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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 朋友送了``一大根``金华火腿``咋吃啊？
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朋友送了``一大根``金华火腿``咋吃啊？

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德胜门内
发表于 2009-1-26 19:18:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

朋友送了``一大根``金华火腿``咋吃啊？

) f, E- E' h, j5 O& @2 z

 

; `- q$ O5 \1 y* ` e" X

吃法``要适合``咱们北京人`的口味

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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-1-28 11:28:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2009-1-27 5:38:00的发言：
7 V9 F9 N5 P+ Y" G, b

 

2 }0 N! X) U* @) m, I

是小提琴盒那么大小的一整只？应该会切成五块真空密封的吧？各部位价格,做法略有不同哦！

9 A& ~. e4 S4 X, l

 

' R0 h- E- ?. f* p

包装里一般会配一纸说明：“蜜汁火方”“金银蹄膀”...

1 R& z3 g+ }* E: j

 

% A; [' B- U6 W0 w; r

如果吃不惯南方的甜口，就只好做咸口的了..

/ _( @- o& v$ {1 w B

 

. G0 o* p9 D0 c! {: P

楼上有人推荐的“腌炖鲜”（上海人称腌笃鲜），就不错。

+ c4 `& [. r5 E; }% a

 

) w l. X, N O9 u" P

图片点击可在新窗口打开查看

6 t/ E3 _( }# a9 [$ v0 B, \

 

; Q- g5 A, n! `6 x+ X

http://www.52it.com/content/2008-08/24/content_427.htm

9 S. A7 m& a4 i: x% k9 U

 

# ^# x8 ]- ]% @ c: W; C1 w: Z

把菜谱里的咸肉改为火腿即可.

7 p/ C2 f/ ?% M% |+ F% U5 I

 

; u$ ]6 n4 j0 w# O1 u: Z

没错没错``！！！

4 C W l! _ p5 P' i8 o$ t- w

就是``小提琴那样大！

; H5 v) s5 ]( X# _

从浙江带过来的

& q6 d3 L8 M/ m& G1 }) Q( |8 n

 

3 Y5 O- k& J) N) g; f& {

超级大！

$ Y/ }3 ` J7 @' i* B3 c0 @- |

 

4 v% s9 h" }' f( z# f

我看着发愁```

) L4 M- E W9 Q% |

 

g9 J6 }6 r! t1 I

蒸，估计差不多！

( K9 }/ ~1 m4 {) J5 N

 

4 `% F1 P* Q0 a- a' E o* ~

炒菜``不用放盐`哈哈

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星星
发表于 2009-1-27 05:38:00 | 显示全部楼层

 

: Z/ W; A5 x( b; D5 o

是小提琴盒那么大小的一整只？应该会切成五块真空密封的吧？各部位价格,做法略有不同哦！

9 T8 `% J3 R$ ~4 g9 M9 l- K) p$ \

 

7 n5 a2 s5 o$ A- o7 I/ N7 i

包装里一般会配一纸说明：“蜜汁火方”“金银蹄膀”...

: b! `/ r1 V3 q

 

% q- m6 K' s5 C$ l' U! t) F1 S

如果吃不惯南方的甜口，就只好做咸口的了..

6 y+ q/ ~! _# o! H

 

; n' m8 x S6 K8 h- G

楼上有人推荐的“腌炖鲜”（上海人称腌笃鲜），就不错。

f) w* t; Q: p1 S

 

2 N% w: M3 [1 R9 T9 O5 r/ c

4 w* V H0 [: Z5 d" u9 P

 

/ T( A6 \$ b% K9 f0 J* i& D) ]

http://www.52it.com/content/2008-08/24/content_427.htm

# M) u' y1 E% P6 ], Z$ d- Y, Q3 j

 

. c& L9 d1 j: F

把菜谱里的咸肉改为火腿即可.

