|
4 f4 C" g' w2 O4 s( y8 X “爆肚冯”是一家经营北京小吃的老字号。爆肚是将羊肚洗净后切成丝，下水抄一下迅速捞出。用芝麻酱，腐乳，辣椒油，香菜及细盐等作调料，佐餐芝麻小烧饼一起食用。 2 [: [; p& i4 z# A) o" _
别看做法这么简单，可这里面却有很多技巧。羊肚要用热水抄，抄的时间短了羊肚没熟。时间长了羊肚就老了，放在嘴里嚼不动。就是那不短不长的时间，才使这爆肚吃起来口味香脆，又鲜嫩又有咬头。
8 [8 X# R8 Z; @8 w 羊肚按不同部位选料加工：分为肚葫芦，肚蘑菇，散丹，肚板，肚领和肚仁等不同部位。爆哪个部位火候不同，水温不同，时间长短也不同。
, h f* z4 @# @; ^+ l 北京人认老字号，尤其是在小吃方面很讲究。吃炒肝到天兴居，吃爆肚就一定要到“爆肚冯”。 * Q9 l/ {% S" u% {
正是：肉鲜肚嫩小料精，
* E( D/ P5 Q9 l 却与别家大不同。 8 y- x) A6 J- ^) r: E% S: W1 [+ B
百年老店名扬远，
) e, }/ `' Y% p# e 廊坊二条爆肚冯。
2 t( J; a5 s3 |2 ]$ J7 m. S, M5 S" @ “爆肚冯”原开在前门大街西侧的廊坊二条，横穿门框胡同。门框胡同是一条南北的小胡同，胡同北从前门廊房头条经连廊房二条南到大栅栏。胡同不长也不宽，
5 `) Z$ ]3 M3 [$ S 这么一个小小的门框胡同就有很多老字号的小吃店。如“复顺斋”的酱牛肉，（后迁到粮食店）“瑞宾楼”的褡裢火烧等。正是酒香不怕巷子深阿。 & Y; M; {$ ?# b; L2 H$ w
顺便说一下“瑞宾楼”的褡裢火烧，褡裢火烧是一种油炸食品。它的做法是把面团擀平后放馅折叠，两端上卷。放在平底锅中煎熟。长五寸宽一寸的长条状，很象旧时褡在肩上装东西的褡裢。故名之褡裢火烧。 0 G1 I: S6 K1 I7 f6 d: ^, x% o. b
褡裢火烧有三鲜馅，白菜馅。韭菜馅等，外焦里嫩。再用酸梅汤佐餐，开胃爽口别有风味。
! W$ i0 W, D3 O# u/ d- d/ n 曾有诗一首：“门框胡同瑞宾楼，
- Q: }3 T, U0 J6 g2 w 褡拉火烧是真馐。 1 @+ i& x9 c% f7 }8 _8 Z0 A! h
外焦里嫩色味美， & K) b8 G" N P" w/ ~6 [
京都风味誉九州。” | 
发表于 2009-3-19 16:30:00
发表于 2009-3-19 20:59:00
