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朋友送了``一大根``金华火腿``咋吃啊？

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德胜门内
发表于 2009-1-26 19:18:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

朋友送了``一大根``金华火腿``咋吃啊？

# K' D1 u1 i# l+ S- P% S

 

/ N# X5 k2 e8 L0 [( ?2 j

吃法``要适合``咱们北京人`的口味

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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-1-28 11:28:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2009-1-27 5:38:00的发言：
; {# e& `0 m# o4 e, Z5 e

 

, M2 y: \+ G* j7 K5 \% E" _6 Y

是小提琴盒那么大小的一整只？应该会切成五块真空密封的吧？各部位价格,做法略有不同哦！

& h U: `( K7 i

 

+ z# K4 U$ L, z6 k8 [& U

包装里一般会配一纸说明：“蜜汁火方”“金银蹄膀”...

+ B, l7 C _! ?/ g

 

E; i: L" O R7 Y' X

如果吃不惯南方的甜口，就只好做咸口的了..

$ q5 [! b# x/ y4 l4 e

 

1 i8 `% w4 {. d+ \$ h I

楼上有人推荐的“腌炖鲜”（上海人称腌笃鲜），就不错。

$ D5 C8 ] b+ h4 L

 

! g, }( i5 F2 ?; C& G$ h m3 q

图片点击可在新窗口打开查看

1 J2 L# U! D- S+ p2 k3 ~" F7 T

 

0 t- e9 G' L* B1 q3 b

http://www.52it.com/content/2008-08/24/content_427.htm

$ s. A8 d$ T- G; C

 

5 R. R# Q! B& i* ]

把菜谱里的咸肉改为火腿即可.

5 ? x7 C: n: J, Q: J' ~8 s& L

 

, m# w1 w/ t( Z. G0 |

没错没错``！！！

8 `# j6 J" I2 k9 }( c/ B; l) V. u

就是``小提琴那样大！

* h) \0 s/ `( V/ g8 F' f) m

从浙江带过来的

) i; \; H+ X' c$ c3 n( u# E! {. @

 

" D. q( m' i- i7 Y: h6 `' Y5 @

超级大！

+ E0 |1 T! p5 s, o1 X

 

, ?: t P T A2 R% H7 c

我看着发愁```

+ `& a8 P4 m) m6 _

 

* |' J+ H1 z g% [/ j

蒸，估计差不多！

* S# I! T0 }- A- Q2 G, m

 

6 q. N+ a( ~! p& I: V( u

炒菜``不用放盐`哈哈

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星星
发表于 2009-1-27 05:38:00 | 显示全部楼层

 

; ]1 d: C" d7 }# H

是小提琴盒那么大小的一整只？应该会切成五块真空密封的吧？各部位价格,做法略有不同哦！

/ y, s- M4 f) T: y1 L7 v3 T) N* ^

 

% l1 ?! [6 x. W% f8 G8 C: k

包装里一般会配一纸说明：“蜜汁火方”“金银蹄膀”...

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( w2 E; e% ]& w( l% z* x4 @1 ]

如果吃不惯南方的甜口，就只好做咸口的了..

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% c4 g+ [: E/ j- N2 |

楼上有人推荐的“腌炖鲜”（上海人称腌笃鲜），就不错。

* J2 C' B2 k6 ~3 ~1 K1 {& }! Q

 

) b1 u8 q4 V" B

p7 }+ Q/ J: x

 

$ }1 t3 D* U7 k8 V9 d# F

http://www.52it.com/content/2008-08/24/content_427.htm

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2 i. i2 `, W7 P4 w; T% ]* Q

把菜谱里的咸肉改为火腿即可.

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星星
发表于 2009-1-27 05:43:00 | 显示全部楼层

同理：

! {/ W8 ~! o% K- G7 B5 b W

 

4 K5 j1 c. n4 E: g. h

! g# P8 I$ Z% q; Q

 

6 t/ q+ L. F% ] C. _

做法：

　　1.火腿，笋，鸡胸肉分别切成细丝。

　　2.老豆腐压出水分后，捣碎，加水发香菇，虾米，和火腿丁，然后加入盐，稍许胡椒粉搅拌均匀。

　　3.大碗中，最底层铺一个水发香菇，然后均匀的铺上火腿丝，笋丝和鸡丝，最后填入刚才拌好的豆腐。用勺子压实，加一到两勺鸡汤，再次用勺子压实。

　　4.放入蒸锅，用猛火隔水蒸15分钟，取出倒扣在盘子中央，然后轻轻浇上熬好的鸡汤(或其他高汤)即可。

`, `9 z# k! c0 _

 

4 R4 C/ B; ~3 `; \


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彼得大帝
发表于 2009-1-27 10:44:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用bj炸酱面在2009-1-26 19:18:00的发言：
6 Q# i1 |7 Y5 G9 u6 K* P2 b9 r5 ~& j

朋友送了``一大根``金华火腿``咋吃啊？

1 g3 H; H' q2 n. d9 h3 s W

 

