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素火腿
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一、原料
4 L( D4 k' k" p1、主料:豆油皮4张
- H( c2 u1 N! p5 P4 d8 d2、调料:精盐、绍酒、味精、胡椒粉、酱油、白糖、香油、红粬
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3、配料:胡萝卜、葱头、芹菜
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5 @' ^; a3 q$ Q/ R, t( R$ o二、制作
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1、胡萝卜洗净、切片;葱头去皮,洗净后切丝;芹菜洗净后切段;红粬用水煮成红粬水,过罗待 ! I8 C: v* ~# Z. L0 e9 C/ k/ e
用。
$ ?# L3 V z% x+ w1 N4 b6 X3 c2、锅置火上,添适量香油烧热,下入葱头丝、芹菜段、胡萝卜片煸透,再下入绍酒、酱油、鸡
+ g- c: b$ A, [; z, Y% ~2 ~汤;胡萝卜片烧至酥烂,将锅离火,用罗滗去渣滓(zi),使汤汁澄清;然后将汤汁置入另一锅里,上火烧沸,加精盐、白糖、红粬水、胡椒粉、味精调好口味,并使汤汁成为深玫瑰红色,遂放入豆油皮,移小火煮至汁浓;待豆油皮入味时,淋入些香油,将锅离火。
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3、取一块干净的纱布,用水润湿,铺在平地的容器内;将烧好的豆油皮捞出,置于纱布上,然后将纱布卷起,再用绳捆紧,放入容器内,再把原汤加入,放进蒸屉蒸三十至四十分钟左右取出,用重物压制晾凉。吃时,拆去绳和纱布,改刀装盘,淋上原汁或刷上香油。 1 I- t [/ q" p8 n ^8 @
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三、特点
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色泽红亮,味鲜咸甜适中。 |