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周末夫妇望德楼小撮

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安德路
发表于 2010-11-27 20:04:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

 

8 O8 Z* R' W/ h0 t0 V0 `. i8 I

      品尝北京清真风味，本人依然钟情于鼓楼望德楼。几日不去，便心中惦念。为满足口欲，本周末又与妻前去，进门询问厨师王京立当班，大喜。王师傅年轻有为，烹调技术堪赞！

8 a2 r8 f+ O5 K& ~- c6 `: w

      俗话说：“选餐馆，不如看厨艺。”遂点四菜：风味麻豆腐，芥末鸭掌、锅烧羊肉，干烧黄鱼。楼主嘴急，麻豆腐、芥末鸭掌尚未拍照，即佐酒下肚。四两牛二，一顿美餐。妻又撮一烧饼夹肉，某是牛肉面一碗，知天命之人，且不论今朝有酒今朝醉，却也感念今日有牙有口，一饱口福而无憾。 

& o% y& F/ j. e/ W! m: e

 

周末夫妇望德楼小撮

周末夫妇望德楼小撮

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     风味锅烧羊肉 特点：外焦里嫩肉，肉味鲜香，一份72元，按时价实惠，现羊肉价格23元/斤，羊肉见生不见熟，此菜量一斤羊肉不止。 

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周末夫妇望德楼小撮

周末夫妇望德楼小撮

: g/ f% m9 P# n5 N$ m% @- L

      干烧黄鱼：现在所谓黄鱼即大黄鱼，属海鱼类，1斤8两，117元，65/斤。值！

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这道菜是望德楼王京立厨师拿手招牌菜，味道醇香，令人回味。此菜耗时费工，家庭难以烹出此技艺，在鸿宾楼或烤肉宛100/斤，需180元，且未必能赶上这手艺！

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. H- n! q$ y! A- u7 q4 z4 W

友情提示：逢节假日早去，特别是自驾车的朋友，可把车停泊在地安门商场前。

# K, h) r' ?5 S" l+ ?7 p& P


 

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安德路
 楼主| 发表于 2010-11-28 17:20:00 | 显示全部楼层

 这回各位朋友能看到图片了吧。谢谢布衣亮子，今天又学了一手，很高兴。

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安德路
 楼主| 发表于 2010-11-28 17:20:00 | 显示全部楼层
OK了。谢谢亮子！

周末夫妇望德楼小撮

周末夫妇望德楼小撮

周末夫妇望德楼小撮

周末夫妇望德楼小撮

周末夫妇望德楼小撮

周末夫妇望德楼小撮

周末夫妇望德楼小撮

周末夫妇望德楼小撮
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三联儿
发表于 2010-11-28 19:30:00 | 显示全部楼层
您不能再点一个麻豆腐照张相吗？真会点菜，望德楼不拆吧？
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布衣亮子
发表于 2010-11-28 18:39:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用安德路在2010-11-28 17:20:00的发言：
OK了。谢谢亮子！
6 t' h$ ]/ s4 A; t& z! m" S

您太客气了！谢谢您的分享！

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liupukang
发表于 2010-11-28 08:12:00 | 显示全部楼层

望德楼的羊肉面那叫好吃，一碗面一碗肉窜，每次去都吃

& R4 z3 x. Q- g

清炒虾仁好吃，盘边上有几级厨师的名字小条，很好记

' _. k3 k5 P$ q& d

 

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安德路
 楼主| 发表于 2010-11-28 08:16:00 | 显示全部楼层

回复：（帝京子民）     &n...

谢谢您点评！因为那个餐馆常去，是北城回民办红白事的首选地，菜上来（定桌），贴有厨师制作的标签，因为吃的口感好就留意了。一去，就点这位厨子。在网上给他灌了几回水，鼓励一番。现在能够钻研技艺的有心人不多，挺难得的，同时也可以让咱们这些“吃主儿”有点口福！
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颐和吴老
发表于 2010-11-28 08:29:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用安德路在2010-11-28 8:08:00的发言：
# e, T% j- K; @% D! G8 ]' u b* J0 c+ l4 }; I) }. j" _4 G5 p

连吴老都惊动啦！

# |+ E! }$ [9 y8 j9 J, a" j

吴老抽时间可以体验一下，顺便拍几张残照，地安门那边现在拆的像废墟！

_7 c* p, [1 a1 B3 O; a) Z4 W; [ ) d9 f0 X7 m: E3 J1 K: [1 S7 j) c' W

谢谢您！确实看不到照片，不过文字写得好。
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安德路
 楼主| 发表于 2010-11-28 08:08:00 | 显示全部楼层

回复：（颐和吴老） 四两牛二就着麻豆腐、芥末鸭...

连吴老都惊动啦！

9 M( {/ L1 F5 S7 Q8 R# u7 |- Z

吴老抽时间可以体验一下，顺便拍几张残照，地安门那边现在拆的像废墟！

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颐和吴老
发表于 2010-11-28 07:18:00 | 显示全部楼层
 四两牛二就着麻豆腐、芥末鸭掌，赛神仙！
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安德路
 楼主| 发表于 2010-11-28 08:05:00 | 显示全部楼层

回复：（老盘子）图片看不到。望德楼头2年去过，看来最...

