以下是引用纸扇轻摇在2009-4-8 18:55:00的发言：/ e* t+ ?7 G+ g7 P5 {3 H, E
荤的也罢，素的也罢，都是有生命的，为啥一个吃不得一个就吃得？
( g! i1 G7 n! b. i& _( d如果区别是一个会动会出声，另一个安静不作声，那不就成了欺负“老实人”了吗？
, N! P2 Z) J" U呵呵。
6 Y, M! s- _4 k" r% o6 b1 Q说的好!我个人感觉还真是和居士嘿嘿有点....! 2 R Q5 H+ I) f+ k( q) I* D5 m
我收集了一些以前从北大BBS收集到的关于吃的一些美文，与众网友分享之，
2 v0 O1 N" j$ B文章阅读 北大未名站 精华区 ; F4 m9 S8 c$ x7 J# G, C" j
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发信人: archery (尧曰), 信区: Food
标 题: 素宴吃什么
发信站: 北大未名站 (2003年02月21日03:16:47 星期五) , 站内信件
# w& y9 q" Y5 b张玉凤
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荤菜——荷塘月色：58元 主料：素鲍鱼、鲜汁 口感：咸鲜、嫩滑。
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红玉藏金：35元 主料：素鸡、辣椒 口感：辣、鲜、香。
# V7 `3 L7 {8 [0 C0 v 脆皮鸡：用大豆蛋白酥炸而成，配以清炒豆苗，豆苗食后在胃中能产生一种活性蛋白酶
，其作用能促进大豆蛋白的充分消化和吸收，增加了人体进食的实用价值。 6 c9 K, j/ K+ U
烤鸭：仿北京烤鸭制作而成，以大豆分离蛋白为主要原料，配以烤鸭辅料葱、薄饼、甜
面酱等，与真烤鸭味道无异。 2 \8 R/ `" t1 k
东坡肘子（菩提道果）：用魔芋精粉、大豆分离蛋白、小麦粉合成。
- p0 }+ W8 R: |+ { Z 素菜——天食上素：用多种青菜、菇类、坚果制作而成。口感：口味清淡，营养均衡。
5 k! h9 Q" J$ ]6 ~, A 荷塘秋色 9元 主料：江南豆皮。口感：咸鲜适口。荷塘伴月16元主料：大豆蛋白、青
豆、玉米粒口感：爽滑。
* B& Q- ^$ X0 s, I$ G 枯木逢春 15元 主料：大豆蛋白。口感：咸鲜、五香。
* X- I8 z$ @$ u! t$ |1 `: m" x" p6 I u 江南小调主料：素鸡、醪糟。口感：糟香浓郁。
/ t! t0 a0 H2 j1 k. f7 r 主食：
$ O$ S) j2 y' i; m+ W 素蛋糕：无蛋蛋糕。口感：质感细腻、纯正。 - k( F* l# z3 q, D6 R: B# \8 ?
素菜包子：以川冬菜为馅料。川冬菜是四川西北部特有的一种可食性植物，它的生长期
长，光照充足，经研究和理化测验，川冬菜含蛋白质高于猪、牛、羊肉的含量，它的钙含量
以及微量元素铁、磷、锌的含量都很可观。 . B v% f, s3 T5 v. ?! s7 c6 m3 e
一杯淡酒：素酒：素啤酒用麦芽加工而成，不含酒精，颜色味道与啤酒无异。 . o" D. ]+ r: \+ {
素鸡尾酒：用果汁加工而成，颜色鲜艳。 2 e. W T+ @0 b% M: a( e
稿件来源：生活时报 + S. w0 \, ?; u( K
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※ 来源:·北大未名站 bbs.pku.edu.cn·[FROM: 136.142.105.58] ) J) E4 Y/ U) e0 y" S; ^
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发信人: archery (尧曰), 信区: Food
标 题: 一天素食如何吃
发信站: 北大未名站 (2003年02月21日03:19:13 星期五) , 站内信件 5 [; O) q( H/ h7 a8 X7 s0 k
夏闻 / N! W+ \9 K& k1 u
A、面包、谷类和根茎类食品
8 A& N, k' W% i+ i7 c) B 应为一天食物的1／3。包括各种面包、杂粮、芋头、莲藕等。这类食物可提供充足的蛋
