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何谓二锅头
. G3 }) r* I8 u 二锅头酒六十年来因低廉的价格深受普通百姓特别是北京人的欢迎。二锅头家喻户晓。
, L# T/ U# [0 Q! t$ u 二锅头的由来众却说纷纭，望文生义者有之，以讹传讹者有之。
/ [, } t* W. J0 E8 L何谓二锅头？有几种解释： 4 K* S' L" c6 g
1.掐头去尾截取中间部分的中馏酒。
- c4 m/ i f$ o. c% `( z2.65度以上的粮食白酒。 ( e k0 t, w" @5 `4 h
3.天锅第一次换冷却水流出的酒。 8 F% B1 e' U% S9 O1 T3 t2 |
4.二次发酵第二锅蒸出的酒。
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, @8 w2 L" d( @9 g 中国酿酒源远流长就如老五甑传统工艺一样看花摘酒、过花取酒历来有之沿袭至今。掐头去尾非二锅头始创，恰恰相反二锅头不掐头，掐头就不叫二锅头而是二锅酒了。
5 X: ^4 G3 X }' ~; M清香型白酒60年代以前入库酒度均在65度以上。浓香、酱香酒则在59度左右。出酒率都以65度计算。 ( w; r. k+ S" S! F. U6 F
酿酒行业将蒸酒的器皿称甑（读净）不叫锅，锅特指冷却器天锅。旧时每甑活天锅换水4-5次，五甑烧酒都有二锅，大茬、二茬、小茬、回活、糟活。五甑质量不一。因回活不加粮五甑的二锅酒的质量以回活的酒最佳。
4 O7 G; X2 L! S* z! Q3 u) w 第二锅之说纯属无稽之谈。外行人异想天开而已。
3 U7 {7 N' u* R- i二锅头是天锅时期（50年代后有立管冷却器取代）河北石家庄对好酒的一种称谓。是指第一甑活，天锅第一次换冷水流出的头酒，故曰二锅头。二锅头不曾也不会在市场销售，酒铺从酒坊进酒后兑水出售，真正的二锅头只有烧酒作坊的人可以尝到。
" X; K! e. G c5 e5 {; ?+ j0 a 采用立管冷却器后，冷水循环早无二锅之说。 | 
发表于 2010-1-29 12:02:00
发表于 2010-1-29 14:33:00
