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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 素馅儿饺子
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查看: 8203|回复: 28

素馅儿饺子

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哭着来的
发表于 2009-6-22 12:00:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

　
　　正月除一早晨吃饺子是共同的习俗，是吃荤馅儿还是素馅各地不同。我把我家的素馅儿饺子向大家介绍，您有空时做一回尝尝，保准口味儿极佳。
　　材料：
　　炸排叉：擀碎
　　菠菜：焯了剁碎挤干
　　豆芽菜：焯了剁碎挤干
　　胡罗卜：先礤成细丝，再焯了，再剁碎挤干
　　木耳：先发了，再剁碎
　　细粉丝：先煮好，再剁碎
　　豆腐干：薰干，白干皆可，剁碎
　　鸡蛋：摊好剁碎
　　以上剁好之物共拌一块搅匀，放盐，香油，花生油，味精或鸡精
　　用此馅包的饺子供财神和灶王爷。中国的神仙是大部吃素的，除一天上神仙下凡，他们光顾你家的机会就多。
　　此种馅儿也可包包子。

' @, D; G1 Q6 x$ {4 e, T

 

+ _9 m# {& q& l

 

& E) N/ |9 q8 U7 V3 y( S' A+ Q

 

. j9 D' Y- k$ d3 ?6 _+ \

有人说鸡蛋不属于素食。这里有个传说，神仙们争论，不是所有的鸡蛋全能孵化成鸡，所以鸡蛋是素食。这是神仙争取到的美食。

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nelv
发表于 2009-6-22 23:09:00 | 显示全部楼层
 又馋人了！
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析津志
发表于 2009-6-22 22:11:00 | 显示全部楼层
终于有人提到素饺子了,顶!好象北京的习俗是初一必须吃素饺子.
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彼得大帝
发表于 2009-6-23 09:46:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用用户名在2009-6-22 12:35:00的发言：
      我们家经常吃  老爷子就得意这口一听晚上吃素馅就来精神 我妈包的馅里还放的香菇 
, X) i4 x( G, [) X

我要吃！！！！

5 J1 @# t. n- e' ~5 d Y

 


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纸扇轻摇
发表于 2009-6-23 11:51:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用0闲云野鹤0在2009-6-23 11:01:00的发言：
听闻居士云游在外呢  还关心着论坛呢  好呀   想念居士
9 l" |3 t. V4 f3 x6 x- I6 s, N L

一有素食类的帖子，析津志肯定会回复。

9 C" ~! [. R" c5 q0 m) \; K

实在想不出，素食的诱惑来自哪里？

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窝窝头子屋
发表于 2009-6-23 11:53:00 | 显示全部楼层
好久没吃素馅儿理了，今晚回去活动筋骨练练，这样的素馅儿没做过，通常是韭菜鸡蛋的。纯韭菜的也贼好吃！！
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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-23 11:01:00 | 显示全部楼层
听闻居士云游在外呢  还关心着论坛呢  好呀   想念居士
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用户名
发表于 2009-6-22 12:35:00 | 显示全部楼层
      我们家经常吃  老爷子就得意这口一听晚上吃素馅就来精神 我妈包的馅里还放的香菇 
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老盘子
发表于 2009-6-22 12:10:00 | 显示全部楼层

我祖母在世的时候，我们家过去初一也做素饺子，不过，自打老人去世，也就没这事了。倒是有一回在某寺庙吃的一个黄瓜馅饺子，确实很不错。

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燕京琐忆昔话
发表于 2009-6-24 13:20:00 | 显示全部楼层

 

6 L2 C/ c/ T4 \2 K; l- V* k) U

 

4 R! o; Y9 z9 o0 a

都开始吃素……

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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-24 12:56:00 | 显示全部楼层

虽是素馅  也很讲究

+ L, b$ Y( S; m8 m( a

我最喜欢的是  韭菜鸡蛋  或者胡罗卜馅的

+ y# E; A9 k# X d

 

; q0 ]7 ]! K6 h' `3 T( a

韭菜鸡蛋 外面做的很多  但好吃的绝对少有

; Y0 E7 {! @( {% A

韭菜鸡蛋馅讲究的就是韭菜本身的纯正味道

- r* K4 }4 t, D8 Y- P3 x8 g

有人喜欢往里乱放东西  比如虾皮  还有人放香菇  基本就算全毁了  但有人喜欢这种口感  数个人爱好

2 l8 H# H( T: g! }4 D

好吃的关键 在于多放香油  不论做馅饼 还是饺子  要有绿油流出  味道准不会差  那叫一个香

1 Z2 f) h% w2 t

 

1 M& [# j; }8 u* V1 x9 c

很多饭馆做的韭菜馅不放一滴油  就和干妈似的

3 R7 H6 W! O: t

那叫一个难吃

# @3 c# f+ w; P. p" U% z

 

