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朋友送了``一大根``金华火腿``咋吃啊?

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发表于 2009-1-26 19:18:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

朋友送了``一大根``金华火腿``咋吃啊?

# K' D1 u1 i# l+ S- P% S

 

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吃法``要适合``咱们北京人`的口味

 楼主| 发表于 2009-1-28 11:28:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2009-1-27 5:38:00的发言:
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是小提琴盒那么大小的一整只?应该会切成五块真空密封的吧?各部位价格,做法略有不同哦!

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包装里一般会配一纸说明:“蜜汁火方”“金银蹄膀”...

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如果吃不惯南方的甜口,就只好做咸口的了..

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1 i8 `% w4 {. d+ \$ h I

楼上有人推荐的“腌炖鲜”(上海人称腌笃鲜),就不错。

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图片点击可在新窗口打开查看

1 J2 L# U! D- S+ p2 k3 ~" F7 T

 

0 t- e9 G' L* B1 q3 b

http://www.52it.com/content/2008-08/24/content_427.htm

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把菜谱里的咸肉改为火腿即可.

5 ? x7 C: n: J, Q: J' ~8 s& L

 

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没错没错``!!!

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就是``小提琴那样大!

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从浙江带过来的

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超级大!

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我看着发愁```

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蒸,估计差不多!

* S# I! T0 }- A- Q2 G, m

 

6 q. N+ a( ~! p& I: V( u

炒菜``不用放盐`哈哈

发表于 2009-1-27 05:38:00 | 显示全部楼层

 

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是小提琴盒那么大小的一整只?应该会切成五块真空密封的吧?各部位价格,做法略有不同哦!

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包装里一般会配一纸说明:“蜜汁火方”“金银蹄膀”...

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如果吃不惯南方的甜口,就只好做咸口的了..

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楼上有人推荐的“腌炖鲜”(上海人称腌笃鲜),就不错。

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http://www.52it.com/content/2008-08/24/content_427.htm

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2 i. i2 `, W7 P4 w; T% ]* Q

把菜谱里的咸肉改为火腿即可.

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发表于 2009-1-27 05:43:00 | 显示全部楼层

同理:

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4 K5 j1 c. n4 E: g. h

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6 t/ q+ L. F% ] C. _

做法:

  1.火腿,笋,鸡胸肉分别切成细丝。

  2.老豆腐压出水分后,捣碎,加水发香菇,虾米,和火腿丁,然后加入盐,稍许胡椒粉搅拌均匀。

  3.大碗中,最底层铺一个水发香菇,然后均匀的铺上火腿丝,笋丝和鸡丝,最后填入刚才拌好的豆腐。用勺子压实,加一到两勺鸡汤,再次用勺子压实。

  4.放入蒸锅,用猛火隔水蒸15分钟,取出倒扣在盘子中央,然后轻轻浇上熬好的鸡汤(或其他高汤)即可。

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4 R4 C/ B; ~3 `; \


发表于 2009-1-27 10:44:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用bj炸酱面在2009-1-26 19:18:00的发言:
6 Q# i1 |7 Y5 G9 u6 K* P2 b9 r5 ~& j

朋友送了``一大根``金华火腿``咋吃啊?

1 g3 H; H' q2 n. d9 h3 s W

 

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吃法``要适合``咱们北京人`的口味

# Z3 v k+ J! y1 A( X3 I6 c, e M( p

给我!我会吃!!!!!!

发表于 2009-1-26 19:28:00 | 显示全部楼层

金银蹄,火腿炖肘子

( D, w7 K! U) H+ E! t

 

3 n* d: W* _1 x c% M& E8 o

贾琏向桌上拣两盘肴馔与他放在杌子上自吃。凤姐又道:“妈妈很嚼不动那个,倒没的硌了他的牙。”因向平儿道:“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂,正好给妈妈吃,你怎么不拿了去赶着叫他们热来?”又道:“妈妈,你尝一尝你儿子带来的惠泉酒。”

