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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 华天的麻辣凉面谁会做？
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华天的麻辣凉面谁会做？

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三联儿
发表于 2009-5-4 20:51:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

    我坚信老北京里有高人，最近觉得华天小吃的麻辣凉面还凑活，谁知道那浇汁是怎么调的？

8 x1 s7 y: F; P" R( y# p3 |, N" }

     谢谢指教，或是推荐一个更好吃的麻辣凉面！

/ i9 T/ ?" M0 P- d

     我爱老北京网！谢谢各位网友！

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小小的我
发表于 2009-5-5 17:59:00 | 显示全部楼层
调料好，可惜不会做
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斑马
发表于 2009-5-4 20:59:00 | 显示全部楼层

首推峨眉山，其次是新街口，都很地道。

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树人treeman
发表于 2009-5-4 21:02:00 | 显示全部楼层
谢斑马,三联儿了!尝尝去!
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习惯成自然
发表于 2009-5-14 23:36:00 | 显示全部楼层

说说我的做法吧！就算“抛块砖”吧。

! C' l# G" L( y/ `

面条就用外面卖的“手擀面”将就吧！煮好后直接捞出，别过水儿，加点儿香油，边用筷子挑拌，边用电扇吹，吹凉后备用。调料用麻酱四份加水泻开（别太稀）、花椒面儿少许、甜面酱一份、盐和生抽适量、糖按自己口味酌情添加、味精可放可不放，以上佐料放在一起搅匀即可。另外准备黄瓜丝、香菜段、蒜汁儿、辣椒油、熏醋、自己沏点儿芥末，这季节再腌点儿香椿，您就吃去吧！

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chi
发表于 2009-5-15 11:08:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用习惯成自然在2009-5-14 23:36:00的发言：
- b# k' {- _/ F$ N

说说我的做法吧！就算“抛块砖”吧。

( F0 v+ E0 I0 T8 ^

面条就用外面卖的“手擀面”将就吧！煮好后直接捞出，别过水儿，加点儿香油，边用筷子挑拌，边用电扇吹，吹凉后备用。调料用麻酱四份加水泻开（别太稀）、花椒面儿少许、甜面酱一份、盐和生抽适量、糖按自己口味酌情添加、味精可放可不放，以上佐料放在一起搅匀即可。另外准备黄瓜丝、香菜段、蒜汁儿、辣椒油、熏醋、自己沏点儿芥末，这季节再腌点儿香椿，您就吃去吧！

' @# Q' l) _5 a" G: E* o

不错

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青衫白衣
发表于 2009-6-8 13:48:00 | 显示全部楼层

我感觉华天的麻酱不像是用水泻的，像是用香油。用水泻出来的麻将不是那个味儿。

* m p4 O1 E5 z

 

1 B' T" Y* N+ F/ f p

呵呵，只是个人感觉啊。

9 ?; e1 C, f& V, Z( c

 

' U) ?) K8 b0 l# f- E2 e

我也深爱华天的这一口儿。回家去试试。

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习惯成自然
发表于 2009-6-11 12:09:00 | 显示全部楼层
用香油大概就太腻了，不信您就试试。香油又叫“一滴香”，汤里、菜里也就点几滴。它的香味太“霸道”，不信您就炒个鸡蛋西红柿试试，保管没法吃。
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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-11 18:14:00 | 显示全部楼层

非常不好意思  麻辣凉面  我可能会做

" f" N/ K7 P$ y$ F) J

这里是美食版  不敢放肆

$ q; h9 n+ X2 ]# |8 \

上高中的时候和我表姐学的

* z, ~* z: |6 [8 m9 g

 

2 P" B8 [0 ]1 L5 `9 n/ `

她出国前就在峨嵋酒家

5 `" X% t7 K4 K6 g1 X

后来出任一家国营店的经理

: t0 N$ M$ x$ y5 K, x0 B

恢复高考后 考入北京商学院  后来出国了

8 s% u8 ~& Z7 w, e* s

美国定居了 到今天都记得  她做的美味

8 D a6 U" a) Q9 [$ v

 

2 V6 i, q5 L1 r, x, q# ]

我周围的人都知道我这一手

6 P* J! n( i4 K7 I$ v& X* i6 X- E7 b

如果谁想学  在家里 备好料  我去操作 哈哈

2 q& k- u7 v) M. N3 W

 

( d! H& q, ^: W- D* m

作料和好  用鼻子一闻就知道是否正宗了

: F; X1 g1 p6 D9 R+ S

配方都是保密的  哈哈

+ b4 P5 e' b8 \; X E8 x

 

, s& h& B" p1 h

如果真想知道  我就写出来

3 a5 g5 S: h( u" ^* k: D, L/ o

但写了也不一定能做得出来

% |) K6 [% B: f$ ~- m; b

有感兴趣的吗

5 D3 t' J/ q3 k+ m# u+ l

 

' Z6 S' d: b; O

面嘛  关键是7、8成熟  搬上花椒油 电扇吹干

, N$ K5 i+ S6 Y I: a9 ~

越硬越好吃

7 g" }3 J0 R# d: M& Z0 |

 

% O: N" ~! K+ O4 _) y3 A6 z! f

有感兴趣的  就组织一次  哈哈

3 Y9 J+ q; T* h2 ^

但是  今天的峨嵋就加的凉面  绝对不是我小时候吃的味道了

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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-11 18:25:00 | 显示全部楼层

顺便问一下  峨嵋山  是哪里？

2 t. ~! b3 X$ a

那里有凉面吗  没去那里吃过  我知道好像在四川吧  太远了

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蝶舞
发表于 2009-6-11 20:56:00 | 显示全部楼层
 闲云请我吃你做的凉面～～
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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-11 21:07:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用蝶舞在2009-6-11 20:56:00的发言：
 闲云请我吃你做的凉面～～
! i" M0 y$ h3 v# j

如果谁想吃  在家里 备好料  我去操作 哈哈

5 i& _8 V- s0 _: t( g

 

5 L* t$ U/ F# T) |* c+ A0 r9 ^

佐料和好  用鼻子一闻就知道是否正宗了

* L2 m+ I: m% q) Q$ j

配方都是保密的  哈哈

4 y7 i5 X) }0 `, }- {$ F# u: X

 

( S# F1 y$ W- Y e

面要7、8成熟  拌上花椒油 电扇吹干

1 ]7 q( x4 `1 K1 [

越硬越好吃

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nelv
发表于 2009-6-21 15:16:00 | 显示全部楼层
好吃！得回家做去
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余香袅袅
发表于 2009-6-21 22:32:00 | 显示全部楼层

说实话，峨眉酒家的凉面很难吃。被华天买了之后做的就更难吃了。华天的小吃连锁店做的东西都很难吃。比以前差远了。还是小店里做的好。

0 p5 a" a" M+ T! a" ]2 @: k0 w

北京在吃上和四川就没的比。

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0闲云野鹤0
发表于 2009-7-1 10:46:00 | 显示全部楼层

我信守了我的承诺了  哈哈

$ c8 m# S$ m! F& m$ b* J( p

 

|5 U$ K; y/ S e

http://bbs.oldbeijing.org/dispbbs.asp?boardid=15&Id=47882

1 U. C* _( O3 g% @- J) C u- r' D

 

1 N; [ T. ^7 [

教你如何制作正宗的四川麻辣凉面

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