【原创】炒肝简易制作法[含1P]

黄小汪

 

【原创】炒肝简易制作法

% ]2 U! E! S D' S/ b

 

炒肝是北京特色风味小吃。具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色。炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的北京小吃，以猪的肝脏，大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。最初吃炒肝时讲究沿碗周围抿并要求搭配着小包子一块吃，但现在吃炒肝早已没有那么多讲究了。

% _% g, x# c# i/ r

传统的制作方法是先将猪肠用碱、盐浸泡揉搓，用清水加醋洗净后再煮。开锅后改用文火炖，锅盖盖好使肠子熟透而不跑油。烂熟后切成５分长的小段，再将鲜猪肝洗净，用刀斜片成柳叶形的条。将熟肠段放入沸汤，再放入蒜酱、葱花、芡同"姜"末和口蘑汤，然后将生肝条放入锅中，以淀粉勾芡，最后撒上一层砸好的蒜泥即成。（以上内容摘自网络介绍）

我这里介绍的，是一种简易制作炒肝的方法：熟食店买来熟的猪肝、猪肠，猪肝切小片，猪肠切小段；放在锅里，放少许油炒一下，加开水。煮开后，水面会出现一些浮沫，用勺子撇去，之后加酱油。再加入水淀粉，待汤汁粘稠时，洒入准备好的蒜末，搅匀即可。包子是买来的，这样，一顿“炒肝包子”就可以吃了。

三联儿

QUOTE:

以下是引用黄小汪在2010-11-22 9:34:00的发言 谢谢指点！感觉现在的淀粉没以前劲儿大了～

用生粉啊

南城土著

做炒肝最麻烦的是洗肠子。传统的是碱醋洗法，我推荐一个简单方法吧！肠子用热水稍泡一下控水，撒上干棒子面反复揉搓，然后清水冲净。谢楼主好贴！再提点建议：炒肝是个名不副实的小吃，这里肠子是主角肝是龙套！没有可以，要就必须是鲜生肝！（用熟切肝口感就不是那么回事了）另外勾欠要用红薯粉（别的淀粉糟浑不亮容易泄荡）您这碗稍稀了点。

人在江湖

地道！！

黄小汪

【原创】炒肝简易制作法

) Y3 d( s) |9 s7 G0 k0 J7 \

【原创】炒肝简易制作法

【原创】炒肝简易制作法

【原创】炒肝简易制作法

【原创】炒肝简易制作法

 

【原创】炒肝简易制作法

黄小汪

【原创】炒肝简易制作法

1 S0 g- ^' p4 G. S3 f8 |

 

【原创】炒肝简易制作法

* }% t: e9 Z- V$ T3 d' e i

 

! I4 S$ G5 z: g; z* B

【原创】炒肝简易制作法

# W# q! B6 r6 l5 Q, @8 X! R

 

【原创】炒肝简易制作法

 

【原创】炒肝简易制作法

 

【原创】炒肝简易制作法

 

【原创】炒肝简易制作法

黄小汪

【原创】炒肝简易制作法

5 J" y$ ~' Y0 j/ _& u# J

 

 

【原创】炒肝简易制作法

8 g9 B; p( [5 U$ f" [0 o

 

' Z. E2 v9 r( v. i; I

 

6 s# p- h$ \! e" _9 Q2 G

【原创】炒肝简易制作法

3 b% O6 b, R7 ?! }% P! `

 

【原创】炒肝简易制作法

( {5 b& s# S+ ]2 K6 X' \

 

 

【原创】炒肝简易制作法

% o' z- s4 S/ P( k8 t) c8 V

 

+ p$ x, X: ?/ c( o' o7 C

 

3 m5 T [8 p4 M# }* O' ?* h' z& M

【原创】炒肝简易制作法

0 R: \& S0 G9 g+ u, _( Q, e

 

( M3 j8 k( H, a+ m$ d. z

 

【原创】炒肝简易制作法

2 [0 W: ~& v( i! Z1 L( O

 

8 b1 C$ b4 k1 P; K2 N4 N

 

# v) n0 }$ O7 a- h

【原创】炒肝简易制作法

 

 

习惯成自然

QUOTE:

以下是引用南城土著在2010-11-22

QUOTE:

