以下是引用纸扇轻摇在2009-4-8 18:55:00的发言：
, p1 t; z3 W/ d' }' f/ a荤的也罢，素的也罢，都是有生命的，为啥一个吃不得一个就吃得？
) G8 X) ?/ I+ c) j, X如果区别是一个会动会出声，另一个安静不作声，那不就成了欺负“老实人”了吗？ 7 y5 e! n, {+ Z2 u+ @: Q0 f# [
呵呵。
) L/ S' t) }% {) G; F, p说的好!我个人感觉还真是和居士嘿嘿有点....! 2 v. f& K# [8 c; c; [) C+ n! |
我收集了一些以前从北大BBS收集到的关于吃的一些美文，与众网友分享之， 4 A+ c6 q. `7 W* X
文章阅读 北大未名站 精华区
# R b1 @% W1 g+ w* z--------------------------------------------------------------------------------
发信人: archery (尧曰), 信区: Food
标 题: 素宴吃什么
发信站: 北大未名站 (2003年02月21日03:16:47 星期五) , 站内信件 - d+ S& j" X {+ r
张玉凤
0 O0 q& `3 R6 g0 X2 D/ x
荤菜——荷塘月色：58元 主料：素鲍鱼、鲜汁 口感：咸鲜、嫩滑。
' S0 f) J) G7 `* c( A 红玉藏金：35元 主料：素鸡、辣椒 口感：辣、鲜、香。 , v. S3 Y% l p
脆皮鸡：用大豆蛋白酥炸而成，配以清炒豆苗，豆苗食后在胃中能产生一种活性蛋白酶
，其作用能促进大豆蛋白的充分消化和吸收，增加了人体进食的实用价值。 , i+ D/ t7 d- U
烤鸭：仿北京烤鸭制作而成，以大豆分离蛋白为主要原料，配以烤鸭辅料葱、薄饼、甜
面酱等，与真烤鸭味道无异。
8 i0 ^& ^4 G8 O* f% r1 h3 d7 t 东坡肘子（菩提道果）：用魔芋精粉、大豆分离蛋白、小麦粉合成。 4 z9 R) ?, g; j' u P) Q
素菜——天食上素：用多种青菜、菇类、坚果制作而成。口感：口味清淡，营养均衡。
; k5 ]# N; X" k- D% A
荷塘秋色 9元 主料：江南豆皮。口感：咸鲜适口。荷塘伴月16元主料：大豆蛋白、青
豆、玉米粒口感：爽滑。 * h6 z$ A! V* m- ^6 D
枯木逢春 15元 主料：大豆蛋白。口感：咸鲜、五香。
6 L0 f% k+ D/ |% ~ 江南小调主料：素鸡、醪糟。口感：糟香浓郁。 , W3 G( _5 \6 ^
主食： 3 i8 S, I. n& Q8 l* n M0 w+ v7 |
素蛋糕：无蛋蛋糕。口感：质感细腻、纯正。 # T" [ V9 W* g7 c2 q: I
素菜包子：以川冬菜为馅料。川冬菜是四川西北部特有的一种可食性植物，它的生长期
长，光照充足，经研究和理化测验，川冬菜含蛋白质高于猪、牛、羊肉的含量，它的钙含量
以及微量元素铁、磷、锌的含量都很可观。 % C' a+ S! z. E4 n5 e; \
一杯淡酒：素酒：素啤酒用麦芽加工而成，不含酒精，颜色味道与啤酒无异。 ( W! T- f; E& K! s" L
素鸡尾酒：用果汁加工而成，颜色鲜艳。
7 x! O1 @ ^0 E9 t( N稿件来源：生活时报 4 p. f' W8 C- S. R2 Z2 w3 E
-- 0 ?. X) Z' q( ?: Q" X
