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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 朋友送了``一大根``金华火腿``咋吃啊？
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朋友送了``一大根``金华火腿``咋吃啊？

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德胜门内
发表于 2009-1-26 19:18:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

朋友送了``一大根``金华火腿``咋吃啊？

) a* f, R0 B# C- S$ a, D

 

1 f0 y2 ?% Z$ z: D N7 u2 i5 o; s1 ~

吃法``要适合``咱们北京人`的口味

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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-1-28 11:28:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2009-1-27 5:38:00的发言：
" V' L: n& g9 B- z0 y7 Z

 

' @' G& W/ K; [( D, N( H9 R" O

是小提琴盒那么大小的一整只？应该会切成五块真空密封的吧？各部位价格,做法略有不同哦！

; b8 z( Z4 p! {0 d3 ^ i

 

6 c, S5 E% s& J1 P# v

包装里一般会配一纸说明：“蜜汁火方”“金银蹄膀”...

# L& Q% P T2 L' x/ {" l h+ @

 

( F4 M4 G8 a( ?+ y- S) D

如果吃不惯南方的甜口，就只好做咸口的了..

2 J( q }& L, E9 k' y) ^- r

 

( \9 a: I: R9 R5 Q; v% ^, X

楼上有人推荐的“腌炖鲜”（上海人称腌笃鲜），就不错。

* h, Y& d% U: x' x2 w

 

& @2 D2 ]9 v# m( v: S8 r

图片点击可在新窗口打开查看

% |* V5 h0 K& \; }1 u

 

6 S$ n6 g$ R( S$ h+ x

http://www.52it.com/content/2008-08/24/content_427.htm

! G2 P; m8 X" M$ Q! x' g

 

/ I# y9 ~" u, @9 x4 A

把菜谱里的咸肉改为火腿即可.

# L H7 D/ {, m! `. J8 y

 

6 [3 j7 x' Q9 K. U7 V. T

没错没错``！！！

9 E0 Y$ L& o+ R

就是``小提琴那样大！

d! A: z* P! y/ y$ t

从浙江带过来的

' s2 ^6 l3 Y( A+ E4 {# _+ u: i

 

4 c' I% e7 K6 Q7 ^) A6 e6 t

超级大！

+ p" n% }# ^; t" o

 

5 k" `1 p/ h2 l

我看着发愁```

4 f4 @1 K4 t+ C; `- W) c' s+ y

 

# i% O* _* H1 K7 P$ v

蒸，估计差不多！

1 ~- Z% n7 T8 C7 o: ~

 

" Z Z& p5 o4 q3 @+ @

炒菜``不用放盐`哈哈

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星星
发表于 2009-1-27 05:38:00 | 显示全部楼层

 

* c7 X& c' }$ b$ d8 Q- d! g

是小提琴盒那么大小的一整只？应该会切成五块真空密封的吧？各部位价格,做法略有不同哦！

5 A2 H4 j3 u& Q* ^, W G

 

# e; _# h6 I* Z

包装里一般会配一纸说明：“蜜汁火方”“金银蹄膀”...

. N5 F1 Z( W$ \* Q6 j

 

+ b8 [# F3 S3 T7 w: p( Y5 f

如果吃不惯南方的甜口，就只好做咸口的了..

7 u9 B/ ~; N6 y

 

- S' \* @* ~3 G- t4 w2 q6 ]

楼上有人推荐的“腌炖鲜”（上海人称腌笃鲜），就不错。

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4 y$ U( n( X) C

7 _, T' E8 s2 F) f" m4 Y# `

 

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http://www.52it.com/content/2008-08/24/content_427.htm

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7 _) ]. b$ s% ~/ P' R

把菜谱里的咸肉改为火腿即可.

) V6 ]9 b* S! Y! j: l

 

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星星
发表于 2009-1-27 05:43:00 | 显示全部楼层

同理：

, ~4 j5 d. E) C _

 

6 a7 C8 a$ y2 H! ?2 a- m$ T$ {

- |2 x t& C ]) d( L, a) F/ I9 n

 

C1 I# a* F- q: l4 t* [

做法：

　　1.火腿，笋，鸡胸肉分别切成细丝。

　　2.老豆腐压出水分后，捣碎，加水发香菇，虾米，和火腿丁，然后加入盐，稍许胡椒粉搅拌均匀。

　　3.大碗中，最底层铺一个水发香菇，然后均匀的铺上火腿丝，笋丝和鸡丝，最后填入刚才拌好的豆腐。用勺子压实，加一到两勺鸡汤，再次用勺子压实。

　　4.放入蒸锅，用猛火隔水蒸15分钟，取出倒扣在盘子中央，然后轻轻浇上熬好的鸡汤(或其他高汤)即可。

% v1 o! t4 Z0 |% K) C! p

 

* r: Z7 ]3 E. e+ f8 {0 ^+ x6 J


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彼得大帝
发表于 2009-1-27 10:44:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用bj炸酱面在2009-1-26 19:18:00的发言：
, s- v" U9 D8 a3 |, D. j! F( Q6 u$ S$ J

朋友送了``一大根``金华火腿``咋吃啊？

8 q* M {9 h2 k- ], B& ?

