设为首页收藏本站
切换到宽版

服务器里的北京 - 老北京网

 找回密码
 注册老北京网
服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 华天的麻辣凉面谁会做？
返回列表 发新帖
查看: 6817|回复: 14

华天的麻辣凉面谁会做？

[复制链接]
三联儿
发表于 2009-5-4 20:51:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

    我坚信老北京里有高人，最近觉得华天小吃的麻辣凉面还凑活，谁知道那浇汁是怎么调的？

( M. |3 p/ R K4 D$ L

     谢谢指教，或是推荐一个更好吃的麻辣凉面！

9 Z6 ~; n7 B1 V; S9 E8 v, ^

     我爱老北京网！谢谢各位网友！

回复

举报

小小的我
发表于 2009-5-5 17:59:00 | 显示全部楼层
调料好，可惜不会做
回复 支持 反对

举报

斑马
发表于 2009-5-4 20:59:00 | 显示全部楼层

首推峨眉山，其次是新街口，都很地道。

回复 支持 反对

举报

树人treeman
发表于 2009-5-4 21:02:00 | 显示全部楼层
谢斑马,三联儿了!尝尝去!
回复 支持 反对

举报

习惯成自然
发表于 2009-5-14 23:36:00 | 显示全部楼层

说说我的做法吧！就算“抛块砖”吧。

* H N1 j5 m, G8 |' Y

面条就用外面卖的“手擀面”将就吧！煮好后直接捞出，别过水儿，加点儿香油，边用筷子挑拌，边用电扇吹，吹凉后备用。调料用麻酱四份加水泻开（别太稀）、花椒面儿少许、甜面酱一份、盐和生抽适量、糖按自己口味酌情添加、味精可放可不放，以上佐料放在一起搅匀即可。另外准备黄瓜丝、香菜段、蒜汁儿、辣椒油、熏醋、自己沏点儿芥末，这季节再腌点儿香椿，您就吃去吧！

回复 支持 反对

举报

chi
发表于 2009-5-15 11:08:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用习惯成自然在2009-5-14 23:36:00的发言：
9 C* L0 E- `: U+ R( ~. z

说说我的做法吧！就算“抛块砖”吧。

& {* K3 v, g# T% ?

面条就用外面卖的“手擀面”将就吧！煮好后直接捞出，别过水儿，加点儿香油，边用筷子挑拌，边用电扇吹，吹凉后备用。调料用麻酱四份加水泻开（别太稀）、花椒面儿少许、甜面酱一份、盐和生抽适量、糖按自己口味酌情添加、味精可放可不放，以上佐料放在一起搅匀即可。另外准备黄瓜丝、香菜段、蒜汁儿、辣椒油、熏醋、自己沏点儿芥末，这季节再腌点儿香椿，您就吃去吧！

, [1 q8 W# E4 S7 m9 o

不错

回复 支持 反对

举报

青衫白衣
发表于 2009-6-8 13:48:00 | 显示全部楼层

我感觉华天的麻酱不像是用水泻的，像是用香油。用水泻出来的麻将不是那个味儿。

" E( m% D5 ~+ L7 _7 r

 

' h% R: {% B* t+ g }' t0 E/ _& `

呵呵，只是个人感觉啊。

+ B, ~: |' j. ^* `& S, M7 V

 

" Y5 I2 F! Z- @8 M+ x( o+ ?# h( R

我也深爱华天的这一口儿。回家去试试。

回复 支持 反对

举报

习惯成自然
发表于 2009-6-11 12:09:00 | 显示全部楼层
用香油大概就太腻了，不信您就试试。香油又叫“一滴香”，汤里、菜里也就点几滴。它的香味太“霸道”，不信您就炒个鸡蛋西红柿试试，保管没法吃。
回复 支持 反对

举报

0闲云野鹤0
发表于 2009-6-11 18:14:00 | 显示全部楼层

非常不好意思  麻辣凉面  我可能会做

1 f8 G% H7 h9 ]3 M, p( P

这里是美食版  不敢放肆

; r( y/ E* R; @+ ?