白质、铁、锌、B族维生素、纤维素和矿物质。 0 c, H( x) |! X* A$ d& Z6 _" L2 A
B、蔬菜与水果
* a- a3 T0 h# T* F* C1 V 同样应为一天食物的1／3。一天选择其中五种或更多为佳。 - T& g8 R0 Q* G# @( s3 P8 A. P
C、牛奶和各类奶制品
, L0 k3 q4 t& R% \+ I" x, p D、豆类和坚果 $ e# C# o/ L" A0 ]- P5 g f
包括各类豆芽、豆、豆制品以及瓜子、核桃、杏仁等坚果。它们含有丰富的蛋白质，且
多吃也无胆固醇过高之忧。每日最好选择四种。
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稿件来源：生活时报
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※ 来源:·北大未名站 bbs.pku.edu.cn·[FROM: 136.142.105.58] " i+ j# m! o" {+ F% F S! V8 t
最近既然美食网对素食很热，我就泼一点冷水，免得我的朋友们身体出现不好的症状
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: Y M) E% a8 p4 K蔬菜也有药性 不能乱吃
www.TJXINHUA.com 2006年12月29日 09:55:58 ( h* a" i, v7 g, Z5 S# [5 R8 e
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x: n2 Q' P: E" V$ @: ?7 [* S0 l 西医研究食物只注意它的营养成分，而不注意它的药理性能；然而蔬菜除了具有维生素、膳食纤维之外，还有药性。
5 U& _) G7 y) w, m 目前市场卖的蔬菜有：韭菜、香菜、芹菜、菠菜、白菜、小白菜、油菜、菜花、荠菜、苋菜、芥菜、卷心菜、空心菜、生菜、茴香菜、黄花菜、蕨菜、芋头、山药、山药蛋、百合、马铃薯、茄子、西红柿雪里红、香椿、青萝卜、白萝卜、红萝卜、胡萝卜、马齿苋、茭白、藕、竹笋、菜笋、丝瓜、冬瓜、南瓜、苦瓜、黄瓜、葫芦瓜、茼蒿、蘑菇、灵芝、黑木耳、白木耳、石耳、地耳、紫菜、芦荟、豆芽菜等；这些蔬菜能够随便吃吗？不能。
& z# ~5 A( N; v' d6 e 告诉你，除了马铃薯、西红柿、青萝卜、白萝卜、红萝卜、胡萝卜、藕、菜笋、黄瓜之外，其他的蔬菜不能随便吃。
- [+ {; c5 F! t) w$ e" ~! O △韭菜具有壮阳的作用，小孩子不能吃。
. Z( B: S5 C0 j# w* m' K+ z( G) z △南瓜具有升压、止喘的作用，高血压的人不能吃。 j& T# J9 H, p" {
△芥菜、茴香菜、蒜薹、青蒜、洋葱头、柿子椒具有温里的作用，发热的人不能吃。 ' H5 p- g0 V# W; [% O* `0 _
△山药、山药蛋具有补气的作用，失眠的人不能吃。
3 g4 i' T% p; K7 y8 E$ a) {; d △马齿苋、芋头、苦瓜、雪里红具有清热的作用，阳痿的人不能吃。
$ b2 Q" M' e% Z$ K, y △茄子、扁豆、豇豆、荷兰豆、毛豆具有行气的作用，腹泻的人不能吃。 3 M! r4 T4 [2 J: L
△香椿具有安神的作用，从事敏捷工作的人不能吃。
4 {" x, a7 i$ \: d5 v3 E7 Y! ] △菜花、百合具有滋阴的作用，水肿的人不能吃。 8 h' `; X5 v- X: i5 Q0 l
△菠菜、竹笋、茼蒿具有酸涩的作用，便秘的人不能吃。 " @% s1 y5 J0 l
△荠菜、空心菜、黄花菜具有止血的作用，有血栓的人不能吃。
4 Q2 t/ u1 v: ` △苋菜、卷心菜具有补血的作用，血液黏稠的人不能吃。
6 I+ n" I1 b( A4 s △芹菜、白菜、小白菜、油菜、生菜、茭白、菜笋、冬瓜、葫芦瓜具有利尿的作用，糖尿病、高血压、口干舌燥的人不能吃。
4 N8 y+ j/ G% v* A △香菜具有发汗的作用，汗多的人不能吃。 ( Z( s: o; Y5 @& t' \, q
△灵芝、冬笋、紫菜具有化痰的作用，癌症病人不能吃。 9 \5 ^0 M* K7 b9 m& @2 G2 g, W# N
