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朋友送了``一大根``金华火腿``咋吃啊?

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发表于 2009-1-26 19:18:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

朋友送了``一大根``金华火腿``咋吃啊?

( g: ^+ L2 L- z/ i6 M; s3 r; R

 

* i6 \ d' V8 I, c/ w% r6 D9 o1 B

吃法``要适合``咱们北京人`的口味

 楼主| 发表于 2009-1-28 11:28:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2009-1-27 5:38:00的发言:
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4 U7 g9 ~( o. m- @+ \/ R! p; T

是小提琴盒那么大小的一整只?应该会切成五块真空密封的吧?各部位价格,做法略有不同哦!

. A. x# ^2 V9 z4 U

 

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包装里一般会配一纸说明:“蜜汁火方”“金银蹄膀”...

; q" D: _& }5 A# `, s& b3 z: f/ [4 X

 

5 S2 c* m6 S) C5 H7 ?9 l

如果吃不惯南方的甜口,就只好做咸口的了..

# G" ~# O) ~; P( u+ m

 

9 p2 l9 H" z+ j

楼上有人推荐的“腌炖鲜”(上海人称腌笃鲜),就不错。

# ^) V; {# w3 R4 s9 G8 ?

 

% x" ~, x+ X0 X l, t6 \

图片点击可在新窗口打开查看

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# q; ]( {0 G V+ F% D: M& q6 ?) v

http://www.52it.com/content/2008-08/24/content_427.htm

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/ B! r7 I0 P J6 _

把菜谱里的咸肉改为火腿即可.

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z2 S& h' v0 ~+ F

没错没错``!!!

$ G7 G: k/ S4 N2 `$ i

就是``小提琴那样大!

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从浙江带过来的

6 Y2 F6 }5 T) u# f

 

/ Z- h2 o/ U, e* ?

超级大!

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9 F5 e; J# k$ [% w) I

我看着发愁```

8 `, o. S0 {. H N

 

9 a4 x0 b; o1 g9 J4 ^+ w

蒸,估计差不多!

- r3 l0 F! Z- v) E! S

 

3 S$ m6 U/ t8 G+ s& K- d: C! w' Z, ]

炒菜``不用放盐`哈哈

发表于 2009-1-27 05:38:00 | 显示全部楼层

 

) c8 F8 R3 V! D9 a

是小提琴盒那么大小的一整只?应该会切成五块真空密封的吧?各部位价格,做法略有不同哦!

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- z4 q% Q4 N0 D6 I8 _& v0 f3 D& c

包装里一般会配一纸说明:“蜜汁火方”“金银蹄膀”...

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如果吃不惯南方的甜口,就只好做咸口的了..

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楼上有人推荐的“腌炖鲜”(上海人称腌笃鲜),就不错。

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http://www.52it.com/content/2008-08/24/content_427.htm

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把菜谱里的咸肉改为火腿即可.

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发表于 2009-1-27 05:43:00 | 显示全部楼层

同理:

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; E# S f, \. H

# p9 c" k% T# M% l- P

 

; t) m1 F D" @; P

做法:

  1.火腿,笋,鸡胸肉分别切成细丝。

  2.老豆腐压出水分后,捣碎,加水发香菇,虾米,和火腿丁,然后加入盐,稍许胡椒粉搅拌均匀。

  3.大碗中,最底层铺一个水发香菇,然后均匀的铺上火腿丝,笋丝和鸡丝,最后填入刚才拌好的豆腐。用勺子压实,加一到两勺鸡汤,再次用勺子压实。

  4.放入蒸锅,用猛火隔水蒸15分钟,取出倒扣在盘子中央,然后轻轻浇上熬好的鸡汤(或其他高汤)即可。

4 ?5 j0 ?7 d1 J- e2 ?" a( l- I

 

6 q) ]: l' O Y D' T: p


发表于 2009-1-27 10:44:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用bj炸酱面在2009-1-26 19:18:00的发言:
% B2 Q- m9 o0 V3 @2 V: T& S5 Y

朋友送了``一大根``金华火腿``咋吃啊?

, ?: n& f1 q' ~# s# o1 F u1 `

 

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吃法``要适合``咱们北京人`的口味

: W/ Y" y, f c7 v" k, J6 ] e$ f3 e

给我!我会吃!!!!!!