; x X+ J- N; y, d% q

 

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星星
发表于 2009-1-27 05:43:00 | 显示全部楼层

同理：

2 X( e) h) A6 b

 

, ] W2 ?$ z$ s* B, c& u! m/ K

\; D% H( H+ r! |; L9 ~ U

 

* j z- k S0 ^' j1 c w( A

做法：

　　1.火腿，笋，鸡胸肉分别切成细丝。

　　2.老豆腐压出水分后，捣碎，加水发香菇，虾米，和火腿丁，然后加入盐，稍许胡椒粉搅拌均匀。

　　3.大碗中，最底层铺一个水发香菇，然后均匀的铺上火腿丝，笋丝和鸡丝，最后填入刚才拌好的豆腐。用勺子压实，加一到两勺鸡汤，再次用勺子压实。

　　4.放入蒸锅，用猛火隔水蒸15分钟，取出倒扣在盘子中央，然后轻轻浇上熬好的鸡汤(或其他高汤)即可。

8 |1 j1 s. Z+ }% g

 

" D* ]4 K$ K! F. C: e- w


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彼得大帝
发表于 2009-1-27 10:44:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用bj炸酱面在2009-1-26 19:18:00的发言：
; @7 ^& v) w2 j. ~8 a, n/ w: I8 R

朋友送了``一大根``金华火腿``咋吃啊？

6 D' @& ~% o' P; A/ v

 

" C7 O5 l6 F7 z8 Y/ ]

吃法``要适合``咱们北京人`的口味

8 }* x' h7 t% }" z4 y

给我！我会吃！！！！！！

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老盘子
发表于 2009-1-26 19:28:00 | 显示全部楼层

金银蹄，火腿炖肘子

' ]% t( F, D4 R- k$ p

 

7 B% |" i+ G& Z1 d' e

贾琏向桌上拣两盘肴馔与他放在杌子上自吃。凤姐又道：“妈妈很嚼不动那个，倒没的硌了他的牙。”因向平儿道：“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂，正好给妈妈吃，你怎么不拿了去赶着叫他们热来？”又道：“妈妈，你尝一尝你儿子带来的惠泉酒。”

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老鸵鸟
发表于 2009-1-26 19:30:00 | 显示全部楼层
你切开来闻闻，就知道该怎么吃了。烧白菜、菜饭、还有“腌炖鲜”、蛋炒饭…无法一一列出。主要是用来调味，一般不用做主材。
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小小的我
发表于 2009-1-26 21:03:00 | 显示全部楼层
火腿蜜方
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GUANYUE
发表于 2009-1-26 21:05:00 | 显示全部楼层
先琢磨琢磨怎么切开吧
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树人treeman
发表于 2009-1-28 23:59:00 | 显示全部楼层
好贴
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老盘子
发表于 2009-1-28 21:49:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用小仨儿在2009-1-28 21:29:00的发言：
就一口一口咬着吃吧.
5 j: J# Q# t, p4 D# p9 u+ ^# k

 

8 q( A) T: H- W- w8 K- X* [

 

' m- z. S% r0 L/ r

三姑娘最近很雷人

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小仨儿
发表于 2009-1-28 21:29:00 | 显示全部楼层
就一口一口咬着吃吧.
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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-1-29 20:00:00 | 显示全部楼层

等得闲``我照个相片发上来

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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-1-30 20:03:00 | 显示全部楼层

吃了``一块``

8 U- S0 R( P8 t! K% g" o6 Y8 E4 ^

 

; h2 _0 {" t2 T7 ^% ]& E# h

和蘑菇``煮的```

6 E1 h1 E$ q8 ~' g

 

. r) D* K. b) a. Q% r9 X

换了水了

- J4 s% I3 G8 @- C$ b+ @1 V

 

" k5 z8 v* T6 F$ F- W0 ]6 h, r

还是``一个字“咸”

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nelv
发表于 2009-1-30 12:47:00 | 显示全部楼层
送给我好了
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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-1-30 14:58:00 | 显示全部楼层



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沙尘暴
发表于 2009-2-10 13:35:00 | 显示全部楼层

我得好好学学

4 c% k) X5 O8 `, R) x! Z

第一次去浙江的时候人送了我一条，回来就给蒸了小半条，忒咸，末了儿还是给切成丁儿跟丝儿做调味了。

) u5 Z# m- D- @' R0 _9 {

差点儿糟蹋了。

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魔戒
发表于 2009-2-6 22:56:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2009-1-27 5:38:00的发言：
7 M+ g `: V# ]9 B# ?