发表于 2009-1-26 19:30:00 | 显示全部楼层
你切开来闻闻,就知道该怎么吃了。烧白菜、菜饭、还有“腌炖鲜”、蛋炒饭…无法一一列出。主要是用来调味,一般不用做主材。
发表于 2009-1-26 21:03:00 | 显示全部楼层
火腿蜜方
发表于 2009-1-26 21:05:00 | 显示全部楼层
先琢磨琢磨怎么切开吧
发表于 2009-1-28 23:59:00 | 显示全部楼层
好贴
发表于 2009-1-28 21:49:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用小仨儿在2009-1-28 21:29:00的发言:
就一口一口咬着吃吧.
, z. `* N4 y8 P4 Y# C% E7 N

 

8 V5 B3 F# t( }( k7 [/ ?

 

% e9 @/ y6 _! t

三姑娘最近很雷人

发表于 2009-1-28 21:29:00 | 显示全部楼层
就一口一口咬着吃吧.
 楼主| 发表于 2009-1-29 20:00:00 | 显示全部楼层

等得闲``我照个相片发上来

 楼主| 发表于 2009-1-30 20:03:00 | 显示全部楼层

吃了``一块``

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$ @9 F3 U" r0 }: R: O( u g

和蘑菇``煮的```

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2 K# v9 Q% u/ x2 H9 r: R4 a0 V

换了水了

& B8 w8 Y( }3 D* o% q7 ?/ _

 

8 R. x1 V8 v- b$ s- L; [: ]

还是``一个字“咸”

发表于 2009-1-30 12:47:00 | 显示全部楼层
送给我好了
 楼主| 发表于 2009-1-30 14:58:00 | 显示全部楼层



发表于 2009-2-10 13:35:00 | 显示全部楼层

我得好好学学

0 H% X, Q1 w' A

第一次去浙江的时候人送了我一条,回来就给蒸了小半条,忒咸,末了儿还是给切成丁儿跟丝儿做调味了。

' J. }2 j, q- R, Q+ k+ X0 W0 h

差点儿糟蹋了。

发表于 2009-2-6 22:56:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2009-1-27 5:38:00的发言:
. I1 o! D0 I5 G H

 

+ l6 j3 U: k, l# b

是小提琴盒那么大小的一整只?

; z2 N7 n2 h6 E6 R" Z {6 d

比喻很形象哦!

发表于 2009-2-8 23:04:00 | 显示全部楼层
炒笋,火腿炒笋最好吃;超市有保鲜装的笋。浙江人说火腿炒笋最适合品尝火腿的味道。
发表于 2009-2-9 20:23:00 | 显示全部楼层

黄蓉:挖窟窿,填豆腐,蒸之,扔火腿,吃豆腐。

3 A1 @% v) w" l

 

1 n. e& P+ M) k

 

 楼主| 发表于 2009-2-5 19:24:00 | 显示全部楼层

能不能和``排骨炖

2 i1 [9 H$ V* G9 w

 

e( W# x0 j4 q

不放盐了

 楼主| 发表于 2009-2-6 20:39:00 | 显示全部楼层

谢谢``星星

发表于 2009-2-6 17:30:00 | 显示全部楼层

火腿娃娃菜

$ j) B2 ^. Z9 m

 

9 Q9 h$ j( m8 L @

2 w: W& |3 _; \+ X$ w$ G) F8 n3 y! _

 

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火腿煮毛豆

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8 I$ z7 r9 I& A

 

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玉树麒麟生鱼

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2 |) {9 C+ e# q* p0 P1 m7 I4 B

$ r/ T, ]' W5 Q+ B

 

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火腿蒸豆腐

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2 I6 w/ |' u" T9 z5 K M4 m

. R I6 H% o' p B1 e

 

$ I, G1 V: U. S. C0 i& \
 
发表于 2009-2-6 17:12:00 | 显示全部楼层

6楼就有啊,腌笃鲜一个道理,嫌咸可将火腿适当浸泡,或蒸一次去汤,与排骨小火慢炖。

D' E. k7 S; u/ u) b

 

' Q5 C" n" q% f& D$ l3 Q2 p6 }

排骨不入味的话,吃时可蘸料。

& @9 J3 I' R8 }1 e" V7 S' G+ x) P

 

[( m+ s: h: M

火腿还可搭配冬瓜(或加点开洋):

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6 p1 Z8 G/ r1 L1 X0 o. T

) n( C+ X4 L& Z) {9 S



 


 楼主| 发表于 2009-2-1 20:42:00 | 显示全部楼层

高人辈出阿!!!

