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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 素馅儿饺子
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查看: 8210|回复: 28

素馅儿饺子

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哭着来的
发表于 2009-6-22 12:00:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

　
　　正月除一早晨吃饺子是共同的习俗，是吃荤馅儿还是素馅各地不同。我把我家的素馅儿饺子向大家介绍，您有空时做一回尝尝，保准口味儿极佳。
　　材料：
　　炸排叉：擀碎
　　菠菜：焯了剁碎挤干
　　豆芽菜：焯了剁碎挤干
　　胡罗卜：先礤成细丝，再焯了，再剁碎挤干
　　木耳：先发了，再剁碎
　　细粉丝：先煮好，再剁碎
　　豆腐干：薰干，白干皆可，剁碎
　　鸡蛋：摊好剁碎
　　以上剁好之物共拌一块搅匀，放盐，香油，花生油，味精或鸡精
　　用此馅包的饺子供财神和灶王爷。中国的神仙是大部吃素的，除一天上神仙下凡，他们光顾你家的机会就多。
　　此种馅儿也可包包子。

; w7 e* d6 T* R% E9 N

 

4 \$ m4 O' C" |, i; W! u6 h5 \7 c

 

0 v H% j1 w: U0 z: y% R) S7 a

 

: i. x; [! u j$ M$ q9 A+ l1 y

有人说鸡蛋不属于素食。这里有个传说，神仙们争论，不是所有的鸡蛋全能孵化成鸡，所以鸡蛋是素食。这是神仙争取到的美食。

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nelv
发表于 2009-6-22 23:09:00 | 显示全部楼层
 又馋人了！
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析津志
发表于 2009-6-22 22:11:00 | 显示全部楼层
终于有人提到素饺子了,顶!好象北京的习俗是初一必须吃素饺子.
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彼得大帝
发表于 2009-6-23 09:46:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用用户名在2009-6-22 12:35:00的发言：
      我们家经常吃  老爷子就得意这口一听晚上吃素馅就来精神 我妈包的馅里还放的香菇 
+ M2 S) Y z: |7 @ W/ \

我要吃！！！！

) H; q e% S, R7 t3 T

 


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纸扇轻摇
发表于 2009-6-23 11:51:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用0闲云野鹤0在2009-6-23 11:01:00的发言：
听闻居士云游在外呢  还关心着论坛呢  好呀   想念居士
! v& a/ _" g' N4 M, W

一有素食类的帖子，析津志肯定会回复。

6 v0 S4 r; f0 v' U4 a1 S

实在想不出，素食的诱惑来自哪里？

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窝窝头子屋
发表于 2009-6-23 11:53:00 | 显示全部楼层
好久没吃素馅儿理了，今晚回去活动筋骨练练，这样的素馅儿没做过，通常是韭菜鸡蛋的。纯韭菜的也贼好吃！！
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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-23 11:01:00 | 显示全部楼层
听闻居士云游在外呢  还关心着论坛呢  好呀   想念居士
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用户名
发表于 2009-6-22 12:35:00 | 显示全部楼层
      我们家经常吃  老爷子就得意这口一听晚上吃素馅就来精神 我妈包的馅里还放的香菇 
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老盘子
发表于 2009-6-22 12:10:00 | 显示全部楼层

我祖母在世的时候，我们家过去初一也做素饺子，不过，自打老人去世，也就没这事了。倒是有一回在某寺庙吃的一个黄瓜馅饺子，确实很不错。

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燕京琐忆昔话
发表于 2009-6-24 13:20:00 | 显示全部楼层

 

2 _: C+ F: }2 l i

 

4 r4 C9 U4 j: ]* o9 j# A/ d

都开始吃素……

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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-24 12:56:00 | 显示全部楼层

虽是素馅  也很讲究

5 q$ L; b3 {' y% P8 ~ v

我最喜欢的是  韭菜鸡蛋  或者胡罗卜馅的

' x$ E) d4 E6 C, u

 

4 k! K+ U1 B# J; P! M

韭菜鸡蛋 外面做的很多  但好吃的绝对少有

# _1 U1 z+ Z2 O/ p' n

韭菜鸡蛋馅讲究的就是韭菜本身的纯正味道

9 z4 `. d+ ~2 t7 ~

有人喜欢往里乱放东西  比如虾皮  还有人放香菇  基本就算全毁了  但有人喜欢这种口感  数个人爱好

* ^8 |* t; ~ S$ {, L5 {& F" H

好吃的关键 在于多放香油  不论做馅饼 还是饺子  要有绿油流出  味道准不会差  那叫一个香

' h! Z+ {; y: o8 F

 

) [# `4 Q, l, Z3 W% W/ i c

很多饭馆做的韭菜馅不放一滴油  就和干妈似的

9 g ~% y. J5 |/ i2 p

那叫一个难吃

- }+ E7 W, l) _* M+ Z

 