没有可以，要就必须是鲜生肝！（用熟切肝口感就不是那么回事了）另外勾欠要用红薯粉（别的淀粉糟浑不亮容易泄荡）您这碗稍稀了点。  1:51:00的发言：

' R6 f2 M& _2 k

同意。楼主的简易版可用，肠子可以用熟的，肝儿一定用鲜生肝，否则宁可不加，烩肠也挺好吃。另外用少许油加上一瓣大料蒜末黢个锅儿，加上酱油见个开儿，再放肠儿加开水，鲜猪肝儿切柳叶片儿，凉水拔一下（肝是身体里解毒的器官，难免有一些毒素，泡一泡好），用少量水淀粉抓一下，肠烂了把肝儿下到锅里，调味、勾芡，再加上生蒜末，齐活。

黄小汪

QUOTE:

以下是引用习惯成自然在2010-11-22 8:11:00的发言：

QUOTE:

没有可以，要就必须是鲜生肝！（用熟切肝口感就不是那么回事了）另外勾欠要用红薯粉（别的淀粉糟浑不亮容易泄荡）您这碗稍稀了点。  1:51:00的发言：

同意。楼主的简易版可用，肠子可以用熟的，肝儿一定用鲜生肝，否则宁可不加，烩肠也挺好吃。另外用少许油加上一瓣大料蒜末黢个锅儿，加上酱油见个开儿，再放肠儿加开水，鲜猪肝儿切柳叶片儿，凉水拔一下（肝是身体里解毒的器官，难免有一些毒素，泡一泡好），用少量水淀粉抓一下，肠烂了把肝儿下到锅里，调味、勾芡，再加上生蒜末，齐活。

& ^& n, [: S# ^3 r% J- @( E, y

QUOTE:

以下是引用南城土著在2010-11-22 1:51:00的发言：
做炒肝最麻烦的是洗肠子。传统的是碱醋洗法，我推荐一个简单方法吧！肠子用热水稍泡一下控水，撒上干棒子面反复揉搓，然后清水冲净。谢楼主好贴！再提点建议：炒肝是个名不副实的小吃，这里肠子是主角肝是龙套！没有可以，要就必须是鲜生肝！（用熟切肝口感就不是那么回事了）另外勾欠要用红薯粉（别的淀粉糟浑不亮容易泄荡）您这碗稍稀了点。

谢谢指点！感觉现在的淀粉没以前劲儿大了～

逝去的北平

哈哈，同意，肝要是熟的就没法吃了

三十三画生

不怎么地！一看炒肝碗里放着勺就不是地道的北京炒肝！这不是炒肝！

秋水

不错，勾起人的食欲了。

蓝色的海

好香啊

东四四条

炒肝怎么能用勺子吃呢，没吃几口不就懈了汤吗

糊涂土著

谁给做一碗端上来

醉卧南平房

[BR] 
4 j1 W1 q$ E5 y# e6 ~% A& b0 Z$ Z[BR]这么多朋友都来给您的简易炒肝支招，看来这做法是有些不足！我觉得还有一点是：炒肝可是不放酱油的，炒肝是放稀黄酱！不信您可以问问老吃客。
% s$ z7 _. @. A$ {5 d8 C* n: ~" ~[BR] 
[BR]顺便，您的定焦头是80mm的么？
; h, T" X! N, x) }[BR] 
0 C5 G( P4 ]* h( m[BR] 
[BR]

以下是引用[I]黄小汪[/I]在2010-11-21 23:35:00的发言：[BR]
9 P% U4 i# y0 z# f8 S. o我这里介绍的，是一种简易制作炒肝的方法：熟食店买来熟的猪肝、猪肠，猪肝切小片，猪肠切小段；放在锅里，放少许油炒一下，加开水。煮开后，水面会出现一些浮沫，用勺子撇去，之后加酱油。再加入水淀粉，待汤汁粘稠时，洒入准备好的蒜末，搅匀即可。包子是买来的，这样，一顿“炒肝包子”就可以吃了。

只喝燕京儿

好美的图，好棒的食物，只是这里面的蒜，哈哈 ，芯都绿了

啊伊倩倩

要是将勺换成筷子，看着就更舒服了。

西绦胡同

QUOTE:

以下是引用啊伊倩倩在2011-5-16 17:40:00的发言：
要是将勺换成筷子，看着就更舒服了。

筷子也不用 直接搂着边喝 转着喝 特楼特楼的 呵呵

. Q. N' @. F: Z9 R" B; C

 

* ^& h; |! f3 y; i* t& {

看来大家都是吃主儿  哈哈哈