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朋友送了``一大根``金华火腿``咋吃啊？

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德胜门内
发表于 2009-1-26 19:18:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

朋友送了``一大根``金华火腿``咋吃啊？

( g: ^+ L2 L- z/ i6 M; s3 r; R

 

* i6 \ d' V8 I, c/ w% r6 D9 o1 B

吃法``要适合``咱们北京人`的口味

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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-1-28 11:28:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2009-1-27 5:38:00的发言：
' I) [' h+ J$ D5 Y$ e5 [- w7 Y

 

4 U7 g9 ~( o. m- @+ \/ R! p; T

是小提琴盒那么大小的一整只？应该会切成五块真空密封的吧？各部位价格,做法略有不同哦！

. A. x# ^2 V9 z4 U

 

, L9 X8 ?5 w; n9 [# y# W& R

包装里一般会配一纸说明：“蜜汁火方”“金银蹄膀”...

; q" D: _& }5 A# `, s& b3 z: f/ [4 X

 

5 S2 c* m6 S) C5 H7 ?9 l

如果吃不惯南方的甜口，就只好做咸口的了..

# G" ~# O) ~; P( u+ m

 

9 p2 l9 H" z+ j

楼上有人推荐的“腌炖鲜”（上海人称腌笃鲜），就不错。

# ^) V; {# w3 R4 s9 G8 ?

 

% x" ~, x+ X0 X l, t6 \

图片点击可在新窗口打开查看

6 t% U; l2 `3 a' M5 Y( ?

 

# q; ]( {0 G V+ F% D: M& q6 ?) v

http://www.52it.com/content/2008-08/24/content_427.htm

' Z) F* U+ G8 F7 E K' H3 m( v' q

 

/ B! r7 I0 P J6 _

把菜谱里的咸肉改为火腿即可.

) Y: ]3 E9 T. g8 W- N

 

z2 S& h' v0 ~+ F

没错没错``！！！

$ G7 G: k/ S4 N2 `$ i

就是``小提琴那样大！

5 d8 ?8 A' B# x8 \. c- g* ^

从浙江带过来的

6 Y2 F6 }5 T) u# f

 

/ Z- h2 o/ U, e* ?

超级大！

! @/ \1 h/ N) q

 

9 F5 e; J# k$ [% w) I

我看着发愁```

8 `, o. S0 {. H N

 

9 a4 x0 b; o1 g9 J4 ^+ w

蒸，估计差不多！

- r3 l0 F! Z- v) E! S

 

3 S$ m6 U/ t8 G+ s& K- d: C! w' Z, ]

炒菜``不用放盐`哈哈

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星星
发表于 2009-1-27 05:38:00 | 显示全部楼层

 

) c8 F8 R3 V! D9 a

是小提琴盒那么大小的一整只？应该会切成五块真空密封的吧？各部位价格,做法略有不同哦！

. B4 N7 C7 [& ^1 C% A8 m+ i5 D" Z E

 

- z4 q% Q4 N0 D6 I8 _& v0 f3 D& c

包装里一般会配一纸说明：“蜜汁火方”“金银蹄膀”...

" i! Y- f2 U2 D4 m- k8 a

 

; |( Q8 M2 F& j$ S( l: [

如果吃不惯南方的甜口，就只好做咸口的了..

% Y/ u2 @4 S) F) H# F

 

! J; ~! L0 }! u6 D" ~ j

楼上有人推荐的“腌炖鲜”（上海人称腌笃鲜），就不错。

' t, f- l2 U+ ~; R: K! w

 

, Z; S# K2 f; B9 ?

* C8 @) n1 B r

 

% D' @ p' \- ?

http://www.52it.com/content/2008-08/24/content_427.htm

& `3 b0 |9 b1 E/ |( r

 

* x/ N/ Y8 ^" w

把菜谱里的咸肉改为火腿即可.

3 H9 M$ }! z1 O. R8 N9 K

 

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星星
发表于 2009-1-27 05:43:00 | 显示全部楼层

同理：

' T: v4 S/ f% N5 p( f% n

 

; E# S f, \. H

# p9 c" k% T# M% l- P

 

; t) m1 F D" @; P

做法：

　　1.火腿，笋，鸡胸肉分别切成细丝。

　　2.老豆腐压出水分后，捣碎，加水发香菇，虾米，和火腿丁，然后加入盐，稍许胡椒粉搅拌均匀。

　　3.大碗中，最底层铺一个水发香菇，然后均匀的铺上火腿丝，笋丝和鸡丝，最后填入刚才拌好的豆腐。用勺子压实，加一到两勺鸡汤，再次用勺子压实。

　　4.放入蒸锅，用猛火隔水蒸15分钟，取出倒扣在盘子中央，然后轻轻浇上熬好的鸡汤(或其他高汤)即可。

4 ?5 j0 ?7 d1 J- e2 ?" a( l- I

 

6 q) ]: l' O Y D' T: p


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彼得大帝
发表于 2009-1-27 10:44:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用bj炸酱面在2009-1-26 19:18:00的发言：
% B2 Q- m9 o0 V3 @2 V: T& S5 Y

