立春吃春饼

听语漫步

　　春饼是北京民俗应节食品，又称薄饼，是一种烙得很薄的面饼。清《陈检讨集》："立春日啖春饼，叫做"咬春"。每年立春日，北京人都要吃春饼，名曰"咬春"。

　　谚云："春打六九头"。我国早在古代就有立春日试春盘的风俗。杜甫《立春》诗云："春日春盘细生菜，忽忆两京全盛时。"
唐《四时宝镜》记载："立春，食芦、春饼、生菜，号'菜盘'。"可见唐代人已经开始试春盘、吃春饼了。

　　老北京人讲究立春这一天吃春饼。所谓春饼，又叫荷叶饼，其实是一种烫面薄饼--用两小块水面，中间抹油，擀成薄饼，烙熟后可揭成两张。春饼是用来卷菜吃的，菜包括熟菜和炒菜。
炒菜简单，无非是摊鸡蛋、炒菠菜、韭黄炒肉丝、炒豆牙菜、肉末炒粉丝之类，还有酱肘子、熏肘子、大肚儿 、小肚儿、香肠、烧鸭、熏鸡、清酱肉、炉肉等熟食。现在人家大都备得齐。

　　最后别忘了备上一碟甜面酱、一碟切细的羊角葱丝。

　　吃春饼的乐趣一半也在自己动手揭饼、抹酱、取菜、卷饼，然后放口大嚼，很有点返朴归真 的味道。意思到了，熟菜齐不齐倒在其次。

　　记得苏东坡在一首诗中写道："渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘。"吃了春饼，试了春盘 ，春天也就来了。

　　农历二月初二，是中国古谚所说龙抬头的日子("二月二，龙抬头")，这一天北京人也要吃春饼，名曰"吃龙鳞"。 春饼比吃烤鸭的薄饼要大，并且有韧性(北京人称为要有"骨立劲儿")，因为要卷很多菜吃。

行人

 

      新春快乐!

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爱屋及乌

刚才来一个客户，看我正看这个帖子呢，告诉我，活这个面，要  响水，就是咕嘟咕嘟正开的水，是吗？？？？那会不会面  发粘 啊？？？？？

今晚上烙饼去.....

z0 K0 L' {: M# y t, o

[此贴子已经被作者于2008-2-4 13:46:33编辑过]

行人

 

      卷春饼了.

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京城钓友

QUOTE:

 

      新春快乐!

 

吃过了

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北京玩主

我没吃呢还～～～～～

彼得大帝

剛吃回來！ " ~; d/ z; C) N# P. f. B5 X( o

 

 

 

 

 

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彼得大帝

QUOTE:

以下是引用爱因子在2008-2-4 22:52:22的发言：
今天中午我们的工作餐居然也是春饼

好吃！

 

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爱因子

今天中午我们的工作餐居然也是春饼

彼得大帝

 

我想吃！！

 

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听语漫步

盘子　

这是烫面的，面本身就是熟的

我自己做的时候一般两面是见黄的

揭开之后，里面颜色浅，外面少黄

老盘子

QUOTE:

以下是引用听语漫步在2008-2-2 10:02:11的发言：

盘子　

这是烫面的，面本身就是熟的

我自己做的时候一般两面是见黄的

揭开之后，里面颜色浅，外面少黄

恩！这是传统地！我家也这么做

老盘子

个人认为，这饼有点小，有点欠火

京城钓友

每月一吃*哈哈!!!

 

 

 

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美食美器

春饼有2种。一种烫面的，一种是生面烙的。烫面的小，面软。生面烙的大，面硬。两种在北京都有。烫面的是从山东传过来的。我个人爱吃生面烙的，筋道！

爱屋及乌

每周一吃了都！

xueshaoyang

不错。。。这样的饼我吃过····[em11][em11][em11]

爱屋及乌

百吃不厌！！

纸扇轻摇

得看里面卷的是什么。

闲汉

最近流行顶老贴么……

我就喜欢吃饼就着酱……