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“爆肚冯”是一家经营北京小吃的老字号。爆肚是将羊肚洗净后切成丝，下水抄一下迅速捞出。用芝麻酱，腐乳，辣椒油，香菜及细盐等作调料，佐餐芝麻小烧饼一起食用。
% [* P4 o9 K. t% J8 } 别看做法这么简单，可这里面却有很多技巧。羊肚要用热水抄，抄的时间短了羊肚没熟。时间长了羊肚就老了，放在嘴里嚼不动。就是那不短不长的时间，才使这爆肚吃起来口味香脆，又鲜嫩又有咬头。
) d( {- t; D4 n/ D. f 羊肚按不同部位选料加工：分为肚葫芦，肚蘑菇，散丹，肚板，肚领和肚仁等不同部位。爆哪个部位火候不同，水温不同，时间长短也不同。
( G: }% [/ m, |' `0 S" w 北京人认老字号，尤其是在小吃方面很讲究。吃炒肝到天兴居，吃爆肚就一定要到“爆肚冯”。 ( h. c1 w. J: |4 l M O0 H8 v5 v
正是：肉鲜肚嫩小料精，
' O) e/ A9 d$ X: e 却与别家大不同。 & ~: S5 j9 V. K& z
百年老店名扬远，
) c% n/ ]& E9 f0 Z; z: i' s 廊坊二条爆肚冯。 : v! B8 A3 j$ n
“爆肚冯”原开在前门大街西侧的廊坊二条，横穿门框胡同。门框胡同是一条南北的小胡同，胡同北从前门廊房头条经连廊房二条南到大栅栏。胡同不长也不宽， ; m# n! `/ T* k2 `7 y% M$ T1 G8 F
这么一个小小的门框胡同就有很多老字号的小吃店。如“复顺斋”的酱牛肉，（后迁到粮食店）“瑞宾楼”的褡裢火烧等。正是酒香不怕巷子深阿。
" K: G9 s2 R/ w' E 顺便说一下“瑞宾楼”的褡裢火烧，褡裢火烧是一种油炸食品。它的做法是把面团擀平后放馅折叠，两端上卷。放在平底锅中煎熟。长五寸宽一寸的长条状，很象旧时褡在肩上装东西的褡裢。故名之褡裢火烧。
2 {( E$ Q( r5 A" |" l$ o6 P( x 褡裢火烧有三鲜馅，白菜馅。韭菜馅等，外焦里嫩。再用酸梅汤佐餐，开胃爽口别有风味。
3 ^! e1 k8 x R( t* ]! ] 曾有诗一首：“门框胡同瑞宾楼，
7 u/ D/ \2 W. u& t8 p1 g' H8 L! s 褡拉火烧是真馐。
9 h8 s4 `: y( I, F 外焦里嫩色味美， * J G7 h0 u {' q- M. o
京都风味誉九州。” | 
发表于 2009-3-19 16:30:00
发表于 2009-3-19 20:59:00
