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查看: 8789|回复: 28

素馅儿饺子

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哭着来的
发表于 2009-6-22 12:00:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

　
　　正月除一早晨吃饺子是共同的习俗，是吃荤馅儿还是素馅各地不同。我把我家的素馅儿饺子向大家介绍，您有空时做一回尝尝，保准口味儿极佳。
　　材料：
　　炸排叉：擀碎
　　菠菜：焯了剁碎挤干
　　豆芽菜：焯了剁碎挤干
　　胡罗卜：先礤成细丝，再焯了，再剁碎挤干
　　木耳：先发了，再剁碎
　　细粉丝：先煮好，再剁碎
　　豆腐干：薰干，白干皆可，剁碎
　　鸡蛋：摊好剁碎
　　以上剁好之物共拌一块搅匀，放盐，香油，花生油，味精或鸡精
　　用此馅包的饺子供财神和灶王爷。中国的神仙是大部吃素的，除一天上神仙下凡，他们光顾你家的机会就多。
　　此种馅儿也可包包子。

) u/ P3 m7 |, M l2 ~; K

 

; U5 R/ Q% x" [ R8 t! p

 

A D4 S2 l- o% M- I' L

 

, M/ t# N% R2 p2 D

有人说鸡蛋不属于素食。这里有个传说，神仙们争论，不是所有的鸡蛋全能孵化成鸡，所以鸡蛋是素食。这是神仙争取到的美食。

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nelv
发表于 2009-6-22 23:09:00 | 显示全部楼层
 又馋人了！
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析津志
发表于 2009-6-22 22:11:00 | 显示全部楼层
终于有人提到素饺子了,顶!好象北京的习俗是初一必须吃素饺子.
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彼得大帝
发表于 2009-6-23 09:46:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用用户名在2009-6-22 12:35:00的发言：
      我们家经常吃  老爷子就得意这口一听晚上吃素馅就来精神 我妈包的馅里还放的香菇 
! S+ ^0 J. h, p/ G% U ^4 g

我要吃！！！！

% O( {9 s/ \: [$ G- |

 


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纸扇轻摇
发表于 2009-6-23 11:51:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用0闲云野鹤0在2009-6-23 11:01:00的发言：
听闻居士云游在外呢  还关心着论坛呢  好呀   想念居士
+ o3 R' X4 A# h) G* I' l* m) {0 Q( w

一有素食类的帖子，析津志肯定会回复。

8 v- z, ]6 u2 n! D8 n

实在想不出，素食的诱惑来自哪里？

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窝窝头子屋
发表于 2009-6-23 11:53:00 | 显示全部楼层
好久没吃素馅儿理了，今晚回去活动筋骨练练，这样的素馅儿没做过，通常是韭菜鸡蛋的。纯韭菜的也贼好吃！！
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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-23 11:01:00 | 显示全部楼层
听闻居士云游在外呢  还关心着论坛呢  好呀   想念居士
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用户名
发表于 2009-6-22 12:35:00 | 显示全部楼层
      我们家经常吃  老爷子就得意这口一听晚上吃素馅就来精神 我妈包的馅里还放的香菇 
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老盘子
发表于 2009-6-22 12:10:00 | 显示全部楼层

我祖母在世的时候，我们家过去初一也做素饺子，不过，自打老人去世，也就没这事了。倒是有一回在某寺庙吃的一个黄瓜馅饺子，确实很不错。

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燕京琐忆昔话
发表于 2009-6-24 13:20:00 | 显示全部楼层

 

, k" a4 m8 e' b! u3 W2 G' @8 K

 

8 r- t( T8 M2 J9 S: |1 O, z7 b, y" J

都开始吃素……

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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-24 12:56:00 | 显示全部楼层

虽是素馅  也很讲究

* H7 g6 j( A/ d x

我最喜欢的是  韭菜鸡蛋  或者胡罗卜馅的

$ t7 h' K1 ^% N

 

3 ^% f. e. e F! \& R) I5 E

韭菜鸡蛋 外面做的很多  但好吃的绝对少有

( \6 \0 P. a8 r

韭菜鸡蛋馅讲究的就是韭菜本身的纯正味道

- i2 J. B% T1 z. _# j$ K J+ O

有人喜欢往里乱放东西  比如虾皮  还有人放香菇  基本就算全毁了  但有人喜欢这种口感  数个人爱好

; ^. h: s7 [/ e

好吃的关键 在于多放香油  不论做馅饼 还是饺子  要有绿油流出  味道准不会差  那叫一个香

) o6 [( N0 ^5 z- J1 p

 

* j" F0 S! f, G2 Z) I

很多饭馆做的韭菜馅不放一滴油  就和干妈似的

, @6 Z( B3 O5 z* H T+ }

那叫一个难吃

/ ~' s* c" _/ w0 B0 {9 i0 r. `

 

