油浸鲤鱼的做法 0 ~$ E, v$ L1 v$ U8 e/ U/ Z( b' D4 w
为祝贺3.8国际劳动妇女节,奉上一道油浸鲤鱼。 3 H/ j4 x+ D4 F3 k
1、将腥线抽出; ; c& Z: }( k6 T' [! ~3 n1 e
2、与双面打花刀抹上料酒、盐、胡椒粉,腌制10分钟;
) o0 r* K, P5 B4 ^+ B, P7 ]; ?; ?9 p3、鱼装盘(鱼头尾不要超出盘)放4-6片生姜,蒸锅放好凉水,武火,待上汽后继续蒸(500g的鱼蒸8分钟,1000g的鱼蒸10分钟); ! f$ G; O4 D& L g) i! O* O) T
4、将鱼连同盘一起出锅,控净盘中水,或另换盘撒上葱、姜、蒜丝及芫荽(香菜)段,淋上蒸鱼豉油50—100ml;
3 g% S7 p: n7 T: @7 i" C) S5、炒锅放花生油50—80ml,花椒炸香,放适量红干辣椒略炸,泼到鱼身上; g; C" w: J8 v
6、上桌,共同举杯,家宴开始。
) r/ S/ |4 y: J6 |+ R1 l6 p1 l' H说明:蒸鱼豉汁在超市可买到,以李锦记为佳。 0 ], X# a' @) m( u
此做法简单易行,鱼鲜而不醒,味道独特,南北方均适口。吃时注意最好吃浸在汤汁里部分,其它部分逐渐浸到汤里。所余汤汁拌饭吃更为爽口。不妨在节日一尝,不爱吃淡水鱼,尤其鲤鱼者更值得一试。鲩鱼肉厚,进味较差,因此特推荐用鲤鱼制作。若觉好吃,别忘了请我吃顿佳餐。以上献丑了,可能有比此高明的做法,算本人是抛砖引玉吧。 |