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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 华天的麻辣凉面谁会做？
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华天的麻辣凉面谁会做？

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三联儿
发表于 2009-5-4 20:51:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

    我坚信老北京里有高人，最近觉得华天小吃的麻辣凉面还凑活，谁知道那浇汁是怎么调的？

+ i/ a) ^' J+ r8 A0 f* ~8 L+ D

     谢谢指教，或是推荐一个更好吃的麻辣凉面！

' D7 O+ S6 J4 C

     我爱老北京网！谢谢各位网友！

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小小的我
发表于 2009-5-5 17:59:00 | 显示全部楼层
调料好，可惜不会做
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斑马
发表于 2009-5-4 20:59:00 | 显示全部楼层

首推峨眉山，其次是新街口，都很地道。

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树人treeman
发表于 2009-5-4 21:02:00 | 显示全部楼层
谢斑马,三联儿了!尝尝去!
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习惯成自然
发表于 2009-5-14 23:36:00 | 显示全部楼层

说说我的做法吧！就算“抛块砖”吧。

8 O' Q6 l* \# Y& D

面条就用外面卖的“手擀面”将就吧！煮好后直接捞出，别过水儿，加点儿香油，边用筷子挑拌，边用电扇吹，吹凉后备用。调料用麻酱四份加水泻开（别太稀）、花椒面儿少许、甜面酱一份、盐和生抽适量、糖按自己口味酌情添加、味精可放可不放，以上佐料放在一起搅匀即可。另外准备黄瓜丝、香菜段、蒜汁儿、辣椒油、熏醋、自己沏点儿芥末，这季节再腌点儿香椿，您就吃去吧！

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chi
发表于 2009-5-15 11:08:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用习惯成自然在2009-5-14 23:36:00的发言：
; H/ k. e5 q( X7 Q, R

说说我的做法吧！就算“抛块砖”吧。

; a. L2 u2 p1 ]2 L7 m1 w

面条就用外面卖的“手擀面”将就吧！煮好后直接捞出，别过水儿，加点儿香油，边用筷子挑拌，边用电扇吹，吹凉后备用。调料用麻酱四份加水泻开（别太稀）、花椒面儿少许、甜面酱一份、盐和生抽适量、糖按自己口味酌情添加、味精可放可不放，以上佐料放在一起搅匀即可。另外准备黄瓜丝、香菜段、蒜汁儿、辣椒油、熏醋、自己沏点儿芥末，这季节再腌点儿香椿，您就吃去吧！

8 M( f1 ]+ g9 @7 v! H9 z3 z

不错

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青衫白衣
发表于 2009-6-8 13:48:00 | 显示全部楼层

我感觉华天的麻酱不像是用水泻的，像是用香油。用水泻出来的麻将不是那个味儿。

5 D+ ?: T; k4 h% K; C

 

h) U: R6 q6 ?) u. x

呵呵，只是个人感觉啊。

* b. |" p% h$ J8 K( W6 p8 d9 t

 

( {: {) @7 V6 u$ B6 {

我也深爱华天的这一口儿。回家去试试。

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习惯成自然
发表于 2009-6-11 12:09:00 | 显示全部楼层
用香油大概就太腻了，不信您就试试。香油又叫“一滴香”，汤里、菜里也就点几滴。它的香味太“霸道”，不信您就炒个鸡蛋西红柿试试，保管没法吃。
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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-11 18:14:00 | 显示全部楼层

非常不好意思  麻辣凉面  我可能会做

+ P. L# _7 X; ~7 Y3 G% K* U

这里是美食版  不敢放肆

. `/ w! m, G) c7 N

上高中的时候和我表姐学的

( ]$ n* t4 d, a* e4 t' Q

 

1 E5 m3 y* i- w/ U$ O

她出国前就在峨嵋酒家

% A2 u/ L b7 a' ^$ T# i# w. ]4 R

后来出任一家国营店的经理

/ ]' \8 f4 @3 w& i+ H% ]

恢复高考后 考入北京商学院  后来出国了

5 |) E' g ^. I$ ` w/ ]. E: V" P

美国定居了 到今天都记得  她做的美味

, i7 y) U8 [3 v) S5 ]

 

5 E# P" c2 D" |. B) H

我周围的人都知道我这一手

, w. S4 z: ~! t( N7 f8 x8 x% b x0 R

如果谁想学  在家里 备好料  我去操作 哈哈

0 _( w& Z: y1 A5 `

 

/ F1 u- B& ?7 w( p$ d' A

作料和好  用鼻子一闻就知道是否正宗了

( q2 q# b A7 }8 E: ]

配方都是保密的  哈哈

! f' u. P, h, F+ k; A

 

i0 A7 o' O! X, h, g% U0 @, h$ v0 l

如果真想知道  我就写出来

/ o( l5 n; |( G. [

但写了也不一定能做得出来

+ Z( s! b( e* K% }2 B9 ~

有感兴趣的吗

' ^+ U c3 D" T U$ I/ |- {

 

: M: U/ g' L* j& k. V, }

面嘛  关键是7、8成熟  搬上花椒油 电扇吹干

t# d, q7 U8 W2 W1 \2 ^3 K$ a+ {

越硬越好吃

0 x0 F% P n8 U+ B6 n8 r5 n, ^

 

: n& Z$ u. d$ _9 O

有感兴趣的  就组织一次  哈哈

4 i9 @; M% R+ j0 F: d& {

但是  今天的峨嵋就加的凉面  绝对不是我小时候吃的味道了

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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-11 18:25:00 | 显示全部楼层

顺便问一下  峨嵋山  是哪里？

- g* T0 i1 e! S" g1 E3 N! b

那里有凉面吗  没去那里吃过  我知道好像在四川吧  太远了

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蝶舞
发表于 2009-6-11 20:56:00 | 显示全部楼层
 闲云请我吃你做的凉面～～
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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-11 21:07:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用蝶舞在2009-6-11 20:56:00的发言：
 闲云请我吃你做的凉面～～
9 o8 F' [, h+ k$ Z0 f

如果谁想吃  在家里 备好料  我去操作 哈哈

8 U" d- A- G- _+ O* [9 D! A1 L

 

: K% n7 I) j* _; m' r. u* l

佐料和好  用鼻子一闻就知道是否正宗了

( [% V8 c! v3 Z5 B. j9 {) E

配方都是保密的  哈哈

" p6 C5 A- n/ m) x

 

2 P) x4 e+ G7 ?

面要7、8成熟  拌上花椒油 电扇吹干

" Q# z# P l* u, n2 i0 r

越硬越好吃

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nelv
发表于 2009-6-21 15:16:00 | 显示全部楼层
好吃！得回家做去
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余香袅袅
发表于 2009-6-21 22:32:00 | 显示全部楼层

说实话，峨眉酒家的凉面很难吃。被华天买了之后做的就更难吃了。华天的小吃连锁店做的东西都很难吃。比以前差远了。还是小店里做的好。

" M4 n9 G1 }3 L9 ~

北京在吃上和四川就没的比。

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0闲云野鹤0
发表于 2009-7-1 10:46:00 | 显示全部楼层

我信守了我的承诺了  哈哈

& J4 V1 a5 h3 [

 

- v U, i( }& o2 X& t' g; b; Y. L

http://bbs.oldbeijing.org/dispbbs.asp?boardid=15&Id=47882

0 v: ~- K; V7 b

 

( z6 e& P/ o m- N2 a/ h; `

教你如何制作正宗的四川麻辣凉面

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