~8 m3 @8 f+ p　　酱菜四品：麻辣乳瓜片 酱小椒 甜酱姜牙 酱甘螺 t3 P3 r$ f: d2 u　　前菜七品：凤凰展翅 熊猫蟹肉 虾籽冬笋 五丝洋粉 五香鳜鱼 　　　　　　　酸辣黄瓜 陈皮牛肉 　　膳汤一品：罐煨山鸡丝燕窝 　　御菜五品：原壳鲜鲍鱼 烧鹧鸪 芜爆散丹 鸡丝豆苗 珍珠鱼丸 7 p/ r) a$ D5 `3 d& n) n& U% X　　饽饽二品：重阳花糕 松子海罗干 　　御菜五品：猴头蘑扒鱼翅 滑熘鸭脯 素炒鳝丝 腰果鹿丁 扒鱼肚卷 　　饽饽二品：芙蓉香蕉卷 月饼 - e5 c: I9 T9 p) W' x4 A　　御菜五品：清蒸时鲜 炒时蔬 酿冬菇盒 荷叶鸡 山东海参 2 ~: D" T/ N0 o- U, M2 t　　饽饽二品：时令点心 高汤水饺 " t% e! T9 T; k. |* l7 g; ~9 g　　烧烤二品：持炉烤鸭 烤山鸡 随上 　　　　　　　薄饼 甜面酱 葱段 瓜条 8 A0 L" ^( ?7 j M2 S" v　　　　　　　萝葡条 白糖 蒜泥 　　膳粥一品：腊八粥 　　水果一品：应时水果拼盘一品 1 n6 E8 \* s1 u. x \& `( a　　告别香茗：杨河春绿

飞哥

算是饮食文化的一座高峰了。

红尘无尽

妙！！！！！！

jojo1027

别说吃了 就是听听也叫人垂涎欲滴了