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“爆肚冯”是一家经营北京小吃的老字号。爆肚是将羊肚洗净后切成丝，下水抄一下迅速捞出。用芝麻酱，腐乳，辣椒油，香菜及细盐等作调料，佐餐芝麻小烧饼一起食用。
1 y8 O' |! k4 ?. U4 r 别看做法这么简单，可这里面却有很多技巧。羊肚要用热水抄，抄的时间短了羊肚没熟。时间长了羊肚就老了，放在嘴里嚼不动。就是那不短不长的时间，才使这爆肚吃起来口味香脆，又鲜嫩又有咬头。
2 J' g, g A1 l0 ?2 i8 p w 羊肚按不同部位选料加工：分为肚葫芦，肚蘑菇，散丹，肚板，肚领和肚仁等不同部位。爆哪个部位火候不同，水温不同，时间长短也不同。
6 ~/ u. f3 e" N0 E8 V0 q( u 北京人认老字号，尤其是在小吃方面很讲究。吃炒肝到天兴居，吃爆肚就一定要到“爆肚冯”。 - z# o. n+ E+ |: ~2 ^
正是：肉鲜肚嫩小料精，
9 p3 W- l9 {- U/ J* s3 J5 L 却与别家大不同。
* R0 l* E5 I; |$ H* E% t" a$ `2 U1 H 百年老店名扬远，
+ E' v8 Y5 ~& X 廊坊二条爆肚冯。 8 F# g2 C1 A' q5 ^
“爆肚冯”原开在前门大街西侧的廊坊二条，横穿门框胡同。门框胡同是一条南北的小胡同，胡同北从前门廊房头条经连廊房二条南到大栅栏。胡同不长也不宽，
- Y" n, F# C+ @/ A6 _% C% D 这么一个小小的门框胡同就有很多老字号的小吃店。如“复顺斋”的酱牛肉，（后迁到粮食店）“瑞宾楼”的褡裢火烧等。正是酒香不怕巷子深阿。
* h1 B0 h( g1 d! k3 s3 s9 ~ 顺便说一下“瑞宾楼”的褡裢火烧，褡裢火烧是一种油炸食品。它的做法是把面团擀平后放馅折叠，两端上卷。放在平底锅中煎熟。长五寸宽一寸的长条状，很象旧时褡在肩上装东西的褡裢。故名之褡裢火烧。 9 v! c" `! D' s8 i+ ^1 v7 e
褡裢火烧有三鲜馅，白菜馅。韭菜馅等，外焦里嫩。再用酸梅汤佐餐，开胃爽口别有风味。 " t* A) [- _. a" a+ `
曾有诗一首：“门框胡同瑞宾楼，
) H; m0 c# N- s0 g 褡拉火烧是真馐。
7 q4 f; ?+ K U0 V" @/ M. m 外焦里嫩色味美，
) f/ I' r* A* ~, k9 |3 p 京都风味誉九州。” | 
发表于 2009-3-19 16:30:00
发表于 2009-3-19 20:59:00
