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如今元宵不如汤圆好
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* D3 N! m% w6 V 自古以来，咱们中国人过正月十五就是“北方吃元宵，南方吃汤圆”。
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5 B% F$ n$ ]: b" l; |! m. z 元宵是“摇”出来的。把冻硬的馅儿切好放在漏勺里，在水桶里一“抄”，
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, q8 }5 j7 E/ k- v: `& E" U8 N沾上点儿水以后，立马倒进放着黏面的长方形笸箩里，以纯熟的技巧把笸箩
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摇起来，硬馅儿在笸箩里跳跃着沾上了一层黏面；之后又被放在漏勺里
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% G, s' B; p/ L/ a% [& N在水桶里一“抄”，再倒进笸箩里摇；反复几次，越摇越大，就成了元宵。 5 _6 b7 C! W* b- ^& j4 M5 E
- C% t" ~. X4 {, o$ k i 据说当年司徒雷登（见《毛泽东选集》四卷合钉本P1501注释一）
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刚到中国时，无论如何也搞不明白元宵的馅儿是怎么包进去的，于是他 & g7 A& {; [$ J2 Q
. i) L0 b+ E) {2 l; V9 X特地把几个元宵送到米国科学院请求分析，分析了半天也没分析出来。
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汤圆是捏（包）出来的。把糯米粉和成软面，把馅儿包进去，
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捏好就行了。内中细节我就不知道了，因为我虽然籍贯是杭州人 ， , ~4 [2 o9 b& i- s
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却是在北京生北京长大的。
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最近几年，买来的元宵质量越来越差，煮的时候能煮出一锅“浑汤”，
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外层的黏面溶进到水里，里层的黏面还是生的，不是越煮越大，反而是 0 l2 D( G }; T6 S1 _$ b. \/ t
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越煮越小！ ! T3 d7 w. o3 ?+ J7 o
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朋友告诉我，现在的元宵不是手工摇的了，是“工业化大生产”的。 ) `) B# {1 a$ t( J& f O+ o+ j
. b! c& Z4 h0 t$ ^! [根本没有用漏勺的，而是以“铁锹”为工具来铲馅儿的。 / f0 y( Y9 ~. e( V
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呜呼哀哉！
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所以，我现在只吃汤圆。很容易买到的许多种速冻汤圆如《思念》、
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《笑脸》......质量都非常好！ % N3 S5 N. ~4 }7 W
" o% @) F7 x7 i8 ?- t( v- q- g 我就想不明白，难道就不能制造出精密点的“摇元宵机”，
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使“工业化大生产”的元宵达到手工摇的质量吗？ 6 e; s7 I( d3 o! @
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发表于 2009-2-9 10:06:00
发表于 2009-2-9 10:15:00