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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 素馅儿饺子
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查看: 7923|回复: 28

素馅儿饺子

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哭着来的
发表于 2009-6-22 12:00:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

　
　　正月除一早晨吃饺子是共同的习俗，是吃荤馅儿还是素馅各地不同。我把我家的素馅儿饺子向大家介绍，您有空时做一回尝尝，保准口味儿极佳。
　　材料：
　　炸排叉：擀碎
　　菠菜：焯了剁碎挤干
　　豆芽菜：焯了剁碎挤干
　　胡罗卜：先礤成细丝，再焯了，再剁碎挤干
　　木耳：先发了，再剁碎
　　细粉丝：先煮好，再剁碎
　　豆腐干：薰干，白干皆可，剁碎
　　鸡蛋：摊好剁碎
　　以上剁好之物共拌一块搅匀，放盐，香油，花生油，味精或鸡精
　　用此馅包的饺子供财神和灶王爷。中国的神仙是大部吃素的，除一天上神仙下凡，他们光顾你家的机会就多。
　　此种馅儿也可包包子。

# K. o! b* ~8 d% D( w6 H1 P

 

* C1 [1 O+ R1 E. S( N1 Y z3 m$ Y, z

 

2 S, D1 T& j& f& S, v

 

( n) r8 H3 i; i, n

有人说鸡蛋不属于素食。这里有个传说，神仙们争论，不是所有的鸡蛋全能孵化成鸡，所以鸡蛋是素食。这是神仙争取到的美食。

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nelv
发表于 2009-6-22 23:09:00 | 显示全部楼层
 又馋人了！
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析津志
发表于 2009-6-22 22:11:00 | 显示全部楼层
终于有人提到素饺子了,顶!好象北京的习俗是初一必须吃素饺子.
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彼得大帝
发表于 2009-6-23 09:46:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用用户名在2009-6-22 12:35:00的发言：
      我们家经常吃  老爷子就得意这口一听晚上吃素馅就来精神 我妈包的馅里还放的香菇 
: W( J& D- R L4 |) J" M- y

我要吃！！！！

c( l6 ^$ J9 Z# B$ u* \% ^

 


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纸扇轻摇
发表于 2009-6-23 11:51:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用0闲云野鹤0在2009-6-23 11:01:00的发言：
听闻居士云游在外呢  还关心着论坛呢  好呀   想念居士
9 W9 R# m I5 b/ [7 B9 h l: ]

一有素食类的帖子，析津志肯定会回复。

( k9 a' s7 b% D* x$ n6 n

实在想不出，素食的诱惑来自哪里？

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窝窝头子屋
发表于 2009-6-23 11:53:00 | 显示全部楼层
好久没吃素馅儿理了，今晚回去活动筋骨练练，这样的素馅儿没做过，通常是韭菜鸡蛋的。纯韭菜的也贼好吃！！
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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-23 11:01:00 | 显示全部楼层
听闻居士云游在外呢  还关心着论坛呢  好呀   想念居士
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用户名
发表于 2009-6-22 12:35:00 | 显示全部楼层
      我们家经常吃  老爷子就得意这口一听晚上吃素馅就来精神 我妈包的馅里还放的香菇 
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老盘子
发表于 2009-6-22 12:10:00 | 显示全部楼层

我祖母在世的时候，我们家过去初一也做素饺子，不过，自打老人去世，也就没这事了。倒是有一回在某寺庙吃的一个黄瓜馅饺子，确实很不错。

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燕京琐忆昔话
发表于 2009-6-24 13:20:00 | 显示全部楼层

 

& i9 {. y8 T2 U$ j) [$ |

 

8 z* V3 j e" g9 @2 Y9 {

都开始吃素……

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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-24 12:56:00 | 显示全部楼层

虽是素馅  也很讲究

) S2 h! `' |" v% F: _- K' d

我最喜欢的是  韭菜鸡蛋  或者胡罗卜馅的

/ g, c3 r% I* X4 C4 `6 H

 

! j: N' Z: J, I4 n

韭菜鸡蛋 外面做的很多  但好吃的绝对少有

) w l& }, k8 G" [

韭菜鸡蛋馅讲究的就是韭菜本身的纯正味道

+ ^3 s7 b& e4 L- b7 o h. a

有人喜欢往里乱放东西  比如虾皮  还有人放香菇  基本就算全毁了  但有人喜欢这种口感  数个人爱好

' x6 D, y( c* {* o# R( u

好吃的关键 在于多放香油  不论做馅饼 还是饺子  要有绿油流出  味道准不会差  那叫一个香

* y7 q$ x" Q- J' y1 ^- R

 

) P5 D" m; M7 P4 E1 e- M

很多饭馆做的韭菜馅不放一滴油  就和干妈似的

3 q( _: F# c! `* `, k

那叫一个难吃

( o) f# i% }8 G5 e! ^: }

 