2 g( s( z6 \! N& v% h

还有一个招术  韭菜馅做不好会有一种生辣的感觉  口感不好  味道很薄的感觉  没煮熟会更明显

8 Y1 S0 o$ n4 K' D& d

拌馅一定要放少许酱油口感更加  味道会变得浑厚

* T) [& n( e) g/ R) L3 t

就像韭菜炒鸡蛋  一定要放酱油的道理

9 y- G$ D2 r. S5 ^) i: w

 

- u4 P. M! P8 A

韭菜鸡蛋馅论口感  最好吃的是盒子  其次是馅饼 最后是饺子

7 W6 D9 p) ~+ ?$ L! C. m" u

这都是老北京的做法

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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-23 20:03:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用nelv在2009-6-23 17:48:00的发言：
6 o1 N7 _ [( [+ q2 P5 E, }

是啊！素馅是我的最爱，还有鸡蛋韭菜！

5 g M0 m3 O$ `3 {4 g( c

 

6 R& {+ f n/ E

也是我的最爱



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enmaai
发表于 2009-6-23 18:33:00 | 显示全部楼层

鸡蛋也能放？？

$ t% b8 f) P. y3 o3 U& m

炸排叉又是啥？

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nelv
发表于 2009-6-23 17:48:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用窝窝头子屋在2009-6-23 11:53:00的发言：
好久没吃素馅儿理了，今晚回去活动筋骨练练，这样的素馅儿没做过，通常是韭菜鸡蛋的。纯韭菜的也贼好吃！！
% S/ Q3 I0 d, g# g; J

是啊！素馅是我的最爱，还有鸡蛋韭菜！

* Y9 l: D9 U, W; T- q# ?# `$ K2 c

 

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nelv
发表于 2009-6-23 22:54:00 | 显示全部楼层
我会炸油饼儿。
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牛老者
发表于 2009-6-24 00:02:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用enmaai在2009-6-23 18:33:00的发言：
2 w3 V# z9 Q5 }+ U

鸡蛋也能放？？

8 s, f/ E$ y" }0 ^: n# o8 x' z

炸排叉又是啥？

# ]# D5 `1 D5 M) h o; b" p# I

就是油炸的面片儿，你没吃过？

4 C* S# C- U" P' ^

现在卖糕点的地方还是能买到排叉儿的。

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牛老者
发表于 2009-6-24 00:04:00 | 显示全部楼层

我也很喜欢素馅儿的饺子。

' J3 b; ]: u( j/ h( H

 

. h8 [+ B* N/ Z3 z6 { {

不过我家的素饺子馅儿没有那么繁琐。就是白菜和韭菜混在一起加些鸡蛋和成的馅儿。简单好吃。

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哭着来的
 楼主| 发表于 2009-6-23 21:46:00 | 显示全部楼层

感谢这么多网友跟帖！

) @& {' n5 }' `

斑竹的素黄瓜馅儿的饺子没吃过，一定不错。

0 r2 i# F" G% _- z4 I6 V

我写的这个素馅儿千万别放香菇，那样走味儿。

+ y% o) Z) y- F9 c9 _

鸡蛋韭菜我也常吃，更多的是打糊饼。

: A9 K& e: e% L: H; z' D6 v

 

+ z. w, d% b: V4 h U

三四个人的用量如下：

2 F! h5 O3 V4 X6 j$ _ V$ ~. J

菠菜一小捆

6 D" \3 D6 ]8 L% O; ~, Z3 r

豆芽菜一斤

0 I2 M( _) j' R

胡罗卜一个——最好深色的

) z$ Q' b7 l& }7 c4 S2 O8 n) r6 _

细粉丝一小捆

, M7 k# v3 {8 r" _+ g" Q

木耳发一小碗

- m1 w% {1 `# \0 f5 F: e

熏干一个

- {% L! C; H: ?

鸡蛋三个

0 @" U" L+ ?2 H4 p; M* `/ M: F

炸排叉和早晨煎饼摊的大小即可。

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哭着来的
 楼主| 发表于 2009-6-23 22:27:00 | 显示全部楼层

谢楼上网友指正！

/ _; W) t8 {# d$ Q7 N

炸排叉，干油饼，薄脆皆可，用量和煎饼摊儿的薄脆量差不多。

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用户名
发表于 2009-6-23 22:13:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
% u1 P" D5 {/ ]% ~

炸排叉和早晨煎饼摊的大小即可。

. z% ~ L: D6 k' l( g, ~5 i& _

    哈哈 您说这是薄脆吧 要不咱这排叉得拿多大锅炸呀 我们家素馅里就是排叉或干油饼 白菜 胡萝卜 木耳  鸡蛋 香菇 虾米皮（有点荤腥） 素馅我还比较爱吃鸡蛋韭菜挺儿的

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纸扇轻摇
发表于 2009-6-25 13:18:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用析津志在2009-6-25 11:29:00的发言：
韭菜可绝不素食,属于五荤之首.