9 G' h% h9 Y {. `

还有一个招术  韭菜馅做不好会有一种生辣的感觉  口感不好  味道很薄的感觉  没煮熟会更明显

7 f' ~" n6 h" T0 j: w- L- E/ s

拌馅一定要放少许酱油口感更加  味道会变得浑厚

' F$ O8 [0 N# U: ~# @

就像韭菜炒鸡蛋  一定要放酱油的道理

8 Y4 m0 V _7 W5 \1 t# X

 

! ]8 q! _% D t! w) [; i7 U

韭菜鸡蛋馅论口感  最好吃的是盒子  其次是馅饼 最后是饺子

3 I, y6 P/ F$ h3 }$ P0 b1 g

这都是老北京的做法

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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-23 20:03:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用nelv在2009-6-23 17:48:00的发言：
) ~) _0 H. t! X& ^8 { A* {

是啊！素馅是我的最爱，还有鸡蛋韭菜！

9 `8 Y6 i, [" w( R/ I- I) i5 J

 

! b1 d- U% @1 _& ~% T6 @( V

也是我的最爱



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enmaai
发表于 2009-6-23 18:33:00 | 显示全部楼层

鸡蛋也能放？？

- ^( n2 R) t# I+ g* z( Y% j& \" i1 Y

炸排叉又是啥？

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nelv
发表于 2009-6-23 17:48:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用窝窝头子屋在2009-6-23 11:53:00的发言：
好久没吃素馅儿理了，今晚回去活动筋骨练练，这样的素馅儿没做过，通常是韭菜鸡蛋的。纯韭菜的也贼好吃！！
' C1 b% U5 b1 v8 d, k+ V1 \

是啊！素馅是我的最爱，还有鸡蛋韭菜！

5 S% O( j# s" f( p7 x5 w2 G

 

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nelv
发表于 2009-6-23 22:54:00 | 显示全部楼层
我会炸油饼儿。
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牛老者
发表于 2009-6-24 00:02:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用enmaai在2009-6-23 18:33:00的发言：
) \ Z7 m) y9 H! i

鸡蛋也能放？？

^/ y" Z( {! y* ^0 L1 X

炸排叉又是啥？

1 H: H3 Y7 t4 ]. d% a

就是油炸的面片儿，你没吃过？

* {/ F% c- }" d1 Q, ?( G2 C

现在卖糕点的地方还是能买到排叉儿的。

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牛老者
发表于 2009-6-24 00:04:00 | 显示全部楼层

我也很喜欢素馅儿的饺子。

: b6 e( r- A1 x2 _

 

; }$ ~5 y/ O1 [% M, X) T

不过我家的素饺子馅儿没有那么繁琐。就是白菜和韭菜混在一起加些鸡蛋和成的馅儿。简单好吃。

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哭着来的
 楼主| 发表于 2009-6-23 21:46:00 | 显示全部楼层

感谢这么多网友跟帖！

4 d0 M+ a1 c6 Q' m. z4 Z0 @

斑竹的素黄瓜馅儿的饺子没吃过，一定不错。

3 F) v4 i! h; B8 {- v5 Z

我写的这个素馅儿千万别放香菇，那样走味儿。

) g* R R, c( ^; d

鸡蛋韭菜我也常吃，更多的是打糊饼。

- {6 P0 ]1 `+ }, M9 A& s

 

2 n$ C0 l5 W; x; R

三四个人的用量如下：

& V, e R* }: V6 A; B

菠菜一小捆

7 v; W' j7 O2 T! d

豆芽菜一斤

( N9 t: ? T: j% J* X8 t

胡罗卜一个——最好深色的

% E9 L% H- I5 m9 d |6 Q

细粉丝一小捆

" x6 `% _' S5 I7 r& Q

木耳发一小碗

# d+ E1 N7 h" q- J! |6 V

熏干一个

9 s- k% A! v0 s4 f8 H* X

鸡蛋三个

; [( |: n( w7 n- C. k: c) R

炸排叉和早晨煎饼摊的大小即可。

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哭着来的
 楼主| 发表于 2009-6-23 22:27:00 | 显示全部楼层

谢楼上网友指正！

/ M* o9 X" Z. D2 }2 a

炸排叉，干油饼，薄脆皆可，用量和煎饼摊儿的薄脆量差不多。

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用户名
发表于 2009-6-23 22:13:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
9 R* e4 O. `, L& e* g* l

炸排叉和早晨煎饼摊的大小即可。

6 t$ n! }: V$ W- y2 b! W0 [& x

    哈哈 您说这是薄脆吧 要不咱这排叉得拿多大锅炸呀 我们家素馅里就是排叉或干油饼 白菜 胡萝卜 木耳  鸡蛋 香菇 虾米皮（有点荤腥） 素馅我还比较爱吃鸡蛋韭菜挺儿的

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纸扇轻摇
发表于 2009-6-25 13:18:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用析津志在2009-6-25 11:29:00的发言：
韭菜可绝不素食,属于五荤之首.

