[转帖] 何谓二锅头

山野村夫

 

                       何谓二锅头

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     二锅头酒六十年来因低廉的价格深受普通百姓特别是北京人的欢迎。二锅头家喻户晓。

     二锅头的由来众却说纷纭，望文生义者有之，以讹传讹者有之。

何谓二锅头？有几种解释：

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1.掐头去尾截取中间部分的中馏酒。

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2.65度以上的粮食白酒。

3.天锅第一次换冷却水流出的酒。

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4.二次发酵第二锅蒸出的酒。

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    中国酿酒源远流长就如老五甑传统工艺一样看花摘酒、过花取酒历来有之沿袭至今。掐头去尾非二锅头始创，恰恰相反二锅头不掐头，掐头就不叫二锅头而是二锅酒了。

清香型白酒60年代以前入库酒度均在65度以上。浓香、酱香酒则在59度左右。出酒率都以65度计算。             

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    酿酒行业将蒸酒的器皿称甑（读净）不叫锅，锅特指冷却器天锅。旧时每甑活天锅换水4-5次，五甑烧酒都有二锅，大茬、二茬、小茬、回活、糟活。五甑质量不一。因回活不加粮五甑的二锅酒的质量以回活的酒最佳。

     第二锅之说纯属无稽之谈。外行人异想天开而已。

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二锅头是天锅时期（50年代后有立管冷却器取代）河北石家庄对好酒的一种称谓。是指第一甑活，天锅第一次换冷水流出的头酒，故曰二锅头。二锅头不曾也不会在市场销售，酒铺从酒坊进酒后兑水出售，真正的二锅头只有烧酒作坊的人可以尝到。

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      采用立管冷却器后，冷水循环早无二锅之说。

颐和吴老

东北叫锡锅，却用纯锡制作，外套木桶加水冷却。

 

幸格格

原来是这么回事，又长知识了，谢楼主了

yang_sj2008

学习

秋到金唐

学习了

府君庙

长知识了