4 r# G* c7 j y. o$ N: C : G1 H" T1 U1 x, ^* P韭菜壮阳，假如吃了还能安分守己坐怀不乱方显修行功力，呵呵。
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析津志
发表于 2009-6-25 11:29:00 | 显示全部楼层
韭菜可绝不素食,属于五荤之首.
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琉璃阁
发表于 2009-6-24 20:38:00 | 显示全部楼层
哈哈，吃素馅的心得，真好。
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牛老者
发表于 2009-6-25 20:24:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用0闲云野鹤0在2009-6-24 12:56:00的发言：
4 a8 z: n9 D# D7 m9 T& \1 J

虽是素馅  也很讲究

( r( ?0 m- i" J

我最喜欢的是  韭菜鸡蛋  或者胡罗卜馅的

7 V+ y8 T( ]( V m6 g4 m6 k

 

`/ @3 P8 t0 ^; Y% G

韭菜鸡蛋 外面做的很多  但好吃的绝对少有

4 g! F. P& x6 c" m' p

韭菜鸡蛋馅讲究的就是韭菜本身的纯正味道

# ]/ q9 C- J# D4 T

有人喜欢往里乱放东西  比如虾皮  还有人放香菇  基本就算全毁了  但有人喜欢这种口感  数个人爱好

3 e# ]/ _, U7 g: q- t3 D

好吃的关键 在于多放香油  不论做馅饼 还是饺子  要有绿油流出  味道准不会差  那叫一个香

0 t' t- @& t3 @7 s0 O% L

 

+ N- A I# f% J) N5 l7 |& W; X

很多饭馆做的韭菜馅不放一滴油  就和干妈似的

5 d( ?0 B) w/ f

那叫一个难吃

( R7 ^; Q8 W' p6 t' Y* {) U3 I

 

l$ ?. s/ n+ P: w" r

还有一个招术  韭菜馅做不好会有一种生辣的感觉  口感不好  味道很薄的感觉  没煮熟会更明显

+ R' P, x9 h0 i0 u+ t1 U

拌馅一定要放少许酱油口感更加  味道会变得浑厚

; [8 ^7 N" k1 c' Z9 }1 v& x9 U/ j1 g

就像韭菜炒鸡蛋  一定要放酱油的道理

" b' {5 f% r3 ?4 B ?) B% h1 z

 

! a4 e2 i- |2 o: \

韭菜鸡蛋馅论口感  最好吃的是盒子  其次是馅饼 最后是饺子

4 I& K4 |2 U% S

这都是老北京的做法

, _* ^* i7 q/ p2 B5 j

下回你往里面加点儿白菜试试。

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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-25 23:42:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用牛老者在2009-6-25 20:24:00的发言：
9 `, t2 P' e( o0 P4 U/ q

下回你往里面加点儿白菜试试。

! Y/ U, { Q- y) O2 w

吃就吃纯韭菜的  加任何东西都不正宗  那只能是不同人的个人爱好

* {. l5 u0 U5 C

有任何一家餐馆  敢往韭菜鸡蛋馅里放白菜的吗  除非不想做生意了

. B1 M0 s5 f' o6 ]0 W& `

哈哈

1 s, D7 b+ k% x! m6 N

 

; O* f, C/ [7 q

 

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老盘子
发表于 2009-6-25 15:09:00 | 显示全部楼层

韭菜吃完嘴里有味，佛教徒认为这样对佛像念经不够尊敬。因此把几种吃完气味大的植物性食物叫荤的。佛教的荤素与咱们平常人说的荤素是有区别的。一般人挨家不必信这套，不过您要上庙里去还是应该尊重人家佛教徒的规矩。

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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-25 23:46:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用析津志在2009-6-25 11:29:00的发言：
韭菜可绝不素食,属于五荤之首.
' r2 U9 y( T7 }4 p- N3 ?

我们在讨论 素馅

9 V: p N. X) p) J8 H

没讨论佛家之戒

: D% O8 d" w7 S# _

这里讨论的是除动物细胞之外的植物细胞问题

; V$ c+ f$ U6 @

佛教徒的戒律与之无关

2 I9 F" ]# B1 t

 

0 Q. D: ]8 L* L; O. @4 j4 d

韭菜壮阳  是好东西  哈哈

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37度女人
发表于 2009-7-29 23:45:00 | 显示全部楼层

会做了。谢谢

. j9 p& y' p4 k _, [ M+ A3 b

 

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天堂远未胜利
发表于 2009-8-2 23:05:00 | 显示全部楼层
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