 

$ _! @/ t/ a4 z0 t6 }6 K

是小提琴盒那么大小的一整只？

* \# W! T4 k; s$ B- K

比喻很形象哦！

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宿城小雪
发表于 2009-2-8 23:04:00 | 显示全部楼层
炒笋，火腿炒笋最好吃；超市有保鲜装的笋。浙江人说火腿炒笋最适合品尝火腿的味道。
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六块五的花茶
发表于 2009-2-9 20:23:00 | 显示全部楼层

黄蓉：挖窟窿，填豆腐，蒸之，扔火腿，吃豆腐。

6 |' i& T0 f8 s' A; x7 O

 

5 b. v- h& t" q7 F0 c/ G" q

 

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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-2-5 19:24:00 | 显示全部楼层

能不能和``排骨炖

; q: B7 J+ x- I# P" F* H s4 i

 

0 U7 C! Z* V9 Q& k# l- H

不放盐了

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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-2-6 20:39:00 | 显示全部楼层

谢谢``星星

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星星
发表于 2009-2-6 17:30:00 | 显示全部楼层

火腿娃娃菜

7 J) {( d1 ]" A

 

" s, x# ~; U, Q% b( X6 [

- K2 H5 Z) p4 o' N# W

 

6 S6 ]# [0 c% a) f

火腿煮毛豆

/ c7 ~3 |, z* D5 T

 

; O" b v, v; N' @# r' O7 w

6 Z6 Z! T9 s4 K9 e2 [, y

 

0 T# `% d8 u- k/ z

玉树麒麟生鱼

/ N7 F* k7 E6 n$ O# d

 

3 L- _/ Z# Z- H6 v; \+ {3 _

4 T% a0 \ |7 _: r# p

 

+ A$ Y* c0 s" p- k; {7 `

火腿蒸豆腐

6 e" I% J+ g% [) K3 l( p- z8 c5 {

 

) G* R: h1 F$ V( _% A. u

% I1 W7 y: c: V/ x0 Y' T& M& ^

 

; h4 F1 n1 r% X3 l3 g4 Z
 
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星星
发表于 2009-2-6 17:12:00 | 显示全部楼层

6楼就有啊，腌笃鲜一个道理，嫌咸可将火腿适当浸泡，或蒸一次去汤，与排骨小火慢炖。

4 U# J$ t1 e8 ]( K

 

$ U6 H u( [: U

排骨不入味的话，吃时可蘸料。

5 L( J# D, V8 w2 ]% G

 

7 e: [& P6 Y/ c. u

火腿还可搭配冬瓜（或加点开洋）：

+ {7 f9 y2 F6 d6 v: r) @& U

 

# {0 m% A" I9 F" Z9 V/ o6 m1 }+ M

8 \' w1 p# D! m, F: t" A



 


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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-2-1 20:42:00 | 显示全部楼层

高人辈出阿！！！

0 Z5 ]/ y. r3 q& L) `2 N- B) {

 

) [! ?7 j# _- i6 i7 V0 D/ ~: V

谢谢``谢谢大家``

$ z7 ]3 A! `+ y$ H6 ]; b2 y$ t" q

 

& k6 q. O5 e. W3 r4 q

哈哈``继续试验

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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-1-31 17:47:00 | 显示全部楼层

中午``又吃了一回``

3 k8 W2 c( l) j3 s+ {2 J% E

 

) h3 |) K8 C8 @) F

实验还是失败``太咸``

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星星
发表于 2009-2-1 03:42:00 | 显示全部楼层

火腿要套去咸味的.