△蘑菇、黑木耳、白木耳、石耳、地耳具有泻下的作用，腹泻的人不能吃。 9 Z5 U7 i) d# W; m+ G
△丝瓜、蕨菜、芦荟具有活血的作用，癌症病人不能吃。
1 h7 b! w' ]9 a# ` _1 s! H' J 然而许多人乱吃，因此吃出病来；而有病之后还乱吃，因此不能痊愈。(完)
& t( O, h% }0 S3 P8 W6 F稿源： 上海导医频道 编辑： 常缨
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蔬菜的十大致命错误吃法
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2007年10月22日15:47 来源：千龙新闻网 ' s0 F/ G+ D+ d8 z% q3 h! X3 m& G
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1.经常在餐前吃西红柿
. B3 x1 Y' K! C, a' c t# { 西红柿应该在餐后再吃。这样，可使胃酸和食物混合大大降低酸度，避免胃内压力升高引起胃扩张，使宝宝产生腹痛、胃部不适等症状。
; G! ^" A* o( O! j8 c 2.胡萝卜与萝卜混合做成泥酱 ) S3 }' }, E, u4 T
不要把胡萝卜与萝卜一起磨成泥酱。因为，胡萝卜中含有能够破坏维生素C的酵素，会把萝卜中的维生素C完全破坏掉。
$ O, I) S1 Q; b# q& j 3.过量食用胡萝卜素
; k0 L, K4 B' b% `+ n 虽然胡萝卜素对宝宝很有营养，但也要注意适量食用。宝宝过多饮用以胡萝卜或西红柿做成的蔬菜果汁，都有可能引起胡萝卜血症，使面部和手部皮肤变成橙黄色，出现食欲不振、精神状态不稳定、烦燥不安、甚至睡眠不踏实，还伴有夜惊、啼哭、说梦话等表现。 $ C2 U1 D& }& k# ?2 w( u1 c
4.香菇洗得太干净或用水浸泡 8 E9 R5 t0 ]' b. S( _8 T
香菇的营养被洗没了 9 {3 w& g2 b: i& a5 X
香菇中含有麦角淄醇，在接受阳光照射后会转变为维生素D。但如果在吃前过度清洗或用水浸泡，就会损失很多营养成分。煮蘑菇时也不能用铁锅或铜锅，以免造成营养损失。
_: [! \* d6 d: U, L 5.吃未炒熟的豆芽菜 4 {! R; _3 g$ L) d! A) j6 I
豆芽质嫩鲜美，营养丰富，但吃时一定要炒熟。不然，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、头晕等不适反应。
8 x7 v: g: Q; k; P* L h 6.给宝宝过多地吃菠菜
, M9 Z9 V* Q- @ 菠菜中含有大量草酸，不宜给宝宝过多吃。草酸在人体内会与钙和锌生成草酸钙和草酸锌，不易吸收排出体外，影响钙和锌在肠道的吸收，容易引起宝宝缺钙、缺锌，导致骨骼、牙齿发育不良，还会影响智力发育。 7 t8 A: c' F2 x4 x, z( [1 |
7.给宝宝吃没用沸水焯过的苦瓜
, D5 j9 w d8 b/ @. ? 苦瓜中的草酸会妨碍食物中的钙吸收。因此，在吃之前应先把苦瓜放在沸水中焯一下，去除草酸，需要补充大量钙的宝宝不能吃太多的苦瓜。 ( t$ \+ P" b4 B. y0 ^& o
8.韭菜做熟后存放过久 " G; b3 \# D, g
韭菜隔夜变成毒 3 J+ n# d1 j1 j* W5 a: p
韭菜最好现做现吃，不能久放。如果存放过久，其中大量的硝酸盐会转变成亚硝酸盐，引起毒性反应。另外，宝宝消化不良也不能吃韭菜。 3 V; ~0 n+ B) R' I7 `6 Q/ m/ k/ ]1 A
9.把绿叶蔬菜长时间地焖煮着吃 2 E. e P% [% t6 Z* ~
绿叶蔬菜在烹调时不宜长时间地焖煮。不然，绿叶蔬菜中的硝酸盐将会转变成亚硝酸盐，容易使宝宝食物中毒。
1 D* o# r1 F2 a 10.速冻蔬菜煮得时间过长 : R: k# S" k+ o+ ^- Z
速冻蔬菜类大多已经被涮过，不必煮得时间过长，不然就会烂掉，丧失很多营养。 # E H7 z+ s% N) k* @$ R1 f% B& M
（责任编辑：李昉）
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希望对大家有帮助! ! O( T: j& {( D& V0 B: ?