0 ~) D$ ` o, V

还有一个招术  韭菜馅做不好会有一种生辣的感觉  口感不好  味道很薄的感觉  没煮熟会更明显

5 p7 W2 v8 p9 ]* Z1 K

拌馅一定要放少许酱油口感更加  味道会变得浑厚

; {$ y5 C" a$ U

就像韭菜炒鸡蛋  一定要放酱油的道理

5 D# Q' ?" d( D) ]

 

, q3 ^8 e% w: @. T* m8 j8 O

韭菜鸡蛋馅论口感  最好吃的是盒子  其次是馅饼 最后是饺子

4 w- r' Z/ q H, Q _

这都是老北京的做法

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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-23 20:03:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用nelv在2009-6-23 17:48:00的发言：
' c) _. e2 t/ G' {: [

是啊！素馅是我的最爱，还有鸡蛋韭菜！

: H: r( ^9 O; A6 P& K, @

 

K* r9 W# p3 P, V3 K- T7 V/ I: D

也是我的最爱



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enmaai
发表于 2009-6-23 18:33:00 | 显示全部楼层

鸡蛋也能放？？

* p) t' E3 d2 g5 W0 ~ g E6 q$ E4 u

炸排叉又是啥？

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nelv
发表于 2009-6-23 17:48:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用窝窝头子屋在2009-6-23 11:53:00的发言：
好久没吃素馅儿理了，今晚回去活动筋骨练练，这样的素馅儿没做过，通常是韭菜鸡蛋的。纯韭菜的也贼好吃！！
8 O5 P; B0 {/ v/ f: X& K' m& {

是啊！素馅是我的最爱，还有鸡蛋韭菜！

+ r, o3 ^+ b9 A1 m5 i& b4 k4 n

 

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nelv
发表于 2009-6-23 22:54:00 | 显示全部楼层
我会炸油饼儿。
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牛老者
发表于 2009-6-24 00:02:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用enmaai在2009-6-23 18:33:00的发言：
+ C: j+ k4 y5 v. M* @! u6 P. Y

鸡蛋也能放？？

! N/ H+ [' e! K

炸排叉又是啥？

! H6 }7 n' J+ l6 q

就是油炸的面片儿，你没吃过？

5 L' X3 K. F1 M ^! y. M

现在卖糕点的地方还是能买到排叉儿的。

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牛老者
发表于 2009-6-24 00:04:00 | 显示全部楼层

我也很喜欢素馅儿的饺子。

5 \8 ]6 T9 h5 m' G

 

% H. c7 x! B0 ]. n2 \5 ?& C2 H/ c/ C

不过我家的素饺子馅儿没有那么繁琐。就是白菜和韭菜混在一起加些鸡蛋和成的馅儿。简单好吃。

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哭着来的
 楼主| 发表于 2009-6-23 21:46:00 | 显示全部楼层

感谢这么多网友跟帖！

/ P5 n$ z8 _- d- o! d8 S

斑竹的素黄瓜馅儿的饺子没吃过，一定不错。

- e$ h6 `! d' F; z+ n- ^

我写的这个素馅儿千万别放香菇，那样走味儿。

' w5 ^0 C% c+ m- N( e+ y2 T

鸡蛋韭菜我也常吃，更多的是打糊饼。

8 u$ m. v* d' X

 

- j5 y* f7 w R+ v+ l

三四个人的用量如下：

+ e. @! a6 W: S' C5 l) ]

菠菜一小捆

( h1 ^+ q+ l6 [. R

豆芽菜一斤

% n2 u4 _9 Q% S2 | f% y1 G5 w* j0 [- G

胡罗卜一个——最好深色的

. y: E( c- ?' F7 M0 V: z

细粉丝一小捆

, ~4 ~9 m6 T) x: A; [2 ?% X

木耳发一小碗

7 N' ^4 A5 u; {; J9 r7 p9 N4 l: F

熏干一个

9 t0 d/ U5 c4 Z9 L |

鸡蛋三个

& X& A( t9 B0 E$ W" I( f2 M

炸排叉和早晨煎饼摊的大小即可。

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哭着来的
 楼主| 发表于 2009-6-23 22:27:00 | 显示全部楼层

谢楼上网友指正！

. m9 ]- L/ T4 V, f+ ?* K

炸排叉，干油饼，薄脆皆可，用量和煎饼摊儿的薄脆量差不多。

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用户名
发表于 2009-6-23 22:13:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
; i0 j: |& Y8 C( b7 S8 w

炸排叉和早晨煎饼摊的大小即可。

# B1 F& J1 |0 x1 ?: f. O3 G" H2 U

    哈哈 您说这是薄脆吧 要不咱这排叉得拿多大锅炸呀 我们家素馅里就是排叉或干油饼 白菜 胡萝卜 木耳  鸡蛋 香菇 虾米皮（有点荤腥） 素馅我还比较爱吃鸡蛋韭菜挺儿的

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纸扇轻摇
发表于 2009-6-25 13:18:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用析津志在2009-6-25 11:29:00的发言：
韭菜可绝不素食,属于五荤之首.