※ 来源:·北大未名站 bbs.pku.edu.cn·[FROM: 136.142.105.58] ! Z; N3 q" _7 [
文章阅读 北大未名站 精华区 $ X) v& p! n0 ?( F! Y: _
--------------------------------------------------------------------------------
发信人: archery (尧曰), 信区: Food
标 题: 一天素食如何吃
发信站: 北大未名站 (2003年02月21日03:19:13 星期五) , 站内信件 . ]! X, d6 S/ T. h: X4 v+ `
夏闻
. ?" b# w" w2 A. z/ M }8 x
A、面包、谷类和根茎类食品
L, J( Z) h7 ]" ]
应为一天食物的1／3。包括各种面包、杂粮、芋头、莲藕等。这类食物可提供充足的蛋
白质、铁、锌、B族维生素、纤维素和矿物质。 " u" H+ C6 w% n2 H& v
B、蔬菜与水果 # u9 n1 W0 y: F G1 S/ t/ f, P
同样应为一天食物的1／3。一天选择其中五种或更多为佳。 ( I) [0 f1 N* [7 l, f2 m8 X2 v: [
C、牛奶和各类奶制品 ; v8 Y* M- j* K% ^* P* P) t
D、豆类和坚果 4 K7 i4 [8 f/ X5 M7 g5 P
包括各类豆芽、豆、豆制品以及瓜子、核桃、杏仁等坚果。它们含有丰富的蛋白质，且
多吃也无胆固醇过高之忧。每日最好选择四种。 2 W4 p5 w1 J$ K# h; B
稿件来源：生活时报
7 M0 a1 @0 w- s8 w+ Y1 D w-- 6 ~& q5 |' y7 u _
※ 来源:·北大未名站 bbs.pku.edu.cn·[FROM: 136.142.105.58]
0 d! k$ A+ j" i- K. ^# _: q最近既然美食网对素食很热，我就泼一点冷水，免得我的朋友们身体出现不好的症状 ; x7 e& U3 p+ D% s. v
8 @, G2 a$ b& X8 r
. M. h% c" s$ ]- z+ g蔬菜也有药性 不能乱吃
www.TJXINHUA.com 2006年12月29日 09:55:58
: _% b% c" a* @. \. ? 【打印本稿】 【进入论坛】 【推荐 】
【关闭】 * F+ r& y" l/ J; @- x
西医研究食物只注意它的营养成分，而不注意它的药理性能；然而蔬菜除了具有维生素、膳食纤维之外，还有药性。 * d5 w7 k" v0 k" {
目前市场卖的蔬菜有：韭菜、香菜、芹菜、菠菜、白菜、小白菜、油菜、菜花、荠菜、苋菜、芥菜、卷心菜、空心菜、生菜、茴香菜、黄花菜、蕨菜、芋头、山药、山药蛋、百合、马铃薯、茄子、西红柿雪里红、香椿、青萝卜、白萝卜、红萝卜、胡萝卜、马齿苋、茭白、藕、竹笋、菜笋、丝瓜、冬瓜、南瓜、苦瓜、黄瓜、葫芦瓜、茼蒿、蘑菇、灵芝、黑木耳、白木耳、石耳、地耳、紫菜、芦荟、豆芽菜等；这些蔬菜能够随便吃吗？不能。 8 Y/ S2 N; t: k- M2 l( [0 B
告诉你，除了马铃薯、西红柿、青萝卜、白萝卜、红萝卜、胡萝卜、藕、菜笋、黄瓜之外，其他的蔬菜不能随便吃。 ' Y4 x$ e" K- K- C6 O [
△韭菜具有壮阳的作用，小孩子不能吃。
. ^0 E3 D+ d' b$ y △南瓜具有升压、止喘的作用，高血压的人不能吃。 ' }$ H- l) n1 K" ~, x% x