) s9 G6 S. I4 E, Y7 ?# ~0 B
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再发一个老北京比较牛的素食店全素斋的文章！
文章阅读 北大未名站 精华区 2 r# r0 l1 E$ X, g" q; X8 V
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发信人: Lyodi (花·露·水), 信区: Food
标 题: 全素斋
发信站: 北大未名站 (2001年11月19日17:11:42 星期一), 站内信件
! P, |1 A9 g( t+ b( e; ]8 ?* m4 ~创立时间
1904年
现地址
王府井大街213号
全素斋创始人刘海泉，14岁起便在清宫膳做事。掌握了宫廷素菜的烹饪技艺，做得一手
好素菜。素菜本是从南方发展起来的，所用原料如腐竹、冬笋、鲜茹、玉兰片等等也多
产自南方，调料用糖较多，味道亦以甜为主。慈禧太后是北方人，刘海泉就试着南菜北
做，除用糖、盐调味外，还加用酱油，使之色重味浓、咸甜适中，同时提高鲜度，增加
品种，把素菜做得色、香、味、形皆佳，一次，刘海泉做了一道“异味卷果”，选用果
肉、枣泥、山药、蜂蜜、白糖、桂花等原料，用油皮卷好蒸炸，再用蜜渍。上盘后，加
青红丝、金糕条，撒上白糖，五颜六色，分外好看。慈禧问是什么菜，太监说叫“御味
卷果”，慈禧听了，十分高兴地品尝了这道菜。从此，这道菜就成了御膳房的“常备菜
”，名称也改作“御味卷果”了
清光绪二十八年（公元1902年），刘海泉离开御膳房，1904年，他在东安市场内租了一
块地方，每天在家中将素菜做好，挑到市场摆摊出售。随着生意逐渐红火，顾客越来越
多，顾客都叫起“全素刘”，久而久之，全素刘便出了名。1936年，刘海泉请人写了一
块长方横匾，中间是“全素刘”三个大字，两侧是“四远驰名”、“只此一家”八个小
字
全素刘的素菜保持了清朝宫廷的特色，能够包办“四四到底”的整桌素席。所谓“四四
到底”就是四压桌（以甜食干果为主），四冷荤、四炒菜、四大件（鸡、鸭、鱼、肘）
，共16个菜；还能够做香茹面筋、八宝炒糖菜、栗子鸡、烧肝尖等30多种素菜；以后又
创制了辣鸡丁、素烧羊肉、素肠、松仁小肚等不少新品种。满桌的鸡、鸭、鱼、肉，色
香形俱佳，令人馋诞欲滴。可举箸品尝却叫人大吃一惊，继而拍手称绝，鲜活的荤菜原
来全是素食，只是形似而已。这便是“全素斋”的功夫
全素刘的素菜在选料、配方和操作上，都严格按御膳房的程式办事。主料都由固定的作
坊供应，如油皮由顺义一郝姓供应，疙炸由通县一刘姓和朝外吉市口一陈姓供应。用料
也极为考究，如香茹，肉厚、色好的用做香茹面筋，小的或碎的用以配菜或作馅。胡萝
卜、藕、笋、香菜等鲜菜选好后，必放在窖内做鲜，随用随取。素菜除烹调技术外，还
要造型好。它多以鸡、鸭、鱼、肘、肚、火腿、肠等荤菜命名，就必须做成这些荤菜的
形状。全素刘的素菜能经得起切片，切时不散不乱，保持完好的鸡、鸭、鱼等形状，即
好吃，又好看
解放后，1953年全素刘改名为全素斋。1956年公私合营后，全素斋迁移到王府井大街，
还在东直门内北小街建起了八百平方米的生产车间。日产由原来的几百斤增加到二三千
斤，全素斋的素菜继承和发扬了传统的宫廷风味，与其他素菜烹调的不同之处，在于它
一般不采用四季的时令蔬菜，而是以面筋、豆制品、油皮为主要原料，以香茹、口磨、
玉兰片、木耳、莲子、花生米等为辅料，以桂皮、花椒、大料、茴香为调料制作而成，
分卤菜、卷货、炸货三大类。它有北菜下料重，又有南菜鲜甜的口味，形成自己的独特
风格。全素斋的技师曾多次被请去为外宾制作素菜。香茹面筋、素什锦多年来的生产经
营中赢得了信誉 " o( V: @5 j4 G
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花露水 .★*★.
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发表于 2009-4-7 01:28:00
楼主
发表于 2009-4-9 00:41:00