. M# }! \8 p1 R' q9 s0 K3 |4 }, ~& B 韭菜壮阳，假如吃了还能安分守己坐怀不乱方显修行功力，呵呵。
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析津志
发表于 2009-6-25 11:29:00 | 显示全部楼层
韭菜可绝不素食,属于五荤之首.
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琉璃阁
发表于 2009-6-24 20:38:00 | 显示全部楼层
哈哈，吃素馅的心得，真好。
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牛老者
发表于 2009-6-25 20:24:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用0闲云野鹤0在2009-6-24 12:56:00的发言：
9 h' [/ R/ x7 @8 u

虽是素馅  也很讲究

4 c% u. u7 Z4 |$ t; P# {+ }! j

我最喜欢的是  韭菜鸡蛋  或者胡罗卜馅的

2 [8 d+ k6 B, u

 

* w9 {3 v$ W+ |7 H4 ~. H

韭菜鸡蛋 外面做的很多  但好吃的绝对少有

( g% V0 q6 f M

韭菜鸡蛋馅讲究的就是韭菜本身的纯正味道

( G4 @. S; C7 Y) }' k

有人喜欢往里乱放东西  比如虾皮  还有人放香菇  基本就算全毁了  但有人喜欢这种口感  数个人爱好

: l8 P) [* ^ o0 q4 N8 K- V

好吃的关键 在于多放香油  不论做馅饼 还是饺子  要有绿油流出  味道准不会差  那叫一个香

h. P5 X* |* G6 m0 H5 F# A

 

' g. r2 i& u. t! x! l3 x

很多饭馆做的韭菜馅不放一滴油  就和干妈似的

+ j% w+ q' K. V ]" @

那叫一个难吃

4 ?6 U- p# ], F7 X

 

* a1 `. [2 T; m" m$ j

还有一个招术  韭菜馅做不好会有一种生辣的感觉  口感不好  味道很薄的感觉  没煮熟会更明显

) B6 F8 ?) m% v* h" G$ f

拌馅一定要放少许酱油口感更加  味道会变得浑厚

; V& Z& Y" e1 A# A: j$ _6 ?

就像韭菜炒鸡蛋  一定要放酱油的道理

5 Z! @+ V# z3 W" [, Q' m {

 

2 X" [) p/ W U1 Z9 q; L& M r

韭菜鸡蛋馅论口感  最好吃的是盒子  其次是馅饼 最后是饺子

: h- N. {" I" S

这都是老北京的做法

+ @" ~" N& E& \) V- y# n

下回你往里面加点儿白菜试试。

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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-25 23:42:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用牛老者在2009-6-25 20:24:00的发言：
# m" j. h5 U: d( P7 w

下回你往里面加点儿白菜试试。

/ ^) d) {/ _) e8 y6 h P- n$ u

吃就吃纯韭菜的  加任何东西都不正宗  那只能是不同人的个人爱好

: P5 m2 ~1 {3 T

有任何一家餐馆  敢往韭菜鸡蛋馅里放白菜的吗  除非不想做生意了

- @$ z4 V2 e. L: x- l

哈哈

+ Y# R; C" M& z; b0 A% B

 

! C; N2 I2 J- ?! ^' w& J

 

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老盘子
发表于 2009-6-25 15:09:00 | 显示全部楼层

韭菜吃完嘴里有味，佛教徒认为这样对佛像念经不够尊敬。因此把几种吃完气味大的植物性食物叫荤的。佛教的荤素与咱们平常人说的荤素是有区别的。一般人挨家不必信这套，不过您要上庙里去还是应该尊重人家佛教徒的规矩。

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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-25 23:46:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用析津志在2009-6-25 11:29:00的发言：
韭菜可绝不素食,属于五荤之首.
3 I% @& b$ q3 p& D+ t

我们在讨论 素馅

Z ^* ^, H: e5 m: E& X! V, H

没讨论佛家之戒

4 y: F( p" e- Z! {

这里讨论的是除动物细胞之外的植物细胞问题

: l* \0 n% d6 N2 X4 _

佛教徒的戒律与之无关

8 @# g8 e9 P: O' I3 H* \( A

 

0 z3 [4 O6 B3 m( c o

韭菜壮阳  是好东西  哈哈

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37度女人
发表于 2009-7-29 23:45:00 | 显示全部楼层

会做了。谢谢

0 D9 f; z$ K; W2 p3 ^( V

 

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天堂远未胜利
发表于 2009-8-2 23:05:00 | 显示全部楼层
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