制作材料： 3 j! O {7 ^9 D
' @* g7 e+ ]& ^: A* s; U3 I
主 料：猪肚一个
; }1 i7 c& J1 ]
辅 料：香菜30克 黑胡椒碎少许 老姜数片 . M% ]" a* x9 g) W: ]9 u
清洁料:花生油少许 生粉少许 盐少许 ! K$ E! x5 _# A) M! w
调 料：芝麻酱30克，大葱15克，虾油5克，酱油20克，辣椒油10克，醋20克，腐乳（红）10克(此为爆羊肚的调料,但也可以用来点猪肚,但是也可以就用酱油就行了,这样更加有味道!)
: X! k4 k8 A# A% ~% H 做法：
$ R, z& _/ ~* E9 h
1.洗净：将猪肚洗净:先用刀子将猪肚对开二边,然后将猪肚的粘物括净,记得猪肚里边的猪油脂一定要括净(此处是猪肚的膻味之最重的地方),再下盐揉净粘物,过过水;再下生粉,揉净粘物,过过水;然后再下花生油,揉净粘物,过过水,然后又是下盐揉净,过水备用!
# A0 ^, d2 c& S" p$ \0 ^5 r* L
2.预制：锅内半锅凉水用火烧沸，盐少许,老姜二片,下入猪肚，用漏勺搅拌，待中浮起白色血水时,捞起猪肚,食管处可以括走的厚苔样的东西要括走,然后切割成爆羊肚的大小切或红油肚丝大小..
+ m) L8 ^5 r" i: @ 3:氽制: 锅内半锅凉水用火烧沸,下盐少许`老姜二片`黑胡椒碎少许煮开后下猪肚丝氽约10分钟左右为宜(视猪肚丝切得大小与猪肚的老与否,但是猪肚是必须是煮熟后方可进食).
( p: l/ `7 Z1 A7 t
熟后捞入盘中，下香菜稍煮后放上边.蘸着调料即可食用。或就汤水食用.
发表于 2009-5-18 12:51:00
Post By：2009-4-30 12:38:00 
楼主