以下是引用析津志在2010-9-30 1:43:00的发言：
' x: i g/ z+ C$ b( x3 R# B知道了,可以到店里品尝了.多谢星星.
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不过，丰年还经营门钉肉饼...希望您不介意环境。
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或者，可买了回家自己做。 3 F- P( \8 ^2 f$ X! G
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至于素油，查了查，应该是后更改过的，店里那位讲“开张就是素油”有待查证。
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/ _4 a4 L0 ^ K4 B" g, ihttp://bbs.oldbeijing.net/dispbbs.asp?boardid=15&Id=11782
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http://life.women.sohu.com/20050112/n223907628.shtml
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( P1 L) N" f. U1 e1 Q5 u0 |做工揭秘 " x% H" v. f+ x3 S3 l$ `2 _# K
改变外形全是为了食客的健康
3 s3 c% ~: p% S/ v, g+ c! e 10斤白薯出1斤淀粉 - [$ {5 d. V4 T) g! v
丰年的灌肠3.5元/份。 * [. U4 }6 b: j* T
灌肠这种小吃一直是大众化小吃，很便宜。但听杨经理说出“10斤白薯才出1斤灌肠淀粉”的时候，还是让人吃了一惊。 , K$ ]* z# H0 J5 `' H; z( E! g" q( Q
店里的灌肠全都是店员自己做的，每天要用300斤至500斤淀粉。据介绍，白薯淀粉要用开水冲制，做成长条状，然后上屉蒸两个小时才好。晾凉后的灌肠用刀削成不规则的小块，放火上用素油煎成即可。 6 W# m& @ u) `
柜台里每天还有生灌肠出售，顾客可以买回去自己做着吃。杨经理特别指出自己做时一定要切成中间厚两边薄的形状，最好是用刀削，等油烧热后，把灌肠往锅里一放，一两分钟后即可出锅。
: |: n3 k* Y- V/ U/ o0 L; h* | 切记不可把灌肠翻来翻去地煎，否则做出来的灌肠很硬，不好吃。
0 e8 @" l q p 而在做蒜汁的时候，最好用捣蒜的盅捣碎，直到汁都出来，然后加点盐，加点凉白开即可。
7 ]4 y8 @) z5 Z. {# b9 K1 n 为食客的健康变油、变色 * F$ y- i7 ~% Q
听说老北京人以前吃灌肠都是用猪油煎出来的，为什么这里用的是素油？杨经理告诉我们，以前生活水平不高，油也少，老百姓就会用猪板油作为食用油。但猪油的胆固醇含量很高，属于不健康食品。 - Q( N+ R$ j& _5 p* ^5 ] }# F
现在生活水平提高了，大家都食用素油，所以灌肠也跟着改进，应人们对健康的要求用了素油。
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# X2 q2 U+ ?. @* R( ~3 y2 ~（以下视频是旧店的）
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_* R) v1 |! V+ ]9 _要感谢您的讯息呢！ ; j- Q( ?" a! t' S9 t
" d/ E2 o. O, q. m5 o( z; F0 Q现在价格有变，店食7元/盘，外卖8元/斤 + p4 C/ p S& H" @5 a& [' Q- u
- c, r7 [1 N6 J" ]4 j# C' \2 [盘子换成纸盘了..
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( J# T5 x6 T7 f感觉他家蒜汁偏咸。我个人吃法，另取盘倒蒜汁，一片片蘸着吃。 4 @# L5 G- M# x# h
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若一股脑儿将蒜汁倒灌肠盘里，后面的失了酥脆感。 | 
发表于 2010-9-2 23:37:00
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发表于 2010-10-1 22:39:00