/ j. X; j0 w4 n# f* x

吃法``要适合``咱们北京人`的口味

# Z3 v k+ J! y1 A( X3 I6 c, e M( p

给我！我会吃！！！！！！

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老盘子
发表于 2009-1-26 19:28:00 | 显示全部楼层

金银蹄，火腿炖肘子

( D, w7 K! U) H+ E! t

 

3 n* d: W* _1 x c% M& E8 o

贾琏向桌上拣两盘肴馔与他放在杌子上自吃。凤姐又道：“妈妈很嚼不动那个，倒没的硌了他的牙。”因向平儿道：“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂，正好给妈妈吃，你怎么不拿了去赶着叫他们热来？”又道：“妈妈，你尝一尝你儿子带来的惠泉酒。”

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老鸵鸟
发表于 2009-1-26 19:30:00 | 显示全部楼层
你切开来闻闻，就知道该怎么吃了。烧白菜、菜饭、还有“腌炖鲜”、蛋炒饭…无法一一列出。主要是用来调味，一般不用做主材。
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小小的我
发表于 2009-1-26 21:03:00 | 显示全部楼层
火腿蜜方
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GUANYUE
发表于 2009-1-26 21:05:00 | 显示全部楼层
先琢磨琢磨怎么切开吧
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树人treeman
发表于 2009-1-28 23:59:00 | 显示全部楼层
好贴
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老盘子
发表于 2009-1-28 21:49:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用小仨儿在2009-1-28 21:29:00的发言：
就一口一口咬着吃吧.
, z. `* N4 y8 P4 Y# C% E7 N

 

8 V5 B3 F# t( }( k7 [/ ?

 

% e9 @/ y6 _! t

三姑娘最近很雷人

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小仨儿
发表于 2009-1-28 21:29:00 | 显示全部楼层
就一口一口咬着吃吧.
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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-1-29 20:00:00 | 显示全部楼层

等得闲``我照个相片发上来

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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-1-30 20:03:00 | 显示全部楼层

吃了``一块``

- O% i+ h6 n0 U* d- L! `

 

$ @9 F3 U" r0 }: R: O( u g

和蘑菇``煮的```

) ^4 Q; I4 V: W# @$ k

 

2 K# v9 Q% u/ x2 H9 r: R4 a0 V

换了水了

& B8 w8 Y( }3 D* o% q7 ?/ _

 

8 R. x1 V8 v- b$ s- L; [: ]

还是``一个字“咸”

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nelv
发表于 2009-1-30 12:47:00 | 显示全部楼层
送给我好了
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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-1-30 14:58:00 | 显示全部楼层



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沙尘暴
发表于 2009-2-10 13:35:00 | 显示全部楼层

我得好好学学

0 H% X, Q1 w' A

第一次去浙江的时候人送了我一条，回来就给蒸了小半条，忒咸，末了儿还是给切成丁儿跟丝儿做调味了。

' J. }2 j, q- R, Q+ k+ X0 W0 h

差点儿糟蹋了。

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魔戒
发表于 2009-2-6 22:56:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2009-1-27 5:38:00的发言：
. I1 o! D0 I5 G H

 

+ l6 j3 U: k, l# b

是小提琴盒那么大小的一整只？

; z2 N7 n2 h6 E6 R" Z {6 d

比喻很形象哦！

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宿城小雪
发表于 2009-2-8 23:04:00 | 显示全部楼层
炒笋，火腿炒笋最好吃；超市有保鲜装的笋。浙江人说火腿炒笋最适合品尝火腿的味道。
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六块五的花茶
发表于 2009-2-9 20:23:00 | 显示全部楼层

黄蓉：挖窟窿，填豆腐，蒸之，扔火腿，吃豆腐。

3 A1 @% v) w" l

 

1 n. e& P+ M) k

 

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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-2-5 19:24:00 | 显示全部楼层

能不能和``排骨炖

2 i1 [9 H$ V* G9 w

 

e( W# x0 j4 q

不放盐了

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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-2-6 20:39:00 | 显示全部楼层

谢谢``星星

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星星
发表于 2009-2-6 17:30:00 | 显示全部楼层

火腿娃娃菜

$ j) B2 ^. Z9 m

 

9 Q9 h$ j( m8 L @

2 w: W& |3 _; \+ X$ w$ G) F8 n3 y! _

 

, K: K- B% {* g4 i3 j

火腿煮毛豆

3 ?5 x+ W7 ^+ H

 

3 ]# j+ @7 I& u4 x E1 _/ D5 n! W; v3 t

8 I$ z7 r9 I& A

 

; C; Y, M4 N' z4 H2 i

玉树麒麟生鱼

& H- c" I' P9 D( ]

 

2 |) {9 C+ e# q* p0 P1 m7 I4 B

$ r/ T, ]' W5 Q+ B

 

) N; w4 D( T5 t* [- s1 ~

火腿蒸豆腐

5 U6 P, C4 ]# O. i& v1 d* C9 p

 

2 I6 w/ |' u" T9 z5 K M4 m

. R I6 H% o' p B1 e

 

