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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 素馅儿饺子
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查看: 8051|回复: 28

素馅儿饺子

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哭着来的
发表于 2009-6-22 12:00:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

　
　　正月除一早晨吃饺子是共同的习俗，是吃荤馅儿还是素馅各地不同。我把我家的素馅儿饺子向大家介绍，您有空时做一回尝尝，保准口味儿极佳。
　　材料：
　　炸排叉：擀碎
　　菠菜：焯了剁碎挤干
　　豆芽菜：焯了剁碎挤干
　　胡罗卜：先礤成细丝，再焯了，再剁碎挤干
　　木耳：先发了，再剁碎
　　细粉丝：先煮好，再剁碎
　　豆腐干：薰干，白干皆可，剁碎
　　鸡蛋：摊好剁碎
　　以上剁好之物共拌一块搅匀，放盐，香油，花生油，味精或鸡精
　　用此馅包的饺子供财神和灶王爷。中国的神仙是大部吃素的，除一天上神仙下凡，他们光顾你家的机会就多。
　　此种馅儿也可包包子。

3 e' O. n, N+ I3 B% }

 

$ }2 b' Y% W$ L) v- P; W

 

! @! Y/ t% C9 ~" ~( }: v

 

( f% L$ t; N$ q) Q2 \; P

有人说鸡蛋不属于素食。这里有个传说，神仙们争论，不是所有的鸡蛋全能孵化成鸡，所以鸡蛋是素食。这是神仙争取到的美食。

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nelv
发表于 2009-6-22 23:09:00 | 显示全部楼层
 又馋人了！
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析津志
发表于 2009-6-22 22:11:00 | 显示全部楼层
终于有人提到素饺子了,顶!好象北京的习俗是初一必须吃素饺子.
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彼得大帝
发表于 2009-6-23 09:46:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用用户名在2009-6-22 12:35:00的发言：
      我们家经常吃  老爷子就得意这口一听晚上吃素馅就来精神 我妈包的馅里还放的香菇 
' V V, [& d+ L

我要吃！！！！

5 L7 A) Z9 G1 I' h: _

 


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纸扇轻摇
发表于 2009-6-23 11:51:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用0闲云野鹤0在2009-6-23 11:01:00的发言：
听闻居士云游在外呢  还关心着论坛呢  好呀   想念居士
( L, D n R) w

一有素食类的帖子，析津志肯定会回复。

W9 b+ S' f: ~+ _9 Z& U% E" V6 U

实在想不出，素食的诱惑来自哪里？

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窝窝头子屋
发表于 2009-6-23 11:53:00 | 显示全部楼层
好久没吃素馅儿理了，今晚回去活动筋骨练练，这样的素馅儿没做过，通常是韭菜鸡蛋的。纯韭菜的也贼好吃！！
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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-23 11:01:00 | 显示全部楼层
听闻居士云游在外呢  还关心着论坛呢  好呀   想念居士
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用户名
发表于 2009-6-22 12:35:00 | 显示全部楼层
      我们家经常吃  老爷子就得意这口一听晚上吃素馅就来精神 我妈包的馅里还放的香菇 
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老盘子
发表于 2009-6-22 12:10:00 | 显示全部楼层

我祖母在世的时候，我们家过去初一也做素饺子，不过，自打老人去世，也就没这事了。倒是有一回在某寺庙吃的一个黄瓜馅饺子，确实很不错。

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燕京琐忆昔话
发表于 2009-6-24 13:20:00 | 显示全部楼层

 

# m$ c1 T- q6 c& l3 A; U

 

8 v! f- `/ `7 N( m/ l

都开始吃素……

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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-24 12:56:00 | 显示全部楼层

虽是素馅  也很讲究

+ Z3 D5 B" Q6 z1 F! {3 }9 C; R! {

我最喜欢的是  韭菜鸡蛋  或者胡罗卜馅的

0 D# P# }: o& g1 R

 

& W) g0 \' x( |0 r0 r

韭菜鸡蛋 外面做的很多  但好吃的绝对少有

8 P+ f" u( k( q/ E; L# m+ V% w

韭菜鸡蛋馅讲究的就是韭菜本身的纯正味道

* ?$ g7 k: q" C& u

有人喜欢往里乱放东西  比如虾皮  还有人放香菇  基本就算全毁了  但有人喜欢这种口感  数个人爱好

2 O# `3 M/ J3 C/ P1 c7 O4 y. a# M

好吃的关键 在于多放香油  不论做馅饼 还是饺子  要有绿油流出  味道准不会差  那叫一个香

6 K* x) @7 z5 Y9 p" _7 V/ L' `( x! ]

 

: v2 |" a1 b1 l1 b6 D) I4 c

很多饭馆做的韭菜馅不放一滴油  就和干妈似的

" i% V5 |+ R& ~3 J- X$ K. n* w

那叫一个难吃

3 ]5 x" @9 {2 _2 ~3 n

 