 

- n. d- z8 s* y) v, ^ l

吃法``要适合``咱们北京人`的口味

: X, [) c4 g8 e

给我！我会吃！！！！！！

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老盘子
发表于 2009-1-26 19:28:00 | 显示全部楼层

金银蹄，火腿炖肘子

/ D5 f& v4 F3 y# N* O

 

( N+ h0 j- I( F' s5 O+ d- T

贾琏向桌上拣两盘肴馔与他放在杌子上自吃。凤姐又道：“妈妈很嚼不动那个，倒没的硌了他的牙。”因向平儿道：“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂，正好给妈妈吃，你怎么不拿了去赶着叫他们热来？”又道：“妈妈，你尝一尝你儿子带来的惠泉酒。”

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老鸵鸟
发表于 2009-1-26 19:30:00 | 显示全部楼层
你切开来闻闻，就知道该怎么吃了。烧白菜、菜饭、还有“腌炖鲜”、蛋炒饭…无法一一列出。主要是用来调味，一般不用做主材。
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小小的我
发表于 2009-1-26 21:03:00 | 显示全部楼层
火腿蜜方
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GUANYUE
发表于 2009-1-26 21:05:00 | 显示全部楼层
先琢磨琢磨怎么切开吧
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树人treeman
发表于 2009-1-28 23:59:00 | 显示全部楼层
好贴
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老盘子
发表于 2009-1-28 21:49:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用小仨儿在2009-1-28 21:29:00的发言：
就一口一口咬着吃吧.
5 B z" o! Q8 }% M. @+ K

 

9 }9 l9 z2 ]( g& r

 

, @& x2 p4 K; c

三姑娘最近很雷人

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小仨儿
发表于 2009-1-28 21:29:00 | 显示全部楼层
就一口一口咬着吃吧.
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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-1-29 20:00:00 | 显示全部楼层

等得闲``我照个相片发上来

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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-1-30 20:03:00 | 显示全部楼层

吃了``一块``

, B1 P' k3 P* c, |# A0 t' Y

 

/ ^$ l( P3 q9 V$ e- J

和蘑菇``煮的```

( F% ~7 `) j8 ]

 

2 ~: H* \1 g5 F3 [( a @

换了水了

( `! K; m- r" D& K$ s( q

 

# t. k/ Z+ B" Z4 a: K" X

还是``一个字“咸”

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nelv
发表于 2009-1-30 12:47:00 | 显示全部楼层
送给我好了
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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-1-30 14:58:00 | 显示全部楼层



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沙尘暴
发表于 2009-2-10 13:35:00 | 显示全部楼层

我得好好学学

4 q' n5 f: K$ x

第一次去浙江的时候人送了我一条，回来就给蒸了小半条，忒咸，末了儿还是给切成丁儿跟丝儿做调味了。

: N9 O# {, z. z6 h$ c

差点儿糟蹋了。

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魔戒
发表于 2009-2-6 22:56:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2009-1-27 5:38:00的发言：
5 e a: Y5 R7 I3 ], X8 g% G; p

 

/ U [& t y3 u! |" i5 @# |

是小提琴盒那么大小的一整只？

0 x; l c* d, t: _8 S5 U

比喻很形象哦！

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宿城小雪
发表于 2009-2-8 23:04:00 | 显示全部楼层
炒笋，火腿炒笋最好吃；超市有保鲜装的笋。浙江人说火腿炒笋最适合品尝火腿的味道。
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六块五的花茶
发表于 2009-2-9 20:23:00 | 显示全部楼层

黄蓉：挖窟窿，填豆腐，蒸之，扔火腿，吃豆腐。

& q/ h2 W" @& O8 e0 l8 t

 

/ D6 @' T$ W" y( ?' a$ F( Y

 

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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-2-5 19:24:00 | 显示全部楼层

能不能和``排骨炖

+ e- F) e# H1 p$ U

 

[+ C' x: y- \5 J3 L5 W$ i6 e* k

不放盐了

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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-2-6 20:39:00 | 显示全部楼层

谢谢``星星

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星星
发表于 2009-2-6 17:30:00 | 显示全部楼层

火腿娃娃菜

; I; z2 W5 x$ `& R& z: y9 f

 

) S3 J/ z" h( Z; k+ i3 @

$ P _$ {; p, {9 h/ u' P

 

+ z2 S7 Q3 T; d/ ^

火腿煮毛豆

# x( ?: {4 ^9 A7 v0 L5 r% N* q' t

 

9 _" p- A" y0 d& b9 M) ~

; c, v9 D: W# A0 h5 E( g# `* W

 

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玉树麒麟生鱼

. f: n+ B( ^9 Q

 

$ @" Y! R- \# @( {( n3 q

$ z! M( m, W0 M: Y$ {' w

 

9 F; u" m: j) ?& k

火腿蒸豆腐

/ }4 [( W# c& o5 w3 b& q! T

 

! r4 v; P( Z2 e0 K0 M

) A1 g4 o5 u, T3 o; A3 H4 Q

 

