|
( L, A; j0 |8 v6 J1 q C8 B: q
何谓二锅头
' w6 V* \/ h& d+ k+ b 二锅头酒六十年来因低廉的价格深受普通百姓特别是北京人的欢迎。二锅头家喻户晓。 % K1 F8 w5 ]) d* C- Q- N! x9 ?
二锅头的由来众却说纷纭，望文生义者有之，以讹传讹者有之。 ' Z5 K% x4 e, L$ ~. q/ i a7 y1 u
何谓二锅头？有几种解释： " A; A% K# h& P8 n, d
1.掐头去尾截取中间部分的中馏酒。
: M8 e5 {) c7 k2.65度以上的粮食白酒。 3 Z9 b. Y( J% T- i1 g- H( G
3.天锅第一次换冷却水流出的酒。 % G& {7 @; F* t" g$ G& Q
4.二次发酵第二锅蒸出的酒。 * z5 s+ d3 w1 B# y2 X
5……. + \0 S. y$ o3 p, g4 p6 a n' ~
中国酿酒源远流长就如老五甑传统工艺一样看花摘酒、过花取酒历来有之沿袭至今。掐头去尾非二锅头始创，恰恰相反二锅头不掐头，掐头就不叫二锅头而是二锅酒了。 5 j6 h0 k7 N& b9 w: A/ p2 E
清香型白酒60年代以前入库酒度均在65度以上。浓香、酱香酒则在59度左右。出酒率都以65度计算。
4 j: y. {1 K# M+ s% Y8 v* t! k 酿酒行业将蒸酒的器皿称甑（读净）不叫锅，锅特指冷却器天锅。旧时每甑活天锅换水4-5次，五甑烧酒都有二锅，大茬、二茬、小茬、回活、糟活。五甑质量不一。因回活不加粮五甑的二锅酒的质量以回活的酒最佳。 ; ]' t0 @, |+ ?
第二锅之说纯属无稽之谈。外行人异想天开而已。 9 f) s) l' q0 R+ o& h1 n" d
二锅头是天锅时期（50年代后有立管冷却器取代）河北石家庄对好酒的一种称谓。是指第一甑活，天锅第一次换冷水流出的头酒，故曰二锅头。二锅头不曾也不会在市场销售，酒铺从酒坊进酒后兑水出售，真正的二锅头只有烧酒作坊的人可以尝到。
1 e2 @2 ^" ~6 c& G# V 采用立管冷却器后，冷水循环早无二锅之说。 | 
发表于 2010-1-29 12:02:00
发表于 2010-1-29 14:33:00