发表于 2009-1-26 19:28:00 | 显示全部楼层

金银蹄,火腿炖肘子

6 Y- m8 K" r X4 S7 ?) P1 A

 

; t+ e2 B% M' A# P% o- q2 Z

贾琏向桌上拣两盘肴馔与他放在杌子上自吃。凤姐又道:“妈妈很嚼不动那个,倒没的硌了他的牙。”因向平儿道:“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂,正好给妈妈吃,你怎么不拿了去赶着叫他们热来?”又道:“妈妈,你尝一尝你儿子带来的惠泉酒。”

发表于 2009-1-26 19:30:00 | 显示全部楼层
你切开来闻闻,就知道该怎么吃了。烧白菜、菜饭、还有“腌炖鲜”、蛋炒饭…无法一一列出。主要是用来调味,一般不用做主材。
发表于 2009-1-26 21:03:00 | 显示全部楼层
火腿蜜方
发表于 2009-1-26 21:05:00 | 显示全部楼层
先琢磨琢磨怎么切开吧
发表于 2009-1-28 23:59:00 | 显示全部楼层
好贴
发表于 2009-1-28 21:49:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用小仨儿在2009-1-28 21:29:00的发言:
就一口一口咬着吃吧.
" |, Y% e) R1 _/ ~' F

 

7 V$ Q1 G# O7 K" f

 

% _4 w3 A! \7 s# L0 K+ s

三姑娘最近很雷人

发表于 2009-1-28 21:29:00 | 显示全部楼层
就一口一口咬着吃吧.
 楼主| 发表于 2009-1-29 20:00:00 | 显示全部楼层

等得闲``我照个相片发上来

 楼主| 发表于 2009-1-30 20:03:00 | 显示全部楼层

吃了``一块``

' S6 l5 y% c5 l$ _3 m- A r" I

 

: M5 n- c- s3 M# c4 p3 _& z6 ]& v

和蘑菇``煮的```

@8 }3 Y5 @% ^- U) l1 D

 

h4 A+ G2 F( L, H

换了水了

: Q& F% Q& d3 n

 

3 F6 L8 J$ ]# o' A6 y

还是``一个字“咸”

发表于 2009-1-30 12:47:00 | 显示全部楼层
送给我好了
 楼主| 发表于 2009-1-30 14:58:00 | 显示全部楼层



发表于 2009-2-10 13:35:00 | 显示全部楼层

我得好好学学

0 r2 Y5 u9 @: a' I5 B/ L* E

第一次去浙江的时候人送了我一条,回来就给蒸了小半条,忒咸,末了儿还是给切成丁儿跟丝儿做调味了。

1 r# n! Y3 n% ?/ M

差点儿糟蹋了。

发表于 2009-2-6 22:56:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2009-1-27 5:38:00的发言:
% a. X$ U% \7 ?# K

 

* W0 L0 C7 v3 Y

是小提琴盒那么大小的一整只?

I& _; U. D4 Y8 U& Y

比喻很形象哦!

发表于 2009-2-8 23:04:00 | 显示全部楼层
炒笋,火腿炒笋最好吃;超市有保鲜装的笋。浙江人说火腿炒笋最适合品尝火腿的味道。
发表于 2009-2-9 20:23:00 | 显示全部楼层

黄蓉:挖窟窿,填豆腐,蒸之,扔火腿,吃豆腐。

' E* r7 J/ U% V6 Z5 {. T

 

% D4 R) a' j3 f( n% f

 

 楼主| 发表于 2009-2-5 19:24:00 | 显示全部楼层

能不能和``排骨炖

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3 E; t6 }! u& O/ [

不放盐了

 楼主| 发表于 2009-2-6 20:39:00 | 显示全部楼层

谢谢``星星

发表于 2009-2-6 17:30:00 | 显示全部楼层

火腿娃娃菜

7 \/ O N I9 @

 

" Z5 ]4 l3 f$ V, m# d& I+ u

8 _7 o: y% k6 ~& t2 g5 i/ |

 

- V( ]! n3 O& r' \- g" z8 I+ C

火腿煮毛豆

6 K/ W3 }+ o Q1 w% d

 

8 _& M9 t4 X. K& K& H" U

3 I8 {& S' _. f' {

 

% u9 X `" D- ]) ~% d

玉树麒麟生鱼

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( K& U: g/ o% i: Q

 

+ t* A8 g0 B+ |4 Q: \5 F/ @. U8 [

火腿蒸豆腐

. o) l( ]: L0 P0 x" C

 

2 k- S4 L1 A- c

2 H- h& ~6 } L: |$ ~+ n/ @

 

! g; b/ F1 P$ c
 
发表于 2009-2-6 17:12:00 | 显示全部楼层

6楼就有啊,腌笃鲜一个道理,嫌咸可将火腿适当浸泡,或蒸一次去汤,与排骨小火慢炖。

3 d I1 e# v& f4 G. x( _9 s: f

 

# X& s @7 E* G2 H8 q2 e

排骨不入味的话,吃时可蘸料。

/ c% ?( K% i+ f3 w

 

! }4 N" {1 S# x# H! Z. L0 H" F

火腿还可搭配冬瓜(或加点开洋):

: T, B/ `( g+ Q! ?

