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制作材料： 6 n8 Z' [3 C" Y% W- Z) S
" S; c( ?6 H4 e/ S6 c+ M! e @ 主 料：猪肚一个
5 I# E* r; L3 T2 C" G4 H5 ~4 Z 辅 料：香菜30克 黑胡椒碎少许 老姜数片1 d1 L7 w2 s I% k& Z T
清洁料:花生油少许 生粉少许 盐少许
# J; R: u1 S! w' o: L8 J 调 料：芝麻酱30克，大葱15克，虾油5克，酱油20克，辣椒油10克，醋20克，腐乳（红）10克(此为爆羊肚的调料,但也可以用来点猪肚,但是也可以就用酱油就行了,这样更加有味道!)
( F% A6 v2 q' J/ v6 G. e 做法： & w! r( y P6 J/ `
1.洗净：将猪肚洗净:先用刀子将猪肚对开二边,然后将猪肚的粘物括净,记得猪肚里边的猪油脂一定要括净(此处是猪肚的膻味之最重的地方),再下盐揉净粘物,过过水;再下生粉,揉净粘物,过过水;然后再下花生油,揉净粘物,过过水,然后又是下盐揉净,过水备用!
# G" H+ y! k+ E 2.预制：锅内半锅凉水用火烧沸，盐少许,老姜二片,下入猪肚，用漏勺搅拌，待中浮起白色血水时,捞起猪肚,食管处可以括走的厚苔样的东西要括走,然后切割成爆羊肚的大小切或红油肚丝大小.. 8 T3 B) p/ Z$ | ^
3:氽制: 锅内半锅凉水用火烧沸,下盐少许`老姜二片`黑胡椒碎少许煮开后下猪肚丝氽约10分钟左右为宜(视猪肚丝切得大小与猪肚的老与否,但是猪肚是必须是煮熟后方可进食). # ~; E, l% G- P% T5 E+ D; U
熟后捞入盘中，下香菜稍煮后放上边.蘸着调料即可食用。或就汤水食用. 3 W6 {, _7 h% [' c
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发表于 2009-4-30 12:38:00
