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朋友送了``一大根``金华火腿``咋吃啊？

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德胜门内
发表于 2009-1-26 19:18:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

朋友送了``一大根``金华火腿``咋吃啊？

6 u: e) ]- D! R4 d9 W

 

3 s7 n5 S( q* D7 J4 M. y1 Z: w7 u

吃法``要适合``咱们北京人`的口味

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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-1-28 11:28:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2009-1-27 5:38:00的发言：
' j" {0 h; I1 @: R% _, z

 

. J, F2 y" t. [7 e9 w4 w- t

是小提琴盒那么大小的一整只？应该会切成五块真空密封的吧？各部位价格,做法略有不同哦！

9 T$ o* R$ b" k

 

2 @) ~. S, `5 ]' d1 I% r9 L& G

包装里一般会配一纸说明：“蜜汁火方”“金银蹄膀”...

1 ?% W2 e2 l" F, Q6 e0 U8 K# A7 }% z4 s T

 

0 r- |! ?2 {5 a8 g. E) d" {" B! Z

如果吃不惯南方的甜口，就只好做咸口的了..

; ?: }/ O: ~9 L, @! m- p

 

' D& v! l! }4 N0 z5 B

楼上有人推荐的“腌炖鲜”（上海人称腌笃鲜），就不错。

- ]$ ]4 t$ s: b3 [+ j

 

6 |+ ^( {1 {* `4 a+ H- y

图片点击可在新窗口打开查看

' I# w0 \+ W; h! w; r5 ^* A! D

 

* [) U7 t8 i7 @( S

http://www.52it.com/content/2008-08/24/content_427.htm

8 U+ v- Q5 E% m Z! }# c

 

I( m) @( O, K4 Q4 c4 o3 S; t. a

把菜谱里的咸肉改为火腿即可.

' Y8 C/ r' | |3 u" ]; P B# ?" V

 

4 c& r7 O+ x+ L" r2 P2 U* U2 P7 s- D

没错没错``！！！

& S: m' c: c! M3 Q/ x) \

就是``小提琴那样大！

( X4 q' I+ ?! B/ X2 A Q

从浙江带过来的

3 m/ L1 Y+ T$ P* K

 

+ O' G1 I1 m3 B K' s3 V

超级大！

* v8 u8 }* {5 |7 P

 

8 `2 M9 q5 b6 X; E: J

我看着发愁```

4 M' T) A8 A& D/ J+ E2 t# I

 

. ]8 u8 a! J( _! [

蒸，估计差不多！

( r( J# n( w, P* n

 

: y( l% `# T! s6 P' M% @

炒菜``不用放盐`哈哈

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星星
发表于 2009-1-27 05:38:00 | 显示全部楼层

 

( ^5 c+ v$ o6 O2 ?4 D

是小提琴盒那么大小的一整只？应该会切成五块真空密封的吧？各部位价格,做法略有不同哦！

6 g) P. a# P+ ~$ g

 

0 ?8 _% _% ]4 _* Z' B& T/ W0 V/ a

包装里一般会配一纸说明：“蜜汁火方”“金银蹄膀”...

+ j4 |1 L$ u& F f$ e

 

5 G. m% V# g3 j8 e# R

如果吃不惯南方的甜口，就只好做咸口的了..

6 w0 @& p; k# ^6 _* @( h

 

( V, M, j2 L" _2 }1 x8 V3 \; ]

楼上有人推荐的“腌炖鲜”（上海人称腌笃鲜），就不错。

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( L1 b2 X2 m% N4 C. K0 y2 o: u

* Y. |& g5 y$ p

 

( C& R) k, [: ]5 J

http://www.52it.com/content/2008-08/24/content_427.htm

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, E# i. f; O( Q: _' q% W

把菜谱里的咸肉改为火腿即可.

