|
9 p5 ~, J* |( h' \* m. L
何谓二锅头 . r8 B) V+ R) X1 F: I' |- V; B7 c
二锅头酒六十年来因低廉的价格深受普通百姓特别是北京人的欢迎。二锅头家喻户晓。 ) c8 u/ A) P" Z
二锅头的由来众却说纷纭，望文生义者有之，以讹传讹者有之。 : U% a3 L, w: d; S" d% ~$ p5 K( k
何谓二锅头？有几种解释：
! L7 F5 Z8 y. i, K- I, A, `3 k( n1.掐头去尾截取中间部分的中馏酒。
0 i H, Z2 j1 N2.65度以上的粮食白酒。 6 ~% |; j7 i. M K; X; @, e# R& i
3.天锅第一次换冷却水流出的酒。 & } s8 R( h7 u, t8 _! j$ b9 l* p
4.二次发酵第二锅蒸出的酒。 ( x, q3 A' {' _7 n1 } y( F
5……. % }; E; E5 V, E6 [1 h2 P
中国酿酒源远流长就如老五甑传统工艺一样看花摘酒、过花取酒历来有之沿袭至今。掐头去尾非二锅头始创，恰恰相反二锅头不掐头，掐头就不叫二锅头而是二锅酒了。
$ n/ @( H, b' b. x3 \" U" `清香型白酒60年代以前入库酒度均在65度以上。浓香、酱香酒则在59度左右。出酒率都以65度计算。
+ k5 n' U0 r; Q& ^+ J 酿酒行业将蒸酒的器皿称甑（读净）不叫锅，锅特指冷却器天锅。旧时每甑活天锅换水4-5次，五甑烧酒都有二锅，大茬、二茬、小茬、回活、糟活。五甑质量不一。因回活不加粮五甑的二锅酒的质量以回活的酒最佳。
' \3 [5 q; A1 b8 v, y- g 第二锅之说纯属无稽之谈。外行人异想天开而已。 # I' ^/ b. D4 d8 h2 _. V
二锅头是天锅时期（50年代后有立管冷却器取代）河北石家庄对好酒的一种称谓。是指第一甑活，天锅第一次换冷水流出的头酒，故曰二锅头。二锅头不曾也不会在市场销售，酒铺从酒坊进酒后兑水出售，真正的二锅头只有烧酒作坊的人可以尝到。
+ ? U$ s4 ^# v* T: ? 采用立管冷却器后，冷水循环早无二锅之说。 | 
发表于 2010-1-29 12:02:00
发表于 2010-1-29 14:33:00
