|
制作材料：
. L1 G0 i; i: Y$ E) ] * }5 a; P4 y0 R6 Y( {; a* D
主 料：猪肚一个 & X+ X, q0 A/ C% o8 M
辅 料：香菜30克 黑胡椒碎少许 老姜数片+ i! p+ Q @6 t3 I e0 U; ^/ I
清洁料:花生油少许 生粉少许 盐少许! V" R! k. n" t* N5 |- N" H+ B
调 料：芝麻酱30克，大葱15克，虾油5克，酱油20克，辣椒油10克，醋20克，腐乳（红）10克(此为爆羊肚的调料,但也可以用来点猪肚,但是也可以就用酱油就行了,这样更加有味道!) . J" i1 r( [ X2 W, q$ t" \. T
做法： ' V M: ?; P! y$ W5 P7 o8 j
1.洗净：将猪肚洗净:先用刀子将猪肚对开二边,然后将猪肚的粘物括净,记得猪肚里边的猪油脂一定要括净(此处是猪肚的膻味之最重的地方),再下盐揉净粘物,过过水;再下生粉,揉净粘物,过过水;然后再下花生油,揉净粘物,过过水,然后又是下盐揉净,过水备用! 3 d; b! L7 Y: O. `/ e8 B4 m$ F
2.预制：锅内半锅凉水用火烧沸，盐少许,老姜二片,下入猪肚，用漏勺搅拌，待中浮起白色血水时,捞起猪肚,食管处可以括走的厚苔样的东西要括走,然后切割成爆羊肚的大小切或红油肚丝大小.. ' g2 y* Z9 Y+ ?* L7 \
3:氽制: 锅内半锅凉水用火烧沸,下盐少许`老姜二片`黑胡椒碎少许煮开后下猪肚丝氽约10分钟左右为宜(视猪肚丝切得大小与猪肚的老与否,但是猪肚是必须是煮熟后方可进食). 4 m2 i# v, Y$ W/ x/ d7 _% c
熟后捞入盘中，下香菜稍煮后放上边.蘸着调料即可食用。或就汤水食用. 2 w3 E: P. P6 O, r1 K
7 Q/ {( n% W. f9 s/ X, P
| 
发表于 2009-4-30 12:38:00
