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油浸鲤鱼的做法
) ?9 P6 w9 |+ V; D为祝贺3.8国际劳动妇女节,奉上一道油浸鲤鱼。 Q8 P/ J! s. c5 I5 `
1、将腥线抽出; $ d4 O/ @6 I# K9 k+ |, o3 y
2、与双面打花刀抹上料酒、盐、胡椒粉,腌制10分钟; 9 o( w) z8 I1 l O/ d8 J
3、鱼装盘(鱼头尾不要超出盘)放4-6片生姜,蒸锅放好凉水,武火,待上汽后继续蒸(500g的鱼蒸8分钟,1000g的鱼蒸10分钟);
8 X N" k8 R, S- V4 \. w+ X/ d( A4、将鱼连同盘一起出锅,控净盘中水,或另换盘撒上葱、姜、蒜丝及芫荽(香菜)段,淋上蒸鱼豉油50—100ml;
: l( f! h/ G+ l! I5、炒锅放花生油50—80ml,花椒炸香,放适量红干辣椒略炸,泼到鱼身上;
7 N: I( @) J+ ?6、上桌,共同举杯,家宴开始。 2 C; V! }" A3 v: Q; P( Q' \' Z" {
说明:蒸鱼豉汁在超市可买到,以李锦记为佳。
/ Z3 t' c" |. z" f& M此做法简单易行,鱼鲜而不醒,味道独特,南北方均适口。吃时注意最好吃浸在汤汁里部分,其它部分逐渐浸到汤里。所余汤汁拌饭吃更为爽口。不妨在节日一尝,不爱吃淡水鱼,尤其鲤鱼者更值得一试。鲩鱼肉厚,进味较差,因此特推荐用鲤鱼制作。若觉好吃,别忘了请我吃顿佳餐。以上献丑了,可能有比此高明的做法,算本人是抛砖引玉吧。 |