$ I, G1 V: U. S. C0 i& \
 
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星星
发表于 2009-2-6 17:12:00 | 显示全部楼层

6楼就有啊，腌笃鲜一个道理，嫌咸可将火腿适当浸泡，或蒸一次去汤，与排骨小火慢炖。

D' E. k7 S; u/ u) b

 

' Q5 C" n" q% f& D$ l3 Q2 p6 }

排骨不入味的话，吃时可蘸料。

& @9 J3 I' R8 }1 e" V7 S' G+ x) P

 

[( m+ s: h: M

火腿还可搭配冬瓜（或加点开洋）：

) \* D# s: F/ B v0 l: I! ^( a

 

6 p1 Z8 G/ r1 L1 X0 o. T

) n( C+ X4 L& Z) {9 S



 


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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-2-1 20:42:00 | 显示全部楼层

高人辈出阿！！！

& z; b! t% x7 y/ }1 ]

 

3 Y$ O" {" e1 i, l

谢谢``谢谢大家``

" @8 Z- U3 m- W

 

3 ?! V n+ |$ I; Y, R) o! u, b

哈哈``继续试验

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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-1-31 17:47:00 | 显示全部楼层

中午``又吃了一回``

& M8 u7 q$ o2 Z4 O% N

 

) ^8 j" q1 E* G! g

实验还是失败``太咸``

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星星
发表于 2009-2-1 03:42:00 | 显示全部楼层

火腿要套去咸味的.

! J" p$ o6 [( O$ ]( G, [; d7 k6 D

 

|/ m: I' p3 b* C4 Z! b1 I

杭州朋友送我时说用冰糖一起蒸，很好吃....但我们只爱咸口...

, Z* }6 q" `, \3 r6 n# D/ _! ]/ x

 

6 ~' a7 s4 p) I4 Z

有道“清汤火方”，我没做过，有菜谱，吊汤很费事，要么直接用鸡汤试试？

- d+ C' p! @+ y9 {

 

Y9 i+ a+ K) j ?- E

原料：

5 N) `2 ]* A0 p, h

火腿中段，鸡清汤（简化为鸡汤），熟笋片，水发香菇，绍酒，精盐，葱结，姜片。

- c! D6 ?* t2 ] \

 

. W) p4 _4 R1 M. p. c: V7 N) m

制法：

e! K/ f9 x' V& X# d

将火腿放入浓度较低的温碱水中刷洗干净，清水漂洗，修去夹黄部分，再用清水洗净待用。

* A9 d3 m7 f* x6 d0 O; [% _

将竹垫放入砂锅，放火腿、姜片、葱结、加水，烧沸，加酒，小火焖至七成熟。待凉后在肉面上剖成ffice:smarttags" />3厘米见方的方格，肉皮面剞同样的方格，然后将皮朝下放入汤盘中，加清水上笼蒸30分钟，取出后滗去汤汁，换入清水复蒸一次，再用鸡汤套蒸二次至酥烂，蒸火方的同时，将香菇、笋片放入盘中上笼蒸熟。从笼内取出火方，滗去汤汁，翻扣入盘中，将香菇、笋片放在火方上，舀入烧沸的鸡汤即成。

2 b" `. p; s3 c+ [

 

+ |! g- c+ x" z) G2 u

这样数次滗去汤汁，应该不那么咸了..

/ a- r u2 }9 X% P9 E6 @) ]

 


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星星
发表于 2009-2-1 04:07:00 | 显示全部楼层

^& Y4 q1 z/ g* ^, R9 Z* d1 b

火腿的各部位与质量：

8 G* o" s" s! f( c7 c

 

2 ~, E6 K3 R) {6 P

滴油：六等价

4 T- `/ }* {+ d. S

二刀：三等价

+ Q8 a* m, @- ]

中腰：四等价（恰好在骨节处）

6 S. g, o3 H7 z: i& I

胴骨：一等价

9 ?7 d e: D) o5 e5 ~% K

上腰：一等价

. R5 q' u! {. ^7 i

火踵与火爪：五等价

, j( \2 F8 S! @( l5 g Z+ a/ z

 

; G! M! w- X) P, e+ [0 n) G6 O, b

看得出，胴骨，上腰质量最好，可做火方或切大片，

) a+ i4 E X4 m) y' p

二刀、中腰次之，通常切丝、片或条块

+ I5 S2 O( O9 Q' J) Q2 C: i

火踵火爪（带皮用），滴油等就用来炖汤了，火功要足。南方人烹饪时加糖，能使火腿皮提早熟透入味。

3 c; N/ G) O8 c$ J+ O4 \$ |

 

: v/ D" {9 b* v$ j

http://www.jhxb.com/04gastronomy.htm

4 L8 u! r6 P* l5 {

 

7 z' t, P* \' C5 `% u$ w; A% h

 

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敏瑟雨落
发表于 2009-2-2 16:17:00 | 显示全部楼层
等着品尝了..楼主开火哈哈
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柳飘飘
发表于 2009-4-1 13:13:00 | 显示全部楼层
我对这玩意儿确实没啥想法~~~~~~
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