8 R5 i1 q6 K9 ~

 

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星星
发表于 2009-1-27 05:43:00 | 显示全部楼层

同理：

8 q) d9 t9 ~0 T1 `+ w- O; B4 v% k

 

z: J* M' p( C; ~0 Z

8 ?5 V$ U3 N9 _8 J- G& @" z: o) s

 

0 S& g& w+ D" [5 T1 q4 x6 U& e

做法：

　　1.火腿，笋，鸡胸肉分别切成细丝。

　　2.老豆腐压出水分后，捣碎，加水发香菇，虾米，和火腿丁，然后加入盐，稍许胡椒粉搅拌均匀。

　　3.大碗中，最底层铺一个水发香菇，然后均匀的铺上火腿丝，笋丝和鸡丝，最后填入刚才拌好的豆腐。用勺子压实，加一到两勺鸡汤，再次用勺子压实。

　　4.放入蒸锅，用猛火隔水蒸15分钟，取出倒扣在盘子中央，然后轻轻浇上熬好的鸡汤(或其他高汤)即可。

1 Y& }" o: G8 W: |, e, `1 f

 

& W) T1 q& j, k D


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彼得大帝
发表于 2009-1-27 10:44:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用bj炸酱面在2009-1-26 19:18:00的发言：
' [# O4 z0 E3 I: Q, s( n$ y7 m# B

朋友送了``一大根``金华火腿``咋吃啊？

9 x5 X: I" E" l* e F+ @

 

0 B9 u- a p m* @& n+ O

吃法``要适合``咱们北京人`的口味

d( @. r. n$ j) _0 X

给我！我会吃！！！！！！

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老盘子
发表于 2009-1-26 19:28:00 | 显示全部楼层

金银蹄，火腿炖肘子

8 I1 i( s: F/ }9 F" e5 {$ P

 

2 [5 v& W# q0 h# P

贾琏向桌上拣两盘肴馔与他放在杌子上自吃。凤姐又道：“妈妈很嚼不动那个，倒没的硌了他的牙。”因向平儿道：“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂，正好给妈妈吃，你怎么不拿了去赶着叫他们热来？”又道：“妈妈，你尝一尝你儿子带来的惠泉酒。”

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老鸵鸟
发表于 2009-1-26 19:30:00 | 显示全部楼层
你切开来闻闻，就知道该怎么吃了。烧白菜、菜饭、还有“腌炖鲜”、蛋炒饭…无法一一列出。主要是用来调味，一般不用做主材。
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小小的我
发表于 2009-1-26 21:03:00 | 显示全部楼层
火腿蜜方
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GUANYUE
发表于 2009-1-26 21:05:00 | 显示全部楼层
先琢磨琢磨怎么切开吧
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树人treeman
发表于 2009-1-28 23:59:00 | 显示全部楼层
好贴
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老盘子
发表于 2009-1-28 21:49:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用小仨儿在2009-1-28 21:29:00的发言：
就一口一口咬着吃吧.
1 X `" k: E' Q( }6 V

 

' C5 v N9 K+ e& [# X* Q

 

+ f8 \/ P9 O6 ?& Q. C3 v% r# h

三姑娘最近很雷人

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小仨儿
发表于 2009-1-28 21:29:00 | 显示全部楼层
就一口一口咬着吃吧.
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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-1-29 20:00:00 | 显示全部楼层

等得闲``我照个相片发上来

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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-1-30 20:03:00 | 显示全部楼层

吃了``一块``

+ A0 k/ f! g8 }( O5 s# F4 M

 

" o4 \% O H/ h% ]

和蘑菇``煮的```

( \ }+ a) {' _- N! H+ R! v% ~

 

& s- e3 L3 u7 Z, l

换了水了

! t! \# n7 T0 Z

 

' b0 k- \4 t" s5 R5 h8 _7 I

还是``一个字“咸”

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nelv
发表于 2009-1-30 12:47:00 | 显示全部楼层
送给我好了
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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-1-30 14:58:00 | 显示全部楼层



