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查看: 8720|回复: 28

素馅儿饺子

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哭着来的
发表于 2009-6-22 12:00:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

　
　　正月除一早晨吃饺子是共同的习俗，是吃荤馅儿还是素馅各地不同。我把我家的素馅儿饺子向大家介绍，您有空时做一回尝尝，保准口味儿极佳。
　　材料：
　　炸排叉：擀碎
　　菠菜：焯了剁碎挤干
　　豆芽菜：焯了剁碎挤干
　　胡罗卜：先礤成细丝，再焯了，再剁碎挤干
　　木耳：先发了，再剁碎
　　细粉丝：先煮好，再剁碎
　　豆腐干：薰干，白干皆可，剁碎
　　鸡蛋：摊好剁碎
　　以上剁好之物共拌一块搅匀，放盐，香油，花生油，味精或鸡精
　　用此馅包的饺子供财神和灶王爷。中国的神仙是大部吃素的，除一天上神仙下凡，他们光顾你家的机会就多。
　　此种馅儿也可包包子。

3 T: T. E. \$ f' `5 b) z( J+ {

 

( ]) {9 V& U1 W* n. h9 B

 

+ ?8 o% _" M2 X% W y

 

: c2 P3 v* s+ c. i8 j6 `" r! W' C

有人说鸡蛋不属于素食。这里有个传说，神仙们争论，不是所有的鸡蛋全能孵化成鸡，所以鸡蛋是素食。这是神仙争取到的美食。

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nelv
发表于 2009-6-22 23:09:00 | 显示全部楼层
 又馋人了！
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析津志
发表于 2009-6-22 22:11:00 | 显示全部楼层
终于有人提到素饺子了,顶!好象北京的习俗是初一必须吃素饺子.
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彼得大帝
发表于 2009-6-23 09:46:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用用户名在2009-6-22 12:35:00的发言：
      我们家经常吃  老爷子就得意这口一听晚上吃素馅就来精神 我妈包的馅里还放的香菇 
' p+ Y+ C' k. R1 C% W+ D: P. w" `* i

我要吃！！！！

3 P$ f2 B& V0 O' b1 o

 


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纸扇轻摇
发表于 2009-6-23 11:51:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用0闲云野鹤0在2009-6-23 11:01:00的发言：
听闻居士云游在外呢  还关心着论坛呢  好呀   想念居士
, o$ F& X( A p0 V( r- N1 i! R* B7 ~

一有素食类的帖子，析津志肯定会回复。

' `, y3 N" a. Z* z, L! w8 S" {

实在想不出，素食的诱惑来自哪里？

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窝窝头子屋
发表于 2009-6-23 11:53:00 | 显示全部楼层
好久没吃素馅儿理了，今晚回去活动筋骨练练，这样的素馅儿没做过，通常是韭菜鸡蛋的。纯韭菜的也贼好吃！！
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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-23 11:01:00 | 显示全部楼层
听闻居士云游在外呢  还关心着论坛呢  好呀   想念居士
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用户名
发表于 2009-6-22 12:35:00 | 显示全部楼层
      我们家经常吃  老爷子就得意这口一听晚上吃素馅就来精神 我妈包的馅里还放的香菇 
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老盘子
发表于 2009-6-22 12:10:00 | 显示全部楼层

我祖母在世的时候，我们家过去初一也做素饺子，不过，自打老人去世，也就没这事了。倒是有一回在某寺庙吃的一个黄瓜馅饺子，确实很不错。

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燕京琐忆昔话
发表于 2009-6-24 13:20:00 | 显示全部楼层

 

1 ?& x8 m5 D# L5 u4 V) S

 

1 z5 H9 D1 q) p' \( C

都开始吃素……

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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-24 12:56:00 | 显示全部楼层

虽是素馅  也很讲究

! h. a4 g: N; {4 G+ W( `

我最喜欢的是  韭菜鸡蛋  或者胡罗卜馅的

' w% B5 U a+ b, f

 

6 `; t' g: w0 U: x( J8 Y

韭菜鸡蛋 外面做的很多  但好吃的绝对少有

7 L& T; E( p6 O) v1 {

韭菜鸡蛋馅讲究的就是韭菜本身的纯正味道

0 o7 C& n% i1 [/ u. O4 o& @

有人喜欢往里乱放东西  比如虾皮  还有人放香菇  基本就算全毁了  但有人喜欢这种口感  数个人爱好

4 ~6 F4 W# O" O

好吃的关键 在于多放香油  不论做馅饼 还是饺子  要有绿油流出  味道准不会差  那叫一个香

* D" q( x! ]" |! D+ W* g) E

 

7 Z6 R) C6 K, `) r4 [

很多饭馆做的韭菜馅不放一滴油  就和干妈似的

: J9 W( r4 @: \

那叫一个难吃

, {6 U: c" }- t) X! l" m1 h

 

