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素火腿
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一、原料
' T! p$ f" p; P; l1、主料:豆油皮4张
, L( j% T' l- |' X* x- V6 ~" l2、调料:精盐、绍酒、味精、胡椒粉、酱油、白糖、香油、红粬
3 O5 t. h" Z o- j/ ~' D3、配料:胡萝卜、葱头、芹菜 . e# d3 W* D6 j3 x c0 c0 B) A
- p$ a0 b( O U) s二、制作
, d# f: x- A# K* q4 r* D+ r1、胡萝卜洗净、切片;葱头去皮,洗净后切丝;芹菜洗净后切段;红粬用水煮成红粬水,过罗待
1 c% F# q7 b* k- y/ f用。
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2、锅置火上,添适量香油烧热,下入葱头丝、芹菜段、胡萝卜片煸透,再下入绍酒、酱油、鸡
5 Z5 b4 v& E" ]% ~汤;胡萝卜片烧至酥烂,将锅离火,用罗滗去渣滓(zi),使汤汁澄清;然后将汤汁置入另一锅里,上火烧沸,加精盐、白糖、红粬水、胡椒粉、味精调好口味,并使汤汁成为深玫瑰红色,遂放入豆油皮,移小火煮至汁浓;待豆油皮入味时,淋入些香油,将锅离火。
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3、取一块干净的纱布,用水润湿,铺在平地的容器内;将烧好的豆油皮捞出,置于纱布上,然后将纱布卷起,再用绳捆紧,放入容器内,再把原汤加入,放进蒸屉蒸三十至四十分钟左右取出,用重物压制晾凉。吃时,拆去绳和纱布,改刀装盘,淋上原汁或刷上香油。
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. K0 o L% P# F) E# ~/ B. y& s9 ]三、特点
s5 H, \- a5 ?# g色泽红亮,味鲜咸甜适中。 |