△芥菜、茴香菜、蒜薹、青蒜、洋葱头、柿子椒具有温里的作用，发热的人不能吃。
3 y; ?; G- u; O. z4 D5 T/ Y% R+ d △山药、山药蛋具有补气的作用，失眠的人不能吃。 / R6 p# z/ d. _
△马齿苋、芋头、苦瓜、雪里红具有清热的作用，阳痿的人不能吃。 7 p: i$ ^, [. f2 M1 p
△茄子、扁豆、豇豆、荷兰豆、毛豆具有行气的作用，腹泻的人不能吃。
% o) X' W+ _5 D △香椿具有安神的作用，从事敏捷工作的人不能吃。
, l2 b/ k' a0 }) d* P( b △菜花、百合具有滋阴的作用，水肿的人不能吃。 + ~* j2 l1 W o% j) z- y+ }
△菠菜、竹笋、茼蒿具有酸涩的作用，便秘的人不能吃。
1 J' c3 x4 Q* Y, R; j( |7 { △荠菜、空心菜、黄花菜具有止血的作用，有血栓的人不能吃。 8 v7 z7 ?1 R7 w
△苋菜、卷心菜具有补血的作用，血液黏稠的人不能吃。
- K% ~6 h: w- F3 H7 i; Q6 ]. m; Y$ d: ^ △芹菜、白菜、小白菜、油菜、生菜、茭白、菜笋、冬瓜、葫芦瓜具有利尿的作用，糖尿病、高血压、口干舌燥的人不能吃。
+ i; B* M" R0 r6 n* b7 ^6 p2 |7 \. L5 } △香菜具有发汗的作用，汗多的人不能吃。 8 q+ s4 T2 ]2 g3 N/ o l2 D. t
△灵芝、冬笋、紫菜具有化痰的作用，癌症病人不能吃。 3 r9 O4 T' l( m/ u5 r6 O8 M
△蘑菇、黑木耳、白木耳、石耳、地耳具有泻下的作用，腹泻的人不能吃。 8 A8 N$ a) {) t/ H5 a5 E" Q
△丝瓜、蕨菜、芦荟具有活血的作用，癌症病人不能吃。
8 m1 M7 m/ S3 ?8 t) l 然而许多人乱吃，因此吃出病来；而有病之后还乱吃，因此不能痊愈。(完) # M. M! G* K5 g; Q* Y- M X2 T: i
稿源： 上海导医频道 编辑： 常缨
9 v8 v; N, M* h- D* S
蔬菜的十大致命错误吃法
0 q$ D1 d- q: D( C% o4 }& @; I# E
2007年10月22日15:47 来源：千龙新闻网
h) A/ a% w; }( L d% k1 K; J: T 【字号 大 中 小】 打印 留言 论坛 网摘 手机点评 纠错 E-mail推荐:
6 K! `& ~9 ]7 Q1 u6 B% h 1.经常在餐前吃西红柿 % A4 c' j9 u" x( X9 K) Z% |
西红柿应该在餐后再吃。这样，可使胃酸和食物混合大大降低酸度，避免胃内压力升高引起胃扩张，使宝宝产生腹痛、胃部不适等症状。 ! r! d( s& x* G6 h5 n( W H& _
2.胡萝卜与萝卜混合做成泥酱
. f }: y* n0 m0 T# \1 j 不要把胡萝卜与萝卜一起磨成泥酱。因为，胡萝卜中含有能够破坏维生素C的酵素，会把萝卜中的维生素C完全破坏掉。
) n7 R! p# z, S# S! w. Z# e 3.过量食用胡萝卜素 8 a0 R1 ^* l, b
虽然胡萝卜素对宝宝很有营养，但也要注意适量食用。宝宝过多饮用以胡萝卜或西红柿做成的蔬菜果汁，都有可能引起胡萝卜血症，使面部和手部皮肤变成橙黄色，出现食欲不振、精神状态不稳定、烦燥不安、甚至睡眠不踏实，还伴有夜惊、啼哭、说梦话等表现。 ; e1 H& t7 X' P' E {+ C) ?6 R5 v( J