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沙尘暴
发表于 2009-2-10 13:35:00 | 显示全部楼层

我得好好学学

2 \" A* s2 G6 A; j

第一次去浙江的时候人送了我一条，回来就给蒸了小半条，忒咸，末了儿还是给切成丁儿跟丝儿做调味了。

8 r+ J- D% m4 ]! |: b

差点儿糟蹋了。

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魔戒
发表于 2009-2-6 22:56:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2009-1-27 5:38:00的发言：
0 u6 c, G1 h9 s. e7 V

 

- C d$ q0 _7 n. Z( r2 _, r r: z

是小提琴盒那么大小的一整只？

% {' U `& L2 M( N2 F

比喻很形象哦！

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宿城小雪
发表于 2009-2-8 23:04:00 | 显示全部楼层
炒笋，火腿炒笋最好吃；超市有保鲜装的笋。浙江人说火腿炒笋最适合品尝火腿的味道。
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六块五的花茶
发表于 2009-2-9 20:23:00 | 显示全部楼层

黄蓉：挖窟窿，填豆腐，蒸之，扔火腿，吃豆腐。

) \9 A! V$ W# g' l

 

& n+ P2 u1 u- E0 @( \* ^4 S$ ^4 J

 

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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-2-5 19:24:00 | 显示全部楼层

能不能和``排骨炖

- E# l8 g6 J, |2 Q H7 |

 

7 f% b" h8 _. w+ {- Y& [) ?

不放盐了

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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-2-6 20:39:00 | 显示全部楼层

谢谢``星星

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星星
发表于 2009-2-6 17:30:00 | 显示全部楼层

火腿娃娃菜

7 |% ~" n! @/ B) W

 

K: K ~7 J5 A6 N5 o

" q* l) E9 m( q+ ]- k, Q

 

' L+ ]" @0 t4 G. w

火腿煮毛豆

' V2 n$ t" ]( w+ f; C, ?+ N

 

+ h5 T! t! K! K! c( R" D

) U' K# F6 |! B1 @1 I

 

- { B# K8 f1 u+ X; N" g; {

玉树麒麟生鱼

3 a, X/ y" L7 Y) i( c- s! L8 P% `

 

8 U. Y" ~2 a* ]& L/ |+ o; [

& {- W" e0 q n: O* S9 F( ]/ F

 

8 G4 _* W( A4 l6 m5 q; X% _ p7 T

火腿蒸豆腐

8 _8 j0 d- V& D) \8 G4 |& M

 

* P: C7 e+ ], S

3 o N4 [! j: o9 \% B7 J

 

C1 H P/ S7 B' G( }: X
 
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星星
发表于 2009-2-6 17:12:00 | 显示全部楼层

6楼就有啊，腌笃鲜一个道理，嫌咸可将火腿适当浸泡，或蒸一次去汤，与排骨小火慢炖。

$ \) ?# o- ]1 u3 ]

 

" v/ D! M8 p- r& S6 x- f; ^

排骨不入味的话，吃时可蘸料。

# e6 r) x& F. C/ Z

 

3 |: g% z0 Y% H1 I9 I

火腿还可搭配冬瓜（或加点开洋）：

4 M6 u- p6 K. L8 f9 a6 Q8 k

 

* f d+ J: f3 r% y$ U+ U

9 R3 a, x4 m* X3 L



 


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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-2-1 20:42:00 | 显示全部楼层

高人辈出阿！！！

3 N. r- @! O6 E1 s; P/ A4 ^

 

' M; h% n% D5 R) i9 Q

谢谢``谢谢大家``

4 P4 E; i( |; @5 m

 

; J, ]' a5 l2 m5 p' D8 Q

哈哈``继续试验

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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-1-31 17:47:00 | 显示全部楼层

中午``又吃了一回``

% x0 @9 h7 W( f: W+ n1 X6 |' h

 

8 B$ R; v, J3 z! |) R

实验还是失败``太咸``

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星星
发表于 2009-2-1 03:42:00 | 显示全部楼层

火腿要套去咸味的.