6 v$ Q% U7 n7 v2 L e

 

; G& e) @) w! v5 B+ i

杭州朋友送我时说用冰糖一起蒸，很好吃....但我们只爱咸口...

4 a2 v$ ] y' v& \! h, h" h1 L- z$ N8 l

 

7 y6 ~$ B I8 M) Z

有道“清汤火方”，我没做过，有菜谱，吊汤很费事，要么直接用鸡汤试试？

! G3 G: W( v! h" g+ S" W. y0 h

 

: \+ u4 N( d! N# k7 f

原料：

8 v4 \4 v4 G1 G1 ^. N( L

火腿中段，鸡清汤（简化为鸡汤），熟笋片，水发香菇，绍酒，精盐，葱结，姜片。

( v1 l# Q' Q! w4 @% _7 V: L

 

) U6 i0 t; |/ B) @

制法：

: z6 G3 O8 s2 y

将火腿放入浓度较低的温碱水中刷洗干净，清水漂洗，修去夹黄部分，再用清水洗净待用。

4 s1 s9 n6 R8 U: D B, Y* D, L% {

将竹垫放入砂锅，放火腿、姜片、葱结、加水，烧沸，加酒，小火焖至七成熟。待凉后在肉面上剖成ffice:smarttags" />3厘米见方的方格，肉皮面剞同样的方格，然后将皮朝下放入汤盘中，加清水上笼蒸30分钟，取出后滗去汤汁，换入清水复蒸一次，再用鸡汤套蒸二次至酥烂，蒸火方的同时，将香菇、笋片放入盘中上笼蒸熟。从笼内取出火方，滗去汤汁，翻扣入盘中，将香菇、笋片放在火方上，舀入烧沸的鸡汤即成。

/ x/ \, r( C3 u: `7 O8 a

 

. l, r* G- v" n% s1 F8 @$ x

这样数次滗去汤汁，应该不那么咸了..

+ d* D& ?! x! ~' ?9 G0 E' ~. i3 e

 


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星星
发表于 2009-2-1 04:07:00 | 显示全部楼层

! |: G; m7 d8 i, A2 {, Z

火腿的各部位与质量：

9 w+ ^, d$ L" A& j- A6 _( } s+ F

 

2 b% c+ n( r3 o: ?

滴油：六等价

0 ?/ q& s, O! [, m' o

二刀：三等价

7 ~4 y: o0 u% l/ t5 p

中腰：四等价（恰好在骨节处）

$ t% ?- S$ d+ V9 g

胴骨：一等价

2 B/ t) G7 \. N }( g

上腰：一等价

4 E2 ^, m0 d' y( m$ |! j8 `7 l& ^

火踵与火爪：五等价

: S, T0 E1 ]: n _% k

 

8 C% e1 C- d3 D% T" Y2 U

看得出，胴骨，上腰质量最好，可做火方或切大片，

8 S: B$ Y* p" e* p" |7 k

二刀、中腰次之，通常切丝、片或条块

0 u( y6 U' R7 d K2 f) p& w

火踵火爪（带皮用），滴油等就用来炖汤了，火功要足。南方人烹饪时加糖，能使火腿皮提早熟透入味。

) B7 m4 }* P F. }! g

 

; I' g9 }* k. R) Z3 _

http://www.jhxb.com/04gastronomy.htm

$ e# S9 Y7 A! x0 ?9 W l: ~

 

$ O# A' H; d& q) G& n

 

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敏瑟雨落
发表于 2009-2-2 16:17:00 | 显示全部楼层
等着品尝了..楼主开火哈哈
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柳飘飘
发表于 2009-4-1 13:13:00 | 显示全部楼层
我对这玩意儿确实没啥想法~~~~~~
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