4.香菇洗得太干净或用水浸泡
! S0 L. T" o- ?) x' I 香菇的营养被洗没了 $ p6 l7 c: z( ^8 a: s' j* l( T# k
香菇中含有麦角淄醇，在接受阳光照射后会转变为维生素D。但如果在吃前过度清洗或用水浸泡，就会损失很多营养成分。煮蘑菇时也不能用铁锅或铜锅，以免造成营养损失。
* s: V+ F7 t5 l; _6 j- @1 v8 N, @ 5.吃未炒熟的豆芽菜
( G' `$ D9 ?/ P @5 [1 r/ I6 Y# Y 豆芽质嫩鲜美，营养丰富，但吃时一定要炒熟。不然，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、头晕等不适反应。 % G9 J) U/ T. w/ Q/ \' F1 G P& y
6.给宝宝过多地吃菠菜
X' C% i; U2 g/ L 菠菜中含有大量草酸，不宜给宝宝过多吃。草酸在人体内会与钙和锌生成草酸钙和草酸锌，不易吸收排出体外，影响钙和锌在肠道的吸收，容易引起宝宝缺钙、缺锌，导致骨骼、牙齿发育不良，还会影响智力发育。 ' g( g8 X+ g$ C* ?
7.给宝宝吃没用沸水焯过的苦瓜 ( s+ u) ?) d" |1 i6 C
苦瓜中的草酸会妨碍食物中的钙吸收。因此，在吃之前应先把苦瓜放在沸水中焯一下，去除草酸，需要补充大量钙的宝宝不能吃太多的苦瓜。
: x. A+ [" k* m) z4 N6 f0 h 8.韭菜做熟后存放过久
) M7 A7 H6 f& }8 o; Q 韭菜隔夜变成毒 & U% f3 x7 E1 D4 I
韭菜最好现做现吃，不能久放。如果存放过久，其中大量的硝酸盐会转变成亚硝酸盐，引起毒性反应。另外，宝宝消化不良也不能吃韭菜。 * u" q" e2 M7 [5 K$ U/ V8 v, ?$ R3 I
9.把绿叶蔬菜长时间地焖煮着吃
: n, q) H1 H f) a- S/ w$ F 绿叶蔬菜在烹调时不宜长时间地焖煮。不然，绿叶蔬菜中的硝酸盐将会转变成亚硝酸盐，容易使宝宝食物中毒。 8 p1 s1 C9 ` e/ f. K
10.速冻蔬菜煮得时间过长
2 K7 E- Q4 Q, g- Y5 G; s 速冻蔬菜类大多已经被涮过，不必煮得时间过长，不然就会烂掉，丧失很多营养。 - D% y3 U( q, `
（责任编辑：李昉）
6 N6 j; a" w. w& S4 @8 i希望对大家有帮助! / I5 X' ?% Z+ y. ?$ }
) ?+ v: e7 ]- {( O( f: w 7 ~/ ?7 e9 R9 s7 n# ]$ d
再发一个老北京比较牛的素食店全素斋的文章！
文章阅读 北大未名站 精华区
6 G' ^0 P9 q ?+ [$ A! ^. S--------------------------------------------------------------------------------
发信人: Lyodi (花·露·水), 信区: Food
标 题: 全素斋
发信站: 北大未名站 (2001年11月19日17:11:42 星期一), 站内信件 3 o6 v) U4 E/ \" X6 v" G( t% U1 f9 h
创立时间
1904年
现地址
王府井大街213号
全素斋创始人刘海泉，14岁起便在清宫膳做事。掌握了宫廷素菜的烹饪技艺，做得一手