& z; b! t% x7 y/ }1 ]

 

3 Y$ O" {" e1 i, l

谢谢``谢谢大家``

" @8 Z- U3 m- W

 

3 ?! V n+ |$ I; Y, R) o! u, b

哈哈``继续试验

 楼主| 发表于 2009-1-31 17:47:00 | 显示全部楼层

中午``又吃了一回``

& M8 u7 q$ o2 Z4 O% N

 

) ^8 j" q1 E* G! g

实验还是失败``太咸``

发表于 2009-2-1 03:42:00 | 显示全部楼层

火腿要套去咸味的.

! J" p$ o6 [( O$ ]( G, [; d7 k6 D

 

|/ m: I' p3 b* C4 Z! b1 I

杭州朋友送我时说用冰糖一起蒸,很好吃....但我们只爱咸口...

, Z* }6 q" `, \3 r6 n# D/ _! ]/ x

 

6 ~' a7 s4 p) I4 Z

有道“清汤火方”,我没做过,有菜谱,吊汤很费事,要么直接用鸡汤试试?

- d+ C' p! @+ y9 {

 

Y9 i+ a+ K) j ?- E

原料:

5 N) `2 ]* A0 p, h

火腿中段,鸡清汤(简化为鸡汤),熟笋片,水发香菇,绍酒,精盐,葱结,姜片。

- c! D6 ?* t2 ] \

 

. W) p4 _4 R1 M. p. c: V7 N) m

制法:

e! K/ f9 x' V& X# d

将火腿放入浓度较低的温碱水中刷洗干净,清水漂洗,修去夹黄部分,再用清水洗净待用。

* A9 d3 m7 f* x6 d0 O; [% _

将竹垫放入砂锅,放火腿、姜片、葱结、加水,烧沸,加酒,小火焖至七成熟。待凉后在肉面上剖成ffice:smarttags" />3厘米见方的方格,肉皮面剞同样的方格,然后将皮朝下放入汤盘中,加清水上笼蒸30分钟,取出后滗去汤汁,换入清水复蒸一次,再用鸡汤套蒸二次至酥烂,蒸火方的同时,将香菇、笋片放入盘中上笼蒸熟。从笼内取出火方,滗去汤汁,翻扣入盘中,将香菇、笋片放在火方上,舀入烧沸的鸡汤即成。

2 b" `. p; s3 c+ [

 

+ |! g- c+ x" z) G2 u

这样数次滗去汤汁,应该不那么咸了..

/ a- r u2 }9 X% P9 E6 @) ]

 


发表于 2009-2-1 04:07:00 | 显示全部楼层

^& Y4 q1 z/ g* ^, R9 Z* d1 b

火腿的各部位与质量:

8 G* o" s" s! f( c7 c

 

2 ~, E6 K3 R) {6 P

滴油:六等价

4 T- `/ }* {+ d. S

二刀:三等价

+ Q8 a* m, @- ]

中腰:四等价(恰好在骨节处)

6 S. g, o3 H7 z: i& I

胴骨:一等价

9 ?7 d e: D) o5 e5 ~% K

上腰:一等价

. R5 q' u! {. ^7 i

火踵与火爪:五等价

, j( \2 F8 S! @( l5 g Z+ a/ z

 

; G! M! w- X) P, e+ [0 n) G6 O, b

看得出,胴骨,上腰质量最好,可做火方或切大片,

) a+ i4 E X4 m) y' p

二刀、中腰次之,通常切丝、片或条块

+ I5 S2 O( O9 Q' J) Q2 C: i

火踵火爪(带皮用),滴油等就用来炖汤了,火功要足。南方人烹饪时加糖,能使火腿皮提早熟透入味。

3 c; N/ G) O8 c$ J+ O4 \$ |

 

: v/ D" {9 b* v$ j

http://www.jhxb.com/04gastronomy.htm

4 L8 u! r6 P* l5 {

 

7 z' t, P* \' C5 `% u$ w; A% h

 

发表于 2009-2-2 16:17:00 | 显示全部楼层
等着品尝了..楼主开火哈哈
发表于 2009-4-1 13:13:00 | 显示全部楼层
我对这玩意儿确实没啥想法~~~~~~
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