) e7 Z) E; c8 p) M

还有一个招术  韭菜馅做不好会有一种生辣的感觉  口感不好  味道很薄的感觉  没煮熟会更明显

1 @9 O2 t# i9 |" K; O, V" u

拌馅一定要放少许酱油口感更加  味道会变得浑厚

5 @; M3 y1 T# q# h0 Q" b

就像韭菜炒鸡蛋  一定要放酱油的道理

; [: z4 ]4 W9 B, ?' D0 X3 \7 R/ s

 

8 K% p3 [8 c# K

韭菜鸡蛋馅论口感  最好吃的是盒子  其次是馅饼 最后是饺子

% W# L) y* ~$ s; o8 r/ v/ a

这都是老北京的做法

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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-23 20:03:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用nelv在2009-6-23 17:48:00的发言：
3 f$ a' c" t' j, k; I

是啊！素馅是我的最爱，还有鸡蛋韭菜！

; Y3 o* O* p: ]+ K6 S

 

/ V- Y2 }; z6 r' H8 p# |

也是我的最爱



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enmaai
发表于 2009-6-23 18:33:00 | 显示全部楼层

鸡蛋也能放？？

, J; r ?6 y/ Y

炸排叉又是啥？

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nelv
发表于 2009-6-23 17:48:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用窝窝头子屋在2009-6-23 11:53:00的发言：
好久没吃素馅儿理了，今晚回去活动筋骨练练，这样的素馅儿没做过，通常是韭菜鸡蛋的。纯韭菜的也贼好吃！！
& N' f! f( n" W0 p/ ?# @

是啊！素馅是我的最爱，还有鸡蛋韭菜！

2 T% I% k7 }$ ~' h M, c

 

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nelv
发表于 2009-6-23 22:54:00 | 显示全部楼层
我会炸油饼儿。
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牛老者
发表于 2009-6-24 00:02:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用enmaai在2009-6-23 18:33:00的发言：
, V+ X0 X! s* e1 i( D" w3 `

鸡蛋也能放？？

$ |' Q0 O, ^) S. P

炸排叉又是啥？

# k+ d1 \% U- H }3 U* ^

就是油炸的面片儿，你没吃过？

1 V8 C9 z! A( v2 ?! G( A8 Y0 E

现在卖糕点的地方还是能买到排叉儿的。

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牛老者
发表于 2009-6-24 00:04:00 | 显示全部楼层

我也很喜欢素馅儿的饺子。

$ P1 |' J8 d+ o

 

# e, G+ j: t. N) o+ R z1 x) j

不过我家的素饺子馅儿没有那么繁琐。就是白菜和韭菜混在一起加些鸡蛋和成的馅儿。简单好吃。

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哭着来的
 楼主| 发表于 2009-6-23 21:46:00 | 显示全部楼层

感谢这么多网友跟帖！

+ a( j0 T4 U8 \" B+ }$ V, ]4 ^

斑竹的素黄瓜馅儿的饺子没吃过，一定不错。

& d v1 p4 }- p* ]

我写的这个素馅儿千万别放香菇，那样走味儿。

: |% x7 q* n, o4 @& b% [8 u

鸡蛋韭菜我也常吃，更多的是打糊饼。

( [: l) c, Z2 q, F+ w

 

; `! r" m: ~" f$ ~6 f9 N6 z4 c' |( d

三四个人的用量如下：

l. ?1 v! f$ Q3 j

菠菜一小捆

6 O H% Y" f+ ]/ z. H" J6 z, `* h

豆芽菜一斤

9 t7 m, k3 o% |4 D, Q, d

胡罗卜一个——最好深色的

7 A2 n7 d* _. G( T+ @; R

细粉丝一小捆

6 F) x7 g' X( f! }0 T+ w6 G

木耳发一小碗

, u. x0 a! Y9 R1 G# W

熏干一个

4 z; C" ^, }0 \# }

鸡蛋三个

4 {; x9 z) E6 k" r9 b

炸排叉和早晨煎饼摊的大小即可。

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哭着来的
 楼主| 发表于 2009-6-23 22:27:00 | 显示全部楼层

谢楼上网友指正！

& v; t. y @* a9 A6 w% @

炸排叉，干油饼，薄脆皆可，用量和煎饼摊儿的薄脆量差不多。

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用户名
发表于 2009-6-23 22:13:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
9 N% R* i6 S* d7 U

炸排叉和早晨煎饼摊的大小即可。

+ K. s, I/ F2 I% }) T+ K" C

    哈哈 您说这是薄脆吧 要不咱这排叉得拿多大锅炸呀 我们家素馅里就是排叉或干油饼 白菜 胡萝卜 木耳  鸡蛋 香菇 虾米皮（有点荤腥） 素馅我还比较爱吃鸡蛋韭菜挺儿的

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纸扇轻摇
发表于 2009-6-25 13:18:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用析津志在2009-6-25 11:29:00的发言：
韭菜可绝不素食,属于五荤之首.