. y/ v" R B* {9 `

还有一个招术  韭菜馅做不好会有一种生辣的感觉  口感不好  味道很薄的感觉  没煮熟会更明显

5 k3 a# u" U. a5 c# x

拌馅一定要放少许酱油口感更加  味道会变得浑厚

8 E2 \5 A- ~8 _% o

就像韭菜炒鸡蛋  一定要放酱油的道理

4 M% t! I( w% }* m; D1 z

 

5 H) g) o( {4 p* k& n) F5 @

韭菜鸡蛋馅论口感  最好吃的是盒子  其次是馅饼 最后是饺子

( x! k. E; h0 h7 ?# S# J

这都是老北京的做法

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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-23 20:03:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用nelv在2009-6-23 17:48:00的发言：
) r- I' B5 p1 M0 T

是啊！素馅是我的最爱，还有鸡蛋韭菜！

: s+ `* B5 h" ~3 g, `* c

 

% p- N/ l, O! @5 O

也是我的最爱



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enmaai
发表于 2009-6-23 18:33:00 | 显示全部楼层

鸡蛋也能放？？

9 {( _2 z8 W2 _% D9 f" r. X; p

炸排叉又是啥？

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nelv
发表于 2009-6-23 17:48:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用窝窝头子屋在2009-6-23 11:53:00的发言：
好久没吃素馅儿理了，今晚回去活动筋骨练练，这样的素馅儿没做过，通常是韭菜鸡蛋的。纯韭菜的也贼好吃！！
1 Y3 |+ Y4 `; r8 r5 m

是啊！素馅是我的最爱，还有鸡蛋韭菜！

6 b$ I2 O: y1 ?: A! P: } X7 y

 

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nelv
发表于 2009-6-23 22:54:00 | 显示全部楼层
我会炸油饼儿。
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牛老者
发表于 2009-6-24 00:02:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用enmaai在2009-6-23 18:33:00的发言：
9 |# H/ {6 @5 K R, m

鸡蛋也能放？？

0 ~6 R8 E, k9 {8 d

炸排叉又是啥？

; H! _/ j4 ^- u7 i8 @; E

就是油炸的面片儿，你没吃过？

- y% C N) q1 ~6 P/ o

现在卖糕点的地方还是能买到排叉儿的。

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牛老者
发表于 2009-6-24 00:04:00 | 显示全部楼层

我也很喜欢素馅儿的饺子。

# X) ^; r) l; Y6 E- i: G# F

 

5 N% P9 l, b. i4 D/ k% ~( }' _

不过我家的素饺子馅儿没有那么繁琐。就是白菜和韭菜混在一起加些鸡蛋和成的馅儿。简单好吃。

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哭着来的
 楼主| 发表于 2009-6-23 21:46:00 | 显示全部楼层

感谢这么多网友跟帖！

\' F0 \5 V3 Q

斑竹的素黄瓜馅儿的饺子没吃过，一定不错。

2 L* b# W8 x4 }5 @3 b& k. s

我写的这个素馅儿千万别放香菇，那样走味儿。

7 k$ o+ ]1 `4 ~4 V' q

鸡蛋韭菜我也常吃，更多的是打糊饼。

0 `: @" n4 K! q6 }3 w( G& h

 

5 ?) ?! G; v; w4 A7 U

三四个人的用量如下：

( o& b: q6 I1 c2 O5 H* o4 K6 B

菠菜一小捆

s6 F. J% N0 y- s+ M( K% f

豆芽菜一斤

6 a: I4 Z; U7 T. {" m9 x% D: e

胡罗卜一个——最好深色的

6 @. P- n$ K4 l9 E6 r9 P

细粉丝一小捆

6 T$ U1 ?7 c9 l$ q+ N

木耳发一小碗

4 E# \- W6 U& E/ M

熏干一个

" ^5 r) R* w% ^) ~3 S

鸡蛋三个

% ]8 k+ W2 T: j( |& d

炸排叉和早晨煎饼摊的大小即可。

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哭着来的
 楼主| 发表于 2009-6-23 22:27:00 | 显示全部楼层

谢楼上网友指正！

% S/ L$ c3 \0 u. L' K Z

炸排叉，干油饼，薄脆皆可，用量和煎饼摊儿的薄脆量差不多。

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用户名
发表于 2009-6-23 22:13:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
3 |. i5 P3 ?8 g% O

炸排叉和早晨煎饼摊的大小即可。

2 B# `( ?0 L3 ?* J2 H2 V$ c# r& q

    哈哈 您说这是薄脆吧 要不咱这排叉得拿多大锅炸呀 我们家素馅里就是排叉或干油饼 白菜 胡萝卜 木耳  鸡蛋 香菇 虾米皮（有点荤腥） 素馅我还比较爱吃鸡蛋韭菜挺儿的

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纸扇轻摇
发表于 2009-6-25 13:18:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用析津志在2009-6-25 11:29:00的发言：
韭菜可绝不素食,属于五荤之首.