/ N1 `) F5 j& F0 m

还有一个招术  韭菜馅做不好会有一种生辣的感觉  口感不好  味道很薄的感觉  没煮熟会更明显

' a. d% }. C# u

拌馅一定要放少许酱油口感更加  味道会变得浑厚

/ c7 V* t9 p2 F

就像韭菜炒鸡蛋  一定要放酱油的道理

7 o0 J# e4 C! y/ k$ }8 r

 

) |/ L0 M8 e; g, t: S

韭菜鸡蛋馅论口感  最好吃的是盒子  其次是馅饼 最后是饺子

: r |9 u, H8 V" O2 j8 U# i

这都是老北京的做法

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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-23 20:03:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用nelv在2009-6-23 17:48:00的发言：
/ k) M0 W( T: ]8 Y. `

是啊！素馅是我的最爱，还有鸡蛋韭菜！

( v* \( x! J; z/ O1 c6 A

 

" R/ c: F; M8 G0 Q

也是我的最爱



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enmaai
发表于 2009-6-23 18:33:00 | 显示全部楼层

鸡蛋也能放？？

; d: H$ l/ C4 T$ d) h6 {

炸排叉又是啥？

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nelv
发表于 2009-6-23 17:48:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用窝窝头子屋在2009-6-23 11:53:00的发言：
好久没吃素馅儿理了，今晚回去活动筋骨练练，这样的素馅儿没做过，通常是韭菜鸡蛋的。纯韭菜的也贼好吃！！
( X5 G: K' k+ G. _* _$ X ?& g' Y) E

是啊！素馅是我的最爱，还有鸡蛋韭菜！

4 w9 o) K u( h4 y# C* {

 

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nelv
发表于 2009-6-23 22:54:00 | 显示全部楼层
我会炸油饼儿。
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牛老者
发表于 2009-6-24 00:02:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用enmaai在2009-6-23 18:33:00的发言：
/ s: H! G% t, }# I& d: {; y+ `) l/ f$ J

鸡蛋也能放？？

1 ~5 ^5 o2 o2 p% d5 f

炸排叉又是啥？

6 a4 k. b a9 O# \ h; D. K

就是油炸的面片儿，你没吃过？

- p3 C! u/ r w3 n6 ^

现在卖糕点的地方还是能买到排叉儿的。

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牛老者
发表于 2009-6-24 00:04:00 | 显示全部楼层

我也很喜欢素馅儿的饺子。

' f5 `: f& l9 H' c+ j

 

- f. o6 X( c' _' e8 v% n5 `. r3 W# p9 D

不过我家的素饺子馅儿没有那么繁琐。就是白菜和韭菜混在一起加些鸡蛋和成的馅儿。简单好吃。

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哭着来的
 楼主| 发表于 2009-6-23 21:46:00 | 显示全部楼层

感谢这么多网友跟帖！

6 ~- q: o+ q5 K. V% E: \

斑竹的素黄瓜馅儿的饺子没吃过，一定不错。

6 z) Z9 M% e/ l" S# Z( q3 @) _

我写的这个素馅儿千万别放香菇，那样走味儿。

" D" X# c& S- N, `3 u# _, |

鸡蛋韭菜我也常吃，更多的是打糊饼。

7 H; g; P% } R9 a

 

& D7 k% E$ N/ Y% ~5 h- w

三四个人的用量如下：

+ u1 n1 z' @4 G6 g

菠菜一小捆

, N0 Z7 z" ]# D- K/ x& m

豆芽菜一斤

) e; ^+ L8 |0 k& \8 s

胡罗卜一个——最好深色的

3 Q B" q4 a# I. E( F) ?; n- h

细粉丝一小捆

& ?$ C' k- Y" ` F

木耳发一小碗

3 C0 V# F7 d+ F2 g4 I( |

熏干一个

4 P/ f$ k. s0 \

鸡蛋三个

1 t& i& j1 |. } P9 N$ Z

炸排叉和早晨煎饼摊的大小即可。

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哭着来的
 楼主| 发表于 2009-6-23 22:27:00 | 显示全部楼层

谢楼上网友指正！

" P, R! K/ T: t J: s9 I, S0 m

炸排叉，干油饼，薄脆皆可，用量和煎饼摊儿的薄脆量差不多。

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用户名
发表于 2009-6-23 22:13:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
# ]! B& d9 p G+ H; [; |

炸排叉和早晨煎饼摊的大小即可。

7 v: }. A( G9 i: q) Z, N2 N

    哈哈 您说这是薄脆吧 要不咱这排叉得拿多大锅炸呀 我们家素馅里就是排叉或干油饼 白菜 胡萝卜 木耳  鸡蛋 香菇 虾米皮（有点荤腥） 素馅我还比较爱吃鸡蛋韭菜挺儿的

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纸扇轻摇
发表于 2009-6-25 13:18:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用析津志在2009-6-25 11:29:00的发言：
韭菜可绝不素食,属于五荤之首.

