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1 t* L( w2 X3 X* |/ W& S 如今元宵不如汤圆好
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/ G# f% g5 ^# U( o/ N 自古以来，咱们中国人过正月十五就是“北方吃元宵，南方吃汤圆”。 " \) G& u0 x' s0 b, p
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元宵是“摇”出来的。把冻硬的馅儿切好放在漏勺里，在水桶里一“抄”， - n& d5 o0 u" C
0 D/ H- W$ E# ~5 K) _8 w) R沾上点儿水以后，立马倒进放着黏面的长方形笸箩里，以纯熟的技巧把笸箩
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摇起来，硬馅儿在笸箩里跳跃着沾上了一层黏面；之后又被放在漏勺里
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6 V- }' {" _4 L$ C5 f在水桶里一“抄”，再倒进笸箩里摇；反复几次，越摇越大，就成了元宵。
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7 T5 `- ~4 P. G5 p( S 据说当年司徒雷登（见《毛泽东选集》四卷合钉本P1501注释一）
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& l- w& A% ^/ D刚到中国时，无论如何也搞不明白元宵的馅儿是怎么包进去的，于是他 0 H, v$ u! p7 h+ `4 c t! ?* u
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特地把几个元宵送到米国科学院请求分析，分析了半天也没分析出来。
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汤圆是捏（包）出来的。把糯米粉和成软面，把馅儿包进去，
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1 i$ j) i* ^# f0 q捏好就行了。内中细节我就不知道了，因为我虽然籍贯是杭州人 ， 8 r/ D8 w$ ?' y$ H6 ^) m. f
' Z* d+ E$ v$ c/ v: w6 m6 B, W却是在北京生北京长大的。 5 B4 O5 A* f" @; F
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最近几年，买来的元宵质量越来越差，煮的时候能煮出一锅“浑汤”， 5 n/ _* Z7 D1 s0 S" E) u
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外层的黏面溶进到水里，里层的黏面还是生的，不是越煮越大，反而是
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3 C5 U# |) d- k& h6 C. E! |* p. B1 v越煮越小！ + N7 `4 L4 S7 H# \& a' b' e8 e
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朋友告诉我，现在的元宵不是手工摇的了，是“工业化大生产”的。
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% N) G" D+ H3 G8 D: p, ~6 |; F根本没有用漏勺的，而是以“铁锹”为工具来铲馅儿的。 , x* K# q+ W9 Y, E( W
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呜呼哀哉！ % H, I0 T1 M+ v/ {/ S
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所以，我现在只吃汤圆。很容易买到的许多种速冻汤圆如《思念》、
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《笑脸》......质量都非常好！ " ?, k# r- l9 r! P! O0 b" c' C7 o% r4 h
. {; f8 o, U0 J! T9 z9 G 我就想不明白，难道就不能制造出精密点的“摇元宵机”，
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使“工业化大生产”的元宵达到手工摇的质量吗？
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发表于 2009-2-9 10:06:00
发表于 2009-2-9 10:15:00
