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$ g/ G2 E* t6 g3 r1 _3 S “爆肚冯”是一家经营北京小吃的老字号。爆肚是将羊肚洗净后切成丝，下水抄一下迅速捞出。用芝麻酱，腐乳，辣椒油，香菜及细盐等作调料，佐餐芝麻小烧饼一起食用。
+ p. q$ K* a* S s 别看做法这么简单，可这里面却有很多技巧。羊肚要用热水抄，抄的时间短了羊肚没熟。时间长了羊肚就老了，放在嘴里嚼不动。就是那不短不长的时间，才使这爆肚吃起来口味香脆，又鲜嫩又有咬头。
. ]) q% M; b8 E P' } 羊肚按不同部位选料加工：分为肚葫芦，肚蘑菇，散丹，肚板，肚领和肚仁等不同部位。爆哪个部位火候不同，水温不同，时间长短也不同。 ' \/ `& i( w: X; e4 Q A
北京人认老字号，尤其是在小吃方面很讲究。吃炒肝到天兴居，吃爆肚就一定要到“爆肚冯”。
# k* Z0 c* |% {" f+ c 正是：肉鲜肚嫩小料精， $ Y3 g) ?% f4 e# O
却与别家大不同。
3 b6 X, n1 ~3 [4 Q5 V 百年老店名扬远， 1 |1 Y3 } J' D. m& Y% A% j
廊坊二条爆肚冯。
( f2 }# s1 f. `$ |& ?* x, v “爆肚冯”原开在前门大街西侧的廊坊二条，横穿门框胡同。门框胡同是一条南北的小胡同，胡同北从前门廊房头条经连廊房二条南到大栅栏。胡同不长也不宽，
8 t! L9 L) s) Z9 O! ? 这么一个小小的门框胡同就有很多老字号的小吃店。如“复顺斋”的酱牛肉，（后迁到粮食店）“瑞宾楼”的褡裢火烧等。正是酒香不怕巷子深阿。
2 d% |; [2 L8 G$ ?; k! | 顺便说一下“瑞宾楼”的褡裢火烧，褡裢火烧是一种油炸食品。它的做法是把面团擀平后放馅折叠，两端上卷。放在平底锅中煎熟。长五寸宽一寸的长条状，很象旧时褡在肩上装东西的褡裢。故名之褡裢火烧。 * h1 \& i; a; u/ F3 j# ~
褡裢火烧有三鲜馅，白菜馅。韭菜馅等，外焦里嫩。再用酸梅汤佐餐，开胃爽口别有风味。 ' [$ @ S6 z( j* W( E' y4 i
曾有诗一首：“门框胡同瑞宾楼，
. E1 R- o% U# K, W* G: l( } 褡拉火烧是真馐。
/ k; W( @9 E, r# _% a 外焦里嫩色味美，
2 J: W# g* u$ | H& Q 京都风味誉九州。” | 
发表于 2009-3-19 16:30:00
发表于 2009-3-19 20:59:00
