油浸鲤鱼的做法 ; C- H7 t+ z. x" z! V( c
为祝贺3.8国际劳动妇女节,奉上一道油浸鲤鱼。 & n+ F+ k2 @9 Q! F. u# x( Z
1、将腥线抽出;
2 f) B% v( ?5 {' M- I6 t; o! p, n& K1 m2、与双面打花刀抹上料酒、盐、胡椒粉,腌制10分钟; & r. R- I7 N; x8 k
3、鱼装盘(鱼头尾不要超出盘)放4-6片生姜,蒸锅放好凉水,武火,待上汽后继续蒸(500g的鱼蒸8分钟,1000g的鱼蒸10分钟); " f+ Y" D3 L2 T( k( w: K3 X' l( b
4、将鱼连同盘一起出锅,控净盘中水,或另换盘撒上葱、姜、蒜丝及芫荽(香菜)段,淋上蒸鱼豉油50—100ml; 9 O) D: H& ~% D
5、炒锅放花生油50—80ml,花椒炸香,放适量红干辣椒略炸,泼到鱼身上; & H0 \/ h) y' ]$ [. n
6、上桌,共同举杯,家宴开始。
# g# P) m2 _$ h- W# y( C说明:蒸鱼豉汁在超市可买到,以李锦记为佳。 $ }/ ]/ p7 [, p7 z0 e$ {' `0 q
此做法简单易行,鱼鲜而不醒,味道独特,南北方均适口。吃时注意最好吃浸在汤汁里部分,其它部分逐渐浸到汤里。所余汤汁拌饭吃更为爽口。不妨在节日一尝,不爱吃淡水鱼,尤其鲤鱼者更值得一试。鲩鱼肉厚,进味较差,因此特推荐用鲤鱼制作。若觉好吃,别忘了请我吃顿佳餐。以上献丑了,可能有比此高明的做法,算本人是抛砖引玉吧。 |