3 V% q+ @8 u, \+ I

 

2 k% }( ]& t3 f4 z# h

杭州朋友送我时说用冰糖一起蒸，很好吃....但我们只爱咸口...

, |6 e* u9 J; L

 

1 S5 w" u) ]2 y2 a: _5 O, t

有道“清汤火方”，我没做过，有菜谱，吊汤很费事，要么直接用鸡汤试试？

% g+ [! p/ ~- k8 p7 v: X

 

/ e0 C& D( x9 \9 n

原料：

5 }* G+ ^1 N8 P7 W5 _' [ t

火腿中段，鸡清汤（简化为鸡汤），熟笋片，水发香菇，绍酒，精盐，葱结，姜片。

: T1 u. C' E Z2 k$ D% n5 ]9 p

 

8 o: ~& [. B/ r+ ~# s

制法：

; `" o% L$ J/ L2 t" R8 z+ }# q! _

将火腿放入浓度较低的温碱水中刷洗干净，清水漂洗，修去夹黄部分，再用清水洗净待用。

# T2 N4 i1 S1 U4 ~

将竹垫放入砂锅，放火腿、姜片、葱结、加水，烧沸，加酒，小火焖至七成熟。待凉后在肉面上剖成ffice:smarttags" />3厘米见方的方格，肉皮面剞同样的方格，然后将皮朝下放入汤盘中，加清水上笼蒸30分钟，取出后滗去汤汁，换入清水复蒸一次，再用鸡汤套蒸二次至酥烂，蒸火方的同时，将香菇、笋片放入盘中上笼蒸熟。从笼内取出火方，滗去汤汁，翻扣入盘中，将香菇、笋片放在火方上，舀入烧沸的鸡汤即成。

; R0 |. n9 J# Y9 k9 W( T p

 

5 M# ?6 h, @/ G" ^3 S0 @5 i: b

这样数次滗去汤汁，应该不那么咸了..

$ y3 K" \+ c5 _5 j- x4 d

 


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星星
发表于 2009-2-1 04:07:00 | 显示全部楼层

* I4 X; U/ }+ j! e; Y

火腿的各部位与质量：

7 d [) H7 I# K; ?2 U: a

 

! a) B+ z r5 Q9 R3 M

滴油：六等价

( \# W( _ S, j0 J) }# W8 I& D3 f

二刀：三等价

& p4 Z( M1 \6 p: @6 t: C! |. i, g

中腰：四等价（恰好在骨节处）

4 R. o, j" b; v

胴骨：一等价

7 Q8 d) k. [8 m6 n7 v

上腰：一等价

% d8 B/ Q5 O; F2 {$ P% j

火踵与火爪：五等价

& p# X: |, E1 _0 J2 }7 i: O) Q5 w

 

5 ~* A' f3 _! y" o& m8 x* {

看得出，胴骨，上腰质量最好，可做火方或切大片，

9 Q4 G/ m# |6 k k) Y

二刀、中腰次之，通常切丝、片或条块

8 ~ d; V& g0 u3 J

火踵火爪（带皮用），滴油等就用来炖汤了，火功要足。南方人烹饪时加糖，能使火腿皮提早熟透入味。

1 X! j* M: S+ t5 f

 

% w: K8 }6 { R! M* |$ z# `- F

http://www.jhxb.com/04gastronomy.htm

) r; Y% `1 V# f+ M1 ?! Z8 z

 

4 F: @0 S* d* U) a

 

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敏瑟雨落
发表于 2009-2-2 16:17:00 | 显示全部楼层
等着品尝了..楼主开火哈哈
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柳飘飘
发表于 2009-4-1 13:13:00 | 显示全部楼层
我对这玩意儿确实没啥想法~~~~~~
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