虽是素馅 也很讲究 + L, b$ Y( S; m8 m( a
我最喜欢的是 韭菜鸡蛋 或者胡罗卜馅的
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; q0 ]7 ]! K6 h' `3 T( a韭菜鸡蛋 外面做的很多 但好吃的绝对少有 ; Y0 E7 {! @( {% A
韭菜鸡蛋馅讲究的就是韭菜本身的纯正味道 - r* K4 }4 t, D8 Y- P3 x8 g
有人喜欢往里乱放东西 比如虾皮 还有人放香菇 基本就算全毁了 但有人喜欢这种口感 数个人爱好 2 l8 H# H( T: g! }4 D
好吃的关键 在于多放香油 不论做馅饼 还是饺子 要有绿油流出 味道准不会差 那叫一个香 1 Z2 f) h% w2 t
1 M& [# j; }8 u* V1 x9 c很多饭馆做的韭菜馅不放一滴油 就和干妈似的
3 R7 H6 W! O: t那叫一个难吃 # @3 c# f+ w; P. p" U% z
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还有一个招术 韭菜馅做不好会有一种生辣的感觉 口感不好 味道很薄的感觉 没煮熟会更明显
8 Y1 S0 o$ n4 K' D& d拌馅一定要放少许酱油口感更加 味道会变得浑厚
* T) [& n( e) g/ R) L3 t就像韭菜炒鸡蛋 一定要放酱油的道理 9 y- G$ D2 r. S5 ^) i: w
- u4 P. M! P8 A韭菜鸡蛋馅论口感 最好吃的是盒子 其次是馅饼 最后是饺子
7 W6 D9 p) ~+ ?$ L! C. m" u这都是老北京的做法 |