9 P$ a/ K" U! S! g8 ]* r+ z; N9 t7 l3 G5 U6 ~1 S6 B& Z. t+ U 韭菜壮阳，假如吃了还能安分守己坐怀不乱方显修行功力，呵呵。
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析津志
发表于 2009-6-25 11:29:00 | 显示全部楼层
韭菜可绝不素食,属于五荤之首.
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琉璃阁
发表于 2009-6-24 20:38:00 | 显示全部楼层
哈哈，吃素馅的心得，真好。
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牛老者
发表于 2009-6-25 20:24:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用0闲云野鹤0在2009-6-24 12:56:00的发言：
3 e5 s, ~. z. Q

虽是素馅  也很讲究

: m2 ^$ u+ j, O! U. G

我最喜欢的是  韭菜鸡蛋  或者胡罗卜馅的

: g$ m/ Z1 |4 ?, J. h' A

 

1 ?- e- a+ [4 w6 X2 Q

韭菜鸡蛋 外面做的很多  但好吃的绝对少有

: |3 @ b, \: @/ u

韭菜鸡蛋馅讲究的就是韭菜本身的纯正味道

, _1 L+ E/ w. U0 w6 _

有人喜欢往里乱放东西  比如虾皮  还有人放香菇  基本就算全毁了  但有人喜欢这种口感  数个人爱好

7 ~9 L; \/ A+ h) u

好吃的关键 在于多放香油  不论做馅饼 还是饺子  要有绿油流出  味道准不会差  那叫一个香

1 F6 |' j, H7 Z' R" r

 

y# [" V7 [$ n8 ^0 x

很多饭馆做的韭菜馅不放一滴油  就和干妈似的

! W, ?8 Q# U" Y

那叫一个难吃

3 R9 H! [, I6 P

 

- i+ D" t8 W1 J2 j& K. z4 M

还有一个招术  韭菜馅做不好会有一种生辣的感觉  口感不好  味道很薄的感觉  没煮熟会更明显

; Z0 J- w5 X4 s4 C2 ~% O& g! I

拌馅一定要放少许酱油口感更加  味道会变得浑厚

% H" o$ a0 K5 M g: y6 D

就像韭菜炒鸡蛋  一定要放酱油的道理

5 e' o, @2 l# s

 

1 r; K* @' Q2 G q! h" p0 M

韭菜鸡蛋馅论口感  最好吃的是盒子  其次是馅饼 最后是饺子

' u" ?# m! n: s& Z' r. q

这都是老北京的做法

* u) a: D3 j" ^

下回你往里面加点儿白菜试试。

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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-25 23:42:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用牛老者在2009-6-25 20:24:00的发言：
* z7 k; L* {- h0 u% |9 i! \

下回你往里面加点儿白菜试试。

m/ T) ~# h1 ~ ^: `9 t; h

吃就吃纯韭菜的  加任何东西都不正宗  那只能是不同人的个人爱好

8 F# ]/ X6 b; B' e/ w

有任何一家餐馆  敢往韭菜鸡蛋馅里放白菜的吗  除非不想做生意了

5 k2 D- z7 {- e" b- k

哈哈

, l( h/ f. w3 L0 G

 

+ b! H t5 S$ i; C( `

 

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老盘子
发表于 2009-6-25 15:09:00 | 显示全部楼层

韭菜吃完嘴里有味，佛教徒认为这样对佛像念经不够尊敬。因此把几种吃完气味大的植物性食物叫荤的。佛教的荤素与咱们平常人说的荤素是有区别的。一般人挨家不必信这套，不过您要上庙里去还是应该尊重人家佛教徒的规矩。

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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-25 23:46:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用析津志在2009-6-25 11:29:00的发言：
韭菜可绝不素食,属于五荤之首.
8 B* `) H3 d( |$ e

我们在讨论 素馅

" ~3 j8 w; K2 Y+ E

没讨论佛家之戒

/ U3 ^3 F% `5 ^& Z+ ?) E. G

这里讨论的是除动物细胞之外的植物细胞问题

" G- U$ I9 I, j' C" F

佛教徒的戒律与之无关

0 F- B3 e# M3 h1 {% e. F( j) f

 

0 U* c7 ^2 _$ `. x

韭菜壮阳  是好东西  哈哈

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37度女人
发表于 2009-7-29 23:45:00 | 显示全部楼层

会做了。谢谢

( w* B& T& S; S5 Y

 

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天堂远未胜利
发表于 2009-8-2 23:05:00 | 显示全部楼层
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