图片看不到？不会吧。

9 {$ G7 z9 r7 s% n) T8 d' y

 

8 A+ D7 p( V, m9 T) C& a2 _3 O

涨价是现实，相对而言清真餐馆价位是高一些，关键是原材料涨得太厉害了！我个人认为，论口味比其他清真餐馆强，还是挺享受的。

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chi
发表于 2010-11-28 14:08:00 | 显示全部楼层

65一斤是真够贵的

2 s7 f* A9 f5 k' V g9 M$ b

如今这物价。。

/ d; u- g1 G: [0 l f# Y9 B, V9 Q' @

哎

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安德路
 楼主| 发表于 2010-11-29 10:50:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用三联儿在2010-11-28 19:30:00的发言：
您不能再点一个麻豆腐照张相吗？真会点菜，望德楼不拆吧？
$ O" ?( F# G. p; }

望德楼以前在德胜门冰窖口东口，那会儿望德楼最受欢迎的是店门口炸牛肉串，2块/串，大串，肉不少，得排一会儿队才能吃到，3串6块，捎带手的小吃，口感焦嫩，肉香扑鼻，极过瘾！

/ [2 w. c* n! p3 T* T

后来拆迁（03年左右？），搬到了鼓楼大街东侧，目前安在。

; f) J* E Q" J1 e

下次吧，想着多照几张，把几个认为好的菜都拍下来。

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逝去的北平
发表于 2010-11-29 19:50:00 | 显示全部楼层

在德胜门的时候，吃过他们门口家的串，确实不错

. g0 D! L0 j3 ? g

 

$ J- r. t0 ?1 _) @

他们家的店还真没进去过。

5 i9 K0 H* w. n6 w5 {

 

, X& c: @; E6 B# N p

 

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逝去的北平
发表于 2010-11-29 20:06:00 | 显示全部楼层

记得我们家以前的街坊是清真厨子，鸿宾楼出身，80年代好像就是特三级了。

5 L7 t$ U- ?: h, h: |

 

r, g* ^; g* W4 S

是某位清真菜大师的关门弟子，结果那两年清真菜不景气，他自己的儿子也是厨子，没继承老爹的清真菜手艺，改学的粤菜。

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帝京子民
发表于 2010-11-27 20:55:00 | 显示全部楼层
          连掌勺的厨师都门儿清，真有口福啊！～
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老盘子
发表于 2010-11-27 20:32:00 | 显示全部楼层
图片看不到。望德楼头2年去过，看来最近价钱没少涨。
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安德路
 楼主| 发表于 2010-12-11 18:53:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用逝去的北平在2010-11-29 20:06:00的发言：
' o- z j/ k+ p

记得我们家以前的街坊是清真厨子，鸿宾楼出身，80年代好像就是特三级了。

0 R7 a- v7 r- g" }/ |- w

 

0 t& S. O: J9 G% l0 ^* |# d* k

是某位清真菜大师的关门弟子，结果那两年清真菜不景气，他自己的儿子也是厨子，没继承老爹的清真菜手艺，改学的粤菜。

0 v& v7 j* h4 v, @) ~% \% R

传统文化的传承，在当今浮躁的社会必然面临严峻的考验与挑战，何去何从？的确是个现实问题！

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打字快手 该用户已被删除
发表于 2011-1-5 12:17:00 | 显示全部楼层
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山姆大叔
发表于 2011-1-16 21:41:00 | 显示全部楼层
真够贵的
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老盘子
发表于 2011-1-20 21:35:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用安德路在2011-1-20 19:47:00的发言：
: P' ?0 b d; e. g3 c6 P

再说说炒麻豆腐的心得，不一定对啊。

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油要大，即使放些羊尾巴油，也以素油为主，没有羊尾巴油，素油炒也一样，不难吃。葱姜不可少，没有羊尾巴油放点肥的羊肉丁亦可。煸出香味儿，加盐，不宜太咸。放些酱油调味儿（也有放黄酱的，我一直放的是酱油）。炒时，麻豆腐太稠需加些水，如此，方能体现炒之微妙！放煮好的黄豆，切碎的雪里蕻，炒的没了水汽，油出来了，即可。另炸些辣椒油备用。

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我挺喜欢烤肉季送的那个麻豆腐，似乎里头有肉馅。他们送的那个暴腌白萝卜也不错。回家自己花椒油盐那么做了做，解腻。

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安德路
 楼主| 发表于 2011-1-20 19:47:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用曲艺迷在2011-1-20 16:52:00的发言：
麻豆腐自己在家也能做，就是费功夫。
# |: Z% _3 _2 n

再说说炒麻豆腐的心得，不一定对啊。

* C8 L- H' c3 a1 t; v. P& q

油要大，即使放些羊尾巴油，也以素油为主，没有羊尾巴油，素油炒也一样，不难吃。葱姜不可少，没有羊尾巴油放点肥的羊肉丁亦可。煸出香味儿，加盐，不宜太咸。放些酱油调味儿（也有放黄酱的，我一直放的是酱油）。炒时，麻豆腐太稠需加些水，如此，方能体现炒之微妙！放煮好的黄豆，切碎的雪里蕻，炒的没了水汽，油出来了，即可。另炸些辣椒油备用。

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曲艺迷
发表于 2011-1-20 16:52:00 | 显示全部楼层
麻豆腐自己在家也能做，就是费功夫。
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安德路
 楼主| 发表于 2011-1-21 08:35:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用老盘子在2011-1-20 21:35:00的发言：
D# j1 u% K4 \9 m9 g6 [4 g) g

我挺喜欢烤肉季送的那个麻豆腐，似乎里头有肉馅。他们送的那个暴腌白萝卜也不错。回家自己花椒油盐那么做了做，解腻。

: _: g/ Y9 k$ q" ?* d9 V; q3 f. A

象牙白萝卜，切片，盐杀水，攥干。（或放点白醋，喜欢辣的，放点辣椒面），花椒油味儿好！

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longerbuku
发表于 2011-1-26 21:20:00 | 显示全部楼层
虽然有点贵，可看着就地道
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