以下是引用析津志在2010-9-30 1:43:00的发言：+ G7 x2 @- T3 }- ~$ l6 T- d/ L: K# _
知道了,可以到店里品尝了.多谢星星. 3 [9 T; {' p% n4 c) M! _
* ~* t! [2 `/ ]- U2 m
不过，丰年还经营门钉肉饼...希望您不介意环境。
0 b+ _4 J* [- t& T + E) {9 N$ o0 ?7 q
或者，可买了回家自己做。
9 T: [3 _& y" H) F9 H% l ; E! T/ E7 g- {) x9 x
至于素油，查了查，应该是后更改过的，店里那位讲“开张就是素油”有待查证。
% M4 a5 `1 O) {4 Q. \ $ f o+ _# K1 P* M1 h. d3 G
http://bbs.oldbeijing.net/dispbbs.asp?boardid=15&Id=11782 ! ^& [7 X v( t: `
) e/ s* f( ]' ^! k9 W% ] http://life.women.sohu.com/20050112/n223907628.shtml
W3 L& @' V: D' j/ [$ U! ? # J+ B' L2 _/ J# G1 B6 K$ v
做工揭秘 & x4 H, @) X3 C0 `& Q k6 H# Q
改变外形全是为了食客的健康 9 j8 \+ j- }1 {1 t7 b
10斤白薯出1斤淀粉
- R& t- Q2 l: ^. x3 J 丰年的灌肠3.5元/份。 : n4 y0 \: J+ j7 Q" D- _0 v
灌肠这种小吃一直是大众化小吃，很便宜。但听杨经理说出“10斤白薯才出1斤灌肠淀粉”的时候，还是让人吃了一惊。 6 A1 K' e# T1 c4 C
店里的灌肠全都是店员自己做的，每天要用300斤至500斤淀粉。据介绍，白薯淀粉要用开水冲制，做成长条状，然后上屉蒸两个小时才好。晾凉后的灌肠用刀削成不规则的小块，放火上用素油煎成即可。 % J, a( \8 A" @ a k5 K& o
柜台里每天还有生灌肠出售，顾客可以买回去自己做着吃。杨经理特别指出自己做时一定要切成中间厚两边薄的形状，最好是用刀削，等油烧热后，把灌肠往锅里一放，一两分钟后即可出锅。 ( Q- p- ]* A0 z9 Q) L6 L! E, P
切记不可把灌肠翻来翻去地煎，否则做出来的灌肠很硬，不好吃。 . j$ K b4 c6 T7 W% ] _$ o' _
而在做蒜汁的时候，最好用捣蒜的盅捣碎，直到汁都出来，然后加点盐，加点凉白开即可。 ( @7 g9 y; _/ e$ W6 z }. g. j1 [
为食客的健康变油、变色 . g' a" y4 O6 v2 I
听说老北京人以前吃灌肠都是用猪油煎出来的，为什么这里用的是素油？杨经理告诉我们，以前生活水平不高，油也少，老百姓就会用猪板油作为食用油。但猪油的胆固醇含量很高，属于不健康食品。 ; s, W# N! Z' ~3 {8 F' |
现在生活水平提高了，大家都食用素油，所以灌肠也跟着改进，应人们对健康的要求用了素油。 4 W4 f5 h C6 Z& K% k6 G$ m2 a- L. m4 Q
, a9 Y$ e3 H {, Y/ b（以下视频是旧店的）
6 j0 V0 [' v6 c
- R8 f1 { q5 B4 n8 H$ G, _4 ~
: a6 r9 _+ J% U( t) F/ J% k要感谢您的讯息呢！ ; e& W' ?! e, u( ^( |# z
$ U3 J0 T2 [1 d5 t" `) Y$ Q
现在价格有变，店食7元/盘，外卖8元/斤
( R+ o) u' H" r$ N% N9 i' p- r) a; M
# A( g" w+ A1 Z5 k盘子换成纸盘了..
6 W6 R2 U- d) U8 r 0 ^7 ~0 l0 z* I! B- J+ ?* A
感觉他家蒜汁偏咸。我个人吃法，另取盘倒蒜汁，一片片蘸着吃。
4 O Z" t9 U) ?4 Y : Q& M* K# _. n
若一股脑儿将蒜汁倒灌肠盘里，后面的失了酥脆感。 | 
发表于 2010-9-2 23:37:00
![[分享]隆福寺的丰年灌肠又回来了](http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2010-9/2010922337836137.jpg "[分享]隆福寺的丰年灌肠又回来了")
楼主![[分享]隆福寺的丰年灌肠又回来了](http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2010-9/20109223372913247.jpg "[分享]隆福寺的丰年灌肠又回来了")
![[分享]隆福寺的丰年灌肠又回来了](http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2010-9/2010972321313953.jpg "[分享]隆福寺的丰年灌肠又回来了")
此主题相关图片如下：4eb270dft8815dc0f3992&690.jpg
发表于 2010-10-1 22:39:00