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如今元宵不如汤圆好 ) `: O" [8 q1 c9 b6 I* k
: S( k; J$ ~# c G9 F7 Z9 J 自古以来，咱们中国人过正月十五就是“北方吃元宵，南方吃汤圆”。
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元宵是“摇”出来的。把冻硬的馅儿切好放在漏勺里，在水桶里一“抄”， / V8 [& w. G+ T# t! e( C) `8 t
5 d$ P, q2 S. G4 x% W) X, L6 p沾上点儿水以后，立马倒进放着黏面的长方形笸箩里，以纯熟的技巧把笸箩 9 \& `! [5 b6 V% R, S2 r! l
0 ^: P- t: c9 v( c' D* X摇起来，硬馅儿在笸箩里跳跃着沾上了一层黏面；之后又被放在漏勺里 ; P8 H+ {5 O8 Y9 G9 x! l" f. d" p
) M5 m5 d* _' `在水桶里一“抄”，再倒进笸箩里摇；反复几次，越摇越大，就成了元宵。 * x3 \9 Z% \) T; k% e! d- L5 Z: v
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据说当年司徒雷登（见《毛泽东选集》四卷合钉本P1501注释一） ' V% `. ^0 J7 @' y! _
4 Y/ Z6 p) m+ C) y$ e4 G9 Y4 C刚到中国时，无论如何也搞不明白元宵的馅儿是怎么包进去的，于是他
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特地把几个元宵送到米国科学院请求分析，分析了半天也没分析出来。
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$ [5 V6 y( E1 D. J- v" S& Z3 i 汤圆是捏（包）出来的。把糯米粉和成软面，把馅儿包进去，
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捏好就行了。内中细节我就不知道了，因为我虽然籍贯是杭州人 ， 6 f0 s0 _' _% ?4 \' G
8 }3 o- `6 D* [* @+ Y却是在北京生北京长大的。
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7 t9 \) _+ l5 H, w 最近几年，买来的元宵质量越来越差，煮的时候能煮出一锅“浑汤”， + @ w4 N& j: z) @1 S
% S1 `+ [- d9 w- l8 [外层的黏面溶进到水里，里层的黏面还是生的，不是越煮越大，反而是 0 _2 F; F+ r# N
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越煮越小！ " e7 @5 x9 }- K9 m! v- S
$ S$ P3 @8 i& K9 j 朋友告诉我，现在的元宵不是手工摇的了，是“工业化大生产”的。
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根本没有用漏勺的，而是以“铁锹”为工具来铲馅儿的。
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呜呼哀哉！
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所以，我现在只吃汤圆。很容易买到的许多种速冻汤圆如《思念》、 / R) N. h0 G' H; E% X
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《笑脸》......质量都非常好！
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我就想不明白，难道就不能制造出精密点的“摇元宵机”， - a2 M& ]2 }& X0 L3 P& B
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使“工业化大生产”的元宵达到手工摇的质量吗？ 7 ]. O/ i' f# f
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发表于 2009-2-9 10:06:00
发表于 2009-2-9 10:15:00