* c+ b2 R+ S) m: D , e) M5 H, E n+ O 韭菜壮阳，假如吃了还能安分守己坐怀不乱方显修行功力，呵呵。
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析津志
发表于 2009-6-25 11:29:00 | 显示全部楼层
韭菜可绝不素食,属于五荤之首.
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琉璃阁
发表于 2009-6-24 20:38:00 | 显示全部楼层
哈哈，吃素馅的心得，真好。
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牛老者
发表于 2009-6-25 20:24:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用0闲云野鹤0在2009-6-24 12:56:00的发言：
4 }4 ?, D8 D. \: q5 W3 n

虽是素馅  也很讲究

+ J- I `, P3 h- |: B5 I" K: u

我最喜欢的是  韭菜鸡蛋  或者胡罗卜馅的

8 _, Q3 z( s% s: S' @- ?- u0 W

 

* E; I% d7 G/ K

韭菜鸡蛋 外面做的很多  但好吃的绝对少有

! P' V8 d1 q# W

韭菜鸡蛋馅讲究的就是韭菜本身的纯正味道

' b6 h ?/ b' C- T0 t! F3 `

有人喜欢往里乱放东西  比如虾皮  还有人放香菇  基本就算全毁了  但有人喜欢这种口感  数个人爱好

! O. V6 E# c4 Z% D" ?) t

好吃的关键 在于多放香油  不论做馅饼 还是饺子  要有绿油流出  味道准不会差  那叫一个香

& h' U* y' j! H0 P1 q! T# M

 

" P# |; r& ?& [( x" o) T

很多饭馆做的韭菜馅不放一滴油  就和干妈似的

7 V$ r2 }: {* d1 r. L' [) j: j

那叫一个难吃

% a9 p% b: N9 D( Y6 j8 x8 \$ L

 

9 q) L, d2 {( ~! z' L% u9 v" J

还有一个招术  韭菜馅做不好会有一种生辣的感觉  口感不好  味道很薄的感觉  没煮熟会更明显

4 }* s4 g1 g7 u4 q- |. ]

拌馅一定要放少许酱油口感更加  味道会变得浑厚

' d9 B1 t2 R, j1 P' I

就像韭菜炒鸡蛋  一定要放酱油的道理

0 ~, w: N7 U1 S" m/ c

 

' w9 N8 Y1 D( Y- I! {

韭菜鸡蛋馅论口感  最好吃的是盒子  其次是馅饼 最后是饺子

2 b; M" G+ B3 }+ F

这都是老北京的做法

/ E" U5 s& s) N8 H% E9 G. l

下回你往里面加点儿白菜试试。

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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-25 23:42:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用牛老者在2009-6-25 20:24:00的发言：
% V7 ]5 j9 V: h( p. |* z2 I

下回你往里面加点儿白菜试试。

/ P; u3 m/ b! [8 o- t' _

吃就吃纯韭菜的  加任何东西都不正宗  那只能是不同人的个人爱好

1 u6 Y9 B4 O' o. y% ~) R

有任何一家餐馆  敢往韭菜鸡蛋馅里放白菜的吗  除非不想做生意了

8 m1 @8 w" }( G

哈哈

" D" v8 D8 _7 Q. V2 X

 

9 a& E( N1 ?. K: Y6 r6 ?* w

 

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老盘子
发表于 2009-6-25 15:09:00 | 显示全部楼层

韭菜吃完嘴里有味，佛教徒认为这样对佛像念经不够尊敬。因此把几种吃完气味大的植物性食物叫荤的。佛教的荤素与咱们平常人说的荤素是有区别的。一般人挨家不必信这套，不过您要上庙里去还是应该尊重人家佛教徒的规矩。

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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-25 23:46:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用析津志在2009-6-25 11:29:00的发言：
韭菜可绝不素食,属于五荤之首.
2 a. B: d1 @: c% r, j6 T; x& T

我们在讨论 素馅

4 [; k# a2 r' g5 |2 Z+ V

没讨论佛家之戒

- S2 ?4 D' o! C: j% z5 ~

这里讨论的是除动物细胞之外的植物细胞问题

% W. |6 e& p% p- C) b& }8 D( J# X

佛教徒的戒律与之无关

: \9 V4 v/ Q0 v) D+ l

 

5 F, ]! t$ A# B% R

韭菜壮阳  是好东西  哈哈

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37度女人
发表于 2009-7-29 23:45:00 | 显示全部楼层

会做了。谢谢

+ k" C! i8 @ R8 i) S9 r

 

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天堂远未胜利
发表于 2009-8-2 23:05:00 | 显示全部楼层
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