 

0 x- j: x$ w1 `5 @. I

( x( A9 D1 `. [/ \; n; x. s



 


 楼主| 发表于 2009-2-1 20:42:00 | 显示全部楼层

高人辈出阿!!!

) G- y$ M9 m, z$ p

 

9 T9 J8 f) f1 q( H8 f! e C

谢谢``谢谢大家``

9 j* V% h* U# z% r* L& @

 

; L R! m# ~ B o6 J

哈哈``继续试验

 楼主| 发表于 2009-1-31 17:47:00 | 显示全部楼层

中午``又吃了一回``

% V; L. M, P9 v. q* g: t5 b

 

' m. u+ X# v" `. O+ z) `0 u

实验还是失败``太咸``

发表于 2009-2-1 03:42:00 | 显示全部楼层

火腿要套去咸味的.

, |5 J- r( v: k& K$ D

 

" W" U0 ~4 ~" x9 c3 c

杭州朋友送我时说用冰糖一起蒸,很好吃....但我们只爱咸口...

" k% ^" |6 ?) V4 C- j

 

) W3 [/ d, e/ J d- B

有道“清汤火方”,我没做过,有菜谱,吊汤很费事,要么直接用鸡汤试试?

8 c/ P, Q* Q8 F/ i8 C) m8 ]/ y

 

o0 z' R5 ]8 J2 T4 H- u. V

原料:

. \" _8 l5 I/ z" @

火腿中段,鸡清汤(简化为鸡汤),熟笋片,水发香菇,绍酒,精盐,葱结,姜片。

. G: k6 ]; H; O& O4 I

 

0 d) w. _9 F& ]

制法:

+ X3 E5 i% S7 @" ]( y) `

将火腿放入浓度较低的温碱水中刷洗干净,清水漂洗,修去夹黄部分,再用清水洗净待用。

$ |7 Z8 u( T; K6 q* u# g4 @

将竹垫放入砂锅,放火腿、姜片、葱结、加水,烧沸,加酒,小火焖至七成熟。待凉后在肉面上剖成ffice:smarttags" />3厘米见方的方格,肉皮面剞同样的方格,然后将皮朝下放入汤盘中,加清水上笼蒸30分钟,取出后滗去汤汁,换入清水复蒸一次,再用鸡汤套蒸二次至酥烂,蒸火方的同时,将香菇、笋片放入盘中上笼蒸熟。从笼内取出火方,滗去汤汁,翻扣入盘中,将香菇、笋片放在火方上,舀入烧沸的鸡汤即成。

) z1 E, m ?8 }4 x

 

# N* I+ G) @) d1 z2 l) e( i5 b8 `

这样数次滗去汤汁,应该不那么咸了..

$ M3 p# l, [. H/ z

 


发表于 2009-2-1 04:07:00 | 显示全部楼层

9 n$ C, ~; w6 w) |0 L

火腿的各部位与质量:

& b9 N, O# }+ R7 I( g7 O6 W/ Q

 

) z! u- @- z! k/ @- `

滴油:六等价

t; W( o C6 _3 d" S" ?5 m

二刀:三等价

& x/ f f, h7 M# q

中腰:四等价(恰好在骨节处)

, \9 t# A3 Q0 y# d

胴骨:一等价

, N- u7 [+ F6 Y7 b

上腰:一等价

B- G% A# p; ]/ s& B$ X

火踵与火爪:五等价

" T% a& j4 @; {8 I1 x

 

7 _- d" S' F9 p) k7 {, O. C

看得出,胴骨,上腰质量最好,可做火方或切大片,

, p8 Z W# Y' e) K# T8 Q

二刀、中腰次之,通常切丝、片或条块

B+ D& ]. T+ C2 E" F- m# `8 B2 B8 u

火踵火爪(带皮用),滴油等就用来炖汤了,火功要足。南方人烹饪时加糖,能使火腿皮提早熟透入味。

& ^" S G" Q1 `1 m3 w

 

) X$ ]$ q+ t2 ~8 K6 t4 D3 x

http://www.jhxb.com/04gastronomy.htm

& L' w# h/ v" y. n% x; U( |9 A

 

, H- U; |; g# {; c4 h3 `. [- }

 

发表于 2009-2-2 16:17:00 | 显示全部楼层
等着品尝了..楼主开火哈哈
发表于 2009-4-1 13:13:00 | 显示全部楼层
我对这玩意儿确实没啥想法~~~~~~
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