朋友送了``一大根``金华火腿``咋吃啊？

, ?: n& f1 q' ~# s# o1 F u1 `

 

0 h2 X( O4 K4 i

吃法``要适合``咱们北京人`的口味

: W/ Y" y, f c7 v" k, J6 ] e$ f3 e

给我！我会吃！！！！！！

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老盘子
发表于 2009-1-26 19:28:00 | 显示全部楼层

金银蹄，火腿炖肘子

6 Y- m8 K" r X4 S7 ?) P1 A

 

; t+ e2 B% M' A# P% o- q2 Z

贾琏向桌上拣两盘肴馔与他放在杌子上自吃。凤姐又道：“妈妈很嚼不动那个，倒没的硌了他的牙。”因向平儿道：“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂，正好给妈妈吃，你怎么不拿了去赶着叫他们热来？”又道：“妈妈，你尝一尝你儿子带来的惠泉酒。”

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老鸵鸟
发表于 2009-1-26 19:30:00 | 显示全部楼层
你切开来闻闻，就知道该怎么吃了。烧白菜、菜饭、还有“腌炖鲜”、蛋炒饭…无法一一列出。主要是用来调味，一般不用做主材。
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小小的我
发表于 2009-1-26 21:03:00 | 显示全部楼层
火腿蜜方
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GUANYUE
发表于 2009-1-26 21:05:00 | 显示全部楼层
先琢磨琢磨怎么切开吧
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树人treeman
发表于 2009-1-28 23:59:00 | 显示全部楼层
好贴
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老盘子
发表于 2009-1-28 21:49:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用小仨儿在2009-1-28 21:29:00的发言：
就一口一口咬着吃吧.
" |, Y% e) R1 _/ ~' F

 

7 V$ Q1 G# O7 K" f

 

% _4 w3 A! \7 s# L0 K+ s

三姑娘最近很雷人

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小仨儿
发表于 2009-1-28 21:29:00 | 显示全部楼层
就一口一口咬着吃吧.
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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-1-29 20:00:00 | 显示全部楼层

等得闲``我照个相片发上来

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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-1-30 20:03:00 | 显示全部楼层

吃了``一块``

' S6 l5 y% c5 l$ _3 m- A r" I

 

: M5 n- c- s3 M# c4 p3 _& z6 ]& v

和蘑菇``煮的```

@8 }3 Y5 @% ^- U) l1 D

 

h4 A+ G2 F( L, H

换了水了

: Q& F% Q& d3 n

 

3 F6 L8 J$ ]# o' A6 y

还是``一个字“咸”

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nelv
发表于 2009-1-30 12:47:00 | 显示全部楼层
送给我好了
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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-1-30 14:58:00 | 显示全部楼层



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沙尘暴
发表于 2009-2-10 13:35:00 | 显示全部楼层

我得好好学学

0 r2 Y5 u9 @: a' I5 B/ L* E

第一次去浙江的时候人送了我一条，回来就给蒸了小半条，忒咸，末了儿还是给切成丁儿跟丝儿做调味了。

1 r# n! Y3 n% ?/ M

差点儿糟蹋了。

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魔戒
发表于 2009-2-6 22:56:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2009-1-27 5:38:00的发言：
% a. X$ U% \7 ?# K

 

* W0 L0 C7 v3 Y

是小提琴盒那么大小的一整只？

I& _; U. D4 Y8 U& Y

比喻很形象哦！

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宿城小雪
发表于 2009-2-8 23:04:00 | 显示全部楼层
炒笋，火腿炒笋最好吃；超市有保鲜装的笋。浙江人说火腿炒笋最适合品尝火腿的味道。
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六块五的花茶
发表于 2009-2-9 20:23:00 | 显示全部楼层

黄蓉：挖窟窿，填豆腐，蒸之，扔火腿，吃豆腐。

' E* r7 J/ U% V6 Z5 {. T

 

% D4 R) a' j3 f( n% f

 

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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-2-5 19:24:00 | 显示全部楼层

能不能和``排骨炖

4 J( q5 C* v4 k0 b+ ` e; k

 

3 E; t6 }! u& O/ [

不放盐了

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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-2-6 20:39:00 | 显示全部楼层

谢谢``星星

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星星
发表于 2009-2-6 17:30:00 | 显示全部楼层

火腿娃娃菜

7 \/ O N I9 @

 

" Z5 ]4 l3 f$ V, m# d& I+ u

8 _7 o: y% k6 ~& t2 g5 i/ |

 

- V( ]! n3 O& r' \- g" z8 I+ C

火腿煮毛豆

6 K/ W3 }+ o Q1 w% d

 

8 _& M9 t4 X. K& K& H" U

3 I8 {& S' _. f' {

 

% u9 X `" D- ]) ~% d

玉树麒麟生鱼

+ N+ L& P2 V% s7 K% e( Y7 S

 

; o4 \3 q+ k5 C5 S% m7 M3 w2 B4 P

( K& U: g/ o% i: Q

 

+ t* A8 g0 B+ |4 Q: \5 F/ @. U8 [

火腿蒸豆腐

. o) l( ]: L0 P0 x" C

 

2 k- S4 L1 A- c

2 H- h& ~6 } L: |$ ~+ n/ @

 

! g; b/ F1 P$ c
 
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星星
发表于 2009-2-6 17:12:00 | 显示全部楼层

6楼就有啊，腌笃鲜一个道理，嫌咸可将火腿适当浸泡，或蒸一次去汤，与排骨小火慢炖。

3 d I1 e# v& f4 G. x( _9 s: f

 

# X& s @7 E* G2 H8 q2 e

排骨不入味的话，吃时可蘸料。

/ c% ?( K% i+ f3 w

 

! }4 N" {1 S# x# H! Z. L0 H" F

火腿还可搭配冬瓜（或加点开洋）：

: T, B/ `( g+ Q! ?

