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如今元宵不如汤圆好
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自古以来，咱们中国人过正月十五就是“北方吃元宵，南方吃汤圆”。
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) i# k- L* q( [+ c3 F 元宵是“摇”出来的。把冻硬的馅儿切好放在漏勺里，在水桶里一“抄”， * N7 C8 h* L- q6 k9 g w9 T
9 v; g& \9 G. _$ |' k" a1 W沾上点儿水以后，立马倒进放着黏面的长方形笸箩里，以纯熟的技巧把笸箩
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& g% H" `* l( c; O3 N/ J5 g) \摇起来，硬馅儿在笸箩里跳跃着沾上了一层黏面；之后又被放在漏勺里
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在水桶里一“抄”，再倒进笸箩里摇；反复几次，越摇越大，就成了元宵。 - A% G3 z: \& h/ g8 e# d( Z; B
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据说当年司徒雷登（见《毛泽东选集》四卷合钉本P1501注释一）
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刚到中国时，无论如何也搞不明白元宵的馅儿是怎么包进去的，于是他 0 v/ j0 ~/ u2 a+ D! l3 A
' H5 e4 ?' F7 ^9 U. P5 L特地把几个元宵送到米国科学院请求分析，分析了半天也没分析出来。
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( b" R6 ^! g# y3 b! E 汤圆是捏（包）出来的。把糯米粉和成软面，把馅儿包进去， 7 H1 E. b! N! `# ~
8 k6 F9 f' L `6 a) G! h捏好就行了。内中细节我就不知道了，因为我虽然籍贯是杭州人 ， ( V; ?" D5 ~* j$ l8 k% Y+ z
+ L/ X |7 E: w* |5 z" [7 v3 S1 C+ [却是在北京生北京长大的。
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9 n- u$ E6 f9 R/ U6 U 最近几年，买来的元宵质量越来越差，煮的时候能煮出一锅“浑汤”， - D- ?* a/ Z. x
4 i6 V* @3 A0 K- U! Y5 f外层的黏面溶进到水里，里层的黏面还是生的，不是越煮越大，反而是
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越煮越小！ 5 c( R7 b' S) H5 b! k6 F. {& y1 r
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朋友告诉我，现在的元宵不是手工摇的了，是“工业化大生产”的。 : c. I. k! ]4 {" ?1 h. s
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根本没有用漏勺的，而是以“铁锹”为工具来铲馅儿的。
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; q! d3 ^8 P- e0 L' h' l 呜呼哀哉！ 9 z; E' x' Y9 v- X% z" w2 m
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所以，我现在只吃汤圆。很容易买到的许多种速冻汤圆如《思念》、
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- C! [5 o; k" H《笑脸》......质量都非常好！
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我就想不明白，难道就不能制造出精密点的“摇元宵机”，
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# t' j; _' ~* v使“工业化大生产”的元宵达到手工摇的质量吗？ , ?( ?* d3 g) t8 j; H% o" M
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发表于 2009-2-9 10:06:00
发表于 2009-2-9 10:15:00