7 C5 s$ w, ~8 D- c# U 5 ?3 s( w" x4 F6 l C" N6 Y7 B% k 韭菜壮阳，假如吃了还能安分守己坐怀不乱方显修行功力，呵呵。
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析津志
发表于 2009-6-25 11:29:00 | 显示全部楼层
韭菜可绝不素食,属于五荤之首.
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琉璃阁
发表于 2009-6-24 20:38:00 | 显示全部楼层
哈哈，吃素馅的心得，真好。
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牛老者
发表于 2009-6-25 20:24:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用0闲云野鹤0在2009-6-24 12:56:00的发言：
& u m- N2 f2 D

虽是素馅  也很讲究

: [$ @$ Z( z! ?' n/ s" Z4 b) G

我最喜欢的是  韭菜鸡蛋  或者胡罗卜馅的

# R9 I0 }# M% v/ j3 G# h2 g4 `+ c$ K

 

2 E+ w4 |2 |# x7 q) K0 G- |" C

韭菜鸡蛋 外面做的很多  但好吃的绝对少有

3 Z( z) Q5 Q J b5 i! N. U

韭菜鸡蛋馅讲究的就是韭菜本身的纯正味道

; U; }# Y. d4 m4 J* f* l

有人喜欢往里乱放东西  比如虾皮  还有人放香菇  基本就算全毁了  但有人喜欢这种口感  数个人爱好

, ^6 y$ o* k' q9 c+ y

好吃的关键 在于多放香油  不论做馅饼 还是饺子  要有绿油流出  味道准不会差  那叫一个香

8 b. H; j0 M9 E* x/ }0 W

 

! c9 s+ M" f6 `: H+ h, ]

很多饭馆做的韭菜馅不放一滴油  就和干妈似的

0 j! z) i6 {! |5 o

那叫一个难吃

1 p8 K& x$ ~% D0 @8 m* U( \

 

4 ^3 I2 e0 F5 B& I9 U

还有一个招术  韭菜馅做不好会有一种生辣的感觉  口感不好  味道很薄的感觉  没煮熟会更明显

- Z9 h( h6 @4 F5 }% C9 l

拌馅一定要放少许酱油口感更加  味道会变得浑厚

+ g" u; n% [. Q+ m" p* R4 A

就像韭菜炒鸡蛋  一定要放酱油的道理

" _9 ^: [4 A L" W

 

* }" V8 a; J0 K+ M" h2 l, Z0 @1 w( b

韭菜鸡蛋馅论口感  最好吃的是盒子  其次是馅饼 最后是饺子

$ e( b( q& l3 O% T# |: [) d3 e

这都是老北京的做法

, H% q8 N- Z! [4 r( p. s

下回你往里面加点儿白菜试试。

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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-25 23:42:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用牛老者在2009-6-25 20:24:00的发言：
( Y1 | A3 m7 F _- e4 a. y

下回你往里面加点儿白菜试试。

2 k, W9 d, W5 N# ?+ W

吃就吃纯韭菜的  加任何东西都不正宗  那只能是不同人的个人爱好

s( e' u, D+ O$ i

有任何一家餐馆  敢往韭菜鸡蛋馅里放白菜的吗  除非不想做生意了

& F2 [4 \6 V5 {& F% r0 V

哈哈

, t# u) u8 {: Z; f

 

E9 ^/ U8 g; l/ C* e% ^6 p

 

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老盘子
发表于 2009-6-25 15:09:00 | 显示全部楼层

韭菜吃完嘴里有味，佛教徒认为这样对佛像念经不够尊敬。因此把几种吃完气味大的植物性食物叫荤的。佛教的荤素与咱们平常人说的荤素是有区别的。一般人挨家不必信这套，不过您要上庙里去还是应该尊重人家佛教徒的规矩。

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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-25 23:46:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用析津志在2009-6-25 11:29:00的发言：
韭菜可绝不素食,属于五荤之首.
2 Y, Y- v, `6 ^) L2 v2 w2 T

我们在讨论 素馅

" M5 ]& t- @* c7 Y

没讨论佛家之戒

# j; B0 F1 j, d2 Z2 t- R$ O& u7 M

这里讨论的是除动物细胞之外的植物细胞问题

. {( k- G ^/ I' ?4 C% l

佛教徒的戒律与之无关

6 _0 B; E$ V7 F: y3 s6 U

 

4 ]' W& |5 r% I" y7 P3 r h

韭菜壮阳  是好东西  哈哈

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37度女人
发表于 2009-7-29 23:45:00 | 显示全部楼层

会做了。谢谢

$ i: c% m+ y3 v6 K

 

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天堂远未胜利
发表于 2009-8-2 23:05:00 | 显示全部楼层
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