 

0 x- j: x$ w1 `5 @. I

( x( A9 D1 `. [/ \; n; x. s



 


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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-2-1 20:42:00 | 显示全部楼层

高人辈出阿！！！

) G- y$ M9 m, z$ p

 

9 T9 J8 f) f1 q( H8 f! e C

谢谢``谢谢大家``

9 j* V% h* U# z% r* L& @

 

; L R! m# ~ B o6 J

哈哈``继续试验

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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-1-31 17:47:00 | 显示全部楼层

中午``又吃了一回``

% V; L. M, P9 v. q* g: t5 b

 

' m. u+ X# v" `. O+ z) `0 u

实验还是失败``太咸``

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星星
发表于 2009-2-1 03:42:00 | 显示全部楼层

火腿要套去咸味的.

, |5 J- r( v: k& K$ D

 

" W" U0 ~4 ~" x9 c3 c

杭州朋友送我时说用冰糖一起蒸，很好吃....但我们只爱咸口...

" k% ^" |6 ?) V4 C- j

 

) W3 [/ d, e/ J d- B

有道“清汤火方”，我没做过，有菜谱，吊汤很费事，要么直接用鸡汤试试？

8 c/ P, Q* Q8 F/ i8 C) m8 ]/ y

 

o0 z' R5 ]8 J2 T4 H- u. V

原料：

. \" _8 l5 I/ z" @

火腿中段，鸡清汤（简化为鸡汤），熟笋片，水发香菇，绍酒，精盐，葱结，姜片。

. G: k6 ]; H; O& O4 I

 

0 d) w. _9 F& ]

制法：

+ X3 E5 i% S7 @" ]( y) `

将火腿放入浓度较低的温碱水中刷洗干净，清水漂洗，修去夹黄部分，再用清水洗净待用。

$ |7 Z8 u( T; K6 q* u# g4 @

将竹垫放入砂锅，放火腿、姜片、葱结、加水，烧沸，加酒，小火焖至七成熟。待凉后在肉面上剖成ffice:smarttags" />3厘米见方的方格，肉皮面剞同样的方格，然后将皮朝下放入汤盘中，加清水上笼蒸30分钟，取出后滗去汤汁，换入清水复蒸一次，再用鸡汤套蒸二次至酥烂，蒸火方的同时，将香菇、笋片放入盘中上笼蒸熟。从笼内取出火方，滗去汤汁，翻扣入盘中，将香菇、笋片放在火方上，舀入烧沸的鸡汤即成。

) z1 E, m ?8 }4 x

 

# N* I+ G) @) d1 z2 l) e( i5 b8 `

这样数次滗去汤汁，应该不那么咸了..

$ M3 p# l, [. H/ z

 


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星星
发表于 2009-2-1 04:07:00 | 显示全部楼层

9 n$ C, ~; w6 w) |0 L

火腿的各部位与质量：

& b9 N, O# }+ R7 I( g7 O6 W/ Q

 

) z! u- @- z! k/ @- `

滴油：六等价

t; W( o C6 _3 d" S" ?5 m

二刀：三等价

& x/ f f, h7 M# q

中腰：四等价（恰好在骨节处）

, \9 t# A3 Q0 y# d

胴骨：一等价

, N- u7 [+ F6 Y7 b

上腰：一等价

B- G% A# p; ]/ s& B$ X

火踵与火爪：五等价

" T% a& j4 @; {8 I1 x

 

7 _- d" S' F9 p) k7 {, O. C

看得出，胴骨，上腰质量最好，可做火方或切大片，

, p8 Z W# Y' e) K# T8 Q

二刀、中腰次之，通常切丝、片或条块

B+ D& ]. T+ C2 E" F- m# `8 B2 B8 u

火踵火爪（带皮用），滴油等就用来炖汤了，火功要足。南方人烹饪时加糖，能使火腿皮提早熟透入味。

& ^" S G" Q1 `1 m3 w

 

) X$ ]$ q+ t2 ~8 K6 t4 D3 x

http://www.jhxb.com/04gastronomy.htm

& L' w# h/ v" y. n% x; U( |9 A

 

, H- U; |; g# {; c4 h3 `. [- }

 

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敏瑟雨落
发表于 2009-2-2 16:17:00 | 显示全部楼层
等着品尝了..楼主开火哈哈
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柳飘飘
发表于 2009-4-1 13:13:00 | 显示全部楼层
我对这玩意儿确实没啥想法~~~~~~
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