|
【原创】炒肝简易制作法
G' }2 w0 V3 P2 Q. a' _4 Q . C2 P/ p( S# [
炒肝是北京特色风味小吃。具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色。炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的北京小吃，以猪的肝脏，大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。最初吃炒肝时讲究沿碗周围抿并要求搭配着小包子一块吃，但现在吃炒肝早已没有那么多讲究了。
; E8 M9 q1 @9 Y" N+ c" m) J传统的制作方法是先将猪肠用碱、盐浸泡揉搓，用清水加醋洗净后再煮。开锅后改用文火炖，锅盖盖好使肠子熟透而不跑油。烂熟后切成５分长的小段，再将鲜猪肝洗净，用刀斜片成柳叶形的条。将熟肠段放入沸汤，再放入蒜酱、葱花、芡同"姜"末和口蘑汤，然后将生肝条放入锅中，以淀粉勾芡，最后撒上一层砸好的蒜泥即成。（以上内容摘自网络介绍） ' q9 G1 J* L1 P4 B
我这里介绍的，是一种简易制作炒肝的方法：熟食店买来熟的猪肝、猪肠，猪肝切小片，猪肠切小段；放在锅里，放少许油炒一下，加开水。煮开后，水面会出现一些浮沫，用勺子撇去，之后加酱油。再加入水淀粉，待汤汁粘稠时，洒入准备好的蒜末，搅匀即可。包子是买来的，这样，一顿“炒肝包子”就可以吃了。 | 
发表于 2010-11-21 23:35:00
发表于 2010-11-22 01:51:00
楼主