" w, g! S) v1 ]7 @1 }! \1 z ( N, g7 H3 @$ F T+ S7 A 韭菜壮阳，假如吃了还能安分守己坐怀不乱方显修行功力，呵呵。
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析津志
发表于 2009-6-25 11:29:00 | 显示全部楼层
韭菜可绝不素食,属于五荤之首.
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琉璃阁
发表于 2009-6-24 20:38:00 | 显示全部楼层
哈哈，吃素馅的心得，真好。
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牛老者
发表于 2009-6-25 20:24:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用0闲云野鹤0在2009-6-24 12:56:00的发言：
, W5 z# C+ x1 F7 X# P9 O( L0 S' i

虽是素馅  也很讲究

* b! h0 C. J0 s! M) G+ {* x

我最喜欢的是  韭菜鸡蛋  或者胡罗卜馅的

" a) Q6 W7 J% Z: ], L) Q! D9 i

 

, H7 @, c! l: k" J4 n. p& V

韭菜鸡蛋 外面做的很多  但好吃的绝对少有

4 Y" P: P1 h5 X& Y6 [

韭菜鸡蛋馅讲究的就是韭菜本身的纯正味道

& }5 \7 G4 u' @/ M' a1 P# K

有人喜欢往里乱放东西  比如虾皮  还有人放香菇  基本就算全毁了  但有人喜欢这种口感  数个人爱好

; O5 x. T1 b+ e9 Z7 a

好吃的关键 在于多放香油  不论做馅饼 还是饺子  要有绿油流出  味道准不会差  那叫一个香

& q6 |$ k2 ?, |; J! s$ f

 

; G8 s. B* _3 Y; U

很多饭馆做的韭菜馅不放一滴油  就和干妈似的

4 A/ h% t( }+ ~$ S6 C6 F

那叫一个难吃

" f& _ }5 ?6 f0 P2 n/ U

 

$ G% f% Q$ u" a1 e. l N: `

还有一个招术  韭菜馅做不好会有一种生辣的感觉  口感不好  味道很薄的感觉  没煮熟会更明显

; ^% C2 b& q& W. v! c

拌馅一定要放少许酱油口感更加  味道会变得浑厚

: _( u. N' b4 O$ X; w) t. ]% Z/ D

就像韭菜炒鸡蛋  一定要放酱油的道理

3 T$ Q; l$ Y2 B; ]0 O: u, ^' r+ q

 

6 x1 c2 r+ ~2 N0 ^

韭菜鸡蛋馅论口感  最好吃的是盒子  其次是馅饼 最后是饺子

3 l( U( h$ H) f4 N5 X' j0 n/ U" x

这都是老北京的做法

' B2 t0 |1 `* f* e- b

下回你往里面加点儿白菜试试。

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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-25 23:42:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用牛老者在2009-6-25 20:24:00的发言：
$ F/ a: L9 v# q5 E, b4 }

下回你往里面加点儿白菜试试。

& T+ L+ V' \! J. j, r; w- d9 ]* {

吃就吃纯韭菜的  加任何东西都不正宗  那只能是不同人的个人爱好

: K8 I2 w5 M5 I& b3 O% |

有任何一家餐馆  敢往韭菜鸡蛋馅里放白菜的吗  除非不想做生意了

1 I- R; ]) @( H# a5 D0 C

哈哈

2 ]8 N! C* E) t& A6 v$ w7 {. s: Z

 

9 S/ B" \) e7 u8 V9 X. ?! ~

 

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老盘子
发表于 2009-6-25 15:09:00 | 显示全部楼层

韭菜吃完嘴里有味，佛教徒认为这样对佛像念经不够尊敬。因此把几种吃完气味大的植物性食物叫荤的。佛教的荤素与咱们平常人说的荤素是有区别的。一般人挨家不必信这套，不过您要上庙里去还是应该尊重人家佛教徒的规矩。

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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-25 23:46:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用析津志在2009-6-25 11:29:00的发言：
韭菜可绝不素食,属于五荤之首.
* ]/ A5 h- {+ P- K: D0 h

我们在讨论 素馅

% I6 k* g0 D$ n" T* | K. A r/ C8 e0 v

没讨论佛家之戒

% U$ Y9 ~/ X- t& X2 ]

这里讨论的是除动物细胞之外的植物细胞问题

: L4 G+ _7 H |4 |1 B$ A2 m

佛教徒的戒律与之无关

( T/ {) l' i; @: ?; y) @

 

9 @, @7 B% r2 t) x3 w8 m

韭菜壮阳  是好东西  哈哈

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37度女人
发表于 2009-7-29 23:45:00 | 显示全部楼层

会做了。谢谢

* M% q' Q' ^1 f( _6 N) W

 

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天堂远未胜利
发表于 2009-8-2 23:05:00 | 显示全部楼层
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