好素菜。素菜本是从南方发展起来的，所用原料如腐竹、冬笋、鲜茹、玉兰片等等也多
产自南方，调料用糖较多，味道亦以甜为主。慈禧太后是北方人，刘海泉就试着南菜北
做，除用糖、盐调味外，还加用酱油，使之色重味浓、咸甜适中，同时提高鲜度，增加
品种，把素菜做得色、香、味、形皆佳，一次，刘海泉做了一道“异味卷果”，选用果
肉、枣泥、山药、蜂蜜、白糖、桂花等原料，用油皮卷好蒸炸，再用蜜渍。上盘后，加
青红丝、金糕条，撒上白糖，五颜六色，分外好看。慈禧问是什么菜，太监说叫“御味
卷果”，慈禧听了，十分高兴地品尝了这道菜。从此，这道菜就成了御膳房的“常备菜
”，名称也改作“御味卷果”了
清光绪二十八年（公元1902年），刘海泉离开御膳房，1904年，他在东安市场内租了一
块地方，每天在家中将素菜做好，挑到市场摆摊出售。随着生意逐渐红火，顾客越来越
多，顾客都叫起“全素刘”，久而久之，全素刘便出了名。1936年，刘海泉请人写了一
块长方横匾，中间是“全素刘”三个大字，两侧是“四远驰名”、“只此一家”八个小
字
全素刘的素菜保持了清朝宫廷的特色，能够包办“四四到底”的整桌素席。所谓“四四
到底”就是四压桌（以甜食干果为主），四冷荤、四炒菜、四大件（鸡、鸭、鱼、肘）
，共16个菜；还能够做香茹面筋、八宝炒糖菜、栗子鸡、烧肝尖等30多种素菜；以后又
创制了辣鸡丁、素烧羊肉、素肠、松仁小肚等不少新品种。满桌的鸡、鸭、鱼、肉，色
香形俱佳，令人馋诞欲滴。可举箸品尝却叫人大吃一惊，继而拍手称绝，鲜活的荤菜原
来全是素食，只是形似而已。这便是“全素斋”的功夫
全素刘的素菜在选料、配方和操作上，都严格按御膳房的程式办事。主料都由固定的作
坊供应，如油皮由顺义一郝姓供应，疙炸由通县一刘姓和朝外吉市口一陈姓供应。用料
也极为考究，如香茹，肉厚、色好的用做香茹面筋，小的或碎的用以配菜或作馅。胡萝
卜、藕、笋、香菜等鲜菜选好后，必放在窖内做鲜，随用随取。素菜除烹调技术外，还
要造型好。它多以鸡、鸭、鱼、肘、肚、火腿、肠等荤菜命名，就必须做成这些荤菜的
形状。全素刘的素菜能经得起切片，切时不散不乱，保持完好的鸡、鸭、鱼等形状，即
好吃，又好看
解放后，1953年全素刘改名为全素斋。1956年公私合营后，全素斋迁移到王府井大街，
还在东直门内北小街建起了八百平方米的生产车间。日产由原来的几百斤增加到二三千
斤，全素斋的素菜继承和发扬了传统的宫廷风味，与其他素菜烹调的不同之处，在于它
一般不采用四季的时令蔬菜，而是以面筋、豆制品、油皮为主要原料，以香茹、口磨、
玉兰片、木耳、莲子、花生米等为辅料，以桂皮、花椒、大料、茴香为调料制作而成，
分卤菜、卷货、炸货三大类。它有北菜下料重，又有南菜鲜甜的口味，形成自己的独特
风格。全素斋的技师曾多次被请去为外宾制作素菜。香茹面筋、素什锦多年来的生产经
营中赢得了信誉
: e1 Z+ G7 }7 J {( }) v3 J% W--
花露水 .★*★.
*★*.* ★
★ ●● *
★ ●¤● ’
? *. ●● :
? ‘ * .. : T3 a( \/ ~5 S* k. f% ]0 e
※ 来源:·北大未名站 bbs.pku.edu.cn·[FROM: 162.105.87.44] 7 O: }. C% P+ L* V$ J3 e
8 P* h5 X ?* C! u% y/ K
| 
发表于 2009-4-7 01:28:00
楼主
发表于 2009-4-9 00:41:00
