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以下是引用nelv在2009-6-30 23:43:00的发言: 明白了,有时间会做的。
* {( m+ o F- W你真牛 还什么都没说 你就明白了 # [9 J; Z; `% K. V$ z
调料才是关键呢 上面都不算什么 * e- Q' |) o+ W$ }( D+ ^3 H5 O
这还什么都没说呢 : g$ }7 y* {( W z
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下面揭秘正宗四川麻辣凉面的调料配方 , h: `* d4 _7 X1 H+ R
至于量的多少,就请您自己掌握吧 7 p9 [9 \: F3 w) S2 H7 g6 a
这决定了您制作出来的口味,哈哈
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第四步、制作调料: * ^4 p+ y+ j6 [+ @" |
& o* Y4 J) n, ]' S0 o一、将芝麻酱放入碗中
1 }' m4 |( j. ^二、芝麻酱内加入白糖、食盐、味精(鸡精),加水调匀 + {7 d$ O- _8 c5 x
加水要一点点的加,这是和芝麻酱的基本常识,就不用多说了吧,没有生活常识的人是不知道的,那就会犯严重错误 " U s; ?( F+ D! H2 r# G
当然如果喜欢用油来调,那是属于个人爱好
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' W! I' S+ f4 A+ N三、将葱、姜、蒜切末放入芝麻酱碗,调匀 4 q9 z. h* z* k, Y

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+ E" F" b1 i; z/ _, Z- l V四、继续放入米醋、酱油(生抽)、香油、料酒,调匀 9 J, F4 t, a6 \, x6 \- A% m


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五、炸辣椒油
' K, B$ U# A. y5 y1 f0 y: A& Q将油入油勺加热,油热后淋入装有干辣椒的小碗(不可太烫,否则辣椒会胡)
' N1 S3 a8 V+ ?' P干辣椒捞出备用
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六、擀碎花椒、切碎辣椒 ' b; S4 {) h# a! f4 b
将花椒用擀面杖擀成细末,将辣椒切碎 - m2 z/ t8 e! c5 N
一并调入芝麻酱中,将辣椒油倒入调匀 & z( }, H3 t3 q6 Y: L3 {
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. y( m1 x7 T! b- q! v5 ? 至此,调料制作全部完成 , a* o1 |5 L4 {; Q9 @, A% F
你可以用您的鼻子闻一闻味道,自己就知道是否正宗了 P2 [) M4 J9 n, P0 I# m! v. x# z
注意,以上所有用料不可缺少一样,这个味道就是由以上诸多配料中和而成的
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; S( c' T; ?; ]' b# q其中,葱姜蒜的香气\花椒的麻\辣椒的辣\再融合醋\酱\糖等的口感,没治了 / m) J1 u- C0 w {6 n- }/ I
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! O3 B" h( R# p0 o9 {七、切黄瓜丝
& t {) b( S8 H1 n6 U3 l将黄瓜切丝,备用
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八、切鸡蛋丝(鸡丝、火腿丝根据个人口味)
5 H9 \% C7 u) ?, B将鸡蛋摊成鸡蛋饼,可使用不占平锅,将鸡蛋饼切丝备用
1 N! n4 \/ ?. K* [8 r, b(鸡蛋内不必放盐,可按自己口味,添加其它,如鸡丝\火腿丝等)
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7 E* U' b: }' w) u6 X九、制作完成,可以开始大快朵颐了 3 B& \' o2 e4 j6 O/ a



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