|
油浸鲤鱼的做法
+ s6 w; K- `4 }1 o6 E) p* P为祝贺3.8国际劳动妇女节,奉上一道油浸鲤鱼。 {5 ] k) A: I% R; P0 W
1、将腥线抽出;
# k6 H8 f& I% H+ `" k- @% B0 S% |! i4 S2、与双面打花刀抹上料酒、盐、胡椒粉,腌制10分钟; + |2 g' [( c$ ] U6 G
3、鱼装盘(鱼头尾不要超出盘)放4-6片生姜,蒸锅放好凉水,武火,待上汽后继续蒸(500g的鱼蒸8分钟,1000g的鱼蒸10分钟); ) s; s1 Y3 |! V9 v" U! ^1 \
4、将鱼连同盘一起出锅,控净盘中水,或另换盘撒上葱、姜、蒜丝及芫荽(香菜)段,淋上蒸鱼豉油50—100ml;
& v$ o. e% R5 G9 k5、炒锅放花生油50—80ml,花椒炸香,放适量红干辣椒略炸,泼到鱼身上; 7 H, ?' c8 c7 @8 x+ m9 d& u
6、上桌,共同举杯,家宴开始。
3 f/ U9 i+ E0 }) z+ K说明:蒸鱼豉汁在超市可买到,以李锦记为佳。 / V/ Z( H* K8 a! z- b0 g' p# s- R
此做法简单易行,鱼鲜而不醒,味道独特,南北方均适口。吃时注意最好吃浸在汤汁里部分,其它部分逐渐浸到汤里。所余汤汁拌饭吃更为爽口。不妨在节日一尝,不爱吃淡水鱼,尤其鲤鱼者更值得一试。鲩鱼肉厚,进味较差,因此特推荐用鲤鱼制作。若觉好吃,别忘了请我吃顿佳餐。以上献丑了,可能有比此高明的做法,算本人是抛砖引玉吧。 |