|
北京传统烤肉当初是很平民化的饮食。尤以武吃有特色，以其有野意。当年的后海荷花市场里，烤肉季的摊点武吃烤肉就几毛钱的事。如今这里已经成了寸金之地。灯红酒绿，燕语莺声。喧嚣的酒吧夜店。哪还会有什么野意呢。近年烤肉季恢复了传统的“武吃”不过已经登堂入室，改在三楼室内了。（照片全部是手机拍的，不大清楚您将就看） # w" M) I6 [6 S& w
1 {$ ]1 v) V( Q. T* ?2 |- c4 F今天下午受邀在烤肉季小聚，体验了一把武吃，虽没有前人记载中的野意，守着下燃松柴的大炙子屠门大嚼，看着窗外夜色中高大恢弘的钟鼓楼。倒也有另外一种情趣，聊胜于无吧。
+ f8 _7 s" s. ^$ R" g- z
1 o1 o- ~8 ]: O! v- ^以木柴为燃料的传统烤肉炙子。这是正经早时年间的做法。
8 k1 j( s9 T; U
烤肉季武吃记略
( d, x% D9 g. X 8 U8 J8 Y7 d( q% ]( L
炙子着实是不小，做一回当年蹬着凳子吃烤肉的爷们儿。
3 D4 @$ O$ R( r, K
' m7 Y. ^% v% U; c% {, l/ ^: E$ c - ~3 Z C+ W) J
六份肉，三份是磨裆儿
i; o! G( c& d0 U# X4 k2 p
1 @2 ?' c( ? Y1 [
`: J2 V& W! K5 ^. p* R2 g
9 K3 k+ {1 B- Y- h( F0 L烤之前，由店家给用酱油料腌渍了一下。配大葱，芫荽，另佐黄瓜条和糖蒜。黄瓜糖蒜很重要，烤肉比较挡嘴，间或吃点黄瓜清口，糖蒜提味。 # N* G# H. a5 y8 P1 W% N2 u t
. F# f0 X' \/ Y. k! p. k
0 r- {" y5 v8 ]$ ]4 [店家派了一位张师傅帮我们忙，由其指导。各样料下炙子烤有先后顺序，依次是葱，肉，芫荽。 : W) ^3 b; `1 B. `6 P
时机火候由张师傅定。食客参与。每人发小毛巾一个，塑料围裙一个。
1 r5 k% B( I# v9 W( D; E0 Q
+ V: s" [3 @2 z' J
# {) E0 n. F4 U; F! H6 [享受烤肉过程，恐怕比吃烤肉本身更有意思。 3 v! H8 g5 J7 x' C$ }. C
% B9 p/ u" m) y q- H. q
6 k: \. Q6 K Q8 L. t- ?# p
0 o5 z7 y, ]$ A0 U/ E所谓怀中包月，即在烤肉中加个鸡蛋。其技术难度较高，由张师傅操作。将烤肉弄个小堆儿，鸡蛋磕到烤肉堆儿上，再扣个小碗闷片刻，蛋黄要汤心。以爆糊儿配汤心儿的确很不赖。
3 T7 U( d# B! f. {) f& f1 p
1 J D9 \6 J! R+ H$ e# e
. |+ }/ T. X% D j; }
9 @7 b/ w) C2 L; y L3 n 8 b2 c# `0 o# ~3 L' w
4 D: O- R3 h* U9 O- w P
吃烤肉宜配一些白酒，最后用爆糊儿夹个热烧饼。其间问了问张师傅，木柴里是否还加几个松塔，回答是不加了。看来下回得自带几个。传统烤肉必然得有烟从炙子缝隙中熏出，取其松木果木燃烧的香气。放松塔也是这个意思。 5 W( l: m2 C1 ~; ]
顺便说说价钱，烤肉季三楼可以提供武吃。武吃套餐，3500，包桌最低消费5000元。价钱着实是高了些。按照300元换一块大洋的比价，5000就是16.6大洋。康顺子才卖十两银子顶多合12块大洋。这一顿饭的钱，当初可以买个大姑娘了。
| 
发表于 2010-2-25 23:40:00
发表于 2010-2-26 00:00:00
楼主