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“爆肚冯”是一家经营北京小吃的老字号。爆肚是将羊肚洗净后切成丝，下水抄一下迅速捞出。用芝麻酱，腐乳，辣椒油，香菜及细盐等作调料，佐餐芝麻小烧饼一起食用。
6 t' I* e3 ~3 `; o0 | 别看做法这么简单，可这里面却有很多技巧。羊肚要用热水抄，抄的时间短了羊肚没熟。时间长了羊肚就老了，放在嘴里嚼不动。就是那不短不长的时间，才使这爆肚吃起来口味香脆，又鲜嫩又有咬头。 , i) ?3 M1 Y: c4 ?: F
羊肚按不同部位选料加工：分为肚葫芦，肚蘑菇，散丹，肚板，肚领和肚仁等不同部位。爆哪个部位火候不同，水温不同，时间长短也不同。 " H- w; A2 X; x: S( g8 O
北京人认老字号，尤其是在小吃方面很讲究。吃炒肝到天兴居，吃爆肚就一定要到“爆肚冯”。 4 h) @" [0 |5 q) i
正是：肉鲜肚嫩小料精， 3 _9 M2 q, ]$ b4 a7 |
却与别家大不同。
! {: y, v5 g6 ~ 百年老店名扬远， 9 ?3 q" `" {" X: s) h! G
廊坊二条爆肚冯。 & ^! Q8 E% { J8 Y+ z! o
“爆肚冯”原开在前门大街西侧的廊坊二条，横穿门框胡同。门框胡同是一条南北的小胡同，胡同北从前门廊房头条经连廊房二条南到大栅栏。胡同不长也不宽，
& ?3 L+ ?; K/ \8 V k 这么一个小小的门框胡同就有很多老字号的小吃店。如“复顺斋”的酱牛肉，（后迁到粮食店）“瑞宾楼”的褡裢火烧等。正是酒香不怕巷子深阿。 $ s) N+ |+ M1 R# }2 d: R; H& V
顺便说一下“瑞宾楼”的褡裢火烧，褡裢火烧是一种油炸食品。它的做法是把面团擀平后放馅折叠，两端上卷。放在平底锅中煎熟。长五寸宽一寸的长条状，很象旧时褡在肩上装东西的褡裢。故名之褡裢火烧。
( K* k2 F9 B& w% Y% L) b0 K 褡裢火烧有三鲜馅，白菜馅。韭菜馅等，外焦里嫩。再用酸梅汤佐餐，开胃爽口别有风味。
6 @4 r9 \+ }5 L% ] 曾有诗一首：“门框胡同瑞宾楼， . V& c; A# n+ N% @& G3 V8 J( G3 F
褡拉火烧是真馐。
& M- M. {5 v+ ?0 u; s9 v 外焦里嫩色味美，
0 s& `+ e( I: Y! ]0 ^0 g/ V 京都风味誉九州。” | 
发表于 2009-3-19 16:30:00
发表于 2009-3-19 20:59:00