. F- K+ e3 _1 j4 H- I9 f
 
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星星
发表于 2009-2-6 17:12:00 | 显示全部楼层

6楼就有啊，腌笃鲜一个道理，嫌咸可将火腿适当浸泡，或蒸一次去汤，与排骨小火慢炖。

) x8 M: e5 u- a/ c; A

 

% F8 B8 M" P) E/ d8 J1 e! l w

排骨不入味的话，吃时可蘸料。

8 n$ R0 {5 _' o0 H* z! S8 t

 

7 a( G/ Q3 z( b/ t) N1 i/ G

火腿还可搭配冬瓜（或加点开洋）：

9 L( @. T1 }) k9 g: n

 

8 e% p5 I* W" p8 H

: \$ S5 N. s0 `+ h6 [



 


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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-2-1 20:42:00 | 显示全部楼层

高人辈出阿！！！

9 p" g" z/ Z% w7 C: j0 V+ O" O: r

 

7 }* ~5 J* j8 }) \$ B. k! K

谢谢``谢谢大家``

& |% y" U( x8 W8 D! m% e |$ }

 

4 L* Q y! O& B- F; @0 H9 Z! j

哈哈``继续试验

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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-1-31 17:47:00 | 显示全部楼层

中午``又吃了一回``

; k- k& l' L$ v- A% [' c

 

( J, _( k" ~0 A8 x! O6 A* ~

实验还是失败``太咸``

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星星
发表于 2009-2-1 03:42:00 | 显示全部楼层

火腿要套去咸味的.

% `, `+ k; x( q( H' p

 

( n, ]# r1 _. d1 r" b% J

杭州朋友送我时说用冰糖一起蒸，很好吃....但我们只爱咸口...

- x# O7 a G5 X0 M; A

 

) M% i+ y: T' C9 E

有道“清汤火方”，我没做过，有菜谱，吊汤很费事，要么直接用鸡汤试试？

1 q/ M( G9 {2 N! V% R

 

- e% \/ i8 k" C+ m5 J

原料：

1 p" y, G$ D. q

火腿中段，鸡清汤（简化为鸡汤），熟笋片，水发香菇，绍酒，精盐，葱结，姜片。

$ n' t5 C# q- D9 [" l2 w& D

 

# ], x! W) k7 I2 ^, x7 R

制法：

2 R5 T1 l9 u, J" T, O7 V

将火腿放入浓度较低的温碱水中刷洗干净，清水漂洗，修去夹黄部分，再用清水洗净待用。

. e0 ?3 j, ]. m) b9 [

将竹垫放入砂锅，放火腿、姜片、葱结、加水，烧沸，加酒，小火焖至七成熟。待凉后在肉面上剖成ffice:smarttags" />3厘米见方的方格，肉皮面剞同样的方格，然后将皮朝下放入汤盘中，加清水上笼蒸30分钟，取出后滗去汤汁，换入清水复蒸一次，再用鸡汤套蒸二次至酥烂，蒸火方的同时，将香菇、笋片放入盘中上笼蒸熟。从笼内取出火方，滗去汤汁，翻扣入盘中，将香菇、笋片放在火方上，舀入烧沸的鸡汤即成。

+ `; _# s7 G* ]9 Q

 

4 t1 X& k7 |4 _9 D' J( b( W1 Q

这样数次滗去汤汁，应该不那么咸了..

: n7 x; E% b! |! C

 


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星星
发表于 2009-2-1 04:07:00 | 显示全部楼层

1 @5 X" A* ~- k8 }" f& j* p

火腿的各部位与质量：

: M- {# N$ ]* g% g7 U. n2 n

 

' U6 ]8 s+ |, C' z& K

滴油：六等价

7 H8 g- N7 P8 l. ^

二刀：三等价

, M0 R9 ?5 J! a+ N; I: H

中腰：四等价（恰好在骨节处）

0 A. P7 h. W* z

胴骨：一等价

$ ^! c/ [5 c( W, V5 |- J

上腰：一等价

3 E% F6 d; C t8 p% U% S6 X A" Y

火踵与火爪：五等价

8 P% y$ k# @+ c5 G

 

; s) V$ |) N6 l! Y

看得出，胴骨，上腰质量最好，可做火方或切大片，

4 i% {- E; F' E2 U4 \( K5 x/ d& Q

二刀、中腰次之，通常切丝、片或条块

% }' c) Y5 x% q/ t

火踵火爪（带皮用），滴油等就用来炖汤了，火功要足。南方人烹饪时加糖，能使火腿皮提早熟透入味。

, b5 s) Y* Q, X% d3 Q

 

8 H2 b% e; _* m2 H5 @

http://www.jhxb.com/04gastronomy.htm

# z/ @' F$ U$ ]4 Q9 a- \+ O

 

+ e( ^7 M; D' e9 ]# h. z9 A* Q, Y5 t

 

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敏瑟雨落
发表于 2009-2-2 16:17:00 | 显示全部楼层
等着品尝了..楼主开火哈哈
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柳飘飘
发表于 2009-4-1 13:13:00 | 显示全部楼层
我对这玩意儿确实没啥想法~~~~~~
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