上高中的时候和我表姐学的

( I2 h+ e( c' z- I1 p

 

8 f4 g. w6 }* ~4 _

她出国前就在峨嵋酒家

: H! n0 n! i0 l+ e

后来出任一家国营店的经理

1 {( u* w( i7 a# o

恢复高考后 考入北京商学院  后来出国了

) {5 g3 Z N, ]. f

美国定居了 到今天都记得  她做的美味

& r: M# o" s+ M. t: Z8 j. v

 

- L: s, ^/ d6 Q! a+ l

我周围的人都知道我这一手

5 f0 q" u3 `8 d. F1 Z X

如果谁想学  在家里 备好料  我去操作 哈哈

( r7 Q" t8 O- U2 U: x1 u

 

$ p9 p1 Z7 g( m

作料和好  用鼻子一闻就知道是否正宗了

/ Q" F- d% O, X5 w B; L8 b

配方都是保密的  哈哈

3 I0 E8 q2 S& i0 _; r

 

! v1 G6 ]' W2 }- N2 }* ]

如果真想知道  我就写出来

S4 C; ^" S' j* |

但写了也不一定能做得出来

( I" K) C$ J2 B5 Z# o5 q

有感兴趣的吗

, r0 W3 D* s) u0 u" g2 b

 

& q3 {* U- G; f; w

面嘛  关键是7、8成熟  搬上花椒油 电扇吹干

0 v6 Z _, E, W& k, Q

越硬越好吃

0 J1 ^$ n; S. h; y2 w" i7 e2 \

 

9 d! o( n0 ~$ G# u, [1 E9 r. I: J

有感兴趣的  就组织一次  哈哈

; e* l* ?8 H7 T/ E" B0 X2 t

但是  今天的峨嵋就加的凉面  绝对不是我小时候吃的味道了

回复 支持 反对

举报

0闲云野鹤0
发表于 2009-6-11 18:25:00 | 显示全部楼层

顺便问一下  峨嵋山  是哪里？

0 v* I# D" ?4 @' T3 b3 N

那里有凉面吗  没去那里吃过  我知道好像在四川吧  太远了

回复 支持 反对

举报

蝶舞
发表于 2009-6-11 20:56:00 | 显示全部楼层
 闲云请我吃你做的凉面～～
回复 支持 反对

举报

0闲云野鹤0
发表于 2009-6-11 21:07:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用蝶舞在2009-6-11 20:56:00的发言：
 闲云请我吃你做的凉面～～
! j7 R+ U: Z$ T

如果谁想吃  在家里 备好料  我去操作 哈哈

; u2 S9 J; Q& P/ J/ q- ^% d1 J

 

; J7 k* M" J# ^ f

佐料和好  用鼻子一闻就知道是否正宗了

$ z4 P5 H' W5 L( \5 L

配方都是保密的  哈哈

5 t& d: v n: o+ c k

 

* [- u' z5 H6 r/ l' y

面要7、8成熟  拌上花椒油 电扇吹干

) b( R; e% E6 V# s; _0 u7 i

越硬越好吃

回复 支持 反对

举报

nelv
发表于 2009-6-21 15:16:00 | 显示全部楼层
好吃！得回家做去
回复 支持 反对

举报

余香袅袅
发表于 2009-6-21 22:32:00 | 显示全部楼层

说实话，峨眉酒家的凉面很难吃。被华天买了之后做的就更难吃了。华天的小吃连锁店做的东西都很难吃。比以前差远了。还是小店里做的好。

P/ i% w: b" i3 l, }. q5 }6 W

北京在吃上和四川就没的比。

回复 支持 反对

举报

0闲云野鹤0
发表于 2009-7-1 10:46:00 | 显示全部楼层

我信守了我的承诺了  哈哈

; X( e1 y+ C, `0 g: F; }- U1 g: _

 

0 T9 X2 K1 k6 O2 [% O: x

http://bbs.oldbeijing.org/dispbbs.asp?boardid=15&Id=47882

' B* V: C- m% C! Z% N% L5 \! _9 w/ b

 

& z' {: c/ j5 K+ f0 d |

教你如何制作正宗的四川麻辣凉面

回复 支持 反对

举报

返回列表 发新帖
高级模式
B Color Image Link Quote Code Smilies
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册老北京网

本版积分规则

2000.11.1，老北京网自创办之日起，已经运行了 天 | 老北京网

GMT+8, 2026-2-13 22:23 , Processed in 0.135761 second(s), 17 queries .

道义 良知 责任 担当

CopyRight © 2000-2022 oldbeijing Inc. All Rights Reserved.

返回顶部